KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN Kadar Kalsium Dan Uji Organoleptik Dadih Kombinasi Susu Kacang Merah Dan Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Nanas Dan Jambu Biji.
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Skripsi Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
UMI NURTYAS
A420120079
PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
JULI, 2016
HALAMAN PERSETUJUAN
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Disusun oleh:
UMI NURTYAS
A 420 120 079
Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan
dihadapan tim penguji skripsi
Surakarta, 01 Agustus 2016
(Dra. Titik Suryani, M.Sc.)
NIK. 1101660
ii
HALAMAN PENGESAHAN
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
UMI NURTYAS
A 420 120 079
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari Selasa, 09 Agustus 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Dewan Penguji
1. Dra. Titik Suryani, M.Sc.
(
)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si
(
)
3. Triastuti Rahayu, M. Si
(
)
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP. 196504281993031001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini InsyaAllah tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di
suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat
karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidak benaran
dalam pernyataan saya di atas, maka InsyaAllah akan bertanggungjawab
sepenuhnya.
Surakarta, 09 Agustus 2016
Penulis
UMI NURTYAS
A 420 120 079
iv
MOTTO
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan
Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras
(untuk urusan lain).
Dan hanya kepada tuhanmulah engkau berharap”
(QS. Al- insyirah, 6-8)
“Allah mencintai orang yang cermat dalam meneliti soal-soal yang meragukan dan
yang tidak membiarkan akalnya dikuasai oleh nafsunya”
(Nabi Muhammad SAW)
Sebelum kedua telapak kaki seseorang menetap di hari kiamat akan ditanyakan
tentang empat hal terlebih dahulu.
Pertama tentang umur nya untuk apa dihabiskan
Kedua tentang masa mudanya untuk apakah dipergunakan
Ketiga tentang hartanya darimana ia peroleh dan untuk apakah dibelanjakan
Keempat tentang ilmunya, apa saja yang ia amalkan dengan ilmunya itu.
(HR Bukhari- Muslim)
v
PERSEMBAHAN
Tiada kata indah yang dapat saya ucapkan selain rasa syukur kehadirat Allah SWT
dengan bersujud dan berdoa, Sholawat serta salam tercurahkan kepada junjungan nabi
besar Muhammad SAW dan semoga kita semua mendapatkan syafa’atNya, Aamiin.
Semoga setiap lembar dalam karya tulis ini bermanfaat.
Kupersembahkan Skripsi ini kepada :
1. Bapak dan mamak saya tersayang (Tugino dan Sri Nurhayati)
yang selalu memberikan kasih sayang, doa dan dukungan baik
spiritual ataupun material yang telah diberikan kepada penulis.
2. Terima kasih kepada Dra. Titik Suryani,M.Sc. selaku pembimbing
yang telah sabar memberikan pengarahan kepada penulis.
3. Teman- teman tersayang dan seperjuangan di beuty boarding
house (astria, ulya, chrismeina, ulin, ita, wulan, mbak umi) yang
selalu menemani, memberi dukungan kepada penulis, dan
4. Teman-teman seperjuangan penulis di FKIP Pendidikan Biologi,
terimakasih atas perhatian dan persaudaraan yang penuh
kasih sayang yang kita jalani selama ini
5. Almamaterku yang mengubah lelahku menjadi ilmu yang
bermanfaat. Aamiin Allohumma Aamiin.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat iman,Islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kadar
Kalsium Dan Uji Organoleptik Pada Dadih Kombinasi Kacang Merah Dan Susu Sapi
Dengan Penambahan Ekstrak Nanas Dan Jambu Biji”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi
Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang
terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:
1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc, selaku Pembimbing yang telah memberikan
arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam
menyusun skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si dan Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku
Penguji yang telah berkenan meluangkan waktunya, sabar dalam
membimbing dan memberikan pengarahan serta nasehat kepada penulis.
3. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu selama
menempuh perkuliahan.
4. Teman-teman kontrakan terima kasih untuk saling memberi dukungan
satu sama lain.
5. Untuk semua Asisten dan teman-teman Biologi angkatan ’12, terima kasih
atas persahabatan dan dukungan selama ini.
vii
6. Semua pihak yang terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima
kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Almamaterku “UMS”
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan
skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas
saran dan kritik yang membangun guna perbaikan dimasa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 09 Agustus 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
ABSTRAK ...................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................
5
C. Rumusan Masalah ..........................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori
1. Dadih .........................................................................................
7
2. Fermentasi Asam Laktat ............................................................
9
3. Kacang Merah ...........................................................................
10
4. Susu Sapi ....................................................................................
12
5. Nanas ..........................................................................................
13
6. Jambu Biji .................................................................................
15
7. CMC ..................................................................... .....................
16
8. Kalsium ................................. ....................................................
17
ix
9. Organoleptik dan Daya Terima ............................................... ..
18
B. Hasil Penelitian Relevan.................................................................
20
C. Krangka Berfikir ................................................................. ..........
21
D. Hipotesis ........................................................................................
22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................
23
B. Bahan dan Alat ...............................................................................
23
C. Rancangan Penelitian .....................................................................
24
D. Pelaksanaan Penelitian ..................................................................
26
E. Tehnik Pengumpulan Data .............................................................
30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................
31
B. Pembahasan ...................................................................................
34
1. Kadar Kalsium ........................................................................
34
2. Organoleptik .............................................................................
35
3. Daya Terima ............................................................................
37
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................
B. Saran ...............................................................................................
39
39
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 40
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1. Rancangan Penelitian .......................................................................
25
4.1 Rata-rata Kadar Kalsium Dadih .......................................................
31
4.2 Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ..............................
32
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.1. Kacang Merah ..................................................................................
11
4.1 Histogram Hasil Uji Kadar Kalsium Dadih ......................................
34
4.2 Histogram Uji Organoleptik Dadih ...................................................
35
4.6 Histogram Uji Daya Terima Dadih ...................................................
37
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Agenda Pelaksanaan Penelitian..............................................................
44
2. Hasil Uji Kadar kalsium Dadih...................... ............................................
45
3. Angket Sifat Organoleptik Dan Daya Terima........................................
46
4. Perhitungan Hasil Analisis Organoleptik Dan Daya Terima
Masyarakat............................ .....................................................................
47
5. Hasil Analisis Organoleptik dan Daya Masyarakat ...............................
48
6. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian .....................................................
49
7. Berita Acara Ujian Skripsi .....................................................................
53
8. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan ................
54
9. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................
55
10. Surat Izin Riset ....................................................................................
56
11. Surat Izin Riset ....................................................................................
57
12. Surat Izin Penelitian ............................................................................
58
xiii
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Umi Nurtyas, A 420 120 079, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016, 52 halaman
ABSTRAK
Dadih merupakan makanan keju tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat
dari susu kerbau yang difermentasi dalam bambu dan ditutupi daun pisang selama
48 jam. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kacang merah dan susu sapi. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui kadar kalsium, kualitas, dan daya terima dadih
kombinasi kacang merah dan susu sapi dengan penambahan ekstrak nanas dan jambu
biji. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 2 faktor yaitu : Jenis buah: nanas (A1), buah jambu biji (A2) dan volume
ekstrak buah: Tanpa penambahan ekstrak buah/kontrol (U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2),
28 ml (U3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium tertinggi dadih pada
perlakuan A1U2 (penambahan ekstrak nanas 24 ml) yaitu 13,033 mg, kadar kalsium
terendah dadih pada perlakuan A2U1 (penambahan ekstrak jambu biji 20 ml) yaitu
10,24 mg. Produk dadih kombinasi kacang merah dan susu sapi yang disukai panelis
pada perlakuan A2U2 (penambahan ekstrak jambu biji 24 ml) berwarna putih
kemerahan, aroma jambu biji dan kacang merah, rasa cukup gurih dan asam, tekstur
kurang lembut.
Kata kunci : kacang merah, dadih, nanas, jambu biji
xiv
CALCIUM CONTENT AND ORGANOLEPTIC TEST ON “DADIH”
COMBINATION RED BEAN MILK AND COW MILK WITH ADDITION
OF PINEAPPLE AND GUAVA EXCTRACT
Umi Nurtyas, A420 120 079, Biology Education Program, Teacher Training and
Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta, 2016, 52 sheet.
ABSTRACT
Dadih is a traditional cheese product West Sumatra which made from buffalo milk
fermented in bamboo and covered with banana leaf for 48 hours. This research used
basic material red beans and cow’s milk. The aim of the study was to know calcium
levels, quality, and receptivity combination curd red beans and milk cow with
addition of pineapple exctract and guava. The research method used a completely
randomized design (CRD) with two factor, such as: type of fruit: pineapple
(A1), guava (A2) and volume of fruit: without the addition of fruit extracts/control
(U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2), and 28 ml (U3). The highest calcium level in the curd
treatment A1U2 (the addition of pineapple extract 24 ml) is 13,033 mg, and the lowest
calcium levels in the curd treatment A2U1 (the addition of guava extract 20 ml) is
10,24 mg. Combination curd red bean and cow milk preferred panelist on product
A2U2 (the addition of guava extract 24 ml) treatment was reddish white color,
distinctive smell of red beans and cow’s milk, the taste was quite savory and
sour, the tecture was less tender.
keywords: red beans, curd, pineapple, guava
xv
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Skripsi Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
UMI NURTYAS
A420120079
PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
JULI, 2016
HALAMAN PERSETUJUAN
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Disusun oleh:
UMI NURTYAS
A 420 120 079
Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan
dihadapan tim penguji skripsi
Surakarta, 01 Agustus 2016
(Dra. Titik Suryani, M.Sc.)
NIK. 1101660
ii
HALAMAN PENGESAHAN
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
UMI NURTYAS
A 420 120 079
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari Selasa, 09 Agustus 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Dewan Penguji
1. Dra. Titik Suryani, M.Sc.
(
)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si
(
)
3. Triastuti Rahayu, M. Si
(
)
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP. 196504281993031001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini InsyaAllah tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di
suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat
karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidak benaran
dalam pernyataan saya di atas, maka InsyaAllah akan bertanggungjawab
sepenuhnya.
Surakarta, 09 Agustus 2016
Penulis
UMI NURTYAS
A 420 120 079
iv
MOTTO
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan
Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras
(untuk urusan lain).
Dan hanya kepada tuhanmulah engkau berharap”
(QS. Al- insyirah, 6-8)
“Allah mencintai orang yang cermat dalam meneliti soal-soal yang meragukan dan
yang tidak membiarkan akalnya dikuasai oleh nafsunya”
(Nabi Muhammad SAW)
Sebelum kedua telapak kaki seseorang menetap di hari kiamat akan ditanyakan
tentang empat hal terlebih dahulu.
Pertama tentang umur nya untuk apa dihabiskan
Kedua tentang masa mudanya untuk apakah dipergunakan
Ketiga tentang hartanya darimana ia peroleh dan untuk apakah dibelanjakan
Keempat tentang ilmunya, apa saja yang ia amalkan dengan ilmunya itu.
(HR Bukhari- Muslim)
v
PERSEMBAHAN
Tiada kata indah yang dapat saya ucapkan selain rasa syukur kehadirat Allah SWT
dengan bersujud dan berdoa, Sholawat serta salam tercurahkan kepada junjungan nabi
besar Muhammad SAW dan semoga kita semua mendapatkan syafa’atNya, Aamiin.
Semoga setiap lembar dalam karya tulis ini bermanfaat.
Kupersembahkan Skripsi ini kepada :
1. Bapak dan mamak saya tersayang (Tugino dan Sri Nurhayati)
yang selalu memberikan kasih sayang, doa dan dukungan baik
spiritual ataupun material yang telah diberikan kepada penulis.
2. Terima kasih kepada Dra. Titik Suryani,M.Sc. selaku pembimbing
yang telah sabar memberikan pengarahan kepada penulis.
3. Teman- teman tersayang dan seperjuangan di beuty boarding
house (astria, ulya, chrismeina, ulin, ita, wulan, mbak umi) yang
selalu menemani, memberi dukungan kepada penulis, dan
4. Teman-teman seperjuangan penulis di FKIP Pendidikan Biologi,
terimakasih atas perhatian dan persaudaraan yang penuh
kasih sayang yang kita jalani selama ini
5. Almamaterku yang mengubah lelahku menjadi ilmu yang
bermanfaat. Aamiin Allohumma Aamiin.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat iman,Islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kadar
Kalsium Dan Uji Organoleptik Pada Dadih Kombinasi Kacang Merah Dan Susu Sapi
Dengan Penambahan Ekstrak Nanas Dan Jambu Biji”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi
Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang
terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:
1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc, selaku Pembimbing yang telah memberikan
arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam
menyusun skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si dan Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku
Penguji yang telah berkenan meluangkan waktunya, sabar dalam
membimbing dan memberikan pengarahan serta nasehat kepada penulis.
3. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu selama
menempuh perkuliahan.
4. Teman-teman kontrakan terima kasih untuk saling memberi dukungan
satu sama lain.
5. Untuk semua Asisten dan teman-teman Biologi angkatan ’12, terima kasih
atas persahabatan dan dukungan selama ini.
vii
6. Semua pihak yang terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima
kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Almamaterku “UMS”
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan
skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas
saran dan kritik yang membangun guna perbaikan dimasa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 09 Agustus 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
ABSTRAK ...................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................
5
C. Rumusan Masalah ..........................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori
1. Dadih .........................................................................................
7
2. Fermentasi Asam Laktat ............................................................
9
3. Kacang Merah ...........................................................................
10
4. Susu Sapi ....................................................................................
12
5. Nanas ..........................................................................................
13
6. Jambu Biji .................................................................................
15
7. CMC ..................................................................... .....................
16
8. Kalsium ................................. ....................................................
17
ix
9. Organoleptik dan Daya Terima ............................................... ..
18
B. Hasil Penelitian Relevan.................................................................
20
C. Krangka Berfikir ................................................................. ..........
21
D. Hipotesis ........................................................................................
22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................
23
B. Bahan dan Alat ...............................................................................
23
C. Rancangan Penelitian .....................................................................
24
D. Pelaksanaan Penelitian ..................................................................
26
E. Tehnik Pengumpulan Data .............................................................
30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................
31
B. Pembahasan ...................................................................................
34
1. Kadar Kalsium ........................................................................
34
2. Organoleptik .............................................................................
35
3. Daya Terima ............................................................................
37
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................
B. Saran ...............................................................................................
39
39
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 40
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1. Rancangan Penelitian .......................................................................
25
4.1 Rata-rata Kadar Kalsium Dadih .......................................................
31
4.2 Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ..............................
32
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.1. Kacang Merah ..................................................................................
11
4.1 Histogram Hasil Uji Kadar Kalsium Dadih ......................................
34
4.2 Histogram Uji Organoleptik Dadih ...................................................
35
4.6 Histogram Uji Daya Terima Dadih ...................................................
37
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Agenda Pelaksanaan Penelitian..............................................................
44
2. Hasil Uji Kadar kalsium Dadih...................... ............................................
45
3. Angket Sifat Organoleptik Dan Daya Terima........................................
46
4. Perhitungan Hasil Analisis Organoleptik Dan Daya Terima
Masyarakat............................ .....................................................................
47
5. Hasil Analisis Organoleptik dan Daya Masyarakat ...............................
48
6. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian .....................................................
49
7. Berita Acara Ujian Skripsi .....................................................................
53
8. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan ................
54
9. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................
55
10. Surat Izin Riset ....................................................................................
56
11. Surat Izin Riset ....................................................................................
57
12. Surat Izin Penelitian ............................................................................
58
xiii
KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU
KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI
Umi Nurtyas, A 420 120 079, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016, 52 halaman
ABSTRAK
Dadih merupakan makanan keju tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat
dari susu kerbau yang difermentasi dalam bambu dan ditutupi daun pisang selama
48 jam. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kacang merah dan susu sapi. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui kadar kalsium, kualitas, dan daya terima dadih
kombinasi kacang merah dan susu sapi dengan penambahan ekstrak nanas dan jambu
biji. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 2 faktor yaitu : Jenis buah: nanas (A1), buah jambu biji (A2) dan volume
ekstrak buah: Tanpa penambahan ekstrak buah/kontrol (U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2),
28 ml (U3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium tertinggi dadih pada
perlakuan A1U2 (penambahan ekstrak nanas 24 ml) yaitu 13,033 mg, kadar kalsium
terendah dadih pada perlakuan A2U1 (penambahan ekstrak jambu biji 20 ml) yaitu
10,24 mg. Produk dadih kombinasi kacang merah dan susu sapi yang disukai panelis
pada perlakuan A2U2 (penambahan ekstrak jambu biji 24 ml) berwarna putih
kemerahan, aroma jambu biji dan kacang merah, rasa cukup gurih dan asam, tekstur
kurang lembut.
Kata kunci : kacang merah, dadih, nanas, jambu biji
xiv
CALCIUM CONTENT AND ORGANOLEPTIC TEST ON “DADIH”
COMBINATION RED BEAN MILK AND COW MILK WITH ADDITION
OF PINEAPPLE AND GUAVA EXCTRACT
Umi Nurtyas, A420 120 079, Biology Education Program, Teacher Training and
Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta, 2016, 52 sheet.
ABSTRACT
Dadih is a traditional cheese product West Sumatra which made from buffalo milk
fermented in bamboo and covered with banana leaf for 48 hours. This research used
basic material red beans and cow’s milk. The aim of the study was to know calcium
levels, quality, and receptivity combination curd red beans and milk cow with
addition of pineapple exctract and guava. The research method used a completely
randomized design (CRD) with two factor, such as: type of fruit: pineapple
(A1), guava (A2) and volume of fruit: without the addition of fruit extracts/control
(U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2), and 28 ml (U3). The highest calcium level in the curd
treatment A1U2 (the addition of pineapple extract 24 ml) is 13,033 mg, and the lowest
calcium levels in the curd treatment A2U1 (the addition of guava extract 20 ml) is
10,24 mg. Combination curd red bean and cow milk preferred panelist on product
A2U2 (the addition of guava extract 24 ml) treatment was reddish white color,
distinctive smell of red beans and cow’s milk, the taste was quite savory and
sour, the tecture was less tender.
keywords: red beans, curd, pineapple, guava
xv