PENGENDALIAN MUTU MINYAK ATSIRI SEREH WANGI (Citronella oil) di UKM SARI MURNI Dusun Pabongan RT 01 RW 05, Desa Berjo, Kec. Ngargoyoso Kab. Karanganyar

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

TUGAS AKHIR

PENGENDALIAN MUTU
MINYAK ATSIRI SEREH WANGI (Citronella oil)
di UKM SARI MURNI
Dusun Pabongan RT 01 RW 05, Desa Berjo, Kec. Ngargoyoso Kab. Karanganyar

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret

Disusun Oleh :

Eko Pranata Putra Sebayang
H 3108009
PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2011
i

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

HALAMAN PENGESAHAN
TUGAS AKHIR
PENGENDALIAN MUTU MINYAK ATSIRI SEREH WANGI
(Citronella Oil)
di UKM SARI MURNI
Dusun Pabongan RT 01 RW 05, Desa Berjo, Kec. Ngargoyoso Kab. Karanganyar

Yang Disiapkan dan Disusun Oleh

Eko Pranata Putra Sebayang
NIM : H3108009
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Telah dipertahankan di hadapan dosen penguji
Pada tanggal : ......................................................
Dan dinyatakan memenuhi syarat.
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi

Lia Umi Khasanah,ST, MT

NIP. 19640714 199103 1 002

NIP. 19800731 200801 2 012

Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS
NIP. 19560225 1986011 001
commit to user

ii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

Motto
Kita menilai diri dari apa yang kita pikir bisa kita lakukan,
Padahal orang lain menilai kita dari apa yang sudah kita lakukan.
Untuk itu apabila anda berpikir bisa, segeralah lakukan.

Bukan pertumbuhan lambat yang harus Anda takuti.

Akan tetapi Anda harus lebih takut untuk tidak tumbuh sama sekali.
Maka tumbuhkanlah diri Anda dengan kecepatan apapun itu

Tugas kita bukanlah untuk berhasil.
Tugas kita adalah untuk mencoba,
Karena didalam mencoba itulah kita menemukan
Dan belajar membangun kesempatan untuk berhasil.

Jika anda sedang benar, jangan terlalu berani.
Dan bila Anda sedang takut jangan terlalu takut. Karena keseimbangan sikap
adalah penentu ketepatan perjalanan kesuksesan Anda

commit to user

iii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan YME yang telah melimpahkan rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir di
UKM Sari Murni dengan baik.
Laporan ini disusun guna memenuhi salah satu persyaratan dalam mencapai
gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret. Dalam
penyusunan laporan ini, penulis tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk
itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi selaku dosen pembimbing I Tugas Akhir.
2. Lia Umi Khasanah, ST, MT selaku dosen pembimbing II Tugas Akhir.
3. Bapak Syam Sutarto selaku pemilik UKM Sari Murni dan yang
membimbing di UKM Sari Murni selama pelaksanaan Tugas Akhir.
4. Orang tua yang selalu memberikan doa dan restunya.
5. Teman-teman D-III Teknologi Hasil Pertanian 2008 yang sudah
memberikan doa dan dukungannya.
6. Teman-teman

NHKBP

Solo

yang

telah

memberikan

doa

dan

dukungannya.
7. Rekan-rekan dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih banyak sekali kekurangan
dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir ini. Oleh karena itu penulis
mengharapkan saran dan kritik dari berbagai pihak. Akhirnya penulis hanya
dapat mengharap semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua.

Surakarta,

commit to user
iv
iv

Juli 2011

Penulis

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
HALAMAN MOTTO .................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ................................................................................... iv
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................................ 1
B. Tujuan ..................................................................................................... 2
C. Manfaat Penelitian .................................................................................. 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 3
A. Tumbuhan Serai Wangi .......................................................................... 3
1. Tumbuhan Serai Wangi (Citronellal oil) ........................................... 3
2. Sereh Dapur (Lemongrass oil)............................................................ 4
B. Proses Penyulingan ................................................................................. 6
C. Minyak Atsiri .......................................................................................... 9
D. Standar Mutu ......................................................................................... 11
1. Warna Minyak Atsiri ........................................................................ 12
2. Berat Jenis ........................................................................................ 13
3. Indeks Bias ....................................................................................... 13
4. Putaran Optik .................................................................................... 14
5. Kelarutan Dalam Alkohol................................................................. 14
6. Bilangan Asam ................................................................................. 14
7. Randemen ......................................................................................... 15
E. Komposisi Kimia Minyak Sereh Wangi ............................................... 15

BAB III METODELOGI ............................................................................. 17
A. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan........................................................... 17
B. Alat Dan Bahan ..................................................................................... 17
commit to user
C. Analisis Data ......................................................................................... 18

v

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

a. Bobot Jenis ................................................................................ 18
b. Indeks Bias ................................................................................ 19
c. Putaran Optik ............................................................................ 19
d. Kelarutan (Dalam Alkohol) ...................................................... 19
e. Total Geraniol ........................................................................... 18
f. Total Sitronellal......................................................................... 20
g. Randemen.................................................................................. 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 22

A. Profil Ukm............................................................................................. 22
B. Pengendalian Mutu ............................................................................... 22
1. Pengendalian Mutu Bahan Baku ............................................... 23
2. Pengendalian Mutu Proses Produksi ......................................... 26
C. Analisis Mutu Produk ........................................................................... 31
1. Warna ........................................................................................ 31
2. Berat Jenis ................................................................................. 32
3. Putaran Optik ............................................................................. 33
4. Indeks Bias ................................................................................ 34
5. Kelarutan Dalam Alkohol ......................................................... 35
6. Kadar Sitronellal........................................................................ 36
7. Geraniol ..................................................................................... 37
D. Konsep Haccp (Hazard Abalysis Critical Control Points) ................... 37
1. Deskripsi Minyak Sereh Wangi ................................................ 40
2. Penyusunan Diagram Alir ......................................................... 41
3. Analisis Bahaya ......................................................................... 41
4. Signifikasi Bahaya ..................................................................... 44
5. Penetapan CCP .......................................................................... 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 48
A. Kesimpulan ........................................................................................... 48

B. Saran...................................................................................................... 48
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

commit to user

vi

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 (a) Tanaman sereh wangi .......................................................... 4
Gambar 2.1 (b) Minyak sereh wangi ............................................................ 4
Gambar 2.2 (a) Tanaman sereh dapur .......................................................... 5
Gambar 2.2 (b) Minyak sereh dapur ............................................................. 5
Gambar 2.3 Penyulingan secara langsung .................................................... 7
Gambar 2.4 Penyulingan secara tidak langsung ........................................... 8
Gambar 4.1 Diagram alir proses penyulingan minyak serai wangi ............ 27
Gambar 4.2 Minyak serai wangi industri petani ......................................... 32
Gambar 4.3 Langkah penyusunan dan implementasi sistem ...................... 39
Gambar 4.4 Decision tree untuk penetapan CCP pada bahan baku ........... 39
Gambar 4.5 Decision tree untuk penetapan CCP pada tahapan proses ...... 40

commit to user

viii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
1

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Negara kita termasuk negara penghasil minyak atsiri yang merupakan
komoditi penghasil devisa negara. Oleh karena itu pada tahun-tahun terakhir
ini, minyak atsiri mendapat perhatian yang cukup besar dari pemerintah
Indonesia. Sampai saat ini Indonesia baru menghasilkan beberapa jenis minyak
atsiri, yaitu minyak cengkeh, minyak kenanga, minyak nilam, minyak akar
wangi,minyak pala, minyak kayu putih dan minyak sereh wangi. Terdapat
beberapa minyak atsiri yang menonjol dari minyak ini, yaitu minyak pala,
minyak nilam, minyak cengkeh dan minyak sereh wangi.
Minyak sereh merupakan komoditi di sektor agribisnis yang memiliki
prospek dan berdaya saing kuat di pasaran luar negeri. Tetapi tanaman ini
belum banyak dibudidayakan dan pengolahannya belum optimal. Sebagai
contoh tanaman sereh wangi merupakan tanaman penghasil minyak atsiri yang
dalam perdagangan dikenal dengan nama "Citronella oil". (Anonimous, 1988).
Khususnya di Sumatera Utara, tanaman sereh wangi ini masih belum
membudaya, hanya sebagian kecil petani yang menanam tanaman ini sebagai
usaha sambilan, disertai pengolahan atau penyulingan. Pengolahan minyak
atsiri yang dilakukan masih sederhana, belum memenuhi standar baku.
Sehingga kualitas minyak atsiri yang dihasilkan tidak terlalu bagus. Suatu hal
yang perlu diketahui bahwa pada saat ini minyak sereh wangi mempunyai
harga pasaran yang tinggi sesudah minyak pala, yaitu Rp.65.850/kg, dan
minyak pala Rp.116.850/kg. Dari sisi ekonomi tentu hal ini akan meningkatkan
penghasilan petani. Hanya masalahnya adalah banyak para petani sereh wangi
yang melakukan penyulingan hanya secara tradisional saja, sehingga tidak
didapatkan minyak yang sesuai dengan standar (Ketaren, 1985).
Berdasarkan pertimbangan di atas, maka dilakukan penelitian yang
bertujuan untuk mengendalikan mutu minyak sereh wangi. Hasil penelitian
dapat dijadikan dasar untuk penentuan standar mutu minyak atsiri sereh wangi
commit to user
1

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
2

tang tepat guna menghasilkan minyak yang bagus serta memenuhi kualitas
yang diinginkan untuk tujuan eskpor.
B. Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan Praktek Quality Control “Pengendalian Mutu
Minyak Sereh Wangi (Citronella oil)” ini adalah:
1. Mengetahui proses produksi minyak atsiri sereh wangi, mulai dari tahap
pengadaan bahan baku, proses pengolahan, hingga hasil minyak sereh
wangi.
2. Menentukan parameter mutu dari minyak atsiri sereh wangi.
3. Menyusun konsep pengendalian mutu terhadap kualitas industri minyak
sereh wangi.
C. Manfaat Penelitian
Manfaat dari hasil analisis di home industri minyak sereh wangi adalah
agar dapat dijadikan sebagai acuan untuk mendapatkan suatu kualitas mutu
yang sesuai dengan SNI (Standar Nasional Indonesia).

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
3

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tumbuhan Sereh
1. Sereh Wangi (Citronella oil)
Tanaman sereh termasuk golongan rumput-rumputan yang disebut
Andropogon nardus atau Cymbogob nardus. Genus Cympogon meliputi hampir
80 species, tetapi hanya beberapa jenis yang menghasilkan minyak astiri yang
mempunyai arti ekonomi dalam perdagangan. Diantara species yang terpenting
adalah Cympogon nardus dan Cympogon winterianus atau mahapengiri dari
Jawa,

yang

masing-masing

sumber

minyak

sereh

wangi.

Menurut

(Hieronymus, 1992) klasifikasi tanaman sereh wangi adalah berikut:
Divisio
:
Spermatophyta
Klas
:
Angiospermae
Subklas
:
Monocotyledonae
Ordo
:
Graminales
Famili
:
Gramineae
Subfamili :
Panicoidae
Tribe
:
Andropogineae
Genus
:
Cymbopogon
Species
:
Cympogon nardus L
Tanaman sereh wangi (Gambar 2.1.a) yang ditanam di Indonesia terdiri
dari 2 jenis yaitu lemabatu dan mahpengiri. Jenis mahapengiri mempunyai ciriciri sebagai berikut: daunnya lebih luas dan pendek, disamping itu
menghasilkan minyak dengan kadar sitronellal dan geraniol yang tinggi.
Sedangkan jenis lemabatu menghasilkan kadar sitronellal dan genariol yang
lebih rendah. Di Indonesia tanaman sereh terutama banyak tumbuh di daerah
Tasikmalaya, Bandung, Palembang, dan Padang (Hieronymus, 1992)
Bibit sereh wangi yang digunakan sebaiknya masih muda dan kemudian
ditanam dengan kedalaman kurang lebih 20 cm. Bagian bawah ditimbun
kurang labih 10 cm. Bibit ditanam dengan jarak 90 x 90 cm pada tanah yang
subur, atau dengan jarak 75 x 75 cm di tanah yang kurang subur. Penanaman
sereh harus dilakukan pada permulaan musim hujan, yaitu sekitar bulan
Desember hingga Januari. Untuk skala perkebunan sereh harus bersih dan
commit
to user
bebas dari rumput-rumput liar
karena
dapat menghambat pertumbuhan
3

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
4

tanaman sereh dan kesuburan tanah itu sendiri. Disamping itu rumput sereh
wangi dapat diserang oleh jamur atau cendawan parasit. Cendawan ini dapat
memasuki jaringan pelepah tanaman sereh yang akhirnya dapat mempengaruhi
bagian daun yang dapat menghasilkan minyak.

(a)

(b)

Gambar 2.1 (a) Tanaman Sereh Wangi dan (b) Minyak Sereh Wangi
Minyak sereh wangi (Gambar 2.1.b) telah dikembangkan di Indonesia
dan minyak sereh wangi sudah diproduksi secara komersial dan termasuk
komoditas ekspor. Dalam dunia perindustrian minyak sereh wangi bermanfaat
sebagai pewangi sabun, spray, desinfektan, bahan pengilap dan aneka ragam
preparasi teknis.
2. Sereh Dapur (Lemongrass oil)
Sereh dapur (Gambar 2.2.a) merupakan tanaman tahunan (perennial)
yang tumbuh secara liar dan stolonifera (berbatang semu) yang berbentuk
rumput tebal dengan tinggi mencapi 0,6-1,2 m, serta memiliki aroma lemon
yang khas. Tanaman sereh dapur memiliki akar yang besar, jenis akarnya
berserabut yang berimpang pendek dan berwarna coklat (Sastrapradja, 1978).
Daun tanaman sereh dapur (Gambar 2.2.a) berwarna hijau dan tidak
bertangkai. Sifat daunnya kesat, panjang dan runcing hampir menyerupai daun
ilalang. Selain itu, daun tanaman ini memiliki bentuk seperti pita yang semakin
ke atas semakin runcing, dan beraroma jeruk limau ketika daunnya diremas
(Backer, 1965). Klasifikasi tanaman sereh dapur (Cymbopogon citratus)
user :
menurut Muhlisah, 1999 adalahcommit
sebagaitoberikut

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
5

Kingdom
: Plantae
Subkingdom
: Tracheobionta
Super Divisio
: Spermatophyta
Divisio
: Magnoliophyta
Classis
: Liliopsida
Sub-classis
: Commelinidae
Ordo
: Poales
Familia
: Poaceae
Genus
: Cymbopogon
Species
: Cymbopogon citratus (DC) Stapf
Sereh dapur (Gambar 2.2.a) dapat tumbuh subur pada daerah dengan
limpahan cahaya matahari yang besar, curah hujan tidak terlalu berlimpah
(min. 1500mm/tahun), serta ketinggian hingga 50-2700 m dpl. Cuaca yang
panas dan sinar matahari akan merangsang pembentukan minyak dalam
tanaman. Didaerah yang curah hujannya tinggi sereh dapat dipanen lebih sering
dibandingkan dengan daerah kering, tetapi minyak yang dihasilkan berkadar
sitral lebih rendah (Dalimartha, 1999).

(a)

(b)

Gambar 2.2. (a) Tanaman Sereh Dapur dan (b) Minyak Sereh Dapur
Minyak sereh dapur (Gambar 2.2.b) merupakan salah satu minyak atsiri
yang penting, mengandung sitral antara 65-85% (Guenther, 1950). Sitral
merupakan bahan baku untuk sintesa vitamin A dan pembuatan senyawasenyawa ionon, yaitu senyawa-senyawa yang banyak digunakan sebagai
pewangi dalam berbagai macam parfum dan kosmetika. Disamping itu minyak
sereh dapur juga bersifat anti jamur dan bakteri, terutama bakteri gram positif
(Leung, 1980).

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
6

B. Proses Penyulingan
Minyak atsiri adalah zat cair yang mudah menguap bercampur dengan
persenyawaan padat yang berbeda dalam hal komposisi dan titik cairnya, larut
dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air. Berdasarkan sifat tersebut, maka
minyak atsiri dapat diekstrak dengan 4 macam cara, yaitu: Penyulingan
(Destilation), Pressing (Eks-pression), Ekstraksi dengan pelarut (Solvent
ekstraksion) dan Absorbsi oleh menguap lemak padat (Enfleurage). Cara yang
tepat untuk pengambilan minyak dari daun sereh adalah dengan cara penyulingan
(Destilation). (Ames,1968).
Penyulingan adalah proses pemisahan komponen yang berupa cairan atau
padatan dari 2 macam campuran atau lebih berdasarkan perbedaan titik uapnya
dan proses ini dilakukan terhadap minyak atsiri yang tidak larut dalam air minyak
sereh wangi (Stephen, 1948).
Jumlah minyak yang menguap bersama-sama uap air ditentukan oleh 3 faktor,
yaitu: besarnya tekanan uap yang digunakan, berat molekul dari masing-masing
komponen dalam minyak dan kecepatan minyak yang keluar dari bahan.
(Satyadiwiria, 1979).
Semakin cepat aliran uap air dalam ketel suling, maka jumlah minyak yang
dihasilkan per kg kondensat uap semakin rendah, sebaliknya semakin lambat
gerakan uap dalam ketel maka waktu penyulingan lebih lama dan rendemen
minyak per jam rendah.
Sebagai bahan bakar penyulingan, para penyuling biasanya menggunakan
kayu bakar, namun untuk mengurangi biaya produksi para penyuling lebih penuh
kebanyakan menggunakan ampas hasil sulingan. (Satyadiwiria, 1979)
Proses ekstraksi minyak pada permulaan penyulingan berlangsung cepat, dan
secara bertahap semakin lambat sampai kita-kita 2/3 minyak telah tersuling.
(Ketaren dan B. Djatmiko, 1978).
Rendemen minyak yang dihasilkan dari daun sereh tergantung dari
bermacam-macam faktor antara lain: iklim, kesuburan tanah, umur tanaman dan
cara penyulingan. Rendemen dipengaruhi oleh musim rata 0,7 % dan musim hujan
0,5 %. Menurut De Jong rendemen minyak dari daun segar sekitar 0,5 - 1,2%, dan

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
7

rendemen minyak di musim kemarau lebih tinggi dari pada di musim hujan. Daun
sereh jenis lenabatu menghasilkan rendemen minyak 0,5 % (Anonimous, 1970).
Berdasarkan pengamatan, tidak semua petani pengolah dapat menghasilkan
minyak sereh wangi bermutu tinggi, karena daun sereh wangi yang disuling sering
bercampur dengan rumput-rumputan atau karena daun yang dipanen terlalu muda
atau terlalu tua. Untuk menghasilkan rendemen minyak yang maksimum, biasanya
para penyuling skala rakyat mengeringkan daun di bawah sinar matahari selama :
3 - 4 jam dan lama penyulingan diatur sedemikian rupa, sehingga komponen
minyak seluruhnya terekstraksi dan berkwalitas baik. Tetapi cara ini akan
menghasilkan mutu minyak sereh wangi yang rendah. (Ketaren, 1985)
Penyulingan minyak sereh wangi di Indonesia biasanya dilakukan dengan
menggunakan uap air yaitu dengan dua cara, secara langsung dan secara tidak
langsung.
Pada penyulingan secara langsung (Gambar 2.3), bahan atau daun sereh
wangi yang akan diambil minyaknya dimasak dengan air, dengan demikian
penguapan air dan minyak berlangsung bersamaan. Kendati penyulingan langsung
seolah-olah memudahkan penanganan tetapi ternyata mengakibatkan kehilangan
hasil dan penurunan mutu. Penyulingan langsung dapat mengakibatkan teroksidasi
dan terhidrolisis, selain itu menyebabkan timbulnya hasil samping yang tidak
dikehendaki.

Air dan Bahan

Gambar 2.3. Penyulingan secara langsung
Pada penyulingan secara tidak langsung (Gambar 2.4), yaitu dengan cara
memisahkan penguapan air commit
dengan topenguapan
minyak. Bahan tumbuhan
user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
8

diletakkan ditempat tersendiri yang dialiri uap air, atau secara lebih sederhana
bahan tumbuhan diletakkan di atas air mendidih (Harris, 1987). Keuntungan
menggunakan penyulingan secara tidak langsung adalah bahan dan suhu dapat
dipertahankan sampai 1000C karena uap berpenetrasi secara merata ke dalam
jaringan, lama penyulingan relatif singkat, randemen minyak lebih besar dan
mutunya lebih baik jika dibandingkan dengan minyak hasil sistem penyulingan
dengan air (secara langsung), dan bahan yang disuling tidak dapat menjadi gosong
(Ketaren, 1985)

Bahan
Sangsang
Air

Gambar 2.4. Penyulingan Secara Tidak langsung
Pada awal penyulingan, akan tersuling sejumlah besar geraniol dan sitronella,
sedangkan pada penyulingan lebih lanjut, total geraniol dan sitronella yang
dihasilkan semakin berkurang. Berdasarkan pengalaman pada penyulingan 4,5 jam
akan menghasilkan minyak sereh wangi dengan kadar geraniol maksimum 85%
dan sitronella 35%. Dengan demikian penyulingan diatas 4,5 jam (5- 6) jam tidak
akan menambah kadar kedua zat tersebut. Lama penyulingan tergantung dari
tekanan uap yang dipergunakan dan faktor kondisi terutama kadar air daun sereh.
Pada prinsipnya, tekanan yang dipergunakan tidak boleh terlalu tinggi, karena
pada tekanan yang terlalu tinggi minyak akan terdekomposisi, terutama pada
waktu penyulingan yang terlalu lama. Suatu hal yang penting dalam penyulingan

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
9

minyak sereh adalah agar suhu dan tekanan tetap seragam dan tidak menurun
secara tiba-tiba selama proses berlangsung. (Virmani dan S.C Bath, 1971).

C. Minyak Atsiri
Banyak istilah yang digunakan untuk menyebut minyak atsiri misalnya
dalam bahasa Ingris disebut essential oil, etherial oils dan volatile oil. Dalam
bahasa Indonesia ada yang menyebut minyak terbang atau minyak kabur
karena minyak atsiri mudah menguap apabila dibiarkan begitu saja dalam
keadaan terbuka (Lutony,2000).
Minyak yang terdapat dialam dibagi menjadi tiga golongan besar, yaitu
minyak mineral (mineral oil), minyak yang dapat dimakan (edible fat) dan
minyak atsiri (essential oil) (Guenther,1987).
Minyak atsiri dikenal juga dengan nama minyak teris atau minyak terbang
(volatile oil) yang dihasilkan oleh tanaman. Minyak tersebut mudah menguap
pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisi, mempunyai rasa getir
(pungent teste), berbau wangi sesuai dengan bau tanaman penghasilnya
(Harris,1990).
Umumnya larut dalam pelarut organik dan tidak larut air. Minyak atsiri ini
merupakan salah satu dalam hasil sisa dari proses metabolisme dalam tanaman
yang terbentuk karena reaksi antara berbagai persenyawaan kimia dengan
adanya air. Minyak tersebut disintesa dalam sel glandular pada jaringan
tanaman dan ada juga yang terbentuk dalam pembuluh resin, misalnya minyak
terpentin dari pohon pinus (Ketaren, 1981).
Tanaman penghasil minyak atsiri diperkirakan berjumlah 150-200 spesies
tanaman yang termasuk dalam famili Pinaceae, Labiatae, Compositae,
Lauraceae, Myrtaceae dan Umbelliferaceae. Minyak atsiri dapat bersumber
pada setiap bagian tanaman, yaitu, dari daun, bunga, buah, biji, batang atau
kulit dan akar atau rizhome. Minyak atsiri selain dihasilkan oleh tanaman,
dapat juga bentuk dari hasil degradasi oleh enzim atau terdapat dibuat secara
sintetis. (Richards, 1944).
Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua klompok. Pertama, minyak yang
commit
to user
dengan mudah dapat dipisahkan
menjadi
komponen-komponen atau penyusun

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
10

murninya, komponen-komponen ini dapat menjadi bahan dasar untuk diproses
menjadi produk-produk lain, contoh: minyak sereh, minyak daun cengkeh,
minyak permai dan minyak terpentin. Kedua, minyak atsiri yang sukar
dipisahkan komponen murninya, contoh: minyak akar wangi, minyak nilam,
dan minyak kenanga. Biasanya minyak atsiri tersebut langsung dapat
digunakan tanpa diisolasi komponen-komponennya sebagai pewangi berbagai
produk (Sastrohamidjojo,2004).
Sebagai salah satu pusat megabiodivesiri, Indonesia menghasilkan 40 jenis
adri 80 jenis minyak atsiri yang diperdagangkan di pasar dunia. Dari jumlah
tersebut, 13 jenis telah memasuki pasar atsiri dunia, yaitu nilam, sereh wangi,
cengkeh, jahe, pala, lada, kayu manis, cendana, melati, akar wangi, kenanga,
kayu puith, dan kemukus. Sebagian besar minyak atsiri yang diproduksi petani
diekspor dengan pangsa pasar untuk nilam (64%), kenanga (67%), akar wangi
(26%), sereh wangi (12%), pala (72%), cengkeh (63%), jahe (0,4%), dan lada
(0,9%) dari ekspor dunia. Negara tujuan minyak atsiri Indonesia antara lain
adalah Amerika Serikat(23%), Inggris (19%), Singapura (18%), India (8%),
Spanyol (8%), Prancis (6%), Cina (3%), Jepang (2%) dan negara-negara
lainnya (8%) jumlahnya. Hal ini tentunya merupakan tantangan karena potensi
Indonesia untuk mengembangkan minyak atsiri sebenarnya luar biasa. Peluang
pemasaran minyak atsiri juga tidak hanya terbuka untuk pasar luar negri
melainkan sangat dibutuhkan dalam negri (Laksamanahardja, 2003).
Meskipun pangsa pasar beberapa komoditas atsiri secara individu relatif
tinggi, total pangsa atsiri Indonesia dipasar dunia hanya sekitar 2,6%. Dalam
perekonomian nasional periode 2001-2003 komoditas minyak atsiri hanya
memiliki porsi yang kecil, digolongkan kedalam komoditas “perkebunan
lainnya”, dengan peran rata-rata 0,001% dari total nilai ekspor komoditas
perkebunan. Pada tahun 2004, nilai ekspor komoditas stsiri mencapai US$ 47,2
juta, namun Indonesia juga mengimpor minyak atsiri senilai US$ 12,26 juta
serta hasil olahannya (derivat, isolat, dan formula) US$ 117,20 juta. Jika nilai
impor ini diperhitungkan maka rencana perdagangan minyak atsiri Indonesia
commit atsiri
to useryang diimpor sebenarnya dapat
menjadi minus. Beberapa minyak

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
11

diproduksi didalam negri, seperti minyak permen (Mentha arvensis) dan
minyak manis (Clausena anisata) (Sukamto, 2004).
D. Standar Mutu
Standar mutu (Tabel 2.1) merupakan data yang sangat penting dalam
menentukan kualitas suatu bahan dengan persyaratan tertentu, yang meliputi
persyaratan spesifikasi, prosedur dan aturan yang bersifat dinamis, sehingga
perlu dikelola secara profsional dengan memperhatikan kebutuhan penggunaan
serta perkembangan teknologinya. Bila tidak memenuhi aturantersebut maka
dapat menimbulkan masalah sosial., seperti menurunkan persaingan akibat
adanya hambatan dalam menembus pasar serta tidak cukupnya proteksi
terhadap penggunaan dalam perlindungan lingkungan. Sebaliknya, bila standar
dirumuskan berdasarkan acuan ke standar-standar nasional yang telah diakui
serta ke standar internasional yang merefleksikan persyaratan pasar dunia maka
standar dapat membantu proses perencanaan, mendukung pembuatan, serta
penjualan barang dan jasa dengan lebih mudah.
Tabel 2.1 Standar Mutu minyak Atsiri Sereh Wangi Menurut Standar Nasional
No

Jenis Uji

1

Warna

2
3
4
5
6
7
8

Bobot jenis
Putaran optik
Indeks bias
Total geraniol
Sitronellal bobot/bobot
Kelarutan dalam etanol 80%
Lain-lain:
· Bilangan Asam
· Geraniol total, % (b/b)
· Sitronelall, % (b/b)
· Lemak
· Alkohol tambahan
· Minyak pelikan
· Minyak terpentin

SNI 06-3953-1995
Kuning pucat sampai kuning
kecoklat-coklatan
0,880-0,922
(0) – (-6)
1,466 – 1,475
Min. 85%
Min. 35%
1 : 2 jernih, seterusnya jernih
Maks. 3,0
Min. 85%
Min. 25%
Negatif
Negatif
Negatif
Negatif

Sumber : SNI 06-3953-1995

Persyaratan standar mutu minyak atsiri menggunakan batasan atau
kriteria-kriteria tertentu. Biasanya dalam karakteristik mutu dicantumkan sifat
to Dari
user sifat fisika, kita akan mengetahui
khas minyak atsiri sesuai bahancommit
asalnya.

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
12

keasliannya, sedangkan sifat kimia meliputi komponen kimia pendukung
minyak secara umum bisa diketahui, terutama komponen utamanya. Adanya
bahan-bahan asing tercampur dengan sendirinya akan merusak mutu minyak
tersebut. Oleh karena itu diperlukan cara-cara untuk mengetahui karakteristik
minyak atsiri yang dihasilkan.
Menurut (Miyazaki 1969) mutu minyak sereh dipengaruhi oleh karakter
daun dan metode penyulingannya.

Karakter daun sangat ditentukan oleh

kesuburan tanah, umur tanaman dan perlakuan pertama pada daun sereh wangi
tersebut. Pelayuan bahan sebelum disuling berpengaruh terhadap randemen
minyak (Guenther, 1950).
Tabel 2.2 Standar Mutu Minyak Atsiri Sereh Dapur Menurut Essential Oil
Association (EOA)
No
1

Warna

Uraian

SNI 06-3953-1995
Kuning-kuning kecoklatan

2
3
4
5

Bobot jenis 250C/250C
Indeks bias
Putaran optik
Kelarutan (dalam etanol)

0,869-0,894
1,4830-1.4890
(-30)-(+10)
2-3 bagian volume, larut tetapi keruh.

Sumber : EOA (Essential Oil Association)

Terdapat beberapa uji

yang dapat dilakukan untuk mengetahui

karakteristik minyak tersebut, yaitu uji berat jenis, uji indeks bias, putaran
optik, bilangan asam, dan kelarutan dalam alkohol. Uji inilah yang akan
menentukan tingkat kelayakan minyak untuk menyandang gelar “minyak atsiri
asli” atau sebaliknya (Armando, 2009).
1. Warna Minyak Atsiri
Warna minyak atsiri yang baru diekstrak biasanya tidak berwarna atau
berwarna kekuning-kuningan, tetapi ada juga beberapa minyak berwarna
kemerah-merahan, hijau, coklat, biru. Minyak atsiri apabila dibiarkan lama
diudara dan terkena sinar matahari maka warna minyak dapat menjadi
gelap, bau berubah, minyak menjadi lebih kental dan akhirnya terbentuk
resin (Syarief, 1998).
Warna minyak atsiri yang berwarna kunin sampai coklat jika warnanya
menjadi hitam itu diakibatkan oleh dua hal, yaitu: 1) penyulingan pada
commit to user
suhu yang terlalu tinggi sehingga terjadi oksidasi aldehid atau hidrolisa

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
13

ester (istilah penyulingan, minyak gosong) yang ditandai dengan bilangan
asam yang tinggi. 2) pengaruh material carbon steel pada proses
penyulingan sehingga ada kontaminasi logam Fe dan Cu dalam minyak.
Oleh sebab itu, rata-rata digunakan material stainless stell (Kimia
Indonesia, 2005).
2. Berat jenis
Nilai berat jenis (densitas) minyak atsiri merupakan perbandingan antara
berat minyak dengan berat air pada volume yang sama dengan volume
minyak. Berat jenis sering dihubungkan dengan berat komponen yang
terkandung didalamnya. Semakin besar fraksi berat yang terkandung
dalam minyak, semakin besar pula nilai densitasnya. Biasanya, berat jenis
komponen terpen teroksigenasi lebih besar dibandingkan dengan terpen
tak teroksigenasi. Berat jenis merupakan salah satu kriteria paling penting
dalam menentukan mutu dan kemurnian minyak atsiri.
3. Indeks bias
Indeks bias meupakan perbandingan antara kecepatan cahaya didalam
udara dengan kecepatan didalam zat tersebut pada suhu tertentu. Indeks
bias minyak atsiri berhubungan erat dengan komponen-komponen dalam
minyak atsir yang dihasilkan. Sama halnya dengan berat jenis dimana
komponen penyusun minyak atsiri dapat mempengaruhi nilai indeks
biasnya. Semakin banyaak komponen berantai panjang sesquiterpen atau
komponen bergugus oksigen ikut tersuling maka kerapatan medium
minyak atsiri akan bertambah sehingga cahaya yang datang akan lebih
sukar untuk dibiaskan. Hal ini menyebabkan indeks bias minyak lebih
besar. Menrut (Guenther), nilai indeks bias juga dipengaruhi oleh salah
satunya dengan adanya air dalam kandungan minyak tersebut. Semakin
banyak kandungan airnya, semakin kecil nilai indeks biasnya. Hal ini
karena sifat air mudah membiaskan cahaya yang datang. Jadi minyak atsiri
yang indeks biasnya lebih besar lebih bagus dibandingkan minyak atsiri
dengan nilai indeks bias yang kecil.
commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
14

4. Putaran optik
Sifat optik minyak atsiri ditentukan dengan menggunakan alat polarimetri.
Nilainya dinyatakan dengan derajat rotasi. Sebagian besar minyak atsiri
memiliki sifat memutar bidang polarisasi kearah kanan (dextrorotary) atau
kearah

kiri

(leavorotary)

jika

ditempatkan

dalam

cahaya

yang

dipolarisasikan. Pengukuran parameter ini sangat menentukan kriteria
kemurnian suatu minyak.
5. Kelarutan dalam alkohol
Telah diketahui bahwa alkohol merupakan gugus OH-. Karena alkohol
dapat larut dengan minyak atsiri maka komposisi minyak atsiri yang
dihasilkan tersebut dapat komponen-komponen terpen teroksigenasi. Hal
ini sesuai dengan pernyataan Guenther yang menyatakan kelarutan minyak
dalam alkohol ditentukan oleh jenis komponen kimia yang terkandung
didalamnya.

Pada

umumnya,

minyak

atsiri

yang

mengandung

persenyawaan terpen teroksigenasi lebih mudah larut dibandingkan
minyak atsiri yang mengandung terpen teroksigenasi lebih mudah larut
dibandingkan minyak atsiri yang mengandung terpen, semakin tinggi
kandungan terpen, semakin rendah pula daya larutnya atau semakin sukar
larut. Hal tersebut disebabkan senyawa terpen tak teroksigenasi merupakan
senyawa nonpolar yang tidak mempunyai gugus fungsional. Oleh sebab itu
dapat disimpulkan bahwa semakin kecil kelarutan minyak atsiri pada
alkohol (biasanya alkohol 90%) maka kualitas minyak atsiri semakin baik.
6. Bilangan asam
Bilangan asam menunjukkan kadar asam bebas dalam minyak atsiri.
Bilangan asam yang semakin besar dapat mempengarui

kualitas,

diantaranya mengubah bau khas minyak atsiri.
Adanya sebagian komposisi minyak atsiri yang kontak dengan udara atau
berada pada kondisi lembab mengakibatkan munculnya reaksi oksidasi
dengan udara (oksigen) yang dikatalisasi oleh cahaya. Akibatnya,
terbentuklah senyawa asam. Semakin banyak bisa kontak minyak atsiri
user senyawa asam yang terbentuk.
dengan udara, semakin commit
banyak topula

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
15

Oksidasi komponen-komponen minyak atsiri, terutama golongan aldehid
dapat membentuk gugus asam karboksilat sehingga menambah nilai
bilangan asam minyak atsiri. Selain kontak langsung dengan udara, proses
oksidasi juga dapat disebabkan oleh tekanan dan temperatur yang tinggi
saat proses menghasilkan minyak.
7. Randemen
Randemen adalah perbandingan jumlah antara output dengan input
dinyatakan dalam persen. Jumlah minyak yang menguap bersama-sama air
ditentukan oleh tiga faktor, yaitu besarnya tekanan uap yang dipakai, berat
molekul dari masing-masing komponen dalam minyak dan kecepatan
minyak yang keluar dari bahan (Satyadiwiria,1997 dalam Dorna, 2009).
Randemen minyak juga dapat dipengaruhi oleh kondisi bahan, cara
pengolahan terhadap bahan yang digunakan. Metode penyulingan uap dan
penyulingan air dan uap menghasilkan randemen yang relatif tinggi
dibandingkan metode penyulingan air karena dalam penyulingan air
komponen minyak yang titik didih tinggi dan bersifat larut dalam air tidak
dapat menguap secara sempurna sehingga banyak minyak yang hilang atau
tidak tersuling (Rahmawati, 2000).
E. Komposisi Kimia Minyak Sereh Wangi
Komponen kimia dalam minyak sereh wangi cukup komplek, namun
komponen yang terpenting adalah sitronella dan garaniol. Kedua komponen
tersebut menentukan intensitas bau, harum, serta nilai harga minyak sereh
wangi. Kadar komponen kimia penyusun utama minyak sereh wangi tidak
tetap, dan tergantung pada beberapa faktor. Biasanya jika kadar geraniol tinggi
maka kadar sitronellal juga tinggi (Harris, 1987).
Komposisi minyak sereh wangi ada yang terdiri dari beberapa komponen,
ada yang mempunyai 30 - 40 komponen, yang isinya antara, lain alkohol,
hidrokarbon, ester, alaehid, keton, oxida, lactone, terpene dan sebagainya.,
Menurut Guenther (1950), komponen utama penyusun minyak sereh wangi
adalah sebagai berikut:
commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
16

a. Geraniol ( C H 0 )
10

18

Geraniol merupakan persenyawaan yang terdiri dari 2 molekul isoprene dan
1 molekul air, dengan rumus bangun adalah sebagai berikut :
CH - C = CH - CH - CH - C = CH - CH - OH
3

2

2

CH

2

CH

3

3

b. Sitronellol ( C H 0 )
10

20

Rumus bangunnya adalah sebagai berikut:
CH3 - C = CH - CH - CH - CH - CH - CH - OH
2

2

CH

2

2

CH

3

3

c. Sitronella (C10H16O)
Rumus bangunnya adalah sebagai berikut:
CH3 C = CH - CH2 - CH2 - C = CH - C - H
CH

3

CH

3

O

Sitronelal adalah senyawa terpen aldehid yang bagian terbesarnya adalah
(3,7-dimetil-6-okten-1-al) yang berupa cairan tidak berwarna sampai berwarna
kuning pucat dan berbau khas yang berasal dari minyak sereh.
Sitronellal memiliki persyaratan khusus dalam pengemasan atau
penyimpanannya, yaitu dikemas dalam drum yang tidak dipengaruhi dan
mempengaruhi isi, berukuran 200 liter, dalam keadaan baik, bersih, kering,
berat bersih maksimum 175 kg dengan head space sebesar 5-10 inch dari isi
drum. Drum sitronelal terbuat dari bahan plat timbah putih, atau aluminium,
dan plat besi berlapis timah putih, galvanis, atau berenamel, atau plat besi yang
didalamnya dilapisi dengan lapisan tahan sitronelal.

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
17

BAB III
METODOLOGI

A. Tempat dan waktu pelaksanaan
Kegiatan pembuatan Tugas Akhir ini dilakukan penelitian pada awal bulan
Maret di UKM Sari Murni pengplahan Minyak Atsiri Sereh Wangi di Dk. Berjo
Ngargoyoso, Karanganyar-Tawangmangu.
B. Alat dan Bahan
1. Alat yang digunakan dalam menganalisis mutu minyak sereh wangi
adalah:
a. Gelas Ukur
b. Corong Pemisah
c. Alat Pemanas Elektrik (Kompor Listrik)
d. Kertas Lakmus
e. Timbangan Listrik
f. Neraca Analitik
g. Erlenmeyer
h. Buret
i. Pipet
j. Tabung Reaksi
k. Gelas Piala
l. Kertas Saring
m. Kondensor
n. Piknometer
o. Water Bath
p. Refraktometer
q. Tabung Polarimetri
r. Kompor Gas
s. Plastik
t. Labu Ukur
commit to user
17

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
18

2. Bahan yang digunakan dalam menganalisis mutu minyak sereh wangi
adalah:
a. HCl 0,5
b. Alkohol 95%
c. Aquades
d. Hidroksi Amonium klorida dalam etanol
e. KOH 0,5 N dalam etanol 95%
f. Brom fenol blue larut dalam etanol
g. Asetat anhidrid
h. Natrium Clorida
i. Natrium Carbonat
j. Magnesium sulfat anhidrid
k. Phenolptalein
C. Analisis Data
Pengamatan dan pengukuran data didasarkan pada hasil analisis yang
meliputi:
a. Bobot Jenis
Piknometer dikosongkan hingga bebas dari air, kemudian didiamkan di
neraca analitik selama 30 menit, kemudian ditimbang (berat piknometer
kosong). Setelah itu piknometer diisi aquades secara pelan-pelan hingga
tidak terjadi gelembung udara dan diletakkan di water bath yang
ο

mempunyai sirkulasi air pada suhu 25 C selama 30 menit, kemudian
diangkat, dilap sampai bersih kemudian diletakkan didalam neraca analitik
selama 30 menit dan ditimbang beratnya (berat piknometer + minyak).
Bobot contoh minyak
Bobot Jenis = -------------------------------Berat air
Berat contoh minyak = Berat (piknometer + contoh) - berat piknometer
Berat air

= Volume minyak = volume air

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
19

b. Indeks bias
Ke dalam alat refraktometer abbe yang telah dialirkan air pada suhu 25°C
ditempatkan minyak sereh pada permukaan prisma santutup dengan
memutar skrup. Dibiarkan alat beberapa menit kemudian baca.
c. Putaran optik
Tabung polarimetri dibersihkan kemudian dikeringkan, dimasukkan bahan
uji kedalam tabung sampai penuh kemudian ditutup. Tabung polarimetri
yang berisi bahan uji dimasukkan kedalam alat polarimetri pada suhu
27,50C dan dibaca putaran optik dekstro (+) atau levo (-) dari minyak pada
skala yang terdapat pada alat. Hasil rata-rata dicatat dari sedikitnya tiga
pembacaan, masing-masing pembacaan harus sesuai disekitar 0,080 C dan
ditentukan dengan cara putaran optik harus dinyatakan dalam derajat bila
lingkar sampai mendekati 0,01 harus diberi tanda negatif (-).
d. Kelarutan (Dalam Alkohol)
Sebanyak 1 ml contoh uji dipipet ke dalam gelas ukur 10 ml, ditambahkan
alkohol 80% per ml dengan cara bertahap. Pada setiap penambahan
alkohol kocok dan amati kejernihannya.
e. Total Geraniol
Dicampur kira-kira 10 ml minyak, 10 ml asetat anhidrid dan 2 gram
Natrium asetat anhidrid di dalam labu alat asetilasi, kemudian
ditambahkan potongan-potongan kecil batu apung atau porselin dan
dipasang pendingin reflaksinya. Setelah itu dipanaskan diatas pemanas uap
dan cairan direfluks selama 2 jam. Setelah 2 jam direfluks cairan dibiarkan
menjadi dingin, tambahkan 50 ml aquadest dan dipanaskan pada suhu 40o

50 C selama 15 menit sambil sering dikocok kemudian didinginkan
sampai suhu kamar. Setelah dingin pipa refluks dilepaskan dan cairan
dipindahkan ke dalam corong pemisah, lalu dibilas dengan aquadest;
sebanyak 2 kali masing-masing 10 ml, dan masukkan air pencucian ini
kedalam corong pemisah, kemudian ditunggu sampai cairan memisah
dengan sempurna, setelah itu lapisan airnya dibuang. Cuci lapisan minyak
commit
dengan dikocok menggunakan
50 to
mluser
larutan natrium elorida, dan ditunggu

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
20

sampai minyak terpisah sempurna, dikocok lagi. hal ini diulangi sampai 3
kali pengocokan. Pencucian diulangi seperti hal diatas dengan larutan
natrimum karbonat, natrium elorida lagi masing-masing dengan 50 ml.
Dan terakhir dicuci dengan 20 ml aquades juga dengan 3 kali pengocokan.
Dan pisahkan lapisan minyak. Setelah pencucian dicelupkan kertas lakmus
sehingga larutan menjadi netral. Kemudian lapisan minyak dipindahkan
kedalam tabung reaksi yang kering, tambahkan 3 gram Natrium sulfat
anhidrid, kemudian minyak disaring dan ditambahkan lagi 3 gram Natrium
sulfat anhidrid, dan disaring lagi. Minyak hasil saringan ditimbang
sebanyak 2,5 mg dan ditambahkan 2 ml aquades, 25 ml KOH 0,5 N
alkoholik didalam erlemmeyer dan dididihkan selama 1 jam, kemudian
didinginkan. Dengan cepat, ditambahkan 20 ml aquades dan beberapa tetes
phenolptalein, kemudian dititrasi dengan 0,5 N HCL, dan buat blankonya.
28,05 (V1 – V0)
A = ---------------------------- X fk
W
MA
Total geraniol (%) = ----------------------------- X fk
561 - 0,42 A
A = bilangan ester setelah asetilasi
V = Volume dalam ml dari larutan 0,5 N HCl untuk titrasi blanko.
1

V = Volume dalam ml dari larutan 0,5 N HCl untuk titrasi contoh
0

W = Berat minyak dalam gr setelah asetilasi
561 = Berat molekul KOH (56,1) x 10 (gr)
M = Berat molekul geraniol
fk = faktor koreksi dari 0,5 N HCL (0,9982)
f. Total Sitronellal (%)
Dengan menggunakan buret dimasukkan ke dalam sebuah labu erlemmeyer,
20 ml larutan hidroksil amin klorida, 10 ml larutan KOH 0,5 Nalkoholik.
Dituangkan campuran ini ke dalam erlemmeyer yang berisi 0,8 gr minyak.
Kemudian erlemmeyer yang bekas larutan tadi disimpan dengan tanpa
mencucinya, setelah itu erlemmeyer
yang berisi campuran dan minyak di
commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
21

diamkan, kemudian ditambahkan brom fenol blue beberapa tetes, dan dititrasi
dengan 0,5N HCl sesuai dengan perlakuan, sampai terjadi warna kuning
kehijau-hijauan, kemudian dipindahkan separuh dari campuran ini ke dalam
erlemmeyer yang, disimpan tadi, kemudian dititrasi dengan HCl 0,5 N HCl
sampai terjadi warna kuning muda, di pindahkan lagi ke dalam labu yang satu
lagi, dan dicampur, dikembalikan lagi separuh dari larutan ke dalam
erlemmeyer yang satu lagi, di lanjutkan cara ini sampai suatu saat
penambahan 0,5 N HCl ke dalam erlemmeyer itu tidak lagi menimbulkan
perubahan warna bila dibandingkan dengan warna larutan yang terdapat
didalam erlemmeyer ke dua, kemudian buat blankonya.
M(V – V )
1

0

Total Citronellal (%) = --------------------------- fk
20 m
M = Berat molekul citronellal
m = Massa minyak
V = Volume 0,5 N HCl untuk penentuan
0

V = Volume 0,5 N HCl untuk blanko
1

fk = 0,8892

g. Randemen
Destilat yang dihasilkan ditampung dengan erlenmeyer 500 ml, kemudian
dipindahkan keburat untuk memisahkan minyak dengan air. Minyak yang
diperoleh ditimbang beratnya dengan neraca analitik.
berat minyak
Rendemen (%) = ----------------------------------------- X 100 %
berat daun sebelum disuling

commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
22

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Profil UKM
Minyak serai wangi merupakan minyak atsiri yang terbuat dari daun serai
wangi dengan proses penyulingan pada suhu tinggi. Di Desa Ngargoyoso,
Tawangmangu, Jawa Tengah banyak terdapat UKM penyulingan minyak atsiri,
salah satunya UKM Sari Murni yang dimiliki Bapak Syam Sutarto.
Awal berdirinya UKM Sari Murni pada tanggal 28 Juni 1999 yang
menggunakan alat penyulingan hasil rancangan sendiri. Bahan baku pertama
yang disuling adalah daun cengkeh, dimana daun cengkeh mudah didapat dan
murah harganya pada saat itu. Kemudian setelah hampir berjalan satu tahun
usaha penyulingan minyak cengkeh yang dilakukan, UKM ini mendapat
perhatian dari Disperindag, sehingga pihak dari Disperindag melakukan
kerjasama terhadap UKM Sari Murni untuk menyuling berbagai bahan baku
lainnya seperti, serai wangi, kayu putih, buah pala, cengkeh dan lainnya.
Penentuan lokasi suatu pabrik didasarkan oleh beberapa faktor antara lain
ketersediaan bahan baku, tenaga kerja, sarana, transportasi dan daerah
pemasaran. UKM ini terletak di Dusun Pabongan RT 01 RW 05, Desa Berjo,
Kecamatan Ngargoyoso, Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah.
B. Pengendalian Mutu
Produk yang berkualitas merupakan salah satu faktor yang memegang
peranan penting dalam manajemen perusahaan. Hal ini disebabkan terjadinya
suatu persaingan didalamnya. Selain itu pengawasan mutu didasarkan pada
komitmen perusahaan untuk menciptakan hasil produk yang berkualitas tinggi
sehingga penjualan menjadi meningkat.
Menurut Hubies (1999), kegiatan pengendalian mutu mencakup kegiatan
menginterprestasikan rencana mutu. Rangkaian kegiatan ini terdiri dari
pengujian pada saat sebelum dan sesudah proses produksi yang dimaksudkan
untuk memastikan kesesuaian produk terhadap persyaratan mutu, maka
commit fungsi
to userantara lain :
kegiatan pengendalian mutu memiliki
22

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
23

a. Melaksanakan pengendalian mutu terhadap bahan baku yang diterima.
b. Meneliti cacat yang terjadi pada bahan baku dan membantu memecahkan
masalah mutu selama proses produksi.
c. Membantu dalam membangun pengendalian mutu pada berbagai titik
dalam proses produksi.
d. Mengoperasikan laboratorium uji untuk melaksanakan uji dan analisa.
e. Mengorganisasikan inspeksi pada setiap tahap proses produksi.
f. Melaksanakan inspeksi untuk menilai mutu produk akhir dan efektivitas
pengukuran pengendalian mutu.
g. Memeriksa mutu kemasan untuk memastikan produk mampu menahan
dampak tranportasi dan penyimpanan.
h. Melakukan uji untuk mengukur dan menganalisa produk akhir yang
diterima akibat tuntutan konsumen.
1. Pengendalian Mutu Bahan Baku
Bahan baku yang dikendalikan mutunya adalah bahan baku utama dan
bahan baku tambahan. Pada pengolahan minyak serai wangi bahan baku yang
termasuk bahan baku utama adalah daun serai wangi dan bahan baku tambahan
yaitu air. Daun serai wangi sebagai bahan baku utama, parameter pengawasan
mutunya dilakukan secara visual dan perhitungan umur tanaman.
Selama ini tanaman serai wangi di Indonesia dapat dibedakan menjadi
beberapa jenis, yaitu Mahapenggiri dan Lenabatu. Deskripsi jenis tanaman
serai wangi tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Penanaman bahan baku serai wangi harus diperhatikan. Serai wangi
merupakan tanaman yang mudah ditanam pada berbagai jenis tanah.
Pengolahan tanah dilakukan ketika kondisi tanah tersebut keras dan padat.
Waktu tanam serai wangi dilakukan diawal musim hujan yang biasanya pada
bulan November hingga bulan Desember. Hal ini dimaksudkan karena
kebutuhan air pada fase awal pertumbuhan tanaman cenderung tinggi. Selain
awal musim penghujan, serai wangi juga dapat ditanam ketika musim kemarau
dengan tetap memperhatikan kebutuhan airnya.
commit to user

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id
24

Tabel 4.1 Deskripsi Jenis Tanaman Serai Wangi
No

Jenis Tanaman

Uraian

1

Asal

2

Morfologi

3

Fisiologi

Mahapenggiri
Belum dipastikan suatu pihak
diduga berasal dari Srilanka,
namun dipihak lain justru
dianggap asli Indonesia
Tumbuh berum[pun dalam bentuk
lebih rendah dan lebar. Daun
berwarna hijau muda dan bagian
bawahnya agak kasar
Menghasilkan minyak lebih
banyak dan bermutu tinggi. kadar
sitronella 30-45%. Harum
minyaknya lebih unggul, yaitu
keras dan wangi. warna minyak
antara tidak berwarna sampai
kuning muda

Lenabatu
Diperkenalkan dari Srilanka

Tumbuh berumpun dalam bentuk
lebih tinggi dan tegak. Daun
berwarnahijau kebiru-biruan dan
kasar pada kedua pinggirnya.
Menghasilkan minyak lebih sedikit
dan bermutu rendah. Kadar
sitronella 7-15%/ harum
minyaknya lebih lemah. W