Penyediaan Dan Karakterisasi Kitosan Dari Kulit Udang Lipan (Squilla Mantis) Sebagai Adsorben Untuk Menurunkan Kadar Kolesterol

PENYEDIAAN DAN KARAKTERISASI KITOSAN DARI KULIT
UDANG LIPAN (Squilla mantis) SEBAGAI ADSORBEN
UNTUK MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

RETNA DAMAYANTI
090822015

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN


Judul

:

Kategori
Nama
Nim
Program studi
Departemen
Fakultas

:
:
:
:
:
:

PENYEDIAAN DAN KARAKTERISASI

KITOSAN DARI KULIT UDANG LIPAN (Squilla
mantis)
SEBAGAI
ADSORBEN
UNTUK
MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL
SKRIPSI
RETNA DAMAYANTI
090822015
SARJANA (S1) KIMIA
KIMIA
MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA

Disetujui di
Medan, Juli 2013

Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2


Dr. Rumondang Bulan. NST. MS
M.Phil
NIP.19540830195032001

Pembimbing 1

Prof.Dr.Harry Agusnar, M.Sc,
NIP.195308171983031002

Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

DR. Rumondang Bulan Nst. MS
NIP. 19540830195032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN


PENYEDIAAN DAN KARAKTERISASI KITOSAN DARI KULIT
UDANG LIPAN (Squilla mantis) SEBAGAI ADSORBEN
UNTUK MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL
SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2013

RETNA DAMAYANTI
090822015

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT yang dengan segala curahan
rahmat serta cinta-Nya skripsi ini dapat diselesaikan dengan tepat waktu sebagai

salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Sains pada Departemen Kimia
pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Serta shalawat dan salam saya sampaikan pada Rasulullah Muhammad SAW,
sebagai sosok tauladan umat.
Selanjutnya saya menyampaikan penghargaan dan cinta kasih yang terdalam
dan tulus kepada Ayahanda tersayang dan Ibunda tercinta atas segala doa, semangat,
bimbingan dan pengorbanan yang telah diberikan kepada saya sehingga saya bisa
menyelesaikan studi saya sampai sekarang ini. Serta tak lupa terima kasih untuk
Suami Tercinta yang telah memberikan izin dan dukungan kepada saya hingga saya
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Dengan segala kerendahan hati, saya mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M.Phill selaku dosen
Pembimbing 1 yang telah memberikan topik skripsi ini dan banyak memberikan
tunjuk ajar serta pengarahan, bimbingan, masukan dan saran sehingga
terselesaikannya skripsi ini. Kepada Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS selaku
dosen Pembimbing II juga sebagai Ketua Departemen Kimia FMIPA USU yang
telah banyak membantu hingga selesainya skripsi ini. Kepada serta seluruh staff
pegawai Departemen Kimia. Bapak dan Ibu dosen yang telah memberikan ilmunya
selama masa studi saya di FMIPA USU, Kepada Bapak Dr. Darwin Yunus Nst.MS
sebagai Koordinator Kimia Ektensi yang telah banyak memberikan dukungannya

kepada saya.
Saya menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, karena
keterbatasan pengetahuan saya. Oleh karena itu, saya mengharapkan kritik dan saran
yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini, dan semoga skripsi ini bermanfaat
bagi kita semua.

Medan, Juli 2013

Retna damayanti

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian mengenai penyediaan dan karakterisasi kitosan dari kulit
udang lipan (Squilla mantis) sebagai adsorben untuk menurunkan kadar kolesterol.
Kitosan diperoleh melalui proses deasetilasi kitin. Kitosan yang diperoleh digunakan
sebagai adsorben untuk menurunkan kadar kolesterol, dengan cara menambahakan
kitosan dengan variasi massa sebanyak 1, 3, 5 dan 7 gram ke dalam hasil ekstraksi
lemak dan dengan variasi waktu perendaman 15, 30, 45 dan 60 menit. Besarnya

kadar kolesterol dianalisis dengan menggunakan metode Kromatografi Gas (KG).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan 1 gram kitosan , kadar
kolesterol akan menurun sebesar 12,43%; 19,28%; 25,57% dan 32,94%. Pada
penambahan 3 gram kitosan, kadar kolesterol akan menurun sebesar 14,37%;
25,46%; 32,18% dan 37,54%. Dengan penambahan 5 gram kitosan , kadar kolesterol
akan menurun sebesar 32,89%; 36,12%; 42,46% dan 48,57%. Dan dengan
penambahan 7 gram kitosan, kadar kolesterol akan menurun sebesar 28,75%;
32,54%; 35,23% dan 37,48%.
Kata Kunci : Udang Lipan, Kitosan,Absorben, Kolesterol

Universitas Sumatera Utara

THE PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF CHITOSAN
FROM MANTIS SHELL (Squilla mantis) AS AN ADSORBENT
TO DECREASE CONCENTRATION OF CHOLESTEROL

ABSTRACT

A research about the manufacture and characterization of chitosan from mantis shells
(Callinectes Sapidus) as an adsorbent to decrease concentration of cholesterol has

been studied. Chitosan is obtained through the deacetylation process of chitin. That
chitosan used as adsorbent to decrease concentration of cholesterol by adding
chitosan with the variation of mass 1, 3, 5 and 7 grams into the result extraction of fat
and with the variation of immersion time 15, 30, 45 and 60 minutes. The
concentration of cholesterol are analyzed by using Gas Chromatography (GC). The
result of research show that by adding 1 gram chitosan, concentration of chitosan
decreased 12,43%; 19,28%; 25,57% and 32,94% respectively. In addition 3 grams
chitosan, concentration of cholesterol decreased 14,37%; 25,46%; 32,18% and
37,54% respectively. By adding 5 grams chitosan, concentration of cholesterol
decreased 32,89%; 36,12%; 42,46% and 48,57% respectively. And by adding 7
grams chitosan, concentration of cholesterol decreased 28,75%; 32,54%; 35,23% and
37,48% resperctively.
Keyword : Squilla mantis, Chitosan, Absorbent, Cholesterol

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan

Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab 1 Pendahuluan
1.1 Latar Belakan
1.2 Permasalahan
1.3 Pembatasan Masalah
1.4 Tujuan Penelitian
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Metodologi Penelitian
1.7 Lokasi Penelitian
Bab 2 Tinjauan Pustaka
2.1 Udang Lipan
2.2 Kitin
2.3 Kitosan
2.4 Lemak

2.5 Kolesterol
2.6 Spektroskopi IR dan FTIR
2.7 Kromatografi Gas
2.7.1 Sistem Peralatan Kromatografi Gas
2.7.2 Pemakaian Kromatografi Gas
Bab 3 Metodologi Penelitian
3.1 Alat dan Bahan
3.1.1 Alat-alat
3.1.2 Bahan-bahan
3.2 Prosedur Penelitian
3.2.1 Pembuatan Larutan Pereaksi
3.2.2 Proses Ekstraksi Kitin
3.2.3 Proses Deasetilasi Kitin menjadi Kitosan
3.2.4 Penentuan Kadar Air (AOAC 1995)
3.2.5 Penentuan Kadar Abu (AOAC 1995)
3.3.6 Analisis Unsur C, H, dan N
3.2.7 Proses Penentuan Kadar Kolesterol
dari Lemak Udang lipan
3.2.8 Proses Penyerapan Kolesterol dengan Kitosan


Universitas Sumatera Utara

3.3 Bagan penelitian
3.3.1 Proses Ekstraksi Kitin
3.3.2 Proses Deasetilasi Kitin menjadi Kitosan
3.3.3 Penentuan Kadar Kolesterol dari Lemak Udang lipan
3.3.4 Proses Penyerapan Kolesterol
Bab 4 Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil penelitian
4.1.1 Kitin
4.1.2 Kitosan
4.1.3 Penentuan Kolesterol
4.2 Pengolahan Data
4.2.1 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Least Square
4.2.2 Koefisien Korelasi
4.2.3 Penentuan Konsentrasi
4.2.4 Penentuan Kadar Kolesterol setelah
Penambahan Kitosan
4.2.4.1 Penentuan Kadar Kolesterol setelah
Penambahan 1 gram Kitosan
4.2.4.2 Penentuan Kadar Kolesterol setelah
Penambahan 3 gram Kitosan
4.2.4.3 Penentuan Kadar Kolesterol setelah
Penambahan 5 gram Kitosan
4.2.4.4 Penentuan Kadar Kolesterol setelah
Penambahan 7 gram Kitosan
4.3 Pembahasan
4.3.1 Penentuan Derajat Deasetilasi
4.3.2 Analisa spektrum FT-IR
4.3.3 Pengaruh Kitosan Terhadap Kadar Kolesterol
Bab 5 Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
Daftar Pustaka
Lampiran

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6

Spesifikasi Kitin Komersil
Spesifikasi Kitosan Komersil
Aplikasi dan Fungsi Kitosan di Berbagai Bidang
Kitin dan Kitosan yang dihasilkan dari Kulit Udang lipan
Karakterisasi Kitin Udang lipan
Analisis Unsur C, H, dan N pada Kitin
Karakteristik Kitosan Udang lipan
Analisis Unsur C, H dan N pada Kitosan
Kondisi Alat GC Merek Helwett Packard HP-6890 pada
Pengukuran Larutan Standar Kolesterol
Tabel 4.7 Data Larutan Standar Kolesterol
Tabel 4.8 Data Hasil Penurunan Persamaan Regresi untuk Kolesterol
Tabel 4.9 Data Hasil Luas Puncak Kolesterol pada Lemak Udang lipan
Tabel 4.10 Pengaruh Waktu Perendaman 1 gram Kitosan Terhadap
Penyerapan Kolesterol dari Lemak Udang lipan
Tabel 4.11 Pengaruh Waktu Perendaman 3 gram Kitosan Terhadap
Penyerapan Kolesterol dari Lemak Udang lipan
Tabel 4.12 Pengaruh Waktu Perendaman 5 gram Kitosan Terhadap
Penyerapan Kolesterol dari Lemak Udang lipan
Tabel 4.13 Pengaruh Waktu Perendaman 7 gram Kitosan Terhadap
Penyerapan Kolesterol dari Lemak Udang lipan
Tabel 4.14 Perbandingan Spektra FT-IR Kitin dan Kitosan dengan Standarnya

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1 Struktur Kitin
Gambar 2.2 Struktur Kitosan
Gambar 2.3 Struktur Kolesterol
Gambar 2.4 Skematis Alat Kromatografi Gas
Gambar 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kolesterol

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

1.
2.
3.
4.

Spektrum FT-IR Kitin Udang lipan
Spektrum FT-IR Kitosan Udang lipan
Spektrum FT-IR Kitosan Komersil
Kromatogram larutan standar Kolesterol
dengan konsentrasi 0.01 g/ml
5. Kromatogram larutan standar Kolesterol
dengan konsentrasi 0,02 g/ml
6. Kromatogram larutan standar Kolseterol
dengan konsentrasi 0,03 g/ml
7. Kromatogram larutan standar Kolesterol
dengan konsentrasi 0,04 g/ml
8. Kromatogram larutan standar Kolesterol
dengan konsentrasi 0,05 g/ml
9. Kromatogram sampel kolesterol I
10. Kromatogram sampel kolesterol II
11. Kromatogram sampel kolesterol III
12. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 1 gram
kitosan dengan waktu perendaman 15 menit
13. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 1 gram
kitosan dengan waktu perendaman 30 menit
14. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 1 gram
kitosan dengan waktu perendaman 45 menit
15. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 1 gram
kitosan dengan waktu perendaman 60 menit
16. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 3 gram
kitosan dengan waktu perendaman 15 menit
17. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 3 gram
kitosan dengan waktu perendaman 30 menit
18. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 3 gram
kitosan dengan waktu perendaman 45 menit
19. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 3 gram
kitosan dengan waktu perendaman 60 menit
20. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 5 gram
kitosan dengan waktu perendaman 15 menit
21. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 5 gram
kitosan dengan waktu perendaman 30 menit
22. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 5 gram
kitosan dengan waktu perendaman 45 menit
23. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 5 gram
kitosan dengan waktu perendaman 60 menit
24. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 7 gram
kitosan dengan waktu perendaman 15 menit
25. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 7 gram
kitosan dengan waktu perendaman 30 menit

Universitas Sumatera Utara

Gambar 26. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 7 gram
kitosan dengan waktu perendaman 45 menit
Gambar 27. Kromatogram sampel kolesterol setelah penambahan 7 gram
kitosan dengan waktu perendaman 60 menit

Universitas Sumatera Utara