Paper Makalah Budidaya Tanaman Wortel
Anastry Galuh Khusika
BUDIDAYA TANAMAN WORTEL (Daucus carota l.)
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Wortel (Daucus carota L.) adalah bagian tanaman yang dikonsusmi sebagai
buah atau sayur dengan nilai nutrisi tinggi. Wortel dapat dikonsumsi langsung
(mentah), diproses terlebih dahulu atau diolah prabrik menjadi produk bervariasi
sepertu jus, sup kering, dan makanan bayi. Selain itu, wortel juga dapat dimanfaatkan
sebagai makanan yang dibekukan.
Di Indonesia budidaya wortel pada mulanya hanya terkonsentrasi di Jawa
Barat yaitu daerah Lembang dan Cipanas. Namun dalam perkembangannya
menyebar luas ke daerah-daerah sentra sayuran di Jawa dan Luar Jawa. Berdasarkan
hasil survei pertanian produksi tanaman sayuran di Indonesia (BPS, 2015) luas areal
panen wortel nasional mencapai 13.398 hektar yang tersebar di 16 propinsi yaitu;
Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bengkulu, Sumatera Utara, Sumatera Barat,
Sumatera Selatan, Lampung, Bali, NTT, Kalimantan Timur, Sulawesi Utara,
Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, Maluku dan Irian Jaya.
Wortel merupakan bahan pangan (sayuran) yang digemari dan dapat
dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Bahkan mengkonsumsi wortel sangat
dianjurkan, terutama untuk menghadapi masalah kekurangan vitamin A. Dalam
setiap 100 gram bahan mengandung 12.000 S.I vitamin A. Selain sebagai gudang
vitamin A,
wortel juga berkhasiat untuk penyakit, dan memelihara kecantikan.
Wortel mengandung enzim pencernaan dan memilikisifat diuretik. Meminum segelas
sari daun wortel segar ditambah garam dan sesendok teh sari jeruk nipis berkhasiat
untuk mengantisipasi pembentukkan endapan dalam saluran kencing, memperkuat
mata, paru-paru, jantung dan hati. Bahkan dengan hanya mengunyah daun wortel
dapat menyembuhkan luka-luka dalam mulut/nafas bau, gusi berdarah dan sariawan.
Pengembangan wortel di Indonesia hingga saat ini masih dititiberatkan pada
fungsi tanaman sayur. Wortel sebagai tanaman obat di Indonesia paling banyak
dimanfaatkan sebagai jamu atau multivitamin untuk kesehatan mata. Penggunaan
dalam industri farmasi serta untuk tujuan estetika masih jarang.
Anastry Galuh Khusika
1.2 Tujuan
i.
Mengetahui prospek tanaman wortel di Indonesia
ii.
Mengetahui pemanfaatan tanaman wortel sebagai tanaman obat
iii.
Mengetahui tekik budidaya tanaman wortel sebagai tanaman obat.
Anastry Galuh Khusika
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Asal Tanaman Wortel
Wortel adalah anggota Apiaceae atau Umbeliferae yang berkembang paling
besar. Penyebaran dan kompleks keluarga tanaman termasuk beberapa sayuran
lainnya, seperti parnsnip, fennel, seledri, akar parsley, celeriac, arracacha, dan
rimpang-rimpangan lainnya (Rubatzky et al., 1999). Seperti tanaman lain dari
keluarga ini, biji wortel bersifat aromatik dan telah lama dimanfaatkan sebagai
bumbu atau obat herbal. Faktanya, biji wortel ditemukan pada situs tinggal manusia
pada awal selama 3000 hingga 500 tahun yang lalu di Switzerland dan Gerrman
(Laufer, 1919).
Bradeen dan Simon (2007) menyatakan bahwa waktu dan cara manusia
pertama kali menkonsumsi wortel (Daucus carota L.) masih menjadi perdebatan.
Banga (1957) menyebutkan bahwa bukti biologis biji wortel yang terkait dengan
masa peninggalan api unggun dan tembikar lobak di Sitzerland dan German bagian
selatan sekitar 2000-3000 sebelum masehi. Ia berpendapat bahwa hal tersebut
merupakan bukti bahwa manusia jaman dulu dengan sengaja mengumpulkan wortel,
bukan membudidayakannya.
Keragaman kerabat liar Wortel paling banyak ditemukan di Afganistan.
Selain itu, keragaman wortel liar juga tersebar di wilayah barat daya Asia dan
wilayah timur Mediterania, yang dianggap sebagai pusat keragaman dan domestika
sekunder. Budidaya wortel telah dapat dirunut hingga abad ke-10 di Asia kecil.
Varian wortel dengan warna umbi ungu dan kuning di introduksikan ke Eropa sekitar
abad ke-11. Introduksi ke India dan Cina terjadi pada abad ke-13 atau ke-14 dan ke
Jepang sekitar abad ke-17 (Rubatzky and Mas, 1998).
Anastry Galuh Khusika
Gambar 1. Wortel Liar.
(Sumber: www2.warwick.ac.uk/knowledge/science/purple-carrots-white-carrotsyellow-carrots-researching-the genetic-varieties-history-of-the-healthy-orangesnack/)
2.2 Taksonomi
Wortel liar Daucus carota var. carota yang juga dikenal sebagai Tali Ratu,
diyakini sebagai nenek moyang woetel. Tanaman ini adalah tanaman setahun yang
mudah disilangkan dengan wortel budidaya, sehingga mengkontaminasi produksi
benih wortel. Spesies wortel liar lain adalah D. maritimus, D. Commutatis, D.
hispanicus, D. gummifer, D. fontanessi, D. bocconei, dan D. major (Rubatzky and
Mas, 1998).
Umbi wortel terdapat dalam berbagai ukuran dan bentuk. Wortel primitif
memiliki kandungan antosianin dan memiliki jaringan umbi berwarna ungu. Mutan
wortel berumbi kuning lebih disukai daripada ungu. Wortel dengan daging berwarna
putih atau jingga dapat diperoleh setelah seleksi berulang-ulang dari tipe kuning.
Pemuliaan selama abad ke-17 di Belanda meningkatkan kehalusan akar yang
menyebabkan wortel berwarna kuning menjadi kultivar lokasl (landrace) yang
dikenal sebagai tipe Long Orange dan tipe Horn. Kulitivar ini merupakan dasar bagi
banyak plasma nutfah wortel modern. Diperkirakan bahwa perkembangan wortel
yang dibudidayakan terbentuk lebih banyak melalui mutasi dan seleksi daripada
melalui persilangan dengan plasma nutfah liar (Rubatzky and Mas, 1998).
Anastry Galuh Khusika
Gambar 2. Variasi warna pada beberapa kultivar wortel.
(Sumber: https://australianseed.com/persistent/catalogue_images/products/carrotcolour-mix.jpg)
Pemisahan tipe akar utama diterapkan pada kultivar Eropa dan kultivar Asia.
Umumnya, kultivar Eropa bertekstur keras, manis, beraroma tajam, berwarna jingga
kekuningan hingga jingga tua, bolting lambat, dan dapat menyesuaikan diri dengan
suhu dingin. Kultivar yang ditanam di Asia bertekstur agak lunak, kurang manis, dan
beraroma lemah, mudah bolting, beradaptasi dengan suhu panas, dan umbinya sering
berwarna merah terang atau jingga kemerahan (Rubatzky and Mas, 1998).
Suhu rendah kurang dari 5C cenderung mempercepat induksi bunga.
Lamanya pemaparan terhadap suhu rendah beragam dari beberapa minggu hingga 12
minggu untuk kultivar yang tahan bolting. Pada beberapa kultivar tropika, bolting
dapat diinduksi pada suhu kurang dari 15C. Jika dilakukan secara ketat,
pembuangan tanaman yang berbunga dini dalam produksi benih dapat menurunkan
jumlah tanaman berbunga dini pada generasi berikutnya. Umumnya, kultivar zona
iklim sedang adalah dua tahunan, sedangkan kultivar tropika menunjukkan pola
pertumbuhansetahun dan ditanamm pad kondisi hari pendek. Karena ditanam di
daerah lintang rendah, tipe tropika lebih menukai hari pendek (Rubatzky and Mas,
1998).
2.3 Botani
Tanaman wortel membentuk daun roset dan daun akar tunggan lumbung
besar berdaging selama tahun pertama. Batangnya yang sangat tertekan, hamper
lircakram pada pertumbuhan tahun pertama dengan tinggi daun 25 – 60 cm. Daun
Anastry Galuh Khusika
yang muncul dari batang memiliki tangkai daun panjang yang membesar, dan lirupih pada pangkal lekatnya. Lembar daunnya tebagi secara berulang dengan segmen
lembar daun kecil, sempit, dan sangat terbelah. Tanaman yang memiliki tajuk besar
umumnya menghasilkan akar besar, tetapi memerlukan waktu pertumbuhan yang
lebih lama, sedangkan kultivar bertajuk kecil menghasilkan akar kecil, tetapi periode
pertumbuhannya lebih singkat (Rubatzky and Mas, 1998).
Akar tunggang, awalnya panjang, ramping, tumbuh vertical, mulai
memanjang dengan cepat dan mencapai panjang potensialnya dalam waktu 12 – 24
hari setelah berkecambah. Hasil meningkat sesuai dengan panjang akar. Akar yang
panjangnya lebih dari 30 cm sulit dipanen dan ditangani. Akar tunggang terdiri atas
jaringan hipokotil dan akar primer. Akar serabut tidak terdapatr pada bagian atas
hipokotil dan akar primer. Akar serabut tidak terdapat pada bagian atas hipokotil,
tetapi akar serabut yang sangat halus dan amat bercabang, dalam jumlah banyak,
tumbuh dari bagian bawah akar tunggang. Beberapa akar tunggang dapat mencapai
kedalaman lebih dari 75 cm. Secara anatomis, akar ini terdiri atas jaringan xilem dan
floem primer dengan bagian cambium yang menghubunkan keduanya dalam suatu
lingkaran. Kambium ini menghasilkan xilem sekunder ke arah dalam dan floem
sekunder ke arah luar. Untuk mendapatkan kualitas yang layak pangan yang baik,
akar ini idealnya haruse memiliki xilem yang minimum, relatif terhadap korteks
(floem), dan dengan perbedaan warna yang minimum antara kedua jaringan ini.
Warna jaringan xilem biasanya lebih terang daripada floem (Rubatzky and Mas,
1998).
Pada potongan membujur, peridermis adalah jaringan terluar. Ke arah dalam
tumbuh jaringan floem, cambium dan xilem. Kantong minyak dalam ruang antarsel
perisikel mengandung minyak esensial yang menyebabkan bau dan aroma khas
wortel. Akar tunggang menyimpan sukrosa dan gula lain dalam jumlah yang cukup
banyak. Umbi biasanya berbentuk kerucut terbalik, tetapi dapat juga berbentuk
silinder, bundar atau bentuk antaranya. Pada bagian terbesar, diameter umbi beragam
dari 1 cm hingga lebih dari 10 cm. Panjang akar berkisar antara 5 cm hingga lebih
dari 50 cm; umumnya antara 10 dan 20 cm. Antosianin menyebabkan umbi berwarna
ungu kemerahan. Alfa dan beta karoten berturut – turut menyebabkan warna kuning
dan jingga, adalah pigmen karatenoid utama. Beta karoten biasanya mencapai
Anastry Galuh Khusika
sedikitnya 50% dari kandungan wortel karatenoid; nisbah alfa- terhadap betakaroten biasanya sekitar 1 : 2. Warna merah pada kultivar tertentu disebabkan oleh
likopen. Karatenoid tidak tersebar merata dalam umbi. Pembentukan karoten
berlangsung dari jaringan ujung proksimal ke ujung distal akar tunggang. Jaringan
floem biasanya mengandung pigmen sekitar 30% lebih banyak daripada jaringan
xilem (Rubatzky and Mas, 1998).
Perbedaan kandungan karoten juga dipengaruhi oleh suhu, kematangan
tanaman, dan kultivar. Kandungan karoten pada kultivar wortel yang paling banyak
ditanam berkisar dari 60 hingga lebih dari 120 µg/g bobot segar. Jumlah likopen
pada sebagian besar wortel agak rendah, kecuali beberapa kultivar yang dagingnya
berwarna merah, seperti tipe kintoki yang terkenal di Jepang (Rubatzky and Mas,
1998).
Pada saat terjadi bolting, batang memanjang dan menghasilkan banyak
cabang kaku. Biasanya beberapa tangkai bunga terus tumbuh, tingginya berkisar dari
1 hingga 2 meter. Perbungaan wortel adalah umbel majemuk ujung yang terdiri atas
banyak umbelet dengan bunga kecil – kecil berwarna putih. Umbel dikelilingi oleh
kelopak bunga panjang bercuping dan umbelet juga dikelilingi oleh kelopak daun.
Sebuah umbel besar utama dari suatu tangkai bunga dapat mengandung 50 umbelet,
masing – masing dengan satu bunga. Umbel kedua, ketiga, dan keempat secara
prograsif lebih kecil dan berkembang belakangan. Umbel keempat kurang produktif,
dan bijinya gagal matang secara memadai yang merupakan salah satu penyebab
utama rendahnya kualitas benih. Periode perbungaan dapat berlangsung selama lebih
dari satu bulan. Bunga biasanya berkelamin ganda dengan perilau protrandrous dan
mekar mulai dari bagian terluar ke arah pusat umbel (sentripal) dan penyerbukannya
sebagian besar dengan bantuan serangga. Umbel yang mudah terlihat dan bunga
bermadu dapat menarik serangga. Umbel yang mudah terlihat dan bunga bermadu
dapat menarik serangga. Buah, bertangkap dua (bilocular), adalah suatu skizokarp
( buah yang tersusun ata beberapa buah yang mudah terlepas ) (Rubatzky and Mas,
1998).
Ketika matang, tangkai umbelet terluar melengkung ke dalam dan umbel
tampak cekung serta terlihat mirip sarang burung. Biji pipih, berurat, berduri dan
ukurannyasangat beragam, berkisar dari 500 hingga 1000 biji per gramnya. Pada
Anastry Galuh Khusika
kultivar dua-tahunan, tangkai bunga dan bijinya dihasilkan pada tahun kedua, tetapi
dengan perencanaa periode pertumbuhan dan vernalisasi yang tepat, biji dapat
dihasilkan dalam 12 hingga 13 bulan (Rubatzky and Mas, 1998).
2.3.1 Tipe Kultivar
Kultivar wortel dikelompokkan ke dalam beberapa tipe yang mencerminkan
kesamaan morfologis. Walaupun semua kultivar dapat dijual segar, beberapa kultivar
lebih sesuai untuk pengolahan, dan beberapa kultivar lainnya memiliki kegunaan
ganda. Gambar berikut ini menggambarkan beberapa bentuk dan ukuran relatif dari
beberapa kutivar terkenal.
Gambar 3. Bentuk dan ukuran relatif bebrapa kultivar wortel.
(sumber: http://www.carrotmuseum.co.uk/photos/Carrot%20Shapes.jpg )
Negara yang berbeda menyukai tipe dan warna umbi wortel yang berbeda. Di
Jepang, penduduknya jarang menyantap eortel mentah dan lebih menyukai umbi
wortel panjang berwarna jngga kemerahan berbentuk silinder gemuk. Di Eropa, yang
paling disukai adalah kultivar Nantes dan lir-Nantes kuning-jingga yang agak pendek
dan ramping, sedangkan di Amerika Utara, tipe yang disukai adalah tipe kultivar
imperator dengan umbi panjang berwarna jingga tua (Rubatzky and Mas, 1998).
Anastry Galuh Khusika
Penggunaan kultivar hibrida dalam perdagangan telah meningkat secara nyata.
Khususnya untuk tipe yang dijual segar. Keuntungan utamanya adalah keseragaman
ukuran, bentuk, dan warna. Mandul jantan sitoplasmik (cytoplasmic male sterility –
CMS) digunakan untuk memproduksi kultivar hibrida. Dua sumber CMS yang
biasanya digunakan adalah tanaman dengan benang sari cokelat dan petaloid
(struktur bunga yang mengalami modifikasi menyerupai kelopak bunga). Pada
benang sari cokelat, kemandulan disebabkan tidak berfungsinya benang sari. Sifat
mandul ini dikendalikan oleh sejumlah gen dalam sitoplasma dan sekurang –
kurangnya melibatkan dua gen resesif dengan aksi komplementer. Kemandulan
petaloid disebabkan oleh pembentukan struktur lir-kelopak-bunga di tempat benang
sari dan juga dikendalikan secara sitoplasmik dan sekurang – kurangnya melibatkan
dua gen dominan dengan aksi komplementer(Rubatzky and Mas, 1998).
Selain keseragaman, tujuan utama yang lain untuk memperbaiki kultivar
wortel adalah meningkatkan laju pertumbuhan, hasil, kehalusan permukaan umbi,
dan ketahanan terhadap retak. Tujuan lain adalah untuk memperbaiki aroma, tekstur,
ketahanan, terhadap bolting dan hama, dan adaptasi terhadap suhu tinggi yang lebih
baik, khususnya di wilayah subtropika don tropika (Rubatzky and Mas, 1998).
2.3.2 Bolting
Kecuali untuk produksi benih, pembentukan tangkai tidak dikehendaki karena
meningkatkan perkembangan serat pada hati umbi (Xilem). Kepekaan terhadap
bolting disebabkan oleh suhu, kultivar, dan ukuran umbi. Beberapa kultivar memiliki
sifat dua-tahunan yang sangat kuat, dan lebih toleran terhadap suhu rendah yang
menginduksi bolting (Rubatzky and Mas, 1998).
Induksi pembungaan ditingkatkan melalui pemaparan terhadap suho 10C
atau lebih rendah selama 6 – 10 minggu. Kepekaan tanaman terhadap vernalisasi
beragam menurut ukuran umbi. Tanaman dengan diameter umbi sedikitnya 6 mm
lebih tanggap terhadap induksi suhu rendah, sedangkan kecambah kecil atau juvenile
tidak. Pada kultivar berumbi besar, fase juvenile berakhir lebih lama. Tanaman muda
juga lebih toleran terhadap suhu rendah dan bunga es daripada tanaman yang lebih
tua. Kultivar yang memiliki sifat setahun lebih mudah membentuk tangkai bunga
pada suhu rendah. Setelah vernalisasi, diperlukan 4 – 5 bulan untuk menghasilkan
Anastry Galuh Khusika
biji matang. Kasus bolting dapat dihindari atau dikurangi dengan penjadwalan tanam
yang meminimumkan pemaparan tanaman terhadap suhu rendah yang terlalu lama.
Kultivar berbunga lambat terbukti dapat mengatasi masalah ini (Rubatzky and Mas,
1998).
2.4 Persyaratan Tumbuh
Tanaman wortel menghendaki suhu udara dingin dan lembab. Pertumbuhan
akar, dan daun optium pada suhu 16C – 21C. Pada suhu dibawah 0C pertumbuhan
berlangsung lambat; tanaman yang diaklimatisasi agak toleran terhadap bunga es.
Suhu yang lebih tinggi dari 21C cenderung menyebabkan umbi pendek dan keras,
sedangkan suhu kurang dari 16C cenderung menghasilkan akar ramping dan
panjang. Fluktuasi suhu harian yang besar mendukung pertumbuhan cepat, dan jika
suhu malam cukup dingin, wortel dapat ditanam di daerah tropis. Pertumbuhan daun
tidak terlalu terpengaruh dengan suhu, dan lebih toleran dengan suhu tinggi daripada
pertumbuhan umbi. Pada suhu lebih tinggi dari 30C, pertumbuhan berkurang dan
aktivitas umbi sangat buruk akibat berkembangnya aroma yang kuat. Pertumbuhan
karoten dipengaruhi oleh suhu dan optimum pada suhu 16 – 25C serta lebih atau
lebih rendah maupun lebih tinggi dari kisaran suhun tersebut. Pembentukan pigmen
terjadi setelah pertumbuhan umbi, sehingga umbi muda berwarna pucat. Dengan
pertumbuhan yang terus berlangsung karoten terakumulasi
dan mencapai
konsentrasi maksimum stelah tanaman berumur sekitar 90 – 120 hari. Selanjutnya
danpat ajeg atau perlahan berkurang (Rubatzky and Mas, 1998).
Wortel secara normal hanya ditanam di daerah tropika garis lintang lebih
tinggi (Taiwan atau Hongkong contohnya) atau pada ketinggian diatas 500 m. Tetapi
kultivar – kultivar tertentu dapat memberikan hasil di daratan rendah tropika dengan
pengurangan suhu malam sedikit saja (sebagai contoh seperti yang yang dapat
diperoleh akibat terjadinya pendinginan malam katabatik di kawasan terkurung
pegunungan) sangat memperbaiki panen. Hasil percobaan varietas wortel di Brunei
pada suhu lingkungannya (rata – rata maksimum dan minimum 35/22C) dan pada
suhu malam yang diturunkan (35/17C) adalah umbi wortel dapat tumbuh dengan
baik. Hasil paling optimal terdapat pada suhu malam yang diturunkan dengan variasi
kultivar Taiwan (Known You). Varietas yang dilaporkan cocok untuk daerakh
Anastry Galuh Khusika
tropika adalah Early Gem, Danvers Half Long, Early Nanters, Short’n/sweet, Royal
Cross, dan Early Horn (Williams et al., 1993).
Tanah yang ideal untuk produksi wortel adalah tanah liat berpasir
atau
gambut yang dalam, remah, subur, dengan drainase yang baik. Wortel, khususnya
kultivar yang memiliki akar panjang, terpengaruh buruk oleh sifat tanah dangkal dan
padat. Umbi dapat menjadi sangat pendek akibat tanah yang padat; bentuknya juga
terpengaruh (Rubatzky and Mas, 1998). Williams et al. (1993) menambahkan bahwa
tanah geluh berpasir yang teratus baik dibutuhkan untuk wortel, terutama di dataran
rendah. Tanaman wortel juga cocok untuk budidaya di lahan pasir dan hidroponik.
Tanah berat mengakibatkan kematian akar karena kekurangan oksigen, cacat bentuk,
pemuntiran, percabangan dan terbelah.
Tipe iklim yang cocok untuk tanaman wortel adalah daerah beriklim A, B,
dan C (menurut Schmidt – Fergusson) yaitu curah hujan antara 2000–7000 mm/tahun
dengan bulan kering
BUDIDAYA TANAMAN WORTEL (Daucus carota l.)
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Wortel (Daucus carota L.) adalah bagian tanaman yang dikonsusmi sebagai
buah atau sayur dengan nilai nutrisi tinggi. Wortel dapat dikonsumsi langsung
(mentah), diproses terlebih dahulu atau diolah prabrik menjadi produk bervariasi
sepertu jus, sup kering, dan makanan bayi. Selain itu, wortel juga dapat dimanfaatkan
sebagai makanan yang dibekukan.
Di Indonesia budidaya wortel pada mulanya hanya terkonsentrasi di Jawa
Barat yaitu daerah Lembang dan Cipanas. Namun dalam perkembangannya
menyebar luas ke daerah-daerah sentra sayuran di Jawa dan Luar Jawa. Berdasarkan
hasil survei pertanian produksi tanaman sayuran di Indonesia (BPS, 2015) luas areal
panen wortel nasional mencapai 13.398 hektar yang tersebar di 16 propinsi yaitu;
Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bengkulu, Sumatera Utara, Sumatera Barat,
Sumatera Selatan, Lampung, Bali, NTT, Kalimantan Timur, Sulawesi Utara,
Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, Maluku dan Irian Jaya.
Wortel merupakan bahan pangan (sayuran) yang digemari dan dapat
dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Bahkan mengkonsumsi wortel sangat
dianjurkan, terutama untuk menghadapi masalah kekurangan vitamin A. Dalam
setiap 100 gram bahan mengandung 12.000 S.I vitamin A. Selain sebagai gudang
vitamin A,
wortel juga berkhasiat untuk penyakit, dan memelihara kecantikan.
Wortel mengandung enzim pencernaan dan memilikisifat diuretik. Meminum segelas
sari daun wortel segar ditambah garam dan sesendok teh sari jeruk nipis berkhasiat
untuk mengantisipasi pembentukkan endapan dalam saluran kencing, memperkuat
mata, paru-paru, jantung dan hati. Bahkan dengan hanya mengunyah daun wortel
dapat menyembuhkan luka-luka dalam mulut/nafas bau, gusi berdarah dan sariawan.
Pengembangan wortel di Indonesia hingga saat ini masih dititiberatkan pada
fungsi tanaman sayur. Wortel sebagai tanaman obat di Indonesia paling banyak
dimanfaatkan sebagai jamu atau multivitamin untuk kesehatan mata. Penggunaan
dalam industri farmasi serta untuk tujuan estetika masih jarang.
Anastry Galuh Khusika
1.2 Tujuan
i.
Mengetahui prospek tanaman wortel di Indonesia
ii.
Mengetahui pemanfaatan tanaman wortel sebagai tanaman obat
iii.
Mengetahui tekik budidaya tanaman wortel sebagai tanaman obat.
Anastry Galuh Khusika
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Asal Tanaman Wortel
Wortel adalah anggota Apiaceae atau Umbeliferae yang berkembang paling
besar. Penyebaran dan kompleks keluarga tanaman termasuk beberapa sayuran
lainnya, seperti parnsnip, fennel, seledri, akar parsley, celeriac, arracacha, dan
rimpang-rimpangan lainnya (Rubatzky et al., 1999). Seperti tanaman lain dari
keluarga ini, biji wortel bersifat aromatik dan telah lama dimanfaatkan sebagai
bumbu atau obat herbal. Faktanya, biji wortel ditemukan pada situs tinggal manusia
pada awal selama 3000 hingga 500 tahun yang lalu di Switzerland dan Gerrman
(Laufer, 1919).
Bradeen dan Simon (2007) menyatakan bahwa waktu dan cara manusia
pertama kali menkonsumsi wortel (Daucus carota L.) masih menjadi perdebatan.
Banga (1957) menyebutkan bahwa bukti biologis biji wortel yang terkait dengan
masa peninggalan api unggun dan tembikar lobak di Sitzerland dan German bagian
selatan sekitar 2000-3000 sebelum masehi. Ia berpendapat bahwa hal tersebut
merupakan bukti bahwa manusia jaman dulu dengan sengaja mengumpulkan wortel,
bukan membudidayakannya.
Keragaman kerabat liar Wortel paling banyak ditemukan di Afganistan.
Selain itu, keragaman wortel liar juga tersebar di wilayah barat daya Asia dan
wilayah timur Mediterania, yang dianggap sebagai pusat keragaman dan domestika
sekunder. Budidaya wortel telah dapat dirunut hingga abad ke-10 di Asia kecil.
Varian wortel dengan warna umbi ungu dan kuning di introduksikan ke Eropa sekitar
abad ke-11. Introduksi ke India dan Cina terjadi pada abad ke-13 atau ke-14 dan ke
Jepang sekitar abad ke-17 (Rubatzky and Mas, 1998).
Anastry Galuh Khusika
Gambar 1. Wortel Liar.
(Sumber: www2.warwick.ac.uk/knowledge/science/purple-carrots-white-carrotsyellow-carrots-researching-the genetic-varieties-history-of-the-healthy-orangesnack/)
2.2 Taksonomi
Wortel liar Daucus carota var. carota yang juga dikenal sebagai Tali Ratu,
diyakini sebagai nenek moyang woetel. Tanaman ini adalah tanaman setahun yang
mudah disilangkan dengan wortel budidaya, sehingga mengkontaminasi produksi
benih wortel. Spesies wortel liar lain adalah D. maritimus, D. Commutatis, D.
hispanicus, D. gummifer, D. fontanessi, D. bocconei, dan D. major (Rubatzky and
Mas, 1998).
Umbi wortel terdapat dalam berbagai ukuran dan bentuk. Wortel primitif
memiliki kandungan antosianin dan memiliki jaringan umbi berwarna ungu. Mutan
wortel berumbi kuning lebih disukai daripada ungu. Wortel dengan daging berwarna
putih atau jingga dapat diperoleh setelah seleksi berulang-ulang dari tipe kuning.
Pemuliaan selama abad ke-17 di Belanda meningkatkan kehalusan akar yang
menyebabkan wortel berwarna kuning menjadi kultivar lokasl (landrace) yang
dikenal sebagai tipe Long Orange dan tipe Horn. Kulitivar ini merupakan dasar bagi
banyak plasma nutfah wortel modern. Diperkirakan bahwa perkembangan wortel
yang dibudidayakan terbentuk lebih banyak melalui mutasi dan seleksi daripada
melalui persilangan dengan plasma nutfah liar (Rubatzky and Mas, 1998).
Anastry Galuh Khusika
Gambar 2. Variasi warna pada beberapa kultivar wortel.
(Sumber: https://australianseed.com/persistent/catalogue_images/products/carrotcolour-mix.jpg)
Pemisahan tipe akar utama diterapkan pada kultivar Eropa dan kultivar Asia.
Umumnya, kultivar Eropa bertekstur keras, manis, beraroma tajam, berwarna jingga
kekuningan hingga jingga tua, bolting lambat, dan dapat menyesuaikan diri dengan
suhu dingin. Kultivar yang ditanam di Asia bertekstur agak lunak, kurang manis, dan
beraroma lemah, mudah bolting, beradaptasi dengan suhu panas, dan umbinya sering
berwarna merah terang atau jingga kemerahan (Rubatzky and Mas, 1998).
Suhu rendah kurang dari 5C cenderung mempercepat induksi bunga.
Lamanya pemaparan terhadap suhu rendah beragam dari beberapa minggu hingga 12
minggu untuk kultivar yang tahan bolting. Pada beberapa kultivar tropika, bolting
dapat diinduksi pada suhu kurang dari 15C. Jika dilakukan secara ketat,
pembuangan tanaman yang berbunga dini dalam produksi benih dapat menurunkan
jumlah tanaman berbunga dini pada generasi berikutnya. Umumnya, kultivar zona
iklim sedang adalah dua tahunan, sedangkan kultivar tropika menunjukkan pola
pertumbuhansetahun dan ditanamm pad kondisi hari pendek. Karena ditanam di
daerah lintang rendah, tipe tropika lebih menukai hari pendek (Rubatzky and Mas,
1998).
2.3 Botani
Tanaman wortel membentuk daun roset dan daun akar tunggan lumbung
besar berdaging selama tahun pertama. Batangnya yang sangat tertekan, hamper
lircakram pada pertumbuhan tahun pertama dengan tinggi daun 25 – 60 cm. Daun
Anastry Galuh Khusika
yang muncul dari batang memiliki tangkai daun panjang yang membesar, dan lirupih pada pangkal lekatnya. Lembar daunnya tebagi secara berulang dengan segmen
lembar daun kecil, sempit, dan sangat terbelah. Tanaman yang memiliki tajuk besar
umumnya menghasilkan akar besar, tetapi memerlukan waktu pertumbuhan yang
lebih lama, sedangkan kultivar bertajuk kecil menghasilkan akar kecil, tetapi periode
pertumbuhannya lebih singkat (Rubatzky and Mas, 1998).
Akar tunggang, awalnya panjang, ramping, tumbuh vertical, mulai
memanjang dengan cepat dan mencapai panjang potensialnya dalam waktu 12 – 24
hari setelah berkecambah. Hasil meningkat sesuai dengan panjang akar. Akar yang
panjangnya lebih dari 30 cm sulit dipanen dan ditangani. Akar tunggang terdiri atas
jaringan hipokotil dan akar primer. Akar serabut tidak terdapatr pada bagian atas
hipokotil dan akar primer. Akar serabut tidak terdapat pada bagian atas hipokotil,
tetapi akar serabut yang sangat halus dan amat bercabang, dalam jumlah banyak,
tumbuh dari bagian bawah akar tunggang. Beberapa akar tunggang dapat mencapai
kedalaman lebih dari 75 cm. Secara anatomis, akar ini terdiri atas jaringan xilem dan
floem primer dengan bagian cambium yang menghubunkan keduanya dalam suatu
lingkaran. Kambium ini menghasilkan xilem sekunder ke arah dalam dan floem
sekunder ke arah luar. Untuk mendapatkan kualitas yang layak pangan yang baik,
akar ini idealnya haruse memiliki xilem yang minimum, relatif terhadap korteks
(floem), dan dengan perbedaan warna yang minimum antara kedua jaringan ini.
Warna jaringan xilem biasanya lebih terang daripada floem (Rubatzky and Mas,
1998).
Pada potongan membujur, peridermis adalah jaringan terluar. Ke arah dalam
tumbuh jaringan floem, cambium dan xilem. Kantong minyak dalam ruang antarsel
perisikel mengandung minyak esensial yang menyebabkan bau dan aroma khas
wortel. Akar tunggang menyimpan sukrosa dan gula lain dalam jumlah yang cukup
banyak. Umbi biasanya berbentuk kerucut terbalik, tetapi dapat juga berbentuk
silinder, bundar atau bentuk antaranya. Pada bagian terbesar, diameter umbi beragam
dari 1 cm hingga lebih dari 10 cm. Panjang akar berkisar antara 5 cm hingga lebih
dari 50 cm; umumnya antara 10 dan 20 cm. Antosianin menyebabkan umbi berwarna
ungu kemerahan. Alfa dan beta karoten berturut – turut menyebabkan warna kuning
dan jingga, adalah pigmen karatenoid utama. Beta karoten biasanya mencapai
Anastry Galuh Khusika
sedikitnya 50% dari kandungan wortel karatenoid; nisbah alfa- terhadap betakaroten biasanya sekitar 1 : 2. Warna merah pada kultivar tertentu disebabkan oleh
likopen. Karatenoid tidak tersebar merata dalam umbi. Pembentukan karoten
berlangsung dari jaringan ujung proksimal ke ujung distal akar tunggang. Jaringan
floem biasanya mengandung pigmen sekitar 30% lebih banyak daripada jaringan
xilem (Rubatzky and Mas, 1998).
Perbedaan kandungan karoten juga dipengaruhi oleh suhu, kematangan
tanaman, dan kultivar. Kandungan karoten pada kultivar wortel yang paling banyak
ditanam berkisar dari 60 hingga lebih dari 120 µg/g bobot segar. Jumlah likopen
pada sebagian besar wortel agak rendah, kecuali beberapa kultivar yang dagingnya
berwarna merah, seperti tipe kintoki yang terkenal di Jepang (Rubatzky and Mas,
1998).
Pada saat terjadi bolting, batang memanjang dan menghasilkan banyak
cabang kaku. Biasanya beberapa tangkai bunga terus tumbuh, tingginya berkisar dari
1 hingga 2 meter. Perbungaan wortel adalah umbel majemuk ujung yang terdiri atas
banyak umbelet dengan bunga kecil – kecil berwarna putih. Umbel dikelilingi oleh
kelopak bunga panjang bercuping dan umbelet juga dikelilingi oleh kelopak daun.
Sebuah umbel besar utama dari suatu tangkai bunga dapat mengandung 50 umbelet,
masing – masing dengan satu bunga. Umbel kedua, ketiga, dan keempat secara
prograsif lebih kecil dan berkembang belakangan. Umbel keempat kurang produktif,
dan bijinya gagal matang secara memadai yang merupakan salah satu penyebab
utama rendahnya kualitas benih. Periode perbungaan dapat berlangsung selama lebih
dari satu bulan. Bunga biasanya berkelamin ganda dengan perilau protrandrous dan
mekar mulai dari bagian terluar ke arah pusat umbel (sentripal) dan penyerbukannya
sebagian besar dengan bantuan serangga. Umbel yang mudah terlihat dan bunga
bermadu dapat menarik serangga. Umbel yang mudah terlihat dan bunga bermadu
dapat menarik serangga. Buah, bertangkap dua (bilocular), adalah suatu skizokarp
( buah yang tersusun ata beberapa buah yang mudah terlepas ) (Rubatzky and Mas,
1998).
Ketika matang, tangkai umbelet terluar melengkung ke dalam dan umbel
tampak cekung serta terlihat mirip sarang burung. Biji pipih, berurat, berduri dan
ukurannyasangat beragam, berkisar dari 500 hingga 1000 biji per gramnya. Pada
Anastry Galuh Khusika
kultivar dua-tahunan, tangkai bunga dan bijinya dihasilkan pada tahun kedua, tetapi
dengan perencanaa periode pertumbuhan dan vernalisasi yang tepat, biji dapat
dihasilkan dalam 12 hingga 13 bulan (Rubatzky and Mas, 1998).
2.3.1 Tipe Kultivar
Kultivar wortel dikelompokkan ke dalam beberapa tipe yang mencerminkan
kesamaan morfologis. Walaupun semua kultivar dapat dijual segar, beberapa kultivar
lebih sesuai untuk pengolahan, dan beberapa kultivar lainnya memiliki kegunaan
ganda. Gambar berikut ini menggambarkan beberapa bentuk dan ukuran relatif dari
beberapa kutivar terkenal.
Gambar 3. Bentuk dan ukuran relatif bebrapa kultivar wortel.
(sumber: http://www.carrotmuseum.co.uk/photos/Carrot%20Shapes.jpg )
Negara yang berbeda menyukai tipe dan warna umbi wortel yang berbeda. Di
Jepang, penduduknya jarang menyantap eortel mentah dan lebih menyukai umbi
wortel panjang berwarna jngga kemerahan berbentuk silinder gemuk. Di Eropa, yang
paling disukai adalah kultivar Nantes dan lir-Nantes kuning-jingga yang agak pendek
dan ramping, sedangkan di Amerika Utara, tipe yang disukai adalah tipe kultivar
imperator dengan umbi panjang berwarna jingga tua (Rubatzky and Mas, 1998).
Anastry Galuh Khusika
Penggunaan kultivar hibrida dalam perdagangan telah meningkat secara nyata.
Khususnya untuk tipe yang dijual segar. Keuntungan utamanya adalah keseragaman
ukuran, bentuk, dan warna. Mandul jantan sitoplasmik (cytoplasmic male sterility –
CMS) digunakan untuk memproduksi kultivar hibrida. Dua sumber CMS yang
biasanya digunakan adalah tanaman dengan benang sari cokelat dan petaloid
(struktur bunga yang mengalami modifikasi menyerupai kelopak bunga). Pada
benang sari cokelat, kemandulan disebabkan tidak berfungsinya benang sari. Sifat
mandul ini dikendalikan oleh sejumlah gen dalam sitoplasma dan sekurang –
kurangnya melibatkan dua gen resesif dengan aksi komplementer. Kemandulan
petaloid disebabkan oleh pembentukan struktur lir-kelopak-bunga di tempat benang
sari dan juga dikendalikan secara sitoplasmik dan sekurang – kurangnya melibatkan
dua gen dominan dengan aksi komplementer(Rubatzky and Mas, 1998).
Selain keseragaman, tujuan utama yang lain untuk memperbaiki kultivar
wortel adalah meningkatkan laju pertumbuhan, hasil, kehalusan permukaan umbi,
dan ketahanan terhadap retak. Tujuan lain adalah untuk memperbaiki aroma, tekstur,
ketahanan, terhadap bolting dan hama, dan adaptasi terhadap suhu tinggi yang lebih
baik, khususnya di wilayah subtropika don tropika (Rubatzky and Mas, 1998).
2.3.2 Bolting
Kecuali untuk produksi benih, pembentukan tangkai tidak dikehendaki karena
meningkatkan perkembangan serat pada hati umbi (Xilem). Kepekaan terhadap
bolting disebabkan oleh suhu, kultivar, dan ukuran umbi. Beberapa kultivar memiliki
sifat dua-tahunan yang sangat kuat, dan lebih toleran terhadap suhu rendah yang
menginduksi bolting (Rubatzky and Mas, 1998).
Induksi pembungaan ditingkatkan melalui pemaparan terhadap suho 10C
atau lebih rendah selama 6 – 10 minggu. Kepekaan tanaman terhadap vernalisasi
beragam menurut ukuran umbi. Tanaman dengan diameter umbi sedikitnya 6 mm
lebih tanggap terhadap induksi suhu rendah, sedangkan kecambah kecil atau juvenile
tidak. Pada kultivar berumbi besar, fase juvenile berakhir lebih lama. Tanaman muda
juga lebih toleran terhadap suhu rendah dan bunga es daripada tanaman yang lebih
tua. Kultivar yang memiliki sifat setahun lebih mudah membentuk tangkai bunga
pada suhu rendah. Setelah vernalisasi, diperlukan 4 – 5 bulan untuk menghasilkan
Anastry Galuh Khusika
biji matang. Kasus bolting dapat dihindari atau dikurangi dengan penjadwalan tanam
yang meminimumkan pemaparan tanaman terhadap suhu rendah yang terlalu lama.
Kultivar berbunga lambat terbukti dapat mengatasi masalah ini (Rubatzky and Mas,
1998).
2.4 Persyaratan Tumbuh
Tanaman wortel menghendaki suhu udara dingin dan lembab. Pertumbuhan
akar, dan daun optium pada suhu 16C – 21C. Pada suhu dibawah 0C pertumbuhan
berlangsung lambat; tanaman yang diaklimatisasi agak toleran terhadap bunga es.
Suhu yang lebih tinggi dari 21C cenderung menyebabkan umbi pendek dan keras,
sedangkan suhu kurang dari 16C cenderung menghasilkan akar ramping dan
panjang. Fluktuasi suhu harian yang besar mendukung pertumbuhan cepat, dan jika
suhu malam cukup dingin, wortel dapat ditanam di daerah tropis. Pertumbuhan daun
tidak terlalu terpengaruh dengan suhu, dan lebih toleran dengan suhu tinggi daripada
pertumbuhan umbi. Pada suhu lebih tinggi dari 30C, pertumbuhan berkurang dan
aktivitas umbi sangat buruk akibat berkembangnya aroma yang kuat. Pertumbuhan
karoten dipengaruhi oleh suhu dan optimum pada suhu 16 – 25C serta lebih atau
lebih rendah maupun lebih tinggi dari kisaran suhun tersebut. Pembentukan pigmen
terjadi setelah pertumbuhan umbi, sehingga umbi muda berwarna pucat. Dengan
pertumbuhan yang terus berlangsung karoten terakumulasi
dan mencapai
konsentrasi maksimum stelah tanaman berumur sekitar 90 – 120 hari. Selanjutnya
danpat ajeg atau perlahan berkurang (Rubatzky and Mas, 1998).
Wortel secara normal hanya ditanam di daerah tropika garis lintang lebih
tinggi (Taiwan atau Hongkong contohnya) atau pada ketinggian diatas 500 m. Tetapi
kultivar – kultivar tertentu dapat memberikan hasil di daratan rendah tropika dengan
pengurangan suhu malam sedikit saja (sebagai contoh seperti yang yang dapat
diperoleh akibat terjadinya pendinginan malam katabatik di kawasan terkurung
pegunungan) sangat memperbaiki panen. Hasil percobaan varietas wortel di Brunei
pada suhu lingkungannya (rata – rata maksimum dan minimum 35/22C) dan pada
suhu malam yang diturunkan (35/17C) adalah umbi wortel dapat tumbuh dengan
baik. Hasil paling optimal terdapat pada suhu malam yang diturunkan dengan variasi
kultivar Taiwan (Known You). Varietas yang dilaporkan cocok untuk daerakh
Anastry Galuh Khusika
tropika adalah Early Gem, Danvers Half Long, Early Nanters, Short’n/sweet, Royal
Cross, dan Early Horn (Williams et al., 1993).
Tanah yang ideal untuk produksi wortel adalah tanah liat berpasir
atau
gambut yang dalam, remah, subur, dengan drainase yang baik. Wortel, khususnya
kultivar yang memiliki akar panjang, terpengaruh buruk oleh sifat tanah dangkal dan
padat. Umbi dapat menjadi sangat pendek akibat tanah yang padat; bentuknya juga
terpengaruh (Rubatzky and Mas, 1998). Williams et al. (1993) menambahkan bahwa
tanah geluh berpasir yang teratus baik dibutuhkan untuk wortel, terutama di dataran
rendah. Tanaman wortel juga cocok untuk budidaya di lahan pasir dan hidroponik.
Tanah berat mengakibatkan kematian akar karena kekurangan oksigen, cacat bentuk,
pemuntiran, percabangan dan terbelah.
Tipe iklim yang cocok untuk tanaman wortel adalah daerah beriklim A, B,
dan C (menurut Schmidt – Fergusson) yaitu curah hujan antara 2000–7000 mm/tahun
dengan bulan kering