Pengujian Kondisi Likuifikasi.
Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon
sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
PENGUJIAN KONDISI LIKUIFIKASI DALAM
PRODUKSI SIRUP GLUKOSA DARI PATI SAGU (Metroxylon sp.)
Iman Permana Maksum, Yeni Wahyuni dan Yanyan Mulyana
Fakultas MIPA Universitas Padjadjaran
Jatinangor, Bandung 40600
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh pengaruh suhu,
kecepatan pengadukan dan konsentrasi enzim α-amilase terhadap proses
likuifikasi. Kadar gula pereduksi (mg/mL) yang dihasilkan ditentukan dengan
spektrofotometri-Nelson Somogyi. Pengujian kondisi likuifikasi dilakukan pada pH
7,0, suhu 80 0C dan 90 0C, kecepatan pengadukan 100 rpm dan 180 rpm serta
konsentrasi enzim sebesar 1,066U/mL, 1,599 U/mL dan 2,132 U/mL selama 2
jam. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kondisi likuifikasi optimum
diperoleh pada suhu 80 0C dan kecepatan pengaduan 180 rpm dengan kadar gula
pereduksi sebesar 7,649 mg/mL. Konsentrasi enzim tertinggi yaitu sebesar 2,132
U/mL menghasilkan kadar gula pereduksi tertinggi sebesar 14,749 mg/mL.
Kata kunci : Likuifikasi, sirup glukosa, enzim α-amilase
THE EXAMINATIONS OF LIQUIFICATION CONDITIONS
IN THE PRODUCTION OF GLUCOSE SYRUP
FROM SAGO STARCH (Metroxylon sp.)
ABSTRACT
The objective of this research was to study the effects of temperature, agitation
rate and enzyme concentration on the process of liquification. The resulted
reducing sugars concentration (mg/mL) were determined by spectrofotometryNelson Somogyi. The examinations of liquification conditions were done at pH
7.0, temperature of 80 0C and 90 0C, agitation rates of 100 rpm, 140 rpm and 180
rpm and α-amilase enzyme concentrations of 1.066 U/mL, 1.599 U/mL and
2.132/mL for 2 hours. The results showed that optimum of liquifications
conditions were obtained at temperature of 800C and agitation rate of 180 rpm
with the resulted reducing sugars concentration (7.649 mg/mL). The highest αamilase enzyme concentration (2.132 U/mL) resulted the highest reducing sugars
concentration (14.749 mg/mL).
Keywords : Liquification, glucose syrup, α-amilase enzyme.
57
sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
PENGUJIAN KONDISI LIKUIFIKASI DALAM
PRODUKSI SIRUP GLUKOSA DARI PATI SAGU (Metroxylon sp.)
Iman Permana Maksum, Yeni Wahyuni dan Yanyan Mulyana
Fakultas MIPA Universitas Padjadjaran
Jatinangor, Bandung 40600
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh pengaruh suhu,
kecepatan pengadukan dan konsentrasi enzim α-amilase terhadap proses
likuifikasi. Kadar gula pereduksi (mg/mL) yang dihasilkan ditentukan dengan
spektrofotometri-Nelson Somogyi. Pengujian kondisi likuifikasi dilakukan pada pH
7,0, suhu 80 0C dan 90 0C, kecepatan pengadukan 100 rpm dan 180 rpm serta
konsentrasi enzim sebesar 1,066U/mL, 1,599 U/mL dan 2,132 U/mL selama 2
jam. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kondisi likuifikasi optimum
diperoleh pada suhu 80 0C dan kecepatan pengaduan 180 rpm dengan kadar gula
pereduksi sebesar 7,649 mg/mL. Konsentrasi enzim tertinggi yaitu sebesar 2,132
U/mL menghasilkan kadar gula pereduksi tertinggi sebesar 14,749 mg/mL.
Kata kunci : Likuifikasi, sirup glukosa, enzim α-amilase
THE EXAMINATIONS OF LIQUIFICATION CONDITIONS
IN THE PRODUCTION OF GLUCOSE SYRUP
FROM SAGO STARCH (Metroxylon sp.)
ABSTRACT
The objective of this research was to study the effects of temperature, agitation
rate and enzyme concentration on the process of liquification. The resulted
reducing sugars concentration (mg/mL) were determined by spectrofotometryNelson Somogyi. The examinations of liquification conditions were done at pH
7.0, temperature of 80 0C and 90 0C, agitation rates of 100 rpm, 140 rpm and 180
rpm and α-amilase enzyme concentrations of 1.066 U/mL, 1.599 U/mL and
2.132/mL for 2 hours. The results showed that optimum of liquifications
conditions were obtained at temperature of 800C and agitation rate of 180 rpm
with the resulted reducing sugars concentration (7.649 mg/mL). The highest αamilase enzyme concentration (2.132 U/mL) resulted the highest reducing sugars
concentration (14.749 mg/mL).
Keywords : Liquification, glucose syrup, α-amilase enzyme.
57