PEMBUATAN BIOETANOL DARI BONGGOL PISANG (Musa paradisiaca L.) DENGAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM ï¡-AMILASE DAN GLUKOAMILASE.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PEMBUATAN BIOETANOL DARI BONGGOL PISANG (Musa paradisiaca L.)
DENGAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM -AMILASE
DAN GLUKOAMILASE
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Sains
Disusun Oleh :
Intan Permata Utami
M0408065
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian saya
sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka
gelar kesarjanaan yang telah diperoleh dapat ditinjau dan /atau dicabut.
Surakarta, 18 Januari 2013
Intan Permata Utami
NIM. M0408065
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PEMBUATAN BIOETANOL DARI BONGGOL PISANG (Musa paradisiaca L.)
DENGAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM -AMILASE DAN
GLUKOAMILASE
Intan Permata Utami
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Abstrak
Konsumsi energi terus meningkat sejalan dengan laju pertumbuhan ekonomi
dan pertambahan penduduk, hal tersebut mengakibatkan menipisnya cadangan
bahan bakar fosil. Bioetanol merupakan salah satu bahan bakar non fosil yang
dapat dibuat dari sumber daya hayati yang melimpah di Indonesia salah satunya
menggunakan bonggol pisang (Musa paradisiaca L.). Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kadar gula reduksi tertinggi pada proses hidrolisis bonggol
pisang dengan menggunakan perbandingan konsentrasi enzim -amilase,
glukoamilase dan mengetahui kadar etanol tertinggi hasil fermentasi hidrolisat
bonggol pisang dengan variasi konsentrasi ragi roti (Saccharomyces cerevisiae).
Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
faktorial dua faktor. Faktor 1 adalah perbandingan konsentrasi antara enzim amilase, glukoamilase dan faktor 2 adalah konsentrasi ragi roti. Proses hidrolisis
bonggol pisang menggunakan enzim -amilase dan glukoamilase sebanyak 0,2
gram dengan variasi perbandingan konsentrasi (0:0; 100:0; 75:25; 50:50; 25: 75;
0: 25 ) dilanjutkan dengan fermentasi menggunakan ragi roti (7,5 mg; 10 mg dan
12,5 mg). Kadar gula reduksi yang terbentuk selama hidrolisis diukur dengan
metode DNS sedangkan kadar etanol diukur dengan menggunakan tabel AOAC.
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji ANAVA dan terdapat beda nyata
antar perlakuan sehingga dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan konsentrasi 75% enzim
-amilase dan 25% glukoamilase menghasilkan gula reduksi paling tinggi yaitu
sebesar 26,17 mg/ml. Kadar etanol tertinggi dihasilkan dari 75% -amilase dan
25% glukoamilase dengan 12,5 mg ragi roti sebesar 7,98%. Hasil statistik
menunjukkan bahwa kadar etanol dengan penambahan ragi roti sebesar 7,5 mg
berbeda nyata dengan konsentrasi ragi roti 10 mg dan 12,5 mg.
Kata kunci: Bioetanol, bonggol pisang, hidrolisis, -amilase, glukoamilase
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BIOETHANOL PRODUCTION FROM BANANA’S WEEVIL (Musa paradisiaca L.)
WITH HIDROLYSIS USING -AMYLASE AND GLUCOAMYLASE
ENZYME
Intan Permata Utami
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Science,
Sebelas Maret University, Surakarta
ABSTRACT
Energy consumption continues to rise in line with economic growth and
increasing population, it resulted in the depletion of fossil fuel reserves.
Bioethanol is one of non-fossil fuels can be made from biological resources are
abundant in Indonesia, one of them using banana’s (Musa paradisiaca L.) weevil.
This aims to determine the highest reducing sugar levels in the banana’s weevil
hydrolysis using enzyme concentration ratio of amylase, glucoamylase, and to
produce the highest ethanol with various concentration of baker's yeast
(Saccharomyces cerevisiae).
Completely Randomized Design (CRD) two factors was used in this
research. The first factor was the ratio of the concentration of the enzyme amylase, glucoamylase and the second factor was the concentration of baker's
yeast. The banana’s weevil was hydrolized by -amylase and glucoamylase as
much as 0.2 grams with a variation of the concentration ratio (0:0; 100:0; 75:25;
50:50, 25: 75; 0: 25) followed by fermentation using baker's yeast (7.5 mg, 10 mg
and 12.5 mg). The reducing sugar formed during hidrolysis was measured by
DNS method whereas the levels of ethanol was measured using AOAC tabels.
Data was analyzed by ANAVA and there was significantly different then followed
by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test at 95% confidence level.
The results showed that the ratio of the concentration of the 75% -amylase
and 25% glucoamylase produced the highest sugar reduction in the amount of 26,
17 mg/ml. The highest levels of ethanol was producted from 75% -amylase and
25% glucoamylase with 12.5 mg baker's yeast of 7.98%. The ethanol produced
with 7.5 mg baker's yeast significantly different concentrations of 10 mg and 12.5
mg baker's yeast.
Keyword: Bioethanol, banana’s weevil, hidrolysis , - amylase, glucoamylase
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Keragu-raguan tidak akan membawamu kekeberhasilan, percaya pada Allah dan
lakukan yang terbaik.
Berangkat dengan penuh keyakinan, Berjalan dengan penuh keikhlasan,
Istiqomah dalam menghadapi cobaan
“ YAKIN, IKHLAS, ISTIQOMAH “
( TGKH. Muhammad Zainuddin Abdul Madjid )
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Skripsi ini kupersembahkan dengan segenap cinta
dan kasih untuk
Allah SWT
Bapak dan ibu, terima kasih untuk kasih sayang,
dukungan dan doa yang tulus
Kakakku (Yuliati Dewi S, Deni Listyo) dan Adikku
(Anisyah Shinta ), terima kasih untuk kasih sayang,
semangat dan doa
Jadmiko Nendo terima kasih untuk segala bantuan
Martini dan Mas Sapto Hadi N. kakak iparku
Rasendriya Syarif dan Carissa Calya keponakan
kecilku yang lucu
Kakek, Nenek dan semua keluarga besarku
Keluarga besar Biologi 2008.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala
limpahan rahmat, karunia serta hidayah-Nya yang tak tehingga sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul: Pembuatan
Bioetanol dari Bonggol Pisang (Musa paradisiaca L.) dengan Hidrolisis
menggunakan Enzim -Amilase dan Glukoamilase. Penyusunan skripsi ini
merupakan suatu syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan strata 1 (S1) pada
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Dalam pelaksanaan penelitian maupun penyusunan skripsi ini penulis
mendapatkan banyak masukan, bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak yang
sangat bermanfaat baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu
pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih yang setulusnya
kepada:
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.,(Hons) Ph.D., selaku Dekan FMIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan arahan serta ijin
penelitian skripsi.
Dr. Agung Budiharjo, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi FMIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ijin penelitian untuk keperluan skripsi.
Dr. Edwi Mahajoeno, M.Si., selaku dosen pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, arahan serta dukungan selama penelitian hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Dr. Ari Susilowati, M.Si., selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, arahan serta dukungan selama penelitian hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Dr. Sunarto, M.S., selaku dosen penelaah I yang telah memberikan
masukan dan evaluasi dalam penyusunan skripsi.
Suratman, M.Si., selaku dosen penelaah II yang telah memberikan
bimbingan dan evaluasi dalam penyusunan skripsi.
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Siti Lusi Arumsari, M.Biotech., selaku pembimbing akademik yang telah
memberikan bimbingan, arahan serta dukungan selama proses perkuliahan hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Seluruh dosen, karyawan, staf Laboratorium Jurusan Biologi FMIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah dengan sabar dan tiada hentihentinya memberikan dorongan baik spiritual maupun materil sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sri Kusumastuti, Eny Achriliani, Ida Maya, Citra Arum, Ana Yuliani,
Pradila Nurmania, Nita Ardhita, Yunita, Endang Werdiningtyas dan keluarga
besar Biologi 2008, untuk semangat, kebersamaan, dan persaudaraan yang luar
biasa. Serta semua pihak yang telah memberikan dukungan yang tidak dapat
disebutkan satu persatu.
Dengan kerendahan hati penulis menyadari bahwa dalam penelitian dan
penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik
yang membangun dari para pembaca akan sangat membantu. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi kita semua.
Surakarta,
Penyusun
commit to user
ix
Januari 2013
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL…………………………………………………....
Halaman
i
HALAMAN PENGESAHAN.…………………………………….…....
ii
HALAMAN PERNYATAAN…………………………………………..
iii
ABSTRAK……………………………………………………………....
iv
ABSTRACT……………………………………………………………..
v
HALAMAN MOTTO…………………………………………………...
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN………………………………………...
vii
KATA PENGANTAR…………………………………………………..
viii
DAFTAR ISI…………………………………………………………….
x
DAFTAR TABEL……………………………………………………….
xii
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………....
xiii
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………….
xiv
DAFTAR SINGKATAN………………………………………………..
xv
BAB I. PENDAHULUAN……………………………………………...
1
A. Latar Belakang……………………………………………..
1
B. Perumusan Masalah……………………………………….
1
C. Tujuan Penelitian…………………………………………...
5
D. Manfaat Penelitian………………………………………....
5
BAB II. LANDASAN TEORI……………………………………….....
6
A. Tinjauan Pustaka…………………………………………...
6
1. Pisang....…………………………...………...………...…
6
2. Pati….……………………………….…...………...….....
8
3. Hidrolisis Pati…………………....………………………
10
4. Enzim …………….……………………………………..
12
5. Ragi Roti...........................................................................
14
6. Bioetanol…………………………….............…....…...…
15
B. Kerangka Pemikiran………………………………………..
18
C. Hipotesis................................................................................
commit to user
20
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB III. METODE PENELITIAN…………………………………….
21
A. Waktu dan Tempat Penelitian……………………………...
21
B. Alat dan Bahan ………………………………………..…...
21
C. Cara Kerja…………………………………………………..
22
1. Penyiapan Alat dan Bahan ………...……..…...…………
22
2. Pembuatan Reagen DNS (Dinitrosalycilic acid)………...
22
3. Penyiapan Kurva Standar…..……………………………
22
4. Pembuatan Bubur Bonggol Pisang……………….…...…
22
5. Proses Hidrolisis………………………….………....…...
23
6. Pengukuran Kadar Gula Reduksi....……………………..
23
7. Proses Fermentasi.............…………………...………......
23
8. Pengukuran Kadar Etanol……………………………….
24
D. Rancangan Percobaan............................................................
25
E. Analisis Data……………………………………………….
26
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN……………………………....
27
A. Hidrolisis Pati Bonggol Pisang………………......…………
27
B. Kadar Etanol Hasil Fermentasi Menggunakan Ragi Roti….
30
BAB V. PENUTUP …………………………………………………….
36
A. Kesimpulan…………………………………………………
36
B. Saran……………………………………………………......
36
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………...
37
LAMPIRAN……………………………………………………………..
42
RIWAYAT HIDUP PENULIS…………………………………………
50
commit to user
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Kombinasi perlakuan variasi konsentrasi enzim -
Halaman
amilase, glukoamilase dan konsentrasi ragi roti untuk
produksi etanol.......................................................
Tabel 2.
Tabel 3.
26
Kadar gula reduksi pada perbandingan konsentrasi
enzim -amilase dan glukoamilase..................................
28
Kadar etanol hasil fermentasi hidrolisat pati bonggol
pisang menggunakan ragi roti (%)....................................
commit to user
xii
33
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Bonggol Pisang ……….......………….…………………...
7
Gambar 2. (a) Struktur Pati ….……...……………………..………....
9
(b) Struktur Amilosa dan Amilopektin….………………...
9
Gambar 3. Reaksi Hidrolisis pati menjadi Glukosa……..………........
10
Gambar 4. Jalur Fermentasi Etanol oleh S. cerevisiae………………..
17
Gambar 5. Proses Produksi Bioetanol...........................................……
17
Gambar 6. Alur Kerangka Pemikiran…………………..…………......
19
Gambar 7. Kurva Standar......................................................................
29
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.
Tabel etanol..................................................................
43
Lampiran 2.
Perhitungan kadar gula reduksi
44
Lampiran 3.
ANAVA oneway perlakuan perbandingan enzim -
45
amilase dan glukoamilase terhadap kadar gula
reduksi........................................................................
Lampiran 4.
ANAVA oneway kombinasi perbandingan enzim -
46
amilase, glukoamilase dengan ragi roti terhadap
kadar etanol..................................................................
Lampiran 5.
Kadar etanol hasil fermentasi ragi roti……………….
48
Lampiran 6.
Biaya pembuatan bioetanol 1 liter…………………...
49
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DARTAR SINGKATAN
Singkatan
Anal. Chem.
ANAVA
CO2
DMRT
g
H2 O
J. Applied Biochem. and Biotech.
J. Biochem.
J. Biofuel.
J. Biosci. Bioeng.
J. Biotech.
J. Sci. & Technol.
l
mg
ml
nm
O2
RAL
Keterangan
Analysis Chemistry
analisis varian
gas karbondioksida
Duncan’s Multiple Range Test
gram
dihidrogen oksida
Journal of Applied Biochemistry and Biotechnology
Journal of Biochemistry
Journal of Bio-fuel
Journal of Bioscience Bioenergy
Journal of Biotechnology
Journal of Science and Technology
liter
mili gram
mili liter
nanometer
gas oksigen
Rancangan Acak Lengkap
commit to user
xv
digilib.uns.ac.id
PEMBUATAN BIOETANOL DARI BONGGOL PISANG (Musa paradisiaca L.)
DENGAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM -AMILASE
DAN GLUKOAMILASE
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Sains
Disusun Oleh :
Intan Permata Utami
M0408065
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian saya
sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka
gelar kesarjanaan yang telah diperoleh dapat ditinjau dan /atau dicabut.
Surakarta, 18 Januari 2013
Intan Permata Utami
NIM. M0408065
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PEMBUATAN BIOETANOL DARI BONGGOL PISANG (Musa paradisiaca L.)
DENGAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM -AMILASE DAN
GLUKOAMILASE
Intan Permata Utami
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Abstrak
Konsumsi energi terus meningkat sejalan dengan laju pertumbuhan ekonomi
dan pertambahan penduduk, hal tersebut mengakibatkan menipisnya cadangan
bahan bakar fosil. Bioetanol merupakan salah satu bahan bakar non fosil yang
dapat dibuat dari sumber daya hayati yang melimpah di Indonesia salah satunya
menggunakan bonggol pisang (Musa paradisiaca L.). Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kadar gula reduksi tertinggi pada proses hidrolisis bonggol
pisang dengan menggunakan perbandingan konsentrasi enzim -amilase,
glukoamilase dan mengetahui kadar etanol tertinggi hasil fermentasi hidrolisat
bonggol pisang dengan variasi konsentrasi ragi roti (Saccharomyces cerevisiae).
Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
faktorial dua faktor. Faktor 1 adalah perbandingan konsentrasi antara enzim amilase, glukoamilase dan faktor 2 adalah konsentrasi ragi roti. Proses hidrolisis
bonggol pisang menggunakan enzim -amilase dan glukoamilase sebanyak 0,2
gram dengan variasi perbandingan konsentrasi (0:0; 100:0; 75:25; 50:50; 25: 75;
0: 25 ) dilanjutkan dengan fermentasi menggunakan ragi roti (7,5 mg; 10 mg dan
12,5 mg). Kadar gula reduksi yang terbentuk selama hidrolisis diukur dengan
metode DNS sedangkan kadar etanol diukur dengan menggunakan tabel AOAC.
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji ANAVA dan terdapat beda nyata
antar perlakuan sehingga dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan konsentrasi 75% enzim
-amilase dan 25% glukoamilase menghasilkan gula reduksi paling tinggi yaitu
sebesar 26,17 mg/ml. Kadar etanol tertinggi dihasilkan dari 75% -amilase dan
25% glukoamilase dengan 12,5 mg ragi roti sebesar 7,98%. Hasil statistik
menunjukkan bahwa kadar etanol dengan penambahan ragi roti sebesar 7,5 mg
berbeda nyata dengan konsentrasi ragi roti 10 mg dan 12,5 mg.
Kata kunci: Bioetanol, bonggol pisang, hidrolisis, -amilase, glukoamilase
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BIOETHANOL PRODUCTION FROM BANANA’S WEEVIL (Musa paradisiaca L.)
WITH HIDROLYSIS USING -AMYLASE AND GLUCOAMYLASE
ENZYME
Intan Permata Utami
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Science,
Sebelas Maret University, Surakarta
ABSTRACT
Energy consumption continues to rise in line with economic growth and
increasing population, it resulted in the depletion of fossil fuel reserves.
Bioethanol is one of non-fossil fuels can be made from biological resources are
abundant in Indonesia, one of them using banana’s (Musa paradisiaca L.) weevil.
This aims to determine the highest reducing sugar levels in the banana’s weevil
hydrolysis using enzyme concentration ratio of amylase, glucoamylase, and to
produce the highest ethanol with various concentration of baker's yeast
(Saccharomyces cerevisiae).
Completely Randomized Design (CRD) two factors was used in this
research. The first factor was the ratio of the concentration of the enzyme amylase, glucoamylase and the second factor was the concentration of baker's
yeast. The banana’s weevil was hydrolized by -amylase and glucoamylase as
much as 0.2 grams with a variation of the concentration ratio (0:0; 100:0; 75:25;
50:50, 25: 75; 0: 25) followed by fermentation using baker's yeast (7.5 mg, 10 mg
and 12.5 mg). The reducing sugar formed during hidrolysis was measured by
DNS method whereas the levels of ethanol was measured using AOAC tabels.
Data was analyzed by ANAVA and there was significantly different then followed
by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test at 95% confidence level.
The results showed that the ratio of the concentration of the 75% -amylase
and 25% glucoamylase produced the highest sugar reduction in the amount of 26,
17 mg/ml. The highest levels of ethanol was producted from 75% -amylase and
25% glucoamylase with 12.5 mg baker's yeast of 7.98%. The ethanol produced
with 7.5 mg baker's yeast significantly different concentrations of 10 mg and 12.5
mg baker's yeast.
Keyword: Bioethanol, banana’s weevil, hidrolysis , - amylase, glucoamylase
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Keragu-raguan tidak akan membawamu kekeberhasilan, percaya pada Allah dan
lakukan yang terbaik.
Berangkat dengan penuh keyakinan, Berjalan dengan penuh keikhlasan,
Istiqomah dalam menghadapi cobaan
“ YAKIN, IKHLAS, ISTIQOMAH “
( TGKH. Muhammad Zainuddin Abdul Madjid )
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Skripsi ini kupersembahkan dengan segenap cinta
dan kasih untuk
Allah SWT
Bapak dan ibu, terima kasih untuk kasih sayang,
dukungan dan doa yang tulus
Kakakku (Yuliati Dewi S, Deni Listyo) dan Adikku
(Anisyah Shinta ), terima kasih untuk kasih sayang,
semangat dan doa
Jadmiko Nendo terima kasih untuk segala bantuan
Martini dan Mas Sapto Hadi N. kakak iparku
Rasendriya Syarif dan Carissa Calya keponakan
kecilku yang lucu
Kakek, Nenek dan semua keluarga besarku
Keluarga besar Biologi 2008.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala
limpahan rahmat, karunia serta hidayah-Nya yang tak tehingga sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul: Pembuatan
Bioetanol dari Bonggol Pisang (Musa paradisiaca L.) dengan Hidrolisis
menggunakan Enzim -Amilase dan Glukoamilase. Penyusunan skripsi ini
merupakan suatu syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan strata 1 (S1) pada
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Dalam pelaksanaan penelitian maupun penyusunan skripsi ini penulis
mendapatkan banyak masukan, bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak yang
sangat bermanfaat baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu
pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih yang setulusnya
kepada:
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.,(Hons) Ph.D., selaku Dekan FMIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan arahan serta ijin
penelitian skripsi.
Dr. Agung Budiharjo, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi FMIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ijin penelitian untuk keperluan skripsi.
Dr. Edwi Mahajoeno, M.Si., selaku dosen pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, arahan serta dukungan selama penelitian hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Dr. Ari Susilowati, M.Si., selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, arahan serta dukungan selama penelitian hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Dr. Sunarto, M.S., selaku dosen penelaah I yang telah memberikan
masukan dan evaluasi dalam penyusunan skripsi.
Suratman, M.Si., selaku dosen penelaah II yang telah memberikan
bimbingan dan evaluasi dalam penyusunan skripsi.
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Siti Lusi Arumsari, M.Biotech., selaku pembimbing akademik yang telah
memberikan bimbingan, arahan serta dukungan selama proses perkuliahan hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Seluruh dosen, karyawan, staf Laboratorium Jurusan Biologi FMIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah dengan sabar dan tiada hentihentinya memberikan dorongan baik spiritual maupun materil sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sri Kusumastuti, Eny Achriliani, Ida Maya, Citra Arum, Ana Yuliani,
Pradila Nurmania, Nita Ardhita, Yunita, Endang Werdiningtyas dan keluarga
besar Biologi 2008, untuk semangat, kebersamaan, dan persaudaraan yang luar
biasa. Serta semua pihak yang telah memberikan dukungan yang tidak dapat
disebutkan satu persatu.
Dengan kerendahan hati penulis menyadari bahwa dalam penelitian dan
penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik
yang membangun dari para pembaca akan sangat membantu. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi kita semua.
Surakarta,
Penyusun
commit to user
ix
Januari 2013
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL…………………………………………………....
Halaman
i
HALAMAN PENGESAHAN.…………………………………….…....
ii
HALAMAN PERNYATAAN…………………………………………..
iii
ABSTRAK……………………………………………………………....
iv
ABSTRACT……………………………………………………………..
v
HALAMAN MOTTO…………………………………………………...
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN………………………………………...
vii
KATA PENGANTAR…………………………………………………..
viii
DAFTAR ISI…………………………………………………………….
x
DAFTAR TABEL……………………………………………………….
xii
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………....
xiii
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………….
xiv
DAFTAR SINGKATAN………………………………………………..
xv
BAB I. PENDAHULUAN……………………………………………...
1
A. Latar Belakang……………………………………………..
1
B. Perumusan Masalah……………………………………….
1
C. Tujuan Penelitian…………………………………………...
5
D. Manfaat Penelitian………………………………………....
5
BAB II. LANDASAN TEORI……………………………………….....
6
A. Tinjauan Pustaka…………………………………………...
6
1. Pisang....…………………………...………...………...…
6
2. Pati….……………………………….…...………...….....
8
3. Hidrolisis Pati…………………....………………………
10
4. Enzim …………….……………………………………..
12
5. Ragi Roti...........................................................................
14
6. Bioetanol…………………………….............…....…...…
15
B. Kerangka Pemikiran………………………………………..
18
C. Hipotesis................................................................................
commit to user
20
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB III. METODE PENELITIAN…………………………………….
21
A. Waktu dan Tempat Penelitian……………………………...
21
B. Alat dan Bahan ………………………………………..…...
21
C. Cara Kerja…………………………………………………..
22
1. Penyiapan Alat dan Bahan ………...……..…...…………
22
2. Pembuatan Reagen DNS (Dinitrosalycilic acid)………...
22
3. Penyiapan Kurva Standar…..……………………………
22
4. Pembuatan Bubur Bonggol Pisang……………….…...…
22
5. Proses Hidrolisis………………………….………....…...
23
6. Pengukuran Kadar Gula Reduksi....……………………..
23
7. Proses Fermentasi.............…………………...………......
23
8. Pengukuran Kadar Etanol……………………………….
24
D. Rancangan Percobaan............................................................
25
E. Analisis Data……………………………………………….
26
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN……………………………....
27
A. Hidrolisis Pati Bonggol Pisang………………......…………
27
B. Kadar Etanol Hasil Fermentasi Menggunakan Ragi Roti….
30
BAB V. PENUTUP …………………………………………………….
36
A. Kesimpulan…………………………………………………
36
B. Saran……………………………………………………......
36
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………...
37
LAMPIRAN……………………………………………………………..
42
RIWAYAT HIDUP PENULIS…………………………………………
50
commit to user
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Kombinasi perlakuan variasi konsentrasi enzim -
Halaman
amilase, glukoamilase dan konsentrasi ragi roti untuk
produksi etanol.......................................................
Tabel 2.
Tabel 3.
26
Kadar gula reduksi pada perbandingan konsentrasi
enzim -amilase dan glukoamilase..................................
28
Kadar etanol hasil fermentasi hidrolisat pati bonggol
pisang menggunakan ragi roti (%)....................................
commit to user
xii
33
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Bonggol Pisang ……….......………….…………………...
7
Gambar 2. (a) Struktur Pati ….……...……………………..………....
9
(b) Struktur Amilosa dan Amilopektin….………………...
9
Gambar 3. Reaksi Hidrolisis pati menjadi Glukosa……..………........
10
Gambar 4. Jalur Fermentasi Etanol oleh S. cerevisiae………………..
17
Gambar 5. Proses Produksi Bioetanol...........................................……
17
Gambar 6. Alur Kerangka Pemikiran…………………..…………......
19
Gambar 7. Kurva Standar......................................................................
29
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.
Tabel etanol..................................................................
43
Lampiran 2.
Perhitungan kadar gula reduksi
44
Lampiran 3.
ANAVA oneway perlakuan perbandingan enzim -
45
amilase dan glukoamilase terhadap kadar gula
reduksi........................................................................
Lampiran 4.
ANAVA oneway kombinasi perbandingan enzim -
46
amilase, glukoamilase dengan ragi roti terhadap
kadar etanol..................................................................
Lampiran 5.
Kadar etanol hasil fermentasi ragi roti……………….
48
Lampiran 6.
Biaya pembuatan bioetanol 1 liter…………………...
49
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DARTAR SINGKATAN
Singkatan
Anal. Chem.
ANAVA
CO2
DMRT
g
H2 O
J. Applied Biochem. and Biotech.
J. Biochem.
J. Biofuel.
J. Biosci. Bioeng.
J. Biotech.
J. Sci. & Technol.
l
mg
ml
nm
O2
RAL
Keterangan
Analysis Chemistry
analisis varian
gas karbondioksida
Duncan’s Multiple Range Test
gram
dihidrogen oksida
Journal of Applied Biochemistry and Biotechnology
Journal of Biochemistry
Journal of Bio-fuel
Journal of Bioscience Bioenergy
Journal of Biotechnology
Journal of Science and Technology
liter
mili gram
mili liter
nanometer
gas oksigen
Rancangan Acak Lengkap
commit to user
xv