Laporan portofolio Prakarya dan kewiraus

Laporan portofolio
Prakarya dan kewirausahaan
Nama: Muhammad raihan N
Kelas: X ipa
Tugas individu 2
Identifikasi bahan pangan makanan khas daerah pempek
Palembang
1.latar belakang
Pempek Palembang merupakan namanya merupakan makanan khas
Sumatera Selatan (Palembang) yang terbuat dari bahan dasar ikan dan
sagu. Penyajian pempek palembang selalu ditemani dengan semangkuk
kuah pedas dan menggigit berwarna coklat kehitaman yang disebut
dengan cuko / cuka.

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak
masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16,
saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan
Palembang Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini
berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua
keturunan Cina.

Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65
tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa
prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai
Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan
baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian
mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan
giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru.
Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda
keliling kota. Oleh karena penjualnya berkeliling dengan sepeda dan
pembelinya sering mengejarnya dengan terburu-buru, maka dengan
spontan para pelangganya sering memanggilnya dengan sebutan
“pek” “sipek” “apek” (apek dalam bahasa tionghua berarti
paman) , dan sering kali diucapkan berulang menjadi “pek pek”

maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek
Palembang atau empek-empek Palembang.

2.bahan pangan nabati atau hewani yg digunakan



1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik



1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk
diganti dengan ikan gabus atau ikan tenggiri, karena memiliki
rasa dan tekstur yang hampir sama setelah dimasak dan
dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang lain)



1 sdm garam dapur / secukupnya



1 bks bumbu penyedap



1 cangkir air es matang



rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak
goreng

bahan bahan cuka
Bahan untuk cuka


250 gr gula aren



50 gr air asam jawa



1 liter air minum bersih



200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus



1 sdt garam



2 sdm ebi, yang sudah di haluskan



15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan
sesuai selera)

3.Hasil dari makanan khas daerah

4.kesimpulan
makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang
digiling lembut dan tepung kanji(secara salah kaprah sering disebut
sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi lain seperti telur,
bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam.
Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa penganan pempek
pusatnya adalah di Palembang karena hampir semua daerah
di Sumatera Selatan memproduksinya.