Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

KISI  UJI KOMPETENSI 2013 PROGRAM  STUDI KEAHLIAN TATA BOGA KOMPETENSI Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi Guru Mata Pelajaran Indikator Esensial UTAMA Kompetensi) (Kompetensi Dasar)

  1.1.1. Menentukan salah satu contoh reaksi kimia bila Profesional diberikan contoh kejadiannya

  1.1.1. Menentukan salah satu contoh reaksi oksidasi-

  1.1. Menemutunjukan

  1. Memahami gejala-gejala reduksi bila diberikan contoh kejadiannya contoh reaksi, reduksi, oksidasi alam melalui pengamatan

  1.1.2. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis di bidang tata boga makanannya

  1.1.3. Menentukan jenis senyawa dan campuran bila diberikan contohnya

  2.2.1. Menentukan jenis kerusakan (kerusakan

  2.1. Menentukan jenis-jenis Profesional fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika kerusakan pada makanan

  2. Mengikuti prosedur hygiene diberikan ciri-cirinya di tempat kerja

  2.2.1. Menentukan salah satu faktor penyebab

  2.2. Mengidentifikasi dan terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis mencegah resiko hygiene keracunannnya.

  3.1.1. Menentukan komponen bahan pembersih jika Profesional

  3. Membersihkan lokasi area

  3.1. Membersihkan, mensanitasi disebutkan fungsinya. kerja dan peralatan dan menyimpan peralatan

  3.1.2. Mengelompokkan jenis-jenis bahan kimia sesuai dengan klasifikasinya Profesional

  4.1.1. Menentukan faktor penyebab kecelakaan kerja

  4. Memberikan pertolongan

  4.1. Memberikan perawatan

  4.1.2. Menjelaskan prosedur pertolongan pertama pertama pada kecelakaan yang tepat pada kecelakaan

  5.1.1. Menentukan nama alat yang digunakan jika

  5.1. Menyiapkan disebutkan fungsinya perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan

  Profesional

  5.2. Menyiapkan produk yang

  5. Mengorganisir dan terbuat dari susu, hidangan

  5.2.1. Menentukan ciri-ciri potongan sayuran jika

  Indikator Esensial UTAMA Kompetensi) (Kompetensi Dasar)

  5.3. Membuat garnish untuk

  5.3.1. Menentukan garnish (hiasan hidangan) dari : makanan buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan

  6.1.1. Menentukan salah satu jenis teknik pengolahan makanan jika disebutkan kelompoknya (dry heat, moist Profesional

  6.1. Menerapkan teknik dasar heat)

  6. Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan dalam 6.1.2. menentukan tujuan penggunaan beberapa teknik pengolahan makanan mengolah makanan pengolahan

  6.1.3. Menentukan teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan target hasil yang diinginkan

  7.1. Mengidentifikasi dan

  7.1.1. Mengidentifikasi salah satu bahan dalam Profesional

  7. Menyiapkan kaldu dan saus mengklasifikasi jenis kaldu dan pembuatan stock jika disebutkan jenis stocknya sau

  7.2. Menyiapkan saos yang

  7.2.1. Menentukan nama turunan sauce bila dibutuhkan dalam menu disebutkan bahan-bahan yang digunakan

  8.1. Mengidentifikasi dan

  8.1.1. Menentukan nama kelompok sup jika disebutkan Profesional

  8. Meyiapkan Sup (Soup) mengklasifikasi macam- nama supnya macam sup (soup)

  9.1. Menyiapkan peralatan

  9.1.1. Menentukan fungsi salah satu jenis lenan jika hidangan/ area restoran untuk disebutkan nama taplaknya

  Profesional pelayanan

  9. Menyediakan layanan

  9.2. Menyiapkan dan

  9.2.1. Mengidentifikasi alat makan yang digunakan makanan dan minuman mengatur meja untuk penataan meja

  9.3.1. Menyebutkan salah satu tugas pramusaji dalam

  9.3. Menyambut tamu di restoran pelayanan makan dan minum

  9.3.2. Mengatasi masalah saat pelayanan tamu

  9.4. Menutup area

  9.4.1. Memilih salah satu langkah yang dilakukan restoran/ruang makan waiter sebelum menutup restoran

  10.1. Menyiapkan dan

  10.1.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka apabila menyajikan makanan pembuka panas dan dingin disebutkan nama hidangannya

  Profesional (Hot dan cold Appetizer)

  Indikator Esensial UTAMA Kompetensi) (Kompetensi Dasar)

  menyajikan saos (sauce),

  10.2.2. Mengkatagorikan jenis dressing untuk jenis salad dressing dan salad yang disebutkan namanya

  11.1.1. Menjelaskan macam-macam bumbu dasar Profesional

  11. Menyiapkan bumbu Kari

  11.1. Membuat Bumbu Dasar masakan Indonesia (curry paste) Masakan Indonesia

  11.1.2. Menentukan penggunaan bumbu dasar masakan Indonesia

  12. Menyiapkan dan

  12.1. Mengidentifikasi

  12.1.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka jika profesional membuat salad Indonesia hidangan berupa Salad disebutkan nama hidangannya

  (gado-gado, urap dan rujak Indonesia

  13. Menyiapkan dan

  13.1. Mengidentifikasi

  13.1.1. Menunjukkan macam-macam soto yang ada di profesional membuat Soto masakan berupa Soto Indonesia

  14. Menyiapkan dan membuat

  14.1. Mengidentifikasi produk

  14.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis mie yang beredar di profesional hidangan nasi dan mie nasi dan mie pasaran di Indonesia

  15. Menyiapkan dan

  15.1. Menyiapkan dan

  15.1.1. Mengidentifikasi jenis minuman jika diberikan Profesional menyajikan minuman non- menyajikan jenis minuman teh contoh minuman. alkohol dan kopi

  15.1.2. Menentukan bahan dasar minuman

  16. Menyiapkan dan

  16.1. Mengidentifikasi

  16.1.1. Menentukan bahan dasar pembuatan hidangan Profesional membuat sate / jenis makanan bahan utama dengan teknik dipanggang panggang Profesional

  17.1. Menyiapkan dan

  17.1.1. Menentukan ciri salah satu jenis cake

  17. Menyiapkan dan membuat kue

  17.1.2. Mengkatagorikan jenis cake setelah diberikan membuat cake nama produknya

  18. Menyiapkan dan

  18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. mengidentifikasi macam-macam bahan pengisi

  Profesional menyajikan gateaux, torten menggunakan bahan pengisi sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan

  19. Menyiapkan dan

  19.1. Menyiapkan, menghias dan

  19.1.1. Memberikan contoh produk pastry berdasarkan Profesional membuat produk pastry menyajikan pastry jenis adonan

  19.1.2. Menjelaskan teknik pembuatan pastry produk

  19.1.2. Menjelaskan fungsi bahan dalam pembuatan adonan puff pastry Profesional

  20. Menyiapkan dan

  20.1. Menyiapkan dan membuat

  Indikator Esensial UTAMA Kompetensi) (Kompetensi Dasar)

  membuat kue Indonesia dessert ala Indonesia

  20.1.2. Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia

  21. Menyiapkan dan

  21.1. Menyiapkan dan

  21.1.1. Menjelaskan salah satu bahan pengembang Profesional membuat makanan yang membuat makanan yang makanan yang digunakan dalam pembuatan produk mengandung ragi mengandung ragi makanan beragi

  22. Menyiapkan produk roti

  22.1. Menyiapkan produk

  21.1.1. Memilih metoda yang digunakan dalam pembuatan Profesional untuk patiseri roti roti

  21.1.2. Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti

  23.1.1. Menentukan harga jual apabila biaya lain Profesional

  23. Menghitung harga jual

  23.1. Menghitung biaya ditentukan

  24. Menerima dan

  24.1. Mengambil kiriman

  24.1.1. Menentukan suhu penyimpanan bahan makanan Profesional menyimpan persediaan persediaan bila ditentukan jenis bahan makanannya

  25. Merencanakan dan

  25.1. Merencanakan dan

  25.1.1. Menjelaskan syarat penyusunan menu Profesional mengontrol Jasa Boga menyiapkan menu berdasarkan usia

  25.1.2. Mengevaluasi susunan menu berdasarkan prinsip berdasarkan menu menu

  26. Melakukan

  26.1 Menjelaskan aturan

  26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi yang dibutuhkan tubuh perencanaan hidangan harian makan atau diet

  Profesional untuk meningkatkan

  26.1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral

  26.1.3 Menganalisis menu dari berbagai daerah berdasarkan kandungan zat gizinya

  26.4 Menghitung kandungan gizi bahan

  26.4.1 Menghitung kandungan gizi bahan makanan makanan PEDAGOGIK

  1. Memahami karakteristik

  1.1 Mendeskripsikan kualifikasi

  1.1.1 Menentukan ciri guru sebagai profesi pekerjaan sebagai profesi. guru sebagai pekerjaaan

  1.1.2 Menentukan tanggungjawab, tugas dan hak guru profesi

  1.1.3. Menetukan ciri guru yang bertanggung jawab

  UTAMA Indikator Esensial Kompetensi) (Kompetensi Dasar)

  5.1.1 Menjelaskan pengertian model, pendekatan, strategi pembelajaran

  4. Melakukan penelitian tindakan kelas

  2.1 Mendeskripsikan pengembangan diri terkait dengan profesi guru

  2. Memahami jenjang karir guru

  6.1.1 Menentukan komponen silabus dan RPP

  6.1 Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik

  6. Mengembangkan sulabus dan penyusunan RPP

  Paedagogik

  5.1.3 Karakteristik model pembelajaran 5.1.4. memilih model pembelajaran jika ditentukan mata pelajarannya

  5. Memahami Konsep model- model pembelajaran

  5.1.2 Menentukan contoh model pembelajaran berdasarkan kelompoknya

  5.1 Menjelaskan Konsep model pembelajaran

  1.2. Menerapkan konsep dasar etika moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

  4.2.1 Menentukan prosedur penelitian tindakan kelas pada pembelajaran tata boga Paedagogik

  4.2 Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas

  4.1.3 Mengidentifikasi masalah PTK jika diberikan kasusnya

  4.1.2. Menentukan karakteristik PTK

  4.1.1 Menganalisis judul PTK Padagogik

  3.1.1 Menentukan tujuan dan implementasi kode etik guru

  3.1 Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

  3. Mengimplementasikan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

  2.1.2 Menentukan komponen publikasi ilmiah Paedagogik

  2.1.1 Menentukan komponen pengembangan diri seorang guru

  1.2.1. Menentukan tujuan dan implementasi kode etik guru Paedagogik

  4.1 Memahami prinsip penelitian tindakan kelas

  Indikator Esensial UTAMA Kompetensi) (Kompetensi Dasar)

  6.1.3. Menentukan contoh kegiatan pembelajaran pada silabus

  6.2 Menyusun bahan ajar

  6.2.1 Menentukan komponen bahan ajar dan LKS

  6.3 Mengembangkan media

  6.3.1 Memilih media pembelajaran yang sesuai pembelajaran dari mata dengan tujuan pembelajaran pelajaran yang diampu

  6.4 Mengembangkan materi

  6.4.1 Menentukan materi pembelajaran jika pembelajaran ditentukan Kompetensi Dasar-nya

  6.5.1 Menentukan metode pembelajaran yang 6.5 Mengembangkan digunakan berdasarkan materi yang diajarkan. strategi pembelajaran

  6.5.2 Menentukan contoh kegiatan eksplorasi, elaborasi dan konfirmasi

  6.6 Menyusun perangkat

  6.6.1 Menentukan jenis penilaian penilaian hasil belajar

  6.6.2 Menentukan deskripsi aspek penilaian yang diamati pada pembelajaran praktek tata boga

  6.7. Menghitung alokasi waktu

  6.7.1. Menghitung jam terstruktur pada silabus tata pembelajaran boga jika diketahui jam riilnya.