PENGARUH PEMBERIAN KULIT BUAH COKLAT FERMENTASI DENGAN Aspergillus niger DALAM RANSUM TERHADAP PERFORMA BROILER.
?DNCAIRTIIJ PETIBERL{N KULN' BUA{ COI{LAT FERMENTAST DENCAN
Asperyilus higetI}!J,AI!,
NSUM TtrREADAP IERIORMA BRorr,F,R
k
sKluPst
Oleb
SILVIA ISI,AMN'A OSTII\
05162 008
IAKL-LTAS PETERNAIGN
(TNMRSITAS -4NDALAS
2009
?IiNGARLH PEN'BERIAN KUI,IT BUAH COKL'\T FER,\IDNTASI DDNCAN
Asrtgilla niEet ItALi}l R ANSI JM TI'R'IADAP TIIRFORM,A RROILNR
Silyia
I
htrmih Ostin, dibiqah bimbingan Di Ir'
dd Dr.li Adc Djnlardi, Drs
un,sm Nudsi dln \'latana. I dnan Falulles
lrni!.,lids
ndalas
Pado!
21109
I,ciehtidr ini dilrksdrako dtui bLIa. Desembo 2003 smpai dcnsan
I,.hrud 2r]l)9 di kanddr! Pdrcli.r'lcrak lj'eeas lJPl l:dkuhs leiemalar
ir"l..^i". .t"A"l* fuddA Pcdcliti:n ini benliMn unlurr flcneclahli
r"IJ'^'1
. d"'r'i
r,,,per"'i
l-- '|
!od"
1 '1 u reroo'loe '1bo ''
,^, 'p! \ '
. ',
Nt.r'Dcrel': ' "r",rl-.r80 r"n" r' d'p ' '.tr
Jd "' l '
\1-Jknor
r." orr .ir'f 0-"r
'
no prctein 2l% dan
dhusun
r;nr b*ururd 60 x 60 r 75 .nr' RansuJn Nllakud
ir'e.-ei 3ooo kkdrrr' d",sd lcvel p.ncenn&n t0li1 buln 'ollal remcntasi
,u'""\b'l "rr'!rB
,"nir,_-'-'^" ir.u ^\J"rB
'D
nJ
1_
ld
v
\31ddi
rJr''
od
l,
u""(B
-t' "Lr' ;ou
1r'l '
.l de"m,a l J.r dr 'l'l,l - oJ' i' .r'or'r
D1'n
a
ro1
r'"'
.l' ',i,r *, t-o ' cb,l ,dLl'
tenimhrha. Bobor Badan dd (otrvesi R sun Broiler'
hx. r ri
'.or''o
"ile't'ldb
r'o.. r" r )0o 'r'
r. 'L 'i!
.r'trr'.n, J-e.r rv,
'" ' p., ", 'lbobor hJda du l.n\c6i rJn\u
..-.,m nrn"mt.hJo
rk'o rld hJr o(r'lr'd " oJp o n '1 1 i^ r 'b
..klil j-tu,g dilimcntasi d;nrln 'lrl.rs,l^ n'8'r bisr dignnakln sampri lelcl
Krlr
kunci
buah coklll. ,]tl.rstil's rrlrf K'rq
P.rxnrbahar b!b.lb.dan dan Konle i rannN
r Kulil
n\i
rar$D
I. PENDAHT]LI]AN
Majunya s@tu usala
pelerEk ters
tune pada kualiks
dd ta tils
patu ydg t6edia. Pako
nerupakm salah
stu faltor
dalm
petenahe. Unmk ncnghasilkan patan tmak unass
dibutuhlm biaya y&g segat
b€s
yaitu
p€nlins
yes
kedelai
itu,
berkudiias baik
bdkhd mtara 60- 80% d&i
podulGi Gnsyst 2001). Ban& p.tm ionvension.l sleni:
alrematif yans dapal
pakan konlensional tcBcbut
Pcaanfaardr linbah
biaya
jlgug, bDgkil
d& tetug ikan berhasa Elalifnajral du m6ih diinpor.
dip€rluk b,im paka
usala
Oleh k{ena
nensuegi pelgsu@n bahm
)sB berldsa muan du nempuryai kudun8m
h6il pertri&
alau limbah
indusl]i yas beryoEnsi
besd sebagai palm ahenatif temal salah satunya adalan kulit buah coklal
(Cd./or.&). Tdmm
coklat (Theobtona cacao
Btrar, lerutda di dae!,n
ddi
Psma
dm
L)b
y?ktetdapat di Sunalera
Primd. Bcrdsrld
dala
ydg
didapal
Dinas Pe&ebuna SuDalen Bdar (2006), produlsi buai c.klal n€nMlai
1,1.6-.1l
lon
dcne lu6 aeal perkeburan
konrposhi. buah
oklal lerdin dan kdit
2008). selinesa daplt dilJelkimtd
ncmapai r0.8l4 ron
do ak&
31.4?0 hekllr. Bila ditinjau
dai ssi
74%, bi.ji 24% dm plasenla 2% (\{awoj
lbdulsi kulll bual
coklat l)!da bnun 2006
letus neningkll setia! lahunnya seinng denge
b.rjalenya prosEm pengedbbgb ldamb collal di Sunatcn Bdal
Ditjnjau ddi kmdmgm nutrisi. kulit bD,n coklar berdGarkfl p€rsentasc
bato
kenng nengbdug pr.lcin kasar 13,15%
kddung&
snl kd&nya
menganduns sedt
dd
lcmat 5,05%, lel1pi
linEei yaitu 28,49% (femila, 2008).
tdd lmg
Selain
linggi. kulit buan coklal jusa ncns&dung
Koduem
nDdsi yaitu thcobronine dan lanin.
adahn :1,69%
dd
eti
thoabronine kuiit !@h cotlat
kmdungm i.atu dalm kulir buan .oklal adalal 3.?8% o]asil
Analisis hborarorim Ki.ria Posan SEAFASi IPB Boaor, 2003). Zainuddin
dkl (199i) menlat tm bahqpenggunaan kulit buah.oklatddm ra.suD ay@
pedaeine p!.1,
lcvcl 5% tidal bcipc.sdun ncsail terhadap penunbuhal
sedarel penggud ditl$ Iclcl ledebul dap!!
Lrntuk nengoplinralisasi pengsunaan
temah
nuh
menyebablan penunrnar
kulit buah .oklat
plan
dibutuhta. F:rlalud tnemu.grr tandunAan seral kasd tcn
selulosadri tulitbuai
coki
dapal
dens kap By gti.ggi
akivjlas cnzin seluiasen)a (Emri. 1983). McnLmi Widayali
{1996) b,nwa proes lcnnentdi dapal mcnccan
karbohidrai, protein
dd
widalesliri
kon!.nm k.nplek
da lcnar ncnjadi zal ,jr )aB
sepeni
lebih sederhu sepeni
6{n lcnal sehinlsa mudah dicena oleh tma!,
glukosr, lsam
,frino dm
disnrins ilu
lcdicnLasi dapal mcnsumgi
dri .udsi
digunala. krpng seluloliiik y^itr )lp?rf,illu\
l.ntlel
ma
dituJUnlb Sal:n saiu upaya yans dilakuku
unluk menuruntan serar kasd banb adalrn Gmentdi
slalu
scbagai
c.7in ydre ledni dari
bcNama- sano meolDr,ika. selulosa
be
b€raFa
nigtr
Dalanr penelitim ini
EMi
selulde Derupatm
$zim rMC bekeia ben ndt
ncni.dirlukoi.
alau
sedangkan enzim prolease
y s dlt2t
ddalah cMim
ncnguaikatr prolein menjad'
(Afiimri.2004).
Kuln bMi coklat ymg lclah diJemdnl.si dengh kapdg
bdddaLkan penenlasc bah.D kerina
24 86 %,
ka
d& kardung.n senl kNtr
ungan prclein
lrp*arrrs ria.r
kasr mcningkal
tmi.di
turun meniadi 16.2t %. send kandu gan
lcmaklrnunrenjadi1.52%(Fennila,2008),disanr ngnurandunganxnliDftrisi
nreobronnre turun
ncriadi
Lrboratorium Kimia Pegan
1.75% dan ia.nnr
menjdi I lj% (Hlsil Aidkk
sEA|ASl lPll llogor.2008)
sehingga kulir buab
' -'r'l -_ biL(D.l/ 'r drtrL r ' 'L\ 'c'r'rar'o.leEr r E
.
danbungkilkedelaidalammnsunbroiler
Me.r
t
Hidayal (2007) Jr.da
nrengatLmi perubaha fisik
tk$nr. data
cemd
du kinri.
Frs.\
lenneniasi.
nralturan akan
yang nengunlungkan seDenl arornr,
dd d!)d simpn l.hih btk
nremecah senya$r
bMb
kontlck trrdadi
rs..
dari bahan asalnya, scda dapal
scnya\{a scd.rhana
dd
juca
dap
merunrkan serya*, lntinuhsi ,Ada bchcr.lrd lrkror lantl tcrlu diFrharikan
dalm
proscs fcnnenlasi nado media padar sepeni dosh inokulum. l.Dri
lcnrmasi.slh
, komposisi
trmlk nengct.hri
baeaimana peneduhnya
sub$ial (nedio lernEnlasi) dni keleb.l i substnl.
bempa balasan p.m0laiannl-a
dalln rmsun dd
le r.dip nerlona broiler lraka perh dilalukan uji
coba
V. KtrSIMPIILAN
Bed.skm
hasil penelilim dapd disinpulkan bahxa
buah coklal yanJ: difcrnenhsj denem
pada broiler empai level 20%
pdggl]mn kulit
k!p6g ,'1?,rg,t-l,r ,iser
dalm
msm
dapat dib€nkd
Pada percliti@
ini
diPercleh
konstrtri rMsum sdabn 1550,35 g€n/ekor, penanbanan bobot barlan adalah
807.96 erah/etor
dd konvfii dns@ brciler adalah I J2
DAFTAR PUSTAKA
Abe, J.1., Y. Takeda
/spryl/,s,,s!r
d S. Hi?2kwi 2003 Aclion ol elukomylAe lrom
on phosplrory laled strbstnl Biochemim et BioPhlsiM
Acre (BBA)/Prclein Strucnue od Moleculer Enzlnolosi, ?03(l). paCcs
26-31.
Adcebols, A A. l9?7. l,liliation of asro indukial by poduct in
Anim Pod and llalthPapct, Rome
Afica
f'AO
rikitu-Ratvat
femcntasi http: w
Com/ccrauo6o4,2,1/Calmvala/irdex.hLd. Diakscs lancsol I 5 N.venbcr
2008.P$ul11.'15 15 40 WIB
Afrimli. L.H.2004. Keunesulatr
m*dd
Amircend. D.ll. 1990. Mutu rdsd betbentul pellet dengd banu sent
bionra$a pod corlal (7lLcoDro,,a.4.,,I) mtuk pertunbuht. sad pcnh
jlnlan Thesis. Prgm Pas€erjana Inslitut Perlanian R.gor, Boeor
Anggorodi, H.R. 1995. Nudsi Anckx Temat
BPPT. 2007. Kakao (Theobrcna
',n-g1l
l.No cddq )008
Qa. t).
6
'rLl
n
Un8gs PT aimn..1i3 Pusbla
ntbt/lc bpp!.!o irrimek Diatses
lb00\r4n
Canyono. B. 2004. Cm Meningka*m Budiday!
Yayasan P unak a Nusatafr x, Yogyakarta
Dims Pe
eb@r
Aym
Ras Pedasins
(Broil*)
2006. slaiisrik. Dind Perkebum Pmpinsi Sud,lera Bmt,
Endi. l.M.1983. Micrcbial anybse DidalamwM Fogarti Microbial Enzincs
dd Biole*noloey. Applied S.icn.e Publhhet Ne{ York
FaLdiaz-
s
1
992. I\'lik robioloei
Ftrnlan PT. Crancdi! Puslakarjlama, Jakana
Femila. Y. 2008. Kalian a.ktints eMim selulse, p€nb3nm kmduryo seral
rasar k0lil buah coklar lane difemenlasi d€ngan bcberap! klp.ns
sehlolitik Sknpsi fakullas Pelenakan llrilersilas Andalas. Padaus
Frricr. W.C a.d D.C. w€slhof. 1981. Food_Biolisv
Pili ao Ld. Ncs Delhi.lndia.
Tard MCCr.w_
tlill
Book
)7
Asperyilus higetI}!J,AI!,
NSUM TtrREADAP IERIORMA BRorr,F,R
k
sKluPst
Oleb
SILVIA ISI,AMN'A OSTII\
05162 008
IAKL-LTAS PETERNAIGN
(TNMRSITAS -4NDALAS
2009
?IiNGARLH PEN'BERIAN KUI,IT BUAH COKL'\T FER,\IDNTASI DDNCAN
Asrtgilla niEet ItALi}l R ANSI JM TI'R'IADAP TIIRFORM,A RROILNR
Silyia
I
htrmih Ostin, dibiqah bimbingan Di Ir'
dd Dr.li Adc Djnlardi, Drs
un,sm Nudsi dln \'latana. I dnan Falulles
lrni!.,lids
ndalas
Pado!
21109
I,ciehtidr ini dilrksdrako dtui bLIa. Desembo 2003 smpai dcnsan
I,.hrud 2r]l)9 di kanddr! Pdrcli.r'lcrak lj'eeas lJPl l:dkuhs leiemalar
ir"l..^i". .t"A"l* fuddA Pcdcliti:n ini benliMn unlurr flcneclahli
r"IJ'^'1
. d"'r'i
r,,,per"'i
l-- '|
!od"
1 '1 u reroo'loe '1bo ''
,^, 'p! \ '
. ',
Nt.r'Dcrel': ' "r",rl-.r80 r"n" r' d'p ' '.tr
Jd "' l '
\1-Jknor
r." orr .ir'f 0-"r
'
no prctein 2l% dan
dhusun
r;nr b*ururd 60 x 60 r 75 .nr' RansuJn Nllakud
ir'e.-ei 3ooo kkdrrr' d",sd lcvel p.ncenn&n t0li1 buln 'ollal remcntasi
,u'""\b'l "rr'!rB
,"nir,_-'-'^" ir.u ^\J"rB
'D
nJ
1_
ld
v
\31ddi
rJr''
od
l,
u""(B
-t' "Lr' ;ou
1r'l '
.l de"m,a l J.r dr 'l'l,l - oJ' i' .r'or'r
D1'n
a
ro1
r'"'
.l' ',i,r *, t-o ' cb,l ,dLl'
tenimhrha. Bobor Badan dd (otrvesi R sun Broiler'
hx. r ri
'.or''o
"ile't'ldb
r'o.. r" r )0o 'r'
r. 'L 'i!
.r'trr'.n, J-e.r rv,
'" ' p., ", 'lbobor hJda du l.n\c6i rJn\u
..-.,m nrn"mt.hJo
rk'o rld hJr o(r'lr'd " oJp o n '1 1 i^ r 'b
..klil j-tu,g dilimcntasi d;nrln 'lrl.rs,l^ n'8'r bisr dignnakln sampri lelcl
Krlr
kunci
buah coklll. ,]tl.rstil's rrlrf K'rq
P.rxnrbahar b!b.lb.dan dan Konle i rannN
r Kulil
n\i
rar$D
I. PENDAHT]LI]AN
Majunya s@tu usala
pelerEk ters
tune pada kualiks
dd ta tils
patu ydg t6edia. Pako
nerupakm salah
stu faltor
dalm
petenahe. Unmk ncnghasilkan patan tmak unass
dibutuhlm biaya y&g segat
b€s
yaitu
p€nlins
yes
kedelai
itu,
berkudiias baik
bdkhd mtara 60- 80% d&i
podulGi Gnsyst 2001). Ban& p.tm ionvension.l sleni:
alrematif yans dapal
pakan konlensional tcBcbut
Pcaanfaardr linbah
biaya
jlgug, bDgkil
d& tetug ikan berhasa Elalifnajral du m6ih diinpor.
dip€rluk b,im paka
usala
Oleh k{ena
nensuegi pelgsu@n bahm
)sB berldsa muan du nempuryai kudun8m
h6il pertri&
alau limbah
indusl]i yas beryoEnsi
besd sebagai palm ahenatif temal salah satunya adalan kulit buah coklal
(Cd./or.&). Tdmm
coklat (Theobtona cacao
Btrar, lerutda di dae!,n
ddi
Psma
dm
L)b
y?ktetdapat di Sunalera
Primd. Bcrdsrld
dala
ydg
didapal
Dinas Pe&ebuna SuDalen Bdar (2006), produlsi buai c.klal n€nMlai
1,1.6-.1l
lon
dcne lu6 aeal perkeburan
konrposhi. buah
oklal lerdin dan kdit
2008). selinesa daplt dilJelkimtd
ncmapai r0.8l4 ron
do ak&
31.4?0 hekllr. Bila ditinjau
dai ssi
74%, bi.ji 24% dm plasenla 2% (\{awoj
lbdulsi kulll bual
coklat l)!da bnun 2006
letus neningkll setia! lahunnya seinng denge
b.rjalenya prosEm pengedbbgb ldamb collal di Sunatcn Bdal
Ditjnjau ddi kmdmgm nutrisi. kulit bD,n coklar berdGarkfl p€rsentasc
bato
kenng nengbdug pr.lcin kasar 13,15%
kddung&
snl kd&nya
menganduns sedt
dd
lcmat 5,05%, lel1pi
linEei yaitu 28,49% (femila, 2008).
tdd lmg
Selain
linggi. kulit buan coklal jusa ncns&dung
Koduem
nDdsi yaitu thcobronine dan lanin.
adahn :1,69%
dd
eti
thoabronine kuiit !@h cotlat
kmdungm i.atu dalm kulir buan .oklal adalal 3.?8% o]asil
Analisis hborarorim Ki.ria Posan SEAFASi IPB Boaor, 2003). Zainuddin
dkl (199i) menlat tm bahqpenggunaan kulit buah.oklatddm ra.suD ay@
pedaeine p!.1,
lcvcl 5% tidal bcipc.sdun ncsail terhadap penunbuhal
sedarel penggud ditl$ Iclcl ledebul dap!!
Lrntuk nengoplinralisasi pengsunaan
temah
nuh
menyebablan penunrnar
kulit buah .oklat
plan
dibutuhta. F:rlalud tnemu.grr tandunAan seral kasd tcn
selulosadri tulitbuai
coki
dapal
dens kap By gti.ggi
akivjlas cnzin seluiasen)a (Emri. 1983). McnLmi Widayali
{1996) b,nwa proes lcnnentdi dapal mcnccan
karbohidrai, protein
dd
widalesliri
kon!.nm k.nplek
da lcnar ncnjadi zal ,jr )aB
sepeni
lebih sederhu sepeni
6{n lcnal sehinlsa mudah dicena oleh tma!,
glukosr, lsam
,frino dm
disnrins ilu
lcdicnLasi dapal mcnsumgi
dri .udsi
digunala. krpng seluloliiik y^itr )lp?rf,illu\
l.ntlel
ma
dituJUnlb Sal:n saiu upaya yans dilakuku
unluk menuruntan serar kasd banb adalrn Gmentdi
slalu
scbagai
c.7in ydre ledni dari
bcNama- sano meolDr,ika. selulosa
be
b€raFa
nigtr
Dalanr penelitim ini
EMi
selulde Derupatm
$zim rMC bekeia ben ndt
ncni.dirlukoi.
alau
sedangkan enzim prolease
y s dlt2t
ddalah cMim
ncnguaikatr prolein menjad'
(Afiimri.2004).
Kuln bMi coklat ymg lclah diJemdnl.si dengh kapdg
bdddaLkan penenlasc bah.D kerina
24 86 %,
ka
d& kardung.n senl kNtr
ungan prclein
lrp*arrrs ria.r
kasr mcningkal
tmi.di
turun meniadi 16.2t %. send kandu gan
lcmaklrnunrenjadi1.52%(Fennila,2008),disanr ngnurandunganxnliDftrisi
nreobronnre turun
ncriadi
Lrboratorium Kimia Pegan
1.75% dan ia.nnr
menjdi I lj% (Hlsil Aidkk
sEA|ASl lPll llogor.2008)
sehingga kulir buab
' -'r'l -_ biL(D.l/ 'r drtrL r ' 'L\ 'c'r'rar'o.leEr r E
.
danbungkilkedelaidalammnsunbroiler
Me.r
t
Hidayal (2007) Jr.da
nrengatLmi perubaha fisik
tk$nr. data
cemd
du kinri.
Frs.\
lenneniasi.
nralturan akan
yang nengunlungkan seDenl arornr,
dd d!)d simpn l.hih btk
nremecah senya$r
bMb
kontlck trrdadi
rs..
dari bahan asalnya, scda dapal
scnya\{a scd.rhana
dd
juca
dap
merunrkan serya*, lntinuhsi ,Ada bchcr.lrd lrkror lantl tcrlu diFrharikan
dalm
proscs fcnnenlasi nado media padar sepeni dosh inokulum. l.Dri
lcnrmasi.slh
, komposisi
trmlk nengct.hri
baeaimana peneduhnya
sub$ial (nedio lernEnlasi) dni keleb.l i substnl.
bempa balasan p.m0laiannl-a
dalln rmsun dd
le r.dip nerlona broiler lraka perh dilalukan uji
coba
V. KtrSIMPIILAN
Bed.skm
hasil penelilim dapd disinpulkan bahxa
buah coklal yanJ: difcrnenhsj denem
pada broiler empai level 20%
pdggl]mn kulit
k!p6g ,'1?,rg,t-l,r ,iser
dalm
msm
dapat dib€nkd
Pada percliti@
ini
diPercleh
konstrtri rMsum sdabn 1550,35 g€n/ekor, penanbanan bobot barlan adalah
807.96 erah/etor
dd konvfii dns@ brciler adalah I J2
DAFTAR PUSTAKA
Abe, J.1., Y. Takeda
/spryl/,s,,s!r
d S. Hi?2kwi 2003 Aclion ol elukomylAe lrom
on phosplrory laled strbstnl Biochemim et BioPhlsiM
Acre (BBA)/Prclein Strucnue od Moleculer Enzlnolosi, ?03(l). paCcs
26-31.
Adcebols, A A. l9?7. l,liliation of asro indukial by poduct in
Anim Pod and llalthPapct, Rome
Afica
f'AO
rikitu-Ratvat
femcntasi http: w
Com/ccrauo6o4,2,1/Calmvala/irdex.hLd. Diakscs lancsol I 5 N.venbcr
2008.P$ul11.'15 15 40 WIB
Afrimli. L.H.2004. Keunesulatr
m*dd
Amircend. D.ll. 1990. Mutu rdsd betbentul pellet dengd banu sent
bionra$a pod corlal (7lLcoDro,,a.4.,,I) mtuk pertunbuht. sad pcnh
jlnlan Thesis. Prgm Pas€erjana Inslitut Perlanian R.gor, Boeor
Anggorodi, H.R. 1995. Nudsi Anckx Temat
BPPT. 2007. Kakao (Theobrcna
',n-g1l
l.No cddq )008
Qa. t).
6
'rLl
n
Un8gs PT aimn..1i3 Pusbla
ntbt/lc bpp!.!o irrimek Diatses
lb00\r4n
Canyono. B. 2004. Cm Meningka*m Budiday!
Yayasan P unak a Nusatafr x, Yogyakarta
Dims Pe
eb@r
Aym
Ras Pedasins
(Broil*)
2006. slaiisrik. Dind Perkebum Pmpinsi Sud,lera Bmt,
Endi. l.M.1983. Micrcbial anybse DidalamwM Fogarti Microbial Enzincs
dd Biole*noloey. Applied S.icn.e Publhhet Ne{ York
FaLdiaz-
s
1
992. I\'lik robioloei
Ftrnlan PT. Crancdi! Puslakarjlama, Jakana
Femila. Y. 2008. Kalian a.ktints eMim selulse, p€nb3nm kmduryo seral
rasar k0lil buah coklar lane difemenlasi d€ngan bcberap! klp.ns
sehlolitik Sknpsi fakullas Pelenakan llrilersilas Andalas. Padaus
Frricr. W.C a.d D.C. w€slhof. 1981. Food_Biolisv
Pili ao Ld. Ncs Delhi.lndia.
Tard MCCr.w_
tlill
Book
)7