PENGARUH PROSES PENGGORENGAN TERHADAP KANDUNGAN LOGAM Pb DAN Cu PADA MINYAK YANG DIPAKAI BERULANG KALI.

PENGARUH PROSESPENGGORENGANTERHADAP KANDUNGAN
LOGAM Pb DAN Cu PADA MINYAI(YANG DI PAKAI BERULANG KATI

SKRIPSI

YAM SRI YANTI
06t320t2

JURUSAN KIMTA

FAKIULTAS MATEMATIKA & TLMU PENGETAHUAN

AIAM

TJNIYERSITAS AIYDAI,AS

PADANG

20tt

./


ABSTR,\J{
PENGARUII PROSES PENGGORI .NCAN TERIIAD,{I I(ANDI]NCAN
LOG,4M Pb DAN CU ?ADA MINYAX YAiIG DI ?AKAT BER(ILANG KALI
Oleh:

Yui

Sri

Yoli

Saiana Sains (SSi) dalam Bidanc Kinia Flkuhas MIPA Unive6ii.s Anda16

Dibinbinsolch Dr. Renidadan YefiiddM.Si

Pen€lirian tentlng pensaruh proses p.nggorengan &lhadap kandungd

logd


Pb dtu

Cu pada minyak telsi dilakukai. Penelilian ini bdnuju$ unluk melihd Fngaruh

pen8llmsan penaklio ninyrL gordg,

nelih Fiis wajd

bobm ya.s disorens (ayan) lerhad.p kdDdunean logam Pb

Flantah. Wajd yan8

dm st

disuaku

dtr

penggorengah


Cu

dd

ddm ninyak

wajm aludihiuh

pada prcses pengsorengan

inless sleel. Uniuk melepdkan

'€ituminyak dieunakm
ikatln losm pada smpcl

nenffuakd

pelarut HNOr p.a dan H,O,30 %. selonjuiny0

meloda de$ruksi b6ah


untuk menentukd

kad{ Pb dan Cu denern Spekrcforometn

.t

Sempan Arom

\aS

,

pemkde minyok
rerhadap kandungd logm Pb dm Cu dengm ncnggunakan uji F o€nudjukkb
banwa penguldge penssoEnasn, jenh wajan du bahan ys8 disor.n8 (ayam)
frefriliki perbedaM ya.g si8nifikan untuk menin8kalkm kdor losam Pb dan Cu.
Nilai logan Pb dtu Cu ytre diDeroleh m€lebihi srandd mulu minlak goEng pada
Raleigh W'X320). Uj\


sM 0l.l?4-2002.

istik tenlans pengaruh pengnlan8an

BA}

T

IEN'DAIII]I,IJAN

Dalan kchidupan sehai-hari hanustu s$ing menggmakan ninyak eor€ig scbrs,i
medir tmnslcr pana rlda makanm. Denean kondhi ckononi na\yarakai sek,mns
ini. diman! harga makanan pokok mhat, malaseringkati msyaakat mei ggunr k 0n
minyak goreng lebih daridu, kati

Set

pebatrio

yang dikenat dengsn


minr*jctantah.

proses penggorenean

dakanan, sehinega
makuaD schinAe.

niny*

be angstrng minyak gorcng akan reraiso.bsi p ld
rcBebur m$uk meneki iudrs-fl.ng koeng padd

hrilpen$orengd nengrndung

ikan ncnimbulkar masalan sehma

n6yankd kcbd)2k^n lidak

nin,rk


5

-;lO

%

ni.].k. Hltjnj ridj|

penggoreDgan lidak rusrk. ,\kdn

menSclahui hat

ici.pi

rsebul d.n lcrus ncncsnnrkin

mioyahjcladrrh. Faktor pcnycbabnya sangarlah bcd..iasi di am,nnyr adalai 16r
s.yangjika ninlak goEng.idak digunakan Mlauputr mjnyak rerscbur sudatr rura.


lay,k dikonsumsi, d.njuga ketidrkbnud nrs)€..kat a\an akan banaya
nriry.k jeirntah lcGcbtrt. DcnBon dcdiki nru ridad mau minyak
ihtrl
dan tidak

Coren8

tcd.onsumsidan masul ke dalan tubuh.trl

Penakaia minyak goreng Fcan berutag{ldS akan mengh6itknn miDyak
jelanlan didaa kualird dan minyak teNcbul lebih endd
ddipada ninyok gomna
beu. Krmklerktik dxri minylkjcianbn Fitu lcksrur, p.n.mpita,\ cira r6e tldj bau
yans ku6ns enak pda maklnatr. setain itu hinyak jot uh bita dikon.trmsi .kd
dapat nenyebabkan pcnefrdrpan lenak datam phbutuh dx€n depenurunan nitai

Apabilr mrkanan ),ang nengandtrng bahan kmia sepsili togm bc.jl datam
jumllh tinggi nasuk kc dalam rubuh manLsh melatui makanan menurul Damono
(1995)


,ta

mengakibdkb sansguan pada sincfr

slml

penuhhuhan

lc

ranbar,

gtuaauan ieprcdulrsi,

leta

terhadat penyatir infeksi, kctumpuhd. dan ke.ralian

dini. $da dapat juga menurunkd tinskar
teQaFar Pb


ak

neiinbulkan gejlta

kecrden an.k

scpen

sedangkan oEng yms

i tran perut, sal(n kpata, binsuisariu

pikibn kasu, kulit yan8 nenucal, ketusakan padr hsri. kcsubumn jadi abnomut
p.da rvdil4 oiot re6a sakit, kcluhpuha4 da kejang pada rmCdn dah kki
kareha
rusknt.j0ringan oror. Kencunan ylnE hendadak nenyebabkan orot te6tr sot ii.
dunlah,munt I, ekit pelut, d.n pinssn yang rcrjadj dalan {a[:tu y.ng sinskal
folah limbaim6uk meFcunitubuh.rirrUiLuk itu pertu p€ndngansn yang rep4 a8ar
lihbah minyakjeldbn ini daFr bemantsr dao tidat menimbrtka. rea8ian dtui

as!.k tcsehatsn manusia dan lingkungan.

BerdMkan S&ndar Nasidanat rddonesia {sNl) di ddm minyak
sorens
loikinduna l.gam-loslm be6r Timbai (pb) dan Tembaca (cu) Ktutm fraksih.t
loerm Timbal (Pb) d,n Tembasa (cu) di datam minyak goreng dctah O,r
ttm
K.dd mrksiml ini dilihst dari hinyak gorcng yang betum dipakai atau hinyak

Bcr&*ks hsit

Ddetirisn yane reta{ dnetiri

oLeh

p€ncliti ymg tcrdahulu

kedunsln ion logm Pbdan c! datam minr,akjelmran meninEkar selehh ditakukn
6cb.apa kali penggo€nFn P:r. peninCkakn ion tog:n inj bctufr dipctria.i da.,
nanasalny!. Ol€h kden! iru. padapenetitian ini dicoba untuk nenp€kiqisumbe.
pdingkatan ddi ion iogam tcrsebut taik dari rmdah pcnggorengan naupur
dai

softns Wadah ybg digunsra wadah:tuminiuh dan slainle$ nclt.
Kad& Pb, Cu datm hinFk dildlukan dene& meloda Spektroforoncrri Scmpatr

bahan tans di

BAB V

KESIMPULAN

B

erdasdkan h6
I

i

I

penel

iiid

dan pemb.h

Kandungan Lossm Pb

de

D

N SARAN

san , &pat

d

i si mpu

lkd seblgai bcrikur

I

Cu neningksr sciring dirakuke petrEula.re

pemakaian nintaksorcnshetuldng kali.

F naka peninskatan losam pb dan cu berdl dari wxdah ,ane
digunakd dan b$!n yan8 dig.Engyaitu otdm.
Dori

L

di

Kandunenn logan Pb dan
2002. yaitu melcbih i

4. wajd aluminiun

B

erdasarkan h6 i I p€nel

I

I ppm.

menghssilkan logam yang lebih bonyok

ian

i n

i,

m

dai Mjan slajnlc$

aka d ihanpkan sebagai bcrikur :

kep a masyeakd htuk tidak menSg!@kd min!.k gor€ng
borula.g rali, karena kad& logmya meninekat seliap djtakukm

Dihampkan
bekas

2.

it

0,

cu dai minynk jetontah nclebini SNr Ot-174,

Sebaiknya

wain

tss

digunakd tedual

ddi

slainress

srel dari pan!

alumirium, karena wljan staidlss steet scdikn frenrlmbegkan tosan d&i
Dada Naian

3.

aluninium.

Melakuka! pcneliliM awal lcrhadap bahb nakanan

yds

t€nebih dabulu untuk frencetshui kedungan logafr dari

m

4. Mdarak&

penelitiar pedanasan

nin}lk

Pb dan Cu denean sajan yans tidak

akan digoreng

akdan rcrscbur.

goEng teih:dap tanduncan losan

€duat dej togm.

DAF'TAR PUSTA(A

r. J. Lind!, 2009, penahf.ubn
p
*'"*"^'"t
1'1a.o' M\h:tl
\4.npo rratd r""",'l t@at,i,-__
;,-;"
q'
rnScuhu&
-"
\ece M3tes. v",ala.
aLn Lr,vcr,b,
2 s w,d.Jst dsn K HanE . z@5, optika,t ptn*.

r;t;

s;**

i: x.,:,: ",n:i

lr;i; * i !i: ";t

" Y,".#i:.if;",,;3 :.:::::::::i,,::: pad., ud,.ma
a,
s:;:1;T,:::)--, ,i:.

"

daa

.\w-, ^,"," D,;;,
TT
,
'#::: ^'-"' rrdonc r ,s\r 0.,/ar.ru02,..n,d,s nLto .,.rrJ(

o

ffi1;",,71r,

'".- "r"

tn siient Bio|Ei Matht\k
t!i.!up.

ut

pfts.,

"; X;::i:;W tr:f:i"T: ::::H;"{:;: ii:ffi,:::!:,K{"::::
' i;"';'*tf;il?#* "''

a

"'e'J'i.1,,

r.&r'Ion. Edisi ke i, penerbir
wir,.

SuErh. ,008, penga.uh D.rotat
D.d\eLt"., r,,.
t,,abL.

rb.

Da:"r,",,;.;,.;

;;::" ::^*

t.,

tnrdp tirdo.

ff:'''" "*" "^'",":' ;:',;';: l*: 1i{I]"fi i,:.

::tr*rsfi+*r*mm;r;;
17.2

,,

Ahfrn.

S.b(.pa Ur,ut iti,c.at F\e^lat
Mt."

r;! "' ::";r ;:;::"i:;iii

i; :'::"" "'"'""
ii::iii:iii;
":"?:'
: ;;; ":,i:: :Y,:t\:,1::'(:
:
:,",.;:;"

:i::,; :";":."i;i
''|"":-^i;:': ifl: |i,l
:

^