PENGARUH PROSES PENGGORENGAN TERHADAP KANDUNGAN LOGAM Pb DAN Cu PADA MINYAK YANG DIPAKAI BERULANG KALI.
PENGARUH PROSESPENGGORENGANTERHADAP KANDUNGAN
LOGAM Pb DAN Cu PADA MINYAI(YANG DI PAKAI BERULANG KATI
SKRIPSI
YAM SRI YANTI
06t320t2
JURUSAN KIMTA
FAKIULTAS MATEMATIKA & TLMU PENGETAHUAN
AIAM
TJNIYERSITAS AIYDAI,AS
PADANG
20tt
./
ABSTR,\J{
PENGARUII PROSES PENGGORI .NCAN TERIIAD,{I I(ANDI]NCAN
LOG,4M Pb DAN CU ?ADA MINYAX YAiIG DI ?AKAT BER(ILANG KALI
Oleh:
Yui
Sri
Yoli
Saiana Sains (SSi) dalam Bidanc Kinia Flkuhas MIPA Unive6ii.s Anda16
Dibinbinsolch Dr. Renidadan YefiiddM.Si
Pen€lirian tentlng pensaruh proses p.nggorengan &lhadap kandungd
logd
Pb dtu
Cu pada minyak telsi dilakukai. Penelilian ini bdnuju$ unluk melihd Fngaruh
pen8llmsan penaklio ninyrL gordg,
nelih Fiis wajd
bobm ya.s disorens (ayan) lerhad.p kdDdunean logam Pb
Flantah. Wajd yan8
dm st
disuaku
dtr
penggorengah
Cu
dd
ddm ninyak
wajm aludihiuh
pada prcses pengsorengan
inless sleel. Uniuk melepdkan
'€ituminyak dieunakm
ikatln losm pada smpcl
nenffuakd
pelarut HNOr p.a dan H,O,30 %. selonjuiny0
meloda de$ruksi b6ah
untuk menentukd
kad{ Pb dan Cu denern Spekrcforometn
.t
Sempan Arom
\aS
,
pemkde minyok
rerhadap kandungd logm Pb dm Cu dengm ncnggunakan uji F o€nudjukkb
banwa penguldge penssoEnasn, jenh wajan du bahan ys8 disor.n8 (ayam)
frefriliki perbedaM ya.g si8nifikan untuk menin8kalkm kdor losam Pb dan Cu.
Nilai logan Pb dtu Cu ytre diDeroleh m€lebihi srandd mulu minlak goEng pada
Raleigh W'X320). Uj\
sM 0l.l?4-2002.
istik tenlans pengaruh pengnlan8an
BA}
T
IEN'DAIII]I,IJAN
Dalan kchidupan sehai-hari hanustu s$ing menggmakan ninyak eor€ig scbrs,i
medir tmnslcr pana rlda makanm. Denean kondhi ckononi na\yarakai sek,mns
ini. diman! harga makanan pokok mhat, malaseringkati msyaakat mei ggunr k 0n
minyak goreng lebih daridu, kati
Set
pebatrio
yang dikenat dengsn
minr*jctantah.
proses penggorenean
dakanan, sehinega
makuaD schinAe.
niny*
be angstrng minyak gorcng akan reraiso.bsi p ld
rcBebur m$uk meneki iudrs-fl.ng koeng padd
hrilpen$orengd nengrndung
ikan ncnimbulkar masalan sehma
n6yankd kcbd)2k^n lidak
nin,rk
5
-;lO
%
ni.].k. Hltjnj ridj|
penggoreDgan lidak rusrk. ,\kdn
menSclahui hat
ici.pi
rsebul d.n lcrus ncncsnnrkin
mioyahjcladrrh. Faktor pcnycbabnya sangarlah bcd..iasi di am,nnyr adalai 16r
s.yangjika ninlak goEng.idak digunakan Mlauputr mjnyak rerscbur sudatr rura.
lay,k dikonsumsi, d.njuga ketidrkbnud nrs)€..kat a\an akan banaya
nriry.k jeirntah lcGcbtrt. DcnBon dcdiki nru ridad mau minyak
ihtrl
dan tidak
Coren8
tcd.onsumsidan masul ke dalan tubuh.trl
Penakaia minyak goreng Fcan berutag{ldS akan mengh6itknn miDyak
jelanlan didaa kualird dan minyak teNcbul lebih endd
ddipada ninyok gomna
beu. Krmklerktik dxri minylkjcianbn Fitu lcksrur, p.n.mpita,\ cira r6e tldj bau
yans ku6ns enak pda maklnatr. setain itu hinyak jot uh bita dikon.trmsi .kd
dapat nenyebabkan pcnefrdrpan lenak datam phbutuh dx€n depenurunan nitai
Apabilr mrkanan ),ang nengandtrng bahan kmia sepsili togm bc.jl datam
jumllh tinggi nasuk kc dalam rubuh manLsh melatui makanan menurul Damono
(1995)
,ta
mengakibdkb sansguan pada sincfr
slml
penuhhuhan
lc
ranbar,
gtuaauan ieprcdulrsi,
leta
terhadat penyatir infeksi, kctumpuhd. dan ke.ralian
dini. $da dapat juga menurunkd tinskar
teQaFar Pb
ak
neiinbulkan gejlta
kecrden an.k
scpen
sedangkan oEng yms
i tran perut, sal(n kpata, binsuisariu
pikibn kasu, kulit yan8 nenucal, ketusakan padr hsri. kcsubumn jadi abnomut
p.da rvdil4 oiot re6a sakit, kcluhpuha4 da kejang pada rmCdn dah kki
kareha
rusknt.j0ringan oror. Kencunan ylnE hendadak nenyebabkan orot te6tr sot ii.
dunlah,munt I, ekit pelut, d.n pinssn yang rcrjadj dalan {a[:tu y.ng sinskal
folah limbaim6uk meFcunitubuh.rirrUiLuk itu pertu p€ndngansn yang rep4 a8ar
lihbah minyakjeldbn ini daFr bemantsr dao tidat menimbrtka. rea8ian dtui
as!.k tcsehatsn manusia dan lingkungan.
BerdMkan S&ndar Nasidanat rddonesia {sNl) di ddm minyak
sorens
loikinduna l.gam-loslm be6r Timbai (pb) dan Tembaca (cu) Ktutm fraksih.t
loerm Timbal (Pb) d,n Tembasa (cu) di datam minyak goreng dctah O,r
ttm
K.dd mrksiml ini dilihst dari hinyak gorcng yang betum dipakai atau hinyak
Bcr&*ks hsit
Ddetirisn yane reta{ dnetiri
oLeh
p€ncliti ymg tcrdahulu
kedunsln ion logm Pbdan c! datam minr,akjelmran meninEkar selehh ditakukn
6cb.apa kali penggo€nFn P:r. peninCkakn ion tog:n inj bctufr dipctria.i da.,
nanasalny!. Ol€h kden! iru. padapenetitian ini dicoba untuk nenp€kiqisumbe.
pdingkatan ddi ion iogam tcrsebut taik dari rmdah pcnggorengan naupur
dai
softns Wadah ybg digunsra wadah:tuminiuh dan slainle$ nclt.
Kad& Pb, Cu datm hinFk dildlukan dene& meloda Spektroforoncrri Scmpatr
bahan tans di
BAB V
KESIMPULAN
B
erdasdkan h6
I
i
I
penel
iiid
dan pemb.h
Kandungan Lossm Pb
de
D
N SARAN
san , &pat
d
i si mpu
lkd seblgai bcrikur
I
Cu neningksr sciring dirakuke petrEula.re
pemakaian nintaksorcnshetuldng kali.
F naka peninskatan losam pb dan cu berdl dari wxdah ,ane
digunakd dan b$!n yan8 dig.Engyaitu otdm.
Dori
L
di
Kandunenn logan Pb dan
2002. yaitu melcbih i
4. wajd aluminiun
B
erdasarkan h6 i I p€nel
I
I ppm.
menghssilkan logam yang lebih bonyok
ian
i n
i,
m
dai Mjan slajnlc$
aka d ihanpkan sebagai bcrikur :
kep a masyeakd htuk tidak menSg!@kd min!.k gor€ng
borula.g rali, karena kad& logmya meninekat seliap djtakukm
Dihampkan
bekas
2.
it
0,
cu dai minynk jetontah nclebini SNr Ot-174,
Sebaiknya
wain
tss
digunakd tedual
ddi
slainress
srel dari pan!
alumirium, karena wljan staidlss steet scdikn frenrlmbegkan tosan d&i
Dada Naian
3.
aluninium.
Melakuka! pcneliliM awal lcrhadap bahb nakanan
yds
t€nebih dabulu untuk frencetshui kedungan logafr dari
m
4. Mdarak&
penelitiar pedanasan
nin}lk
Pb dan Cu denean sajan yans tidak
akan digoreng
akdan rcrscbur.
goEng teih:dap tanduncan losan
€duat dej togm.
DAF'TAR PUSTA(A
r. J. Lind!, 2009, penahf.ubn
p
*'"*"^'"t
1'1a.o' M\h:tl
\4.npo rratd r""",'l t@at,i,-__
;,-;"
q'
rnScuhu&
-"
\ece M3tes. v",ala.
aLn Lr,vcr,b,
2 s w,d.Jst dsn K HanE . z@5, optika,t ptn*.
r;t;
s;**
i: x.,:,: ",n:i
lr;i; * i !i: ";t
" Y,".#i:.if;",,;3 :.:::::::::i,,::: pad., ud,.ma
a,
s:;:1;T,:::)--, ,i:.
"
daa
.\w-, ^,"," D,;;,
TT
,
'#::: ^'-"' rrdonc r ,s\r 0.,/ar.ru02,..n,d,s nLto .,.rrJ(
o
ffi1;",,71r,
'".- "r"
tn siient Bio|Ei Matht\k
t!i.!up.
ut
pfts.,
"; X;::i:;W tr:f:i"T: ::::H;"{:;: ii:ffi,:::!:,K{"::::
' i;"';'*tf;il?#* "''
a
"'e'J'i.1,,
r.&r'Ion. Edisi ke i, penerbir
wir,.
SuErh. ,008, penga.uh D.rotat
D.d\eLt"., r,,.
t,,abL.
rb.
Da:"r,",,;.;,.;
;;::" ::^*
t.,
tnrdp tirdo.
ff:'''" "*" "^'",":' ;:',;';: l*: 1i{I]"fi i,:.
::tr*rsfi+*r*mm;r;;
17.2
,,
Ahfrn.
S.b(.pa Ur,ut iti,c.at F\e^lat
Mt."
r;! "' ::";r ;:;::"i:;iii
i; :'::"" "'"'""
ii::iii:iii;
":"?:'
: ;;; ":,i:: :Y,:t\:,1::'(:
:
:,",.;:;"
:i::,; :";":."i;i
''|"":-^i;:': ifl: |i,l
:
^
LOGAM Pb DAN Cu PADA MINYAI(YANG DI PAKAI BERULANG KATI
SKRIPSI
YAM SRI YANTI
06t320t2
JURUSAN KIMTA
FAKIULTAS MATEMATIKA & TLMU PENGETAHUAN
AIAM
TJNIYERSITAS AIYDAI,AS
PADANG
20tt
./
ABSTR,\J{
PENGARUII PROSES PENGGORI .NCAN TERIIAD,{I I(ANDI]NCAN
LOG,4M Pb DAN CU ?ADA MINYAX YAiIG DI ?AKAT BER(ILANG KALI
Oleh:
Yui
Sri
Yoli
Saiana Sains (SSi) dalam Bidanc Kinia Flkuhas MIPA Unive6ii.s Anda16
Dibinbinsolch Dr. Renidadan YefiiddM.Si
Pen€lirian tentlng pensaruh proses p.nggorengan &lhadap kandungd
logd
Pb dtu
Cu pada minyak telsi dilakukai. Penelilian ini bdnuju$ unluk melihd Fngaruh
pen8llmsan penaklio ninyrL gordg,
nelih Fiis wajd
bobm ya.s disorens (ayan) lerhad.p kdDdunean logam Pb
Flantah. Wajd yan8
dm st
disuaku
dtr
penggorengah
Cu
dd
ddm ninyak
wajm aludihiuh
pada prcses pengsorengan
inless sleel. Uniuk melepdkan
'€ituminyak dieunakm
ikatln losm pada smpcl
nenffuakd
pelarut HNOr p.a dan H,O,30 %. selonjuiny0
meloda de$ruksi b6ah
untuk menentukd
kad{ Pb dan Cu denern Spekrcforometn
.t
Sempan Arom
\aS
,
pemkde minyok
rerhadap kandungd logm Pb dm Cu dengm ncnggunakan uji F o€nudjukkb
banwa penguldge penssoEnasn, jenh wajan du bahan ys8 disor.n8 (ayam)
frefriliki perbedaM ya.g si8nifikan untuk menin8kalkm kdor losam Pb dan Cu.
Nilai logan Pb dtu Cu ytre diDeroleh m€lebihi srandd mulu minlak goEng pada
Raleigh W'X320). Uj\
sM 0l.l?4-2002.
istik tenlans pengaruh pengnlan8an
BA}
T
IEN'DAIII]I,IJAN
Dalan kchidupan sehai-hari hanustu s$ing menggmakan ninyak eor€ig scbrs,i
medir tmnslcr pana rlda makanm. Denean kondhi ckononi na\yarakai sek,mns
ini. diman! harga makanan pokok mhat, malaseringkati msyaakat mei ggunr k 0n
minyak goreng lebih daridu, kati
Set
pebatrio
yang dikenat dengsn
minr*jctantah.
proses penggorenean
dakanan, sehinega
makuaD schinAe.
niny*
be angstrng minyak gorcng akan reraiso.bsi p ld
rcBebur m$uk meneki iudrs-fl.ng koeng padd
hrilpen$orengd nengrndung
ikan ncnimbulkar masalan sehma
n6yankd kcbd)2k^n lidak
nin,rk
5
-;lO
%
ni.].k. Hltjnj ridj|
penggoreDgan lidak rusrk. ,\kdn
menSclahui hat
ici.pi
rsebul d.n lcrus ncncsnnrkin
mioyahjcladrrh. Faktor pcnycbabnya sangarlah bcd..iasi di am,nnyr adalai 16r
s.yangjika ninlak goEng.idak digunakan Mlauputr mjnyak rerscbur sudatr rura.
lay,k dikonsumsi, d.njuga ketidrkbnud nrs)€..kat a\an akan banaya
nriry.k jeirntah lcGcbtrt. DcnBon dcdiki nru ridad mau minyak
ihtrl
dan tidak
Coren8
tcd.onsumsidan masul ke dalan tubuh.trl
Penakaia minyak goreng Fcan berutag{ldS akan mengh6itknn miDyak
jelanlan didaa kualird dan minyak teNcbul lebih endd
ddipada ninyok gomna
beu. Krmklerktik dxri minylkjcianbn Fitu lcksrur, p.n.mpita,\ cira r6e tldj bau
yans ku6ns enak pda maklnatr. setain itu hinyak jot uh bita dikon.trmsi .kd
dapat nenyebabkan pcnefrdrpan lenak datam phbutuh dx€n depenurunan nitai
Apabilr mrkanan ),ang nengandtrng bahan kmia sepsili togm bc.jl datam
jumllh tinggi nasuk kc dalam rubuh manLsh melatui makanan menurul Damono
(1995)
,ta
mengakibdkb sansguan pada sincfr
slml
penuhhuhan
lc
ranbar,
gtuaauan ieprcdulrsi,
leta
terhadat penyatir infeksi, kctumpuhd. dan ke.ralian
dini. $da dapat juga menurunkd tinskar
teQaFar Pb
ak
neiinbulkan gejlta
kecrden an.k
scpen
sedangkan oEng yms
i tran perut, sal(n kpata, binsuisariu
pikibn kasu, kulit yan8 nenucal, ketusakan padr hsri. kcsubumn jadi abnomut
p.da rvdil4 oiot re6a sakit, kcluhpuha4 da kejang pada rmCdn dah kki
kareha
rusknt.j0ringan oror. Kencunan ylnE hendadak nenyebabkan orot te6tr sot ii.
dunlah,munt I, ekit pelut, d.n pinssn yang rcrjadj dalan {a[:tu y.ng sinskal
folah limbaim6uk meFcunitubuh.rirrUiLuk itu pertu p€ndngansn yang rep4 a8ar
lihbah minyakjeldbn ini daFr bemantsr dao tidat menimbrtka. rea8ian dtui
as!.k tcsehatsn manusia dan lingkungan.
BerdMkan S&ndar Nasidanat rddonesia {sNl) di ddm minyak
sorens
loikinduna l.gam-loslm be6r Timbai (pb) dan Tembaca (cu) Ktutm fraksih.t
loerm Timbal (Pb) d,n Tembasa (cu) di datam minyak goreng dctah O,r
ttm
K.dd mrksiml ini dilihst dari hinyak gorcng yang betum dipakai atau hinyak
Bcr&*ks hsit
Ddetirisn yane reta{ dnetiri
oLeh
p€ncliti ymg tcrdahulu
kedunsln ion logm Pbdan c! datam minr,akjelmran meninEkar selehh ditakukn
6cb.apa kali penggo€nFn P:r. peninCkakn ion tog:n inj bctufr dipctria.i da.,
nanasalny!. Ol€h kden! iru. padapenetitian ini dicoba untuk nenp€kiqisumbe.
pdingkatan ddi ion iogam tcrsebut taik dari rmdah pcnggorengan naupur
dai
softns Wadah ybg digunsra wadah:tuminiuh dan slainle$ nclt.
Kad& Pb, Cu datm hinFk dildlukan dene& meloda Spektroforoncrri Scmpatr
bahan tans di
BAB V
KESIMPULAN
B
erdasdkan h6
I
i
I
penel
iiid
dan pemb.h
Kandungan Lossm Pb
de
D
N SARAN
san , &pat
d
i si mpu
lkd seblgai bcrikur
I
Cu neningksr sciring dirakuke petrEula.re
pemakaian nintaksorcnshetuldng kali.
F naka peninskatan losam pb dan cu berdl dari wxdah ,ane
digunakd dan b$!n yan8 dig.Engyaitu otdm.
Dori
L
di
Kandunenn logan Pb dan
2002. yaitu melcbih i
4. wajd aluminiun
B
erdasarkan h6 i I p€nel
I
I ppm.
menghssilkan logam yang lebih bonyok
ian
i n
i,
m
dai Mjan slajnlc$
aka d ihanpkan sebagai bcrikur :
kep a masyeakd htuk tidak menSg!@kd min!.k gor€ng
borula.g rali, karena kad& logmya meninekat seliap djtakukm
Dihampkan
bekas
2.
it
0,
cu dai minynk jetontah nclebini SNr Ot-174,
Sebaiknya
wain
tss
digunakd tedual
ddi
slainress
srel dari pan!
alumirium, karena wljan staidlss steet scdikn frenrlmbegkan tosan d&i
Dada Naian
3.
aluninium.
Melakuka! pcneliliM awal lcrhadap bahb nakanan
yds
t€nebih dabulu untuk frencetshui kedungan logafr dari
m
4. Mdarak&
penelitiar pedanasan
nin}lk
Pb dan Cu denean sajan yans tidak
akan digoreng
akdan rcrscbur.
goEng teih:dap tanduncan losan
€duat dej togm.
DAF'TAR PUSTA(A
r. J. Lind!, 2009, penahf.ubn
p
*'"*"^'"t
1'1a.o' M\h:tl
\4.npo rratd r""",'l t@at,i,-__
;,-;"
q'
rnScuhu&
-"
\ece M3tes. v",ala.
aLn Lr,vcr,b,
2 s w,d.Jst dsn K HanE . z@5, optika,t ptn*.
r;t;
s;**
i: x.,:,: ",n:i
lr;i; * i !i: ";t
" Y,".#i:.if;",,;3 :.:::::::::i,,::: pad., ud,.ma
a,
s:;:1;T,:::)--, ,i:.
"
daa
.\w-, ^,"," D,;;,
TT
,
'#::: ^'-"' rrdonc r ,s\r 0.,/ar.ru02,..n,d,s nLto .,.rrJ(
o
ffi1;",,71r,
'".- "r"
tn siient Bio|Ei Matht\k
t!i.!up.
ut
pfts.,
"; X;::i:;W tr:f:i"T: ::::H;"{:;: ii:ffi,:::!:,K{"::::
' i;"';'*tf;il?#* "''
a
"'e'J'i.1,,
r.&r'Ion. Edisi ke i, penerbir
wir,.
SuErh. ,008, penga.uh D.rotat
D.d\eLt"., r,,.
t,,abL.
rb.
Da:"r,",,;.;,.;
;;::" ::^*
t.,
tnrdp tirdo.
ff:'''" "*" "^'",":' ;:',;';: l*: 1i{I]"fi i,:.
::tr*rsfi+*r*mm;r;;
17.2
,,
Ahfrn.
S.b(.pa Ur,ut iti,c.at F\e^lat
Mt."
r;! "' ::";r ;:;::"i:;iii
i; :'::"" "'"'""
ii::iii:iii;
":"?:'
: ;;; ":,i:: :Y,:t\:,1::'(:
:
:,",.;:;"
:i::,; :";":."i;i
''|"":-^i;:': ifl: |i,l
:
^