1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ASAM ASETAT DALAM FERMENTASI SALAK (Salacca zalacca) PONDOH.

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP
KADAR ASAM ASETAT DALAM FERMENTASI
SALAK (Salacca zalacca) PONDOH
Oleh :
Muadzin Afidiansyah
09307144009
Email: [email protected]
Pembimbing : Dr. Das Salirawati, M.Si
Email: [email protected]
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan waktu
fermentasi dalam pembuatan asam asetat salak pondoh secara fermentasi.
Fermentasi dilakukan melalui dua tahap fermentasi, yaitu fermentasi alkohol dan asam
asetat. Diawali dengan fermentasi tahap pertama dilakukan variasi konsentrasi sukrosa 15%,
20%, 25%, dan tanpa penambahan. Selanjutnya fermentasi tahap kedua dilakukan variasi
waktu fermentasi selama 4 - 20 hari dengan variasi 4, 6, 8,10,12, 14, 16, 18, dan 20 hari.
Penentuan kadar asam asetat dengan menggunakan titrasi dengan larutan baku NaOH 0,1N.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh variasi penambahan sukrosa dan waktu
fermentasi terhadap kadar asam asetat yang dihasilkan pada fermentasi salak pondoh. Pada
tanpa penambahan sukrosa asam asetat tertinggi yaitu, pada hari ke-6 sebesar 0,4567% (b/v),
pada penambahan 15% sukrosa yaitu, pada hari ke-14 sebesar 4,1162% (b/v), pada

penambahan 20% sukrosa, yaitu pada hari ke-14 sebesar 2,7897% (b/v), sedangkan
penambahan 25% sukrosa, yaitu pada hari ke-20 sebesar 0,8561% (b/v). Ada perbedaan
signifikan dari perlakuan variasi penambahan sukrosa dan waktu fermentasi.
Kata kunci: salak pondoh, fermentasi, sukrosa, waktu fermentasi, titrasi, asam asetat

Dokumen yang terkait

Fenologi dan Indeks Kemasakan Buah dan Biji Salak Pondoh (Salacca zalacca (Gaertner) Voss. var. Zalacca)

0 11 69

Hubungan antara Lama Simpan Serbuk Sari dengan Produksi Buah dan Viabilitas Benih Salak Pondoh (Salacca zalacca (Gaertner) Voss var. zalacca)

0 12 67

Salak (Salacca zalacca (Gaertner) Voss)

0 7 34

PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L).

0 2 15

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L).

0 1 13

PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L).

0 0 14

ANALISIS KELAYAKAN USAHATANI SALAK PONDOH (Salacca Zalacca) (Studi Kasus pada Petani Salak Pondoh Anggota Kelompok Salak Kencana Desa Cimara Kecamatan Pasawahan Kabupaten Kuningan).

3 11 2

Isolasi, Seleksi, dan Identifikasi Jamur Penghasil Xilanase dari Serasah Daun Salak Pondoh (Salacca zalacca var. pondoh).

0 0 4

PENGARUH TEKNIK AERASI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ASAM ASETAT DALAM POSES FERMENTASI SARI SALAK (Salacca) PONDOH Oleh :.

0 0 1

Deteksi keragaman salak (salacca zalacca ) varietas pondoh dan non pondoh melalui analisis rapd-pcr

3 2 67