Proseding SEMNAS Optimalisasi Potensi Peternak Susu Sapi Perah
*NWWtr.WWs
MruKWW$,WWWWT
BnSutEyomo
DAFTAR ISI
IPTEKSdalamPerspektifPengabdianPadaMasyarakat
AndunSujandoko[Narasumber).............
.'.......1
l.IbPE Kelompok UsahaKerajinan EncengGondok
Puji Lestari, Tetry Irenewaty, Nur Hidayah, Kiromim Baroroh, Aan Ardian,
.....20
Kun Sri Budiasih....
2. PelatihanTeknologi PengujianGeometrik Mesin Bagi Guru SMK Swastauntuk
MeningkatkanKualitas Praktik Ke{a Mesin
.......33
Paryanto................
3. Biopori sebagaiSolusi PencegahanBanjir dan Model Matematikanya
NabihIbrahimBawsir.......
.............48
KIT Praktikum Fisika BerbasisKemitraandan Implementasinyadalam
4. Pengembangan
KegiatanPPL-KKN di SekolahMitra
...................59
JuliAstono
5. PengelolaanLimbah Cair PewarnaBambu
Tutik.........
Regina
. . . . . . . . . . . . ............ . . 6 7
6. PengaruhPenambahanSeratSisal terhadapKualitas GentengBeton
Tri Waano.
Darmono,
....................76
7. PelatihanPemanfaatanBarangBekas sebagaiMedia PembelajaranEkonomi (Strategi
MenumbuhkanJiwa Wirausaha)
89
Kiromim Baroroh.....
8. MenujuProdukPetemakanyang Lebih Sehat
Triatmanto,Astuti, Ana Rakhmawati,
10 I
Yoni Survani...............
9. OptimalisasiPotensrPetemakSusuSapi Perahdalam PembuatanKeju dan
Yogurt Aneka Rasamelalui Penvuluhandan Pelatihan
Astuti.Ekosari
Wilayah
SeniTradisi: StrategiPengembangan
10.Pelestarian
Agus
Murdyastomo................
HY
.................124
bagi
Alat PermainanEdukatif (APE) BerwawasanKebangsaan
11.PelatihanPembuatan
GuruTK
L. Adriyani.........
OPTIMALISASI POTENSI PETERNAK SUSUSAPI PERAH DALAM
PEMBUATAN KEJU DAN YOGHURT ANEKA RASA
MELALUI PET.IYULUHANDAN PELATIHAN
Oleh
Oleh:DR Astuti, EkosariRoektiningrumMSi, HimmatulHasanahMP
Abstrak
Program pengabdian masyarakat di Dusun Ngepring, Purwobinangun, Pakern,
Sleman,Daerah Istimewa Yogyakarta ini bertujuan dapat membuat yoghurt dan keju
menggunakanbakteri asam laktat, dapat membuat starter bakteri asam laktat untuk
yoghurtdan keju, dapat terus membuai yoghurt dan keju untuk penjualan sebagaiinovasi
produksususetelahadanyaprogram PPM.
Tahapan kegiatan pelatihan yang dilakukan yaitii pertama melalui penyuluhan
pembuatanproduk susumenjadi yoghurt dan keju; kedua memberikanpelatihan membuat
keju dan yogLurt dengan metode yang digunakan adalah:metode demonstrasi,dan tanya
jawab; dan yang ketiga melakukan evaluasi dari kondisi warga pasca pelatihan dan
meningkatnyakeft ampil an peserta.
Hasil kegiatanpelatihan dinilai cukup berhasil karena warga bisa mengolah produk
susu
menjadiproduk olahanhome industri.Parapesertamemberikanresponpositif
olahan
dan antusiasme, hal ini ditunjukkan oleh kehadiran mereka selama pelaksanaan
berlangsungdan diikuti 48 pesertadari warga.
: Keju, Yoghurt, Bakteri Asam Laktat
I l-1
PENDAIIULUAN
A. Analisis Situasi
Usaha persusuan di lndonesia sudah sejak lama dikembangkan. Seiring dengan
perkembanganwaktu, perkembanganpersusuan di lndonesia dibagi menjadi tiga tahap
perkembangan,yaitu tahap I, perkernbanganpeternakansapi perah dirasakanmasih cukup
lambat karena usaha ini masih bersifat sampingan oleh para peternak. Pada tahap II,
pemerintah melakukan impor sapi perah secara besar-besarapada awal tahun 1980-an.
Tujuan dilakukannya impor besar-besaranadalah untuk merangsangpeternak untuk lebih
meningkatkanproduksi sususapi perahnya.
Selain itu, peningkatanpopulasi sapi perah ditunjang oleh permintaan akan produk
olahan susu yang semakin meningkat dari masyarakat.. Sedangkan untuk tahap III,
perkembangansapi perah mengalami penurunan dan stagnasi. Hal tersebut dipengaruhi
oleh kejadian krisis ekonomi yang melanda Indonesia. Berdasarkan atas kebijakan
tersebut,maka peternak harus mampu bersaing dengan produk susrrdari luar negeri, baik
dari sisi kuantitas maupun kualitas. Susu yang dominan diproduksi adalah susu yang
dihasilkan dari sapi perah.
Dusun Ngepring Kelurahan Purwobinangun Kabupaten Sleman Daerah Istimewa
Yogyakarta. Diketahui bahwa mayoritas mata pencaharian warga di dusun Ngepring
merupakanpetemak susu sapi perah. Warga di Dusun Ngepring selama ini menjual susu
murni dari pemerahansapi yang mereka ternakkan sebagaiproduk utama yang dihasilkan.
Dusun Ngepring, Purwobinangun, Pakem, Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta
merupakan salah satu daerah sentra peternakan sapi perah. N{ayoritas pencaharian
penduduk seternpatadalan'sebagaipertemak sapi perah. Di sisi lain, hasil susu sapi perah
yang diproduksi hanya dikonsumsi masyarakat sekitar, dan penjuaian susu sapi perah
hanya terbatas di koperasi desa sehingga distribusi penjualan dan pemasaran hanya
tersentraldi daerahtersebut,yang menyebabkandistribusi penjualan belum bisa meratake
daerah lain. Hal ini dapat disebabkan karena produk susu yang diolah masih kalah
bersaing dengan produk susu keluaran industri susu modern yang beredar di berbagai
daerah.
Usaha susu sapi perah belakanganini menjadi salah satu peluang usaha yang
cukup menarik minat masyarakat, terutama di pedesaan.Sehingga ami mencoba untuk
mengoptimalkanpotensi susu sapi perah denganmelakukan inovasi teknologi pengolahan
susumenjadi beberapaalternatif produk yaitu keju dan yoghurt.
114
pengolahan susu
sapi perah menjadi yoghurt dan keju
ditujukan untuk
menganekaragamkan
produk dan selera, di samping fujuan utamanya
yaitu mengawetkan
susuagarrelatif lebih tahan lama bila disimpan.
Pro
MruKWW$,WWWWT
BnSutEyomo
DAFTAR ISI
IPTEKSdalamPerspektifPengabdianPadaMasyarakat
AndunSujandoko[Narasumber).............
.'.......1
l.IbPE Kelompok UsahaKerajinan EncengGondok
Puji Lestari, Tetry Irenewaty, Nur Hidayah, Kiromim Baroroh, Aan Ardian,
.....20
Kun Sri Budiasih....
2. PelatihanTeknologi PengujianGeometrik Mesin Bagi Guru SMK Swastauntuk
MeningkatkanKualitas Praktik Ke{a Mesin
.......33
Paryanto................
3. Biopori sebagaiSolusi PencegahanBanjir dan Model Matematikanya
NabihIbrahimBawsir.......
.............48
KIT Praktikum Fisika BerbasisKemitraandan Implementasinyadalam
4. Pengembangan
KegiatanPPL-KKN di SekolahMitra
...................59
JuliAstono
5. PengelolaanLimbah Cair PewarnaBambu
Tutik.........
Regina
. . . . . . . . . . . . ............ . . 6 7
6. PengaruhPenambahanSeratSisal terhadapKualitas GentengBeton
Tri Waano.
Darmono,
....................76
7. PelatihanPemanfaatanBarangBekas sebagaiMedia PembelajaranEkonomi (Strategi
MenumbuhkanJiwa Wirausaha)
89
Kiromim Baroroh.....
8. MenujuProdukPetemakanyang Lebih Sehat
Triatmanto,Astuti, Ana Rakhmawati,
10 I
Yoni Survani...............
9. OptimalisasiPotensrPetemakSusuSapi Perahdalam PembuatanKeju dan
Yogurt Aneka Rasamelalui Penvuluhandan Pelatihan
Astuti.Ekosari
Wilayah
SeniTradisi: StrategiPengembangan
10.Pelestarian
Agus
Murdyastomo................
HY
.................124
bagi
Alat PermainanEdukatif (APE) BerwawasanKebangsaan
11.PelatihanPembuatan
GuruTK
L. Adriyani.........
OPTIMALISASI POTENSI PETERNAK SUSUSAPI PERAH DALAM
PEMBUATAN KEJU DAN YOGHURT ANEKA RASA
MELALUI PET.IYULUHANDAN PELATIHAN
Oleh
Oleh:DR Astuti, EkosariRoektiningrumMSi, HimmatulHasanahMP
Abstrak
Program pengabdian masyarakat di Dusun Ngepring, Purwobinangun, Pakern,
Sleman,Daerah Istimewa Yogyakarta ini bertujuan dapat membuat yoghurt dan keju
menggunakanbakteri asam laktat, dapat membuat starter bakteri asam laktat untuk
yoghurtdan keju, dapat terus membuai yoghurt dan keju untuk penjualan sebagaiinovasi
produksususetelahadanyaprogram PPM.
Tahapan kegiatan pelatihan yang dilakukan yaitii pertama melalui penyuluhan
pembuatanproduk susumenjadi yoghurt dan keju; kedua memberikanpelatihan membuat
keju dan yogLurt dengan metode yang digunakan adalah:metode demonstrasi,dan tanya
jawab; dan yang ketiga melakukan evaluasi dari kondisi warga pasca pelatihan dan
meningkatnyakeft ampil an peserta.
Hasil kegiatanpelatihan dinilai cukup berhasil karena warga bisa mengolah produk
susu
menjadiproduk olahanhome industri.Parapesertamemberikanresponpositif
olahan
dan antusiasme, hal ini ditunjukkan oleh kehadiran mereka selama pelaksanaan
berlangsungdan diikuti 48 pesertadari warga.
: Keju, Yoghurt, Bakteri Asam Laktat
I l-1
PENDAIIULUAN
A. Analisis Situasi
Usaha persusuan di lndonesia sudah sejak lama dikembangkan. Seiring dengan
perkembanganwaktu, perkembanganpersusuan di lndonesia dibagi menjadi tiga tahap
perkembangan,yaitu tahap I, perkernbanganpeternakansapi perah dirasakanmasih cukup
lambat karena usaha ini masih bersifat sampingan oleh para peternak. Pada tahap II,
pemerintah melakukan impor sapi perah secara besar-besarapada awal tahun 1980-an.
Tujuan dilakukannya impor besar-besaranadalah untuk merangsangpeternak untuk lebih
meningkatkanproduksi sususapi perahnya.
Selain itu, peningkatanpopulasi sapi perah ditunjang oleh permintaan akan produk
olahan susu yang semakin meningkat dari masyarakat.. Sedangkan untuk tahap III,
perkembangansapi perah mengalami penurunan dan stagnasi. Hal tersebut dipengaruhi
oleh kejadian krisis ekonomi yang melanda Indonesia. Berdasarkan atas kebijakan
tersebut,maka peternak harus mampu bersaing dengan produk susrrdari luar negeri, baik
dari sisi kuantitas maupun kualitas. Susu yang dominan diproduksi adalah susu yang
dihasilkan dari sapi perah.
Dusun Ngepring Kelurahan Purwobinangun Kabupaten Sleman Daerah Istimewa
Yogyakarta. Diketahui bahwa mayoritas mata pencaharian warga di dusun Ngepring
merupakanpetemak susu sapi perah. Warga di Dusun Ngepring selama ini menjual susu
murni dari pemerahansapi yang mereka ternakkan sebagaiproduk utama yang dihasilkan.
Dusun Ngepring, Purwobinangun, Pakem, Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta
merupakan salah satu daerah sentra peternakan sapi perah. N{ayoritas pencaharian
penduduk seternpatadalan'sebagaipertemak sapi perah. Di sisi lain, hasil susu sapi perah
yang diproduksi hanya dikonsumsi masyarakat sekitar, dan penjuaian susu sapi perah
hanya terbatas di koperasi desa sehingga distribusi penjualan dan pemasaran hanya
tersentraldi daerahtersebut,yang menyebabkandistribusi penjualan belum bisa meratake
daerah lain. Hal ini dapat disebabkan karena produk susu yang diolah masih kalah
bersaing dengan produk susu keluaran industri susu modern yang beredar di berbagai
daerah.
Usaha susu sapi perah belakanganini menjadi salah satu peluang usaha yang
cukup menarik minat masyarakat, terutama di pedesaan.Sehingga ami mencoba untuk
mengoptimalkanpotensi susu sapi perah denganmelakukan inovasi teknologi pengolahan
susumenjadi beberapaalternatif produk yaitu keju dan yoghurt.
114
pengolahan susu
sapi perah menjadi yoghurt dan keju
ditujukan untuk
menganekaragamkan
produk dan selera, di samping fujuan utamanya
yaitu mengawetkan
susuagarrelatif lebih tahan lama bila disimpan.
Pro