1. MK Gizi OR Karbohidrat

(1)

GIZI OLAHRAGA

Oleh:

Erwin Setyo Kriswanto, M.Kes

JURUSAN PENDIDIKAN OLAHRAGA FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

Oleh:

Erwin Setyo Kriswanto, M.Kes

JURUSAN PENDIDIKAN OLAHRAGA FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

(2)

 GIZI Giza (Arab): Zat makanan

Nutrition (Inggris): bahan Makanan

Zat Makanan 1. Karbohidrat 2. Lemak

3. Protein 4. Vitamin 5. Mineral 6. Air

 GIZI Giza (Arab): Zat makanan

Nutrition (Inggris): bahan Makanan

Zat Makanan 1. Karbohidrat 2. Lemak

3. Protein 4. Vitamin 5. Mineral 6. Air

(3)

PROSES DALAM TUBUH

Bergerak Memba

ngun Mengatur

Tenaga Pembangun Pengatur

KH LMK PROT VIT MIN _AIR

(4)

KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT Monosakarida Monosakarida 1. Glukosa 1. Glukosa 2. Fruktosa 2. Fruktosa 3. Galaktosa 3. Galaktosa Disakarida Disakarida 1. Sukrosa 1. Sukrosa 2. Maltosa 2. Maltosa 3. Laktosa 3. Laktosa Polisakarida Polisakarida 1. Pati 1. Pati 2. Serat 2. Serat 3. Glikogen 3. Glikogen Monosakarida Monosakarida 1. Glukosa 1. Glukosa 2. Fruktosa 2. Fruktosa 3. Galaktosa 3. Galaktosa Disakarida Disakarida 1. Sukrosa 1. Sukrosa 2. Maltosa 2. Maltosa 3. Laktosa 3. Laktosa Polisakarida Polisakarida 1. Pati 1. Pati 2. Serat 2. Serat 3. Glikogen 3. Glikogen

(5)

KARBOHIDRAT

Unsur Penyusun Karbohidrat

Senyawa organik dari atom C

(Carbon), H (Hidrogen), O

(Oksigen).

Rumus umumnya: (CH

₂₂

O)

_n_n C.

Setiap 1 gram KH

mengandung 4 Kalori

Unsur Penyusun Karbohidrat

Senyawa organik dari atom C

(Carbon), H (Hidrogen), O

(Oksigen).

Rumus umumnya: (CH

₂₂

O)

_n_n C.

Setiap 1 gram KH

mengandung 4 Kalori

(6)

FUNGSI KARBOHIDRAT

1. Sebagai sumber utama energi tubuh manusia

2. Pengatur metabolisme lemak

3. Memudahkan pengeluaran tinja

4. Sebagai pemanis makanan/minuman 5. Memberikan rasa kenyang

6. Memberikan bentuk pada makanan 7. Merupakan bagian dari struktur sel,

dalam bentuk glikoprotein

1. Sebagai sumber utama energi tubuh manusia

2. Pengatur metabolisme lemak

3. Memudahkan pengeluaran tinja

4. Sebagai pemanis makanan/minuman 5. Memberikan rasa kenyang

6. Memberikan bentuk pada makanan 7. Merupakan bagian dari struktur sel,

(7)

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

A. A.Monosakarida (C

Monosakarida (C

₆₆

H

₁₂₁₂

O

₆₆

))

1. Glukosa/Dekstrosa

Sumber :

a) Buah

a) Buah--buahan, jagung manis,

buahan, jagung manis,

akar, madu dan tetes tebu

b) Hasil produk pencernaan pati.

Pati Dextrin

Maltosa 2 molekul glukosa.

A. A.Monosakarida (C

Monosakarida (C

₆₆

H

₁₂₁₂

O

₆₆

))

1. Glukosa/Dekstrosa

Sumber :

a) Buah

a) Buah--buahan, jagung manis,

buahan, jagung manis,

akar, madu dan tetes tebu

b) Hasil produk pencernaan pati.

Pati Dextrin

Maltosa 2 molekul glukosa.

(8)

2) FruktosaFruktosa//LevulosaLevulosa

Merupakan

Merupakan gulagula yangyang termanistermanis drdr semua

semua gulagula Sumber

Sumber :: MahkotaMahkota bungabunga,, tebutebu,, madu

madu.. Pada

Pada manusiamanusia diperolehdiperoleh dari

dari hasilhasil pemecahanpemecahan sukrosa

sukrosa 3.

3. GalaktosaGalaktosa Tidak

Tidak ditemuiditemui bebasbebas didi alamalam,, tetapitetapi hasil

hasil hidrolisahidrolisa daridari laktosalaktosa yangyang terdapat

terdapat padapada saluransaluran pencernaanpencernaan manusia

manusia && binatangbinatang

2) FruktosaFruktosa//LevulosaLevulosa

Merupakan

Merupakan gulagula yangyang termanistermanis drdr semua

semua gulagula Sumber

Sumber :: MahkotaMahkota bungabunga,, tebutebu,, madu

madu.. Pada

Pada manusiamanusia diperolehdiperoleh dari

dari hasilhasil pemecahanpemecahan sukrosa

sukrosa 3.

3. GalaktosaGalaktosa Tidak

Tidak ditemuiditemui bebasbebas didi alamalam,, tetapitetapi hasil

hasil hidrolisahidrolisa daridari laktosalaktosa yangyang terdapat

terdapat padapada saluransaluran pencernaanpencernaan manusia

(9)

B. DisakaridaDisakarida (C(C₁₂₁₂HH₂₄₂₄OO₁₂₁₂)) 1.

1. SukrosaSukrosa

# TerdiriTerdiri daridari 11 mlklmlkl glukosaglukosa & 1& 1 mlklmlkl fruktosa

fruktosa #

# SumberSumber:: TebuTebu,, gulagula pasirpasir,, dandan niranira

2. MaltosaMaltosa

# PadaPada manusiamanusia diperolehdiperoleh daridari pemecahan

pemecahan zatzat patipati dgdg bantuanbantuan enzim

enzim diastase,diastase, didapatdidapat daridari biji biji--bijian

bijian,, kecambahkecambah,, dandan serealsereal

B. DisakaridaDisakarida (C(C₁₂₁₂HH₂₄₂₄OO₁₂₁₂)) 1.

1. SukrosaSukrosa

# TerdiriTerdiri daridari 11 mlklmlkl glukosaglukosa & 1& 1 mlklmlkl fruktosa

fruktosa #

# SumberSumber:: TebuTebu,, gulagula pasirpasir,, dandan niranira

2. MaltosaMaltosa

# PadaPada manusiamanusia diperolehdiperoleh daridari pemecahan

pemecahan zatzat patipati dgdg bantuanbantuan enzim

enzim diastase,diastase, didapatdidapat daridari biji biji--bijian

(10)

3. Laktosa/gula susu

# Setiap 100 ml susu sapi

mengandung 6,8 gram

laktosa,

laktosa, pada ASI 4,8

pada ASI 4,8

gr/100 ml

3. Laktosa/gula susu

# Setiap 100 ml susu sapi

mengandung 6,8 gram

laktosa,

laktosa, pada ASI 4,8

pada ASI 4,8

gr/100 ml

(11)

C. Polisakarida (lebih dari 6 mlklPolisakarida (lebih dari 6 mlkl

monosakarida) monosakarida) Oligosakarida (3

Oligosakarida (3--6 mlkl monosakarida)6 mlkl monosakarida)

KH yg kompleks KH yg kompleks 1. Zat Pati

1. Zat Pati

# Mrpkn simpanan

# Mrpkn simpanan cadangan KHcadangan KH dalam tanaman

dalam tanaman # Sumber: Padi

# Sumber: Padi--padian & hasilpadian & hasil olahannya, umbi

olahannya, umbi--umbian,umbian, biji

biji--ijian, akarijian, akar--akaran,akaran,

pisang & buah yg belum pisang & buah yg belum matang

matang

C. Polisakarida (lebih dari 6 mlklPolisakarida (lebih dari 6 mlkl

monosakarida) monosakarida) Oligosakarida (3

Oligosakarida (3--6 mlkl monosakarida)6 mlkl monosakarida)

KH yg kompleks KH yg kompleks 1. Zat Pati

1. Zat Pati

# Mrpkn simpanan

# Mrpkn simpanan cadangan KHcadangan KH dalam tanaman

dalam tanaman # Sumber: Padi

# Sumber: Padi--padian & hasilpadian & hasil olahannya, umbi

olahannya, umbi--umbian,umbian, biji

biji--ijian, akarijian, akar--akaran,akaran,

pisang & buah yg belum pisang & buah yg belum matang

(12)

2.

DekstrinDekstrin

# Mrpkn hasil pencernaan antara zat # Mrpkn hasil pencernaan antara zat

pati untuk dibentuk

pati untuk dibentuk mjd maltosamjd maltosa 3. Glikogen

3. Glikogen

# Mrpkn simpanan cadangan KH pd # Mrpkn simpanan cadangan KH pd

hewan & manusia hewan & manusia

# Disimpan dlm otot & hati # Disimpan dlm otot & hati # Kemampuan tubuh

# Kemampuan tubuh menyimpanmenyimpan glikogen

glikogen maksimum 350 gr, 2/3maksimum 350 gr, 2/3 disimpan di otot Sisanya di hati disimpan di otot Sisanya di hati

2.

DekstrinDekstrin

# Mrpkn hasil pencernaan antara zat # Mrpkn hasil pencernaan antara zat

pati untuk dibentuk

pati untuk dibentuk mjd maltosamjd maltosa 3. Glikogen

3. Glikogen

# Mrpkn simpanan cadangan KH pd # Mrpkn simpanan cadangan KH pd

hewan & manusia hewan & manusia

# Disimpan dlm otot & hati # Disimpan dlm otot & hati # Kemampuan tubuh

# Kemampuan tubuh menyimpanmenyimpan glikogen

glikogen maksimum 350 gr, 2/3maksimum 350 gr, 2/3 disimpan di otot Sisanya di hati disimpan di otot Sisanya di hati

(13)

4. 4. Sellulosa

Sellulosa

# Tidak dpt dicerna, tetapi

membantu

membantu kerja usus

kerja usus

# Hampir 50% KH pada tumbuh

# Hampir 50% KH pada

tumbuh--tumbuhan adalah selulosa

tumbuhan adalah selulosa

# Sumber: kulit & biji, buah

# Sumber: kulit & biji,

buah--buahan, sayuran &

buahan, sayuran &

padi

padi--padian

padian

4. 4. Sellulosa

Sellulosa

# Tidak dpt dicerna, tetapi

membantu

membantu kerja usus

kerja usus

# Hampir 50% KH pada tumbuh

# Hampir 50% KH pada

tumbuh--tumbuhan adalah selulosa

tumbuhan adalah selulosa

# Sumber: kulit & biji, buah

# Sumber: kulit & biji,

buah--buahan, sayuran &

buahan, sayuran &

padi

(14)

Pektin

# Tidak dapat

# Tidak dapat dicerna, berfungsi

dicerna, berfungsi

sbg laksatif/pencahar

# Berfungsi sbg pengental,

pengikat, dan pembentuk gel

makanan

Inulin

# Penting dlm pengobatan dan

dipakai dalam tes/uji fungsi

ginjal

Pektin

# Tidak dapat

# Tidak dapat dicerna, berfungsi

dicerna, berfungsi

sbg laksatif/pencahar

# Berfungsi sbg pengental,

pengikat, dan pembentuk gel

makanan

Inulin

# Penting dlm pengobatan dan

dipakai dalam tes/uji fungsi

ginjal

(15)

BAHAN MAKANAN SUMBER SERAT

1.. SellulosaSellulosa

Gandum, tepung merah, dedak, kacang Gandum, tepung merah, dedak, kacang--kacangan, buncis, apel

kacangan, buncis, apel

2. Hemi Sellulosa 2. Hemi Sellulosa

Dedak, cereal, padi

Dedak, cereal, padi--padianpadian

3. Lignin 3. Lignin

Buah (mtg), Gandum Buah (mtg), Gandum

4. Pektin 4. Pektin

Apel, jeruk (kulit), strawbery Apel, jeruk (kulit), strawbery

5. Gum 5. Gum

Kacang

Kacang--kacangan (kering), berbagai jeniskacangan (kering), berbagai jenis tanaman polong

tanaman polong

1.. SellulosaSellulosa

Gandum, tepung merah, dedak, kacang Gandum, tepung merah, dedak, kacang--kacangan, buncis, apel

kacangan, buncis, apel

2. Hemi Sellulosa 2. Hemi Sellulosa

Dedak, cereal, padi

Dedak, cereal, padi--padianpadian

3. Lignin 3. Lignin

Buah (mtg), Gandum Buah (mtg), Gandum

4. Pektin 4. Pektin

Apel, jeruk (kulit), strawbery Apel, jeruk (kulit), strawbery

5. Gum 5. Gum

Kacang

Kacang--kacangan (kering), berbagai jeniskacangan (kering), berbagai jenis tanaman polong

(16)

FUNGSI SERAT MAKANAN/DIETARY FIBER FUNGSI SERAT MAKANAN/DIETARY FIBER

1. Selulosa, hemiselulosa & Lignin (tdk larut dlm air) : Mencegah konstipasi

2. Gum & Pektin (Larut dalam air)

* Pengosongan lambung lebih lambat * Menimbulkan rasa kenyang

* Mengendalikan kadar gula darah

* Menurunkan kadar kolesterol dlm darah

1. Selulosa, hemiselulosa & Lignin (tdk larut dlm air) : Mencegah konstipasi

2. Gum & Pektin (Larut dalam air)

* Pengosongan lambung lebih lambat * Menimbulkan rasa kenyang

* Mengendalikan kadar gula darah

(17)

Laktosa Intolerans



 Anak & remaja tidak tahan thd susuAnak & remaja tidak tahan thd susu 

 Faktor ketidakFaktor ketidak--mampuan usus halusmampuan usus halus

dalam mencerna laktosa menjadi gula yg dalam mencerna laktosa menjadi gula yg sederhana

sederhana



 Faktor keturunan atau sebab lain yangFaktor keturunan atau sebab lain yang

belum diketahui, sehingga kekurangan belum diketahui, sehingga kekurangan enzim laktase

enzim laktase



 TandaTanda--tandanya: gejala kejang perut,tandanya: gejala kejang perut,

diare, perut kembung dll diare, perut kembung dll



 Mengatasi LI dgn mengganti susu dgnMengatasi LI dgn mengganti susu dgn

hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan mentega

mentega



 Anak & remaja tidak tahan thd susuAnak & remaja tidak tahan thd susu 

 Faktor ketidakFaktor ketidak--mampuan usus halusmampuan usus halus

dalam mencerna laktosa menjadi gula yg dalam mencerna laktosa menjadi gula yg sederhana

sederhana



 Faktor keturunan atau sebab lain yangFaktor keturunan atau sebab lain yang

belum diketahui, sehingga kekurangan belum diketahui, sehingga kekurangan enzim laktase

enzim laktase



 TandaTanda--tandanya: gejala kejang perut,tandanya: gejala kejang perut,

diare, perut kembung dll diare, perut kembung dll



 Mengatasi LI dgn mengganti susu dgnMengatasi LI dgn mengganti susu dgn

hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan mentega

(18)

PENCERNAAN/ PENYERAPAN KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA

PATI

DEKSTRIN

MALTOSA MALTOSA

LAKTOSA SUKROSA

GLUKOSA FRUKTOSA

GALAKTOSA _GLUKOSA FRUKTOSA

GLUKOSA

GALAKTOSA 2 GLUKOSA 2 GLUKOSA

(1)

4. 4. Sellulosa

Sellulosa

# Tidak dpt dicerna, tetapi

membantu

membantu kerja usus

kerja usus

# Hampir 50% KH pada tumbuh

# Hampir 50% KH pada

tumbuh--tumbuhan adalah selulosa

tumbuhan adalah selulosa

# Sumber: kulit & biji, buah

# Sumber: kulit & biji,

buah--buahan, sayuran &

buahan, sayuran &

padi

padi--padian

padian

4. 4. Sellulosa

Sellulosa

# Tidak dpt dicerna, tetapi

membantu

membantu kerja usus

kerja usus

# Hampir 50% KH pada tumbuh

# Hampir 50% KH pada

tumbuh--tumbuhan adalah selulosa

tumbuhan adalah selulosa

# Sumber: kulit & biji, buah

# Sumber: kulit & biji,

buah--buahan, sayuran &

buahan, sayuran &

padi

(2)

Pektin

# Tidak dapat

# Tidak dapat dicerna, berfungsi

dicerna, berfungsi

sbg laksatif/pencahar

# Berfungsi sbg pengental,

pengikat, dan pembentuk gel

makanan

Inulin

# Penting dlm pengobatan dan

dipakai dalam tes/uji fungsi

ginjal

Pektin

# Tidak dapat

# Tidak dapat dicerna, berfungsi

dicerna, berfungsi

sbg laksatif/pencahar

# Berfungsi sbg pengental,

pengikat, dan pembentuk gel

makanan

Inulin

# Penting dlm pengobatan dan

dipakai dalam tes/uji fungsi

ginjal

(3)

BAHAN MAKANAN SUMBER SERAT

1.. SellulosaSellulosa

Gandum, tepung merah, dedak, kacang Gandum, tepung merah, dedak, kacang--kacangan, buncis, apel

kacangan, buncis, apel

2. Hemi Sellulosa 2. Hemi Sellulosa

Dedak, cereal, padi

Dedak, cereal, padi--padianpadian

3. Lignin 3. Lignin

Buah (mtg), Gandum Buah (mtg), Gandum

4. Pektin 4. Pektin

Apel, jeruk (kulit), strawbery Apel, jeruk (kulit), strawbery

5. Gum 5. Gum

Kacang

Kacang--kacangan (kering), berbagai jeniskacangan (kering), berbagai jenis tanaman polong

tanaman polong

1.. SellulosaSellulosa

Gandum, tepung merah, dedak, kacang Gandum, tepung merah, dedak, kacang--kacangan, buncis, apel

kacangan, buncis, apel

2. Hemi Sellulosa 2. Hemi Sellulosa

Dedak, cereal, padi

Dedak, cereal, padi--padianpadian

3. Lignin 3. Lignin

Buah (mtg), Gandum Buah (mtg), Gandum

4. Pektin 4. Pektin

Apel, jeruk (kulit), strawbery Apel, jeruk (kulit), strawbery

5. Gum 5. Gum

Kacang

Kacang--kacangan (kering), berbagai jeniskacangan (kering), berbagai jenis tanaman polong

(4)

FUNGSI SERAT MAKANAN/DIETARY FIBER FUNGSI SERAT MAKANAN/DIETARY FIBER

1. Selulosa, hemiselulosa & Lignin (tdk larut dlm air) : Mencegah konstipasi

2. Gum & Pektin (Larut dalam air)

* Pengosongan lambung lebih lambat * Menimbulkan rasa kenyang

* Mengendalikan kadar gula darah

* Menurunkan kadar kolesterol dlm darah

1. Selulosa, hemiselulosa & Lignin (tdk larut dlm air) : Mencegah konstipasi

2. Gum & Pektin (Larut dalam air)

* Pengosongan lambung lebih lambat * Menimbulkan rasa kenyang

* Mengendalikan kadar gula darah

(5)

Laktosa Intolerans



 Anak & remaja tidak tahan thd susuAnak & remaja tidak tahan thd susu 

 Faktor ketidakFaktor ketidak--mampuan usus halusmampuan usus halus

dalam mencerna laktosa menjadi gula yg dalam mencerna laktosa menjadi gula yg sederhana

sederhana



 Faktor keturunan atau sebab lain yangFaktor keturunan atau sebab lain yang

belum diketahui, sehingga kekurangan belum diketahui, sehingga kekurangan enzim laktase

enzim laktase



 TandaTanda--tandanya: gejala kejang perut,tandanya: gejala kejang perut,

diare, perut kembung dll diare, perut kembung dll



 Mengatasi LI dgn mengganti susu dgnMengatasi LI dgn mengganti susu dgn

hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan mentega

mentega



 Anak & remaja tidak tahan thd susuAnak & remaja tidak tahan thd susu 

 Faktor ketidakFaktor ketidak--mampuan usus halusmampuan usus halus

dalam mencerna laktosa menjadi gula yg dalam mencerna laktosa menjadi gula yg sederhana

sederhana



 Faktor keturunan atau sebab lain yangFaktor keturunan atau sebab lain yang

belum diketahui, sehingga kekurangan belum diketahui, sehingga kekurangan enzim laktase

enzim laktase



 TandaTanda--tandanya: gejala kejang perut,tandanya: gejala kejang perut,

diare, perut kembung dll diare, perut kembung dll



 Mengatasi LI dgn mengganti susu dgnMengatasi LI dgn mengganti susu dgn

hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan mentega

(6)

PENCERNAAN/ PENYERAPAN KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA

PATI

DEKSTRIN

MALTOSA MALTOSA

LAKTOSA SUKROSA

GLUKOSA FRUKTOSA

GALAKTOSA _GLUKOSA FRUKTOSA

GLUKOSA

GALAKTOSA 2 GLUKOSA 2 GLUKOSA