PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram Terhadap Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Tepung Biskuit Ubi Jalar Ungu.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA

BISKUIT UBI JALAR UNGU

SKRIPSI

Disusun sebagai salah satu syarat memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

AFIKA IKNAR WIJAYA PUTRI J 310 110 076

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA

BISKUIT UBI JALAR UNGU

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

AFIKA IKNAR WIJAYA PUTRI J 310 110 076

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

iii

STUDY PROGRAM OF NUTRITION FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACTS

AFIKA IKNAR WIJAYA PUTRI. J310110076

THE EFFECT OF OYSTER MUSHROOMS FLOUR SUBSTITUTION ON HARDNESS AND ACCEPTABILITY OF PURPLE SWEET POTATO BISCUITS Introduction: Vitamin A Deficiency (VAD) is a major nutritional problem in Indonesia. It is cause by inadequate intake of vitamin A and low protein status. Purple sweet potato flour has high content of beta-carotene and could be processed into biscuits product. Oyster mushroom flour could be used as is substituent of purple sweet potato flour to increase the protein content in biscuits. Purpose: The purpose of this study was to determine the effect of oyster mushrooms flour substitution on hardness and acceptability of purple sweet potato biscuits.

Methods: Completely randomized design was used in this research with 4 types of substitution treatments of oyster mushrooms flour, which were 10 %; 15 %; 20 % and 25 %. Data analysis of hardness and acceptability of purple sweet potato biscuits were statistically analyzed using one-way ANOVA and followed by Duncan at significance level of 95%.

Results: The results showed that there was a substitution effect of oyster mushroom flour to the level of violence purple sweet potato biscuits with a significance value of p = 0.001. The highest level of hardness shown by the substitution of 10% flour oyster mushrooms. There was a substitution effect of oyster mushroom flour to the acceptance of flavor, texture and overall with significant value respectively p = 0.001; p = 0.029; and p = 0.017. There is no substitution effect on the oyster mushroom flour color and flavor acceptability by the significant value of p = 0.703 and p = 0.069.

Conclusion: Based on acceptability and hardness, it is recommended to use 10 % flour oyster mushrooms on purple sweet potato biscuits and analyze the effect of storability biscuit nutritional value and hardness for advanced research.

Keywords: oyster mushroom flour, purple sweet potato flour, hardness, acceptability, biscuits

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

AFIKA IKNAR WIJAYA PUTRI. J310110076

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BISKUIT UBI JALAR UNGU

Pendahuluan: Kekurangan vitamin A adalah salah satu masalah gizi utama di Indonesia. Hal ini disebabkan kurangnya asupan vitamin A dan status protein yang rendah. Tepung ubi jalar ungu mempunyai kandungan betakaroten yang tinggi dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan biskuit. Tepung jamur tiram dimanfaatkan sebagai bahan pensubstitusi tepung ubi jalar ungu untuk meningkatkan kandungan protein dalam biskuit.

Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung jamur tiram terhadap tingkat kekerasan dan daya terima biskuit ubi jalar ungu.

Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan substitusi tepung jamur tiram yaitu 10%; 15%; 20% dan 25%. Data analisis tingkat kekerasan dan daya terima biskuit ubi jalar ungu dianalisis menggunakan uji statistik one way Anova dan kemudian jika ada perbedaan dilanjutkan uji Duncan dengan taraf signifikansi 95%.

Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung jamur tiram terhadap tingkat kekerasan biskuit ubi jalar ungu dengan nilai signifikansi p=0,001. Tingkat kekerasan tertinggi ditunjukkan oleh biskuit dengan substitusi 10% tepung jamur tiram. Ada pengaruh substitusi tepung jamur tiram terhadap daya terima rasa, tekstur dan keseluruhan dengan nilai signifikansi masing-masing p=0,001; p=0,029; dan p=0,017. Tidak ada pengaruh substitusi tepung jamur tiram terhadap daya terima warna dan aroma dengan nilai signifikansi p=0,703 dan p=0,069.

Kesimpulan: Berdasarkan daya terima panelis dan tingkat kekerasan, disarankan penggunaan 10% tepung jamur tiram pada biskuit ubi jalar ungu dan menganalisis pengaruh daya simpan biskuit nilai gizi dan tingkat kekerasan sebagai penelitian lanjutan.

Kata Kunci: tepung jamur tiram, tepung ubi jalar ungu, tingkat kekerasan, daya terima, biskuit

v

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA

BISKUIT UBI JALAR UNGU

Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

AFIKA IKNAR WIJAYA PUTRI J 310 110 076

PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Penelitian : Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram Terhadap Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu

Nama Mahasiswa : Afika Iknar Wijaya Putri Nomor Induk Mahasiswa : J 310 110 076

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 11 Januari 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji

Surakarta, 11 Januari 2016

Menyetujui, Pembimbing I

(Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr) NIK/NIDN: 959/06-1901-7801

Pembimbing II

(Eni Purwani, S.Si., M.Si) NIK/NIDN: 1010 / 06-2501-7201

Mengetahui

Ketua Program Studi Ilmu Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

(Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D) NIK/NIDN: 744/06-2312-7301

vii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Penelitian : Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram Terhadap Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu

Nama Mahasiswa : Afika Iknar Wijaya Putri Nomor Induk Mahasiswa : J 310 110 076

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal

11 Januari 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, 11 Januari 2016

Penguji I : Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr ( )

Penguji II : Rusdin Rauf, S.TP., M.P ( )

Penguji III : Dwi Sarbini, S.Si., M.Kes ( )

Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dekan

(Dr. Suwaji, M.Kes)

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi atau lembaga lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka. Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Januari 2016

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Afika Iknar Wijaya Putri Tempat/Tanggal Lahir : Pemalang, 13 Februari 1994 Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Griya Taman Asri Blok A2 No 30 RT 03/ RW 05, Kecamatan Taman, Kabupaten Pemalang, Jawa Tengah

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SD Negeri 1 Wanarejan Tahun 2005 2. Lulus SMP Negeri 2 Pemalang Tahun 2008 3. Lulus SMA Negeri 1 Pemalang Tahun 2011 4. Menempuh Pendidikan Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Angkatan 2011

PERSEMBAHAN

Karya ini kupersembahkan untuk :

1. Allah SWT yang terlah memberikan keindahan, nikmat, rahmat-Nya. Engkau selalu mengingatkanku untuk selalu bersyukur atas kuasa dan kehendak-Mu. 2. Ibu Ropikoh dan Bapak Sunarta tercinta yang telah memberikan kasih

sayang, doa, nasehat, dan semangat yang tiada henti.

3. Adikku, Muhammad Fikri Iknar Wijaya atas semangat dan doanya.

4. Teman-teman Gizi S1 angakatan 2011 yang telah bersedia menjadi panelis dan membantu selama penelitian yang tidak bisa disebutkan satu per satu, terkhusus kepada sahabatku Firda, Dhina, Malika, dan Rahmatika.

5. Teman-teman Kost Insan Mulia, terima kasih atas dukungan dan semangat kalian selama ini.

xi MOTTO

(

۸

)

(

۷

)

(

۶

)

“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah

selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain).

Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap.”

(QS. Al-Insyirah,6-8)

"Banyak kegagalan dalam hidup ini dikarenakan orang-orang tidak menyadari betapa dekatnya mereka dengan keberhasilan saat mereka menyerah."

(Thomas Alva Edison)

"Mereka berkata bahwa setiap orang membutuhkan tiga hal yang akan membuat mereka berbahagia di dunia ini, yaitu; seseorang untuk dicintai, sesuatu untuk

dilakukan, dan sesuatu untuk diharapkan." (Tom Bodett)

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi dengan judul “Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram Terhadap Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu”.

Skripsi ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis menyampaikan penghargaan dan mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr. selaku pembimbing satu yang tetap sabar memberikan pengarahan dan bimbingan.

4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si selaku pembimbing dua yang sabar membimbing penulis.

5. Seluruh dosen dan staf gizi yang menjadi panutan dan tuntunan.

6. Laboran di Laboratorium Ilmu Pangan dan Penyelenggaraan Pangan Fakultas Ilmu Kesehatan UMS dan Laboratorium Teknologi Pangan UGM yang telah membantu selama penelitian.

7. Ibu dan Bapak yang selalu memberikan dukungan, motivasi, semangat dan doa.

xiii

8. Dhina, Malika dan Firda sahabat yang selalu ada baik suka dan duka, selalu kompak, selalu memberikan suntikan semangat untuk penulis. 9. Teman-teman S1 Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta angkatan 2011.

10. Seluruh pihak yang terkait dalam proses pembuatan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, namun penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Surakarta, Januari 2016 Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN i

HALAMAN JUDUL ii

ABSTRACT iii

ABSTRAK iv

HALAMAN JUDUL DALAM v

HALAMAN PERSETUJUAN vi

HALAMAN PENGESAHAN vii

PERNYATAAN viii

RIWAYAT HIDUP ix

PERSEMBAHAN x

MOTTO xi

KATA PENGANTAR xii

DAFTAR ISI xiv

DAFTAR TABEL xvi

DAFTAR GAMBAR xvii

DAFTAR LAMPIRAN xviii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah 1

B. Rumusan Masalah 5

C. Tujuan Penelitian 5

D. Manfaat Penelitian 6

E. Ruang Lingkup 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teoritis 7

xv

2. Ubi Jalar Ungu 14

3. Tepung Ubi Jalar Ungu 15

4. Jamur Tiram 16

5. Tepung Jamur Tiram 18

6. Tingkat Kekerasan 18

7. Daya Terima 19

B. Kerangka Teori 22

C. Kerangka Konsep 23

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian 24

B. Lokasi dan Waktu Penelitian 24

C. Rancangan Penelitiaan 25

D. Variabel Penelitian 27

E. Pengumpulan Data 28

F. Alat dan Bahan Penelitian 29

G. Prosedur Penelitian 31

H. Pengolahan Data 39

I. Analisis Data 40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Produk 41

B. Hasil Penelitian Pendahuluan 41

C. Hasil Penelitian Utama 44

1. Tingkat Kekerasan Biskuit 44

2. Daya Terima Biskuit 46

D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman 51 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan 54

B. Saran 54

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Syarat Mutu Biskuit Menurut SNI 01-2973-1992 8 Tabel 2 Komposisi Gizi Biskuit Ubi Jalar Orange dalam 100 gram 8 Tabel 3 Komposisi Gizi Tepung Terigu (Gandum) per 100 gram 9 Tabel 4 Komposisi Gizi Beberapa Varietas Ubi Jalar per 100 gram bahan 14 Tabel 5 Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar Ungu per 100 gram 16 Tabel 6 Kandungan Gizi Jamur Tiram Putih 17 Tabel 7 Kriteria Penilaian Daya Terima 28 Tabel 8 Formula Bahan Pembuatan Biskuit pada Penelitian Pendahuluan 35 Tabel 9 Formula Bahan Pembuatan Biskuit pada Penelitian Utama 37 Tabel 10 Hasil Uji Coba Pembuatan Biskuit Ubi Jalar Ungu Berdasarkan

Suhu dan Waktu Pemanggangan 42

Tabel 11 Hasil Uji Daya Terima Biskuit pada Penelitian Pendahuluan 43 Tabel 12 Hasil Uji Tingkat Kekerasan Biskuit dengan Variasi Perbandingan

Tepung Jamur Tiram dan Tepung Ubi Jalar Ungu 45 Tabel 13 Hasil Uji Daya Terima Biskuit pada Penelitian Utama 46 Tabel 14 Hasil Uji Daya Terima Warna pada Biskuit Tepung Jamur Tiram

dan Tepung Ubi Jalar Ungu 47

Tabel 15 Hasil Uji Daya Terima Aroma pada Biskuit Tepung Jamur Tiram

dan Tepung Ubi Jalar Ungu 48

Tabel 16 Hasil Uji Daya Terima Rasa pada Biskuit Tepung Jamur Tiram

dan Tepung Ubi Jalar Ungu 49

Tabel 17 Hasil Uji Daya Terima Tekstur pada Biskuit Tepung Jamur

Tiram dan Tepung Ubi Jalar Ungu 50 Tabel 18 Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan pada Biskuit Tepung Jamur

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori Penelitian 22 Gambar 2 Kerangka Konsep Penelitian 23 Gambar 3 Bagan Rancangan Penelitian 26 Gambar 4 Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu 33 Gambar 5 Diagram Alir Pembuatan Tepung Jamur Tiram 36 Gambar 6 Diagram Alir Pembuatan Biskuit 39

DAFTAR LAMPIRAN

1. Formulir Uji Daya Terima Biskuit dari Tepung Jamur Tiram dan Tepung Ubi Jalar Ungu.

2. Hasil Uji Daya Terima pada Penelitian Pendahuluan.

3. Hasil Analisis Uji Daya Terima pada Penelitian Pendahuluan. 4. Hasil Uji Tingkat Kekerasan Biskuit

5. Hasil Analisis Uji Tingkat Kekerasan Biksuit Ubi Jalar Ungu 6. Hasil Uji Daya Terima Panelis pada Penelitian Utama 7. Hasil Analisis Uji Daya Terima pada Penelitian Utama 8. Dokumentasi Penelitian

8. Dhina, Malika dan Firda sahabat yang selalu ada baik suka dan duka, selalu kompak, selalu memberikan suntikan semangat untuk penulis. 9. Teman-teman S1 Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta angkatan 2011.

10. Seluruh pihak yang terkait dalam proses pembuatan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, namun penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Surakarta, Januari 2016 Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN i

HALAMAN JUDUL ii

ABSTRACT iii

ABSTRAK iv

HALAMAN JUDUL DALAM v

HALAMAN PERSETUJUAN vi

HALAMAN PENGESAHAN vii

PERNYATAAN viii

RIWAYAT HIDUP ix

PERSEMBAHAN x

MOTTO xi

KATA PENGANTAR xii

DAFTAR ISI xiv

DAFTAR TABEL xvi

DAFTAR GAMBAR xvii

DAFTAR LAMPIRAN xviii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah 1

B. Rumusan Masalah 5

C. Tujuan Penelitian 5

D. Manfaat Penelitian 6

E. Ruang Lingkup 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2. Ubi Jalar Ungu 14

3. Tepung Ubi Jalar Ungu 15

4. Jamur Tiram 16

5. Tepung Jamur Tiram 18

6. Tingkat Kekerasan 18

7. Daya Terima 19

B. Kerangka Teori 22

C. Kerangka Konsep 23

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian 24

B. Lokasi dan Waktu Penelitian 24

C. Rancangan Penelitiaan 25

D. Variabel Penelitian 27

E. Pengumpulan Data 28

F. Alat dan Bahan Penelitian 29

G. Prosedur Penelitian 31

H. Pengolahan Data 39

I. Analisis Data 40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Produk 41

B. Hasil Penelitian Pendahuluan 41

C. Hasil Penelitian Utama 44

1. Tingkat Kekerasan Biskuit 44

2. Daya Terima Biskuit 46

D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman 51 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan 54

B. Saran 54

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Syarat Mutu Biskuit Menurut SNI 01-2973-1992 8 Tabel 2 Komposisi Gizi Biskuit Ubi Jalar Orange dalam 100 gram 8 Tabel 3 Komposisi Gizi Tepung Terigu (Gandum) per 100 gram 9 Tabel 4 Komposisi Gizi Beberapa Varietas Ubi Jalar per 100 gram bahan 14 Tabel 5 Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar Ungu per 100 gram 16 Tabel 6 Kandungan Gizi Jamur Tiram Putih 17 Tabel 7 Kriteria Penilaian Daya Terima 28 Tabel 8 Formula Bahan Pembuatan Biskuit pada Penelitian Pendahuluan 35 Tabel 9 Formula Bahan Pembuatan Biskuit pada Penelitian Utama 37 Tabel 10 Hasil Uji Coba Pembuatan Biskuit Ubi Jalar Ungu Berdasarkan

Suhu dan Waktu Pemanggangan 42 Tabel 11 Hasil Uji Daya Terima Biskuit pada Penelitian Pendahuluan 43 Tabel 12 Hasil Uji Tingkat Kekerasan Biskuit dengan Variasi Perbandingan

Tepung Jamur Tiram dan Tepung Ubi Jalar Ungu 45 Tabel 13 Hasil Uji Daya Terima Biskuit pada Penelitian Utama 46 Tabel 14 Hasil Uji Daya Terima Warna pada Biskuit Tepung Jamur Tiram

dan Tepung Ubi Jalar Ungu 47

Tabel 15 Hasil Uji Daya Terima Aroma pada Biskuit Tepung Jamur Tiram

dan Tepung Ubi Jalar Ungu 48

Tabel 16 Hasil Uji Daya Terima Rasa pada Biskuit Tepung Jamur Tiram

dan Tepung Ubi Jalar Ungu 49

Tabel 17 Hasil Uji Daya Terima Tekstur pada Biskuit Tepung Jamur

Tiram dan Tepung Ubi Jalar Ungu 50 Tabel 18 Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan pada Biskuit Tepung Jamur

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori Penelitian 22 Gambar 2 Kerangka Konsep Penelitian 23 Gambar 3 Bagan Rancangan Penelitian 26 Gambar 4 Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu 33 Gambar 5 Diagram Alir Pembuatan Tepung Jamur Tiram 36 Gambar 6 Diagram Alir Pembuatan Biskuit 39

DAFTAR LAMPIRAN

1. Formulir Uji Daya Terima Biskuit dari Tepung Jamur Tiram dan Tepung Ubi Jalar Ungu.

2. Hasil Uji Daya Terima pada Penelitian Pendahuluan.

3. Hasil Analisis Uji Daya Terima pada Penelitian Pendahuluan. 4. Hasil Uji Tingkat Kekerasan Biskuit

5. Hasil Analisis Uji Tingkat Kekerasan Biksuit Ubi Jalar Ungu 6. Hasil Uji Daya Terima Panelis pada Penelitian Utama 7. Hasil Analisis Uji Daya Terima pada Penelitian Utama 8. Dokumentasi Penelitian