PROPOSAL USAHA PENDIRIAN KEDAI BONGS PIE
PROPOSAL PENDIRIAN USAHA
KEDAI BONG'S PIE
PROPOSAL INI DISUSUN UNTUK MEMENUHI
TUGAS KEWIRAUSAHAAN
Dosen: dr. drs Sukirman Spd SH MM
Disusun Oleh :
1. Dewi Chalimah Handayani
(201511418 / 4B)
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS MURIA KUDUS
2017/2018
i
ABSTRAK
Pie buah adalah produk roti dan kue dengan ciri khas kulit yang renyah, crumbly, dan gurih,
vla yang cenderung manis, serta berbagai macam buah di bagian dalam dan atasnya. Pie buah
di pasaran diminati oleh konsumen karena dipandang sebagai produk pangan yang
komposisinya cukup lengkap dan sehat. Peningkatan minat masyarakat akan beragam produk
pie menunjukkan bahwa usaha produksi pie buah masih dapat diciptakan dan dikembangkan
untuk memenuhi permintaan yang ada. Pie buah dalam usaha yang direncanakan diwujudkan
sebagai produk siap santap ditempat maupun takeaway. Kapasitas produksi yang
direncanakan adalah 5 loyang atau 95 slice pie per hari. Usaha didirikan di Jalan Raya Besito,
Kudus, Jawa Tengah. Produksi ini dilakukan dengan menyewa pertokoan di Jl. Raya Besito
Kudus dan membeli alat-alat untuk keperluan produksi. Produk diberi label “BONG’s PIE”.
Usaha berbentuk perorangan. Tahapan produksi dan distribusi dilakukan oleh 4 karyawan dan
dibantu oleh pemilik usaha, meliputi penimbangan bahan baku dan pembantu, pembuatan
adonan, pencetakan, dan pemanggangan kulit pie, pembuatan filler pie, pemotongan buah,
penempatan topping, pelapisan (glazing), penyajian (platting). Pemasaran dilakukan melalui
media sosial dan jaringan pertemanan Usaha “BONG’s PIE”.
Katakunci: pie buah, produksi, pemasaran, analisa faktor teknis dan ekonomi.
ii
Kata Pengantar
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat,
rahmat, dan bimbingan-Nya maka penulis dapat menyelesaikan Tugas Kewirausahaan
dengan judul “Pendirian Usaha Kedai Bong’s Pie”. Penyusunan tugas ini merupakan salah
satu tugas kewirausahaan yang diampu oleh Bp. Sukirman SH., Spd.,
Proposal ini disusun berdasarkan rencana pendiran usaha yang didalamnya memuat
latar belakang, visi, misi, & tujuan serta keterangan-keterangan lain tentang perusahaan.
Dalam penyusunan proposal ini, tidak sedikit hambatan yang penyusun hadapi. Namun,
penyusun menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat
bantuan, dorongan, serta bimbingan sehingga kendala – kendala yang penulis hadapi dapat
teratasi.
Penyusun sadar bahwa proposal ini masih banyak kekurangan dan jauh dari
sempurna. Maka, penyusun meminta masukannya berupa kritik dan saran dari pembaca
demi perbaikan pembuatan proposal di masa yang akan datang.
Kudus, 21 April 2017
Penyusun
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..........................................................................................
i
ABSTRAK ..........................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................
iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................
iv
BAB I
PENDAHULUAN.............................................................................
1
1.1
Latar Belakang..........................................................................
1
1.2
Visi Misi Usaha ........................................................................
2
PROFIL PERUSAHAAN ................................................................
3
2.1 Identitas Usaha .........................................................................
3
2.2 Identitas Penulis Usaha ............................................................
3
2.3 Informasi bisnis silaksanakan .................................................
3
2.4 Informasi lokasi ......................................................................
3
2.5 Produk yang dihasilkan ...........................................................
4
2.6 Kegunaan produk ....................................................................
4
2.7 Ruang lingkup usaha ................................................................
4
BAB III STRUKTUR ORGANISASI ...............................................................
6
3.1 Struktur organisasi Bong’s Pie .................................................
6
3.2 Job Description .......................................................................
6
BAB IV PRODUK USAHA ..........................................................................
8
4.1 Jenis produk ..............................................................................
8
4.2 Macam produk ...........................................................................
8
4.3 Bahan baku produk ....................................................................
9
4.4 Pembuatan produk .....................................................................
9
4.5 Kelebihan produk ......................................................................
10
4.6 Kelemahan produk ....................................................................
10
4.7 Analisis SWOT ..........................................................................
11
BAB V ASPEK PEMASARAN .....................................................................
13
5.1 Analisis SWOT ...........................................................................
13
BAB II
iv
5.2 Faktor kompetitif .........................................................................
13
5.3 Rencana penjuala .........................................................................
14
BAB VI RENCANA KEUANGAN .................................................................
16
BAB VII PENUTUP ...........................................................................................
21
LAMPIRAN .......................................................................................................
22
v
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sekarang ini banyak sekali hidangan kue yang beraneka ragam di Indonesia.
Berberapa jenis diantaranya berasal dari luar negeri yang masuk melalui era globalisasi,
namun ada juga kreasi yang diciptakan oleh masyarakat Indonesia sendiri. Saat ini orangorang di Indonesia sangat pintar berkreasi, dan biasanya kreasi tersebut datang dari
pikiran masyarakat Indonesia sendiri, maupun yang menggabungkan konsep awal
dengan ide baru dan dikombinasikan unsur lokal.
Kita ambil contoh, Kue Cubit, jenis kue asli indonesia ini pada awalnya hanyalah
kudapan pinggiran jalan, yang biasa ditemukan disekolah-sekolah, tapi belakangan ini
menjadi tenar dikarenakan ada kreasi unik dari kue tersebut. Kue cubit yang hanya
memiliki satu rasa disulap menjadi berbagi macam rasa seperti rasa Green Tea (teh hijau)
yang belakangan ini sangat populer dikalangan remaja, lalu Buble Gum (permen karet),
Red Velvet, Taro, dan lain-lain.
Apa itu Pie ? Pie atau Pastei adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi
yang beraneka ragam. Isi dari kue pie dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju,
coklat, kustart, kacang, dan lain-lain sesuai selera. Pie yang berisi buah biasanya berupa
cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang
bersamaan dengan kulit pienya, begitu juga kue pie yang berisi daging (ikan atau daging
sapi/ayam) hanya saja rasanya lebih gurih.
Di Indonesia Pie sendiri pie seringkali disangkut pautkan dengan Pastel, namun hal
itu berbeda jika kita melihat dari sejarahnya. Pie dipercaya pertama kali muncul pada
zaman Yunani kuno (abad ke-5 bebelum masehi) serta Romawi kuno (abad ke-1 masehi)
dan biasanya disantap oleh para pelaut, pengelana, ataupun kurir-kurir kerajaan yang
sedang melakukan perjalanan jauh.
Karena sifat keawetannya makanan ini selalu dijadikan bekal selama diperjalanan.
Sedangkan pastel sendiri datang dari negara eropa latin (Spanyol dan Portugal) dan
amerika latin (Puerto Rico dan Brazil), yang paling masuk akal adalah ketika bangsa
portugis dan spanyol dulu pernah menduduki beberapa wilayah timur di Indonesia, dan
1
sempat berkolonialisasi, serta menyebarkan agama kristen, maka pada saat itu terjadilah
perkenalan kebudayaan terutama dibidang kuliner.
Di Indonesia sebenarnya sudah ada jenis makanan ini, yaitu Pie Susu yang berasal
dari Bali dan sejauh yang penulis tahu pada saat kemunculan pertamanya kue pie ini
sempat heboh dipemberitaan media, namun seiring berjalannya waktu pie ini sudah
redup, meskipun begitu kita masih bisa menemukanya ditoko-toko kue biasa.
Dengan adanya ide ini, penulis ingin mendorong kualitas serta nama hidangan
tersebut di Indonesia dengan membangun sebuah kedai Pie yang menyajikan tidak hanya
dari rasa yang enak tetapi juga unik dimata para konsumen. Dan juga kedai yang penulis
harapkan tidak terfokus pada sajian Pie saja, tapi juga ada sajian makanan dan minuman
yang unik lainnya.
Penulis telah memikirkan nama untuk kedai ini, yakni Bong’s Pie. Nama tersebut
merupakan nama panggilan penulis sendiri
dan digabungkan dengan Pie, yang
berkeinginan untuk membangun ide penulis menjadi nyata dan bisa menciptakan kreasi
kue Pie sendiri berbeda dari yang lainnya dan juga berharap nama tersebut bisa dengan
mudah diingat oleh para konsumen dikedepannya.
1.2 Visi dan Misi Usaha
Visi usaha ini adalah memperkenal kan kue Pie dengan ukuran mini sebagai pilihan
kuliner yang menarik. Memperkenalkan kepada masyarakat bahwa kue pie tidak harus
dengan ukuran yang besar seperti yang biasa dibuat akan tetapi pie dengan ukuran mini
adalah dessert yang sehat, enak, dan mengenyangkan serta dapat diolah dengan berbagai
rasa. Sedangkan Misi dari usaha ini adalah:
a. Memperkenalkan Bong’s Pie sebagai pilihan kuliner pada saat Break time maupun
Hangout dengan teman atau keluarga.
b. Berperan aktif dalam bidang bisnis dan kewirausahaan,
c. Menawarkan produk makanan yang berkualitas dan harga yang terjankau.
d. Memperkenalkan jenis sajian Pie ke masyarakat dengan rasa yang ramah dimulut.
2
BAB II
PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Identitas Usaha
Nama Perusahaan
: Bong’s Pie
Merek (milik sendiri/lisensi) : Bong’s Pie
Jenis Kegiatan Usaha
: Kuliner
Jenis Barang
: Makanan
Nilai Investasi Perusahaan
: Tidak termasuk tanah dan bangunan Tempat usaha
Alamat usaha
: Jl. Besito Raya Bakalan Krapyak kudus
Jumlah tenaga kerja
: 4 (empat) orang
Promosi/pemasara
: Iklan di media kampus , jejaring sosial (Blackberry
Messenger, Facebook, Twitter, dan blog), Leaflet-PamfletSepanduk dan mouth to mouth).
No. Telp
: 0895 38019 7086
2.2 Identitas Pemilik Perusahaan
Nama pemilik
: Dewi Chalimah Handayani
Alamat pemilik
: Peganjaran 7/3 Bae Kudus
No. Telp
: 0895 38019 7086
2.3 Informasi Tentang Bisnis yang Dilaksanakan
Perusahaan kami bergerak di bidang kuliner yang menjual berbagai aneka Pie yang
bercitarasa enak, gurih dan lezat dan cocok dengan selera lidah masyarakat indonesia,
khususnya untuk kaum remaja dan dewasa. Kami juga berharap produk dari Bong’s Pie
ini dapat dijadikan buah tangan bagi para pelancong yang singgah di kota kudus ini
sendiri.
3
2.4 Informasi lokasi
(Terlampir)
2.5 Produk yang Dihasilkan
Produk sajian Pie yang Bong’s Pie tawarkan adalah berbagai macam sajian Pie tidak
hanya dari rasa tapi juga bentuk Pie yang berbeda dari yang lainnya. Bong’s pie juga akan
menambahkan berbagai macam minuman nikmat dan sajian minuman teh dan kopi.
Sajian Mini Pie yang ditawarkan adalah :
PIE :
1. Apple Pie Delight Original.
2. Sweet Kiss Strawberry Mini Pie.
3. Double Cheese Melt Pie.
4. Spicy Chicken Mini Pie.
Sajian Minuman yang ditawarkan adalah :
DRINKS
1. Sweet Tea Summer.
2. Hot/ Iced Coffee.
3. Hot/Iced Tea.
2.6 Kegunaan Produk:
Sebagai kebutuhan sehari-hari terutama pada saat breaktime, hangout baik bersama
teman maupun keluarga. Sebagai salah satu pilihan lain untuk bagi para pecinta kuliner
khususnya bakery.
2.7 Ruang Lingkup Usaha
Ruang lingkup usaha Bong’s Pie ini kami rancang dengan sebaik mungkin karena
semua itu bisa berpengaruh terhadap maju mundurnya kedai kami, maka dari itu kami
berusaha memberikan sesuatu yang terbaik untuk konsumen.
4
Kedai Bong’s Pie ini sendiri terletak di Jl. Raya Besito bakalan krapyak kabupaten kudus
dan kedai kami ini sudah memenuhi persyaratan berdirinya sebuah perusahaan. Selain itu,
lokasi tersebut tidak terlalu jauh dari pemukiman penduduk dan akses transportasi menuju
lokasi perusahaan sudah lancar.
5
BAB III
STRUKTUR ORGANISASI
3.1 Struktur Organisasi Bong’s pie
3.2 Job Description
1. CEO
CEO dari Bong’s pie adalah Dewi Chalimah Handayani yang bertanggung jawab
sebagai pemilik usaha. CEO juga bertugas mengontrol dan mengevaluasi fungsifungsi manajemen agar berjalan dengan lancer untuk keberlangsungan hidup bisnis.
Melakukan komunikasi secara internal maupun eksternal dengan pihak-pihak terkait
perusahaan. Dan mengambil keputusan stategis terhadap segala kemungkinan dalam
proses usaha.
2. Bagian Produksi (Koki)
Bagian produksi di Bong’s pie adalah Salma Hadid dan Dimas adi setyaning tyas
yang merupakan lulusan tata boga dan perhotelan hal tersebut merupakan kualifikasi
yang diterapkan di Bong’s Pie.
3. Karyawan/Kasir
Pada bagian Karyawan dan kasir adalah Windy Joana dan Inggrid dengan kualifikasi
minimal lulusan SMA. Kulifikasi lain yaitu harus pandai berkomunikasi, mau bekerja
dibawah tekanan, ramah dan sopan.
6
BAB IV
Produk Usaha
4.1 Jenis Produk
Jenis produk sajian yang ditawarkan oleh Bong’s Pie adalah berbagai macam sajian Pie
tidak hanya dari rasa tapi juga bentuk Pie yang berbeda dari yang lainnya. Bong’s pie juga
akan menambahkan berbagai macam minuman nikmat dan sajian minuman teh dan kopi.
Produk yang akan menjadi unggulan di Bong’s pie yaitu, Apple Pie Delight Original, dan
Double cheese melt pie.
4.2 Macam Produk
Macam-macam produk yang Bong’s Mini pie & Donut sajikan adalah sebagai berikut:
1. Apple Pie Delight Original.
2. Sweet Kiss Strawberry Mini Pie.
3. Double Cheese Melt Pie.
4. Spicy Chicken Mini Pie.
Macam-macam produk minuman yang ditawarkan oleh Bong’s Mini pie & donut adalah
sebagai berikut:
1. Sweet Tea Summer.
2. Hot/ Iced Coffee.
3. Hot/Iced Tea.
Peralatan dalam membuat Pie
1. 3 Set Loyang pie
2. 1 set alat penggiling
3. 1 set Panci stainless
4. 1 mixer
5. 1 set pisau dapur
6. 1 set sendok ukur
7
7. Sendok dan garpu
8. 1 Oven
9. 2 Tabung Gas
10. 1 buah kompor
4.3 Bahan Baku Produk
Bahan baku pie per porsi
Pembuatan Crust(kulit pie)
1.
2.
3.
4.
5.
Tepung Terigu 275 gr
1,5 sdm gula halus
2 buah kuning telur
150 gr margarine
Sejumput garam
Pembuatan isian
1. 2 buah apel fuji
2. ½ -1 sdt kayu manis bubuk
3. 3 sdm gula pasir
4. 2-3 sdm gula palm
5. ½ sdt cuka/vinegar
6. 1-2 sdm margarine
7. 1-2 sdm tepung maizena
4.4 Pembuatan Produk
Karena produk yang dihasilkan Bong’s Pie adalah pie dengan variant rasa buah yang
banyak maka dalam pembuatan produk kami ambil sample pie apple karena baik bahan dan
cara pembuatan kurang lebih adalah sama.
Pembuatan Crust atau kulit pie
1. Campurkan tepung terigu, gula dan garam. Kemudian masukkan kuning telur kedalam
adonan. Masukkan margarine lalu campurkan secara merata dengan garpu atau sodet
kayu. Aduk sampai teksture seperti pasir jika sudah seperti ini masukkan air dan aduk
hingga bias dibentuk bulat akan tetapi jangan sampai terlalu kalis. Setelelahnya wrap
adonan dengan plastic, masukkan kedalam kulkas tunggu 30-60 menit.
2. Selagi kita menunggu kulit pie mengembang kita dapat membuat isian pie yaitu
dengan memotong apel atau buah lainnya kedalam bentuk persegi kemudian
masukkan kedalam mangkok dan campurdengan cuka, gula pasir dan gula palem.
8
Aduk rata kemudian masukkan kedalam kulkas selama 30 menit, tujuannya adalah
untuk mengeluarkan air yang ada didalam apel.
3. Setelah 30 menit isian tadi yang sudah kita masukkan kedalam kulkas keluarkan dan
tambahkan dengan larutan tepung maizena sebanyak 1-2 sendok makan aduk hingga
larut. Kemudian panaskan di wajan dengan api kecil sampai sedang, aduk hingga apel
layu dan mengental. Masukkan 1-2 sendok makan margarine, aduk rata kemudian
masukkan kismis. Matikan kompor dan biarkan dingin.
4. Panaskan oven terlebih dahulu sekitar 5-10 menit 170 derajat sebelum memanggang.
5. Siapkan Loyang pie yang sudah diolesi sedikit mentega dan taburi tepung sedikit.
6. Keluarkan adonan kulit pie dari dalam kulkas, sisakan sedikit untuk tutup pie, giling
tipis giling hingga ketebalan 0,5 cm. masukkan kedalam Loyang pie kemudian tusuk
tusuk bagian tengah dengan garpu agar tidak menggelembung. Masukkan kedalam
oven, panggang kurang lebih 15 menit atau setengah matang menggunakan api atas
dan bawah.
7. Setelah kulit pie matang masukkan isian kedalamnya, tutup dengan anyaman sisa
kulit. Oles anyaman dengan kuning telur. Masukkan kembali kedalam oven lalu
panggang kurang lebih 20-25 menit dengan 170 derajat atau sampai matang
kecoklatan.
8. Potong ketika sudah agak dingin, pie siap di sajikan.
4.5 Kelebihan produk Bong’s pie
Penyajian makanan di Bong’s Pie yang unik serta tempat yang di desain sedemikian rupa
hingga menimbulkan kesan nyaman dan cozy untuk hangout ataupun nongkrong menjadi
point tersendiri bagi kami. Tak lupa cita rasa pie yang gurih, lezat dan nikmat juga
merupakan andalan dari Bong’s pie. Aneka sajian Pie yang kami sajikan diperuntukan bagi
semua kalangan, karena kami berharap masyarakat dapat menikmati pie dengan harga
terjangkau. Bentuk dan tampilan Pie yang unik dan berwarna diharapkan akan selalu diingat
oleh masyarakat. Suasana kedai yang nyaman serta pelayanan yang hangat ditambah dengan
interior yang bertemakan kayu dan retro, diharapkan akan menjadi tempat yang
menyenangkan untuk berkumpul bersama teman maupun keluarga.
4.6 Kelemahan
Pie akan mudah basi jika tidak disimpan dalam tempat yang hangat maka dari itu jika pie
tidak disimpan dalam display warm dikhawatirkan akan membuat pie mudah basi.
9
Banyaknya produk usaha sejenis dengan bakery yang terlebih dahulu berdiri merupakan salah
satu kelemahan bagi Bong’s Pie. Cuaca yang tidak menentu seperti turunnya hujan yang
sangat deras mempengaruhi jumlah konsumen. Naik turunnya harga bahan baku yang
terkadang tidak menentu juga menjadi kelemahan bagi kami. Inovasi, dijaman modern ini
sebuah inovasi menjadi tolak ukur berlangsungnya umur usaha yang kita bangun. Maka dari
tempat makan kami akan terus berinovasi dan mengikuti perkembangan jaman.
4,7 Analisis SWOT
Adapun analisis SWOT terhadap usaha ini adalah :
1. Strength (Kekuatan)
1.
Penyajian makanan di Bong’s Pie yang terbilang unik.
2.
Pie yang Bong’s Pie sajikan bukan hanya unik pada namanya saja tapi pada Pie
mempunyai rasa yang unik dan nikmat.
3.
Tidak hanya pie yang kami sajikan disini terdapat macam-macam donat juga sebagai
pilihan lain dari pie, sehingga konsumen dapat memilih sesuai keinginannya.
4.
Aneka sajian Pie diperuntukan bagi semua kalangan, karena Bong’s Pie berharap
masyarakat bisa menikmatinya dengan harga terjangkau.
5.
Bentuk dan tampilan Pie yang unik dan berwarna diharapkan akan selalu diingat oleh
masyarakat.
6.
Suasana kedai yang nyaman serta pelayanan yang hangat ditambah dengan interior
yang bertemakan kebun, diharapkan akan menjadi tempat yang menyenangkan untuk
berkumpul bersama teman maupun keluarga.
2. Weakness (Kelemahan)
1.
Cuaca yang tidak menentu seperti turunnya hujan yang sangat deras mempengaruhi
jumlah konsumen.
2.
Pie akan mudah basi jika tidak disimpan dalam tempat yang hangat maka dari itu jika
pie tidak disimpan dalam display warm.
3.
Banyaknya produk usaha sejenis dengan bakery yang terlebih dahulu berdiri.
10
4.
Naik turunnya harga bahan baku yang terkadang tidak menentu.
5.
Inovasi, dijaman modern ini sebuah inovasi menjadi tolak ukur berlangsungnya umur
usaha yang kita bangun. Maka dari tempat makan kami akan terus berinovasi dan
mengikuti perkembangan jaman.
3. Opportunities (Peluang)
1.
Gaya hidup kaula muda jaman sekarang yang suka hangout menjadi peluang bagi
Bong’s pie.
2.
Sebagian besar rumah makan, café dan bakery hanya menjual makanan dengan
konsep biasa saja, maka saya membuat sebuah kedai dengan konsep yang unik yaitu,
retro dan cozy yang nyaman.
3.
Indonesia sekarang ini sedang dilanda dengan makanan yang berbentuk sajian penuh
warna dan rasa yang unik. Hal itu ingin dimanfaatkan sebaik-baiknya oleh kami
melihat konsep makanan dan minuman yang ditawarkan juga berwarna-warni dan
dengan rasa yang unik.
4.
Threats (Ancaman)
1.
Menurunnya selera para konsumen.
2.
Munculnya saingan sajian makanan yang lebih populer dan baru.
3.
Adanya kenaikan harga bahan-bahan pokok dipasar.
11
BAB V
ASPEK PEMASARAN
5.1 Target dan Segmentasi Pasar
Segmentasi pasar sangat penting pengaruhnya terhadap kemajuan suatu bisnis.
Maka dari itu kami telah memikirkan dan mempertimbangkan secara cermat dan
akurat, karena kota-kota besar merupakan tujuan utama untuk membangun kedai
Bong’s pie.
Untuk memulai pembagunan, kami telah memilih lokasi pertama untuk
berpromosi produk yaitu di Kudus. karena sekarang Kota Kudus menjadi tempat yang
strategis untuk berniaga, dan letak kota Kudus juga lumayan dekat dengan kota-kota
besar lainya. Potensi ekonomi di Kota Kudus juga sangat menjanjikan dilihat dari
banyaknya pencita kuliner yang berasal dari kaum muda-mudi maupun dari kalangan
dewasa.
Hal utama yang paling diperhatikan dan diutamakan yaitu pelayanan,
kenyamanan, kualitas produk dan kebersihan. Serta kondisi persaingan dalam
pemasaran tidak lupa ditinjau lagi agar semuanya berjalan lancar.
Selain hal tersebut di atas, dalam menentukan biaya serta laba yang
diharapkan, kedai Bong’s Pie mengutamakan kondisi dan orientasi pasar yang setiap
waktu bisa berubah sesuai dengan keadaan ekonomi masyarakat. Lalu, penulis tidak
menargetkan golongan mana saja yang bisa menikmati hidangan pie Bong’s Pie, kami
mengharapkan dari muda hingga tua bisa menikmatinya.
5.2 Faktor Kompetitif
Menurut hasil survey yang kami lakukan beberapa saat yang lalu mengenai
usaha yang sejenis dengan Bong’s Pie adalah terdapat beberapa kedai atau toko, akan
tetapi tidak menspesifikasikan produknya. Kebanyakan adalah bakery yang menjual
banyak jenis roti, cake dll. Harga yang ditawarkan para kompetitorpun beragam akan
tetapi untuk beberapa kalangan harga tersebut terbilang cukup mahal. Ada beberapa
home industry atau industri rumah tangga yang menjual pie akan tetapi sifat nya yang
masih home industry yaitu membuat ketika ada pesanan saja. Harganya pun demikian
12
kebanyakan pie dari home industry masih berukuran besar yang membuat harganya
sedikit lebih mahal.
Kompetitor dari usaha ini adalah para penjual makanan unik yang sudah lebih
dulu berkreasi dan belum tertandingi kreasinya, restoran-restoran keluarga ternama,
kedai-kedai yang sudah diakui dan dikenal oleh masyarakat, dan para pengusahapengusaha rumah tangga kreatif lainnya. Namun kami percaya bahwa antar sesama
pebisnis dan pebisnis lainnya bisa menciptakan persaingan sehat didalam usahanya,
menciptakan silahturahmi agar terciptanya kekeluargaan antara pebisnis. Hal ini yang
membuat kami lebih percaya diri untuk membangun Bong’s Pie agar menjadi pilihan
bagi pecinta pie maupun yang ingin menjajal kuliner baru yang belum ada dikudus.
Untuk harga kami mematok harga yang tidak terlalu tinggi yaitu sesuai dengan
kantong pelajar dan mahasiswa yang menjadi sasaran utama kami.
5.3 Rencana Penjualan
1. Strategi Promosi
Untuk menarik minat para konsumen, Bong’s Pie mengadakan Promosi sebagai
berikut :
a. Menu paket hemat pie dengan minuman.
b. Pengumpulan kupon belanja untuk mendapatkan potongan harga.
2. Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang akan kami jalankan pada Bong’s Pie ini antara lain :
a. Membuat pamphlet–pamphlet berisi produk – produk baru yang akan ditempel dan
disebar.
b. Melakukan iklan–iklan di dunia internet baik melalui situs jejaring sosial maupun
forum. Sekarang adalah jamannya serba internet, dimana komunikasi sangat mudah
dilakukan. kami dalam melakukan promosi kedai Bong’s Pie akan menggunakan
media sosial yang pengoprasiannya sangat mudah dan lebih efisien, seperti BBM,
LINE, INSTAGRAM, PATH dan yang lainnya. Dan juga penulis berencana membuat
website internet sendiri khusus untuk kedai Bong’s Pie agar konsumen dapat melihat
perkembangan terbaru dari kedai Bong’s Pie.
c. Promosi dengan media Mouth to Mouth atau dari mulut ke mulut promosi ini
terbilang sangat mudah penyebarannya, tidak perlu mengeluarkan biaya banyak untuk
13
berpromosi cukup bercerita kepada orang-orang terdekat, teman atau keluarga
sehingga secara tidak langsung masyarakat akan merasa penasaran dan akan mencari
tahu.
14
BAB VI
RENCANA KEUANGAN
6.1 Kebutuhan Perlengkapan (Fixed Cost)
No
Jenis Barang
Jumlah Harga Satuan
1.
Peralatan Masak
Rp. 4.660.000
Rp. 4.660.000
2.
Display Warmer
Rp.
9.800.000
Rp. 9.800.000
3.
Oven
Rp.
3.500.000
Rp. 3.500.000
4.
Kompor
1 unit
Rp. 280.000
Rp. 560.000
5.
Meja
1 unit
Rp.
Rp. 800.000
6.
Kursi
2 unit
Rp. 300.000
Rp. 300.000
7.
Tabung Gas
3 unit
Rp. 84.000
Rp. 250.000
800.000
Total
Total
Rp. 19.870.000
6.2 Kebutuhan Tempat dan Renovasi (Fixed Cost)
No
Jenis Barang
Jumlah Harga Satuan
Total
1.
Sewa tempat 1 th
4 unit
Rp. 10.000.000
Rp. 10.000.000
2.
lampu
Rp. 50.000
Rp. 200.000
3.
Kabel dan Plug
2 unit
Rp. 50.000
Rp. 100.000
4.
Room décor
1 set
Rp. 5.000.000
Rp. 5.000.000
5.
Lampu Tumblr
3 unit
Rp. 60.000
Rp. 180.000
6.
Alat pel & Sapu
1 unit
Rp. 50.000
Rp. 50.000
7.
Tempat sampah& Ember 2 unit
Rp. 35.000
Rp. 35.000
8.
Banner Usaha
Rp. 50.000
Rp. 100.000
2 unit
15
Total
Rp. 15.665.000
6.3 Biaya Bahan Baku
Kebutuhan Bahan Baku per Bulan (Variabel Cost)
No
Jenis Barang
Jumlah
Harga per Kg
Total
1.
Tepung Terigu
39 kg
Rp. 8.600
Rp. 335.400
2.
Margarine
26 kg
Rp. 43.200
Rp. 1.123.200
3.
Telur
26 kg
Rp. 15.300
Rp. 416.000
4.
Gula pasir
40 kg
Rp. 11.500
Rp. 460.000
5.
Garam
2 pak
Rp. 10.000
Rp. 20.000
6.
Tepung Maizena
26 kg
Rp. 8.250
Rp. 214.500
7.
Cream cheese
5 kg
Rp. 170.000
Rp. 850.000
8.
Keju Cheddar
5 kg
Rp. 120.000
Rp. 600.000
9.
Keju Mozarella
2 kg
Rp. 190.000
Rp. 380.000
10.
Coklat bubuk
1 kg
Rp. 120.000
Rp. 120.000
11.
Buah strawberry
80 pak
Rp. 10.000
Rp. 800.000
12.
Buah lemon
10 kg
Rp. 80.000
Rp. 800.000
13.
Daging ayam
30 kg
Rp. 34.000
Rp. 1.020.000
14.
Teh
3 pak
Rp. 19.400
Rp. 58.200
15.
Bubuk Coffee
3 pak
Rp. 37.500
Rp. 565.200
16.
Plastik
500
Rp. 10.000
Rp. 30.000
17.
Kardus
1 kg
Rp. 55.000
Rp. 55.000
18.
Kayu manis bubuk
2 kg
Rp. 65.000
Rp. 130.000
Total
Rp.7.517.500
16
Biaya Operasional (Variabel Cost)
No Jenis Barang
Jumlah
Harga satuan
1.
Biaya listrik+Air
1 bulan
Rp. 3.500.000
2.
Gaji Pegawai (koki)
2 org/bln
Rp. 1.200.000
3.
Gaji Pegawai+Kasir
2 org/bln
Rp. 700.000
4.
Wifi
Rp. 280.000
Rp. 280.000
5.
Ac
Rp.2.000.000 Rp. 2.000.000
Total
Rp. 9.680.000
Total Biaya yang diperlukan
= Variabel Cost + Fixed Cost
= (Rp.7.517.500 + Rp. 9.680.000)+( 19.870.000
+ Rp. 15.665.000)
= Rp. 17.197.500 + 35.535.000
= Rp. 52.732.500
6.4 Estimasi Pendapatan Per Hari
Jika pie yang laku dalam sebulan sebanyak 230 porsi dengan semua menu maka
diperoleh:
No
Jenis Pie
Jumlah
1 Bulan
slice/hari
1.
Apple pie delight
16
Rp. 208.000
2.
Sweetkiss Strawberry Mini Pie 8
Rp. 120.000
3.
Double Cheese Melt Mini pie
8
Rp. 132.000
4.
Spicy Chicken Mini pie
8
Rp. 120.000
5.
Sweet Tea Summer
20
Rp. 120.000
6.
Hot/Iced Tea
25
Rp. 87.500
17
7.
Hot/ Iced Coffee
Total pemasukan per hari
10
Rp. 110.000
95
Rp. 897.500
6.5 Pendapatan dan Pengeluaran Perbulan
1.
Pemasukan 26 hari
(897.500x 26)
Rp. 23.335.000
Pengeluaran perbulan
2.
Bahan baku
Rp.7.517.500
Biaya operasional
Rp. 9.580.000
Rp. 3.800.000
Gaji pegawai
Jumlah pengeluaran/ bulan
Laba bersih per bulan
Rp. 20.897.500
Rp. 2.437.500
6.6 Pendapatan Pertahun
1.
Pemasukan 12 bulan
23.335.000x12
2.
Pengeluaran pertahun
Rp. 20.897.500x12
Rp. 280.020.000
= Rp. 250.770.000
Sewa ruko 1 th
Rp. 10.000.000
Jumlah pengeluaran/ th
Rp. 260.770.000
Laba bersih per tahun
Rp. 19.250.000
6.7 Analisis Kelayakan Usaha
BEP (Break Event Point)
Harga rata-rata = Rp. 11.428.6
18
Perhitungan BEP
Total Biaya : Harga Jual Rata-rata
= Rp. 52.732.500 : Rp. 11.428.6
= 4.614 porsi
Jadi untuk BEP nya harus dapat menjual 4.614 porsi dengan target penjualan perhari
sebanyak 95 porsi .
Jadi untuk bias mendapatkan BEP nya kurang lebih 61 hari .
19
BAB VII
PENUTUP
7.1 Kesimpulan
Kelayakan suatu usaha dapat dilihat dari berbagai macam aspek. Aspekaspek tersebut saling berkaitan karena saling mendukung untuk keberlangsungan usaha yang
dijalankan. Yang lebih penting adalah dukungan biaya operasional untuk menjalankan usaha
tersebut. Sebuah usaha didirikan untuk mencapai tujuannya yaitu memberikan manfaat
secara maksimal kepada pemilik usaha.Jika usaha tersebut telah memberikan manfaat maka
usaha tersebut layak untuk dijalankan Usaha kedai Bong’s Pie ini adalah mimpi dari pendiri
yang ingin mengembangkan sayap di dunia kewirausahaan dan memiliki usaha tempat makan
yang ramah serta nyaman. Diharapkan dari harga yang terjangkau diatas, kedai ini bisa
menjadi tempat pemersatu masyarakat dengan mencicipi pie buatan kedai Bong’s Pie. Dan
dengan segenap usaha yang akan dituangkan dalam usaha ini, pendiri berharap untuk bisa
mengembangkan sayapnya hingga dapat meningkatkan omset dan membuka cabang
dibeberapa tempat lainnya.
7.2 Saran
Banyak sekali hal yang inigin penulis dalam upaya perwujudan usaha yang
diterangkan dalam proposal ini, adapun saran utama penulis diberikan kepada pihak
kampus agar mau memberikan kepercayaan pada mahasiswa untuk membuka usaha
supaya diberikan kemudahan dalam mengelola dan memilih tempat usaha yang
sekiranya pas untuk dijadikan tempat usaha, kemudian diharapkan juga bantuan dana
modal pada pihak manapun yang sangat peduli dengan ide kreatif yang dikembangkan
mahasiswa, dan tentunya dari mahasiswa itu sendiri diharapkan mau dan kreatif
dalam melihat peluang usaha yang ada disekitarnya. Jangan takut dan malu untuk
memulai sebuah usaha. Karena usaha harus dimulai sejak muda dan selalu lebih giat
dalam menentukan usaha-usaha yang mampu bersaing dipasaran.
20
LAMPIRAN
Logo usaha Kedai Bong’s Pie
Bangunan usaha Kedai Bong’s Pie
21
Denah lokasi usaha
Proses Pembuatan Produk Usaha
Pembuatan Kulit (Crust) Pie
Pembuatan Filling Pie
22
Pengisian Filling kedalam Crust
Hasil akhir Pie
Produk Usaha
Apple Pie
Double Cheese Pie
23
Chicken Spicy Pie
Strawberry kiss Pie
24
KEDAI BONG'S PIE
PROPOSAL INI DISUSUN UNTUK MEMENUHI
TUGAS KEWIRAUSAHAAN
Dosen: dr. drs Sukirman Spd SH MM
Disusun Oleh :
1. Dewi Chalimah Handayani
(201511418 / 4B)
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS MURIA KUDUS
2017/2018
i
ABSTRAK
Pie buah adalah produk roti dan kue dengan ciri khas kulit yang renyah, crumbly, dan gurih,
vla yang cenderung manis, serta berbagai macam buah di bagian dalam dan atasnya. Pie buah
di pasaran diminati oleh konsumen karena dipandang sebagai produk pangan yang
komposisinya cukup lengkap dan sehat. Peningkatan minat masyarakat akan beragam produk
pie menunjukkan bahwa usaha produksi pie buah masih dapat diciptakan dan dikembangkan
untuk memenuhi permintaan yang ada. Pie buah dalam usaha yang direncanakan diwujudkan
sebagai produk siap santap ditempat maupun takeaway. Kapasitas produksi yang
direncanakan adalah 5 loyang atau 95 slice pie per hari. Usaha didirikan di Jalan Raya Besito,
Kudus, Jawa Tengah. Produksi ini dilakukan dengan menyewa pertokoan di Jl. Raya Besito
Kudus dan membeli alat-alat untuk keperluan produksi. Produk diberi label “BONG’s PIE”.
Usaha berbentuk perorangan. Tahapan produksi dan distribusi dilakukan oleh 4 karyawan dan
dibantu oleh pemilik usaha, meliputi penimbangan bahan baku dan pembantu, pembuatan
adonan, pencetakan, dan pemanggangan kulit pie, pembuatan filler pie, pemotongan buah,
penempatan topping, pelapisan (glazing), penyajian (platting). Pemasaran dilakukan melalui
media sosial dan jaringan pertemanan Usaha “BONG’s PIE”.
Katakunci: pie buah, produksi, pemasaran, analisa faktor teknis dan ekonomi.
ii
Kata Pengantar
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat,
rahmat, dan bimbingan-Nya maka penulis dapat menyelesaikan Tugas Kewirausahaan
dengan judul “Pendirian Usaha Kedai Bong’s Pie”. Penyusunan tugas ini merupakan salah
satu tugas kewirausahaan yang diampu oleh Bp. Sukirman SH., Spd.,
Proposal ini disusun berdasarkan rencana pendiran usaha yang didalamnya memuat
latar belakang, visi, misi, & tujuan serta keterangan-keterangan lain tentang perusahaan.
Dalam penyusunan proposal ini, tidak sedikit hambatan yang penyusun hadapi. Namun,
penyusun menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat
bantuan, dorongan, serta bimbingan sehingga kendala – kendala yang penulis hadapi dapat
teratasi.
Penyusun sadar bahwa proposal ini masih banyak kekurangan dan jauh dari
sempurna. Maka, penyusun meminta masukannya berupa kritik dan saran dari pembaca
demi perbaikan pembuatan proposal di masa yang akan datang.
Kudus, 21 April 2017
Penyusun
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..........................................................................................
i
ABSTRAK ..........................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................
iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................
iv
BAB I
PENDAHULUAN.............................................................................
1
1.1
Latar Belakang..........................................................................
1
1.2
Visi Misi Usaha ........................................................................
2
PROFIL PERUSAHAAN ................................................................
3
2.1 Identitas Usaha .........................................................................
3
2.2 Identitas Penulis Usaha ............................................................
3
2.3 Informasi bisnis silaksanakan .................................................
3
2.4 Informasi lokasi ......................................................................
3
2.5 Produk yang dihasilkan ...........................................................
4
2.6 Kegunaan produk ....................................................................
4
2.7 Ruang lingkup usaha ................................................................
4
BAB III STRUKTUR ORGANISASI ...............................................................
6
3.1 Struktur organisasi Bong’s Pie .................................................
6
3.2 Job Description .......................................................................
6
BAB IV PRODUK USAHA ..........................................................................
8
4.1 Jenis produk ..............................................................................
8
4.2 Macam produk ...........................................................................
8
4.3 Bahan baku produk ....................................................................
9
4.4 Pembuatan produk .....................................................................
9
4.5 Kelebihan produk ......................................................................
10
4.6 Kelemahan produk ....................................................................
10
4.7 Analisis SWOT ..........................................................................
11
BAB V ASPEK PEMASARAN .....................................................................
13
5.1 Analisis SWOT ...........................................................................
13
BAB II
iv
5.2 Faktor kompetitif .........................................................................
13
5.3 Rencana penjuala .........................................................................
14
BAB VI RENCANA KEUANGAN .................................................................
16
BAB VII PENUTUP ...........................................................................................
21
LAMPIRAN .......................................................................................................
22
v
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sekarang ini banyak sekali hidangan kue yang beraneka ragam di Indonesia.
Berberapa jenis diantaranya berasal dari luar negeri yang masuk melalui era globalisasi,
namun ada juga kreasi yang diciptakan oleh masyarakat Indonesia sendiri. Saat ini orangorang di Indonesia sangat pintar berkreasi, dan biasanya kreasi tersebut datang dari
pikiran masyarakat Indonesia sendiri, maupun yang menggabungkan konsep awal
dengan ide baru dan dikombinasikan unsur lokal.
Kita ambil contoh, Kue Cubit, jenis kue asli indonesia ini pada awalnya hanyalah
kudapan pinggiran jalan, yang biasa ditemukan disekolah-sekolah, tapi belakangan ini
menjadi tenar dikarenakan ada kreasi unik dari kue tersebut. Kue cubit yang hanya
memiliki satu rasa disulap menjadi berbagi macam rasa seperti rasa Green Tea (teh hijau)
yang belakangan ini sangat populer dikalangan remaja, lalu Buble Gum (permen karet),
Red Velvet, Taro, dan lain-lain.
Apa itu Pie ? Pie atau Pastei adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi
yang beraneka ragam. Isi dari kue pie dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju,
coklat, kustart, kacang, dan lain-lain sesuai selera. Pie yang berisi buah biasanya berupa
cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang
bersamaan dengan kulit pienya, begitu juga kue pie yang berisi daging (ikan atau daging
sapi/ayam) hanya saja rasanya lebih gurih.
Di Indonesia Pie sendiri pie seringkali disangkut pautkan dengan Pastel, namun hal
itu berbeda jika kita melihat dari sejarahnya. Pie dipercaya pertama kali muncul pada
zaman Yunani kuno (abad ke-5 bebelum masehi) serta Romawi kuno (abad ke-1 masehi)
dan biasanya disantap oleh para pelaut, pengelana, ataupun kurir-kurir kerajaan yang
sedang melakukan perjalanan jauh.
Karena sifat keawetannya makanan ini selalu dijadikan bekal selama diperjalanan.
Sedangkan pastel sendiri datang dari negara eropa latin (Spanyol dan Portugal) dan
amerika latin (Puerto Rico dan Brazil), yang paling masuk akal adalah ketika bangsa
portugis dan spanyol dulu pernah menduduki beberapa wilayah timur di Indonesia, dan
1
sempat berkolonialisasi, serta menyebarkan agama kristen, maka pada saat itu terjadilah
perkenalan kebudayaan terutama dibidang kuliner.
Di Indonesia sebenarnya sudah ada jenis makanan ini, yaitu Pie Susu yang berasal
dari Bali dan sejauh yang penulis tahu pada saat kemunculan pertamanya kue pie ini
sempat heboh dipemberitaan media, namun seiring berjalannya waktu pie ini sudah
redup, meskipun begitu kita masih bisa menemukanya ditoko-toko kue biasa.
Dengan adanya ide ini, penulis ingin mendorong kualitas serta nama hidangan
tersebut di Indonesia dengan membangun sebuah kedai Pie yang menyajikan tidak hanya
dari rasa yang enak tetapi juga unik dimata para konsumen. Dan juga kedai yang penulis
harapkan tidak terfokus pada sajian Pie saja, tapi juga ada sajian makanan dan minuman
yang unik lainnya.
Penulis telah memikirkan nama untuk kedai ini, yakni Bong’s Pie. Nama tersebut
merupakan nama panggilan penulis sendiri
dan digabungkan dengan Pie, yang
berkeinginan untuk membangun ide penulis menjadi nyata dan bisa menciptakan kreasi
kue Pie sendiri berbeda dari yang lainnya dan juga berharap nama tersebut bisa dengan
mudah diingat oleh para konsumen dikedepannya.
1.2 Visi dan Misi Usaha
Visi usaha ini adalah memperkenal kan kue Pie dengan ukuran mini sebagai pilihan
kuliner yang menarik. Memperkenalkan kepada masyarakat bahwa kue pie tidak harus
dengan ukuran yang besar seperti yang biasa dibuat akan tetapi pie dengan ukuran mini
adalah dessert yang sehat, enak, dan mengenyangkan serta dapat diolah dengan berbagai
rasa. Sedangkan Misi dari usaha ini adalah:
a. Memperkenalkan Bong’s Pie sebagai pilihan kuliner pada saat Break time maupun
Hangout dengan teman atau keluarga.
b. Berperan aktif dalam bidang bisnis dan kewirausahaan,
c. Menawarkan produk makanan yang berkualitas dan harga yang terjankau.
d. Memperkenalkan jenis sajian Pie ke masyarakat dengan rasa yang ramah dimulut.
2
BAB II
PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Identitas Usaha
Nama Perusahaan
: Bong’s Pie
Merek (milik sendiri/lisensi) : Bong’s Pie
Jenis Kegiatan Usaha
: Kuliner
Jenis Barang
: Makanan
Nilai Investasi Perusahaan
: Tidak termasuk tanah dan bangunan Tempat usaha
Alamat usaha
: Jl. Besito Raya Bakalan Krapyak kudus
Jumlah tenaga kerja
: 4 (empat) orang
Promosi/pemasara
: Iklan di media kampus , jejaring sosial (Blackberry
Messenger, Facebook, Twitter, dan blog), Leaflet-PamfletSepanduk dan mouth to mouth).
No. Telp
: 0895 38019 7086
2.2 Identitas Pemilik Perusahaan
Nama pemilik
: Dewi Chalimah Handayani
Alamat pemilik
: Peganjaran 7/3 Bae Kudus
No. Telp
: 0895 38019 7086
2.3 Informasi Tentang Bisnis yang Dilaksanakan
Perusahaan kami bergerak di bidang kuliner yang menjual berbagai aneka Pie yang
bercitarasa enak, gurih dan lezat dan cocok dengan selera lidah masyarakat indonesia,
khususnya untuk kaum remaja dan dewasa. Kami juga berharap produk dari Bong’s Pie
ini dapat dijadikan buah tangan bagi para pelancong yang singgah di kota kudus ini
sendiri.
3
2.4 Informasi lokasi
(Terlampir)
2.5 Produk yang Dihasilkan
Produk sajian Pie yang Bong’s Pie tawarkan adalah berbagai macam sajian Pie tidak
hanya dari rasa tapi juga bentuk Pie yang berbeda dari yang lainnya. Bong’s pie juga akan
menambahkan berbagai macam minuman nikmat dan sajian minuman teh dan kopi.
Sajian Mini Pie yang ditawarkan adalah :
PIE :
1. Apple Pie Delight Original.
2. Sweet Kiss Strawberry Mini Pie.
3. Double Cheese Melt Pie.
4. Spicy Chicken Mini Pie.
Sajian Minuman yang ditawarkan adalah :
DRINKS
1. Sweet Tea Summer.
2. Hot/ Iced Coffee.
3. Hot/Iced Tea.
2.6 Kegunaan Produk:
Sebagai kebutuhan sehari-hari terutama pada saat breaktime, hangout baik bersama
teman maupun keluarga. Sebagai salah satu pilihan lain untuk bagi para pecinta kuliner
khususnya bakery.
2.7 Ruang Lingkup Usaha
Ruang lingkup usaha Bong’s Pie ini kami rancang dengan sebaik mungkin karena
semua itu bisa berpengaruh terhadap maju mundurnya kedai kami, maka dari itu kami
berusaha memberikan sesuatu yang terbaik untuk konsumen.
4
Kedai Bong’s Pie ini sendiri terletak di Jl. Raya Besito bakalan krapyak kabupaten kudus
dan kedai kami ini sudah memenuhi persyaratan berdirinya sebuah perusahaan. Selain itu,
lokasi tersebut tidak terlalu jauh dari pemukiman penduduk dan akses transportasi menuju
lokasi perusahaan sudah lancar.
5
BAB III
STRUKTUR ORGANISASI
3.1 Struktur Organisasi Bong’s pie
3.2 Job Description
1. CEO
CEO dari Bong’s pie adalah Dewi Chalimah Handayani yang bertanggung jawab
sebagai pemilik usaha. CEO juga bertugas mengontrol dan mengevaluasi fungsifungsi manajemen agar berjalan dengan lancer untuk keberlangsungan hidup bisnis.
Melakukan komunikasi secara internal maupun eksternal dengan pihak-pihak terkait
perusahaan. Dan mengambil keputusan stategis terhadap segala kemungkinan dalam
proses usaha.
2. Bagian Produksi (Koki)
Bagian produksi di Bong’s pie adalah Salma Hadid dan Dimas adi setyaning tyas
yang merupakan lulusan tata boga dan perhotelan hal tersebut merupakan kualifikasi
yang diterapkan di Bong’s Pie.
3. Karyawan/Kasir
Pada bagian Karyawan dan kasir adalah Windy Joana dan Inggrid dengan kualifikasi
minimal lulusan SMA. Kulifikasi lain yaitu harus pandai berkomunikasi, mau bekerja
dibawah tekanan, ramah dan sopan.
6
BAB IV
Produk Usaha
4.1 Jenis Produk
Jenis produk sajian yang ditawarkan oleh Bong’s Pie adalah berbagai macam sajian Pie
tidak hanya dari rasa tapi juga bentuk Pie yang berbeda dari yang lainnya. Bong’s pie juga
akan menambahkan berbagai macam minuman nikmat dan sajian minuman teh dan kopi.
Produk yang akan menjadi unggulan di Bong’s pie yaitu, Apple Pie Delight Original, dan
Double cheese melt pie.
4.2 Macam Produk
Macam-macam produk yang Bong’s Mini pie & Donut sajikan adalah sebagai berikut:
1. Apple Pie Delight Original.
2. Sweet Kiss Strawberry Mini Pie.
3. Double Cheese Melt Pie.
4. Spicy Chicken Mini Pie.
Macam-macam produk minuman yang ditawarkan oleh Bong’s Mini pie & donut adalah
sebagai berikut:
1. Sweet Tea Summer.
2. Hot/ Iced Coffee.
3. Hot/Iced Tea.
Peralatan dalam membuat Pie
1. 3 Set Loyang pie
2. 1 set alat penggiling
3. 1 set Panci stainless
4. 1 mixer
5. 1 set pisau dapur
6. 1 set sendok ukur
7
7. Sendok dan garpu
8. 1 Oven
9. 2 Tabung Gas
10. 1 buah kompor
4.3 Bahan Baku Produk
Bahan baku pie per porsi
Pembuatan Crust(kulit pie)
1.
2.
3.
4.
5.
Tepung Terigu 275 gr
1,5 sdm gula halus
2 buah kuning telur
150 gr margarine
Sejumput garam
Pembuatan isian
1. 2 buah apel fuji
2. ½ -1 sdt kayu manis bubuk
3. 3 sdm gula pasir
4. 2-3 sdm gula palm
5. ½ sdt cuka/vinegar
6. 1-2 sdm margarine
7. 1-2 sdm tepung maizena
4.4 Pembuatan Produk
Karena produk yang dihasilkan Bong’s Pie adalah pie dengan variant rasa buah yang
banyak maka dalam pembuatan produk kami ambil sample pie apple karena baik bahan dan
cara pembuatan kurang lebih adalah sama.
Pembuatan Crust atau kulit pie
1. Campurkan tepung terigu, gula dan garam. Kemudian masukkan kuning telur kedalam
adonan. Masukkan margarine lalu campurkan secara merata dengan garpu atau sodet
kayu. Aduk sampai teksture seperti pasir jika sudah seperti ini masukkan air dan aduk
hingga bias dibentuk bulat akan tetapi jangan sampai terlalu kalis. Setelelahnya wrap
adonan dengan plastic, masukkan kedalam kulkas tunggu 30-60 menit.
2. Selagi kita menunggu kulit pie mengembang kita dapat membuat isian pie yaitu
dengan memotong apel atau buah lainnya kedalam bentuk persegi kemudian
masukkan kedalam mangkok dan campurdengan cuka, gula pasir dan gula palem.
8
Aduk rata kemudian masukkan kedalam kulkas selama 30 menit, tujuannya adalah
untuk mengeluarkan air yang ada didalam apel.
3. Setelah 30 menit isian tadi yang sudah kita masukkan kedalam kulkas keluarkan dan
tambahkan dengan larutan tepung maizena sebanyak 1-2 sendok makan aduk hingga
larut. Kemudian panaskan di wajan dengan api kecil sampai sedang, aduk hingga apel
layu dan mengental. Masukkan 1-2 sendok makan margarine, aduk rata kemudian
masukkan kismis. Matikan kompor dan biarkan dingin.
4. Panaskan oven terlebih dahulu sekitar 5-10 menit 170 derajat sebelum memanggang.
5. Siapkan Loyang pie yang sudah diolesi sedikit mentega dan taburi tepung sedikit.
6. Keluarkan adonan kulit pie dari dalam kulkas, sisakan sedikit untuk tutup pie, giling
tipis giling hingga ketebalan 0,5 cm. masukkan kedalam Loyang pie kemudian tusuk
tusuk bagian tengah dengan garpu agar tidak menggelembung. Masukkan kedalam
oven, panggang kurang lebih 15 menit atau setengah matang menggunakan api atas
dan bawah.
7. Setelah kulit pie matang masukkan isian kedalamnya, tutup dengan anyaman sisa
kulit. Oles anyaman dengan kuning telur. Masukkan kembali kedalam oven lalu
panggang kurang lebih 20-25 menit dengan 170 derajat atau sampai matang
kecoklatan.
8. Potong ketika sudah agak dingin, pie siap di sajikan.
4.5 Kelebihan produk Bong’s pie
Penyajian makanan di Bong’s Pie yang unik serta tempat yang di desain sedemikian rupa
hingga menimbulkan kesan nyaman dan cozy untuk hangout ataupun nongkrong menjadi
point tersendiri bagi kami. Tak lupa cita rasa pie yang gurih, lezat dan nikmat juga
merupakan andalan dari Bong’s pie. Aneka sajian Pie yang kami sajikan diperuntukan bagi
semua kalangan, karena kami berharap masyarakat dapat menikmati pie dengan harga
terjangkau. Bentuk dan tampilan Pie yang unik dan berwarna diharapkan akan selalu diingat
oleh masyarakat. Suasana kedai yang nyaman serta pelayanan yang hangat ditambah dengan
interior yang bertemakan kayu dan retro, diharapkan akan menjadi tempat yang
menyenangkan untuk berkumpul bersama teman maupun keluarga.
4.6 Kelemahan
Pie akan mudah basi jika tidak disimpan dalam tempat yang hangat maka dari itu jika pie
tidak disimpan dalam display warm dikhawatirkan akan membuat pie mudah basi.
9
Banyaknya produk usaha sejenis dengan bakery yang terlebih dahulu berdiri merupakan salah
satu kelemahan bagi Bong’s Pie. Cuaca yang tidak menentu seperti turunnya hujan yang
sangat deras mempengaruhi jumlah konsumen. Naik turunnya harga bahan baku yang
terkadang tidak menentu juga menjadi kelemahan bagi kami. Inovasi, dijaman modern ini
sebuah inovasi menjadi tolak ukur berlangsungnya umur usaha yang kita bangun. Maka dari
tempat makan kami akan terus berinovasi dan mengikuti perkembangan jaman.
4,7 Analisis SWOT
Adapun analisis SWOT terhadap usaha ini adalah :
1. Strength (Kekuatan)
1.
Penyajian makanan di Bong’s Pie yang terbilang unik.
2.
Pie yang Bong’s Pie sajikan bukan hanya unik pada namanya saja tapi pada Pie
mempunyai rasa yang unik dan nikmat.
3.
Tidak hanya pie yang kami sajikan disini terdapat macam-macam donat juga sebagai
pilihan lain dari pie, sehingga konsumen dapat memilih sesuai keinginannya.
4.
Aneka sajian Pie diperuntukan bagi semua kalangan, karena Bong’s Pie berharap
masyarakat bisa menikmatinya dengan harga terjangkau.
5.
Bentuk dan tampilan Pie yang unik dan berwarna diharapkan akan selalu diingat oleh
masyarakat.
6.
Suasana kedai yang nyaman serta pelayanan yang hangat ditambah dengan interior
yang bertemakan kebun, diharapkan akan menjadi tempat yang menyenangkan untuk
berkumpul bersama teman maupun keluarga.
2. Weakness (Kelemahan)
1.
Cuaca yang tidak menentu seperti turunnya hujan yang sangat deras mempengaruhi
jumlah konsumen.
2.
Pie akan mudah basi jika tidak disimpan dalam tempat yang hangat maka dari itu jika
pie tidak disimpan dalam display warm.
3.
Banyaknya produk usaha sejenis dengan bakery yang terlebih dahulu berdiri.
10
4.
Naik turunnya harga bahan baku yang terkadang tidak menentu.
5.
Inovasi, dijaman modern ini sebuah inovasi menjadi tolak ukur berlangsungnya umur
usaha yang kita bangun. Maka dari tempat makan kami akan terus berinovasi dan
mengikuti perkembangan jaman.
3. Opportunities (Peluang)
1.
Gaya hidup kaula muda jaman sekarang yang suka hangout menjadi peluang bagi
Bong’s pie.
2.
Sebagian besar rumah makan, café dan bakery hanya menjual makanan dengan
konsep biasa saja, maka saya membuat sebuah kedai dengan konsep yang unik yaitu,
retro dan cozy yang nyaman.
3.
Indonesia sekarang ini sedang dilanda dengan makanan yang berbentuk sajian penuh
warna dan rasa yang unik. Hal itu ingin dimanfaatkan sebaik-baiknya oleh kami
melihat konsep makanan dan minuman yang ditawarkan juga berwarna-warni dan
dengan rasa yang unik.
4.
Threats (Ancaman)
1.
Menurunnya selera para konsumen.
2.
Munculnya saingan sajian makanan yang lebih populer dan baru.
3.
Adanya kenaikan harga bahan-bahan pokok dipasar.
11
BAB V
ASPEK PEMASARAN
5.1 Target dan Segmentasi Pasar
Segmentasi pasar sangat penting pengaruhnya terhadap kemajuan suatu bisnis.
Maka dari itu kami telah memikirkan dan mempertimbangkan secara cermat dan
akurat, karena kota-kota besar merupakan tujuan utama untuk membangun kedai
Bong’s pie.
Untuk memulai pembagunan, kami telah memilih lokasi pertama untuk
berpromosi produk yaitu di Kudus. karena sekarang Kota Kudus menjadi tempat yang
strategis untuk berniaga, dan letak kota Kudus juga lumayan dekat dengan kota-kota
besar lainya. Potensi ekonomi di Kota Kudus juga sangat menjanjikan dilihat dari
banyaknya pencita kuliner yang berasal dari kaum muda-mudi maupun dari kalangan
dewasa.
Hal utama yang paling diperhatikan dan diutamakan yaitu pelayanan,
kenyamanan, kualitas produk dan kebersihan. Serta kondisi persaingan dalam
pemasaran tidak lupa ditinjau lagi agar semuanya berjalan lancar.
Selain hal tersebut di atas, dalam menentukan biaya serta laba yang
diharapkan, kedai Bong’s Pie mengutamakan kondisi dan orientasi pasar yang setiap
waktu bisa berubah sesuai dengan keadaan ekonomi masyarakat. Lalu, penulis tidak
menargetkan golongan mana saja yang bisa menikmati hidangan pie Bong’s Pie, kami
mengharapkan dari muda hingga tua bisa menikmatinya.
5.2 Faktor Kompetitif
Menurut hasil survey yang kami lakukan beberapa saat yang lalu mengenai
usaha yang sejenis dengan Bong’s Pie adalah terdapat beberapa kedai atau toko, akan
tetapi tidak menspesifikasikan produknya. Kebanyakan adalah bakery yang menjual
banyak jenis roti, cake dll. Harga yang ditawarkan para kompetitorpun beragam akan
tetapi untuk beberapa kalangan harga tersebut terbilang cukup mahal. Ada beberapa
home industry atau industri rumah tangga yang menjual pie akan tetapi sifat nya yang
masih home industry yaitu membuat ketika ada pesanan saja. Harganya pun demikian
12
kebanyakan pie dari home industry masih berukuran besar yang membuat harganya
sedikit lebih mahal.
Kompetitor dari usaha ini adalah para penjual makanan unik yang sudah lebih
dulu berkreasi dan belum tertandingi kreasinya, restoran-restoran keluarga ternama,
kedai-kedai yang sudah diakui dan dikenal oleh masyarakat, dan para pengusahapengusaha rumah tangga kreatif lainnya. Namun kami percaya bahwa antar sesama
pebisnis dan pebisnis lainnya bisa menciptakan persaingan sehat didalam usahanya,
menciptakan silahturahmi agar terciptanya kekeluargaan antara pebisnis. Hal ini yang
membuat kami lebih percaya diri untuk membangun Bong’s Pie agar menjadi pilihan
bagi pecinta pie maupun yang ingin menjajal kuliner baru yang belum ada dikudus.
Untuk harga kami mematok harga yang tidak terlalu tinggi yaitu sesuai dengan
kantong pelajar dan mahasiswa yang menjadi sasaran utama kami.
5.3 Rencana Penjualan
1. Strategi Promosi
Untuk menarik minat para konsumen, Bong’s Pie mengadakan Promosi sebagai
berikut :
a. Menu paket hemat pie dengan minuman.
b. Pengumpulan kupon belanja untuk mendapatkan potongan harga.
2. Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang akan kami jalankan pada Bong’s Pie ini antara lain :
a. Membuat pamphlet–pamphlet berisi produk – produk baru yang akan ditempel dan
disebar.
b. Melakukan iklan–iklan di dunia internet baik melalui situs jejaring sosial maupun
forum. Sekarang adalah jamannya serba internet, dimana komunikasi sangat mudah
dilakukan. kami dalam melakukan promosi kedai Bong’s Pie akan menggunakan
media sosial yang pengoprasiannya sangat mudah dan lebih efisien, seperti BBM,
LINE, INSTAGRAM, PATH dan yang lainnya. Dan juga penulis berencana membuat
website internet sendiri khusus untuk kedai Bong’s Pie agar konsumen dapat melihat
perkembangan terbaru dari kedai Bong’s Pie.
c. Promosi dengan media Mouth to Mouth atau dari mulut ke mulut promosi ini
terbilang sangat mudah penyebarannya, tidak perlu mengeluarkan biaya banyak untuk
13
berpromosi cukup bercerita kepada orang-orang terdekat, teman atau keluarga
sehingga secara tidak langsung masyarakat akan merasa penasaran dan akan mencari
tahu.
14
BAB VI
RENCANA KEUANGAN
6.1 Kebutuhan Perlengkapan (Fixed Cost)
No
Jenis Barang
Jumlah Harga Satuan
1.
Peralatan Masak
Rp. 4.660.000
Rp. 4.660.000
2.
Display Warmer
Rp.
9.800.000
Rp. 9.800.000
3.
Oven
Rp.
3.500.000
Rp. 3.500.000
4.
Kompor
1 unit
Rp. 280.000
Rp. 560.000
5.
Meja
1 unit
Rp.
Rp. 800.000
6.
Kursi
2 unit
Rp. 300.000
Rp. 300.000
7.
Tabung Gas
3 unit
Rp. 84.000
Rp. 250.000
800.000
Total
Total
Rp. 19.870.000
6.2 Kebutuhan Tempat dan Renovasi (Fixed Cost)
No
Jenis Barang
Jumlah Harga Satuan
Total
1.
Sewa tempat 1 th
4 unit
Rp. 10.000.000
Rp. 10.000.000
2.
lampu
Rp. 50.000
Rp. 200.000
3.
Kabel dan Plug
2 unit
Rp. 50.000
Rp. 100.000
4.
Room décor
1 set
Rp. 5.000.000
Rp. 5.000.000
5.
Lampu Tumblr
3 unit
Rp. 60.000
Rp. 180.000
6.
Alat pel & Sapu
1 unit
Rp. 50.000
Rp. 50.000
7.
Tempat sampah& Ember 2 unit
Rp. 35.000
Rp. 35.000
8.
Banner Usaha
Rp. 50.000
Rp. 100.000
2 unit
15
Total
Rp. 15.665.000
6.3 Biaya Bahan Baku
Kebutuhan Bahan Baku per Bulan (Variabel Cost)
No
Jenis Barang
Jumlah
Harga per Kg
Total
1.
Tepung Terigu
39 kg
Rp. 8.600
Rp. 335.400
2.
Margarine
26 kg
Rp. 43.200
Rp. 1.123.200
3.
Telur
26 kg
Rp. 15.300
Rp. 416.000
4.
Gula pasir
40 kg
Rp. 11.500
Rp. 460.000
5.
Garam
2 pak
Rp. 10.000
Rp. 20.000
6.
Tepung Maizena
26 kg
Rp. 8.250
Rp. 214.500
7.
Cream cheese
5 kg
Rp. 170.000
Rp. 850.000
8.
Keju Cheddar
5 kg
Rp. 120.000
Rp. 600.000
9.
Keju Mozarella
2 kg
Rp. 190.000
Rp. 380.000
10.
Coklat bubuk
1 kg
Rp. 120.000
Rp. 120.000
11.
Buah strawberry
80 pak
Rp. 10.000
Rp. 800.000
12.
Buah lemon
10 kg
Rp. 80.000
Rp. 800.000
13.
Daging ayam
30 kg
Rp. 34.000
Rp. 1.020.000
14.
Teh
3 pak
Rp. 19.400
Rp. 58.200
15.
Bubuk Coffee
3 pak
Rp. 37.500
Rp. 565.200
16.
Plastik
500
Rp. 10.000
Rp. 30.000
17.
Kardus
1 kg
Rp. 55.000
Rp. 55.000
18.
Kayu manis bubuk
2 kg
Rp. 65.000
Rp. 130.000
Total
Rp.7.517.500
16
Biaya Operasional (Variabel Cost)
No Jenis Barang
Jumlah
Harga satuan
1.
Biaya listrik+Air
1 bulan
Rp. 3.500.000
2.
Gaji Pegawai (koki)
2 org/bln
Rp. 1.200.000
3.
Gaji Pegawai+Kasir
2 org/bln
Rp. 700.000
4.
Wifi
Rp. 280.000
Rp. 280.000
5.
Ac
Rp.2.000.000 Rp. 2.000.000
Total
Rp. 9.680.000
Total Biaya yang diperlukan
= Variabel Cost + Fixed Cost
= (Rp.7.517.500 + Rp. 9.680.000)+( 19.870.000
+ Rp. 15.665.000)
= Rp. 17.197.500 + 35.535.000
= Rp. 52.732.500
6.4 Estimasi Pendapatan Per Hari
Jika pie yang laku dalam sebulan sebanyak 230 porsi dengan semua menu maka
diperoleh:
No
Jenis Pie
Jumlah
1 Bulan
slice/hari
1.
Apple pie delight
16
Rp. 208.000
2.
Sweetkiss Strawberry Mini Pie 8
Rp. 120.000
3.
Double Cheese Melt Mini pie
8
Rp. 132.000
4.
Spicy Chicken Mini pie
8
Rp. 120.000
5.
Sweet Tea Summer
20
Rp. 120.000
6.
Hot/Iced Tea
25
Rp. 87.500
17
7.
Hot/ Iced Coffee
Total pemasukan per hari
10
Rp. 110.000
95
Rp. 897.500
6.5 Pendapatan dan Pengeluaran Perbulan
1.
Pemasukan 26 hari
(897.500x 26)
Rp. 23.335.000
Pengeluaran perbulan
2.
Bahan baku
Rp.7.517.500
Biaya operasional
Rp. 9.580.000
Rp. 3.800.000
Gaji pegawai
Jumlah pengeluaran/ bulan
Laba bersih per bulan
Rp. 20.897.500
Rp. 2.437.500
6.6 Pendapatan Pertahun
1.
Pemasukan 12 bulan
23.335.000x12
2.
Pengeluaran pertahun
Rp. 20.897.500x12
Rp. 280.020.000
= Rp. 250.770.000
Sewa ruko 1 th
Rp. 10.000.000
Jumlah pengeluaran/ th
Rp. 260.770.000
Laba bersih per tahun
Rp. 19.250.000
6.7 Analisis Kelayakan Usaha
BEP (Break Event Point)
Harga rata-rata = Rp. 11.428.6
18
Perhitungan BEP
Total Biaya : Harga Jual Rata-rata
= Rp. 52.732.500 : Rp. 11.428.6
= 4.614 porsi
Jadi untuk BEP nya harus dapat menjual 4.614 porsi dengan target penjualan perhari
sebanyak 95 porsi .
Jadi untuk bias mendapatkan BEP nya kurang lebih 61 hari .
19
BAB VII
PENUTUP
7.1 Kesimpulan
Kelayakan suatu usaha dapat dilihat dari berbagai macam aspek. Aspekaspek tersebut saling berkaitan karena saling mendukung untuk keberlangsungan usaha yang
dijalankan. Yang lebih penting adalah dukungan biaya operasional untuk menjalankan usaha
tersebut. Sebuah usaha didirikan untuk mencapai tujuannya yaitu memberikan manfaat
secara maksimal kepada pemilik usaha.Jika usaha tersebut telah memberikan manfaat maka
usaha tersebut layak untuk dijalankan Usaha kedai Bong’s Pie ini adalah mimpi dari pendiri
yang ingin mengembangkan sayap di dunia kewirausahaan dan memiliki usaha tempat makan
yang ramah serta nyaman. Diharapkan dari harga yang terjangkau diatas, kedai ini bisa
menjadi tempat pemersatu masyarakat dengan mencicipi pie buatan kedai Bong’s Pie. Dan
dengan segenap usaha yang akan dituangkan dalam usaha ini, pendiri berharap untuk bisa
mengembangkan sayapnya hingga dapat meningkatkan omset dan membuka cabang
dibeberapa tempat lainnya.
7.2 Saran
Banyak sekali hal yang inigin penulis dalam upaya perwujudan usaha yang
diterangkan dalam proposal ini, adapun saran utama penulis diberikan kepada pihak
kampus agar mau memberikan kepercayaan pada mahasiswa untuk membuka usaha
supaya diberikan kemudahan dalam mengelola dan memilih tempat usaha yang
sekiranya pas untuk dijadikan tempat usaha, kemudian diharapkan juga bantuan dana
modal pada pihak manapun yang sangat peduli dengan ide kreatif yang dikembangkan
mahasiswa, dan tentunya dari mahasiswa itu sendiri diharapkan mau dan kreatif
dalam melihat peluang usaha yang ada disekitarnya. Jangan takut dan malu untuk
memulai sebuah usaha. Karena usaha harus dimulai sejak muda dan selalu lebih giat
dalam menentukan usaha-usaha yang mampu bersaing dipasaran.
20
LAMPIRAN
Logo usaha Kedai Bong’s Pie
Bangunan usaha Kedai Bong’s Pie
21
Denah lokasi usaha
Proses Pembuatan Produk Usaha
Pembuatan Kulit (Crust) Pie
Pembuatan Filling Pie
22
Pengisian Filling kedalam Crust
Hasil akhir Pie
Produk Usaha
Apple Pie
Double Cheese Pie
23
Chicken Spicy Pie
Strawberry kiss Pie
24