T1 Lampiran Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Pengaruh Komposisi Gula Semut Kelapa dan Gula Tebu terhadap Karakter Fisikimiawi, dan Organoleptik Hard Candy = The Effect of Coconut Palm Sugar and Pure Cane Sugar Composition on
LAMPIRAN 1
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Air
Perlakuan
Kadar Air (%)
U3
Jumlah
Rerata
0,779
3,923
0,785
0,788
0,722
3,854
0,771
0,777
0,795
0,774
3,890
0,778
0,735
0,765
0,786
0,791
3,866
0,773
0,795
0,758
0,752
0,783
0,785
3,873
0,775
3,954
3,801
3,853
3,947
3,851
19,406
0,776
U1
U2
U4
U5
HC 1
0,794
0,784
0,771
0,794
HC 2
0,786
0,769
0,789
HC 3
0,789
0,755
HC 4
0,790
HC 5
JUMLAH
Sumber
Ragam
UJI F
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
4
Galat
16
JUMLAH
24
FK
JK Total
JK Perlakuan
JK Kelompok
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
KT
0,00353749 0,00088437
0,00057182 0,00014296
0,005 0,00029179
3,031
0,490
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
0,009
15,0630592
15,072 dikurang FK
15,063631 dikurang FK
15,0665967 dikurang FK
Rerata (%)
0,785
0,771
0,778
0,773
0,775
F
HITUNG
KV
2,20062209 %
√KT Galat
0,01708174
Rata Rata Umum
0,77622314
A
A
A
A
A
42
LAMPIRAN 2
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Abu
Perlakuan
Kadar Abu (%)
U2
U3
U1
U4
U5
Jumlah
Rata-Rata
HC 1
0,395
0,387
0,391
0,385
0,389
1,947
0,389
HC 2
0,396
0,488
0,293
0,293
0,368
1,838
0,368
HC 3
0,375
0,211
0,192
0,390
0,292
1,460
0,292
HC 4
0,296
0,383
0,282
0,288
0,312
1,561
0,312
HC 5
0,298
0,406
0,290
0,376
0,342
1,712
0,342
JUMLAH
1,760
1,875
1,448
1,732
1,703
8,518
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
KT
0,00493486
0,007840071
0,003531707
Kelompok
4
0,019739
Perlakuan
Galat
4
16
0,03136
0,056507
JUMLAH
24
0,107607
FK
JK Total
JK Kelompok
JK Perlakuan
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
2,902253
3,00986 dikurang FK
2,921992 dikurang FK
2,933613 dikurang FK
Rerata (%)
0,389
0,368
0,292
0,312
0,342
F
HITUNG
1,397
2,220
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
17,44194 %
Akar KT Galat
0,0594282
Rata-Rata Umum
0,34072
A
A
A
A
A
43
LAMPIRAN 3
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Reduksi
Perlakuan
Kadar Gula Reduksi (%)
U2
U3
U4
U1
U5
Jumlah
Rerata
HC 1
24,950
20,544
23,717
18,884
21,960
110,055
22,011
HC 2
20,787
18,770
22,498
25,280
22,653
109,987
21,997
HC 3
19,990
18,299
25,708
26,287
24,476
114,760
22,952
HC 4
15,086
17,801
19,115
21,318
18,314
91,634
18,327
HC 5
15,622
18,032
21,436
23,390
19,552
98,031
19,606
JUMLAH
96,435
93,446
112,473
115,159
106,955
524,468
Tabel Sidik Ragam
Sumber
Ragam
UJI F
DB
JK
Kelompok
4
73,93248
Perlakuan
Galat
4
16
74,56968
80,7097
JUMLAH
24
229,212
FK
JK Total
JK Kelompok
JK Perlakuan
BNJ 5% =
BNJ 5% =
BNJ 5% =
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
KT
18,48311889
18,64241921
5,044356204
11002,653
11231,865 dikurang FK
11076,586 dikurang FK
11077,223 dikurang FK
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,004
4,349
Rerata
22,011
21,997
22,952
18,327
19,606
F
HITUNG
3,664*
3,696*
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
10,70592 %
Akar KT Galat
2,2459644
Rata-Rata Umum
20,978707
4,33
1,009
1,004
AB
AB
B
A
AB
44
LAMPIRAN 4
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Setelah Inversi
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
U1
96,867
96,834
94,554
87,389
89,624
Kadar Gula Setelah Inversi (%)
U2
U3
U4
97,233
82,650
84,466
98,336
77,470
94,773
97,350
85,237
95,954
93,185
69,230
92,619
90,414
72,897
92,806
U5
95,295
95,997
97,716
86,465
91,856
JUMLAH
465,268
476,519
467,329
Perlakuan
387,484
460,618
Jumlah
Rerata
456,511
463,410
470,811
428,888
437,597
2257,218
91,302
92,682
94,162
85,778
87,519
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
Kelompok
JK
KT
Perlakuan
Galat
4 1049,454 262,3634782
4 248,8957 62,22393515
16 207,9679 12,99799654
JUMLAH
24 1506,318
FK
JK Total
JK Kelompok
JK Perlakuan
BNJ 5% =
BNJ 5% =
BNJ 5% =
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
203801,256
205307,574 dikurang FK
204850,7099 dikurang FK
204050,1518 dikurang FK
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,621
6,981
Rerata
91,302
92,682
94,162
85,778
87,519
F
HITUNG
20,185**
4,787**
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
3,99305 %
Akar KT Galat
3,6052734
Rata-Rata Umum
90,288705
4,33
2,600
1,621
AB
AB
B
A
AB
45
LAMPIRAN 5
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Sukrosa
Perlakuan
Kadar Sukrosa (%)
U2
U3
U4
U1
U5
Jumlah
Rata-Rata
HC 1
72,276
74,540
57,145
56,227
69,010
329,198
65,840
HC 2
73,002
76,035
49,174
65,061
67,945
331,218
66,244
HC 3
75,495
75,571
62,816
70,905
75,432
360,218
72,044
HC 4
68,178
71,396
45,405
65,767
63,568
314,314
62,863
HC 5
70,302
68,763
48,888
65,945
68,689
322,588
64,518
JUMLAH
359,253
366,306
263,427
323,905
344,644
1657,535
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
Kelompok
JK
KT
4
1369,194
Perlakuan
Galat
342,2985
4 240,98538 60,24635
16
215,476 13,46722
JUMLAH
24
1825,655
FK
JK Total
JK Kelompok
109896,858
111722,513 dikurang FK
111266,052 dikurang FK
JK Perlakuan
110137,843 dikurang FK
BNJ 5% =
BNJ 5% =
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,641
7,106
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
Rerata
65,840
66,244
72,044
62,863
64,518
BNJ 5% =
F HITUNG
25,417**
4,474*
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
5,5350 %
Akar KT Galat
3,669771
Rata-Rata Umum
66,301
4,33
2,693
1,641
AB
AB
B
A
A
46
LAMPIRAN 6
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Warna
Rekap Data Kuisioner Parameter Warna
HC 1
Kelompok
1
32,5
Kelompok
2
36
Panelis
Kelompok
3
28,5
HC 2
40,5
40
44
38,5
41,5
HC 3
41,5
37,5
39
41
HC 4
40
40
39,5
HC 5
40,5
29,5
Jumlah
195
183
Perlakuan
Jumlah
Rerata
150
30
204,5
40,9
42
201
40,2
44
43,5
207
41,4
36,5
38
37,5
182
36,4
187,5
183,5
195,5
944,5
Kelompok
4
22
Kelompok
5
31
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
29,34
455,64
198,06
JUMLAH
24
683,04
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
7,335
113,91
12,37875
35683,21
36138,85 dikurang FK
35712,55 dikurang FK
36366,25 dikurang FK
BNJ 5% =
BNJ 5% =
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,573
6,813
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
Rerata
30
40,9
40,2
41,4
36,4
BNJ 5% =
KT
F HITUNG
0,593
9,202**
KV
√KT Galat
Rata Rata Umum
4,33
2,475
1,573
A
B
B
B
AB
47
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
9,312718 %
3,518345
37,78
LAMPIRAN 7
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tingkat Kecerahan Warna
Tingkat Kecerahan (%)
Perlakuan
Jumlah
Rerata
HC 1
U1
54,83
U2
58,18
U3
63,9
U4
63,61
U5
61,65
302,170
60,434
HC 2
33,43
41,55
33,85
37,54
34,85
181,220
36,244
HC 3
24,86
23,46
23,64
25,02
24,55
121,530
24,306
HC 4
23,05
26,57
22,83
24,85
25,81
123,110
24,622
HC 5
21,51
23,11
22,89
23,66
21,27
112,440
22,488
JUMLAH
157,680
172,870
167,110
174,680
168,130
840,470
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
35,1213
5087,56
87,70722
JUMLAH
24
5210,388
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
28255,5928
166715,764
141453,571
33465,9813
KV
√KT Galat
Rata-Rata Umum
6,96426782 %
2,34130327
33,6188
BNJ 5%
q
√KT galat/r
BNJ 5%
=
=
=
=
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
KT
8,780326
1271,89
5,481701
dibagi 5 dikurang FK
dibagi 5 dikurang FK
dikurang FK
q. (√KT galat/r)
4,33
0,824621
3,570609
Rerata
60,434
36,244
24,306
24,622
22,488
C
B
AB
AB
A
48
F
HITUNG
1,602
232,025 **
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
LAMPIRAN 8
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Rasa
Rekap Data Kuisioner Parameter Rasa
HC 1
Kelompok
1
24,333
Kelompok
2
33,333
Panelis
Kelompok
3
31,667
HC 2
40,333
37,667
43,000
38,667
42,667
202,333
40,467
HC 3
43,333
40,333
40,000
42,333
43,667
209,667
41,933
HC 4
42,667
39,667
39,000
42,667
44,000
208,000
41,600
HC 5
38,667
34,000
41,000
37,000
43,667
194,333
38,867
Jumlah
189,333
185,000
194,667
187,667
207,333
964,000
Perlaku
an
Jumlah
Kelompok
5
33,333
149,667
29,933
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
KT
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
62,78222 15,69556
493,8489 123,4622
110,4178 6,901111
JUMLAH
24
667,0489
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
BNJ 5% =
BNJ 5% =
BNJ 5% =
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
37171,84
37665,69 dikurang FK
37234,62 dikurang FK
37838,89 dikurang FK
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,175
5,087
Rerata
29,93333
40,46667
41,93333
41,6
38,86667
F
HITUNG
2,274
17,890**
KV
√KT Galat
Rata-Rata Umum
4,33
1,380
1,175
A
B
B
B
B
49
Rerata
Kelompok
4
27,000
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
6,812751 %
2,626997
38,56
LAMPIRAN 9
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tekstur
Rekap Data Kuisioner Parameter Tekstur
HC 1
Kelompok
1
40,25
Kelompok
2
40,5
Panelis
Kelompok
3
41,75
Kelompok
4
36,5
Kelompok
5
41,25
HC 2
42
41,75
42,25
39,5
HC 3
43,25
41
42,5
HC 4
42,25
41,75
HC 5
41,5
Jumlah
209,25
Perlakuan
Jumlah
Rerata
200,25
40,05
41,5
207
41,4
41,75
42,5
211
42,2
42,5
44,25
42,25
213
42,6
41
42
39,5
44,75
208,75
41,75
206
211
201,5
212,25
1040
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
14,975
19,125
28,4
JUMLAH
24
62,5
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
Perlakuan
KT
3,74375
4,78125
1,775
43264
43283,13 dikurang FK
43278,98 dikurang FK
43326,5 dikurang FK
40,05 A
HC 2
41,4 A
HC 3
42,2 A
HC 4
42,6 A
HC 5
41,75 A
2,109
2,694
F TABEL
5%
3,01
3,01
KV
√KT Galat
Rata-Rata Umum
Rerata
HC 1
F
HITUNG
50
1%
4,77
4,77
3,202623 %
1,332291
41,6
LAMPIRAN 10
Lembar Penilaian Uji Organoleptik pada Produk Hard Candy
Nama
:
....................................
(L/P)
Umur
:
....................................
Tahun
Frekuensi Konsumsi Permen
:
.....................................
buah dalam kurun waktu 1 minggu
Jenis permen yang disukai (beri peringkat 1 (untuk produk permen yang paling disukai) hingga 6
(untuk produk permen yang kurang disukai)
Permen Keras dengan Rasa Buah
Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Buah
Permen Keras dengan Rasa Susu/Kopi
Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Susu/Kopi
Permen Keras dengan isi didalamnya
Permen Lunak Kunyah dengan isi didalamnya
Pencicip (panelis) dimohon untuk menilai produk Hard Candy dengan ketentuan:
1.
2.
3.
Penilaian dilakukan secara subjektif, sesuai dengan selera panelis.
Penilaian tidak membandingkan antar sampel.
Penilaian dilakukan dengan cara memberi tanda silang (x) pada kolom yang
tersedia.
1. Parameter Warna
Kesukaan terhadap Warna Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Suka
Sangat Suka
Kesukaan terhadap Warna Kilap (terlihat seperti kaca) pada Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
51
2. Parameter Rasa
Kesukaan terhadap Rasa Manis Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Suka
Kesukaan terhadap Rasa Gula Semut Kelapa pada Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Kesukaan terhadap Rasa Keseluruhan
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
3. Parameter Tekstur
Produk Terasa Lengket
Sangat
Kode Sampel
Tidak Setuju
Tidak Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Produk Terasa Keras
Sangat
Kode Sampel
Tidak Setuju
Tidak Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
52
Sangat Suka
Sangat Suka
Suka
Sangat Suka
Agak Setuju
Setuju
Sangat
Setuju
Agak Setuju
Setuju
Sangat
Setuju
Produk Terasa Berpasir ketika berada dimulut
Sangat
Kode Sampel
Tidak Setuju Agak Setuju
Tidak Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Kesukaan terhadap Tekstur secara Keseluruhan
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Saran Panelis untuk
Pengembangan Produk
Setuju
Sangat
Setuju
Suka
Sangat Suka
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
53
LAMPIRAN 11
DOKUMENTASI PENELITIAN
Bahan Baku Pembuatan Hard Candy
Gula Semut Kelapa
Gula Pasir
Sirup Glukosa
Perasa Mint
Proses Pembuatan Hard Candy
Pendidihan Air
Pencampuran Gula Sesuai
Perlakuan
Pelarutan Gula
Penuangan Sirup Glukosa
Besar Nyala Api dalam
Pembuatan Hard Candy
Penuangan kedalam loyang
Pengukuran Kadar Air
Suhu yang digunakan dalam Pengukuran
Kadar Air
Keadaan Hard Candy Setelah Pengukuran
Kadar Air
54
Pengukuran Kadar Abu
Pendinginan Sampel dalam Desikator
(Setelah Proses Pengabuan)
Sterilisasi Krus
Uji Organoleptik
Panelis Range Umur
≥ 30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis Range Umur Panelis Range Umur
13-18 Tahun Mengisi 19-30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Kuisioner
Panelis Range Umur
6-12 Tahun Mengisi
Kuisioner
Pengukuran Warna dengan Chromameter
Model/Seri Chromameter
yang digunakan
Pengukuran Warna dengan
Chromameter
55
Hasil Pengukuran
Analisis Gula Reduksi dan Gula Setelah Inversi
Sampel Hard
Candy
Persiapan
Pengenceran
Larutan
Luff Schrool
Proses
Penghalusan
Sampel
Timbangan yang
digunakan
Hasil Pengenceran
Penuangan Larutan
Luff Schrool
Proses Penimbangan
Proses
Penyaringan
Pemanasan
Hasil Penyaringan
Titik Akhir
Pemanasan
Proses Titrasi dengan larutan Natrium Tio
Sulfat 0,1 N
Penambahan larutan H2SO4 25 %.
56
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Air
Perlakuan
Kadar Air (%)
U3
Jumlah
Rerata
0,779
3,923
0,785
0,788
0,722
3,854
0,771
0,777
0,795
0,774
3,890
0,778
0,735
0,765
0,786
0,791
3,866
0,773
0,795
0,758
0,752
0,783
0,785
3,873
0,775
3,954
3,801
3,853
3,947
3,851
19,406
0,776
U1
U2
U4
U5
HC 1
0,794
0,784
0,771
0,794
HC 2
0,786
0,769
0,789
HC 3
0,789
0,755
HC 4
0,790
HC 5
JUMLAH
Sumber
Ragam
UJI F
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
4
Galat
16
JUMLAH
24
FK
JK Total
JK Perlakuan
JK Kelompok
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
KT
0,00353749 0,00088437
0,00057182 0,00014296
0,005 0,00029179
3,031
0,490
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
0,009
15,0630592
15,072 dikurang FK
15,063631 dikurang FK
15,0665967 dikurang FK
Rerata (%)
0,785
0,771
0,778
0,773
0,775
F
HITUNG
KV
2,20062209 %
√KT Galat
0,01708174
Rata Rata Umum
0,77622314
A
A
A
A
A
42
LAMPIRAN 2
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Abu
Perlakuan
Kadar Abu (%)
U2
U3
U1
U4
U5
Jumlah
Rata-Rata
HC 1
0,395
0,387
0,391
0,385
0,389
1,947
0,389
HC 2
0,396
0,488
0,293
0,293
0,368
1,838
0,368
HC 3
0,375
0,211
0,192
0,390
0,292
1,460
0,292
HC 4
0,296
0,383
0,282
0,288
0,312
1,561
0,312
HC 5
0,298
0,406
0,290
0,376
0,342
1,712
0,342
JUMLAH
1,760
1,875
1,448
1,732
1,703
8,518
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
KT
0,00493486
0,007840071
0,003531707
Kelompok
4
0,019739
Perlakuan
Galat
4
16
0,03136
0,056507
JUMLAH
24
0,107607
FK
JK Total
JK Kelompok
JK Perlakuan
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
2,902253
3,00986 dikurang FK
2,921992 dikurang FK
2,933613 dikurang FK
Rerata (%)
0,389
0,368
0,292
0,312
0,342
F
HITUNG
1,397
2,220
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
17,44194 %
Akar KT Galat
0,0594282
Rata-Rata Umum
0,34072
A
A
A
A
A
43
LAMPIRAN 3
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Reduksi
Perlakuan
Kadar Gula Reduksi (%)
U2
U3
U4
U1
U5
Jumlah
Rerata
HC 1
24,950
20,544
23,717
18,884
21,960
110,055
22,011
HC 2
20,787
18,770
22,498
25,280
22,653
109,987
21,997
HC 3
19,990
18,299
25,708
26,287
24,476
114,760
22,952
HC 4
15,086
17,801
19,115
21,318
18,314
91,634
18,327
HC 5
15,622
18,032
21,436
23,390
19,552
98,031
19,606
JUMLAH
96,435
93,446
112,473
115,159
106,955
524,468
Tabel Sidik Ragam
Sumber
Ragam
UJI F
DB
JK
Kelompok
4
73,93248
Perlakuan
Galat
4
16
74,56968
80,7097
JUMLAH
24
229,212
FK
JK Total
JK Kelompok
JK Perlakuan
BNJ 5% =
BNJ 5% =
BNJ 5% =
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
KT
18,48311889
18,64241921
5,044356204
11002,653
11231,865 dikurang FK
11076,586 dikurang FK
11077,223 dikurang FK
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,004
4,349
Rerata
22,011
21,997
22,952
18,327
19,606
F
HITUNG
3,664*
3,696*
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
10,70592 %
Akar KT Galat
2,2459644
Rata-Rata Umum
20,978707
4,33
1,009
1,004
AB
AB
B
A
AB
44
LAMPIRAN 4
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Setelah Inversi
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
U1
96,867
96,834
94,554
87,389
89,624
Kadar Gula Setelah Inversi (%)
U2
U3
U4
97,233
82,650
84,466
98,336
77,470
94,773
97,350
85,237
95,954
93,185
69,230
92,619
90,414
72,897
92,806
U5
95,295
95,997
97,716
86,465
91,856
JUMLAH
465,268
476,519
467,329
Perlakuan
387,484
460,618
Jumlah
Rerata
456,511
463,410
470,811
428,888
437,597
2257,218
91,302
92,682
94,162
85,778
87,519
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
Kelompok
JK
KT
Perlakuan
Galat
4 1049,454 262,3634782
4 248,8957 62,22393515
16 207,9679 12,99799654
JUMLAH
24 1506,318
FK
JK Total
JK Kelompok
JK Perlakuan
BNJ 5% =
BNJ 5% =
BNJ 5% =
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
203801,256
205307,574 dikurang FK
204850,7099 dikurang FK
204050,1518 dikurang FK
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,621
6,981
Rerata
91,302
92,682
94,162
85,778
87,519
F
HITUNG
20,185**
4,787**
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
3,99305 %
Akar KT Galat
3,6052734
Rata-Rata Umum
90,288705
4,33
2,600
1,621
AB
AB
B
A
AB
45
LAMPIRAN 5
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Sukrosa
Perlakuan
Kadar Sukrosa (%)
U2
U3
U4
U1
U5
Jumlah
Rata-Rata
HC 1
72,276
74,540
57,145
56,227
69,010
329,198
65,840
HC 2
73,002
76,035
49,174
65,061
67,945
331,218
66,244
HC 3
75,495
75,571
62,816
70,905
75,432
360,218
72,044
HC 4
68,178
71,396
45,405
65,767
63,568
314,314
62,863
HC 5
70,302
68,763
48,888
65,945
68,689
322,588
64,518
JUMLAH
359,253
366,306
263,427
323,905
344,644
1657,535
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
Kelompok
JK
KT
4
1369,194
Perlakuan
Galat
342,2985
4 240,98538 60,24635
16
215,476 13,46722
JUMLAH
24
1825,655
FK
JK Total
JK Kelompok
109896,858
111722,513 dikurang FK
111266,052 dikurang FK
JK Perlakuan
110137,843 dikurang FK
BNJ 5% =
BNJ 5% =
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,641
7,106
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
Rerata
65,840
66,244
72,044
62,863
64,518
BNJ 5% =
F HITUNG
25,417**
4,474*
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
KV
5,5350 %
Akar KT Galat
3,669771
Rata-Rata Umum
66,301
4,33
2,693
1,641
AB
AB
B
A
A
46
LAMPIRAN 6
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Warna
Rekap Data Kuisioner Parameter Warna
HC 1
Kelompok
1
32,5
Kelompok
2
36
Panelis
Kelompok
3
28,5
HC 2
40,5
40
44
38,5
41,5
HC 3
41,5
37,5
39
41
HC 4
40
40
39,5
HC 5
40,5
29,5
Jumlah
195
183
Perlakuan
Jumlah
Rerata
150
30
204,5
40,9
42
201
40,2
44
43,5
207
41,4
36,5
38
37,5
182
36,4
187,5
183,5
195,5
944,5
Kelompok
4
22
Kelompok
5
31
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
29,34
455,64
198,06
JUMLAH
24
683,04
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
7,335
113,91
12,37875
35683,21
36138,85 dikurang FK
35712,55 dikurang FK
36366,25 dikurang FK
BNJ 5% =
BNJ 5% =
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,573
6,813
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
Rerata
30
40,9
40,2
41,4
36,4
BNJ 5% =
KT
F HITUNG
0,593
9,202**
KV
√KT Galat
Rata Rata Umum
4,33
2,475
1,573
A
B
B
B
AB
47
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
9,312718 %
3,518345
37,78
LAMPIRAN 7
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tingkat Kecerahan Warna
Tingkat Kecerahan (%)
Perlakuan
Jumlah
Rerata
HC 1
U1
54,83
U2
58,18
U3
63,9
U4
63,61
U5
61,65
302,170
60,434
HC 2
33,43
41,55
33,85
37,54
34,85
181,220
36,244
HC 3
24,86
23,46
23,64
25,02
24,55
121,530
24,306
HC 4
23,05
26,57
22,83
24,85
25,81
123,110
24,622
HC 5
21,51
23,11
22,89
23,66
21,27
112,440
22,488
JUMLAH
157,680
172,870
167,110
174,680
168,130
840,470
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
35,1213
5087,56
87,70722
JUMLAH
24
5210,388
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
28255,5928
166715,764
141453,571
33465,9813
KV
√KT Galat
Rata-Rata Umum
6,96426782 %
2,34130327
33,6188
BNJ 5%
q
√KT galat/r
BNJ 5%
=
=
=
=
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
KT
8,780326
1271,89
5,481701
dibagi 5 dikurang FK
dibagi 5 dikurang FK
dikurang FK
q. (√KT galat/r)
4,33
0,824621
3,570609
Rerata
60,434
36,244
24,306
24,622
22,488
C
B
AB
AB
A
48
F
HITUNG
1,602
232,025 **
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
LAMPIRAN 8
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Rasa
Rekap Data Kuisioner Parameter Rasa
HC 1
Kelompok
1
24,333
Kelompok
2
33,333
Panelis
Kelompok
3
31,667
HC 2
40,333
37,667
43,000
38,667
42,667
202,333
40,467
HC 3
43,333
40,333
40,000
42,333
43,667
209,667
41,933
HC 4
42,667
39,667
39,000
42,667
44,000
208,000
41,600
HC 5
38,667
34,000
41,000
37,000
43,667
194,333
38,867
Jumlah
189,333
185,000
194,667
187,667
207,333
964,000
Perlaku
an
Jumlah
Kelompok
5
33,333
149,667
29,933
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
KT
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
62,78222 15,69556
493,8489 123,4622
110,4178 6,901111
JUMLAH
24
667,0489
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
BNJ 5% =
BNJ 5% =
BNJ 5% =
Perlakuan
HC 1
HC 2
HC 3
HC 4
HC 5
37171,84
37665,69 dikurang FK
37234,62 dikurang FK
37838,89 dikurang FK
q. √(KT galat/r)
q
=
KT galat/r
=
√(KT galat/r) =
4,33 x 1,175
5,087
Rerata
29,93333
40,46667
41,93333
41,6
38,86667
F
HITUNG
2,274
17,890**
KV
√KT Galat
Rata-Rata Umum
4,33
1,380
1,175
A
B
B
B
B
49
Rerata
Kelompok
4
27,000
F TABEL
5%
3,01
3,01
1%
4,77
4,77
6,812751 %
2,626997
38,56
LAMPIRAN 9
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tekstur
Rekap Data Kuisioner Parameter Tekstur
HC 1
Kelompok
1
40,25
Kelompok
2
40,5
Panelis
Kelompok
3
41,75
Kelompok
4
36,5
Kelompok
5
41,25
HC 2
42
41,75
42,25
39,5
HC 3
43,25
41
42,5
HC 4
42,25
41,75
HC 5
41,5
Jumlah
209,25
Perlakuan
Jumlah
Rerata
200,25
40,05
41,5
207
41,4
41,75
42,5
211
42,2
42,5
44,25
42,25
213
42,6
41
42
39,5
44,75
208,75
41,75
206
211
201,5
212,25
1040
Tabel Sidik Ragam
UJI F
Sumber Ragam
DB
JK
Kelompok
4
Perlakuan
Galat
4
16
14,975
19,125
28,4
JUMLAH
24
62,5
FK
JK Perlakuan
JK Kelompok
JK Total
Perlakuan
KT
3,74375
4,78125
1,775
43264
43283,13 dikurang FK
43278,98 dikurang FK
43326,5 dikurang FK
40,05 A
HC 2
41,4 A
HC 3
42,2 A
HC 4
42,6 A
HC 5
41,75 A
2,109
2,694
F TABEL
5%
3,01
3,01
KV
√KT Galat
Rata-Rata Umum
Rerata
HC 1
F
HITUNG
50
1%
4,77
4,77
3,202623 %
1,332291
41,6
LAMPIRAN 10
Lembar Penilaian Uji Organoleptik pada Produk Hard Candy
Nama
:
....................................
(L/P)
Umur
:
....................................
Tahun
Frekuensi Konsumsi Permen
:
.....................................
buah dalam kurun waktu 1 minggu
Jenis permen yang disukai (beri peringkat 1 (untuk produk permen yang paling disukai) hingga 6
(untuk produk permen yang kurang disukai)
Permen Keras dengan Rasa Buah
Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Buah
Permen Keras dengan Rasa Susu/Kopi
Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Susu/Kopi
Permen Keras dengan isi didalamnya
Permen Lunak Kunyah dengan isi didalamnya
Pencicip (panelis) dimohon untuk menilai produk Hard Candy dengan ketentuan:
1.
2.
3.
Penilaian dilakukan secara subjektif, sesuai dengan selera panelis.
Penilaian tidak membandingkan antar sampel.
Penilaian dilakukan dengan cara memberi tanda silang (x) pada kolom yang
tersedia.
1. Parameter Warna
Kesukaan terhadap Warna Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Suka
Sangat Suka
Kesukaan terhadap Warna Kilap (terlihat seperti kaca) pada Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
51
2. Parameter Rasa
Kesukaan terhadap Rasa Manis Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Suka
Kesukaan terhadap Rasa Gula Semut Kelapa pada Produk
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Kesukaan terhadap Rasa Keseluruhan
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
3. Parameter Tekstur
Produk Terasa Lengket
Sangat
Kode Sampel
Tidak Setuju
Tidak Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Produk Terasa Keras
Sangat
Kode Sampel
Tidak Setuju
Tidak Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
52
Sangat Suka
Sangat Suka
Suka
Sangat Suka
Agak Setuju
Setuju
Sangat
Setuju
Agak Setuju
Setuju
Sangat
Setuju
Produk Terasa Berpasir ketika berada dimulut
Sangat
Kode Sampel
Tidak Setuju Agak Setuju
Tidak Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Kesukaan terhadap Tekstur secara Keseluruhan
Sangat
Kode Sampel
Tidak Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Saran Panelis untuk
Pengembangan Produk
Setuju
Sangat
Setuju
Suka
Sangat Suka
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
53
LAMPIRAN 11
DOKUMENTASI PENELITIAN
Bahan Baku Pembuatan Hard Candy
Gula Semut Kelapa
Gula Pasir
Sirup Glukosa
Perasa Mint
Proses Pembuatan Hard Candy
Pendidihan Air
Pencampuran Gula Sesuai
Perlakuan
Pelarutan Gula
Penuangan Sirup Glukosa
Besar Nyala Api dalam
Pembuatan Hard Candy
Penuangan kedalam loyang
Pengukuran Kadar Air
Suhu yang digunakan dalam Pengukuran
Kadar Air
Keadaan Hard Candy Setelah Pengukuran
Kadar Air
54
Pengukuran Kadar Abu
Pendinginan Sampel dalam Desikator
(Setelah Proses Pengabuan)
Sterilisasi Krus
Uji Organoleptik
Panelis Range Umur
≥ 30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis Range Umur Panelis Range Umur
13-18 Tahun Mengisi 19-30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Kuisioner
Panelis Range Umur
6-12 Tahun Mengisi
Kuisioner
Pengukuran Warna dengan Chromameter
Model/Seri Chromameter
yang digunakan
Pengukuran Warna dengan
Chromameter
55
Hasil Pengukuran
Analisis Gula Reduksi dan Gula Setelah Inversi
Sampel Hard
Candy
Persiapan
Pengenceran
Larutan
Luff Schrool
Proses
Penghalusan
Sampel
Timbangan yang
digunakan
Hasil Pengenceran
Penuangan Larutan
Luff Schrool
Proses Penimbangan
Proses
Penyaringan
Pemanasan
Hasil Penyaringan
Titik Akhir
Pemanasan
Proses Titrasi dengan larutan Natrium Tio
Sulfat 0,1 N
Penambahan larutan H2SO4 25 %.
56