Quality Control and Safety of Food - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
TEKNOLOGI BAH
HAN MAKANAN
Lecturer:
Dr. Ir. Abdu
ullah, MS
Dr Istadi
Dr.
Istadi, ST,
ST MT
Slide
June 3, 2008
Teknologi ion
B Name
Bahan
Makanan
Presentati
‹#›
Rancanga
g n Kuliah
Section 2 (Dr. Isstadi, ST, MT)
1. Metode Identifikasi Kualittas Bahan Makanan
2. Diskusi dan Presentasi Tu
ugas 1
3. Pengendalian Mutu, Pengaawetan, Bahan Aditif, dan
Keamanan Pangan
4 Diskusi
4.
D k ddan P
Presentasi Tu
Tugas 2
5. Teknologi Pemrosesan Baahan Makanan (mis. Plasma,
etc)
t )
6. Diskusi dan Presentasi Tu
ugas 3
7 Teknologi
7.
T k l i Pengemasan
P
Ba
Bahan
h M
Makanan
k
8. Diskusi dan Presentasi Tu
ugas 4
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Pengendalian Muttu dan Keamanan
Pan
ngan
(Q li Control
(Quality
C
l an
ndd S
Safety
f off Food)
d)
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Aspek-aspek
p
p Penge
gendalian Mutu dan
Keamanan Baahan Makanan
S bil
Stabilnya
kandungan
k d
vitam
i min
i dan
d zat gizi
i i lainnya
l i
Pengaruh
g
kondisi p
pemroseesan terhadap
p kualitas
Pengaruh teknik pemrosessan terhadap kualitas
Penambahan
b h bahan
b h pengaawet yang diijinkan
diiji k
Keamanan bahan makanan
n
HARUS DIPERHATIKAN
D
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Baahan
Makanan
ion Name
Presentati
‹#›
Pemrosesan
e oses Bahan
n Makanan dengan
de g
Memperhatikaan Faktor Gizi
Pemrosesan bahan makanan di bagian
b
Produksi primer/industri dan
di bagian akhir (rumah tangga) harus
h
memperhatikan faktor
k t bil zatt gizi
i i
kestabilan
Salah satu zat gizi yang penting adalah: β-Carotene, α-tocopherol,
ascorbic acid
acid, dan mineral
Penyimpanan dan packaging bah
han makanan juga harus
diperhatikan ==> kestabilan kuaalitas,
alitas oksidasi,
oksidasi efek mikrobial,
mikrobial dan
sebagainya.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
β-Car
C rotene
t
Green vegetables ==> β
β-carotene
carotene is
i incorporated in the carotenoid
carotenoid–
protein-complexes in the chloroplassts.
Orange or red fruits ==> β-carottene is dissolved in oil droplets in the
chromoplasts
h
l
andd can be
b readily
dil exxtractedd during
d i digestion
di
i
Cooking ==> increase the extractaability and therewith the bioavailability
of β
β-carotene
carotene from the food matrix by softening or disruption of plant cell
walls and the destruction of carotennoid–protein-complexes
???? ==> But cooking leads to an isomerization
i
of the natural mainly in
the all-trans-form occurring b-carottene to its cis-isomers. Cis-isomers are
less bioavailable and the provitaminn A-activity is lower
Oxidation promoted by the presencce of light
light, heat and oyxgen is the main
reason for destruction of carotenoidds
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
T opherol
h l
α-Tocop
α-Tocopherol
T
h l ==> Vitamin
Vi i E ==
=> inside
i id chloroplast
hl
l off leaves
l
off
plant
Its concentration is higher in darrk than in light green leaves
In pepper the a-tocopherol synth
hesis occurs in the chromoplast
During fruit ripening colour chaanges from green to red and the
chloroplasts are converted to ch
hromoplasts. At the same time the
synthesis of a-tocopherol rise
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Vit i E Sources
S
Vitamin
The actual content of Vitamin E forr rich sources is stated in the
following list:
* Wheat germ oil (215.4 mg/100 g)
* Sunflower
fl
oil
il (55.8
(
mg/100
/
g))
* Hazelnut (26.0 mg/100 g)
* Walnut oil (20.0 mg/100 g)
* Peanut oil ((17.2 mg/100
g
g)
* Soybean oil (14.6 mg/100 g)
* Olive oil (12.0 mg/100 g)
* Peanut (9.0 mg/100 g)
* Pollard (2.4
(2 4 mg/100 g)
* Corn (2.0 mg/100 g)
* Asparagus (1.5 mg/100 g)
* Oats (1.5 mg/100 g)
* Soybean
(1.22 mg/100
S b
(1
/100 g))
* Chestnut (1.2 mg/100 g)
* Coconut (1.0 mg/100 g)
* Tomatoes (0.9 mg/100 g)
* Carrots (0.6 mg/100 g)
June 3, 2008
Presentatiion Name
Slide
‹#›
A
Ascorbic
bi A
Acid
id ==>
= > Vitamin
Vit i C
Ascorbic
A
bi acid
id (vitamin
( i i C) is
i onee off the
h most sensitive
i i vitamins.
i i
Cooking losses Vitamin C depen
nd upon degree of heating,
leaching into the cooking mediu
um surface area exposed to water
um,
and oxygen, pH and other factorrs
Minerals ?
Different from vitamins, mineraals are not destroyed by light, heat
and oxygen but only removed frrom the food by leaching or
physical separation
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Eff t off Cooking
Effect
C ki Me
Method
th d and
dC
Conditions
diti
Cooking
C
ki method:
th d boiling,
b ili stewing,
t i , steaming,
t
i pressure steaming,
t
i andd
microwave
All cooking methods lead to a signnificant release of all-trans-ball trans b
carotene and its cis-isomers in fressh broccoli.
In broccoli b-carotene
b carotene is incorporaated in the carotenoid
carotenoid–proteinprotein
complexes in the chloroplasts.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
B
Bagaimana
i
agar Vita
Vitamin
i C tid
tidak
k rusak?
k?
Vitamin
i
i C (ascorbic
(
bi acid)
id)) ==> iindeks
d k kualitas
k li
nutrien
Vit i C dapat
Vitamin
d t terdegrad
t d
d i yang tergantung
dasi
t
t
pada:
d
Temperature proses
moisture content
Kandungan oksigen
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
F d Mi
bi l Safety
S f t &N
t iti
l Quality
Q lit
Food
Microbial
Nutritional
Safety
S
f & quality
li assurance off processedd food
f d are
determined by:
microbial analyses
compositional analyses (inngredients)
raw materials
t i l
preservation
packaging
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
Keadaan Sistem Kea
amanan dan Kualitas
Pangan di Indonesia
Sebanyak
S
b
k 66,67%
66 67% makanan
k
jjajanan
j n anakk sekolah
k l h di Jawa
J
Tengah
T
h tidak
tid k
memenuhi syarat kesehatan untuk di makan ==> hasil laporan
kegiatan pengawasan obat dan makkanan 2006 yang digelar Balai Besar
(POM) Semarang (SM, 3-4-3007)
Makanan yang tidak memenuhi syarat terbanyak adalah mengandung:
angka
k lempeng
l
total
t t l (ATL) 32.
32.72
72 %,
%
karena makanan itu
sakarin (29,01%),
mengandung
siklamat (24,69%),
bahan tambahan pangan
MPN Coliform (16,05 %),
yang telah melampaui
Dilarang?
batas maksimum
Rhodamin B (8,64 %),
sebagaimana
dan formalin ((3,09
, %))
diatur dalam Permenkes
No 722/Menkes/1988.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
T
t uan lainnya:
l i
Temuan-tem
44,07
m
44 07 % obat
b t tradisional
t di i l mengandung
d
bbahan
h kimia
ki i
fenilbutazon, paracetamol, sildenafil sitrat
14 Merek Saus & Kecap yaang terlalu Banyak
Pengawet (mengandung peengawet natrium benzoat
yang melebihi batas)
Batas maksimum Natrium Benzoat untuk produk
p
makanan:
kecap 600 mg/kg,
mg/kg
saus 1.000 mg/kg.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
k yang b
k dit
l k l
14 merek
banyak
ditemuii di pasar lokal
1. Kecap manis KOKI di Semarang
1
g
2. Kecap manis Meliwis di Bali
3. Kecap manis Udang di Yogyakarrta
4 Kecap
K
i Ikan
Ik Bawang
B
Surabaya
b
4.
manis
di Su
5. Kecap manis Panah Sinar Langkkat di Medan
6. Saus sambal Tri Sari di Bandungg
7. Sambal istimewa Dua Belibis di Jakarta
8. Sambal Cabe Payung di Batam
9. Saus sambal Niki Sari Semarangg
10. Saus sambal Bahagia di Surabaaya
11. Saus sambal Captain di Medan
12 Saus tomat Tomato Ketchup di Batam
12.
13. Saus tomat Bagong di Semaranng
14. Saus tomat Tomato di Surabayaa
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Ef k M
Efek
Mengkonsumsi
k
iT
Terlalu
l l Banyak
B
k Pengawet
P
t
Akibat
Akib t mengonsumsii mak
kanan berpengawet
b
t yang
berlebihan ==> fatal
Hasil uji coba di tikus, mu
uncul gejala hiperaktif,
epilepsi, buang air kecil terus-menerus, penurunan
berat badan, dan yang paling fatal menyebabkan
kematian
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
B h
F
li ?
Bahaya
Fo
ormalin
tidakk dapat
tid
d t diketahui
dik t h i langsung
l
secara kasat
k t mata
t
dapat mengakibatkan iritasi pada saluran
s
pernapasan,
mengganggu
gg gg fungsi
g hati,, ginjal,
g j , daan sistem reproduksi
p
publik tampak tidak peduli, karenaa tidak melihat dampaknya secara
langsung
F
Formalin
li itu
it akan
k kelihatan
k lih t efekny
f k ya setelah
t l h beberapa
b b
tahun,
t h kemudian
k
di
ketika akumulasinya dalam tubuh tinggi
t
sehingga memicu berbagai
penyakit seperti kanker
Formalin yang dapat ditolerir oleh tubuh adalah 0,2 miligram per
kilogram berat badan.
nelayan harus membawa es balok saat
s melaut maka biayanya akan
jauh lebih mahal dari pada mengguunakan Formalin.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
F
Formalin
li untu
tuk
kP
Pengawet?
t?
Sebenarnya
senyawa
Sebenarn a adalah sen
a a Formaldehid dalam air dengan konsentrasi
beragam antara 10 persen sampai 50 persen tetapi rata-rata yang ada di
pasaran adalah 37 persen.
Perbandingan pemakaian dengan es baalok:
Formalin yang dijual di pasaran dengan
d
harga Rp7.000 per liter dapat
g
g p di tengah
g laut setelah
mengawetkan
10 ton ikan hasil tanngkapan
Formalin itu dicampur air. Sementtara itu jika menggunakan es balok
dibutuhkan sekitar 350 es balok seeharga sekitar Rp 2,62 juta.
mie tanpa kandungan Formalin ha
anya dapat bertahan 12 jam,
jam
sedangkan mie dengan Formalin bisa
b bertahan sampai tiga hari tanpa
perubahan tekstur.
Pada industri mie, pempek, tahu, ikan asin dan lain-lain, yang selain
berfungsi untuk mengawetkan Formaliin juga bisa memperindah bentuk dan
tampilan makanan yang dapat merangssang minat pembeli
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
TUGAS MA
ANDIRI #2
Buatlah sebuah makalah tentang Teknologi
T
Pengendalian Mutu,
Pengawetan Bahan Aditif
Pengawetan,
Aditif,, dan Keamanan Pangan
Pangan.
Makalah terdiri dari: Judul, Abstrrak, Pendahuluan, Isi Makalah,
Kesimpulan,, Referensi
Sumber:
S b bboleh
l h ddarii semua sumber
b ==>
> Buku,
B k Jurnal,
J
l Majalah,
M j l h Internet
I
(minimal 2 sumber)
Setiap mahasiswa tidakk boleh sama topiknya
Jangan hanya menterjemahkan, tetappi diramu sedemikian rupa sehingga
maksud teknologi tersebut daapat dipahami dengan baik
Makalah dikumpulkan
p
minggu
gg deepan
p ==> untuk dipresentasikan
p
Total Waktu Presentasi per maahasiswa & diskusi: 20 menit
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
HAN MAKANAN
Lecturer:
Dr. Ir. Abdu
ullah, MS
Dr Istadi
Dr.
Istadi, ST,
ST MT
Slide
June 3, 2008
Teknologi ion
B Name
Bahan
Makanan
Presentati
‹#›
Rancanga
g n Kuliah
Section 2 (Dr. Isstadi, ST, MT)
1. Metode Identifikasi Kualittas Bahan Makanan
2. Diskusi dan Presentasi Tu
ugas 1
3. Pengendalian Mutu, Pengaawetan, Bahan Aditif, dan
Keamanan Pangan
4 Diskusi
4.
D k ddan P
Presentasi Tu
Tugas 2
5. Teknologi Pemrosesan Baahan Makanan (mis. Plasma,
etc)
t )
6. Diskusi dan Presentasi Tu
ugas 3
7 Teknologi
7.
T k l i Pengemasan
P
Ba
Bahan
h M
Makanan
k
8. Diskusi dan Presentasi Tu
ugas 4
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Pengendalian Muttu dan Keamanan
Pan
ngan
(Q li Control
(Quality
C
l an
ndd S
Safety
f off Food)
d)
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Aspek-aspek
p
p Penge
gendalian Mutu dan
Keamanan Baahan Makanan
S bil
Stabilnya
kandungan
k d
vitam
i min
i dan
d zat gizi
i i lainnya
l i
Pengaruh
g
kondisi p
pemroseesan terhadap
p kualitas
Pengaruh teknik pemrosessan terhadap kualitas
Penambahan
b h bahan
b h pengaawet yang diijinkan
diiji k
Keamanan bahan makanan
n
HARUS DIPERHATIKAN
D
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Baahan
Makanan
ion Name
Presentati
‹#›
Pemrosesan
e oses Bahan
n Makanan dengan
de g
Memperhatikaan Faktor Gizi
Pemrosesan bahan makanan di bagian
b
Produksi primer/industri dan
di bagian akhir (rumah tangga) harus
h
memperhatikan faktor
k t bil zatt gizi
i i
kestabilan
Salah satu zat gizi yang penting adalah: β-Carotene, α-tocopherol,
ascorbic acid
acid, dan mineral
Penyimpanan dan packaging bah
han makanan juga harus
diperhatikan ==> kestabilan kuaalitas,
alitas oksidasi,
oksidasi efek mikrobial,
mikrobial dan
sebagainya.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
β-Car
C rotene
t
Green vegetables ==> β
β-carotene
carotene is
i incorporated in the carotenoid
carotenoid–
protein-complexes in the chloroplassts.
Orange or red fruits ==> β-carottene is dissolved in oil droplets in the
chromoplasts
h
l
andd can be
b readily
dil exxtractedd during
d i digestion
di
i
Cooking ==> increase the extractaability and therewith the bioavailability
of β
β-carotene
carotene from the food matrix by softening or disruption of plant cell
walls and the destruction of carotennoid–protein-complexes
???? ==> But cooking leads to an isomerization
i
of the natural mainly in
the all-trans-form occurring b-carottene to its cis-isomers. Cis-isomers are
less bioavailable and the provitaminn A-activity is lower
Oxidation promoted by the presencce of light
light, heat and oyxgen is the main
reason for destruction of carotenoidds
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
T opherol
h l
α-Tocop
α-Tocopherol
T
h l ==> Vitamin
Vi i E ==
=> inside
i id chloroplast
hl
l off leaves
l
off
plant
Its concentration is higher in darrk than in light green leaves
In pepper the a-tocopherol synth
hesis occurs in the chromoplast
During fruit ripening colour chaanges from green to red and the
chloroplasts are converted to ch
hromoplasts. At the same time the
synthesis of a-tocopherol rise
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Vit i E Sources
S
Vitamin
The actual content of Vitamin E forr rich sources is stated in the
following list:
* Wheat germ oil (215.4 mg/100 g)
* Sunflower
fl
oil
il (55.8
(
mg/100
/
g))
* Hazelnut (26.0 mg/100 g)
* Walnut oil (20.0 mg/100 g)
* Peanut oil ((17.2 mg/100
g
g)
* Soybean oil (14.6 mg/100 g)
* Olive oil (12.0 mg/100 g)
* Peanut (9.0 mg/100 g)
* Pollard (2.4
(2 4 mg/100 g)
* Corn (2.0 mg/100 g)
* Asparagus (1.5 mg/100 g)
* Oats (1.5 mg/100 g)
* Soybean
(1.22 mg/100
S b
(1
/100 g))
* Chestnut (1.2 mg/100 g)
* Coconut (1.0 mg/100 g)
* Tomatoes (0.9 mg/100 g)
* Carrots (0.6 mg/100 g)
June 3, 2008
Presentatiion Name
Slide
‹#›
A
Ascorbic
bi A
Acid
id ==>
= > Vitamin
Vit i C
Ascorbic
A
bi acid
id (vitamin
( i i C) is
i onee off the
h most sensitive
i i vitamins.
i i
Cooking losses Vitamin C depen
nd upon degree of heating,
leaching into the cooking mediu
um surface area exposed to water
um,
and oxygen, pH and other factorrs
Minerals ?
Different from vitamins, mineraals are not destroyed by light, heat
and oxygen but only removed frrom the food by leaching or
physical separation
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Eff t off Cooking
Effect
C ki Me
Method
th d and
dC
Conditions
diti
Cooking
C
ki method:
th d boiling,
b ili stewing,
t i , steaming,
t
i pressure steaming,
t
i andd
microwave
All cooking methods lead to a signnificant release of all-trans-ball trans b
carotene and its cis-isomers in fressh broccoli.
In broccoli b-carotene
b carotene is incorporaated in the carotenoid
carotenoid–proteinprotein
complexes in the chloroplasts.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
B
Bagaimana
i
agar Vita
Vitamin
i C tid
tidak
k rusak?
k?
Vitamin
i
i C (ascorbic
(
bi acid)
id)) ==> iindeks
d k kualitas
k li
nutrien
Vit i C dapat
Vitamin
d t terdegrad
t d
d i yang tergantung
dasi
t
t
pada:
d
Temperature proses
moisture content
Kandungan oksigen
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
F d Mi
bi l Safety
S f t &N
t iti
l Quality
Q lit
Food
Microbial
Nutritional
Safety
S
f & quality
li assurance off processedd food
f d are
determined by:
microbial analyses
compositional analyses (inngredients)
raw materials
t i l
preservation
packaging
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
Keadaan Sistem Kea
amanan dan Kualitas
Pangan di Indonesia
Sebanyak
S
b
k 66,67%
66 67% makanan
k
jjajanan
j n anakk sekolah
k l h di Jawa
J
Tengah
T
h tidak
tid k
memenuhi syarat kesehatan untuk di makan ==> hasil laporan
kegiatan pengawasan obat dan makkanan 2006 yang digelar Balai Besar
(POM) Semarang (SM, 3-4-3007)
Makanan yang tidak memenuhi syarat terbanyak adalah mengandung:
angka
k lempeng
l
total
t t l (ATL) 32.
32.72
72 %,
%
karena makanan itu
sakarin (29,01%),
mengandung
siklamat (24,69%),
bahan tambahan pangan
MPN Coliform (16,05 %),
yang telah melampaui
Dilarang?
batas maksimum
Rhodamin B (8,64 %),
sebagaimana
dan formalin ((3,09
, %))
diatur dalam Permenkes
No 722/Menkes/1988.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
T
t uan lainnya:
l i
Temuan-tem
44,07
m
44 07 % obat
b t tradisional
t di i l mengandung
d
bbahan
h kimia
ki i
fenilbutazon, paracetamol, sildenafil sitrat
14 Merek Saus & Kecap yaang terlalu Banyak
Pengawet (mengandung peengawet natrium benzoat
yang melebihi batas)
Batas maksimum Natrium Benzoat untuk produk
p
makanan:
kecap 600 mg/kg,
mg/kg
saus 1.000 mg/kg.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
k yang b
k dit
l k l
14 merek
banyak
ditemuii di pasar lokal
1. Kecap manis KOKI di Semarang
1
g
2. Kecap manis Meliwis di Bali
3. Kecap manis Udang di Yogyakarrta
4 Kecap
K
i Ikan
Ik Bawang
B
Surabaya
b
4.
manis
di Su
5. Kecap manis Panah Sinar Langkkat di Medan
6. Saus sambal Tri Sari di Bandungg
7. Sambal istimewa Dua Belibis di Jakarta
8. Sambal Cabe Payung di Batam
9. Saus sambal Niki Sari Semarangg
10. Saus sambal Bahagia di Surabaaya
11. Saus sambal Captain di Medan
12 Saus tomat Tomato Ketchup di Batam
12.
13. Saus tomat Bagong di Semaranng
14. Saus tomat Tomato di Surabayaa
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
Ef k M
Efek
Mengkonsumsi
k
iT
Terlalu
l l Banyak
B
k Pengawet
P
t
Akibat
Akib t mengonsumsii mak
kanan berpengawet
b
t yang
berlebihan ==> fatal
Hasil uji coba di tikus, mu
uncul gejala hiperaktif,
epilepsi, buang air kecil terus-menerus, penurunan
berat badan, dan yang paling fatal menyebabkan
kematian
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
B h
F
li ?
Bahaya
Fo
ormalin
tidakk dapat
tid
d t diketahui
dik t h i langsung
l
secara kasat
k t mata
t
dapat mengakibatkan iritasi pada saluran
s
pernapasan,
mengganggu
gg gg fungsi
g hati,, ginjal,
g j , daan sistem reproduksi
p
publik tampak tidak peduli, karenaa tidak melihat dampaknya secara
langsung
F
Formalin
li itu
it akan
k kelihatan
k lih t efekny
f k ya setelah
t l h beberapa
b b
tahun,
t h kemudian
k
di
ketika akumulasinya dalam tubuh tinggi
t
sehingga memicu berbagai
penyakit seperti kanker
Formalin yang dapat ditolerir oleh tubuh adalah 0,2 miligram per
kilogram berat badan.
nelayan harus membawa es balok saat
s melaut maka biayanya akan
jauh lebih mahal dari pada mengguunakan Formalin.
Slide
June 3, 2008
Teknologi
Bahhan
ionMakanan
Name
Presentati
‹#›
F
Formalin
li untu
tuk
kP
Pengawet?
t?
Sebenarnya
senyawa
Sebenarn a adalah sen
a a Formaldehid dalam air dengan konsentrasi
beragam antara 10 persen sampai 50 persen tetapi rata-rata yang ada di
pasaran adalah 37 persen.
Perbandingan pemakaian dengan es baalok:
Formalin yang dijual di pasaran dengan
d
harga Rp7.000 per liter dapat
g
g p di tengah
g laut setelah
mengawetkan
10 ton ikan hasil tanngkapan
Formalin itu dicampur air. Sementtara itu jika menggunakan es balok
dibutuhkan sekitar 350 es balok seeharga sekitar Rp 2,62 juta.
mie tanpa kandungan Formalin ha
anya dapat bertahan 12 jam,
jam
sedangkan mie dengan Formalin bisa
b bertahan sampai tiga hari tanpa
perubahan tekstur.
Pada industri mie, pempek, tahu, ikan asin dan lain-lain, yang selain
berfungsi untuk mengawetkan Formaliin juga bisa memperindah bentuk dan
tampilan makanan yang dapat merangssang minat pembeli
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›
TUGAS MA
ANDIRI #2
Buatlah sebuah makalah tentang Teknologi
T
Pengendalian Mutu,
Pengawetan Bahan Aditif
Pengawetan,
Aditif,, dan Keamanan Pangan
Pangan.
Makalah terdiri dari: Judul, Abstrrak, Pendahuluan, Isi Makalah,
Kesimpulan,, Referensi
Sumber:
S b bboleh
l h ddarii semua sumber
b ==>
> Buku,
B k Jurnal,
J
l Majalah,
M j l h Internet
I
(minimal 2 sumber)
Setiap mahasiswa tidakk boleh sama topiknya
Jangan hanya menterjemahkan, tetappi diramu sedemikian rupa sehingga
maksud teknologi tersebut daapat dipahami dengan baik
Makalah dikumpulkan
p
minggu
gg deepan
p ==> untuk dipresentasikan
p
Total Waktu Presentasi per maahasiswa & diskusi: 20 menit
Slide
June 3, 2008
Presentatiion Name
‹#›