ANALISIS KANDUNGAN MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN ASIN YANG DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015

  ANALISIS KANDUNGAN MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN ASIN YANG DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015 OLEH :

  FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015 Universitas Sumatera Utara

  ANALISIS KANDUNGAN MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN ASIN YANG DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015 Skripsi ini diajukan sebagai Salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH :

  IRENE SILITONGA NIM. 111000264 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015 Universitas Sumatera Utara

  ABSTRAK

  Ikan asin merupakan salah satu produk perikanan yang mempunyai kedudukan penting dan termasuk salah satu dari sembilan bahan pokok makanan berdasarkan skala nasional. Pengasinan bertujuan untuk mengawetkan ikan tidak untuk menghilangkan logam berat pada ikan. Logam yang terdapat pada ikan akan sulit hilang, karena sifat logam yang tidak bisa dihancurkan. Logam akan terlarut dalam air dan terserap oleh mikroorganisme yang kemudian dimakan oleh ikan dan pada akhirnya akan terjadi bioakumulasi dan biomagnifikasi, sehingga ikan tersebut meskipun dilakukan pengolahan tidak menghilangkan kadar logam yang terkandung pada ikan.

  Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survey bersifat deskriptif. Sampel yang diperoleh dari produsen ikan asin di kelurahan Bahari kecamatan Medan Belawan, diperiksa di Laboratorium Kesehatan provinsi Sumatera Utara dan Balai Riset dan Perindustrian kota Medan.Adapun jenis ikan asin yang diperiksa adalah ikan Lemuru (Sardinella Aurta), ikan Gelama (Pseudoceina amoyensis), ikan Kresek (Trissa mytax), ikan Gembung (Restreluger

  

kenagona), dan ikan Cincaru (Eleutheronema aurta). Untuk mengetahui kandungan Merkuri

(Hg) dan Kadmium (Cd) dilakukan dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).

  Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan Merkuri (Hg) pada ikan asin yang di produksi di kelurahan Bahari memenuhi syarat sesuai yang ditetapkan BPOM tahun 2009 yaitu 0,5 ppm. Sedangkan kandungan Kadmium (Cd) terdapat ikan asin yang melebihi nilai ambang batas yang ditetapkan oleh BPOM yaitu ikan asin Lemuru 0,480 ppm. Sedangakan empat ikan asin yang berbeda memenuhi syarat BPOM tahun 2009 yaitu 0,1 ppm. Masyarakat boleh mengkonsumsi ikan asin yang diproduksi di kelurahan Bahari dengan batas yang diperbolehkan dan tidak terus-menerus.

  Kata kunci : Merkuri, Kadmium, Ikan asin,

  ABSTRACT Salted fish is one of fishery products that have an important position and also is one of the nine basic foods on a national scale.Curring aims that preserve the fish doesn’t relieves metal properties. Metal properties can not demolished. Metal will dissolved in the water and absourbed by microoganism then eaten by fish and finally that’s happen bioaccumulation and biomagnification so that fish which make processing, it doesn’t relieve metal properties that contained the fish. The method used in this research is descriptive survey. Samples were obtained from salted fish producers in kelurahan Bahari, Subdistrict of Medan Belawan, checked in Health Laboratory, Province of North Sumatra and Center for Research and Industry of Medan.The five samples of salted fish are ikan Lemuru (Sardinella Aurta), ikan Gelama (Pseudoceina amoyensis), ikan Kresek (Trissa mytax), ikan Gembung (Restreluger kenagona), dan ikan Cincaru (Eleutheronema aurta). To determine the content of mercury (Hg) and Cadmium (Cd) is performed by Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) method.

  The result showed that the content of Mercury (Hg) in salted fish produced in Kelurahan Bahari has been qualified according to BPOM in 2009, which is 0.5 ppm. The content of Cadmium (Cd) contained in a salted fish which exceed the NAB set by BPOM, namely Lemuru fish 0.480 ppm. While the four different salted fish are qualify according to BPOM in 2009, which is 0.1 ppm. Society may consume salted fish produced in Kelurahan Bahari with the exposure limit and not constantly.

  Key words: Mercury, Cadmium, Salted fish

  Segala Puji syukur dan kemulian bagi Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa melimpahkan berkat dan kasih karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesa ikan skripsi dengan judul “ ANALISIS KANDUNGAN MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN ASIN YANG DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015.” yang merupakan salah satu prasyarat guna memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1.

  Bapak Dr.dr.Wirsal Hasan, M.PH dan Ibu Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Dosen Pembimbing yang dengan sabar dan penuh perhatian membimbing penulis mulai dari awal sampai selesainya penulisan skripsi ini.

  2. Ibu Ir.Indra Cahaya, M.Si selaku Dosen Penguji I yang telah banyak memberi masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.

  3. Ibu dr.Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberi masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.

  4. Bapak Dr.Drs.Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

  5. Ibu Maya Fitria, SKM, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dengan positif selama kuliah di FKM USU 6. Seluruh Dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara khususnya di Departemen Kesehatan Lingkungan.

  7. Kepala Lurah dan Staff Kelurahan Bahari Kecamatan Medan Belawan yang telah membantu dalam penelitian saya.

  8. Kepala Laboratorium Instrumen Balai Riset Industri Medan dan Laboratorium Kesehatan Daerah Medan yang telah bersedia memfasilitasi pemerikasaan sampel yang diperlukan pada penelitian ini.

  9. Ayahanda, Jenner Silitonga dan Ibunda tercinta Rosmawati Pakpahan, S.Pdk yang selalu memberikan dukungan, nasihat, semangat dan doa yang tiada putus kepada penulis dalam menjalani pendidikan saya, terkhusus selama penulis menyelesaikan skrispsi ini dengan baik.

  10. Abangnda dr.Jos Arno M Silitonga dan Willy Simon,S.Pd yang telah memberikan dukungannya kepada penulis selama menjalani pendidikan ini.

  11. Sahabat terkasih yaitu Irma Siburian, Martharia Panjaitan, Putri Lubis, Riris Manurung, Windy Pranita Sari yang menjadi sahabat dalam susah dan senang serta tetap memberikan motivasi dan penghiburan selama masa kuliah.

  12. Kelompok kecil “Radical Disciple” dan kak Jojorita yang telah memberikan dukungannya kepada penulis.

  13. Teman-teman PBL Daniel, Widya, Martha, Putri Yani, Anggun dan kak Nella Gurning.

  14. Teman-teman LKP Shella, Desi Marianta, Widya Eka, dan Herna Monalisa.

  15. Teman-teman satu peminatan Kesehatan Lingkungan 2011 16.

Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dalam kelancaran pembuatan skripsi ini, penulis mengucapkan terima kasih

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan, oleh karenanya penulis mengharapkan saran dan kritik yang konstruktif demi perbaikan dan kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

  Medan, Juli 2015 Penulis

  DAFTAR ISI

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .............................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................. ii

ABSTRAK ................................................................................................................. iii

ABSTRACT ............................................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ................................................................................................ v

DAFTAR ISI ............................................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. x

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

  2.7.2 Sumber Logam Merkuri ............................................................ 23

  2.8.6 Kadar Batas Aman .................................................................. 42

  2.8.5 Efek Pencemaran Kadmium .................................................... 40

  2.8.4 Toksikokinetika Kadmium ...................................................... 36

  2.8.3 Kegunaan Kadmium ............................................................... 35

  2.8.2 Sumber Logam Kadmium(Cd) ................................................ 34

  2.8.1 Karakteristik Kadmium ........................................................... 33

  2.8 Kadmium(Cd) .................................................................................. 33

  2.7.7 Kadar Batas Aman .................................................................... 32

  2.7.6 Efek Pencemaran Merkuri ........................................................ 29

  2.7.5 Toksikokinetika ......................................................................... 26

  2.7.4 Bentuk Merkuri di Lingkungan ................................................. 24

  2.7.3 Kegunaan Logam Merkuri ........................................................ 23

  2.7.1 Karakteristik Merkuri ................................................................ 20

  1.1 Latar Belakang...................................................................................... 1

  2.7 Merkuri(Hg). ...................................................................................... 20

  2.6 Jenis-jenis Ikan Asin........................................................................... 18

  2.5 Pencemaran Logam Berat di Perairan ................................................ 12

  2.4 Klasifikasi Laut Berdasarkan Kedalaman .......................................... 11

  2.3 Dampak Mengkonsumsi Ikan Asin .................................................... 10

  2.2 Ikan Asin .............................................................................................. 9

  2.1 Ruang Lingkup Lingkungan. ................................................................ 8

  

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 8

  1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 7

  1.3.2 Tujuan Khusus ............................................................................ 7

  1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................. 6

  1.3 Tujuan ................................................................................................... 6

  1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 6

  2.9 Kerangka Konsep .............................................................................. 42

  

BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................... 43

  3.1 Jenis Penelitian ................................................................................... 43

  3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................. 43

  3.2.1 Lokasi Penelitian ....................................................................... 43

  3.2.2 Waktu Penelitian ....................................................................... 44

  3.3 Objek Penelitian ................................................................................. 44

  3.4 Teknik Pengumpulan Data ................................................................. 44

  3.5 Pengolahan dan Analisis Data ............................................................ 45

  3.6 Teknik Pengambilan Sampel .............................................................. 45

  3.7 Instrumen dan Bahan Pemeriksaan Sampel ....................................... 46

  3.8 Cara Kerja Penelitian .......................................................................... 47

  3.9 Definisi Operasional ........................................................................... 48

  

BAB IV HASIL PENELITIAN ............................................................................. 50

  4.1 Gambaran Umum Kelurahan Bahari ................................................... 50

  4.2 Pengolahan Ikan Asin di Lapangan .................................................... 51

  4.3 Hasil Uji Laboratorium ....................................................................... 57

  4.3.1 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Merkuri(Hg) Secara Kualitatif dan Kuantitatif .......................................................... 57

  4.3.2 Hasil Uji Laboratorium Kadmium(Cd) Secara Kuantitatif dan Kuantitatif ........................................................ 60

  4.4 Hasil Wawancara Pada Produsen Ikan Asin di Kelurahan Bahari ................................................................................................. 62

  

BAB V PEMBAHASAN ........................................................................................ 64

  5.1 Analisis Pemeriksaan Laboratorium secara kualitatif dan Kuantitatif ........................................................................................... 64

  5.1.1 Merkuri(Hg) .............................................................................. 64

  5.1.2 Kadmium(Cd) ............................................................................ 68

  5.2 Hasil Wawancara Pada Produsen Ikan Asin di Kelurahan Bahari ................................................................................................. 72

  

BAB VI PENUTUP ................................................................................................ 73

  6.1 Kesimpulan ............................................................................................ 73

  6.2 Saran ...................................................................................................... 74

  

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 76

LAMPIRAN

  DAFTAR GAMBAR

  No. Gambar Halaman

  1. Gambar 2.1 Perjalanan Logam Sampai ke Tubuh Manusia ............................. 14

  2. Gambar 2.2 Kerangka Konsep ......................................................................... 42

  3. Gambar 4.1 Proses Pengolahan Ikan Asin Yang Tidak Dibelah(Bulat) ........... 53

  4. Gambar 4.1 Proses Pengolahan Ikan Asin Yang Dibelah ............................... 56

  DAFTAR TABEL

  No. Tabel Halaman

  1. Tabel 2.1 Konsentrasi Merkuri(Hg) Pada Berbagai Organ Induk dan Janin .................................................................................................................. 32

  2. Tabel 2.2 Kandungan Kadmium(Cd) Dalam Beberapa Jenis Air Buangan ............................................................................................................ 35

  3. Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Kandungan Merkuri(Hg) Secara Kualitatif ........................................................................................................... 58

  4. Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Kandungan Merkuri(Hg) Secara Kuantitatif ......................................................................................................... 59

  5. Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kandungan Kadmium(Cd) Secara Kualitatif ........................................................................................................... 60

  6. Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kandungan Kadmium(Cd) Secara Kuantitatif ......................................................................................................... 61

  7. Tabel 4.5 Data Umum Produsen Ikan Asin di Kelurahan Bahari..................... 62

  8. Tabel 4.6 Proses Pengolahan Ikan Asin yang Dilakukan Produsen di Kelurahan Bahari .............................................................................................. 63