Motto I can do all things through Christ who strengthens me (Philippians 4:13) Rancangan damai sejahtera dan bukan rancangan kecelakaan untuk memberikan kepadamu hari depan yang penuh harapan (Yeremia 29:11)
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
NUGGET TINGGI PROTEIN
DARI TAHU DAN KACANG MERAH
(Phaseolus vulgaris. L)
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun oleh
GETSEMANI RIANTITIS F. A
H3114037
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
Motto
I can do all things through Christ who strengthens me
(Philippians 4:13)
Rancangan damai sejahtera dan bukan rancangan kecelakaan untuk memberikan
kepadamu hari depan yang penuh harapan
(Yeremia 29:11)
M engetahui saja tidak cukup kita harus menerapkan K einginan saja tidak ; .cukup kita harus melakukan
;
( Johann Wolfgang von Goethe)
Persembahan laporan tugas akhir ini yang pertama kepada Tuhan Yesus
Kristus untuk kasih karunia dan pertolongan-Nya yang senantiasa menyertai
saya sehingga tugas akhir dapat terselesaikan tepat pada waktunya.Yang kedua, untuk kedua orang tua saya yaitu Bapak Tri Yudo dan Ibu
Rubiastiti yang senantiasa mendoakan saya untuk menjadi pribadi yang lebih
baik, memberikan dukungan baik materi maupun non materi dan yang
menjadi semangat saya dalam saya mengerjakan laporan. Tak lupa untuk
kakak saya Isabellayny dan Chris resysar yang selalu memotivasi saya,
memberi inspirasi kepada saya dan memberikan saran kepada saya dalam
menempuh tugas akhir ini.Yang ketiga, untuk bapak Ir. Nur Her Riyadi P, Ms dan bapak Bara
Yudhistira, S.TP., M.Sc selaku pembimbing dan penguji saya. Terimakasih
yang sebesar-besarnya telah membimbing saya, melancarkan setiap kegiatan
saya dan memberikan banyak ilmu untuk saya.Yang keempat, untuk teman HEHE yang beranggotakan cintiya, carvill, devy,
gracesita, ishma, enggar, jessica, ciswah dan kesia yang selalu menyemangati
saya, memberi solusi untuk setiap masalah saya dan tidak mengeluh untuk
direpoti.Yang kelima, untuk Joshua Christmas yang selalu menemani saya dan
mensupport saya dalam mengerjakan tugas akhir ini.Yang keenam, untuk Nuning Harsono yang selalu wacana dalam membantu.
Yang ketujuh, untuk teman-teman THP 2014 yang selalu memberikan
kebahagian selama 3 tahun dan saling mendukung satu sama lain.Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yesus yang selalu melimpahkan Kasih dan Anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal Tugas Akhir PP (Proses Produksi) Progam Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Tugas Akhir Mahasiswa ini merupakan salah satu persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian. Dalam pembuatan proposal ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak yang dirasa sangat bermanfaat, oleh karena itu penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberikan berkat serta rahmat-Nya dalam hidup penulis.
2. Kedua Orang Tua yang telah memberikan doa dan motivasi kepada penulis.
3. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Bapak Ibu Dosen yang dengan senantiasa bersabar membimbing penulis dalam meyelesaikan proposal ini.
5. Kakak saya yang telah memberikan bantuan baik materiil dan non materiil kepada penulis.
6. Teman suka duka ”HEHE” yang telah menemani dan membantu penulis.
7. Joshua christmas yang telah memberi dukungan dan semangat kepada penulis.
8. Nuning harsono yang telah menemani penulis.
Penulis menyadari bahwa proposal ini jauh dari yang diharapkan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca untuk kesempurnaan proposal ini sehingga akan lebih baik dimasa yang akan datang. Akhir kata penulis berharap semoga proposal ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Surakarta, Januari 2017 Penulis
DAFTAR ISI
5 1. Kacang Merah ..........................................................................
12 9. Gula ..........................................................................................
11 8. Garam .......................................................................................
11 7. Lada .........................................................................................
10 6. Bawang Bombay ......................................................................
10 5. Bawang Putih ...........................................................................
8 4. Tepung Tapioka ........................................................................
6 3. Telur .........................................................................................
5 2. Tahu .........................................................................................
4 B. Bahan Baku Pembuatan Nugget Tahu Kacang Merah .........................
Halaman
4 A. Nugget ..............................................................................................
2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
2 C. Tujuan ................................................................................................
1 B. Rumusan Masalah ..............................................................................
1 A. Latar Belakang ...................................................................................
ABSTRACT .............................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................xii
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... ii
MOTTO ................................................................................................. iii
PERSEMBAHAN ..................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... v
DAFTAR ISI ............................................................................................. vi
DAFTAR TABEL ..................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xi
ABSTRAK .................................................................................................12
10. Tepung Panir ............................................................................
13 11. Air ............................................................................................
13 C. Pengertian Vegetarian ........................................................................
14 D. Proses Pembuatan Nugget ..................................................................
15 E. Kemasan ............................................................................................
15 F. Analisis Sensoris ................................................................................
17 G. Analisis Ekonomi ...............................................................................
19 1. Biaya Produksi ..............................................................................
19 2. Kriteria Kelayakan Ekonomi .........................................................
19 BAB III METODE PELAKSANAAN......................................................
23 A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .........................................................
23 B. Alat, Bahan dan Cara Kerja................................................................
27 C. Formulasi Bahan ................................................................................
29 D. Analisis Sensoris ...............................................................................
30 E. Analisis Kimia ...................................................................................
30 F. Analisis Ekonomi ..............................................................................
31 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
33 A. Deskripsi Produk ...............................................................................
33 B. Proses Produksi .................................................................................
38 C. Analisis Sensori Nugget Tahu Kacang Merah ....................................
45 D. Analisis Kimia Nugget Tahu Kacang Merah ......................................
47 E. Desain Kemasan ................................................................................
49 F. Analisis Ekonomi ..............................................................................
51 1. Biaya Tetap ...................................................................................
52 2. Biaya Tidak Tetap/ Biaya Pokok Produksi ....................................
53 3. Kriteria Kelayakan Usaha ..............................................................
56 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
61 A. Kesimpulan .......................................................................................
61 B. Saran .................................................................................................
61
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
63 LAMPIRAN ..............................................................................................
65
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Persyaratan Mutu Nugget menurut SNI 01-6683-2002 .................. 5Tabel 2.2 Komposisi Zat Gizi Per 100 gram Kacang Merah Kering .............. 6Tabel 2.3 Standar Kualitas Tahu Berdasarkan SII No. 0270-80 .................... 7Tabel 2.4 Syarat Mutu Telur Menurut SNI 01-3926-1995............................. 9Tabel 2.5 Syarat Mutu Tepung Tapioka menurut SNI 01-3451-1994 ............ 10Tabel 2.6 Syarat Mutu Bawang Putih Menurut SNI 01-3160-1992 ............... 11Tabel 2.7 Syarat Mutu Gula Pasir Menurut SNI 3140.3:2010 ....................... 13 Tabel 2.8Standar Mutu Air Berdasarkan SNI 01-3553-1994 ........................ 14
Tabel 3.1 Perbangingan Formulasi Nugget Tahu Kacang Merah ................... 29Tabel 3.2 Analisis Kimia Nugget Tahu Kacang Merah ................................. 30Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Kesukaan Nugget Tahu Kacang Merah .... 45Tabel 4.2 Hasil Uji Karakteristik Kimia Nugget Tahu Kacang Merah ........... 47Tabel 4.3 Biaya Usaha ................................................................................. 52Tabel 4.4 Biaya Amortisasi .......................................................................... 52Tabel 4.5 Biaya Peralatan ............................................................................. 52Tabel 4.5 Biaya Penyusutan/Depersiasi ........................................................ 53Tabel 4.6 Bunga Bank .................................................................................. 53Tabel 4.7 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) ..................................................... 53Tabel 4.8 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ....................................... 54Tabel 4.9 Biaya kemasan .............................................................................. 54Tabel 4.10 Biaya Bahan Bakar ..................................................................... 54Table 4.11 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ................................................... 54Tabel 4.12 Biaya Pembersih ......................................................................... 54Table 4.13 Biaya Perawatan dan Perbaikan ................................................... 54Tabel 4.14 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ..................................... 56Tabel 4.15 Investasi ..................................................................................... 56Tabel 4.16 Biaya Operasi ............................................................................. 56Tabel 4.17 Perhitungan Penjualan ................................................................ 57Tabel 4.18 Net Present Value ....................................................................... 59
DAFTAR GAMBAR
Halaman