Nutrisi Dan Pakan Ternak Ruminansia.
TERNffi
Oomaeut
I
Qaumen
l$auomaaum
@ Rettculum
NUTRISI
DANPAKAN
TERNAK
RUMINANSIA
Dr.rr.rdaud"r"8f; partama,
MS
pror.
rr.
M.ft.,ph.D
" ".tril#fffr",
Cover & Iluetrasi:
Repro
LayOuh
Putu Mertadana
'o"7*tlm;fT.",,
kTpu. UniversitasUdayanaDenpasar
,r b n ^ ,.
Jl. I'.8. Sudirman
ZSSt2eFax.0361 2SS1,2g
_Dmpasar Bali, Telp. OSOL
tsmarl:[email protected]://penerbit.unud.ac.id
Cetakan Pertama:
2013,xiv + 160hlm, 15,5x 23 cnr
$sN,sf#-;.77oss-s
Hak Ciph pada Pmntie.
Hak Lrpta
mr
Cipta Lritindurgi
Dilindrmgi Undmfr_Undenr
Undmf-L
:
narang m€ngutip atau menrperbanyaksebagian
atau Jturuh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari Dsrcrbit.
PRAKATA
engembangantemak ruminansia secaraekstensifsangat
tidak memungkinkan, karena akan diperlukan lahan
5nnl cukup luas. Untuk itu, diperlukan pengetahuan tentang
mtrrsi untuk ternak ruminansia tersebut. Ilmu nutrisi adalah
rilmrr:vang mempelajari pemilihan dan konsumsi pakan, serta
perranfaatarr zat makanan unfuk mempertahankan kelestarian
hncup dan keutuhan organ tubuh temak (pembaharuan sel
rbuh yang "aus" atau terpakai) dan untuk memenuhi tujuan
:roduksi temak.
Tugas pokok ilmu nutrisi adalah untuk mempelajari
:agaimanatubuh memperolehzat makananyang dibutuhkannya.
Kebutuhanakanzat makananuntuk mempertahankankelestarian
lidup dan keutuhan organ tubuh dinamakan kebutuhan hidup
pokok (maintenance
requirement).
Sebagaimana halnya manusia, temak pun membutuhkan
gti y^g lengkap. Makin banyak ragam bahan baku yang
dipakai dalam menyusun ransum, makin baik pula kualitas
ransum tersebut. Ternak yang diberi ransum yang mengandung
bahan baku nabati dan hewani, umumnya akan mempunyai
performans yang jauh lebih baik daripada ternak yang hanya
menerima ransum berbahan baku nabati saja. Hal ini dapat
dijelaskan dengan adanya saling melengkapi kekurang{t gzi
satu bahan dengan bahan lainnya.
Buku ajar ini disusun secarabersama-samayang didasarkan
kepadakompetensibidang ilmu masing-masingdan disinergikan
dalam sebuah tulisan yang sederhana ini. Dalam buku ini,
DR.IR. IDA BAGUSGAGAPARTAMA,MS
dikupas sistem pencemaan temak ruminansia dan mikroba
berperandi dalamny+ khususnyayangbefungsiuntuk
pakan serat secara fermentatif di dalam rumen, dan jenis
yang diberikan, sehingga diperoleh produktivitas
ruminansia yang optimal. Temak ruminansia mempunyai empd
buah perut, yaifu retikulum, rumerL omasrun, dan abomasumProses pencemaan zat makanan di dalam retikulum, rum€ll
dan omasum dilakukan oleh mikroba rumen (bakteri, fungt
dan protozoa) yang merombak zat makanan secara fermentati{,
sehingga menjadi senyawa lain yang berbeda dari molekul zat
makanan asalnya. Dengan demikian, bahan ajar ini akan sangat
berguna dan membanfu dalam pemahaman mengenai ilmu
nutrisi untuk temak ruminansia.
sasaran utama pengguna buku ajar ini adalah mahasiswa
peternakan tingkat sarjana untuk menuniang Mata Kuliah
"Nutrisi rernak Ruminansia" maupun mahasiswa pascasarjana
di bidang petemakan dan yang terkait dengannya. selain itu,
buku ini juga akan bermanfaat bagi mereka yang berkecimpung
atau setidaknya menaruh minat di bidang peternakan, khususnya
temak ruminansia, karena dalambuku ini juga diberikanbeberapa
hasil penelitian dan pemanfaatan berbagai macam limbah, baik
dengan maupun tanpa sentuhan teknologi.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak
terimakasih kepada Rektor Universitas udayan4 atas dana yang
diberikan melalui beberapa dana penelitian, karena sebagiandata
dalam penyusunan buku ajar ini mengacu pada hasil penelitian
yang penulis dapatkan. Ucapan yang sama juga disampaikan
kepada Dekan Fakultas Petemakan, universitas udayana atas
waktu dan dorongan yang diberikan, sehingga penyusunan
buku ajar ini dapat terselesaikan. penerbitan buku ini pun akan
sulit terwujud bila tidak ada kesempatan dan bimbingan dari
bapak Prof. Ir. Dewa Ketut Harya putra, M.Sc. ph.D. Beliau
sendiri adalah Dewan Penyrnting Buku Ajar. Karena ihr, pada
kesempatan rm, penulis mengucapkan terima kasih yang tulus
NUTRISIDAN PAKANTERNAKRUMINANSIA
Ucapan yang sama disampaikan kepada Dr.Ir. I
C"deBidura MS; h. I Made Mudita MS, dan Ir. Desak
Ari Candrawati, MSi yang telah banyak membantu
dalam penelusuran pustaka di media elektronik mauPun media
cetak.
AlJrimya penulis berharaP semogabuku ini berguna untuk
menambah pengetahuan dan merriadi ruiukan dalam penyusunan
mnsum temak ruminansia dengan memperhitungkan prinsipprinsip ekonomi, sehingga produktivitas temak ruminansia,
khususnya ternak sapi dapat ditingkatkan. Buku ajar yang
sederhana ini tidak akan sempuma bila tidak ada kritik saran
dari pembaca. Oleh karena itu, segala kritik dan saran untuk
kesempumaanbuku ajar ini sangat kami harapkan.
Denpasar,Maret 2013
Hormatkami,
Penyusun
vu
DAFTARISI
v
TA
xlll
AR GAMB4R............
AR TABEL
xiv
lAB I. PENDAHULUAN.......
l-1 LatarBelakang............
I ? Konsep Modern Dalam PenyusunanRansum
TernakRuminansia................
DayaDukung Lahandan Limbah................
l3
BAB II. PERAN PAKAN DAN ZAT MAKANAN.............
2-7 Konsumsi Nutrien pada Ruminansia
2.2 Peran Konsentrat
2.3 PeranSeratKasar ................
2.4 PeranKarbohidrat.................
2.5 Peran Protein
2.6 PeranMineral
2.6.1. Mineral Kalsium(Ca)...........
2.6.2. Mineral P (Phosphor)..............
2.6.3. Unsur N (Nitrogen) ..............
2.6.4. Mineral Zn (Seng)
2.7 PeranVitamin..............
BAB III. SISTEM PENCERNAAN TERNAK
RUMINANSIA............
3.1 PengertianTentangSistemPencernaan
ix
1
1
J
3
6
6
9
10
11
15
22
24
25
26
27
29
JZ
32
DR.IR. IDA BAGUSGAGAPARTAMA,MS
3.2 Otg* Sistem Pencemaan Temak Ruminansia
3.2.1,. Mulut dan Esofagus
3.2.2. Retikulum
3.2.3. Rumen
3.2.4.
3.2.5.
Omasum
Abomasum
3.2.6. UsushalusDan UsusBesar
3.3
(Caecumdan Colon)
PencernaanTemak Ruminansia
BAB IV. MIKROBA RUMEN
4.1
4.2
4.3
4.4
Mikroba Rumen
Mikroba Pendegradasi Lignin
Mkroba PendegradasiSelulosa
Mikroba pendegradasi Hemiselulosa
4.5 EkosistemRumen
4.5.1.
Bakteri
4.5.2. F*gr (]amur)
4.5.3. Yeast
4.5.4.
Protozoadan Algac
4.6 PertumbuhanMikroba
4.7 IsolasiMikroba Rumen
4.8 Kultivasi Mikroba
g7
3E
42
42
45
47
50
52
53
56
57
59
59
6l
62
BABV. PAKAN LIMBAHAGRO INDUSTRI
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
DAN FERMENTASI ..............
Ketersediaan Pakan
Problema Ketersediaanpakan
Pertimbangan Teknis dan Ekonomis
Dalam PemilihanBahanpakan...............
Pengetahuan Mengenai Sifat Fisik d
an Kimia Pakan
PemakaianBahan Baku Lokal
Pakan pada Integrasi Temak dengan Usaha pertanian
64
64
65
68
70
I,TT6|
TNN M(AN TERNAKRUMINANSIA
(Limbah) Terfermentasi
Krakteristik Mikroba Fermentasi
krdikator Keberhasilan Fermentasi
72
75
81
82
DAN PAKAN TERNAK
nakan
Rumput
BahanPakanHijauan
.........
PakanPenguat/Konsentrat
BahanPakanTambahan
hean Inkonvensional
6 t 1. Kulit Cokelat (Theobromacacaa)
Bungkil Inti Kelapa Sawit
622.
Lumpur Sawit
623.
....:..........-...
PelapahSawit
624.
(Musaparadisica)
62.5. BatangPisang
Sistem Pemberian Pakan
Konsumsi Zat Makanan pada Ruminansia
f{
f,s Kebutuhan Akan Protein
55 Keseimbangan Asam Amino
6J Lemak
68 Karbohidrat
6-9 Mineral
5.10 Vitamin
6.11 Air
BAB VII. FORMULASI RANSI,JM
7.'t Ransum
7.2 MetodeMenyusunRansum
7.2.1. Kebutuhan Akan Zat Makanan
dan PeriodePemeliharaan...........
7.2.2. PemberianRansum SaatTernak Bunting.....
xl
84
84
85
88
9l
93
95
95
97
98
100
101
101
103
105
106
107
108
109
110
11'1,
tt7
113
11,4
115
117
DR.IR.IDABAGUS
GAGAPARTAMA,
MS
/.J
7.4
7.2.3. PemberianRansumSaatInduk
Menyusui
7.2.4. RansumPedet
Konsumsi Ransum
KonversiPakanKering ke PakanSegar.........
BAB VIII. PENUTUP
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
KetahananPakan
PakanLokal
Strategi PemberianPakan
PertimbanganTeknis dan Ekonomis
PengolahanPakan
DAFTAR PUSTAKA
xll
ii:5:
uonYnNA
uNtvERsrrY
PREss
E-'" KampusUniversitas
UdayanaDenpasar
- Bali,
Jl. P.B.Sudirman,
Denpasar
Tetp.03619173067,
255128Fax.0361255128
[email protected]
http:/ / penerbit.unud.ac.id
r\BNr
5?A-L0;t-77
7L- i't-
l
Oomaeut
I
Qaumen
l$auomaaum
@ Rettculum
NUTRISI
DANPAKAN
TERNAK
RUMINANSIA
Dr.rr.rdaud"r"8f; partama,
MS
pror.
rr.
M.ft.,ph.D
" ".tril#fffr",
Cover & Iluetrasi:
Repro
LayOuh
Putu Mertadana
'o"7*tlm;fT.",,
kTpu. UniversitasUdayanaDenpasar
,r b n ^ ,.
Jl. I'.8. Sudirman
ZSSt2eFax.0361 2SS1,2g
_Dmpasar Bali, Telp. OSOL
tsmarl:[email protected]://penerbit.unud.ac.id
Cetakan Pertama:
2013,xiv + 160hlm, 15,5x 23 cnr
$sN,sf#-;.77oss-s
Hak Ciph pada Pmntie.
Hak Lrpta
mr
Cipta Lritindurgi
Dilindrmgi Undmfr_Undenr
Undmf-L
:
narang m€ngutip atau menrperbanyaksebagian
atau Jturuh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari Dsrcrbit.
PRAKATA
engembangantemak ruminansia secaraekstensifsangat
tidak memungkinkan, karena akan diperlukan lahan
5nnl cukup luas. Untuk itu, diperlukan pengetahuan tentang
mtrrsi untuk ternak ruminansia tersebut. Ilmu nutrisi adalah
rilmrr:vang mempelajari pemilihan dan konsumsi pakan, serta
perranfaatarr zat makanan unfuk mempertahankan kelestarian
hncup dan keutuhan organ tubuh temak (pembaharuan sel
rbuh yang "aus" atau terpakai) dan untuk memenuhi tujuan
:roduksi temak.
Tugas pokok ilmu nutrisi adalah untuk mempelajari
:agaimanatubuh memperolehzat makananyang dibutuhkannya.
Kebutuhanakanzat makananuntuk mempertahankankelestarian
lidup dan keutuhan organ tubuh dinamakan kebutuhan hidup
pokok (maintenance
requirement).
Sebagaimana halnya manusia, temak pun membutuhkan
gti y^g lengkap. Makin banyak ragam bahan baku yang
dipakai dalam menyusun ransum, makin baik pula kualitas
ransum tersebut. Ternak yang diberi ransum yang mengandung
bahan baku nabati dan hewani, umumnya akan mempunyai
performans yang jauh lebih baik daripada ternak yang hanya
menerima ransum berbahan baku nabati saja. Hal ini dapat
dijelaskan dengan adanya saling melengkapi kekurang{t gzi
satu bahan dengan bahan lainnya.
Buku ajar ini disusun secarabersama-samayang didasarkan
kepadakompetensibidang ilmu masing-masingdan disinergikan
dalam sebuah tulisan yang sederhana ini. Dalam buku ini,
DR.IR. IDA BAGUSGAGAPARTAMA,MS
dikupas sistem pencemaan temak ruminansia dan mikroba
berperandi dalamny+ khususnyayangbefungsiuntuk
pakan serat secara fermentatif di dalam rumen, dan jenis
yang diberikan, sehingga diperoleh produktivitas
ruminansia yang optimal. Temak ruminansia mempunyai empd
buah perut, yaifu retikulum, rumerL omasrun, dan abomasumProses pencemaan zat makanan di dalam retikulum, rum€ll
dan omasum dilakukan oleh mikroba rumen (bakteri, fungt
dan protozoa) yang merombak zat makanan secara fermentati{,
sehingga menjadi senyawa lain yang berbeda dari molekul zat
makanan asalnya. Dengan demikian, bahan ajar ini akan sangat
berguna dan membanfu dalam pemahaman mengenai ilmu
nutrisi untuk temak ruminansia.
sasaran utama pengguna buku ajar ini adalah mahasiswa
peternakan tingkat sarjana untuk menuniang Mata Kuliah
"Nutrisi rernak Ruminansia" maupun mahasiswa pascasarjana
di bidang petemakan dan yang terkait dengannya. selain itu,
buku ini juga akan bermanfaat bagi mereka yang berkecimpung
atau setidaknya menaruh minat di bidang peternakan, khususnya
temak ruminansia, karena dalambuku ini juga diberikanbeberapa
hasil penelitian dan pemanfaatan berbagai macam limbah, baik
dengan maupun tanpa sentuhan teknologi.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak
terimakasih kepada Rektor Universitas udayan4 atas dana yang
diberikan melalui beberapa dana penelitian, karena sebagiandata
dalam penyusunan buku ajar ini mengacu pada hasil penelitian
yang penulis dapatkan. Ucapan yang sama juga disampaikan
kepada Dekan Fakultas Petemakan, universitas udayana atas
waktu dan dorongan yang diberikan, sehingga penyusunan
buku ajar ini dapat terselesaikan. penerbitan buku ini pun akan
sulit terwujud bila tidak ada kesempatan dan bimbingan dari
bapak Prof. Ir. Dewa Ketut Harya putra, M.Sc. ph.D. Beliau
sendiri adalah Dewan Penyrnting Buku Ajar. Karena ihr, pada
kesempatan rm, penulis mengucapkan terima kasih yang tulus
NUTRISIDAN PAKANTERNAKRUMINANSIA
Ucapan yang sama disampaikan kepada Dr.Ir. I
C"deBidura MS; h. I Made Mudita MS, dan Ir. Desak
Ari Candrawati, MSi yang telah banyak membantu
dalam penelusuran pustaka di media elektronik mauPun media
cetak.
AlJrimya penulis berharaP semogabuku ini berguna untuk
menambah pengetahuan dan merriadi ruiukan dalam penyusunan
mnsum temak ruminansia dengan memperhitungkan prinsipprinsip ekonomi, sehingga produktivitas temak ruminansia,
khususnya ternak sapi dapat ditingkatkan. Buku ajar yang
sederhana ini tidak akan sempuma bila tidak ada kritik saran
dari pembaca. Oleh karena itu, segala kritik dan saran untuk
kesempumaanbuku ajar ini sangat kami harapkan.
Denpasar,Maret 2013
Hormatkami,
Penyusun
vu
DAFTARISI
v
TA
xlll
AR GAMB4R............
AR TABEL
xiv
lAB I. PENDAHULUAN.......
l-1 LatarBelakang............
I ? Konsep Modern Dalam PenyusunanRansum
TernakRuminansia................
DayaDukung Lahandan Limbah................
l3
BAB II. PERAN PAKAN DAN ZAT MAKANAN.............
2-7 Konsumsi Nutrien pada Ruminansia
2.2 Peran Konsentrat
2.3 PeranSeratKasar ................
2.4 PeranKarbohidrat.................
2.5 Peran Protein
2.6 PeranMineral
2.6.1. Mineral Kalsium(Ca)...........
2.6.2. Mineral P (Phosphor)..............
2.6.3. Unsur N (Nitrogen) ..............
2.6.4. Mineral Zn (Seng)
2.7 PeranVitamin..............
BAB III. SISTEM PENCERNAAN TERNAK
RUMINANSIA............
3.1 PengertianTentangSistemPencernaan
ix
1
1
J
3
6
6
9
10
11
15
22
24
25
26
27
29
JZ
32
DR.IR. IDA BAGUSGAGAPARTAMA,MS
3.2 Otg* Sistem Pencemaan Temak Ruminansia
3.2.1,. Mulut dan Esofagus
3.2.2. Retikulum
3.2.3. Rumen
3.2.4.
3.2.5.
Omasum
Abomasum
3.2.6. UsushalusDan UsusBesar
3.3
(Caecumdan Colon)
PencernaanTemak Ruminansia
BAB IV. MIKROBA RUMEN
4.1
4.2
4.3
4.4
Mikroba Rumen
Mikroba Pendegradasi Lignin
Mkroba PendegradasiSelulosa
Mikroba pendegradasi Hemiselulosa
4.5 EkosistemRumen
4.5.1.
Bakteri
4.5.2. F*gr (]amur)
4.5.3. Yeast
4.5.4.
Protozoadan Algac
4.6 PertumbuhanMikroba
4.7 IsolasiMikroba Rumen
4.8 Kultivasi Mikroba
g7
3E
42
42
45
47
50
52
53
56
57
59
59
6l
62
BABV. PAKAN LIMBAHAGRO INDUSTRI
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
DAN FERMENTASI ..............
Ketersediaan Pakan
Problema Ketersediaanpakan
Pertimbangan Teknis dan Ekonomis
Dalam PemilihanBahanpakan...............
Pengetahuan Mengenai Sifat Fisik d
an Kimia Pakan
PemakaianBahan Baku Lokal
Pakan pada Integrasi Temak dengan Usaha pertanian
64
64
65
68
70
I,TT6|
TNN M(AN TERNAKRUMINANSIA
(Limbah) Terfermentasi
Krakteristik Mikroba Fermentasi
krdikator Keberhasilan Fermentasi
72
75
81
82
DAN PAKAN TERNAK
nakan
Rumput
BahanPakanHijauan
.........
PakanPenguat/Konsentrat
BahanPakanTambahan
hean Inkonvensional
6 t 1. Kulit Cokelat (Theobromacacaa)
Bungkil Inti Kelapa Sawit
622.
Lumpur Sawit
623.
....:..........-...
PelapahSawit
624.
(Musaparadisica)
62.5. BatangPisang
Sistem Pemberian Pakan
Konsumsi Zat Makanan pada Ruminansia
f{
f,s Kebutuhan Akan Protein
55 Keseimbangan Asam Amino
6J Lemak
68 Karbohidrat
6-9 Mineral
5.10 Vitamin
6.11 Air
BAB VII. FORMULASI RANSI,JM
7.'t Ransum
7.2 MetodeMenyusunRansum
7.2.1. Kebutuhan Akan Zat Makanan
dan PeriodePemeliharaan...........
7.2.2. PemberianRansum SaatTernak Bunting.....
xl
84
84
85
88
9l
93
95
95
97
98
100
101
101
103
105
106
107
108
109
110
11'1,
tt7
113
11,4
115
117
DR.IR.IDABAGUS
GAGAPARTAMA,
MS
/.J
7.4
7.2.3. PemberianRansumSaatInduk
Menyusui
7.2.4. RansumPedet
Konsumsi Ransum
KonversiPakanKering ke PakanSegar.........
BAB VIII. PENUTUP
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
KetahananPakan
PakanLokal
Strategi PemberianPakan
PertimbanganTeknis dan Ekonomis
PengolahanPakan
DAFTAR PUSTAKA
xll
ii:5:
uonYnNA
uNtvERsrrY
PREss
E-'" KampusUniversitas
UdayanaDenpasar
- Bali,
Jl. P.B.Sudirman,
Denpasar
Tetp.03619173067,
255128Fax.0361255128
[email protected]
http:/ / penerbit.unud.ac.id
r\BNr
5?A-L0;t-77
7L- i't-
l