Kajian Karakteristik Edible Film Pati Singkong Utuh Modifikasi Crosslinking Asam Sitrat.
KAJIAN KARAKTERISTIK EDIBLE F ILM PATI SINGKONG UTUH
MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
Skripsi
Untuk Memenuhi Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi
Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Oleh:
Sri Lestariana
H0912125
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS NEGERI SEBELAS MARET
SURAKARTA
201
i
KAJIAN KARAKTERISTIK EDIBLE F ILM PATI SINGKONG UTUH
MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
Yang dipersiapkan dan disusun oleh
Sri Lestariana
H 0912125
Telah dipertahankan didepan dewan penguji
Pada Tanggal : 10 Oktober 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Anggota II
Ir. Kawiji, M.P
Ir. Windi Atmaka, M.P
Godras Jati Manuhara, S.TP., M.Sc
NIP. 196112141986011001
NIP. 196108311988031001
NIP. 198103302005011001
Surakarta, Oktober 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas segala karunia dan
bimbingan-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan Skripsi
dengan judul “Kajian Karakteristik Edible Film Pati Singkong Utuh Modifikasi
Crosslinking Asam Sitrat” disusun untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi
Pertanian di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Seluruh kelancaran dan keberhasilan dalam pembuatan Skripsi ini tentunya
tidak terlepas dari bantuan, arahan, bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak.
Oleh sebab itu, dengan terselesaikan laporan ini, Penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku dekan Fakultas Pertanian
Universitas Negeri Sebelas Maret
2. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si selaku ketua program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Negeri Sebelas Maret
3. Bapak Ir. Kawiji, MP. dan Ir. Windi Atmaka, MP. selaku Dosen Pembimbing
yang banyak memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis.
4. Bapak Godras Jati Manuhara S.TP, M.Sc selaku Dosen Penguji yang banyak
memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis.
5. Ibu Dwi Ishartani, S.TP, M. Sc. selaku Pembimbing Akademik yang selalu
memberi nasihat dan motivasi demi meningkatkan prestasi akademik selama
perkuliahan di ITP UNS.
6. Staf pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Negeri
Sebelas Maret.
7. Ibu Sri Liswardani, Mbak dinda, Bapak Slameto, Bapak Joko, dan Bapak
Sugiyo,
yang
telah
memberikan
banyak
bantuan
Laboratorium maupun dalam penyelesaian administrasi.
iii
selama
bekerja
di
8. Bapak Sutopo dan Ibu Siti Marsiyah selaku kedua orangtua penulis atas doa
restu, motivasi dan dukungannya.
9. Kedua adik penulis (Niko dan Rido) serta seluruh kerabat atas segala bentuk
motivasi dan dukungannya.
10. Tri mardianti selaku partner penelitian, yang selalu menemani selama proses
penyusunan skripsi.
11. Della N.A, Dhita Ekariski, N. Cholisyoh, N. Retnosari, N. Nisa A., Rahayu
S.R, Rohmah Fitri U., Sakinah Ummu Z., Siti Mardiyah, Tri Mardianti, Y. R.
Almalia, Aditya P., M. Iqbal S.P, M. S. H. Aziz, Prakoso Adi, R. Gunawan,
dan Rosyid K.A. dan teman-teman dari Samawa Family, Zona Sharing,
Keluarga KKN Boyolali serta teman-teman dari ITP’12 yang telah menemani,
membantu, memotivasi, dan memberi semangat selama perkuliahan hingga
proses penyusunan skripsi.
12. Salis, Da’u, mbak Nisa, mbak Hana, mbak Beta, mbak Santi, mbak Chita,
mbak Unun, mbak Terry teman-teman dari kos pondok ceria yang selalu
menemani selama masa perkuliahan di UNS
13. Teman-teman seperjuangan selama pelaksanaan skripsi. Dan pihak-pihak lain
yang tidak dapat kami sebutkan satu per satu.
Penulis
menyadari
bahwa
masih
terdapat
banyak
kekurangan
dan
ketidaksempurnaan dalam penulisan Skripsi ini. Oleh karena itu saran dan kritik yang
bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga laporan ini dapat bermanfaat.
Surakarta,
Oktober 2016
Penulis
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................
iii
DAFTAR ISI .................................................................................................
v
DAFTAR TABEL..........................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................
ix
RINGKASAN................................................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................................
1
B. Perumusan Masalah ..........................................................................
3
C. Tujuan Penelitian...............................................................................
3
D. Manfaat Penelitian.............................................................................
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka...............................................................................
5
1. Singkong........................................................................................
5
2. Pati Singkong.................................................................................
6
3. Cross-linking ................................................................................
7
4. Asam Sitrat....................................................................................
8
5. Plasticizer (Gliserol) ...................................................................
9
6. Edible Film ...................................................................................
10
7. Karakteristik Edible Film .............................................................
10
B. Kerangka Berpikir .............................................................................
13
C. Hipotesis............................................................................................
13
v
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu.............................................................................
14
B. Bahan dan Alat...................................................................................
14
1. Bahan ..........................................................................................
14
2. Alat .............................................................................................
15
C. Tahapan penelitian..............................................................................
16
1. Pembuatan pati singkong utuh .....................................................
16
2. Pembuatan Edible film ................................................................
16
3. Karakteristik Edible film .............................................................
17
D. Rancangan Percobaan........................................................................
20
E. Metode Analisis ..................................................................................
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Karakteristik pati singkong utuh ........................................................
21
B. Karakteristik Edible film ...................................................................
22
1. Ketebalan .....................................................................................
22
2. Laju Tranmisi Uap Air.................................................................
23
3. Kelarutan ......................................................................................
25
4. Kuat tarik .....................................................................................
27
5. Pemanjangan.................................................................................
29
6. Uji FT-IR (fourier transform infrared) .......................................
30
BAB V PENUTUP
1. Kesimpulan...................................................................................
35
2. Saran ............................................................................................
35
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
36
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1. Rancangan Percobaan ....................................................................................
20
Tabel 3.2. Metode Analisis ..............................................................................................
20
Tabel 4.1. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Ketebalan Edible
Film................................................................................................................
22
Table 4.2
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Permeabilitas Uap Air
Edible Film... ................................................................................................
23
Tabel 4.3
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Kelarutan Edible Film
25
Tabel 4.4
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Kuat Tarik Edible Film 27
Tabel 4.5
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Pemanjangan Edible
Film................................................................................................................
29
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Struktur kimia asam sitrat ..............................................................................
8
Gambar 2.2 Kerangka Berpikir Penelitian ................................................................13
Gambar 3.1 Ekstraksi Pati kulit singkong (Juliana, 2007) dengan modifikasi...................
18
Gambar 3.2 Diagram alir pembuatan edible film (Ghanbarzadeh, 2011 dengan
modifikasi). ................................................................................................
19
Gambar 4.1 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 0%
31
Gambar 4.2 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 10%
31
Gambar 4.3 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 20%
32
Gambar 4.4 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 30%
32
Gambar 4.5 Skema reaksi esterifikasi asam sitrat dan pati pada pembuatan
edible film (Olsson et al, 2013) . ................................................................
33
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Metode Analisis ..............................................................................................
40
Lampiran 2.
Analisis Data Karakteristik Pati Singkong Utuh................................42
Lampiran 3.
Analisis Data Karakteristik Edible Film........................................................
43
Lampiran 4.
Dokumentasi penelitian ..................................................................................
48
.
ix
KAJIAN KARAKTERISTIK EDIBLE F ILM PATI SINGKONG UTUH
MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
Sri Lestariana1), Ir. Kawiji, M.P.2), Ir. Windi Atmaka, M.P.2)
1)
2)
Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Staff Pengajar Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
RINGKASAN
Singkong merupakan bahan mentah sumber pati. Pati merupakan jenis
polimer polisakarida yang cocok digunakan sebagai bahan pembuatan edible
film. Edible film dari pati memiliki permeabilitas uap air yang rendah dan rapuh.
Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memperbaiki sifat edible film
adalah metode crosslinking. Metode Crosslinking dapat dilakukan menggunakan
agen crosslinking seperti asam sitrat. Asam sitrat merupakan produk hasil
metabolisme (siklus krebs) yang aman digunakan sebagai tambahan dalam
pembuatan bahan pengemas. Pada penelitian ini akan dipelajari pengaruh
penggunaan asam sitrat sebagai agen cross-linking terhadap karakteristik dari
edible film pati singkong utuh. Pati singkong utuh didapat dari ekstraksi pati
singkong tanpa proses pengupasan yang akan membuat pekerjaan lebih efisien
dan menghasilkan rendemen pati yang lebih banyak.
Pembuatan edible film dilakukan dengan menggunakan 5 gram pati
singkong utuh, 2 ml gliserol, dan asam sitrat kristal (0%, 10%, 20%, dan 30%
dari berat pati kering). Hasil analisis ANOVA dengan signifikasi 5%
menunjukkan penambahan asam sitrat dapat meningkatan ketebalan dan
kelarutan edible film serta penurunan laju tranmisi uap air dan pemanjangan.
Penambahan asam sitrat 10% akan meningkatkan kuat tarik, pada penambahan
20% dan 30% akan menyebabkan penurunan kuat tarik edible film. Pada
pengujian FTIR adanya reaksi crosslinking pada pembuatan edible film dari pati
singkong utuh yang menghasilkan gugus ester dapat terbaca pada rentang 1725,4
- 1730,22 cm-1 .
Kata kunci : Pati singkong utuh, Edible film, Crosslinking, Asam sitrat.
x
STUDY OF CHARACTERISTICS WHOLE CASSAVA STARCH BASED
EDIBLE FILM WITH CITRIC ACID CROSSLINKING MODIFICATION
Sri Lestariana1), Ir. Kawiji, M.P.2), Ir. Windi Atmaka, M.P.2)
1)
Student of Food Science and Technology Departement, Sebelas Maret
University
2)
Lecturer of Food Science and Technology Departement, Sebelas Maret
University
SUMMARY
Cassava is a raw materials for starch. Polysaccharide polymer as such a
starch is suitable base materials for edible film. Edible film from cassava starch
had low water vapor permeability and brittle. Crosslinking is one of a method to
improve characteristics from cassava starch based edible films. Citric acid is
product of metabolism process (kreb’s cycle) who recognized as safe addictive
for food packaging applications as crosslinking agent. The aim of the research is
to study effect of citric acid as crosslinking agent on whole cassava starch based
edible films. Whole cassava starch was extracted from cassava starch without
peeling which had more starch content and more efficient.
Edible film made from 5 gram of whole cassava starch, 2 ml gliserol and
citric acid (0%, 10%, 20%, 30% w/w starch). Results of ANOVA analysis with
5% significance shows added citric acid could improved thickness and solubility
of edible film, and shows degrease of water vapor tranmission rate and
elongation. Whole cassava starch based edible film with 10% citric acid show
improved tensile streght, but added 20% and 30% citric acid shows reduction
tensile streght. In FT-IR analysis, crosslinking reaction in whole cassava starch
based edible films recognized at the peak 1725,4 - 1730,22 cm-1 which
demonstrates the existence of an ester group.
Keywords : Whole Cassava Starch, Edible Film, Crosslinking, Citric Acid.
xi
MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
Skripsi
Untuk Memenuhi Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi
Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Oleh:
Sri Lestariana
H0912125
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS NEGERI SEBELAS MARET
SURAKARTA
201
i
KAJIAN KARAKTERISTIK EDIBLE F ILM PATI SINGKONG UTUH
MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
Yang dipersiapkan dan disusun oleh
Sri Lestariana
H 0912125
Telah dipertahankan didepan dewan penguji
Pada Tanggal : 10 Oktober 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Anggota II
Ir. Kawiji, M.P
Ir. Windi Atmaka, M.P
Godras Jati Manuhara, S.TP., M.Sc
NIP. 196112141986011001
NIP. 196108311988031001
NIP. 198103302005011001
Surakarta, Oktober 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas segala karunia dan
bimbingan-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan Skripsi
dengan judul “Kajian Karakteristik Edible Film Pati Singkong Utuh Modifikasi
Crosslinking Asam Sitrat” disusun untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi
Pertanian di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Seluruh kelancaran dan keberhasilan dalam pembuatan Skripsi ini tentunya
tidak terlepas dari bantuan, arahan, bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak.
Oleh sebab itu, dengan terselesaikan laporan ini, Penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku dekan Fakultas Pertanian
Universitas Negeri Sebelas Maret
2. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si selaku ketua program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Negeri Sebelas Maret
3. Bapak Ir. Kawiji, MP. dan Ir. Windi Atmaka, MP. selaku Dosen Pembimbing
yang banyak memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis.
4. Bapak Godras Jati Manuhara S.TP, M.Sc selaku Dosen Penguji yang banyak
memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis.
5. Ibu Dwi Ishartani, S.TP, M. Sc. selaku Pembimbing Akademik yang selalu
memberi nasihat dan motivasi demi meningkatkan prestasi akademik selama
perkuliahan di ITP UNS.
6. Staf pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Negeri
Sebelas Maret.
7. Ibu Sri Liswardani, Mbak dinda, Bapak Slameto, Bapak Joko, dan Bapak
Sugiyo,
yang
telah
memberikan
banyak
bantuan
Laboratorium maupun dalam penyelesaian administrasi.
iii
selama
bekerja
di
8. Bapak Sutopo dan Ibu Siti Marsiyah selaku kedua orangtua penulis atas doa
restu, motivasi dan dukungannya.
9. Kedua adik penulis (Niko dan Rido) serta seluruh kerabat atas segala bentuk
motivasi dan dukungannya.
10. Tri mardianti selaku partner penelitian, yang selalu menemani selama proses
penyusunan skripsi.
11. Della N.A, Dhita Ekariski, N. Cholisyoh, N. Retnosari, N. Nisa A., Rahayu
S.R, Rohmah Fitri U., Sakinah Ummu Z., Siti Mardiyah, Tri Mardianti, Y. R.
Almalia, Aditya P., M. Iqbal S.P, M. S. H. Aziz, Prakoso Adi, R. Gunawan,
dan Rosyid K.A. dan teman-teman dari Samawa Family, Zona Sharing,
Keluarga KKN Boyolali serta teman-teman dari ITP’12 yang telah menemani,
membantu, memotivasi, dan memberi semangat selama perkuliahan hingga
proses penyusunan skripsi.
12. Salis, Da’u, mbak Nisa, mbak Hana, mbak Beta, mbak Santi, mbak Chita,
mbak Unun, mbak Terry teman-teman dari kos pondok ceria yang selalu
menemani selama masa perkuliahan di UNS
13. Teman-teman seperjuangan selama pelaksanaan skripsi. Dan pihak-pihak lain
yang tidak dapat kami sebutkan satu per satu.
Penulis
menyadari
bahwa
masih
terdapat
banyak
kekurangan
dan
ketidaksempurnaan dalam penulisan Skripsi ini. Oleh karena itu saran dan kritik yang
bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga laporan ini dapat bermanfaat.
Surakarta,
Oktober 2016
Penulis
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................
iii
DAFTAR ISI .................................................................................................
v
DAFTAR TABEL..........................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................
ix
RINGKASAN................................................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................................
1
B. Perumusan Masalah ..........................................................................
3
C. Tujuan Penelitian...............................................................................
3
D. Manfaat Penelitian.............................................................................
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka...............................................................................
5
1. Singkong........................................................................................
5
2. Pati Singkong.................................................................................
6
3. Cross-linking ................................................................................
7
4. Asam Sitrat....................................................................................
8
5. Plasticizer (Gliserol) ...................................................................
9
6. Edible Film ...................................................................................
10
7. Karakteristik Edible Film .............................................................
10
B. Kerangka Berpikir .............................................................................
13
C. Hipotesis............................................................................................
13
v
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu.............................................................................
14
B. Bahan dan Alat...................................................................................
14
1. Bahan ..........................................................................................
14
2. Alat .............................................................................................
15
C. Tahapan penelitian..............................................................................
16
1. Pembuatan pati singkong utuh .....................................................
16
2. Pembuatan Edible film ................................................................
16
3. Karakteristik Edible film .............................................................
17
D. Rancangan Percobaan........................................................................
20
E. Metode Analisis ..................................................................................
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Karakteristik pati singkong utuh ........................................................
21
B. Karakteristik Edible film ...................................................................
22
1. Ketebalan .....................................................................................
22
2. Laju Tranmisi Uap Air.................................................................
23
3. Kelarutan ......................................................................................
25
4. Kuat tarik .....................................................................................
27
5. Pemanjangan.................................................................................
29
6. Uji FT-IR (fourier transform infrared) .......................................
30
BAB V PENUTUP
1. Kesimpulan...................................................................................
35
2. Saran ............................................................................................
35
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
36
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1. Rancangan Percobaan ....................................................................................
20
Tabel 3.2. Metode Analisis ..............................................................................................
20
Tabel 4.1. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Ketebalan Edible
Film................................................................................................................
22
Table 4.2
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Permeabilitas Uap Air
Edible Film... ................................................................................................
23
Tabel 4.3
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Kelarutan Edible Film
25
Tabel 4.4
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Kuat Tarik Edible Film 27
Tabel 4.5
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Pemanjangan Edible
Film................................................................................................................
29
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Struktur kimia asam sitrat ..............................................................................
8
Gambar 2.2 Kerangka Berpikir Penelitian ................................................................13
Gambar 3.1 Ekstraksi Pati kulit singkong (Juliana, 2007) dengan modifikasi...................
18
Gambar 3.2 Diagram alir pembuatan edible film (Ghanbarzadeh, 2011 dengan
modifikasi). ................................................................................................
19
Gambar 4.1 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 0%
31
Gambar 4.2 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 10%
31
Gambar 4.3 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 20%
32
Gambar 4.4 Hasil uji FT-IR edible film dengan penambahan asam sitrat 30%
32
Gambar 4.5 Skema reaksi esterifikasi asam sitrat dan pati pada pembuatan
edible film (Olsson et al, 2013) . ................................................................
33
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Metode Analisis ..............................................................................................
40
Lampiran 2.
Analisis Data Karakteristik Pati Singkong Utuh................................42
Lampiran 3.
Analisis Data Karakteristik Edible Film........................................................
43
Lampiran 4.
Dokumentasi penelitian ..................................................................................
48
.
ix
KAJIAN KARAKTERISTIK EDIBLE F ILM PATI SINGKONG UTUH
MODIFIKASI CROSS-LINKING ASAM SITRAT
Sri Lestariana1), Ir. Kawiji, M.P.2), Ir. Windi Atmaka, M.P.2)
1)
2)
Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Staff Pengajar Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
RINGKASAN
Singkong merupakan bahan mentah sumber pati. Pati merupakan jenis
polimer polisakarida yang cocok digunakan sebagai bahan pembuatan edible
film. Edible film dari pati memiliki permeabilitas uap air yang rendah dan rapuh.
Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memperbaiki sifat edible film
adalah metode crosslinking. Metode Crosslinking dapat dilakukan menggunakan
agen crosslinking seperti asam sitrat. Asam sitrat merupakan produk hasil
metabolisme (siklus krebs) yang aman digunakan sebagai tambahan dalam
pembuatan bahan pengemas. Pada penelitian ini akan dipelajari pengaruh
penggunaan asam sitrat sebagai agen cross-linking terhadap karakteristik dari
edible film pati singkong utuh. Pati singkong utuh didapat dari ekstraksi pati
singkong tanpa proses pengupasan yang akan membuat pekerjaan lebih efisien
dan menghasilkan rendemen pati yang lebih banyak.
Pembuatan edible film dilakukan dengan menggunakan 5 gram pati
singkong utuh, 2 ml gliserol, dan asam sitrat kristal (0%, 10%, 20%, dan 30%
dari berat pati kering). Hasil analisis ANOVA dengan signifikasi 5%
menunjukkan penambahan asam sitrat dapat meningkatan ketebalan dan
kelarutan edible film serta penurunan laju tranmisi uap air dan pemanjangan.
Penambahan asam sitrat 10% akan meningkatkan kuat tarik, pada penambahan
20% dan 30% akan menyebabkan penurunan kuat tarik edible film. Pada
pengujian FTIR adanya reaksi crosslinking pada pembuatan edible film dari pati
singkong utuh yang menghasilkan gugus ester dapat terbaca pada rentang 1725,4
- 1730,22 cm-1 .
Kata kunci : Pati singkong utuh, Edible film, Crosslinking, Asam sitrat.
x
STUDY OF CHARACTERISTICS WHOLE CASSAVA STARCH BASED
EDIBLE FILM WITH CITRIC ACID CROSSLINKING MODIFICATION
Sri Lestariana1), Ir. Kawiji, M.P.2), Ir. Windi Atmaka, M.P.2)
1)
Student of Food Science and Technology Departement, Sebelas Maret
University
2)
Lecturer of Food Science and Technology Departement, Sebelas Maret
University
SUMMARY
Cassava is a raw materials for starch. Polysaccharide polymer as such a
starch is suitable base materials for edible film. Edible film from cassava starch
had low water vapor permeability and brittle. Crosslinking is one of a method to
improve characteristics from cassava starch based edible films. Citric acid is
product of metabolism process (kreb’s cycle) who recognized as safe addictive
for food packaging applications as crosslinking agent. The aim of the research is
to study effect of citric acid as crosslinking agent on whole cassava starch based
edible films. Whole cassava starch was extracted from cassava starch without
peeling which had more starch content and more efficient.
Edible film made from 5 gram of whole cassava starch, 2 ml gliserol and
citric acid (0%, 10%, 20%, 30% w/w starch). Results of ANOVA analysis with
5% significance shows added citric acid could improved thickness and solubility
of edible film, and shows degrease of water vapor tranmission rate and
elongation. Whole cassava starch based edible film with 10% citric acid show
improved tensile streght, but added 20% and 30% citric acid shows reduction
tensile streght. In FT-IR analysis, crosslinking reaction in whole cassava starch
based edible films recognized at the peak 1725,4 - 1730,22 cm-1 which
demonstrates the existence of an ester group.
Keywords : Whole Cassava Starch, Edible Film, Crosslinking, Citric Acid.
xi