AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK TEH CELUP BATANG DAN BUNGA KECOMBRANG Aktivitas Antioksidan Dan Uji Organoleptik Teh Celup Batang Dan Bunga Kecombrang Pada Variasi Suhu Pengeringan.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK
TEH CELUP BATANG DAN BUNGA KECOMBRANG
PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
IDA ROHKYANI
A420110112
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
ii
iii
iv
Motto
“Sesungguhnya salatku, ibadahku, hidupku, dan matiku hanyalah untuk Allah,
Tuhan seluruh Alam (Al-An’am: 162)
Barang siapa menempuh jalan mencari ilmu, Allah akan memberikan baginya
jalan ke surga. Sesungguhnya para malaikat menaungkan sayap-sayapnya
karena senang kepada orang yang menuntut ilmu
(H.R. Tirmizi)
v
PERSEMBAHAN
Dengan menyebut nama Allah SWT yang maha pengasih lagi maha
penyayang, ku persembahkan karya ini untuk:
Kedua orang tuaku
Bapak Kasirun dan Ibu Suyatmi yang kucintai, terima kasih atas doa yang
selalu tercurah untukku selama ini. Terima kasih atas dukungan dan
pengorbanan yang kalian berikan padaku, saya bangga memiliki orang
tua seperti kalian.
Kakak dan Adik
Kakakku Budi Santoso, Riyanawati serta Adikku Nur Qarmila Irdiana
yang memberiku semangat dan dukungan kepadaku selama ini.
vi
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK
TEH CELUP BATANG DAN BUNGA KECOMBRANG
PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN
1. Ida Rohkyani, A 420 110 112, 2. Titik Suryani, 1.Mahasiswa/ Alumni, 2. Staff
Pengajar, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, e-mail:
idarohkyani@gmail.com
ABSTRAK
Teh adalah minuman yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia karena
rasanya yang segar, terbuat dari daun teh, salah satu alternatif bahan teh
adalah bunga dan batang kecombrang. Batang dan bunga kecombrang
mengandung senyawa alkaloid, saponin, tanin, fenolik, flavonoid, steroid,
vitamin, mineral dan glikosida yang berperan sebagai antimikroba dan
antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan
serta kualitas organoleptik teh celup kecombrang pada variasi suhu
pengeringan. Rancangan penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap 2
faktor yaitu: faktor 1: bahan teh: batang (W1), bunga (W2) dan faktor 2:
Suhu pengeringan 65oC (T1), 75oC (T2) dan 85oC (T3) dengan 3 kali
ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertinggi
pada perlakuan T1W2 (bahan teh bunga pada suhu pengeringan 65oC) yaitu
66,43% dan aktivitas antioksidan terendah pada perlakuan T3W1 (bahan teh
batang pada suhu pengeringan 85oC) yaitu 56,76%. Kualitas organoleptik
memiliki warna putih keruh dan pink, karena bahan yang digunakan berbeda,
rasa agak asam, aroma kurang harum.
Kata kunci: Teh, Batang dan Bunga Kecombrang, Aktivitas Antioksidan
vii
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ORGANOLEPTIC TEST
OF TEA BAG STEM AND FLOWER OF KECOMBRANG
WITH VARIATIONS TEMPERATURE DRYING
1. Ida Rohkyani, A 420 110 112, 2. Titik Suryani, 1. Student, 2. Lecturer, Biology
Education Program, Faculty of Education and Teacher Training, Muhammadiyah
University of Surakarta, e-mail: idarohkyani@gmail.com
ABSTRACT
Tea is a beverage that is often consumed by Indonesian people because it
tastes fresh, made from tea leaves, one alternative has the tea ingredients
kecombrang flower and stem. Kecombrang Stem and flower contain
alkaloids, saponins, tannins, phenolics, flavonoids, steroids, vitamins,
minerals and glycosides as an antimicrobial and antioxidant. The purpose of
this research was to know the content of antioxidant activity and organoleptic
test of quality tea bag kecombrang with temperature drying variations. The
methods design was completely randomized design with two factors: The first
factor: tea material: Stem (W1), flower (W2) and the second factor: drying
temperature 60oC (T1), 75oC (T2) and 85oC (T3). The results showed that the
highest antioxidant activity in the treatment of T1W2 (flower tea material at
65oC) was 66.43% and the lowest antioxidant activity in treatment T3W1
(stem tea material at 85oC) was 56.76%. The Quality of tea has cloudy white
color and pink, sour taste, less fragrant odor.
Keywords: Tea, Stem and flower Kecombrang, Antioxidant activity
viii
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji dan syukur saya ucapkan kepada Allah
SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya. Sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penyususnan skripsi dengan judul
“Aktivitas Antioksidan Dan Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang pada Variasi Suhu Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi sebagian tugas dan syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini telah diusahakan sebaik mungkin, akan
tetapi disadari bahwa masih banyak kekurangan. Selain itu skripsi ini dapat
selesai karena adanya bimbingan, bantuan serta kerjasama dari berbagai
pihak. Oleh karena itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
ix
2. Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku dosen pembimbing yang selalu
dengan senang hati dan sabar memberikan bimbingan, masukan, dan
arahan dalam pelaksanaan penelitian hingga penyusunan skripsi.
3. Triastuti Rahayu, M.Si, selaku pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Triastuti Rahayu, M.Si selaku dosen
penguji.
5. Bapak dan Ibu dosen Biologi yang telah mendidik dan memberikan
ilmu pengetahuan selama ini.
6. Semua pihak terkait yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang
telah mendukung dan membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat, bagi penulis sendiri maupun bagi
pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih
banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan kritik yang
membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum wr.wb.
Surakarta, Maret 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................... i
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING............................................ iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ..................................................... iv
HALAMAN MOTTO .................................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... vi
ABSTRAK .................................................................................................. vii
ABSTRACT ................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR ................................................................................. ix
DAFTAR ISI ............................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Pembatasan Masalah ........................................................................ 4
C. Rumusan Masalah ............................................................................ 5
D. Tujuan Penelitian ............................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5
BAB II LANDASAN TEORI
A. KAJIAN TEORI .............................................................................. 7
xi
1. Kajian Teori Tentang Teh ........................................................... 7
2. Kajian Teori Tentang Kecombrang ............................................. 10
a. Klasifikasi dan Nama ............................................................ 10
b. Lingkungan Tumbuh............................................................. 11
c. Morfologi ............................................................................. 11
d. Kandungan ........................................................................... 12
e. Kegunaan ............................................................................. 14
3. Kajian Teori Tentang Pengeringan.............................................. 14
4. Kajian Teori Tentang Antioksidan .............................................. 15
5. Kajian Teori Tentang Metode DPPH .......................................... 17
6. Kajian Teori Tentang Uji Organoleptik dan Daya Simpan .......... 19
B. Kajian Penelitian yang Relevan ........................................................ 20
C. Kerangka Berfikir............................................................................. 23
D. Hipotesis .......................................................................................... 24
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 25
B. Alat dan Bahan .................................................................................. 25
C. Rancangan Penelitian ........................................................................ 26
D. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................... 27
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 31
F. Teknik Analisis Data ......................................................................... 32
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ................................................................................. 33
xii
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................. 33
2. Hipotesis Aktivitas Antioksidan................................................... 34
a. Uji Normalitas dan Homogenitas ........................................... 34
b. Uji Kruskal Wallis ................................................................. 35
3. Uji Organoleptik .......................................................................... 35
B. PEMBAHASAN ............................................................................... 38
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................. 39
2. Hipotesis Aktivitas Antioksidan................................................... 42
3. Analisa Uji Organoleptik ............................................................. 43
a. Warna .................................................................................... 44
b. Rasa ....................................................................................... 46
c. Aroma ................................................................................... 47
4. Daya Simpan ............................................................................... 49
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ....................................................................................... 52
B. Saran ................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 53
LAMPIRAN ................................................................................................ 57
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan zat gizi tanaman kecombrang............................................... 13
3.1 Rancangan percobaan............................................................................. 27
3.2 Rancangan penelitian ............................................................................. 27
3.3 Form penilaian uji organoleptik .............................................................. 30
3.4 Kategori penilaian uji organoleptik ........................................................ 30
3.5 Form uji daya simpan teh celup batang dan bunga kecombrang .............. 31
4.1 Nilai aktivitas antioksidan teh celup batang dan bunga kecombrang ....... 33
4.2 Uji normalitas suhu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan
teh celup batang dan bunga kecombrang ...................................................... 34
4.3 Uji normalitas bahan teh terhadap aktivitas antioksidan teh celup
kecombrang ................................................................................................. 34
4.4 Uji homogenitas suhu pengeringan dan bahan teh terhadap aktivitas
antioksidan teh celup batang dan bunga kecombrang .................................... 34
4.5 Hasil uji organoleptik ............................................................................. 36
4.6 Data hasil uji aktivitas antioksidan teh celup batang dan bunga kecombrang
menggunakan DMRT................................................................................... 43
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Tanaman kecombrang ............................................................................. 11
2.2 DPPH...................................................................................................... 18
4.1 Rata-rata aktivitas antioksidan pada teh celup batang dan bunga
kecombrang .............................................................................................. 40
4.2 Histogram hasil uji organoleptik warna teh.............................................. 44
4.3 Histogram hasil uji organoleptik rasa teh ................................................. 46
4.4 Histogram hasil uji organoleptik aroma teh ............................................. 48
4.5 Hasil uji daya simpan teh celup batang dan bunga kecombrang ............... 50
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Tabel Aktivitas Antioksidan Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 58
2. Tabel Hasil Uji organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 61
3. Tabel Hasil Uji Daya Simpan Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 62
4. Lembar Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 63
5. Hasil Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 64
6. Dokumentasi Penelitian.......................................................................... 67
7. Uji Normalitas dan Homogenitas ........................................................... 76
8. Tes Non Parametrik (Kruskal Wallis) ..................................................... 81
9. Uji Lanjut Duncan ................................................................................. 84
10. Surat izin penelitian ............................................................................... 86
11. Jadwal Pembimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Pembimbingan ...... 90
12. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................. 91
13. Pengesahan Revisi Skripsi...................................................................... 92
14. Berita Acara Ujian Skripsi ..................................................................... 93
xvi
TEH CELUP BATANG DAN BUNGA KECOMBRANG
PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
IDA ROHKYANI
A420110112
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
ii
iii
iv
Motto
“Sesungguhnya salatku, ibadahku, hidupku, dan matiku hanyalah untuk Allah,
Tuhan seluruh Alam (Al-An’am: 162)
Barang siapa menempuh jalan mencari ilmu, Allah akan memberikan baginya
jalan ke surga. Sesungguhnya para malaikat menaungkan sayap-sayapnya
karena senang kepada orang yang menuntut ilmu
(H.R. Tirmizi)
v
PERSEMBAHAN
Dengan menyebut nama Allah SWT yang maha pengasih lagi maha
penyayang, ku persembahkan karya ini untuk:
Kedua orang tuaku
Bapak Kasirun dan Ibu Suyatmi yang kucintai, terima kasih atas doa yang
selalu tercurah untukku selama ini. Terima kasih atas dukungan dan
pengorbanan yang kalian berikan padaku, saya bangga memiliki orang
tua seperti kalian.
Kakak dan Adik
Kakakku Budi Santoso, Riyanawati serta Adikku Nur Qarmila Irdiana
yang memberiku semangat dan dukungan kepadaku selama ini.
vi
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK
TEH CELUP BATANG DAN BUNGA KECOMBRANG
PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN
1. Ida Rohkyani, A 420 110 112, 2. Titik Suryani, 1.Mahasiswa/ Alumni, 2. Staff
Pengajar, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, e-mail:
idarohkyani@gmail.com
ABSTRAK
Teh adalah minuman yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia karena
rasanya yang segar, terbuat dari daun teh, salah satu alternatif bahan teh
adalah bunga dan batang kecombrang. Batang dan bunga kecombrang
mengandung senyawa alkaloid, saponin, tanin, fenolik, flavonoid, steroid,
vitamin, mineral dan glikosida yang berperan sebagai antimikroba dan
antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan
serta kualitas organoleptik teh celup kecombrang pada variasi suhu
pengeringan. Rancangan penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap 2
faktor yaitu: faktor 1: bahan teh: batang (W1), bunga (W2) dan faktor 2:
Suhu pengeringan 65oC (T1), 75oC (T2) dan 85oC (T3) dengan 3 kali
ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertinggi
pada perlakuan T1W2 (bahan teh bunga pada suhu pengeringan 65oC) yaitu
66,43% dan aktivitas antioksidan terendah pada perlakuan T3W1 (bahan teh
batang pada suhu pengeringan 85oC) yaitu 56,76%. Kualitas organoleptik
memiliki warna putih keruh dan pink, karena bahan yang digunakan berbeda,
rasa agak asam, aroma kurang harum.
Kata kunci: Teh, Batang dan Bunga Kecombrang, Aktivitas Antioksidan
vii
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ORGANOLEPTIC TEST
OF TEA BAG STEM AND FLOWER OF KECOMBRANG
WITH VARIATIONS TEMPERATURE DRYING
1. Ida Rohkyani, A 420 110 112, 2. Titik Suryani, 1. Student, 2. Lecturer, Biology
Education Program, Faculty of Education and Teacher Training, Muhammadiyah
University of Surakarta, e-mail: idarohkyani@gmail.com
ABSTRACT
Tea is a beverage that is often consumed by Indonesian people because it
tastes fresh, made from tea leaves, one alternative has the tea ingredients
kecombrang flower and stem. Kecombrang Stem and flower contain
alkaloids, saponins, tannins, phenolics, flavonoids, steroids, vitamins,
minerals and glycosides as an antimicrobial and antioxidant. The purpose of
this research was to know the content of antioxidant activity and organoleptic
test of quality tea bag kecombrang with temperature drying variations. The
methods design was completely randomized design with two factors: The first
factor: tea material: Stem (W1), flower (W2) and the second factor: drying
temperature 60oC (T1), 75oC (T2) and 85oC (T3). The results showed that the
highest antioxidant activity in the treatment of T1W2 (flower tea material at
65oC) was 66.43% and the lowest antioxidant activity in treatment T3W1
(stem tea material at 85oC) was 56.76%. The Quality of tea has cloudy white
color and pink, sour taste, less fragrant odor.
Keywords: Tea, Stem and flower Kecombrang, Antioxidant activity
viii
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji dan syukur saya ucapkan kepada Allah
SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya. Sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penyususnan skripsi dengan judul
“Aktivitas Antioksidan Dan Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang pada Variasi Suhu Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi sebagian tugas dan syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini telah diusahakan sebaik mungkin, akan
tetapi disadari bahwa masih banyak kekurangan. Selain itu skripsi ini dapat
selesai karena adanya bimbingan, bantuan serta kerjasama dari berbagai
pihak. Oleh karena itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
ix
2. Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku dosen pembimbing yang selalu
dengan senang hati dan sabar memberikan bimbingan, masukan, dan
arahan dalam pelaksanaan penelitian hingga penyusunan skripsi.
3. Triastuti Rahayu, M.Si, selaku pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Triastuti Rahayu, M.Si selaku dosen
penguji.
5. Bapak dan Ibu dosen Biologi yang telah mendidik dan memberikan
ilmu pengetahuan selama ini.
6. Semua pihak terkait yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang
telah mendukung dan membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat, bagi penulis sendiri maupun bagi
pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih
banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan kritik yang
membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum wr.wb.
Surakarta, Maret 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................... i
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING............................................ iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ..................................................... iv
HALAMAN MOTTO .................................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... vi
ABSTRAK .................................................................................................. vii
ABSTRACT ................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR ................................................................................. ix
DAFTAR ISI ............................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Pembatasan Masalah ........................................................................ 4
C. Rumusan Masalah ............................................................................ 5
D. Tujuan Penelitian ............................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5
BAB II LANDASAN TEORI
A. KAJIAN TEORI .............................................................................. 7
xi
1. Kajian Teori Tentang Teh ........................................................... 7
2. Kajian Teori Tentang Kecombrang ............................................. 10
a. Klasifikasi dan Nama ............................................................ 10
b. Lingkungan Tumbuh............................................................. 11
c. Morfologi ............................................................................. 11
d. Kandungan ........................................................................... 12
e. Kegunaan ............................................................................. 14
3. Kajian Teori Tentang Pengeringan.............................................. 14
4. Kajian Teori Tentang Antioksidan .............................................. 15
5. Kajian Teori Tentang Metode DPPH .......................................... 17
6. Kajian Teori Tentang Uji Organoleptik dan Daya Simpan .......... 19
B. Kajian Penelitian yang Relevan ........................................................ 20
C. Kerangka Berfikir............................................................................. 23
D. Hipotesis .......................................................................................... 24
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 25
B. Alat dan Bahan .................................................................................. 25
C. Rancangan Penelitian ........................................................................ 26
D. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................... 27
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 31
F. Teknik Analisis Data ......................................................................... 32
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ................................................................................. 33
xii
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................. 33
2. Hipotesis Aktivitas Antioksidan................................................... 34
a. Uji Normalitas dan Homogenitas ........................................... 34
b. Uji Kruskal Wallis ................................................................. 35
3. Uji Organoleptik .......................................................................... 35
B. PEMBAHASAN ............................................................................... 38
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................. 39
2. Hipotesis Aktivitas Antioksidan................................................... 42
3. Analisa Uji Organoleptik ............................................................. 43
a. Warna .................................................................................... 44
b. Rasa ....................................................................................... 46
c. Aroma ................................................................................... 47
4. Daya Simpan ............................................................................... 49
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ....................................................................................... 52
B. Saran ................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 53
LAMPIRAN ................................................................................................ 57
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan zat gizi tanaman kecombrang............................................... 13
3.1 Rancangan percobaan............................................................................. 27
3.2 Rancangan penelitian ............................................................................. 27
3.3 Form penilaian uji organoleptik .............................................................. 30
3.4 Kategori penilaian uji organoleptik ........................................................ 30
3.5 Form uji daya simpan teh celup batang dan bunga kecombrang .............. 31
4.1 Nilai aktivitas antioksidan teh celup batang dan bunga kecombrang ....... 33
4.2 Uji normalitas suhu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan
teh celup batang dan bunga kecombrang ...................................................... 34
4.3 Uji normalitas bahan teh terhadap aktivitas antioksidan teh celup
kecombrang ................................................................................................. 34
4.4 Uji homogenitas suhu pengeringan dan bahan teh terhadap aktivitas
antioksidan teh celup batang dan bunga kecombrang .................................... 34
4.5 Hasil uji organoleptik ............................................................................. 36
4.6 Data hasil uji aktivitas antioksidan teh celup batang dan bunga kecombrang
menggunakan DMRT................................................................................... 43
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Tanaman kecombrang ............................................................................. 11
2.2 DPPH...................................................................................................... 18
4.1 Rata-rata aktivitas antioksidan pada teh celup batang dan bunga
kecombrang .............................................................................................. 40
4.2 Histogram hasil uji organoleptik warna teh.............................................. 44
4.3 Histogram hasil uji organoleptik rasa teh ................................................. 46
4.4 Histogram hasil uji organoleptik aroma teh ............................................. 48
4.5 Hasil uji daya simpan teh celup batang dan bunga kecombrang ............... 50
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Tabel Aktivitas Antioksidan Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 58
2. Tabel Hasil Uji organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 61
3. Tabel Hasil Uji Daya Simpan Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 62
4. Lembar Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 63
5. Hasil Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga
Kecombrang........................................................................................... 64
6. Dokumentasi Penelitian.......................................................................... 67
7. Uji Normalitas dan Homogenitas ........................................................... 76
8. Tes Non Parametrik (Kruskal Wallis) ..................................................... 81
9. Uji Lanjut Duncan ................................................................................. 84
10. Surat izin penelitian ............................................................................... 86
11. Jadwal Pembimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Pembimbingan ...... 90
12. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................. 91
13. Pengesahan Revisi Skripsi...................................................................... 92
14. Berita Acara Ujian Skripsi ..................................................................... 93
xvi