DAFTAR PUSTAKA Pengaruh Subtitusi Tepung Garut (Maranta arundinaceae L) dan Lama Penyimpanan terhadap Total Mikroba pada Roti Tawar.
DAFTAR PUSTAKA
Afandi,Baharuddin.2009.Pengaruh CO2 (Karbondioksida) Murni Terhadap
Pertumbuhan Mikroorganisme pada Produk Minuman Fanta di PT.Coca –
Cola Bottling Indonesia Unit Medan.Sumatera Utara:Universitas Sumatera
Utara
Amendola,D dan Donald Lundberg, 1992, Understanding Baking. 2nd ed.
Van Nostrand Reinhold. Orlando.
Apriyani,D.F.2013.Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Pati Garut
(Marantha Arundinaceae L) pada Daya Kembang dan Daya Terima
Donat.Skripsi.Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta
Arifin, S.2011.Studi Pembuatan Roti Dengan Subtitusi Tepung Pisang Kepok (Musa
paradisiaca formatypica) .Makasar :Universitas Hasanuddin
Astawan, M. 2004. Kandungan Serat Dan Gizi Pada Roti Ungguli Mie Dan
Nasi.Bogor :Departemen Teknologi Pangan Dan Gizi IPB
Ayub,M., Wahab,S.,dan Durrani,Y.2003.Effect of Water Activity (Aw) Moisture
Content and Total Microbial Count on the Overall Quality of Bread.
International Journal Of Agriculture & Biology.5(3):275-276
Babay,L.2014.Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah Kapang
pada Roti Tawar ( Penelitian di Suatu Industri Rumah Tangga Pangan Kota
Gorontalo).Skripsi. Gorontalo: Universitas Negeri Gorontalo
BPOM RI.2011. Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan Olahan (Klaim
Indeks Glikemik Pasal 15 Ayat 3).BPOM RI
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, M. Wootton.1987. Ilmu Pangan. Penerjemah
H. Purnomodan Adiono.Jakarta; UI Press
_______.2007. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnomodan Adiono.Jakarta; UI Press
Chrisandy, CP., Ishaatani, D. dan Rahadian, D. 2013. Kajian Sifat Fisik dan Kimia
Tepung Labu Kuning (Curcubita maxima) dengan Perlakuan Blanching dan
Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5).Skripsi.Surakarta: Fakultas
Pertanian. Universitas Sebelas Maret.
DeMan,JM., 1997.
Bandung:ITB.
Kimia
Makanan.
Terjemahan
Kosasih
Padmawinata.
Djaafar,T.dkk.2010.Pengembangan Budi Daya Tanaman Garut dan Tekologi
Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan. Yogyakarta
Dwiari,SR.2008. Teknologi Pangan Jilid 2 untuk Sekolah Menengah
Kejuruan.Jakarta:Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Dwijoseputro,D.2003.Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta:Djambatan
Estiasih,T dan Kgs Ahmadi.2014.Tekhnologi Pengolahan Pangan.Jakarta: PT Bumi
Aksara
Faidah,NN dan Estiasih,T.2009.Aplikasi Bubuk Pewarna Berantioksi dan dari
Limbah Tehuntuk Biskuit Hipoglikemik Substitusi Tepung Suweg. Jurnal
Teknologi Pertanian.
Faridah,A.dkk.2008. PATISERI JILID 1 Untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan
Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan
Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional.
Faridah,D.N.,Prangdimurti,E.dan Adawiyah, D.R. (2008). Pangan Fungsional dari
Umbi Suweg dan Garut: Kajian Daya Hipokolesterolemik dan Indeks
Glikemiknya.
Fardiaz,S.1989.Mikrobiologi Pangan.Bogor: Pusat Antar Pangan dan Gizi IPB
Fitriyani.2013.Eksperimen Pembuatan Roti Tawar Dengan Penggunaan Sari Bayam
(Amaranthus Sp).Semarang: UNNES
Gardjito,M.dkk.2013.Pangan Nusantara Karakterisikdan Prospekuntuk Percepatan
Diversifikasi Pangan.Jakarta:Kencana
Gobel,R.B.2008.Mikrobiologi Umum dalam Praktek.Makasar:Universitas Hasanuddin
Press
Hadi,Y.2006.Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kwalitas Produk Roti. Food review
Indonesia Bogor
Hardoko,dkk.2010.Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.Poir) Sebagai
Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan pada Roti
Tawar.Surabaya: UB
Indrianty, Y. 2010 .Higiene Dan Sanitasi Pengolahan Roti Pada Pabrik Roti Di Desa
Kampung Lalang Kecamatan Sunggal Medan Tahun.Skripsi.Sumatra
Utara:Universitas Sumatera Utara Medan
Irianto, K. 2004. Strukturdan Fungsi Tubuh Manusia untuk Paramedis. Bandung:
Yrama Widya
Iriyanti,Y.2012.Subtitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan
Cake Bread. Yogyakarta:Universitas Negeri Yogyakarta
Jay,JM.2000.Modern Food Microbiology.Aspen Pub.Gaithersburg.Maryland
Jaya, RS.2016.Pengaruh Suhu Pemanasan Dan Lama Penyimpanan Terhadap
Perubahan Kualitas Nira Aren (Arenga Pinnata).Medan:Fakutlas Pertanian
Usu Medan.4(1):54
Koswara,S.2013.Umbi Garut.Bandung:Seafast Center IPB
Listiyarini,T.2016. Naik Ke Peringkat 2 Dunia Impor Gandum RI Capai 8,1 Juta
Ton.Diakses: 17 Oktober 2016. http://www.beritasatu.com/ekonomi/337466naik-ke-peringkat-dua-dunia-impor-gandum-ri-capai-81-juta-ton.html
Lowe, B. 1943. Experimental Cookery. John Wiley and Sons Inc., New York.
Marsono,Y.P.W dan Z.Noor.2002.Indeks Glikemik Umbi-Umbian.Jurnal Teknologi
dan Industri Pangan
_______.2005. Indek Glikemik Prodfuk Olahan Garut (Maranta arundinaceae L) dan
Uji Sifat Fungsionalnya pada Model Hewan Coba.Yogyakarta:Universitas
Gadjah Mada.
Mudjajanto, E.S danYulianti, L.N., 2004.Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya,
Bogor.
_______. 2008. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya: Jakarta.
_______. 2010. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya: Jakarta.
_______.2013. Bisnis Roti.Penebar. Swadaya:Jakarta
Negari, Y . 2011. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan Produk
Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida (Fos) Serta
Pendugaan Umur Simpannya.Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Prabowo,S.2011.Substitusi Tepung Gari
Universitas Mulawarman.7(1):26
dalam
Pembuatan
Roti.Samarinda:
Rahman,S.2010. Formulasi Tepung Kentang Hitam (Solenostemon Rotundifolius)
Dan Tepung Terigu Terhadap Beberapa Komponen Mutu Roti
Tawar.Skripsi.Mataram: Fakultas Pertanian Universitas Mataram.
Ray,B.2004. Fundamental Food Microbiology.Maya(ed).Mikrobiologi Pangan (Teori
dan Praktik).ANDI Yogyakarta.Yogyakarta
Rukmana, R. 2000. Garut: Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta: Kanisius.
Ramdhani,AF.2014.Pengaruh Penambahan Karaginan Terhadap Karakteristik Pasta
Tepung Garut dan Kecambah Kacang Tunggak Sebagai Bahan Baku
Bihun.Malang:Universitas Brawijaya
SNI.
1995. Standar Nasional Indonesia
Jakarta:Dewan Standarisasi Nasional
untuk
Roti
(SNI
01-3840-1995).
_______. 2006. Standar Nasional Indonesia untuk Cara Uji Mikrobiologi Penentuan
Angka Lempeng Total (ALT) SNI 01-2332.3-2006.Jakarta: Dewan
Standardisasi Nasional
_______.2009. Standar Nasional Indonesia untuk Batas Maksimum Cemaran
Mikroba dalam Pangan (SNI 7388-2009).Jakarta: Dewan Standarisasi
Nasional
Sopandi,T dan Wardah.2014.Mikrobiologi Pangan Teori dan Praktik.Maya(ed).
Yogjakarta:ANDI Yogyakarta
Suburi, R. 2010. Formulasi Tepung Kentang Hitam (Solenostemonrotundifolius) Dan
Tepung Terigu Terhadap Beberapa Komponen Mutu Roti Tawar.
Skripsi.Mataram: Universitas Mataram
Sumarsih,S.2003.Mikrobiologi Dasar.Yogyakarta:UPN Vetran
Suriawiria,U.2003.Mikrobiologi Air danDasar-Dasar Pengolahan dan Keamanan
Produk Pangan.Bandung:ITB
Tahudi,P.2011.PendugaanUmur Simpan dan Analisis Keamanan Cookies Berbasis
Pati Garut (Maranta Arundinaceae L) dengan Penambahan Torbangun
(Coleus Amboinicus Lour).Skripsi.Jakarta:Fakultas Ekologi Manusia IPB
Waluyo,L.2004.Mikrobiologi Umum.Malang:UMM Press
_______.2007.Edisi Revisi Mikrobiologi Umum.Malang: Universitas Muhammadiyah
Malang Press
Widodo,D.2009.Pengendalian
Mutu
Proses
Surakarta:Universitas Sebelas Maret
Produksi
Roti
Pisang.
Widodo,R.2013.Evaluasi Mutu Fisikokimia Roti Berserat Tinggi Berbahan Baku Kulit
Biji Kedelai dan Bekatul.Surabaya:UNTAG Surabaya
Widowati.2009.Tepung Aneka Umbi Sebuah Solusi Ketahanan Pangan.Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanan Pertanian:Sinar Tani
Wignyanto,S dan Novita. 2001. Pengaruh Konsentasi Gula Reduksi Sari Hari Nanas
dan Inokulum Saccharomyces Cerevisiae Pada Fermentasi Etanol. Jurnal
Teknologi Pertanian 2(1):68-77
Wijayanti,Y.R.2007.Substitusi Tepung Gandum (Triticum Aestivum) Dengan Tepung
Garut (Maranta Arundinaceae L) Pada Pembuatan Roti Tawar.
Skripsi.Yogyakarta:Universitas Gajah Mada
Winarno, F.G., 2004. Kima Pangan dan Gizi. Jakarta: PT.Gramedia Utama
Afandi,Baharuddin.2009.Pengaruh CO2 (Karbondioksida) Murni Terhadap
Pertumbuhan Mikroorganisme pada Produk Minuman Fanta di PT.Coca –
Cola Bottling Indonesia Unit Medan.Sumatera Utara:Universitas Sumatera
Utara
Amendola,D dan Donald Lundberg, 1992, Understanding Baking. 2nd ed.
Van Nostrand Reinhold. Orlando.
Apriyani,D.F.2013.Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Pati Garut
(Marantha Arundinaceae L) pada Daya Kembang dan Daya Terima
Donat.Skripsi.Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta
Arifin, S.2011.Studi Pembuatan Roti Dengan Subtitusi Tepung Pisang Kepok (Musa
paradisiaca formatypica) .Makasar :Universitas Hasanuddin
Astawan, M. 2004. Kandungan Serat Dan Gizi Pada Roti Ungguli Mie Dan
Nasi.Bogor :Departemen Teknologi Pangan Dan Gizi IPB
Ayub,M., Wahab,S.,dan Durrani,Y.2003.Effect of Water Activity (Aw) Moisture
Content and Total Microbial Count on the Overall Quality of Bread.
International Journal Of Agriculture & Biology.5(3):275-276
Babay,L.2014.Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah Kapang
pada Roti Tawar ( Penelitian di Suatu Industri Rumah Tangga Pangan Kota
Gorontalo).Skripsi. Gorontalo: Universitas Negeri Gorontalo
BPOM RI.2011. Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan Olahan (Klaim
Indeks Glikemik Pasal 15 Ayat 3).BPOM RI
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, M. Wootton.1987. Ilmu Pangan. Penerjemah
H. Purnomodan Adiono.Jakarta; UI Press
_______.2007. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnomodan Adiono.Jakarta; UI Press
Chrisandy, CP., Ishaatani, D. dan Rahadian, D. 2013. Kajian Sifat Fisik dan Kimia
Tepung Labu Kuning (Curcubita maxima) dengan Perlakuan Blanching dan
Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5).Skripsi.Surakarta: Fakultas
Pertanian. Universitas Sebelas Maret.
DeMan,JM., 1997.
Bandung:ITB.
Kimia
Makanan.
Terjemahan
Kosasih
Padmawinata.
Djaafar,T.dkk.2010.Pengembangan Budi Daya Tanaman Garut dan Tekologi
Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan. Yogyakarta
Dwiari,SR.2008. Teknologi Pangan Jilid 2 untuk Sekolah Menengah
Kejuruan.Jakarta:Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Dwijoseputro,D.2003.Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta:Djambatan
Estiasih,T dan Kgs Ahmadi.2014.Tekhnologi Pengolahan Pangan.Jakarta: PT Bumi
Aksara
Faidah,NN dan Estiasih,T.2009.Aplikasi Bubuk Pewarna Berantioksi dan dari
Limbah Tehuntuk Biskuit Hipoglikemik Substitusi Tepung Suweg. Jurnal
Teknologi Pertanian.
Faridah,A.dkk.2008. PATISERI JILID 1 Untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan
Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan
Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional.
Faridah,D.N.,Prangdimurti,E.dan Adawiyah, D.R. (2008). Pangan Fungsional dari
Umbi Suweg dan Garut: Kajian Daya Hipokolesterolemik dan Indeks
Glikemiknya.
Fardiaz,S.1989.Mikrobiologi Pangan.Bogor: Pusat Antar Pangan dan Gizi IPB
Fitriyani.2013.Eksperimen Pembuatan Roti Tawar Dengan Penggunaan Sari Bayam
(Amaranthus Sp).Semarang: UNNES
Gardjito,M.dkk.2013.Pangan Nusantara Karakterisikdan Prospekuntuk Percepatan
Diversifikasi Pangan.Jakarta:Kencana
Gobel,R.B.2008.Mikrobiologi Umum dalam Praktek.Makasar:Universitas Hasanuddin
Press
Hadi,Y.2006.Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kwalitas Produk Roti. Food review
Indonesia Bogor
Hardoko,dkk.2010.Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.Poir) Sebagai
Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan pada Roti
Tawar.Surabaya: UB
Indrianty, Y. 2010 .Higiene Dan Sanitasi Pengolahan Roti Pada Pabrik Roti Di Desa
Kampung Lalang Kecamatan Sunggal Medan Tahun.Skripsi.Sumatra
Utara:Universitas Sumatera Utara Medan
Irianto, K. 2004. Strukturdan Fungsi Tubuh Manusia untuk Paramedis. Bandung:
Yrama Widya
Iriyanti,Y.2012.Subtitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan
Cake Bread. Yogyakarta:Universitas Negeri Yogyakarta
Jay,JM.2000.Modern Food Microbiology.Aspen Pub.Gaithersburg.Maryland
Jaya, RS.2016.Pengaruh Suhu Pemanasan Dan Lama Penyimpanan Terhadap
Perubahan Kualitas Nira Aren (Arenga Pinnata).Medan:Fakutlas Pertanian
Usu Medan.4(1):54
Koswara,S.2013.Umbi Garut.Bandung:Seafast Center IPB
Listiyarini,T.2016. Naik Ke Peringkat 2 Dunia Impor Gandum RI Capai 8,1 Juta
Ton.Diakses: 17 Oktober 2016. http://www.beritasatu.com/ekonomi/337466naik-ke-peringkat-dua-dunia-impor-gandum-ri-capai-81-juta-ton.html
Lowe, B. 1943. Experimental Cookery. John Wiley and Sons Inc., New York.
Marsono,Y.P.W dan Z.Noor.2002.Indeks Glikemik Umbi-Umbian.Jurnal Teknologi
dan Industri Pangan
_______.2005. Indek Glikemik Prodfuk Olahan Garut (Maranta arundinaceae L) dan
Uji Sifat Fungsionalnya pada Model Hewan Coba.Yogyakarta:Universitas
Gadjah Mada.
Mudjajanto, E.S danYulianti, L.N., 2004.Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya,
Bogor.
_______. 2008. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya: Jakarta.
_______. 2010. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya: Jakarta.
_______.2013. Bisnis Roti.Penebar. Swadaya:Jakarta
Negari, Y . 2011. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan Produk
Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida (Fos) Serta
Pendugaan Umur Simpannya.Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Prabowo,S.2011.Substitusi Tepung Gari
Universitas Mulawarman.7(1):26
dalam
Pembuatan
Roti.Samarinda:
Rahman,S.2010. Formulasi Tepung Kentang Hitam (Solenostemon Rotundifolius)
Dan Tepung Terigu Terhadap Beberapa Komponen Mutu Roti
Tawar.Skripsi.Mataram: Fakultas Pertanian Universitas Mataram.
Ray,B.2004. Fundamental Food Microbiology.Maya(ed).Mikrobiologi Pangan (Teori
dan Praktik).ANDI Yogyakarta.Yogyakarta
Rukmana, R. 2000. Garut: Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta: Kanisius.
Ramdhani,AF.2014.Pengaruh Penambahan Karaginan Terhadap Karakteristik Pasta
Tepung Garut dan Kecambah Kacang Tunggak Sebagai Bahan Baku
Bihun.Malang:Universitas Brawijaya
SNI.
1995. Standar Nasional Indonesia
Jakarta:Dewan Standarisasi Nasional
untuk
Roti
(SNI
01-3840-1995).
_______. 2006. Standar Nasional Indonesia untuk Cara Uji Mikrobiologi Penentuan
Angka Lempeng Total (ALT) SNI 01-2332.3-2006.Jakarta: Dewan
Standardisasi Nasional
_______.2009. Standar Nasional Indonesia untuk Batas Maksimum Cemaran
Mikroba dalam Pangan (SNI 7388-2009).Jakarta: Dewan Standarisasi
Nasional
Sopandi,T dan Wardah.2014.Mikrobiologi Pangan Teori dan Praktik.Maya(ed).
Yogjakarta:ANDI Yogyakarta
Suburi, R. 2010. Formulasi Tepung Kentang Hitam (Solenostemonrotundifolius) Dan
Tepung Terigu Terhadap Beberapa Komponen Mutu Roti Tawar.
Skripsi.Mataram: Universitas Mataram
Sumarsih,S.2003.Mikrobiologi Dasar.Yogyakarta:UPN Vetran
Suriawiria,U.2003.Mikrobiologi Air danDasar-Dasar Pengolahan dan Keamanan
Produk Pangan.Bandung:ITB
Tahudi,P.2011.PendugaanUmur Simpan dan Analisis Keamanan Cookies Berbasis
Pati Garut (Maranta Arundinaceae L) dengan Penambahan Torbangun
(Coleus Amboinicus Lour).Skripsi.Jakarta:Fakultas Ekologi Manusia IPB
Waluyo,L.2004.Mikrobiologi Umum.Malang:UMM Press
_______.2007.Edisi Revisi Mikrobiologi Umum.Malang: Universitas Muhammadiyah
Malang Press
Widodo,D.2009.Pengendalian
Mutu
Proses
Surakarta:Universitas Sebelas Maret
Produksi
Roti
Pisang.
Widodo,R.2013.Evaluasi Mutu Fisikokimia Roti Berserat Tinggi Berbahan Baku Kulit
Biji Kedelai dan Bekatul.Surabaya:UNTAG Surabaya
Widowati.2009.Tepung Aneka Umbi Sebuah Solusi Ketahanan Pangan.Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanan Pertanian:Sinar Tani
Wignyanto,S dan Novita. 2001. Pengaruh Konsentasi Gula Reduksi Sari Hari Nanas
dan Inokulum Saccharomyces Cerevisiae Pada Fermentasi Etanol. Jurnal
Teknologi Pertanian 2(1):68-77
Wijayanti,Y.R.2007.Substitusi Tepung Gandum (Triticum Aestivum) Dengan Tepung
Garut (Maranta Arundinaceae L) Pada Pembuatan Roti Tawar.
Skripsi.Yogyakarta:Universitas Gajah Mada
Winarno, F.G., 2004. Kima Pangan dan Gizi. Jakarta: PT.Gramedia Utama