DAFTAR PUSTAKA Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air dan Jumlah Total Mikrobia Pada Bolu Kukus.
DAFTAR PUSTAKA
Andriani, D. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja [skripsi].
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Hassanudin.
Makasar.
Anshari, A., Desyana, O., Misna, M. 2010. Pemanfaatan Biji Cempedak Sebagai
Alternatif Pengganti Tepung Terigu Dengan Kualitas dan Gizi Tinggi.
Program Kreatif Mahasiswa. Universitas Negeri Malang.
Aprianto, A. 2006. Bahan Pembuat Bakery dan Kue. http://dunia.pelajarislam.or.id. Diakses tanggal 12 September 2015.
Apriliyanti, T. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu
Dengan Variasi Proses Pengeringan. Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). 2014. Overvie Industri
Tepung Terigu Nasional Indonesia. Jakarta: APTINDO.
Arpah. 2001. Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu
Pangan, IPB.
BPS (Badan Pusat Statistik). 2009. Konsumsi Pangan Pokok Susenas. Jakarta:
Statistik Indonesia. Diakses 12 September 2015.
Defano. 2000. Ilmu Makanan Ternak. Gajah Mada University Press Fakultas
Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Deman. 1997. Principles of Food Chemistry. Diterjemahkan oleh Padmawinata K.
Penerbit ITB: Bandung.
Departemen Kesehatan RI. 2006. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta:
Bharata.
Djuanda. 2003. Optimasi Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea batatas)
Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Evimeinar. 2005. Beda Mentega dan Margarin. http://ncc. Blogsome.
com/2005/07/29/ beda-mentega-dengan-margarin/ diakses tanggal 18
September 2015.
Fardiaz. 1989. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan
Direktorat Jendreal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi. IPB.
Faridah, A. 2009. Patiseri. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan.
Fellows. 2000. Food Processing Technology, Principle and Practice. 2nd Ed.
CRC Press, England.
Handayani, MT. 2015. Daya Simpan Bolu Kukus Dengan Penambahan
Belimbing Wuluh dan Jeruk Nipis Sebagai Pengawet Alami. Program Studi
Pendidikan Biologi. Fakultas Ilmu Keguruan: UMS
Handoko, Liana H., Tagor, MS. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Sebagai
Pengganti Sebagian Tepung Terigu Dan Sumber Antioksidan Pada Roti
Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XXI No.1 Tahun 2010.
Hariyadi. 2004. Prinsip-prinsip Pendugaan Masa Kadaluwarsa dengan Metode
Accelerated Shelf Life Test. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluwarsa.
Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB.
Herawati, H. 2008. Penentuan Umur Masa Simpan pada Poduk Pangan. Jurnal
Litbang Pertanian, 27(4). Balai Pengkajian Teknologgi Pertanian Jawa
Tengah.
Husain. 2004. Konsep Dasar Potensi Pengembangan Pangan Spesifik Lokal di
Papua. Hlm. 33-42 dalam. Y. P. Karafir Soenarto, B. Nugroho, dan M. J.
Tokede (Ed.) Prosiding Lokakarya Nasional Pendayagunaan Pangan
Spesifik Lokal Papua. Papua
Juntono, J., Soedarsono, S., Hartadi, S., Kabirun, S., Suhadi, D., Soesanto.
2002. Pedoman Praktikum Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: UGM.
Kristiani, MEW. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk
Patiseri. Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik. UNY.
Marriot, N. 1995. Principle of Food Sanitasion. Chapman and Hall. New York.
Muchtadi. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan Untuk Mencegah
Tmbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
12:61-71.
Murdiati dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua.
Kencana Prenadamedia Group: Jakarta.
Murtiningsih dan Suyanti, 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya.
Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Napitupulu, DS., Terip KK., Zulkifli L. 2013. Pembuatan Kue Bolu Dari Tepung
Pisang Sebagai Substitusi Tepung Terigu dengan Pengayakan Tepung
Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, vol. I No. 4 tahun 2013.
Negari, Y. 2011. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan Produk
Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida (fos) serta
Pendugaan Umur Simpannya. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian
Bogor.
Nindyarani, AK., Sutardi, Suparmo. 2011. Karakterisik Kimia, Fisik Dan Inderawi
Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Produk Olahannya. Jurnal Agritech, vol.31,
No. 4, November 2011.
Nisviati, A. 2006. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Dasar Produk
Olahan Kukus Serta Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemiknya [skripsi].
Institut Pertanian Bogor: 2006. Diakses 10 September 2015.
Pelczar, MJ., E.C.S Chan. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI Press.
Putri, S. 2010. Substitusi Tepung Biji Nangka Pada Pembuatan Kue Bolu Kukus
Ditinjau dari Kadar Kalsium, Tingkat Pengembangan dan Daya Terima.
Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi UMS. Surakarta.
Octarina, E. 2006. Kajian Sistem Distribusi Roti Unyil (Study Kasus Venus
Bakery). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ratnayati. 2011. Pengembangan Makanan Fungisional Mengandung Antioksidan
Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu yang Aman Dikonsumi Bagi Penderita
Diabetes Mellitus. Yogyakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan; 2011.
[diakses: 16 September 2015].
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. CV Andi Offset: Yogyakarta.
Rohmah. 2008. Bolu Kukus. http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/Jurnal Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga. [diakses: 17 September 2015]
Saputra, BF., DA., Danar, P. 2014. Kajian Sensoris, Sifat Kimia dan Sifat
Fungisional Mie Instan Dengan Substitusi Bekatul Beras Merah danTepung
Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknosains Pangan vol 3 no 2 April 2014. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, UNS: Surakarta.
Sofyan, H. M. I. 2005. Pengaruh Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Inokulum
Rhizhpus oligosporus terhadap Mutu Oncom Bungkil Kacang Tanah.
Infomatek
vol
5
no
2.
http://www.unpas.ac.id/pmb/home/images/articles/infomatek/jurnal-V-2-2pdf. [diakses: 28 Agustus 2016].
Standar Nasional Indonesia. SNI: 3141.1:2011. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Subagjo. 2007. Baking Technology. Pelatihan Singkat Prinsip-prinsip Teknologi
Pangan Bagi Food Inspector. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, dan S. Furuta. 2003.
Physiological Functionally of Purplefleshed Sweet Potatoes Containing
Anthocyanins andThei Utilization in Food. JARQ 37(3) : 167-173.
Sudarmadji. 2007. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suprapti. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius :
Yogyakarta.
Utomo dan Antarlina. 2002. Tepung Instan Ubi Jalar Untuk Pembuatan Roti
Tawar. Majalah Pangan No. 38/XI/Jan/2002 Hal. 28-34.
Veranita. 2012. Bolu Chiffon Rainbow (Bolu batik). http://veronitakwu2.blogspot.com. Akses Tanggal 31 Oktober 2015, Makassar.
Widayati, E dan Damayanti, W. 2001. Aneka Makanan dari Talas. Trubus agri
Sasana: Surabaya.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Woolfe, J. A. 1999. Sweet Potato An Untapped Food Resource. Cambridge
University Press. Cambridge.
Andriani, D. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja [skripsi].
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Hassanudin.
Makasar.
Anshari, A., Desyana, O., Misna, M. 2010. Pemanfaatan Biji Cempedak Sebagai
Alternatif Pengganti Tepung Terigu Dengan Kualitas dan Gizi Tinggi.
Program Kreatif Mahasiswa. Universitas Negeri Malang.
Aprianto, A. 2006. Bahan Pembuat Bakery dan Kue. http://dunia.pelajarislam.or.id. Diakses tanggal 12 September 2015.
Apriliyanti, T. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu
Dengan Variasi Proses Pengeringan. Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). 2014. Overvie Industri
Tepung Terigu Nasional Indonesia. Jakarta: APTINDO.
Arpah. 2001. Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu
Pangan, IPB.
BPS (Badan Pusat Statistik). 2009. Konsumsi Pangan Pokok Susenas. Jakarta:
Statistik Indonesia. Diakses 12 September 2015.
Defano. 2000. Ilmu Makanan Ternak. Gajah Mada University Press Fakultas
Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Deman. 1997. Principles of Food Chemistry. Diterjemahkan oleh Padmawinata K.
Penerbit ITB: Bandung.
Departemen Kesehatan RI. 2006. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta:
Bharata.
Djuanda. 2003. Optimasi Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea batatas)
Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Evimeinar. 2005. Beda Mentega dan Margarin. http://ncc. Blogsome.
com/2005/07/29/ beda-mentega-dengan-margarin/ diakses tanggal 18
September 2015.
Fardiaz. 1989. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan
Direktorat Jendreal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi. IPB.
Faridah, A. 2009. Patiseri. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan.
Fellows. 2000. Food Processing Technology, Principle and Practice. 2nd Ed.
CRC Press, England.
Handayani, MT. 2015. Daya Simpan Bolu Kukus Dengan Penambahan
Belimbing Wuluh dan Jeruk Nipis Sebagai Pengawet Alami. Program Studi
Pendidikan Biologi. Fakultas Ilmu Keguruan: UMS
Handoko, Liana H., Tagor, MS. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Sebagai
Pengganti Sebagian Tepung Terigu Dan Sumber Antioksidan Pada Roti
Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XXI No.1 Tahun 2010.
Hariyadi. 2004. Prinsip-prinsip Pendugaan Masa Kadaluwarsa dengan Metode
Accelerated Shelf Life Test. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluwarsa.
Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB.
Herawati, H. 2008. Penentuan Umur Masa Simpan pada Poduk Pangan. Jurnal
Litbang Pertanian, 27(4). Balai Pengkajian Teknologgi Pertanian Jawa
Tengah.
Husain. 2004. Konsep Dasar Potensi Pengembangan Pangan Spesifik Lokal di
Papua. Hlm. 33-42 dalam. Y. P. Karafir Soenarto, B. Nugroho, dan M. J.
Tokede (Ed.) Prosiding Lokakarya Nasional Pendayagunaan Pangan
Spesifik Lokal Papua. Papua
Juntono, J., Soedarsono, S., Hartadi, S., Kabirun, S., Suhadi, D., Soesanto.
2002. Pedoman Praktikum Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: UGM.
Kristiani, MEW. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk
Patiseri. Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik. UNY.
Marriot, N. 1995. Principle of Food Sanitasion. Chapman and Hall. New York.
Muchtadi. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan Untuk Mencegah
Tmbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
12:61-71.
Murdiati dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua.
Kencana Prenadamedia Group: Jakarta.
Murtiningsih dan Suyanti, 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya.
Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Napitupulu, DS., Terip KK., Zulkifli L. 2013. Pembuatan Kue Bolu Dari Tepung
Pisang Sebagai Substitusi Tepung Terigu dengan Pengayakan Tepung
Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, vol. I No. 4 tahun 2013.
Negari, Y. 2011. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan Produk
Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida (fos) serta
Pendugaan Umur Simpannya. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian
Bogor.
Nindyarani, AK., Sutardi, Suparmo. 2011. Karakterisik Kimia, Fisik Dan Inderawi
Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Produk Olahannya. Jurnal Agritech, vol.31,
No. 4, November 2011.
Nisviati, A. 2006. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Dasar Produk
Olahan Kukus Serta Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemiknya [skripsi].
Institut Pertanian Bogor: 2006. Diakses 10 September 2015.
Pelczar, MJ., E.C.S Chan. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI Press.
Putri, S. 2010. Substitusi Tepung Biji Nangka Pada Pembuatan Kue Bolu Kukus
Ditinjau dari Kadar Kalsium, Tingkat Pengembangan dan Daya Terima.
Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi UMS. Surakarta.
Octarina, E. 2006. Kajian Sistem Distribusi Roti Unyil (Study Kasus Venus
Bakery). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ratnayati. 2011. Pengembangan Makanan Fungisional Mengandung Antioksidan
Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu yang Aman Dikonsumi Bagi Penderita
Diabetes Mellitus. Yogyakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan; 2011.
[diakses: 16 September 2015].
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. CV Andi Offset: Yogyakarta.
Rohmah. 2008. Bolu Kukus. http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/Jurnal Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga. [diakses: 17 September 2015]
Saputra, BF., DA., Danar, P. 2014. Kajian Sensoris, Sifat Kimia dan Sifat
Fungisional Mie Instan Dengan Substitusi Bekatul Beras Merah danTepung
Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknosains Pangan vol 3 no 2 April 2014. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, UNS: Surakarta.
Sofyan, H. M. I. 2005. Pengaruh Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Inokulum
Rhizhpus oligosporus terhadap Mutu Oncom Bungkil Kacang Tanah.
Infomatek
vol
5
no
2.
http://www.unpas.ac.id/pmb/home/images/articles/infomatek/jurnal-V-2-2pdf. [diakses: 28 Agustus 2016].
Standar Nasional Indonesia. SNI: 3141.1:2011. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Subagjo. 2007. Baking Technology. Pelatihan Singkat Prinsip-prinsip Teknologi
Pangan Bagi Food Inspector. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, dan S. Furuta. 2003.
Physiological Functionally of Purplefleshed Sweet Potatoes Containing
Anthocyanins andThei Utilization in Food. JARQ 37(3) : 167-173.
Sudarmadji. 2007. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suprapti. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius :
Yogyakarta.
Utomo dan Antarlina. 2002. Tepung Instan Ubi Jalar Untuk Pembuatan Roti
Tawar. Majalah Pangan No. 38/XI/Jan/2002 Hal. 28-34.
Veranita. 2012. Bolu Chiffon Rainbow (Bolu batik). http://veronitakwu2.blogspot.com. Akses Tanggal 31 Oktober 2015, Makassar.
Widayati, E dan Damayanti, W. 2001. Aneka Makanan dari Talas. Trubus agri
Sasana: Surabaya.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Woolfe, J. A. 1999. Sweet Potato An Untapped Food Resource. Cambridge
University Press. Cambridge.