DAFTAR PUSTAKA Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Tiga Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Kom
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Tiga
Serangkai. Solo
. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Atmojo, L.D. 2007. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe dan Penggunaan Minyak
Goreng terhadap Kualitas Organoleptik dan Nilai Gizi Bolu Kukus. Skripsi.
Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri
Semarang. Semarang.
Babu, P.D., Bhakyaraj, R. dan Vidhyalakshmi, R., 2009. A Low Cost Nutritious
Food “tempeh” _a Review. World Journal of Dairy and Food Sciences, 4
(1): 22-27.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standar Nasional Indonesia: Syarat Mutu
Bakso Daging (SNI 01-3818-1995). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Buckle, K.A,. 1985. Ilmu Pangan, Universitas Indonesia. Jakarta.
Cahyadi, Wisnu. 2009. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Bumi Aksara. Jakarta.
Departemen Kesehatan. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhrata.
Jakarta.
Departemen Kesehatan.
(KEP). Jakarta.
2003.
Kejadian
Kekurangan
Energi
Protein
DKBM. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk Kalangan Sendiri.
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Surakarta.
Ekasari, Y. 2009. Pengaruh Lama Fermentasi Rhizopus oligosporus terhadap
Kadar Oligosakarida dan Sifat Sensorik Tepung Tempe Kedelai (Glycine
max). Skripsi. Program Studi S1 Gizi Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Surakarta.
Elvina, T. S. 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan Dan Daging. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Fatmaningrum, D. 2009. Kadar Kalsium, Kemekaran Linier, dan Daya Terima
Kerupuk Udang yang dibuat dari Udang Putih (Litopenaeus vannamei).
Universitas Diponegoro. Semarang.
Hayyuningsih, D.R. 2009. Perbedaan Kandungan Protein, Zat besi dan Daya
terima pada Pembuatan Bakso dengan Perbandingan Jamur tiram
(Pleurotus sp) dan Daging sapi yang Berbeda. Skripsi. Program Studi S1
Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Jacoeb, A, M. Narendra, W, C. Nurjanah. 2008. Perubahan Komposisi Protein
dan Asam Amino Daging Udang Ronggeng (Harpiosqulla raphidea)
Akibat Perebusan. Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor. Vol XI Nomor 1.
Kartika, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. UGM. Yogyakarta.
Kemp,.E., Hollowood, T., dan Hort, J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical
Handbook. Wiley-Blackwell, United Kingdom.
Kuntaraf, Dr.kathleen H liwijaya, 1999. Makanan Sehat. Indonesia publishing
house, Bandung.
Kusharyanto dan Budiyanto A. 1995. Upaya Pengembangan Produk Tempe
dalam Industri Pangan. Yogyakarta Simposium Nasional Pengembangan
Tempe dalam Industri Pangan Modern Puslitbang Gizi.
Meilgaard, dkk. 2000. Sensory Evaluation Techniques. Boston : CRC.
Murray RK, Granner DK, Mayes, Peter A. 2003. Biokimia Harper’s. Edisi ke-25.
Terjemahan. Jakarta. EGC Japan.
Murtidjo, Bambang Agus. 1993. Memelihara Kambing Ternak Potong dan Perah.
Kanisius. Yogyakarta.
Nurhidayat, dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta.
Ridwan, E. 1997. Tempe Mampu Menghambat Proses Ketuaan. Pusat Penelitian
dan Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan RI. Ulasan. Bogor: 13.
Santoso, HB. 2006. Pembuatan Tempe dan Tahu Kedelai, Bahan Makanan
Bergizi Tinggi. Kanisius. Yogyakarta.
Sapuan. 1995. Kebijaksanaan Pengembangan Industri Hulu dan Hilir Tempe.
Simposium Nasional Pengembangan Tempe dalam Industri Pangan
Modern. Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press.
Yogyakarta.
Soewarno, Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Bharata Karta Aksara.
Jakarta.
Sudarmadji, S, dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
. 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
Sumantri, Rohman. A. 2007. Analisis Makanan. Gajah Mada University Press.
Yogyakarta.
Supariasa, I. D. N. 2002. Penilaian status gizi. EGC. Jakarta.
Suparjo. 2010. Analisis Bahan Pakan Secara Kimiawi: Analisis Proksimat &
Analisis Serat. Laboratorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan
Universitas Jambi.
Suprapti, L. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius. Yogyakarta.
Susanto. 1993. Teknologi Pengolahan Pertanian. Bina Ilmu Surabaya.
Susilowati, D. 2009. Efek Diet Rumput Laut Euchema terhadap Kadar Glukosa
Darah Tikus Wistar yang Disuntik Aloksan. Universitas Diponegoro.
Semarang.
Syarief, dkk. 1999. Wacana Tempe Indonesia. Universitas Katolik Widya
Mandala. Surabaya.
Tsaqqofa, Sarah. 2010. Pembuatan Daging Tiruan Dari Bahan Pangan Local
Tepung Tempe Kacang Komak (Labla Purpureus L (Sweet)) Dan
Aplikasinya Pada Produk Sosis. Program Kreativitas Mahasiswa. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Ubaedillah. 2008. Kajian Rumput Laut Eucheuma cotonii sebagai Sumber Serat
Alternatif Minuman Cendol Instan. Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Wibowo, S. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya. Jakarta.
. 2011. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Widarti, Asih. 2005. Studi Eksperimen Pembuatan Brownies dengan
Substitusi Tepung Pisang, Skripsi Jurusan Teknologi Jasa dan
Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Winarno, F. G. 1992. Enzim Pangan. PT Gramedia Utama: Jakarta.
. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
. 1997. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
Winarno, F. G, Rahman, A. 1994. Protein Sumber dan Peranannya Departemen
Teknologi Hasil Pertanian. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wiryadi, R. 2007. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Lama Pengeringan Terhadap
Mutu Tepung Cokelat (Theobroma cocoa). Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Syah Kuala.
Yuyun, A. 2007. Panduan Wirausaha Membuat Aneka Bakso. AgroMedia
Pustaka. Jakarta.
Zulaikah, S dan Widyaningsih, EN. 2005. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun
Teh pada Pembuatan Telur Asin Rebus terhadap Jumlah Bakteri dan Daya
Terimanya. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi. 5 (1): 9.
Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Tiga
Serangkai. Solo
. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Atmojo, L.D. 2007. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe dan Penggunaan Minyak
Goreng terhadap Kualitas Organoleptik dan Nilai Gizi Bolu Kukus. Skripsi.
Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri
Semarang. Semarang.
Babu, P.D., Bhakyaraj, R. dan Vidhyalakshmi, R., 2009. A Low Cost Nutritious
Food “tempeh” _a Review. World Journal of Dairy and Food Sciences, 4
(1): 22-27.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standar Nasional Indonesia: Syarat Mutu
Bakso Daging (SNI 01-3818-1995). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Buckle, K.A,. 1985. Ilmu Pangan, Universitas Indonesia. Jakarta.
Cahyadi, Wisnu. 2009. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Bumi Aksara. Jakarta.
Departemen Kesehatan. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhrata.
Jakarta.
Departemen Kesehatan.
(KEP). Jakarta.
2003.
Kejadian
Kekurangan
Energi
Protein
DKBM. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk Kalangan Sendiri.
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Surakarta.
Ekasari, Y. 2009. Pengaruh Lama Fermentasi Rhizopus oligosporus terhadap
Kadar Oligosakarida dan Sifat Sensorik Tepung Tempe Kedelai (Glycine
max). Skripsi. Program Studi S1 Gizi Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Surakarta.
Elvina, T. S. 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan Dan Daging. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Fatmaningrum, D. 2009. Kadar Kalsium, Kemekaran Linier, dan Daya Terima
Kerupuk Udang yang dibuat dari Udang Putih (Litopenaeus vannamei).
Universitas Diponegoro. Semarang.
Hayyuningsih, D.R. 2009. Perbedaan Kandungan Protein, Zat besi dan Daya
terima pada Pembuatan Bakso dengan Perbandingan Jamur tiram
(Pleurotus sp) dan Daging sapi yang Berbeda. Skripsi. Program Studi S1
Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Jacoeb, A, M. Narendra, W, C. Nurjanah. 2008. Perubahan Komposisi Protein
dan Asam Amino Daging Udang Ronggeng (Harpiosqulla raphidea)
Akibat Perebusan. Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor. Vol XI Nomor 1.
Kartika, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. UGM. Yogyakarta.
Kemp,.E., Hollowood, T., dan Hort, J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical
Handbook. Wiley-Blackwell, United Kingdom.
Kuntaraf, Dr.kathleen H liwijaya, 1999. Makanan Sehat. Indonesia publishing
house, Bandung.
Kusharyanto dan Budiyanto A. 1995. Upaya Pengembangan Produk Tempe
dalam Industri Pangan. Yogyakarta Simposium Nasional Pengembangan
Tempe dalam Industri Pangan Modern Puslitbang Gizi.
Meilgaard, dkk. 2000. Sensory Evaluation Techniques. Boston : CRC.
Murray RK, Granner DK, Mayes, Peter A. 2003. Biokimia Harper’s. Edisi ke-25.
Terjemahan. Jakarta. EGC Japan.
Murtidjo, Bambang Agus. 1993. Memelihara Kambing Ternak Potong dan Perah.
Kanisius. Yogyakarta.
Nurhidayat, dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta.
Ridwan, E. 1997. Tempe Mampu Menghambat Proses Ketuaan. Pusat Penelitian
dan Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan RI. Ulasan. Bogor: 13.
Santoso, HB. 2006. Pembuatan Tempe dan Tahu Kedelai, Bahan Makanan
Bergizi Tinggi. Kanisius. Yogyakarta.
Sapuan. 1995. Kebijaksanaan Pengembangan Industri Hulu dan Hilir Tempe.
Simposium Nasional Pengembangan Tempe dalam Industri Pangan
Modern. Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press.
Yogyakarta.
Soewarno, Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Bharata Karta Aksara.
Jakarta.
Sudarmadji, S, dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
. 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
Sumantri, Rohman. A. 2007. Analisis Makanan. Gajah Mada University Press.
Yogyakarta.
Supariasa, I. D. N. 2002. Penilaian status gizi. EGC. Jakarta.
Suparjo. 2010. Analisis Bahan Pakan Secara Kimiawi: Analisis Proksimat &
Analisis Serat. Laboratorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan
Universitas Jambi.
Suprapti, L. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius. Yogyakarta.
Susanto. 1993. Teknologi Pengolahan Pertanian. Bina Ilmu Surabaya.
Susilowati, D. 2009. Efek Diet Rumput Laut Euchema terhadap Kadar Glukosa
Darah Tikus Wistar yang Disuntik Aloksan. Universitas Diponegoro.
Semarang.
Syarief, dkk. 1999. Wacana Tempe Indonesia. Universitas Katolik Widya
Mandala. Surabaya.
Tsaqqofa, Sarah. 2010. Pembuatan Daging Tiruan Dari Bahan Pangan Local
Tepung Tempe Kacang Komak (Labla Purpureus L (Sweet)) Dan
Aplikasinya Pada Produk Sosis. Program Kreativitas Mahasiswa. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Ubaedillah. 2008. Kajian Rumput Laut Eucheuma cotonii sebagai Sumber Serat
Alternatif Minuman Cendol Instan. Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Wibowo, S. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya. Jakarta.
. 2011. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Widarti, Asih. 2005. Studi Eksperimen Pembuatan Brownies dengan
Substitusi Tepung Pisang, Skripsi Jurusan Teknologi Jasa dan
Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Winarno, F. G. 1992. Enzim Pangan. PT Gramedia Utama: Jakarta.
. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
. 1997. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
Winarno, F. G, Rahman, A. 1994. Protein Sumber dan Peranannya Departemen
Teknologi Hasil Pertanian. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wiryadi, R. 2007. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Lama Pengeringan Terhadap
Mutu Tepung Cokelat (Theobroma cocoa). Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Syah Kuala.
Yuyun, A. 2007. Panduan Wirausaha Membuat Aneka Bakso. AgroMedia
Pustaka. Jakarta.
Zulaikah, S dan Widyaningsih, EN. 2005. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun
Teh pada Pembuatan Telur Asin Rebus terhadap Jumlah Bakteri dan Daya
Terimanya. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi. 5 (1): 9.