HUBUNGAN ANTARA PENGUASAAN BAHAN MAKANAN DAN PENGUASAAN TEKNOLOGI PANGAN DENGAN SIKAP TERHADAP WIRAUSAHA BOGA MAHASISWA JURUSAN PKK PROGRAM STUDI TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIMED.

KAT A J>ENGANT AR

Puji dan syuk.ur pcnulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang
memhcrikan kckuatan dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis
ini.

~) e nulisa

te.sis ini dimaksudkan untuk merncnuhi scbagian pcrsyaratan

mcmperolch gelar M agister Pendidikan pada program studi Teknologi Pcndidikan.
Program Pascasarjana Universitas Ncgeri Medan.
Adapun judul dari tesis ini adalah Hubungan Antara Pengetahuan Bahan
Makanan dan Penguasaan Teknologi Pangan dengan Sikap terhadap Wirausaha Boga
Dari Mahasiswa Jurusan PKK Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik UNIMED.
Dalam menyelesaikan h.:sis ini banyak. pihak-pihak yang mcmbantu. Unt

1tu

pcnulis ucapkan terima kasih yang tulus dan iklas kepada Bapak Dr. Harun

Sitompul, M.Pd dan Bapak Dr. Julaga Situmorang, M.Pd, selaku Dosen
Pembimbing yang dcngan sabar dan tidak henti-hentinya memberi pengarahan serta
bimbingan kepada penulis.
Sdanjutnya penulis juga menyampaikan terirna kasih kepada :
Ibu Prof. Djanius Djamin, SH, M.S, selaku rektor Universitas Ncgeri Medan
yang memberikan ijin mengikuti perkuliahan di Pascasarjana Unimed.
Bapak Prof. Dr. Usrnan Pelly, M .A. selaku Direktur Pasca Satjana Universitas
Negeri M edan.
Bapak Prof. Dr. Belferik Manullang, M.Pd. selak.u Asistcn Direktur Bidang
Akademik.

v

Bapak. Dr. Harun Sitompul, M.Pd. sclak.u

Asisten Direktur Bidang

Administrasi dan Kcuangan.
Bapak

Prof.

H.M

Yakub,

M.Ed.

selaku

Asisten

Dircktur

Bidang

Kemahasiswaan.
Bapak Dr. Abdul Hamid K ., M.Pd. selaku Kctua Program Studi Teknologi
Pendidikan..

Bapak Dr. Julaga Si tumorang, M.Pd. sclaku Sckretaris Program Studi
Tcknologi Pcndidilan.
Bapak Dr. Binsar Panjaitan, M .Pd dan Bapak Dr. Effendi Napitupulu, M ..Pd

sclak u n

a r a~

um

ber

dalam penelitian tcsis ini.

Bapak/lbu Dosen Program Studi Tcknologi Pendidikan Program Pasca
Sarjana Universitas N egeri Medan.
Bapak Selamal T riono, M.Sc, Ph.D, selaku Dekan F l'-Unimed.
lbu Ketua Jurusan/ Sekretaris PKK Program Studi Tata Boga FT-Unimed,
yang membantu saya dalrun pengumpulan data.

Ibu dosen Program Studi Tata Boga FT-Unimcd yang membantu penulis
dalam penclitian ini, istimewa lbu Ora. Marnala Tobing, M.Pd, dan Ibu Dra.

Lily Hcraw 1ti Lubis.
Sccara khusus kcpada Suami tercinta yang telah memberi dorongan dan
scmangat serta

ke~

p a da

putriku tersayang dcngan penuh pengcrtian yang selalu

memt crikan dorongan dan semangat schingga study ini dapat diselesaikan dengan

vi

baik dan semoga basil penelitian ini dapat bermanfuat serta bcrguna bagi pendidikan
kita dimasa kirii dan ya'1g akan datang.

Mcdan, 06 Maret 2004
Penulis,

MASTARINA BARUS

VII

ABSTRAK

Mastarina Barus, Hubungan Antara Pengetahuan Bahan Makanan dan
Penguasaan Teknologi Pangan dengan Sikap terhadap Wirausaha Boga dari
Mahasiswa Program Studi Tata Boga Jurusan PKK FT-Unimed 2004.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara Pengetahuan
Bahan Makanan dan Penguasaan Teknologi Pangan dengan Sikap terhadap
Wirausaha Boga, baik secara sendiri-sendiri maupun secara bersama-sama. Metode
penelitian bersifat deskriptif korelasional, yaitu bertujuan untuk memperoleh
informasi tentang suatu gejala p1da saat penelitian dilakukan.
Populasi penelitian ini adalah seluruh ma.hasiswa Program Studi Tata Boga
Fakultas Teknik - UNIMED Medan, yang mengambil mata kubah Pen etah

·
n
un aJaran
3/2004, yang kt:mudian

diambil sampel sebagai subjek penelitian sebanyak 42 orang mahasiswa. Dalam
penelitian ini digU11akan angket untuk menggaJi data Sikap terhadap Wirausaha Boga,
dan Tes Objektif \L"ltuk mengali Pengetahuan Bahan Makanan serta Penguasaan
Teknologi Pangan. Selanjutnya sebelum instrumen digunakan, terlebih dabulu
dilakukan uji validitas dan reliabilitas. Uji validitas terhadap Wirausaha Boga
digunakan rumus korelas. product moment dengan kriteria valid jika rru1ung > Itabel
pada 1uaf si&'llifikan 5 %. Selanjutnya uji reliabilitas angket Sikap terhadap
Wirausaha Boga digunakan rumus Alpha Croonbach. Untuk mengetahui validitas tes
Pcngctahuan Bahan Makanan dan Penguasaan Tekno1ogi Pangan digunakan rumus
Point Bisenal dengan !criteria Thitung > f tabel· Uji reliabiJitas tes digunakan rumus KR2o.
Instrumen Sikap terhadap Wirausaha Boga yang valid diperoleh 43 butir
deugan koefisien reliabil itas 0,888. Instn.unen Pengetahuan Bahan Makanan yang
valid 40 butir dengan koeti sicn rel iabilitas sebesar 0,95 l. lnstrumen Penguasaan
Teknologi Pangan yang valid 48 butir dengan koefisien rcliabilitasnya sebesar 0,929.
U ntuk mengelahui hubungan anL:'lra variabel bebas dcngan variabel terikat

digunakan analisis korelasi sederhana dengan rumus koreJasi product moment,
sedangkaa untuk mengetahui hubWlgan secara bersama-sama antara Pengetahuan
Bahan Makanan, Pcnguasaan Tcknologi Pangan dengan Sikap terhadap Wirausaha
Boga digunakan rumus korelasi ganda, dan dilanjutkan analisis parsial. Berdasarkan
hasil pcngolahan dan analisis data dapat disimpulkan: (1) Terdapat hubungan yang
signi fikan antara Pengetahuan Bahan Makanan U:cngan Sikap terhadap Wirausaha
Boga dari mahasiswa t=Jrogram Studi Tata Boga FT-UNIMED Medan (rxly = 0,54 >
r1 == 0,304). (2) Terdapat hubungan yang signifikan antara Penguasaan Teknologi
Pangan dengan Sikap terhadap Wirausaha Boga dari mahasiswa Program Studi Tata
Boga f T-UNIMED (r,2 .- ·= 0,473 > r1 = 0,304). (3) Terdapat hubungan yang signifikan

secara bcrsama-sama antara Pengetahuan Bahan Makanan, dan Penguasaan
Tcknologi Pangan deugan Sikap terhadap Wirausaha Boga dari mahasiswa Program
Studi Tata Boga FT-UNlMED Medan (Ry u = 0,784), dan (Fh = 31,303 > Ft = 3,23).

11

ABSTRACT
Mastarina Barus Nim: 015020019, Relationship between Food Stuff
knowledge and Mastering Food Technology with "fl'le aim of Food Business

From "fl'le University Student with The Study Programe of Tata Boga The
Aeld of PKJ R tabel. For the reabilities test is used the formula
o·f KR20.

Based on the result of test instrument of research data, obtained the
resul-c as follow :
1. The instrument conduct to the business of food that is valid to obtain 43
grains with coefisien relibilities is 0,888.

111

2. The instrument of food stuff knowledge which is valid 40 grains with
coefisien relibilities about 0.951.
3. and the instrument of mastering the tehnology of food. Which is valid 48
grains coefisien relibilities about 0.929.

And to know the relationship between free variabel and the fied up
variabel the analysis of simple correlation with the formula of correlation
product moment, whereas to know the corelation together between the food
stuff knowledge the mastering of food technology, the conduct of the food

business (BogQ) the frt = 0.3ll4.).
2. to the significant connection between the mastering of food technology
with the conduct of food business that is significant between the master
of technology of foof with the conduct of food business (Boga) from the
University study programe of boga FT Unimed (Rx2y = 0.473 >rt =
0.304).
3. There is significant correlation together between the knowledge of food
stuff and the mastering the technology of food with the conduct to the
business of food (Boga). From the university student study programe of
Tata Boga, Faculty of Engineering, Medan State University (Ry1,2 =
0,784) and (Fh = 31.303 > Ft = 3,23) about 34,359°/o and mastering
technology to the business of food (Boga) about 27,257%.

iv

81

DAFTAR PUSTAKA

Aman, Faisal., ( 1995 ).Pemberian program link & match melalui manajemen mutu

terpadu. Seminar nasional dalam rangka Dies Natalis Tri Darawarsa lKIP
Medan. Medan 29 Maret 1995
Amir., (2000). Wiraswasta. manusia unggul berhudi luhur. Jakarta : PT. Pustaka
Binaman Pressindo.
Arikunto, Suharsimi., (1989). Prosedur penelitian suatu pendekatan pralaik. Jakarta:
Bina Angkasa.

---------------------., (1993). Evaluw>i pengajaran. Jakarta: Rineka Cipta.
Azwar, Saifudin., (1988). Sikap manusia.teori dan pengukurannya. Yogyakarta:
Liberty.
Baron, R.A., dan Byrne, D., (1984). Social psychology undersJanding human
interaction. Boston: Allyn and Bacon, Inc.
Berkowitz, L., (1972). Social psychology. Glenview, Illinois : Scott, Foresman and
Company.
Bruch, Joh.G., (1979) Information sy.'ltem,theory and pralais. New York: Wiley and
Sons.
Butar-butar, Ronald., (1 987) Niat untuk Berwieraswasta siswa STM (Tesis tidak
dipublikasikan) Jakarta : IKIP Jakarta.
Cozby, A., dan Perlman. D., ( 1983), Social psychology. New york, Holt, Rinehart and
Wiston.

David.G.M., (1984) Social psycology. Illinois Scott Farisman and Company.

Degeng, I. Nyaman Sudana., (1989). 1/mu pengajaran taksanomi variabel. Jakarta :
P2LPTK Depdikbud. Rl.
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan R.I., (1993) Hasil rapat kerja nasional.
Jakarta: Depdikbud R.I.
Djaali., (2000). Psikologi pendidikan. Jakarta : PPS Universitas Ncgeri Jakarta.
Drukker, P., (1994). Kewirausahaan. Jakarta: Erlangga.

82

Farihah., (1994). Kontribusi Praktek Kerja Lapangan dengan Motivasi Berwiraswasta
dari Siswa SMKK Kota Madya Medan. Abstrak Hasil Pene/itian. Edisi ke18ffahun VIII September 1994. Medan: Puslit lKIP Medan.
Fishbein dan Ajzen .I., ( 1975) Belief, altitude intention, and behavior, and
introduction to theory and research. Massachusetts, Addison Wesley
Publication.

FPTK- IKIP Medan., (1997). Sillabus/GBPP program studi Tata Boga, Medan :
FPTK IKIP Medan.
FPTK- IKIP Medan (1999). Buku pedoman fakultas, Medan : FPTK - IKIP Medan

workshop instructor. West Germany.
Gagne, Robert, M., (1988). Principlus of intructiona/ design. New York. Holt
Renihart and Wiston.
Gerungan. W.A., ( 199 1). Psikologi sosial. Bandung: PT. Eresco.
Griffin, K., (1998). Interpersonal trust in small group communication, Quarterly
Journal of Speech. 53: 224 - 234.
Gronlund. N.E, (1985). Measurement and evaluation teaching. New York : Mac
Millan Publishing Company.
C'TUilford, J.P & Fmcter, Bejamin., (1978). Fundamental statistics in psychology and
education. Singapore: MC. Graw. Hill.

Hamalik, Oemar., ( 1980). Metode be/ajar dan kesulitan-kesu/itan belqiar. Bandung:
Tarsito.
Haryana. Kir., (1994) Polemik ejisiensi dan inefisiensi pendidikan
Komunikasi FPTK. Edisi Febtuari 1994.

~jur

uan.

Forum

Komarudin., (1984). Kamus riset. Bandllllg : Angk.asa.
Lewis,W.A., (1971). An analysis of knowledge and evaluation.. Illnoims Open Court
Publishing Co.

83

Lubis, Asri., ( 1995). Hubungan Antara Sikap terhadap Mata Pelajaran Matematika
dengan Hasil Belajar Matematik.a Abstrak Basil Penelitian. Edisi ke-19ffahun
X Maret 1995).
Mar'at.S., (1982). Sikap manusia,p erubahan dan pengukurannya. Jakarta : Ghalia
Indonesia.
Marth~

Tilaar., (2002). Kiat- kiat p engalaman sukses di bidang bisnis, keluarga dan
pekerjaan. Seminar pembekalan bagi oTganisasi perernpuan propinsi kabupaten
dan kota Februari 2002 Di.Jjen Bina Pemberdayaan Masyarakat Depdagri. Rl

Meredith, G. Geoffiey, (1989). Kewirausahaan : Teori dan praktilc, Jakarta : Pustaka
Bianaman Presindo.
Middlebrook, P .N., (1974). Social psychology and Modern Life, New York: Alfred
A Knopf, INC.
Nababan, Sihal, T., (2002). Pemberdayaan motivasi kewirausahaan dalam
mengoptimalkan peranan usaha kecil. Seminar Strategi Pembangunan
Berkelanjutan dan pengeluhan di Kawasan Danau Toba. Medan 6 April2002.
Noer. M., (1987). Pengantar teori tes. Jakarta: P2LPTK. Depdikbud.
Pangaribuan, L ina., (1994). "Kesiapan Kerja Siswa SMKK pada Sektor Perhotelan di
daerah l stimewa Yogyakarta" . Tesis. Jakarta : Program Pascasarjana. IKIP
Jakarta.
Panggahean, A.K., (1995). "Hubungan sikap dan Persepsi guru-guru STM terhadap
Penataran Guru-guru di TIUC Medan dengan keterampilan melaksanakan
PBM dalam Usaha Meningkatkan Mutu Lulusan STM di Sumatera Utara."
Abstrak Hasil Penelitian Edisi 19/tahun Vll/September 1995. Medan : Puslit
IKIPMedan.
Perlman.D . dan Cozby.A., (1983). Social psycology. New York: Halt, Rinehart and
Winston.
Rokeach, M., (1969). Beliefs, attitude and values. San Fransisco : Bass Publishers.
Inc.
Siagian, S., (2000). Hubungan Antara Penguasaan Mata Pelajaran Mekanik Otomotiv
dengan Minat Berwiraswasta dari Siswa SMK Neg. I Percut Sei Tuan. Skripsi.
Medan : FT Unimed.

84

Sianipar.J., (1992). "HubWlgan Antara Pengetahuan, Sikap dan Niat: Suatu Kasus
Wiraswasta Mebel" .Tesis. Malang : PPS IKIP Malang.
Sitompul, Harun., (2002). " Menciptakan Peluang Usaha Bagi Mahasiswa calon
Wirausaha". Jurnal Pengabdian Pada Masyaralwt. Vol. 8 No 30. Hal 50 - 93.
Medan: LPM Unimed.
Shaw, M.E, dan Wright, J .M., (1 967). Scales for the measurement of attitude. New
york: Me. Graw Hill, Inc.
Sherif, W., dan Sherif. C. W., (1956). Outline of social psyhology. New york :
Harper and Brother.
sara.

Sriven, M., (1977). Premary psycology. dalam The Encyclopedia American
Vol.3.Canada International Editor.
Stanley. J dan Hopkins. K.D., (1 981 ). Education and psychological mearurement and
evaluation. New Jersey Printice Hill. Inc.
Sudjana., (1997). Teknik ana/isis regresi dan lwrelasi. Bandung: Tarsito.
Sudjana, N., (1989). Dasar - dasar proses be/ajar mengajar. Bandtmg: Sinar Baru.
Sukim o., (1989). Swnbangan penguasaan teori, kemampuan praktikum, dan sikap
siswa STM jurusan listrik terhadap kualiftkasi teknisi teknik listrik. Tesis.
Jakarta : Fakultas Pa.,.cac;rujana IK1P Jakarta.
Sulaiman., (1988). " Peranan Media Pendidikan dan Tekhnologi Komunikasi bagi
Pengembangan Pendidikan .. Ana/isis Pendidikan, No 3 . Jakarta : Depdikbud

Rl.
Wendharto, Sony., (1994). Peningkatan mutu lulusan FPTK. Upaya dan Prob1ematik.
Forum Komwrikasi FPTK IKIP se-Indonesia Edisi Februari 1994.
Zimmerer, W, Thomas, Norman, M . Scarborough., (1996). Entrepreneurship and the
new venture formation. New Jersey : Prentice Hall International.