Pengaruh Waktu Pada Ekstraksi Oleoresin Daun Kemangi (Ocimum canum) Dengan Metode Sokletasi Menggunakan Pelarut Etil Asetat
PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN
DAUN KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE
SOKLETASI MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
SKRIPSI
Oleh
ROGER R.H PURBA
120405046
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN
DAUN KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE
SOKLETASI MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
SKRIPSI
Oleh
ROGER R.H PURBA
120405046
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:
PENGARUH
KEMANGI
WAKTU
(Ocimum
PADA
canum)
EKSTRAKSI
DENGAN
OLEORESIN
METODE
DAUN
SOKLETASI
MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini
adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan
sumbernya.
Demikian pernyatan ini saya buat, apabila di kemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Juli 2017
Roger R.H Purba
NIM : 120405046
i
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI
Skripsi yang Berjudul:
PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN
DAUN KEMANGI (Ocimum Canum)
DENGAN METODE SOKLETASI
MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
Dibuat Untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini telah
diujikan pada sidang ujian skripsi pada 26 Juli 2017 dan dinyatakan memenuhi
syarat/sah sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara.
Mengetahui,
Medan,
2017
Koordinator Skripsi
Dosen Pembimbing
Ir. Bambang Trisakti, M.T
NIP. 19660925 199103 1 003
Dr.Eng. Rondang Tambun, S.T., M.T
NIP. 19720412 200012 1 004
Dosen Penguji I
Dosen Penguji II
Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D
Dra. Siswarni, M.Z. M.S
NIP. 19600916 198811 2 001
NIP. 19570725 198701 2 001
ii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini
merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Waktu Pada Ekstraksi Oleoresin Daun
Kemangi (Ocimum canum) dengan Metode Ekstraksi Sokletasi Mengunakan Pelarut
Etil Asetat”, berdasarkan hasil penelitian yang Penulis lakukan di Laboratorium
Departemen Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini
merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknik.
Penelitian ini memberikan informasi mengenai proses ekstraksi yang berbahan baku
daun kemangi menggunakan metode sokletasi dengan etil asetat sebagai pelarut.
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan ilmu pengetahuan mengenai
proses ekstraksi.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, Penulis banyak mendapat
bantuan dari berbagai pihak, untuk itu Penulis mengucapkan terimakasih dan
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:
1.
Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, S.T., M.T. selaku Pembimbing Dosen
Pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu dan arahan dalam
pelaksanaan proposal penelitian dan penyelesaian skripsi ini.
2.
Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D selaku Penguji yang telah banyak
memberikan ilmu dan masukan penyelesaian skripsi ini.
3.
Dra. Siswarni, M.Z. M.S selaku Penguji yang telah banyak memberikan
ilmu dan masukan penyelesaian skripsi ini.
4.
Bapak Ir. Bambang Trisakti, M.Si selaku Koordinator Penelitian
Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
5.
Dr. Ir. Fatimah, MT selaku Dosen Pembimbing Akademik
6.
Ibu Ir. Maya Sarah, ST, MT, Ph.D, IPM selaku Ketua Departemen Teknik
Kimia
7.
Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen Teknik
Kimia
iii
Universitas Sumatera Utara
8.
Hagaina Kasih br. Ginting selaku partner dalam penelitian ini yang telah
menemani dari awal pembuatan sampai selesainya skripsi ini
9.
Teman-teman Teknik Kimia Stambuk 2012.
10.
Sahabat-sahabat Salt and Light, Christinae, Florentina, Herlina, Melva, Rosta,
Hilde, Christinas, Christin, Dera, Veronica, Astri, Adelina, Grace, Hagaina,
Elfrida, Rika, Putri, Anita, Piety, Brigitta, Federiko, Azas, Phelip, Marasil,
Bryan, Michael, Mario, Jefry, Andy, Chandra, Erick, Yosua, Andrei, Ricky,
Rikki, Yosafat, Agusto, Riando, Adin, Nesta, Leonardo, Agus, Ali, Joshua,
Noventa, Rory, Oby, Jonathan, Deny, Hizkia, Reguel.
11.
Sahabat-Sahabat Ikatan Mahasiswa Humbang Hasundutan USU (IMHU),
Rencus, Johannes, Novita, Elkando, Fitri, Haryati, Hernawati, Bintang, Ade,
Albert, Irvan, Marsada, Renta, Bantu, Ris, Anggiat, Vivi, Susyen, Cekwan,
Obed, Gapson, Berton, Armansyah, Agustina, Duma, Asnita.
12.
Kawan-kawan balinger, Togu Simorangkir, Eka Dalan, Novita Siregar, Andi
Gultom, Butet Manurung.
13.
Relawan Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan, Albert Purba,
Haryati Lumbang Gaol, Nathalia Sibuea, Putriani Saragih, Mandro
Simanullang, Tesa Lumban Gaol.
Penulis menyadari bahwa laporan hasil penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2017
Penulis,
Roger R.H Purba
iv
Universitas Sumatera Utara
iv
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Nenek Terkasih
Penina Simamora
Ayah & Ibu Tercinta
Parlindungan Purba dan Ernita Sinaga
Adik-adikku Tersayang
Teresia Saulina Purba, Boni Purba, dan Dana Purba
Teman Hidup
Putriani Saragih
Mereka adalah motivasi terbesar bagiku.
Kekuatan cinta dan kasih sayang tak terhingga
yang diberikan kepadaku tiada mungkin dapat kubalas
melainkan hanya diwakili oleh kata terima kasih
melalui selembar kertas
yang memberikan penghormatan terbesar bagi mereka.
Sekiranya Tuhan Yesus Kristus
selalu memberikan berkat kesehatan dan kebahagiaan
yang melimpah bagi mereka
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama
NIM
Tempat, tanggal lahir
Nama orang tua
Alamat orang tua
:
:
:
:
Roger R.H Purba
120405046
Padang, 09 Juli 1994
Parlindungan Purba dan
Ernita Sinaga
: Pakkat Toruan, Desa Pakkat,
Kec.
Doloksanggul,
Kab.
Humbang Hasundutan
Asal Sekolah:
TK Mariana Padang tahun 1999 - 2000
SD Santa Agnes Padang tahun 2000 - 2006
SMP Swasta HKBP Doloksanggul tahun 2006 - 2009
SMA Negeri 1 Doloksanggul tahun 2009 - 2012
Pengalaman Kerja dan Organisasi:
1. Anggota Pramuka SMA Negeri 1 Doloksanggul periode 2009/2010
2. Koordinator Bidang Sosial dan Kerohanian Ikatan Mahasiswa Humbang
Hasundutan USU (IMHU) periode 2013/2014
3. Wakil Ketua Masa Orientasi Anggota (MOA) Ikatan Mahasiswa Humbang
Hasundutan USU (IMHU) tahun 2013
4. Koordinator Bidang Dana Natal Fakultas Teknik USU tahun 2013
5. Anggota Departemen Penelitian dan Pengembangan Himpunan Mahasiswa
Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU periode 2014/2015
6. Koordinator Bidang Penelitian dan Pengembangan Ikatan Mahasiswa
Humbang Hasundutan USU (IMHU) periode 2014/2015
7. Sekretaris Umum Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU
periode 2015/2016
8. Kerja Praktek di PT INALUM (Persero), Kuala Tanjung, Sumatera Utara,
tahun 2015
9. Founder dan Ketua Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan, April 2016 Sekarang
Prestasi yang pernah diperoleh :
1. Peserta Gramedia Reading Community Competition 2016 membawakan
Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan
2. Peserta Alliance Youth Leader 2016 membawakan Taman Bacaan Ramoti
Humbang Hasundutan
3. Peserta YOUCAN Social Expedition tahun 2017
vi
Universitas Sumatera Utara
Artiklel yang telah dipbulikasikan dalam “Materials Science and Engineering
Conference Proceedings Series” publish by IOP Publisher in UK Indexed by Scopus:
R. Tambun; R. R. H. Purba; H. K. Ginting “Extraction of Basil Leaves (Ocimum
canum) Oleoresin with Ethyl Acetate Solvent by Using Soxhletation Method”
vi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kemangi (Ocimum canum) merupakan tanaman yang sering digunakan dalam
kuliner sebagai lalapan. Kemangi memiliki kandungan minyak atsiri dan oleoresin
yang digunakan sebagai penambah cita rasa pada industry makanan dan minuman
dan sebagai ramuan pada industri. Metode ekstraksi yang umum digunakan untuk
oleoresin adalah metode maserasi. Permasalahan metode ini adalah diperlukan
pelarut yang banyak dan waktu yang cukup lama untuk dapat mengekstraksi bahan
baku. Untuk mengatasi masalah tersebut, maka digunakan metode ekstraksi
sokletasi dengan kombinasi perlakuan rasio bahan dengan pelarut dan waktu
ekstraksi agar dapat menghasilkan oleoresin yang paling efisien. Analisis yang
dilakukan meliputi rendemen, densitas, indeks bias, dan kandungan minyak atsiri.
Perlakuan terbaik ekstraksi oleoresin daun kemangi dengan menggunakan metode
sokletasi yang paling efisien yaitu pada perlakuan perlakuan rasio bahan dengan
pelarut 1:6 (b/v) dengan waktu ekstraksi 6 jam yang menghasilkan rendemen
oleoresin kemangi sebesar 20,1520 %. Densitas yang didapatkan yaitu 0,9137
g/cm3 – 0,9688 g/cm3. Nilai indeks bias yang didapatkan yaitu 1,4938 – 1,5024.
Wrna dari oleoresin daun kemangi yang dihasilkan yaitu gelap dan pekat (hiaucoklat), dan kandungan minyak atsiri yang dihasilkan sebesar 15,77 %.
Kata Kunci: Ekstraksi, Kemangi, Oleoresin, Pelarut, Sokletasi
viii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Basil (Ocimum canum) is a plant that is commonly used in culinary as fresh
vegetables. Basil contains essential oils and oleoresin is used as a flavor enhancer
in food and beverage industry and as ingredients in the industry. The extraction
method commonly used for oleoresin is maceration. The problem with this method
is that many solvents are required and long time is needed to extract the raw
material. To resolve the problem, we use soxhletation extraction method with a
combination treatment of the material with a solvent ratio and the extraction time
in order to produce the most efficient oleoresin. Analysis conducted which includes
yield, density, refractive index, and contains of essential oil. The best treatment
basil oleoresin extraction by using the most efficient methods soxhletation namely
the treatment with solvent treatment of materials ratio of 1: 6 (w / v) with a time of
6 hours resulted in the extraction of oleoresin basil yield of 20.1520 %. The density
obtained is 0.9137 g/cm3 – 0,9688 g/cm3. Values obtained refractive index is 1.4938
– 1,5024. The color of basil leaves oleoresin produced is dark and dense (greenbrown), and contains oil that is produced at 15.77%.
Keywords: Extraction, Basil, Oleoresin, Solvent, Soxhletation
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
v
RIWAYAT HIDUP
vi
ABSTRAK
vii
ABSTRACT
viii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
DAFTAR SINGKATAN
xiv
DAFTAR SIMBOL
xv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Perumusan Masalah
2
1.3 Tujuan Penelitian
3
1.4 Manfaat Penelitian
3
1.5 Ruang Lingkup Penelitian
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
5
2.1 Kemangi
5
2.2 Oleoresin dan Minyak Atsiri Daun Kemangi
6
2.3 Ekstraksi
7
2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ekstraksi
9
2.5 Sokletasi
11
2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Sokletasi
13
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
14
3.1 Bahan dan Peralatan
14
3.2 Variasi Penelitian
16
ix
Universitas Sumatera Utara
3.3 Prosedur Penelitian
16
3.4 Flowchart Penelitian
19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
22
4.1 Analisa Rendemen Oleoresin
22
4.2 Analisa Densitas Oleoresin
24
4.3 Analisa Indeks Bias Oleoresin
26
4.4 Komposisi Minyak Atsiri pada Oleoresin Daun Kemangi
28
4.5 Karakteristik Oleoresin Daun Kemangi
30
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
31
5.1 KESIMPULAN
31
5.2 SARAN
31
DAFTAR PUSTAKA
32
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PERCOBAAN
36
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN
39
LAMPIRAN 3 FOTO HASIL PENELITIAN
40
LAMPIRAN 4 HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS
42
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Kemangi
5
Gambar 2.2 Peralatan Soklet
12
……………….
15
Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Serbuk Daun Kemangi
19
Gambar 3.3 Flowchart Prosedur Ekstraksi Oleoresin Daun Kemangi
21
Gambar 3.1 Peralatan Utama Soklet
Gambar 4.1 Pengaruh Waktu terhadap Rendemen Oleoresin Daun Kemangi 22
Gambar 4.2 Pengaruh Waktu terhadap Densitas Oleoresin Daun Kemangi
24
Gambar 4.3 Pengaruh Waktu terhadap Indeks Bias Oleoresin Daun Kemangi 26
Gambar 4.4 Komposisi Minyak Atsiri pada Oleoresin Daun Kemangi
28
Gambar 4.5 Kromatogram GC/ MS Oleoresin Daun Kemangi
28
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Penelitian Terdahulu tentang Ekstraksi Oleoresin ........................... 2
Tabel 2.1 Sistematika Daun Kemangi
5
Tabel 2.2 Standar Mutu Oleoresin Kemangi
6
Tabel 2.3 Komposisi Kimia Minyak Atsiri Daun Kemangi
7
Tabel 2.4 Penggunaan Aditif Makanan dengan Etil Asetat
10
Tabel 2.5 Sifat Fisika dan Kimia Etil Asetat
10
Tabel 2.6 Penggunaan Aditif Makanan dengan Etil Asetat
13
Tabel 3.1 Variasi Penelitian pada Proses Ekstraksi Minyak Atsiri Kemangi 16
Tabel 4.1 Komponen yang terkandung dalam Oleoresin Daun Kemangi
29
Tabel 4.2 Karakteristik Oleoresin Daun Kemangi
30
Tabel L1.1 Data Rendemen Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat
39
Tabel L1.2 Data Densitas Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat
40
Tabel L1.3 Indeks Bias Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat
41
Tabel L1.4 Perbandingan Oleoresin Daun Kemangi Berdasarkan Jenis
Pelarut pada Variasi Bahan dan Pelarut 1:6 & waktu 6 jam
41
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
LAMPIRAN 1
DATA HASIL PENELITIAN
35
L1.1 DATA RENDEMEN OLEORESIN DAUN KEMANGI
35
L1.2 DATA DENSITAS OLEORESIN DAUN KEMANGI
36
L1.3 DATA INDEKS BIAS OLEORESIN DAUN KEMANGI 37
L1.4 DATA PERBANDINGAN PELARUT OLEORESIN
LAMPIRAN 2
DAUN KEMANGI
38
CONTOH PERHITUNGAN
39
L2.1 CONTOH PERHITUNGAN RENDEMEN
OLEORESIN DAUN KEMANGI
39
L2.2 CONTOH PERHITUNGAN DENSITAS
LAMPIRAN 3
OLEORESIN DAUN KEMANGI
39
FOTO HASIL PENELITIAN
40
L3.1 FOTO PERSIAPAN BAHAN BAKU
DAUN KEMANGI
40
L3.2 FOTO PERLAKUAN EKSTRAKSI
DAUN KEMANGI
40
L3.3 FOTO OLEORESIN DAUN KEMANGI
41
L3.4 FOTO ANALISA INDEKS BIAS OLEORESIN
DAUN KEMANGI
41
HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS
42
L4.1 HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS
42
LAMPIRAN 4
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
FAO
Food and Agriculture Organization
WHO
World Health Organization
PPKS
Pabrik Penelitian Kelaapa Sawit
GCMS
Gas Cromatografy Mass Spectrometry
0
C
Celcius
atm
Atmosfir
Kg
Kilogram
kJ
Kilo Joule
b/v
Berat per Volume
RT
Retension Time
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SIMBOL
Simbol
Keterangan
Satuan
Cp
Panas jenis
ρ
Massa jenis
J/kg.K
kg/m3
T
mo
ms
V
Temperatur
massa oleoresin
massa sampel
volume oleoresin
K, oC
kg
kg
Liter
xv
Universitas Sumatera Utara
DAUN KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE
SOKLETASI MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
SKRIPSI
Oleh
ROGER R.H PURBA
120405046
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN
DAUN KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE
SOKLETASI MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
SKRIPSI
Oleh
ROGER R.H PURBA
120405046
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:
PENGARUH
KEMANGI
WAKTU
(Ocimum
PADA
canum)
EKSTRAKSI
DENGAN
OLEORESIN
METODE
DAUN
SOKLETASI
MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini
adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan
sumbernya.
Demikian pernyatan ini saya buat, apabila di kemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Juli 2017
Roger R.H Purba
NIM : 120405046
i
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI
Skripsi yang Berjudul:
PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN
DAUN KEMANGI (Ocimum Canum)
DENGAN METODE SOKLETASI
MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT
Dibuat Untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini telah
diujikan pada sidang ujian skripsi pada 26 Juli 2017 dan dinyatakan memenuhi
syarat/sah sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara.
Mengetahui,
Medan,
2017
Koordinator Skripsi
Dosen Pembimbing
Ir. Bambang Trisakti, M.T
NIP. 19660925 199103 1 003
Dr.Eng. Rondang Tambun, S.T., M.T
NIP. 19720412 200012 1 004
Dosen Penguji I
Dosen Penguji II
Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D
Dra. Siswarni, M.Z. M.S
NIP. 19600916 198811 2 001
NIP. 19570725 198701 2 001
ii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini
merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Waktu Pada Ekstraksi Oleoresin Daun
Kemangi (Ocimum canum) dengan Metode Ekstraksi Sokletasi Mengunakan Pelarut
Etil Asetat”, berdasarkan hasil penelitian yang Penulis lakukan di Laboratorium
Departemen Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini
merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknik.
Penelitian ini memberikan informasi mengenai proses ekstraksi yang berbahan baku
daun kemangi menggunakan metode sokletasi dengan etil asetat sebagai pelarut.
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan ilmu pengetahuan mengenai
proses ekstraksi.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, Penulis banyak mendapat
bantuan dari berbagai pihak, untuk itu Penulis mengucapkan terimakasih dan
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:
1.
Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, S.T., M.T. selaku Pembimbing Dosen
Pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu dan arahan dalam
pelaksanaan proposal penelitian dan penyelesaian skripsi ini.
2.
Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D selaku Penguji yang telah banyak
memberikan ilmu dan masukan penyelesaian skripsi ini.
3.
Dra. Siswarni, M.Z. M.S selaku Penguji yang telah banyak memberikan
ilmu dan masukan penyelesaian skripsi ini.
4.
Bapak Ir. Bambang Trisakti, M.Si selaku Koordinator Penelitian
Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
5.
Dr. Ir. Fatimah, MT selaku Dosen Pembimbing Akademik
6.
Ibu Ir. Maya Sarah, ST, MT, Ph.D, IPM selaku Ketua Departemen Teknik
Kimia
7.
Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen Teknik
Kimia
iii
Universitas Sumatera Utara
8.
Hagaina Kasih br. Ginting selaku partner dalam penelitian ini yang telah
menemani dari awal pembuatan sampai selesainya skripsi ini
9.
Teman-teman Teknik Kimia Stambuk 2012.
10.
Sahabat-sahabat Salt and Light, Christinae, Florentina, Herlina, Melva, Rosta,
Hilde, Christinas, Christin, Dera, Veronica, Astri, Adelina, Grace, Hagaina,
Elfrida, Rika, Putri, Anita, Piety, Brigitta, Federiko, Azas, Phelip, Marasil,
Bryan, Michael, Mario, Jefry, Andy, Chandra, Erick, Yosua, Andrei, Ricky,
Rikki, Yosafat, Agusto, Riando, Adin, Nesta, Leonardo, Agus, Ali, Joshua,
Noventa, Rory, Oby, Jonathan, Deny, Hizkia, Reguel.
11.
Sahabat-Sahabat Ikatan Mahasiswa Humbang Hasundutan USU (IMHU),
Rencus, Johannes, Novita, Elkando, Fitri, Haryati, Hernawati, Bintang, Ade,
Albert, Irvan, Marsada, Renta, Bantu, Ris, Anggiat, Vivi, Susyen, Cekwan,
Obed, Gapson, Berton, Armansyah, Agustina, Duma, Asnita.
12.
Kawan-kawan balinger, Togu Simorangkir, Eka Dalan, Novita Siregar, Andi
Gultom, Butet Manurung.
13.
Relawan Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan, Albert Purba,
Haryati Lumbang Gaol, Nathalia Sibuea, Putriani Saragih, Mandro
Simanullang, Tesa Lumban Gaol.
Penulis menyadari bahwa laporan hasil penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2017
Penulis,
Roger R.H Purba
iv
Universitas Sumatera Utara
iv
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Nenek Terkasih
Penina Simamora
Ayah & Ibu Tercinta
Parlindungan Purba dan Ernita Sinaga
Adik-adikku Tersayang
Teresia Saulina Purba, Boni Purba, dan Dana Purba
Teman Hidup
Putriani Saragih
Mereka adalah motivasi terbesar bagiku.
Kekuatan cinta dan kasih sayang tak terhingga
yang diberikan kepadaku tiada mungkin dapat kubalas
melainkan hanya diwakili oleh kata terima kasih
melalui selembar kertas
yang memberikan penghormatan terbesar bagi mereka.
Sekiranya Tuhan Yesus Kristus
selalu memberikan berkat kesehatan dan kebahagiaan
yang melimpah bagi mereka
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama
NIM
Tempat, tanggal lahir
Nama orang tua
Alamat orang tua
:
:
:
:
Roger R.H Purba
120405046
Padang, 09 Juli 1994
Parlindungan Purba dan
Ernita Sinaga
: Pakkat Toruan, Desa Pakkat,
Kec.
Doloksanggul,
Kab.
Humbang Hasundutan
Asal Sekolah:
TK Mariana Padang tahun 1999 - 2000
SD Santa Agnes Padang tahun 2000 - 2006
SMP Swasta HKBP Doloksanggul tahun 2006 - 2009
SMA Negeri 1 Doloksanggul tahun 2009 - 2012
Pengalaman Kerja dan Organisasi:
1. Anggota Pramuka SMA Negeri 1 Doloksanggul periode 2009/2010
2. Koordinator Bidang Sosial dan Kerohanian Ikatan Mahasiswa Humbang
Hasundutan USU (IMHU) periode 2013/2014
3. Wakil Ketua Masa Orientasi Anggota (MOA) Ikatan Mahasiswa Humbang
Hasundutan USU (IMHU) tahun 2013
4. Koordinator Bidang Dana Natal Fakultas Teknik USU tahun 2013
5. Anggota Departemen Penelitian dan Pengembangan Himpunan Mahasiswa
Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU periode 2014/2015
6. Koordinator Bidang Penelitian dan Pengembangan Ikatan Mahasiswa
Humbang Hasundutan USU (IMHU) periode 2014/2015
7. Sekretaris Umum Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU
periode 2015/2016
8. Kerja Praktek di PT INALUM (Persero), Kuala Tanjung, Sumatera Utara,
tahun 2015
9. Founder dan Ketua Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan, April 2016 Sekarang
Prestasi yang pernah diperoleh :
1. Peserta Gramedia Reading Community Competition 2016 membawakan
Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan
2. Peserta Alliance Youth Leader 2016 membawakan Taman Bacaan Ramoti
Humbang Hasundutan
3. Peserta YOUCAN Social Expedition tahun 2017
vi
Universitas Sumatera Utara
Artiklel yang telah dipbulikasikan dalam “Materials Science and Engineering
Conference Proceedings Series” publish by IOP Publisher in UK Indexed by Scopus:
R. Tambun; R. R. H. Purba; H. K. Ginting “Extraction of Basil Leaves (Ocimum
canum) Oleoresin with Ethyl Acetate Solvent by Using Soxhletation Method”
vi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kemangi (Ocimum canum) merupakan tanaman yang sering digunakan dalam
kuliner sebagai lalapan. Kemangi memiliki kandungan minyak atsiri dan oleoresin
yang digunakan sebagai penambah cita rasa pada industry makanan dan minuman
dan sebagai ramuan pada industri. Metode ekstraksi yang umum digunakan untuk
oleoresin adalah metode maserasi. Permasalahan metode ini adalah diperlukan
pelarut yang banyak dan waktu yang cukup lama untuk dapat mengekstraksi bahan
baku. Untuk mengatasi masalah tersebut, maka digunakan metode ekstraksi
sokletasi dengan kombinasi perlakuan rasio bahan dengan pelarut dan waktu
ekstraksi agar dapat menghasilkan oleoresin yang paling efisien. Analisis yang
dilakukan meliputi rendemen, densitas, indeks bias, dan kandungan minyak atsiri.
Perlakuan terbaik ekstraksi oleoresin daun kemangi dengan menggunakan metode
sokletasi yang paling efisien yaitu pada perlakuan perlakuan rasio bahan dengan
pelarut 1:6 (b/v) dengan waktu ekstraksi 6 jam yang menghasilkan rendemen
oleoresin kemangi sebesar 20,1520 %. Densitas yang didapatkan yaitu 0,9137
g/cm3 – 0,9688 g/cm3. Nilai indeks bias yang didapatkan yaitu 1,4938 – 1,5024.
Wrna dari oleoresin daun kemangi yang dihasilkan yaitu gelap dan pekat (hiaucoklat), dan kandungan minyak atsiri yang dihasilkan sebesar 15,77 %.
Kata Kunci: Ekstraksi, Kemangi, Oleoresin, Pelarut, Sokletasi
viii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Basil (Ocimum canum) is a plant that is commonly used in culinary as fresh
vegetables. Basil contains essential oils and oleoresin is used as a flavor enhancer
in food and beverage industry and as ingredients in the industry. The extraction
method commonly used for oleoresin is maceration. The problem with this method
is that many solvents are required and long time is needed to extract the raw
material. To resolve the problem, we use soxhletation extraction method with a
combination treatment of the material with a solvent ratio and the extraction time
in order to produce the most efficient oleoresin. Analysis conducted which includes
yield, density, refractive index, and contains of essential oil. The best treatment
basil oleoresin extraction by using the most efficient methods soxhletation namely
the treatment with solvent treatment of materials ratio of 1: 6 (w / v) with a time of
6 hours resulted in the extraction of oleoresin basil yield of 20.1520 %. The density
obtained is 0.9137 g/cm3 – 0,9688 g/cm3. Values obtained refractive index is 1.4938
– 1,5024. The color of basil leaves oleoresin produced is dark and dense (greenbrown), and contains oil that is produced at 15.77%.
Keywords: Extraction, Basil, Oleoresin, Solvent, Soxhletation
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
v
RIWAYAT HIDUP
vi
ABSTRAK
vii
ABSTRACT
viii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
DAFTAR SINGKATAN
xiv
DAFTAR SIMBOL
xv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Perumusan Masalah
2
1.3 Tujuan Penelitian
3
1.4 Manfaat Penelitian
3
1.5 Ruang Lingkup Penelitian
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
5
2.1 Kemangi
5
2.2 Oleoresin dan Minyak Atsiri Daun Kemangi
6
2.3 Ekstraksi
7
2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ekstraksi
9
2.5 Sokletasi
11
2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Sokletasi
13
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
14
3.1 Bahan dan Peralatan
14
3.2 Variasi Penelitian
16
ix
Universitas Sumatera Utara
3.3 Prosedur Penelitian
16
3.4 Flowchart Penelitian
19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
22
4.1 Analisa Rendemen Oleoresin
22
4.2 Analisa Densitas Oleoresin
24
4.3 Analisa Indeks Bias Oleoresin
26
4.4 Komposisi Minyak Atsiri pada Oleoresin Daun Kemangi
28
4.5 Karakteristik Oleoresin Daun Kemangi
30
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
31
5.1 KESIMPULAN
31
5.2 SARAN
31
DAFTAR PUSTAKA
32
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PERCOBAAN
36
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN
39
LAMPIRAN 3 FOTO HASIL PENELITIAN
40
LAMPIRAN 4 HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS
42
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Kemangi
5
Gambar 2.2 Peralatan Soklet
12
……………….
15
Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Serbuk Daun Kemangi
19
Gambar 3.3 Flowchart Prosedur Ekstraksi Oleoresin Daun Kemangi
21
Gambar 3.1 Peralatan Utama Soklet
Gambar 4.1 Pengaruh Waktu terhadap Rendemen Oleoresin Daun Kemangi 22
Gambar 4.2 Pengaruh Waktu terhadap Densitas Oleoresin Daun Kemangi
24
Gambar 4.3 Pengaruh Waktu terhadap Indeks Bias Oleoresin Daun Kemangi 26
Gambar 4.4 Komposisi Minyak Atsiri pada Oleoresin Daun Kemangi
28
Gambar 4.5 Kromatogram GC/ MS Oleoresin Daun Kemangi
28
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Penelitian Terdahulu tentang Ekstraksi Oleoresin ........................... 2
Tabel 2.1 Sistematika Daun Kemangi
5
Tabel 2.2 Standar Mutu Oleoresin Kemangi
6
Tabel 2.3 Komposisi Kimia Minyak Atsiri Daun Kemangi
7
Tabel 2.4 Penggunaan Aditif Makanan dengan Etil Asetat
10
Tabel 2.5 Sifat Fisika dan Kimia Etil Asetat
10
Tabel 2.6 Penggunaan Aditif Makanan dengan Etil Asetat
13
Tabel 3.1 Variasi Penelitian pada Proses Ekstraksi Minyak Atsiri Kemangi 16
Tabel 4.1 Komponen yang terkandung dalam Oleoresin Daun Kemangi
29
Tabel 4.2 Karakteristik Oleoresin Daun Kemangi
30
Tabel L1.1 Data Rendemen Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat
39
Tabel L1.2 Data Densitas Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat
40
Tabel L1.3 Indeks Bias Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat
41
Tabel L1.4 Perbandingan Oleoresin Daun Kemangi Berdasarkan Jenis
Pelarut pada Variasi Bahan dan Pelarut 1:6 & waktu 6 jam
41
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
LAMPIRAN 1
DATA HASIL PENELITIAN
35
L1.1 DATA RENDEMEN OLEORESIN DAUN KEMANGI
35
L1.2 DATA DENSITAS OLEORESIN DAUN KEMANGI
36
L1.3 DATA INDEKS BIAS OLEORESIN DAUN KEMANGI 37
L1.4 DATA PERBANDINGAN PELARUT OLEORESIN
LAMPIRAN 2
DAUN KEMANGI
38
CONTOH PERHITUNGAN
39
L2.1 CONTOH PERHITUNGAN RENDEMEN
OLEORESIN DAUN KEMANGI
39
L2.2 CONTOH PERHITUNGAN DENSITAS
LAMPIRAN 3
OLEORESIN DAUN KEMANGI
39
FOTO HASIL PENELITIAN
40
L3.1 FOTO PERSIAPAN BAHAN BAKU
DAUN KEMANGI
40
L3.2 FOTO PERLAKUAN EKSTRAKSI
DAUN KEMANGI
40
L3.3 FOTO OLEORESIN DAUN KEMANGI
41
L3.4 FOTO ANALISA INDEKS BIAS OLEORESIN
DAUN KEMANGI
41
HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS
42
L4.1 HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS
42
LAMPIRAN 4
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
FAO
Food and Agriculture Organization
WHO
World Health Organization
PPKS
Pabrik Penelitian Kelaapa Sawit
GCMS
Gas Cromatografy Mass Spectrometry
0
C
Celcius
atm
Atmosfir
Kg
Kilogram
kJ
Kilo Joule
b/v
Berat per Volume
RT
Retension Time
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SIMBOL
Simbol
Keterangan
Satuan
Cp
Panas jenis
ρ
Massa jenis
J/kg.K
kg/m3
T
mo
ms
V
Temperatur
massa oleoresin
massa sampel
volume oleoresin
K, oC
kg
kg
Liter
xv
Universitas Sumatera Utara