ANALISIS CONJOINT TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN PADA BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DI KOTA MEDAN SKRIPSI

  ANALISIS CONJOINT TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN PADA BUAH DURIAN ( Durio zibethinus Murr.) DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

ESTER SEPTIANI PASARIBU

  100304032

AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

  

2014

  ANALISIS CONJOINT TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN PADA BUAH DURIAN ( Durio zibethinus Murr.) DI KOTA MEDAN SKRIPSI  

ESTER SEPTIANI PASARIBU 100304032 AGRIBISNIS

  

Skripsi Diajukan untuk dapat Memperoleh Gelar Sarjana

di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Disetujui oleh : Komisi Pembimbing

  

Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing

(Dr. Ir. Salmiah, M.S.) (Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S.)

NIP. 195702171986032001 NIP. 194608021973011001 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

  

ABSTRAK

Ester Septiani Pasaribu (100304032) dengan judul skripsi “Analisis Conjoint

  terhadap Preferensi Konsumen Pada Buah Durian (Durio zibethinus Murr.) di Kota Medan”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Salmiah, M.S. dan Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S.

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kombinasi atribut buah durian di Kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis conjoint. Atribut buah durian yang digunakan dalam penelitian adalah bobot buah, bentuk buah, warna kulit buah, warna daging buah, tekstur daging buah, cita rasa, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen memilih buah durian dengan spesifikasi bobot buah 3 – 5 kg, bentuk buah bulat telur, warna kulit buah hijau kekuningan, warna daging buah kuning tua / tembaga, tekstur daging buah pulen (lembut dan kering), cita rasa manis legit, dan aroma sedang. Spesifikasi buah durian seperti yang diinginkan oleh konsumen tersebut kurang lebih sama dengan spesifikasi yang dimiliki oleh durian yang berasal dari Sidikalang. Urutan atribut buah durian yang dianggap penting oleh konsumen yaitu pertama cita rasa (23,204 %), warna daging buah (18,208 %), tekstur daging buah (16,208 %), bentuk buah (13,583 %), warna kulit buah (12,530 %), bobot buah (10,635 %), serta aroma (5,739 %). Nilai korelasi Pearson’s dan Kendall’s Tau 0,000 (<0,05) interpretasinya adalah adanya hubungan yang kuat antara preferensi estimasi dan preferensi aktual, atau ada predictive accuracy yang tinggi pada proses conjoint. Nilai korelasi Kendall’s Tau for Holdouts dimana Holdouts merupakan stimuli penguji hasil yang didapat dari proses conjoint bernilai 0,025 (sign.< 0,05) artinya bahwa buah durian yang menjadi preferensi konsumen sampel dapat menggambarkan preferensi konsumen secara keseluruhan (populasi).

  Kata Kunci : Analisis Conjoint, Buah Durian, Preferensi Konsumen            

  

RIWAYAT HIDUP

Ester Septiani Pasaribu, lahir di Sidoarjo pada tanggal 19 September 1990.

  Anak kedua dari tiga bersaudara dari Ayahanda T. Pasaribu (+) dan Ibu S.B. Siahaan.

  Pendidikan yang telah ditempuh penulis adalah :

  1. Tahun 1997 masuk Sekolah Dasar di SD Katolik Untung Suropati Sidoarjo dan tamat tahun 2003.

  2. Tahun 2003 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Katolik Untung Suropati Sidoarjo dan tamat tahun 2006.

  3. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 3 Sidoarjo dan tamat tahun 2009.

  4. Tahun 2010 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama).

  5. Bulan Juli – Agustus 2013 mengikuti PKL di Desa Martebing, Kecamatan Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai.

  6. Bulan Juli 2014 melakukan penelitian skripsi di Kota Medan.

               

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis ucapkan ke – Hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas anugerah dan karunia – Nya sehingga penulis dapat menjalani masa perkuliahan dan menyelesaikan skripsi ini. Judul dari skripsi ini adalah “Analisis Conjoint

  

terhadap Preferensi Konsumen Pada Buah Durian ( Durio zibethinus Murr.)

di Kota Medan”.

  Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar – besarnya kepada :

  1. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.S. selaku ketua komisi pembimbing yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan untuk penyelesaian skripsi ini.

  2. Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S. selaku anggota pembimbing atas bimbingan dan arahan sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

  3. Ibunda tercinta S.B. Siahaan dan adikku Lia Magdalena P. yang telah memberikan doa dan dukungan baik secara moril maupun materiil dalam menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara.

  4. Kelompok Kecilku Ekklesia Dominique (Kak Line O. Hutabarat, Restu Elisabet Nainggolan, Sri Junery Br. Ginting) yang telah memberikan dukungan doa dan motivasinya.

  5. Teman – teman seperjuangan Dedek E. Sitorus, Christina Tampubolon, Kristi SM, Octa E. Manurung, Miryam Endang, Putri S. Hutasoit, Elisabeth Napitupulu, Roslina, Tohar MJ Nainggolan, Try Sanjaya, Boy Sitorus, Jufri Manullang, serta teman seangkatan AGB’10 yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

  6. Segenap pihak yang tidak dapat penulis sebutkan yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama penulis menempuh pendidikan dan penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan untuk itu penulis terbuka dalam menerima kritik, saran, dan masukan yang membangun dari pembaca. Akhir kata semoga tulisan ini bermanfaat bagi kita semua.

  Medan, Agustus 2014 Penulis

               

  

DAFTAR ISI

ABSTRAK .............................................................................................................. i RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... ii KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii DAFTAR ISI ........................................................................................................... v DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix

  2.2. Landasan Teori ........................................................................................ 9

  BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 23

  2.5. Hipotesis ................................................................................................ 22

  2.4. Kerangka Pemikiran .............................................................................. 19

  2.3. Penelitian Terdahulu .............................................................................. 18

  2.2.3. Analisis Conjoint ......................................................................... 12

  2.2.2. Analisis Multivariate ................................................................... 11

  2.2.1. Pemasaran ...................................................................................... 9

  2.1.2. Perilaku Konsumen........................................................................ 8

  BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

  2.1.1. Botani Durian ................................................................................ 7

  2.1. Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 7

  

BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA

PEMIKIRAN .......................................................................................................... 7

  1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................... 6

  1.3. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 6

  1.2. Identifikasi Masalah ................................................................................ 5

  1.1. Latar Belakang ......................................................................................... 1

  3.1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian .................................................... 23

  3.2. Metode Pengambilan Sampel ................................................................ 24

  4.2. Karakteristik Sampel dalam Penelitian .................................................. 49

  6.2. Saran ...................................................................................................... 67

  6.1. Kesimpulan ............................................................................................ 65

  BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................. 65

  5.2.3.Tingkat Keakuratan Prediksi Model Hasil Analisis Conjoint ...... 63

  5.2.2. Urutan Atribut Buah Durian (Durio zibethinus Murr.) yang palimg Penting menurut Preferensi Konsumen ........................... 61

  5.2.1. Preferensi Konsumen terhadap Kombinasi Buah Durian ............ 53

  5.2. Pembahasan ........................................................................................... 53

  5.1. Hasil ....................................................................................................... 52

  BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 52

  4.1.2. Kecamatan Medan Johor ............................................................. 46

  3.3. Metode Pengumpulan Data ................................................................... 25

  4.1.1. Kecamatan Medan Baru .............................................................. 42

  4.1. Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. 41

  BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN ............................................... 41

  3.5.2. Batasan Operasional .................................................................... 40

  3.5.1. Definisi Operasional .................................................................... 37

  3.5. Definisi dan Batasan Operasional .......................................................... 37

  3.4.3. Metode Analisis pada Identifikasi Masalah yang Ketiga ............ 36

  3.4.2. Metode Analisis pada Identifikasi Masalah yang Kedua ............ 36

  3.4.1. Metode Analisis pada Identifikasi Masalah yang Pertama .......... 35

  3.4. Metode Analisis Data ............................................................................ 26

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL

No. Judul Hal.

  49

  4.1.1. Sarana dan Prasarana di Kecamatan Medan Baru

  45 4.1.2.a. Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk Kecamatan Medan

  Johor Tahun 2012

  47 4.1.2.b. Komposisi Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Medan

  Johor Tahun 2012 (jiwa)

  48 4.1.2.c. Sarana dan Prasarana Kecamatan Medan Johor Tahun 2012

  5.1.1. Hasil Analisis Conjoint pada Buah Durian

  4.1. Jumlah Penduduk di Kota Medan Tahun 2008 – 2012

  52

  5.1.2. Nilai Korelasi Hasil Proses Conjoint 53

  5.2.2. Nilai Kepentingan (importance value) Atribut Buah Durian

  61

  5.2.3. Nilai Korelasi Hasil Proses Conjoint

  63

  6.1 Perbandingan Buah Durian menurut Preferensi Konsumen dengan Buah Durian Sidikalang

  41

  38

  1.1. Kandungan zat gizi durian per 100 gram daging buah

  15

  2

  1.2. Produksi Buah Durian di Indonesia Tahun 2008 - 2012

  3

  1.3. Produksi Buah Durian di Sumatera Utara Tahun 2010 – 2012

  4

  1.4. Konsumsi Hasil Susenas Komoditas Durian Indonesia 2007 - 2011

  2.2.3. Atribut dan Level pada Buah Durian

  3.1. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Sumatera Utara menurut Kabupaten / Kota Tahun 2012

  35 3.5.1.b. Keterangan Bentuk Buah Durian

  23

  3.3. Metode Pengumpulan Data

  25 3.4.a Atribut dan Level Buah Durian

  27 3.4.b. Desain Stimuli Buah Durian

  30 3.4.c. Pemberian Rating pada Stimuli Buah Durian

  32 3.4.d. Hasil Analisis Conjoint pada Buah Durian

  34 3.4.e. Metode Analisis Data

  65

  DAFTAR GAMBAR

No. Judul Hal.

  54 5.1.2.b. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Bentuk Buah

  4.2.2. Jumlah Responden Berdasarkan Usia (%)

  50

  4.2.3. Jumlah Responden Berdasarkan Status

  51

  4.2.4. Jumlah Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir (%)

  51 5.1.2.a. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Bobot Buah

  55 5.1.2.c. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Warna Kulit

  4.2.1. Grafik Jumlah Responden Berdasarkan Jenis Kelamin (%)

  56 5.1.2.d. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Warna Daging

  57 5.1.2.e. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Tekstur Daging

  58 5.1.2.f. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Cita Rasa

  59 5.1.2.g. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Aroma

  60

  5.2.2. Grafik Nilai Kepentingan Atribut Buah Durian

  49

  48

  2.1.2. Model Perilaku Konsumen

  21 4.1.1.a Luas Wilayah Kecamatan Medan Baru menurut Kelurahan

  9 2.2.1.a. Konsep Inti Pemasaran

  10 2.2.1.b. Sistem Pemasaran Sederhana

  10

  2.2.2. Klasifikasi Teknik Multivariate

  12

  2.3. Skema Kerangka Pemikiran

  (%)

  Tahun 2012

  42 4.1.1.b. Kepadatan Penduduk Kecamatan Medan Baru Tahun 2012

  43 4.1.1.c. Piramida Penduduk Kecamatan Medan Baru Tahun 2012

  44 4.1.1.d. Komposisi Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Medan

  Baru Tahun 2012 (jiwa)

  45 4.1.2.a. Luas Wilayah Kecamatan Medan Johor Dirinci menurut

  Kelurahan (%)

  46 4.1.2.b. Grafik Penduduk Kecamatan Medan Johor menurut Usia

  62