Cover Kecukupan Energi Dan Protein Serta Status Gizi Siswa Smp Yang Mendapat Makan Siang Dan Tidak Mendapat Makan Siang Dari Sekolah Dengan Sisitem Fullday School

KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA STATUS GIZI SISWA SMP YANG
MENDAPAT MAKAN SIANG DAN TIDAK MENDAPAT MAKAN SIANG DARI
SEKOLAH DENGAN SISTEM FULLDAY SCHOOL

SKRIPSI

OLEH :
SITI NURAINI DONGORAN
NIM : 111000022

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA STATUS GIZI SISWA SMP YANG
MENDAPAT MAKAN SIANG DAN TIDAK MENDAPAT MAKAN SIANG DARI
SEKOLAH DENGAN SISTEM FULLDAY SCHOOL

Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH :
SITI NURAINI DONGORAN
NIM : 111000022

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

ABSTRAK

Sekolah yang menggunakan sistem fullday school kegiatan belajar mengajar
dilakukan sehari penuh (kurang lebih 9 jam). Siswa yang belajar pada sekolah ini
tentu memiliki aktivitas yang lebih padat dari pada siswa sekolah pada umumnya.
Karenannya beberapa sekolah fullday school menyediakan makan siang bagi para
siswanya namun ada juga yang tidak.
Penelitiaan ini bertujuan untuk membandingkan kecukupan energi dan protein
serta status gizi siswa SMP fullday school yang mendapat makan siang dari sekolah

dan yang tidak. Sehingga dapat diketahui apakah makan siang yang diberikan sekolah
fullday school yang menyediakan makan siang dapat memenuhi kebutuhan gizi para
siswanya.
Penelitian ini dilakukan di dua sekolah fullday school di Kota Medan. Dari
setiap sekolah diambil sampel sebanyak 58 siswa. Data antropologi diperoleh dengan
melakukan pengukuran berat dan tinggi badan sedangkan data asupan makanan
diperoleh dengan melakukan wawancara menggunakan formulir recall 24 jam yang
dilakukan sebanyak 2 kali.
Hasil dari penelitian ini, kecukupan energi dan status gizi siswa fullday school
yang mendapat makan siang dari sekolah lebih baik dari pada siswa yang tidak
mendapat makan siang dari sekolah. Sedangkan untuk kecukupan protein sebaliknya.
Namun makan siang yang diberikan sekolah fullday school yang menyediakan makan
siang bagi para siswanya belum sesuai dengan kebutuhan gizi para siswanya.
Maka dari itu fullday school yang menyediakan makan siang dan yang tidak
menyediakan makan siang bagi para siswanya perlu memperhatiakan asupan gizi para
siswanya terutama ketika para siswa berada di lingkungan sekolah. Asupan gizi yang
baik akan meningkatkan daya tahan tubuh siswa sehingga penyakit tidak mudah
menyerang dan para siswa dapat menerima pelajaran dengan baik dan selanjutnya
prestasi belajar dapat meningkat.
Kata kunci :

kecukupan energi, kecukupan protein, status gizi, makan siang,
siswa SMP fullday school

ABSTRACT

The teaching learning process activity of the school applied the fullday school
system is conducted in full day (less than 9 hours). The student who study in this
school has the higher learning activity than student in the public school. Therefore,
the fullday school provide the student with or without lunch.
This research aims to compare the energy and protein sufficiency and
nutrition status of students of fullday junior high school. So it review whether the
lunch provided by full day school satisfy the nutrition requirement of the students.
This research was conducted at two fullday schools in Medan. Of each school
the sample is 58 students. The anthropology data was collected by do the
measurement of weight and height while the food intake data was collected by
interview using recall form 24 hours for twice.
The result of this research indicates the sufficiency of energy and nutrition
status of the student in fullday school who get the lunch from school is better than
student who did not obtain the lunch from school. While for protein sufficiency is

contrary. But the lunch supplied by fullday school that provide the students with
lunch did not fulfill the nutrition requirement of students.
Therefore, the fullday school that provide the student with lunch and without
lunch must consider the nutrition status of the student specially when student in the
school. A good nutrition status will increase the body immune of student in order to
preven any diseases for student and can learn effectively with the higher learning
achievement.
Keywords : energy sufficiency, protein sufficiency, nutritional status, lunch,
junior high school student.

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Swt,
Raja manusia, sembahan manusia yang memiliki kuasa atas segala yang ada di langit
dan di bumi, yang senantiasa mencurahkan kasih sayang-Nya, dan dengan izin-Nya
penulis bisa menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “KECUKUPAN
ENERGI DAN PROTEIN SERTA STATUS GIZI SISWA SMP YANG
MENDAPAT MAKAN SIANG DAN TIDAK MENDAPAT MAKAN SIANG
DARI SEKOLAH DENGAN SISITEM FULLDAY SCHOOL”. Shalawat beriring
salam dihanturkan kepada Rasulullah Muhammad SAW, teladan manusia, panutan

manusia, rasul yang begitu mencintai ummatnya, Allahumma shalli ala Muhammad
wa a’la ali Muhammad.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari dan
mengetahui bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas
dari kekurangan dan keterbatasan pengetahuan penulis sebagai manusia.
Selama penulisan skripsi ini penulis sangat banyak mendapat bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak baik secara moril maupun materil. Untuk itu pada
kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sedalamdalamnya kepada :
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.

iv

v

2. Prof. Sori Muda Sarumpaet, MPH selaku Dosen Pembimbing Akademik.
3. Prof. Dr. Albiner Siagian, M.Si, selaku Kepala Bagian Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat di FKM USU dan Dosen Pembimbing I
4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II.

5. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, Msi dan Ernawati Nasution, SKM, MKes,
selaku Dosen Penguji I dan Penguji II
6. Bang Marihot Samosir, ST selaku staf Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU
yang senantiasa memberikan bantuan dan pertanyaan khas.
7. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam proses
perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8. Ibu Alfira Rosma, SH., SPd selaku Kepala Sekolah SMP Siti Hajar Fullday
School dan Ibu Leni Wahyuni Siregar, S.Pd, selaku Kepala Sekolah SMP

Islam Al-ulum Terpadu, semoga Allah membalas dengan limpahan pahala
segala kemudahan yang Ibu berikan kepada penulis.
9. Para guru di SMP Siti Hajar Fullday School dan SMP Islam Al-ulum Terpadu
yang menyambut penulis dengan baik telah membantu penulis dalam
menyelesaikan penelitian ini.
10. Siswa SMP Siti Hajar Fullday School dan SMP Islam Al-ulum Terpadu
khusunya siswa kelas VIII yang telah bersedia menjadi responden dan
membantu penulis dalam penelitian ini.
Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan tidak
terhingga kepada :

vi

1. Ayahanda tercinta, Alm. Chaliluddin sosok Ayah yang tak akan pernah
terlupakan, doa ananda akan senantiasa menemanimu wahai ayahanda serta
Mamak tersayang Ibunda Sri Malinni, sosok Ibu idaman yang selalu kuat dan
memberi semangat kepada penulis agar segera menyelesaikan studi di FKM
USU, maaf karna sering meninggalkan mamak.
2. Kepada Kakanda Siti Auditia, Spd yang selalu mengerti, kepada Adinda Siti
Muthmainnah, Siti balqis, yang selalu memberikan pertanyaan yang menusuk,
lihat saja berapa lama kalian akan menyelesaikan skripsi nanti dan
kesayangan kakak, Ahmad Basyir, terima kasih doanya dan semangat terus
menghafal qurannya ya sayang. Semoga Allah merahmati kita.
3. Tante Anni Kholilah, terima kasih atas segala bantuan dan pengertiannya
tante. Kak siah yang selalu mendengarkan curahan hati penulis, kak, fitri, bu
as yang membantu memberi semangat.
4. Keluarga besar H. Noekman dan keluarga besar H. Maragading Tanjung,
terima kasih telah menjadi penopang kami disaat cobaan hidup yang tak
mudah ini melanda.
5. Saudari-saudari yang saya cintai karna Allah, teman seperjuangan dalam jalan
dakwah yang tak mudah ini, yang tak mungkin disebut namanya satu persatu.

Semoga Allah menetapkan hati dan kaki kita untuk tetap istiqomah.
6. Kak dewi waty dan kak rina, terima kasih doa dan motivasinya. Asna, Zahra,
Irsa, kak elsa terima kasih pengertiannya. Terima kasih juga pada Rifa,
Nurma, Sabrina yang membantu memberi semangat.

vii

7. Yang terspesial dan sangat banyak membantu penulis, adinda Intan sholiha,
Asih monica, Athira demitri, Jenny feby andriani, Anestia Rovitri, kak
Faradilla semoga Allah membalas dengan limpahan pahala. Juga Rodhia
ramadhani, sejak PBL banyak kisah yang kita ukir, terima kasih selalu
membantu.
8. Teman-teman mahasiswa angkatan 2011 peminatan Gizi Kesehatan
Masyarakat FKM USU, khususnya Ratna, Halis, Cyntia, Citra, Nia, Fitratur,
Fira, Fani yang telah membagi ilmu dan semangat. Juga kakak-kakak
peminatan gizi, kak entiwe dan kak alvira.
9. Teman-teman PBL kelompok 8 yang baik hatinya, kak era, Jean, kak friska,
rahma, kak opa, dan pak boss, terima kasih atas semangat dan kebersamaan
yang tak terlupakam.
10. Teman-teman Mahasiswa Angkatan 2011, khususnya Irma damayanti, Atika

rahma, Henti fitriani dan Chairunnisa.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya
kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat untuk semua kalangan.
Assalaamu’alaikum Wr.Wb.

Medan, Oktober 2015

Siti Nuraini Dongoran

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PERNYATAAN SKRIPSI ASLI ......................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................... ii
ABSTRAK ................................................................................................................. iii
ABSTRACT ............................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................... v
DAFTAR ISI .............................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................................xii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................xiv
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................xv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...................................................................................xvi
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
1.1
Latar Belakang ............................................................................................ 1
1.2
Rumusan Masalah ....................................................................................... 5
1.3
Tujuan Penelitian ........................................................................................ 5
1.3.1
Tujuan Umum ............................................................................................. 5
1.3.2
Tujuan Khusus ............................................................................................ 6
1.4
Hipotesis ..................................................................................................... 6
1.5
Manfaat Penelitian ...................................................................................... 6
BAB II
2.1

2.1.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.3
2.3.1
2.4

TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 7
Gizi Remaja ................................................................................................. 7
Kebutuhan Gizi remaja ................................................................................ 8
Kecukupan Energi dan Protein remaja ........................................................11
Asupan Energi ..............................................................................................11
Kecukupan Asupan Energi ..........................................................................12
Asupan Protein .............................................................................................13
Kecukupan Asupan Protein..........................................................................15
Status Gizi ....................................................................................................16
Penilaian Status Gizi ....................................................................................17
Hubungan Asupan Energi, Asupan Protein dan Status Gizi Siswa .............18

2.5
2.6
2.7

Fullday School .............................................................................................20
Penyelenggaraan Makan di Sekolah ............................................................24
Kerangka Konsep .........................................................................................25

BAB III METODE PENELITIAN .........................................................................26
3.1
Jenis Penelitian.............................................................................................26
3.2
Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................26
3.2.1
Lokasi Penelitian..........................................................................................26
3.2.2
Waktu Penelitian ..........................................................................................26
3.3
Populasi dan Sampel ....................................................................................27
3.3.1
Popolasi ........................................................................................................27
3.3.2
Sampel..........................................................................................................27
3.4
Metode Pengumpulan Data ..........................................................................29
3.4.1
Data Primer ..................................................................................................29
3.4.2
Data Sekunder ..............................................................................................30
3.5
Variabel dan Definisi Operasional ...............................................................30
3.5.1
Variabel ........................................................................................................30
3.5.2
Defenisi Operasional ....................................................................................30
3.6
Metode Pengukuran .....................................................................................31
3.7
Pengolahan dan Analisis Data .....................................................................32
3.7.1
Pengolahan Data ..........................................................................................32
3.7.2
Analisis Data ................................................................................................33
BAB IV HASIL PENELITIAN ...............................................................................34
4.1
Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................................34
4.2
Gambaran Umum Karakteristik Sampel ......................................................36
4.2.1
Jenis Kelamin dan umur...............................................................................37
4.2.2
Riwayat Penyakit .........................................................................................37
4.2.3
Pekerjaan Orang Tua....................................................................................38
4.2.4
Penghasilan Orang Tua ................................................................................39
4.2.5
Pendidikan Orang Tua .................................................................................41
4.3
Tingkat Kecukupan Energi Siswa Sekolah PM dan TPM ...........................42
4.4
Tingkat Kecukupan Protein Siswa Sekolah PM dan TPM ..........................45
4.5
Status Gizi Siswa Sekolah PM dan TPM .....................................................49
4.6
Asupan Energi dan Protein dari Makan Siang Siswa Sekolah
PM dan TPM ................................................................................................51

BAB V PEMBAHASAN ..........................................................................................57
5.1
Kecukupan Energi dan Protein Siswa Sekolah PM dan TPM .....................57
5.2
Kecukupan Protein Siswa Sekolah PM dan TPM........................................59
5.3
Status Gizi Siswa Sekolah PM dan TPM .....................................................60
5.4
Asupan Energi dan Protein dari Makan Siang Siswa PM dan TPM............61
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................65
6.1 Kesimpulan .......................................................................................................65
6.2 Saran .................................................................................................................65
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................66
DAFTAR LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1

Angka Kecukupan Energi Remaja ......................................................... 13

Tabel 2.2

Angka Kecukupan Protein Remaja ........................................................ 16

Tabel 2.3

Standart Penilaian Status Gizi Berdasarkan IMT Menurut Umur .......... 18

Tabel 4.1

Distribusi Frekuensi Menurut Jenis Kelamin dan Umur ......................... 36

Tabel 4.2

Distribusi Frekuensi Menurut Riwayat Penyakit ................................... 38

Tabel 4.3

Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Orang Tua ...................... 39

Tabel 4.4

Distribusi Responden Berdasarkan Penghasilan Orang Tua .................. 40

Tabel 4.5

Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan Orang Tua .................... 41

Tabel 4.6

Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Siswa Sekolah
PM danTPM .......................................................................................... 42

Tabel 4.7

Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Siswa Laki-laki
Berdasarkan Umur ................................................................................. 43

Tabel 4.8

Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Siswa Perempuan
Berdasarkan Umur ................................................................................. 44

Tabel 4.9

Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Siswa Sekolah
PM danTPM .......................................................................................... 46

Tabel 4.10

Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Siswa Laki-laki
Berdasarkan Umur ................................................................................. 47

Tabel 4.11

Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Siswa Perempuan
Berdasarkan Umur ................................................................................ 48

Tabel 4.12

Distribusi Status Gizi Siswa Sekolah PM danTPM................................ 49

Tabel 4.13

Distribusi Status Gizi Siswa PM dan TPM Berdasarkan
Jenis Kelamin ....................................................................................... 50

Tabel 4.14

Jumlah Energi dan Protein yang Harus Dikonsumsi Siswa pada
Siang Hari .............................................................................................. 51

Tabel 4.15

Distribusi Asupan Energi pada Makan Siang Siswa PM dan TPM ........ 52

Tabel 4.16

Distribusi Asupan Energi Siswa Laki-laki Sekolah
PM dan TPM pada Makan Siang .......................................................... 52

Tabel 4.17

Distribusi Asupan Energi Siswa Perempuan Sekolah
PM dan TPM pada Makan Siang ........................................................... 53

Tabel 4.18

Distribusi Asupan Protein Siswa Sekolah
PM dan TPM pada Makan Siang ........................................................... 53

Tabel 4.19

Distribusi Asupan Protein Siswa Laki-laki Sekolah
PM dan TPM pada Makan Siang ........................................................... 54

Tabel 4.20

Distribusi Asupan Protein Siswa Perempuan Sekolah PM dan TPM
padaMakan Siang .................................................................................. 54

Tabel 4.21

Jenis dan Jumlah Energi dan Protein yang Terdapat Dalam Makan
Siang yang diberikan sekolah PM ............................................................ 55

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian ........................................................... 25

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ..........................................................................68
Lampiran 2. Formulir Recall ..................................................................................69
Lampiran 3. Surat Izin Penelitian...........................................................................70
Lampiran 4. Surat Selesai Penelitian .....................................................................71
Lampiran 5. Tabel Angka Kecukupan Gizi ...........................................................73
Lampiran 6. Output Tabel Frekuensi .....................................................................74
Lampiran 7. Output Uji Chi-Squere .......................................................................98
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian ...................................................................101

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama

: Siti Nuraini Dongoran

Tempat Lahir

: Padang Sidempuan

Tanggal Lahir

: 22 Juli 1993

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Anak ke

: 2 dari 5 bersaudara

Alamat

: Jl. Tuasan Perumahan Tuasan
Indah no. C8, Medan

Suku Bangsa

: Mandailing

Agama

: Islam

Nama Ayah

: Alm. Chaliluddin Dongoran

Nama Ibu

: Sri Malinni Tanjung

Pendidikan Formal
1. SD Negeri 11122224 Kota Pinang

: 1999-2005

2. Mts Swasta Islamiyah Kota Pinang

: 2005-2008

3. MAN 1 Medan

: 2008-2011

4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

: 2011-2015