KISI KISI SOAL UJIAN PRETEST PPGJ SMK 2018 Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
KISI-KISI SOAL UJIAN PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG)
Mapel / Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
1.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.1 Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat
diampu
kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat
agronomi, kemiripan sifat lainnya
20.1.2 Menganalisis komoditas hasil pertanian dan
perikanan berdasarkan tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya
2.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.1 Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil 20.1.3 Menganalisis sarana dan prasarana yang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat
dibutuhkan dalam klasifikasi komoditas hasil
diampu
kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat perikanan
agronomi, kemiripan sifat lainnya
3.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.2 Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, 20.2.1 Menetapkan sifat bahan (mekanis, fisiologis,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
komponen kimia) komoditas hasil perikanan
diampu
komponen kimia) dan penyebab kerusakan bahan
4.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.2 Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, 20.2.2 Menetapkan sifat dasar dan teknik pengujian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
(morfologi, sifat inderawi, sifat fisis, mekanis,
diampu
komponen kimia) dan penyebab kerusakan bahan fisiologis, komponen kimia) komoditas hasil
perikanan
5.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.2 Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, 20.2.3 Menetapkan tanda-tanda dan penyebab
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
kerusakan bahan hasil perikanan
diampu
komponen kimia) dan penyebab kerusakan bahan
6.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.3 Mengelola panen bahan hasil pertanian dan 20.3.1 Menetapkan kriteria (tanda-tanda) bahan siap
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
panen komoditas perikanan
diampu
7.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.3 Mengelola panen bahan hasil pertanian dan 20.3.2 Menetapkan sarana dan prasarana panen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
komoditas hasil pertanian dan perikanan
diampu
8.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.3 Mengelola panen bahan hasil pertanian dan 20.3.4 Menentukan tahapan proses panen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
komoditas hasil pertanian dan perikanan
diampu
9.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.4 Mengelola perlakuan pendahuluan pasca panen 20.4.4 Menentukan sortasi dan grading,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan
pembersihan/ pengeprisan/
diampu
penyiangan/dressing/trimming dan skinning/kupas
kulit (penghilangan kulit) bahan hasil pertanian dan
perikanan sesuai standar yang berlaku
10.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.5 Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.5.1 Menetapkan teknik konversi bahan
(pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi,
ekstraksi)
11.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.5 Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.5.3 Menetapkan sarana dan prasarana teknik
konversi bahan (pengecilan ukuran, pencampuran,
emulsifikasi, ekstraksi)
12.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.5 Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.5.4 Menentukan teknik konversi bahan
(pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi,
ekstraksi)
13.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.6 Mengelola teknik pengendalian kandungan air 20.6.3 Menetapkan sarana dan prasarana teknik
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
pengendalian kandungan air dalam pengolahan
diampu
(pengeringan, penguapan, rehidrasi, perendaman)
14.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.7 Mengelola penggunaan suhu rendah dan suhu 20.7.1 Menetapkan teknik penggunaan suhu rendah
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang tinggi
dan suhu tinggi (pendinginan dan pembekuan,
diampu
pasteurisasi dan blansing, sterilisasi dan
ekshausting)
15.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.8 Mengelola proses fermentasi dan enzimatis 20.8.6 Menentukan proses fermentasi berdasarkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
bahan dan metode fermentasi
diampu
16.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.9 Mengelola teknik kimiawi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
17.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.10 Mengelola penggunaan media penghantar 20.10.1 Menetapkan teknik penggunaan media
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas
penghantar panas (penggorengan dan pengukusan,
diampu
pengasapan, pemanggangan/baking, irradiasi dan
pemanasan vakum)
20.9.4 Menentukan proses teknik kimiawi (sulfitasi
dan karbonatasi, netralisasi dan hidrolisis,
pemurnian/refining dan koagulasi) pada proses
produksi minyak hewani dan nabati
Halaman 1 dari total 4
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
18. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.10 Mengelola penggunaan media penghantar 20.10.2 Menganalisis faktor yang mempengaruhi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas
penggunaan media penghantar panas
diampu
(penggorengan dan pengukusan, pengasapan,
pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan
vakum)
19. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.10 Mengelola penggunaan media penghantar 20.10.3 Menetapkan sarana dan prasarana
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas
penggunaan media penghantar panas
diampu
(penggorengan dan pengukusan, pengasapan,
pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan
vakum)
20. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.11 Mengelola penggunaan Bahan Tambahan 20.11.1 Menetapkan teknik penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Pangan (BTP)
berdasarkan standar dan kesesuaian
diampu
21. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.11 Mengelola penggunaan Bahan Tambahan 20.11.2 Memformulasikan penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Pangan (BTP)
diampu
22. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.12 Mengelola pengawetan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.12.1 Menetapkan teknik pengawetan
(penggulaan, penggaraman, pengasaman)
23. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.13 Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.13.2 Menetapkan prinsip dasar, tujuan, manfaat
dan teknik pelabelan
24. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.13 Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.13.3 Menetapkan sarana dan prasarana
pengemasan dan pelabelan
25. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.13 Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.13.4 Menentukan proses pengemasan
26. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.14 Mengelola penyimpanan dan penggudangan 20.14.1 Menetapkan teknik penyimpanan dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
penggudangan bahan hasil pertanian dan perikanan
diampu
serta olahannya
27. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.14 Mengelola penyimpanan dan penggudangan 20.14.4 Menentukan pengendalian hama dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
penyakit didalam penggudangan bahan hasil
diampu
pertanian dan perikanan serta olahannya
28. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.15 Mengelola pengendalian mutu selama proses 20.15.4 Menentukan penerapan strategi, metode dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta teknik pengendalian mutu selama proses
diampu
diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
29. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.16 Mempertunjukkan pengujian bahan hasil 20.16.1 Menetapkan teknik pengujian (pengambilan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara organoleptis
sampel, metode uji, pengolahan data) bahan hasil
diampu
pertanian dan perikanan secara organoleptis
30. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.17 Mempertunjukkan pengujian bahan hasil 20.17.2 Menetapkan sarana dan prasarana yang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis dan dibutuhkan serta K3LH dalam pengujian secara fisisdiampu
mikroanalisis
mekanis dan mikroanalisis
31. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.17 Mempertunjukkan pengujian bahan hasil 20.17.3 Mendemonstrasikan pengujian secara fisiskeilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis dan mekanis dan mikroanalisis dan pengolahan data
diampu
mikroanalisis
32. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.18 Mempertujukkan pengujian bahan hasil 20.18.3 Mendemonstrasikan pengujian secara
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara kimiawi (proksimat) kimiawi dan pengolahan data
diampu
33. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.19 Mempertujukkan pengujian bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara mikrobiologis
diampu
20.19.3 Mendemonstrasikan pengujian secara
mikrobiologis dan pengolahan data
34. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.20 Mengelola keamanan pangan dalam proses 20.20.2 Menetapkan kerja laboratorium yang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
baik/Good Laboratory Practice (GLP)
diampu
35. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.20 Mengelola keamanan pangan dalam proses 20.20.5 Menentukan teknik sanitasi dan cara
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
produksi yang baik (GMP) dalam proses pengolahan
diampu
(ruang, alat, bahan dan personal)
36. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.20 Mengelola keamanan pangan dalam proses 20.20.7 Menentukan CCP dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
pengawasan dan proses pengolahan
diampu
37. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.21 Mengelola produk hasil perikanan tradisional 20.21.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
produk hasil perikanan tradisional
diampu
38. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.21 Mengelola produk hasil perikanan tradisional 20.21.3 Menentukan teknik pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
dalam proses pengolahan
diampu
Halaman 2 dari total 4
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
39. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.21 Mengelola produk hasil perikanan tradisional 20.21.4 Mendesain produk hasil perikanan tradisional
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
40. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.22 Mengelola produk diversifikasi hasil perikanan 20.22.1 Menetapkan teknik produksi sosis ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
produk diversifikasi hasil perikanan
diampu
41. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.22 Mengelola produk diversifikasi hasil perikanan 20.22.1.1 Menetapkan teknik produksi bakso ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
produk diversifikasi hasil perikanan
diampu
42. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.22 Mengelola produk diversifikasi hasil perikanan 20.22.1.4 Menetapkan prinsip produk diversifikasi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
hasil perikanan
diampu
43. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.1.1 Menetapkan teknik produksi produk ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
segar standar eksport
diampu
44. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.1.2 Menetapkan teknik produksi produk ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
beku standar eksport
diampu
45. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
produk ikan segar dan pembekuan standar eksport
diampu
46. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.3 Menentukan teknik pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
dalam proses pengolahan
diampu
47. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.4 Mendesain produk ikan segar dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
pembekuan standar eksport
diampu
48. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.24 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.24.1 Menetapkan teknik produksi produk udang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang mollusca, crustacea dan pengalengan standar beku standar ekspor
diampu
ekspor
49. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.24 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.24.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang mollusca, crustacea dan pengalengan standar produk mollusca, crustacea dan pengalengan
diampu
ekspor
standar ekspor
50. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.24 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.24.4 Mendesain produk mollusca, crustacea dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang mollusca, crustacea dan pengalengan standar pengalengan standar ekspor
diampu
ekspor
51. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.1 Menetapkan teknik produksi khitin dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
khitosan produk hasil samping perikanan
diampu
52. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.1.1 Menetapkan teknik produksi kulit ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
produk hasil samping perikanan
diampu
53. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.1.2 Menetapkan teknik produksi minyak ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
produk hasil samping perikanan
diampu
54. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
produk hasil samping perikanan dan rumput laut
diampu
55. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.3 Menentukan teknik pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
dalam proses pengolahan
diampu
56. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.4 Mendesain produk hasil samping perikanan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
dan rumput laut
diampu
57. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.2 Menganalisis kelayakan pasar dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
konsumen
diampu
58. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.3 Menganalisis kelayakan teknis dan lokasi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
usaha
diampu
59. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.4 Menganalisis kelayakan keuangan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
diampu
60. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.5 Merancang kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
diampu
Halaman 3 dari total 4
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
61. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.1 Mengontrol sarana dan prasarana yang
digunakan pada kegiatan usaha
62. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.2 Mengontrol tenaga kerja kegiatan usaha
63. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.3 Mengontrol proses produksi
64. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.4 Mengontrol pemasaran hasil produksi
65. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.5 Mengontrol keuangan kegiatan usaha
66. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.1 Menilai kesesuaian penggunaan sarana dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
prasarana
diampu
67. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.2 Menilai kesesuaian penggunaan tenaga kerja
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
diampu
68. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.3 Menilai kesesuaian proses produksi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
diampu
69. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.5 Menilai kesesuaian pemasaran
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
diampu
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
KISI-KISI SOAL UJIAN PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG)
Mapel / Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
1.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.1 Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat
diampu
kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat
agronomi, kemiripan sifat lainnya
20.1.2 Menganalisis komoditas hasil pertanian dan
perikanan berdasarkan tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya
2.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.1 Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil 20.1.3 Menganalisis sarana dan prasarana yang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat
dibutuhkan dalam klasifikasi komoditas hasil
diampu
kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat perikanan
agronomi, kemiripan sifat lainnya
3.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.2 Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, 20.2.1 Menetapkan sifat bahan (mekanis, fisiologis,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
komponen kimia) komoditas hasil perikanan
diampu
komponen kimia) dan penyebab kerusakan bahan
4.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.2 Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, 20.2.2 Menetapkan sifat dasar dan teknik pengujian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
(morfologi, sifat inderawi, sifat fisis, mekanis,
diampu
komponen kimia) dan penyebab kerusakan bahan fisiologis, komponen kimia) komoditas hasil
perikanan
5.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.2 Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, 20.2.3 Menetapkan tanda-tanda dan penyebab
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
kerusakan bahan hasil perikanan
diampu
komponen kimia) dan penyebab kerusakan bahan
6.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.3 Mengelola panen bahan hasil pertanian dan 20.3.1 Menetapkan kriteria (tanda-tanda) bahan siap
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
panen komoditas perikanan
diampu
7.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.3 Mengelola panen bahan hasil pertanian dan 20.3.2 Menetapkan sarana dan prasarana panen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
komoditas hasil pertanian dan perikanan
diampu
8.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.3 Mengelola panen bahan hasil pertanian dan 20.3.4 Menentukan tahapan proses panen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
komoditas hasil pertanian dan perikanan
diampu
9.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.4 Mengelola perlakuan pendahuluan pasca panen 20.4.4 Menentukan sortasi dan grading,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan
pembersihan/ pengeprisan/
diampu
penyiangan/dressing/trimming dan skinning/kupas
kulit (penghilangan kulit) bahan hasil pertanian dan
perikanan sesuai standar yang berlaku
10.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.5 Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.5.1 Menetapkan teknik konversi bahan
(pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi,
ekstraksi)
11.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.5 Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.5.3 Menetapkan sarana dan prasarana teknik
konversi bahan (pengecilan ukuran, pencampuran,
emulsifikasi, ekstraksi)
12.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.5 Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.5.4 Menentukan teknik konversi bahan
(pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi,
ekstraksi)
13.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.6 Mengelola teknik pengendalian kandungan air 20.6.3 Menetapkan sarana dan prasarana teknik
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
pengendalian kandungan air dalam pengolahan
diampu
(pengeringan, penguapan, rehidrasi, perendaman)
14.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.7 Mengelola penggunaan suhu rendah dan suhu 20.7.1 Menetapkan teknik penggunaan suhu rendah
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang tinggi
dan suhu tinggi (pendinginan dan pembekuan,
diampu
pasteurisasi dan blansing, sterilisasi dan
ekshausting)
15.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.8 Mengelola proses fermentasi dan enzimatis 20.8.6 Menentukan proses fermentasi berdasarkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
bahan dan metode fermentasi
diampu
16.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.9 Mengelola teknik kimiawi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
17.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.10 Mengelola penggunaan media penghantar 20.10.1 Menetapkan teknik penggunaan media
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas
penghantar panas (penggorengan dan pengukusan,
diampu
pengasapan, pemanggangan/baking, irradiasi dan
pemanasan vakum)
20.9.4 Menentukan proses teknik kimiawi (sulfitasi
dan karbonatasi, netralisasi dan hidrolisis,
pemurnian/refining dan koagulasi) pada proses
produksi minyak hewani dan nabati
Halaman 1 dari total 4
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
18. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.10 Mengelola penggunaan media penghantar 20.10.2 Menganalisis faktor yang mempengaruhi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas
penggunaan media penghantar panas
diampu
(penggorengan dan pengukusan, pengasapan,
pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan
vakum)
19. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.10 Mengelola penggunaan media penghantar 20.10.3 Menetapkan sarana dan prasarana
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas
penggunaan media penghantar panas
diampu
(penggorengan dan pengukusan, pengasapan,
pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan
vakum)
20. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.11 Mengelola penggunaan Bahan Tambahan 20.11.1 Menetapkan teknik penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Pangan (BTP)
berdasarkan standar dan kesesuaian
diampu
21. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.11 Mengelola penggunaan Bahan Tambahan 20.11.2 Memformulasikan penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Pangan (BTP)
diampu
22. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.12 Mengelola pengawetan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.12.1 Menetapkan teknik pengawetan
(penggulaan, penggaraman, pengasaman)
23. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.13 Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.13.2 Menetapkan prinsip dasar, tujuan, manfaat
dan teknik pelabelan
24. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.13 Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.13.3 Menetapkan sarana dan prasarana
pengemasan dan pelabelan
25. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.13 Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
20.13.4 Menentukan proses pengemasan
26. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.14 Mengelola penyimpanan dan penggudangan 20.14.1 Menetapkan teknik penyimpanan dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
penggudangan bahan hasil pertanian dan perikanan
diampu
serta olahannya
27. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.14 Mengelola penyimpanan dan penggudangan 20.14.4 Menentukan pengendalian hama dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
penyakit didalam penggudangan bahan hasil
diampu
pertanian dan perikanan serta olahannya
28. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.15 Mengelola pengendalian mutu selama proses 20.15.4 Menentukan penerapan strategi, metode dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta teknik pengendalian mutu selama proses
diampu
diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
29. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.16 Mempertunjukkan pengujian bahan hasil 20.16.1 Menetapkan teknik pengujian (pengambilan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara organoleptis
sampel, metode uji, pengolahan data) bahan hasil
diampu
pertanian dan perikanan secara organoleptis
30. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.17 Mempertunjukkan pengujian bahan hasil 20.17.2 Menetapkan sarana dan prasarana yang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis dan dibutuhkan serta K3LH dalam pengujian secara fisisdiampu
mikroanalisis
mekanis dan mikroanalisis
31. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.17 Mempertunjukkan pengujian bahan hasil 20.17.3 Mendemonstrasikan pengujian secara fisiskeilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis dan mekanis dan mikroanalisis dan pengolahan data
diampu
mikroanalisis
32. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.18 Mempertujukkan pengujian bahan hasil 20.18.3 Mendemonstrasikan pengujian secara
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara kimiawi (proksimat) kimiawi dan pengolahan data
diampu
33. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.19 Mempertujukkan pengujian bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan secara mikrobiologis
diampu
20.19.3 Mendemonstrasikan pengujian secara
mikrobiologis dan pengolahan data
34. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.20 Mengelola keamanan pangan dalam proses 20.20.2 Menetapkan kerja laboratorium yang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
baik/Good Laboratory Practice (GLP)
diampu
35. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.20 Mengelola keamanan pangan dalam proses 20.20.5 Menentukan teknik sanitasi dan cara
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
produksi yang baik (GMP) dalam proses pengolahan
diampu
(ruang, alat, bahan dan personal)
36. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.20 Mengelola keamanan pangan dalam proses 20.20.7 Menentukan CCP dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
pengawasan dan proses pengolahan
diampu
37. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.21 Mengelola produk hasil perikanan tradisional 20.21.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
produk hasil perikanan tradisional
diampu
38. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.21 Mengelola produk hasil perikanan tradisional 20.21.3 Menentukan teknik pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
dalam proses pengolahan
diampu
Halaman 2 dari total 4
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
39. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.21 Mengelola produk hasil perikanan tradisional 20.21.4 Mendesain produk hasil perikanan tradisional
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu
40. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.22 Mengelola produk diversifikasi hasil perikanan 20.22.1 Menetapkan teknik produksi sosis ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
produk diversifikasi hasil perikanan
diampu
41. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.22 Mengelola produk diversifikasi hasil perikanan 20.22.1.1 Menetapkan teknik produksi bakso ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
produk diversifikasi hasil perikanan
diampu
42. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.22 Mengelola produk diversifikasi hasil perikanan 20.22.1.4 Menetapkan prinsip produk diversifikasi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
hasil perikanan
diampu
43. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.1.1 Menetapkan teknik produksi produk ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
segar standar eksport
diampu
44. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.1.2 Menetapkan teknik produksi produk ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
beku standar eksport
diampu
45. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
produk ikan segar dan pembekuan standar eksport
diampu
46. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.3 Menentukan teknik pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
dalam proses pengolahan
diampu
47. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.23 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.23.4 Mendesain produk ikan segar dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ikan segar dan pembekuan standar eksport
pembekuan standar eksport
diampu
48. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.24 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.24.1 Menetapkan teknik produksi produk udang
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang mollusca, crustacea dan pengalengan standar beku standar ekspor
diampu
ekspor
49. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.24 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.24.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang mollusca, crustacea dan pengalengan standar produk mollusca, crustacea dan pengalengan
diampu
ekspor
standar ekspor
50. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.24 Mengelola pengolahan hasil perikanan produk 20.24.4 Mendesain produk mollusca, crustacea dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang mollusca, crustacea dan pengalengan standar pengalengan standar ekspor
diampu
ekspor
51. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.1 Menetapkan teknik produksi khitin dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
khitosan produk hasil samping perikanan
diampu
52. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.1.1 Menetapkan teknik produksi kulit ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
produk hasil samping perikanan
diampu
53. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.1.2 Menetapkan teknik produksi minyak ikan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
produk hasil samping perikanan
diampu
54. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.2 Menetapkan sarana dan prasarana untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
produk hasil samping perikanan dan rumput laut
diampu
55. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.3 Menentukan teknik pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
dalam proses pengolahan
diampu
56. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.25 Mengelola produk hasil samping perikanan 20.25.4 Mendesain produk hasil samping perikanan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan rumput laut
dan rumput laut
diampu
57. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.2 Menganalisis kelayakan pasar dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
konsumen
diampu
58. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.3 Menganalisis kelayakan teknis dan lokasi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
usaha
diampu
59. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.4 Menganalisis kelayakan keuangan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
diampu
60. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.26 Merencanakan kegiatan usaha Pengolahan 20.26.5 Merancang kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang Hasil Perikanan
diampu
Halaman 3 dari total 4
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
61. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.1 Mengontrol sarana dan prasarana yang
digunakan pada kegiatan usaha
62. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.2 Mengontrol tenaga kerja kegiatan usaha
63. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.3 Mengontrol proses produksi
64. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.4 Mengontrol pemasaran hasil produksi
65. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.27 Mengkoordinasikan kegiatan usaha
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian
diampu
20.27.5 Mengontrol keuangan kegiatan usaha
66. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.1 Menilai kesesuaian penggunaan sarana dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
prasarana
diampu
67. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.2 Menilai kesesuaian penggunaan tenaga kerja
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
diampu
68. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.3 Menilai kesesuaian proses produksi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
diampu
69. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir 20.28 Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan 20.28.5 Menilai kesesuaian pemasaran
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian
diampu
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com