PENGARUH KONSENTRASI RAGI TEMPE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) - repository perpustakaan
DAFTAR PUSTAKA
Affandi, E. Dan Heru, Y. 2011. Pemanfaatan Limbah Ampas Kelapa Sawit Sebagai Substrat untuk Sintesis Zat Gizi Melalui Fermentasi Kapang Rhizopus oligosporus . PGM 34 (2): 123-130.
Almasyhuri, E. Ridwan, H. Yuniati dan Hennana. 1999. Pengaruh Fermentasi Terhadap Kandungan Protein dan Komposlsl Asam Amino Dalam Singkong. PGM 22: 55-61.
Amanu, F. N., dan W. H. Susanto. 2014. Pembuatan Tepung Mocaf di Madura (Kajian Varietas dan Lokasi Penanaman) Terhadap Mutu dan Rendemen.
Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(3) : 161-169.
Amri, E., dan P. Pratiwi. 2014. Pembuatan Mocaf (Modified Cassafa Flour) dengan Proses Fermentasi Menggunakan Beberapa Jenis Ragi. Jurnal Pelangi 6(2) : 171-179.
Andarti, I. Y., dan A. K. Wardani. 2015. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik Miso Kedelai Hitam (Glicyne max L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3 (3): 889-898.
Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. PT Dian Rakyat. Jakarta. Anggrahini, S. 2007 Pengaruh
Lama Pengecambahan Terhadap Kandungan α- Tokoferol dan Senyawa Proksimat Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). AGRITECH 27 (4): 152-157.
Armanto, R. dan A. S. Nurasih. 2008. Kajian Konsentrasi Bakteri Asam Laktat dan Lama Fermentasi Pada Pembuatan Tepung Pati Singkong Asam . Agritech 28 (3).
Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia. 2014. Buku Putih APTINDO. Jakarta. Asro, M. 2016. Sintesis Pati Sitrat dari Pati Singkong (Manihot utilissima P.) dengan Metode Kering. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Ayuningtiyas, I., S. Hartini, dan M. N. Cahyanti. 2016. Optimasi Pembuatan Tepung Ferkusi (Fermentasi Kulit Singkong) ditinjau dari Variasi Penambahan Angkak. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5 (2): 44-50.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2015. Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Menurut
Provinsi, 2011-2015. Jakarta
SNI 01-2891-1992
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992. . BSN. Jakarta _______. 2006. SNI 01-3751-2006 : Tepung Terigu untuk Makanan. BSN. Jakarta _______. 2011. SNI 7622-2011 : Tepung Mocaf. BSN. Jakarta.
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2011. Inovasi
Pengolahan Singkong Meningkatkan Pendapatan dan Diversifikasi . Agroinovasi No.3404 Tahun XLI. Sinar Tani. Bogor. Pangan
Barrett, D.M., dan D. S. Damardjati, 2015. Peningkatan Mutu Hasil Ubi Kayu di Indonesia . Balai Penelitian Tanaman Pangan Sukamandi. Sukamandi. Buckle, K. A., Edwards R. A., Fleet, G. H., dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Penerbit Universitas Indonesia (UI-PRESS). Jakarta Chavez A, T. Sanchez, H. Ceballos, D.B. Rodriguez, P. Nestel, J. Tohme dan M. Ishitani. 2007. Retention Of Carotenoids in Cassavaroots Submitted To Different Processing Methods. Journal Of The Science Of Food And
Agriculture J Sci Food Agric 87: 388 –393.
Damayanti, D. A., W. Wahyuni, dan M. Wena. 2014. Kajian Kadar Serat, Kalsium, Protein, dan Sifat Organoleptik Chiffon Cake Berbahan Mocaf Sebagai Alternatif Pengganti Terigu. Teknologi Dan Kejuruan 37 (1): 73-82. deMan, J. M. 1999. Principle of Food Chemsitry Third Edition. Aspen Publisher Inc. Maryland.
Dewi, C., Tjahjadi, P., dan Artini, P. 2005. Produksi Gula Reduksi oleh Rhizopus oryzae dari Substrat Bekatul. Bioteknologi 2 (1): 21-26. Direktorat Gizi Depkes RI. (1981). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhratara. Jakarta. Fardiaz, S. 1989. Keamanan Pangan. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Fessenden, R. J. dan Fessenden, J. S. 1991. Dasar-Dasar Kimia Organik. Binarupa Aksara. Jakarta. Ginting, S. P. dan Krisnan, R. 2006. Pengaruh Fermentasi Menggunakan Beberapa
Strain Trichoderma dan Masa Inkubasi Berbeda Terhadap Komposisi Kimiawi Bungkil Inti Sawit . Prosiding Seminar Nasional Teknologi
Peternakan dan Veteriner Tahun 2006 . Bogor
Greenwood, C. T. and D. N. Munro. 1979. Carbohydrates. In Effects of Heat on . Editor R.J. Priestley. Applied Seience Publ. Ltd. London.
Foodstufs
Hee-Young An. 2005. Effects of Ozonation and Addition of Amino acids on Properties of Rice Starches. Dissertation. Graduate Faculty of the Louisiana state University and Agricultural and Mechanical College.
Lousiana. Heckman, P. 1977. Starch And Its Modification For The Food Industry.
Connecticut: The Avi Publishing Company Inc. Wesport. Hodge, J.E. (1976). Food Chemistry: Carbohydrates. Marcel Dekker Inc. New York. Jane, J. 1995. Starch Properties, Modifications and Application. Journal of Macromolecular Science . 32(4) : 751-757. Johnson, J.C. 1979. Industrial Starch Technology. Noyes Data Corporation. New York. Kartikasari, S. N., P. Sari, dan A. Subagio. 2016. Karakterisasi Sifat Kimia, Profil
Amilografi (RVA) dan Morfologi Granula (SEM) Pati Singkong Termodifikasi Secara Biologi. Jurnal Agroteknologi 10 (1): 12-24. Koswara. 2006. Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan. Kurniati, L. I., N. Aida, S. Gunawan, dan T. Wijaya. 2012 .Pembuatan Mocaf
(Modified Cassava Flour) dengan Proses Fermentasi Menggunakan
Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviseae, dan Rhizopus oryzae . Jurnal Teknik Pomits 1(1) :1-6.
Kurniawan, H., R. Utomo, dan L. M. Yusiati. 2016. Kualitas Nutrisi Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L.) Fermentasi Menggunakan Aspergillus niger. Buletin Peternakan 40 (1): 26-33.
Lidiasari, E. 2006. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung Tapai Ubi Kayu Terhadap Mutu Fisik Dan Kimia yang dihasilkan. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia 8(2): 141-146.
Najiyati, S. dan Danarti. 1999. Palawija: Budidaya dan Analisis Usahatani.
Penebar Swadaya. Jakarta. Nisa, A. K. dan A. K. Wardani. 2016. Pengaruh Lama Pengasapan dan Lama Fermentasi Terhadap Sosis Fermentasi Ikan Lele (Clarias gariepinus).
Jurnal Pangan Dan Agroindustri 4 (1): 367-376.
Nugraheni, M., T. H. W. Handayani, dan A. Utama. 2015. Pengembangan Mocaf (Modified Cassava Flour) untuk Peningkatan Diversifikasi Pangan dan Ekonomi Pasca Erupsi Merapi. Inotek 19 (1).
Nurhayati, Nelwida , dan Berliana 2014. Perubahan Kandungan Protein dan Serat
. h
Kasar Kulit Nanas yang Difermentasi dengan Plain Yoghurt Jurnal Ilmia Ilmu-Ilmu Peternakan 17 (1): .
31-38 Nusa, M. I., B. Suarti, dan Alfiah. 2012. Pembuatan Tepung Mocaf Melalui Penambahan Starter Dan Lama Fermentasi (Modified Cassava Flour).
Agrium 17 (3).
Phillips, G. O. and P. A. Williams. 2000. Starch. Dalam Handbook of Hydrocolloids. CRC Press Cambridge. London. Poernomo, A. T. Sudjarwo, dan R. A.Parasati. 2014. Purifikasi Parsial Enzim
Fibrinolitik Tempe Kacang Koro (Canavalia ensiformis) Produk
- – Fermentasi Rhizopus oryzae. Berkala Ilmiah Kimia Farmasi. 3 (2): 23 30.
Rahayu, W. P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Teknologi Pangan dan Gizi. Fateta IPB. Bogor Rascana, A. R., dan D. Wibowo. 1988. Mikroflora Fermentasi Growol Tradisional.
Prosiding Simposium Bioproses Dalam Industri Pangan . Januari 12-14 1988. UGM : 278-288.
Rubatzky, V. E. dan M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia 1, Prinsip, Produksi dan Gizi . Institut Teknologi Bandung. Bandung. Rumayar, I. M., P. V. Y. Yamelan., H. J. Edy. 2012. Formulasi dan Uji Krim
Ekstrak Umbi Singkong (Manihot esculenta) Terhadap Luka Bakar Pada Kelinci (Oryctolagus cuniculus). Pharmacon 1 (2). Sa’id, G. 1987. BIOINDUSTI, Penerapan Teknologi Fermentasi. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.
Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mokaf. Lily Publisher.
Jakarta. Sarwono, B. 2008. Membuat Tempe dan Oncom : Aneka Tempe. Penebar Swadaya.
Depok. Septiani, Y., Tjahjadi, P., dan Artini, P. 2004. Kadar Karbohidrat, Lemak, dan Protein pada Kecap dari Tempe. Bioteknologi 1 (2): 48-53.
Setiavani, G. 2011. Kajian Pembuatan Tepung Cassava Modifikasi. Jurnal Agrica Extensia 5 (1). Steenis, C.G.G.J.V., D. Hoed, S. Bloembergen dan P. J. Eyma. 2003. Flora untuk sekolah Indonesia . Edisi Kesembilan. PT Prandaya Paramita. Jakarta. Styawati, N. E., Muhtarudin, dan Liman. 2014. Pengaruh Lama Fermentasi
Trametes sp. Terhadap Kadar Bahan Kering, Kadar Abu, Dan Kadar Serat Kasar Daun Nenas Varietas Smooth cayene. Jurnal Ilmiah Peternakan 2 (1): 19-24.
Terpadu (JPIT)
Subagio, A. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS) Produksi Moccal Berbasis Klaster. Rusnas Diversifikasi Pangan Pokok. SEAFAST Center IPB.
Bogor. Sukardi, Wignyanto, dan I. Purwaningsih. 2008. Uji Coba Penggunaan Inokulum
Tempe Dari Kapang Rhizopus oryzae dengan Substrat Tepung Beras dan Ubikayu Pada Unit Produksi Tempe Sanan Kodya Malang. Jurnal
Teknologi Pertanian 9 (3): 207 – 215. Sudaryatiningsih, C. dan Supyani. 2009. Linoleic and Linolenic Acids Analysis Of Soybean Tofu With Rhizopus oryzae and Rhizopus oligosporus As Coagulant. Nusantara Bioscience 1 (3): 110-116.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. UNESA Press. Surabaya. Suriyani, D. 2016. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pati Terhadap Karakteristik Nori Cassava Leaves. Tugas Akhir. Universitas Pasundan. Bandung.
Susanto, E. Dan L. N. A. Wenny. 2013. Analisis Kualitas Mikrobiologis Daging Sapi di Pasar Tradisional Kota Lamongan. Jurnal Ternak 4 (1). Tandrianto, J., D. K. Mintoko, dan S. Gunawan. 2014. Pengaruh Fermentasi pada
Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Menggunakan
lactobacillus plantarum terhadap Kandungan Protein. Jurnal Teknik Pomits 3(2).
Tarigan, O. J., S. Lestari, dan I. Widiastuti. 2016. Pengaruh Jenis Asam dan Lama Marinasi Terhadap Karakteristik Sensoris, Mikrobiologis, dan Kimia Naniura Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Fishtech-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan 5 (2): 112-122.
Widianto, J., dan S. A. Prabowo. 2015. Pembuatan Tepung Mocaf dari Ketela Pohon Pada Kelompok Tani “Kampung Idiot” Desa Karangpatihan Sebagai Upaya Diversifikasi Olahan Makanan. Seminar Nasional Universitas PGRI Yogyakarta 2015.
IKIP PGRI Madiun. Madiun. Winarno, F. G. 1986. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. _______. 1991. Kimia Pangan dan Gizi Edisi 8. PT. Gramedia. Jakarta. _______. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Wurzburg, O.B. 1989. Modified Starches: Properties And Uses. CRC Press. Florida Zulfikar. 2010. Polisakarida. http://www.chem-is-try.org/materi_kimia/kimia-
kesehatan/biomolekul/polisakarida/ . Diakses pada hari Sabtu, 20 Mei 2017 (21.35).