Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara.
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA INDUSTRI KECIL OLAHAN
KRIPIK KENTANG ALBAETA DI KABUPATEN BANJARNEGARA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Taufiq Mufahras Rizali
H0812176
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA INDUSTRI KECIL OLAHAN
KRIPIK KENTANG ALBAETA KABUPATEN BANJARNEGARA
Yang diajukan dan disusun oleh :
Taufiq Mufahras Rizali
H0812176
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
Pada tanggal : Agustus 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si.
NIP.196710121993021001
Ir. Sutarto, M.Si.
NIP.195304051983031002
Anggota II
Setyowati, S.P., M.P.
NIP. 197103221996012001
Surakarta, Agustus 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan
penelitian skripsidengan judul Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil
Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara. Penyusunan skripsi
ini tidak akan selesai tanpa bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh
karena itu, penyusun ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS selaku Rektor Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus
Dosen Penguji, terima kasih atas saran dan masukan dalam pembuatan skripsi
ini.
5. Bapak Dr. Ir.Mohd Harisudin. M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi
sekaligus Pembimbing Akademik yang senantiasa memberikan bimbingan,
saran, arahan dan semangat.
6. Bapak Ir. Sutarto. M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang selalu
memberikan bimbingan, arahan, masukan, saran dan semangat.
7. Ibu Setyowati S.P M.P selaku Dosen Penguji, terima kasih atas saran dan
masukan dalam pembuatan skripsi ini.
8. Orang tua penulis, Bapak Wahyono dan Ibu Pujiwati dan Renik Alya serta
keluarga besar yang selalu memberikan dukungan moril maupun materiil, doa,
semangat dan kasih sayang yang sangat besar dan tidak pernah putus kepada
penyusun.
9. Bapak dan Ibu Dosen serta staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya
iii
selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
10. Bapak Tamir selaku Pemilik Industri Kripik Kentang Albaeta yang telah
memberikan ijin tempat untuk penelitian.
11. Pihak
BAPPEDA
Kabupaten
Banjarnegara,
Kesbangpol
Kabupaten
Banjarnegara, BPS Kabupaten Banjarnegara, dan Disperindag Kabupaten
Banjarnegara yang telah melancarkan perizinan
12. Ikapetry Rosyidi yang telah menemani, memberikan semangat, motivasi, doa
dan kasih sayang yang besar kepada penyusun.
13. Teman-teman Kos Ikhwan yang telah memberikan saran, motivasi dan
masukan terhadap penulis dalam penyusunan skripsi.
14. Teman-teman ARACHIS 2012 yang telah memberikan saran, motivasi dan
masukan terhadap Penulis dalam penyusunan skripsi.
15. Semua pihak yang telah membantu Penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini
masih banyak kekurangan dan kekeliruan, maka dari itu penyusun sangat
mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun yang dapat membantu
demi lengkapnya skripsi ini. Penyusun juga berharap skripsi ini dapat bermanfaat
bagi semua pihak.
Surakarta, Agustus 2016
Penyusun
iv
DAFTAR ISI
Halaman Judul ...............................................................................................
Halaman Pengesahan .....................................................................................
Kata Pengantar ..............................................................................................
Daftar Isi .........................................................................................................
Daftar Tabel....................................................................................................
Daftar Gambar ...............................................................................................
Daftrar Lampiran ..........................................................................................
Ringkasan .......................................................................................................
Summary ..........................................................................................................
i
ii
iii
v
vii
ix
viii
ix
xi
I.
1
1
3
5
5
PENDAHULUAN ....................................................................................
A. Latar Belakang .....................................................................................
B. Perumusan Masalah ..............................................................................
C. Tujuan...................................................................................................
D. Kegunaan .............................................................................................
II. LANDASAN TEORI ..............................................................................
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................
B. Tinjauan Pustaka ..................................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...................................................
D. Asumsi .................................................................................................
D. Pembatasan Masalah ............................................................................
E. Definisi Operasional .............................................................................
6
6
9
34
37
37
37
III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 40
A. Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 40
B. Metode Penentuan Sampel ................................................................... 40
C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .................................................. 38
D. Metode Analisis Data ........................................................................... 43
IV. PEMBAHASAN ....................................................................................... 49
A. Profil Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara ...................................................................................... 55
1. Sejarah Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara ................................................................................. 55
2. Karakteristik LokasiIndustri Kecil Kripik Kentang Albaeta di
Kabupaten Banjarnegara ............................................................... 55
3. Visi dan Misi Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta................... 55
4. Tujuan Industri Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara ................................................................................. 56
5. Kegiatan Usaha ............................................................................. 56
6. Sumber Daya Manusia .................................................................. 52
B. Pendapatan Industri Kripik Kentang Albaeta Tahun 2015 .................. 59
1. Penerimaan .................................................................................... 59
v
2. Biaya Total .................................................................................... 60
3. Pendapatan .................................................................................... 63
C. Analisis Faktor Internal dan Eksternal ............................................... 63
1. Faktor Internal ............................................................................... 63
2. Faktor Eksternal ............................................................................ 69
D. Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang
Albaeta di Kabupaten Banjarnegara .................................................. 74
1. Matrik Internal Factor Evaluation (IFE) ....................................... 75
2. Matrik External Factor Evaluation (EFE) .................................... 77
3. SWOT Model Pearce dan Robinson ............................................. 79
4. Alternatif Strategi Pengembangan Usaha Usaha Industri Kecil
Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ....... 88
E. Prioritas Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik
Kentang di Kabupaten Banjarneagara ............................................... 87
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 93
A. Kesimpulan ........................................................................................ 93
B. Saran ................................................................................................... 94
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14.
Tabel 15.
Tabel 16.
Tabel 17.
Tabel 18.
Tabel 19.
Tabel 20.
Tabel 21.
Tabel 22.
Tabel 23.
Penelitian Terdahulu Yang Digunakan ......................................... 8
Matrik Internal Faktor Evaluation (IFE) ...................................... 25
MatrikEksternal Faktor Evaluation (EFE) ................................... 25
Matriks
SWOT
(Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matrikx) Kuantitatif....................................................................... 45
Matriks
SWOT
(Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matrikx) Kuantitatif....................................................................... 32
Matrik Internal Faktor Evaluation (IFE) ...................................... 46
Matrik Eksternal Faktor Evaluation (EFE) .................................. 47
Penentuan Titik Koordinat X SWOT Model Pearce dan
Robinson........................................................................................ 49
Penentuan Titik Koordinat Y SWOT Model Pearce dan
Robinson........................................................................................ 50
Matrik SWOT Pendekatan Kualitatif ............................................ 52
Matrik QSP (Quantitative Strategic Planning Matrixi) ................ 53
Penerimaan Hasil Penjualan Kripik Kentang Albaeta Rata-Rata
Setiap Bulan .................................................................................. 59
Penerimaan Hasil Penjualan Kripik Kentang Albaeta Selama
Tahun 2015 .................................................................................... 60
Biaya Penyusutan Alat Usaha Produksi Kripik Kentang Albaeta
Tahun 2015 .................................................................................... 61
Biaya Tetap Usaha Produksi Kripik Kentang Albaeta Tahun
2015 ............................................................................................... 62
Biaya Variabel Pengeluaran Industri Kripik Kentang Albaeta
Selama Tahun 2015 ....................................................................... 62
Pendapatan Industri Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara Tahun 2015 ............................................................. 63
Faktor Internal Yang Menjadi Kekuatan dan KelemahanUsaha
industri kecil kripik kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara 68
Faktor Eksternal Yang Menjadi Peluang dan Ancaman Dalam
Pengembangan Usaha Industri Olahan Kripik Kentang Albaeta
di Kabupaten Banjarnegara ........................................................... 74
Matrik Internal Factor Evaluation (IFE) Pengembangan
UsahaIndustri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di
Kabupaten Banjarnegara ............................................................... 76
Matrik External Factor Evaluation (EFE) Pengembangan Usaha
Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara.................................................................................. 77
Koordinat Titik X Dari SWOT Model Pearce dan Robinson
Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang
Albaeta di Kabupaten Banjarnegara .............................................. 80
Koordinat Titik Y Dari SWOT Model Pearce dan Robinso
Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang
Albaeta di Kabupaten Banjarnegara .............................................. 81
vii
Tabel 24. Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik
Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ............................... 84
Tabel 25. Matrik Quantitative Strategic Planning (QSPM) ......................... 89
viii
DAFTAR GAMABAR
Gambar 1. Alur Perumusan Strategi Menurut David ...................................... 22
Gambar 2. Kuadran SWOT (Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths Matriks
....................................................................................................... 28
Gambar 3. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah ................................ 36
Gambar 4. Triangulasi Sumber ....................................................................... 41
Gambar 5. Kuadran
SWOT
(Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matriks) ......................................................................................... 50
Gambar 6. Posisi Industri Keripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara.................................................................................. 82
ix
RINGKASAN
Taufiq Mufahras Rizali. H0812176. 2012. “Strategi Pengembangan Usaha
Industr Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta Kabupaten di Banjarnegara”.
Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Ir. Sutarto, M.Si. Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Sektor pertanian terdiri dari beberapa macam sub sektor, salah satunya
adalah sub sektor tanaman bahan pangan. Tanaman hortikultura merupakan hasil
dari sub sektor tanaman bahan makanan. Hortikultura terbagi atas 4 bagian yaitu
sayur-sayuran, buah-buahan, tanaman hias, dan tanaman obat. Sayur-sayuran
merupakan salah satu komoditi pertanian yang penting dan terus ditingkatkan
produksinya baik untuk memenuhi konsumsi dalam negeri maupun luar negeri.
Agribisnis adalah suatu usaha tani yang berorientasi komersial atau usaha bisnis
pertanian dengan orientasi keuntungan. Agribisnis adalah setiap usaha yang
berkaitan dengan kegiatan produksi pertanian, yang meliputi pengusahaan input
pertanian dan atau pengusahaan produksi itu sendiri atau pun juga pengusahaan
pengelolaan hasil pertanian. Pengembangan agribisnis dilakukan untuk
memajukan pertanian di Indonesia. Kentang merupakan salah satu jenis sayuran
subtropis yang terkenal di Indonesia. Daya tarik sayuran terletak pada umbi
kentang yang kaya karbohidrat dan bernilai gizi tinggi. Kabupaten Banjarnegara
memiliki salah satu industri olahan kripik kentang terbesar yang ada di
Banjarnegara yaitu industri kripik kentang Albaeta. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui penerimaan, biaya dan pendapatan, mengetahui faktor-faktor internal
dan eksternal yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman,
mengetahui alternatif strategi yang baik untuk dirumuskan dan mengetahui
prioritas strategi yang baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha
industrikecil olahan kripik kentang Albaeta di kabupaten Banjarnegara.
Metode dasar penelitian adalah deskriptif analisis. Lokasi penelitian yaitu
industri kripik kentang Albaeta karena industri tersebut terbesar di kabupaten
Banjarnegara. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Analisis
data yang digunakan adalah (1) Analisis Penerimaan, Biaya, dan Pendapatan
untuk mengetahui pendapatan yang diterima oleh industri tersebut dalam satu
tahun, (2) Internal Factor Evaluation (IFE) untuk mengetehui kekuatan dan
kelemahan utama yang dimiliki, (3) External Factor Evaluation (EFE) untuk
mengetehui peluang dan ancaman, (4) Analisis SWOT untuk mengetehui
alternatif strategi yang baik untuk diterapkan, (5) QSPM untuk mengetahui
prioritas strategi yang baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri
kripik kentang Albaeta.
Hasil penelitian menunjukkan penerimaan dari hasil penjualan kripik
kentang Albaeta sebesar Rp 978.000.000,00. Biaya Total Pengeluaran Industri
Kripik Kentang Albaeta sebesar Rp742.561.575,00. Pendapatan yang diterima
oleh Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara
adalah sebesar Rp 235.438.425,00. Internal Factor Evaluation (IFE)
menunjukkan kekuatan yang dimiliki adalah pemilik yang berpengalaman, modal
cukup, usaha yang menguntungkan, bebas 3P, tersedia berbagai ukuran kemasan,
dan dikenal hingga keluar daerah dan kelemahan yang dimiliki adalah karyawan
x
sebagian besar lulusan SD, keluar masuknya karyawan, kualitas bahan baku tidak
terjamin, hanya tersedia rasa original, pemesanan tidak terpenuhi, dan promosi
dari media social atau internet tidak ada. External Factor Evaluation (EFE)
menunjukkan peluang yang ada adalah kulit kentang masih belum termanfaatkan,
permintaan pasar tinggi, kemajuan teknologi, komitmen pemerintah, dan
konsumen kripik kentang dari semua kalangan dan ancaman yang ada adalah
pesaing usaha sejenis, ketidakstabilan keadaan perekonomian saat ini, harga bahan
baku kentang fluktuatif, tuntutan konsumen akan variasi rasa, dan pasokan bahan
baku tidak terjamin. Analisis SWOT menghasilkan alternatif strategi yang dapat
diterapkan yaitu memanfaatkan kemajuan teknologi media sosial yang ada untuk
melakukan promosi dan pemasaran, menjalin hubungan kerjasama dengan
pemerintah untuk solusi pemanfaatan kulit kentang, memperluas pemasaran kripik
kentang, dan inovasi kripik kentang baru. QSPM menghasilkan prioritas strategi
yang baik untuk diterapkan adalah memanfaatkan kemajuan teknologi yang ada
untuk melakukan promosi pemasaran. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu
penerimaan dari hasilpenjualan kripik kentang Albaeta sebesar Rp
978.000.000,00. Biaya Total Pengeluaran sebesarRp742.561.575,00. Pendapatan
yang diterima adalah sebesar Rp 235.438.425,00, alternatif strategi yang baik
untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri kecil kripik kentang
Albaeta adalah memanfaatkan kemajuan teknologi social media yang ada untuk
melakukan promosi dan pemasaran, pemanfaatan kulit kentang, memperluas
pemasaran kripik kentang, dan inovasi kripik kentang baru, prioritas strategi yang
baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri kecil kripik kentang
Albaeta adalah memanfaatkan kemajuan teknologi media sosial yang ada untuk
melakukan promosi pemasaran. Saran yang dapat diberikan yaitu sebaiknya
dilakukan penambahan pesan layanan nomer telpon untuk konsumen di kemasan
dan pemilik kripik kentang Albaeta lebih memanfaatkan teknologi media sosial
seperti facebook, instagram, dan blog yang ada untuk memasarkan produknya.
xi
SUMMARY
Taufiq Mufahras Rizali . H0812176 . 2012. " Business Development Strategy
Small Industry Processed Potato chips Albaeta Banjarnegara district " .
Supervised by Dr. Ir. Mohd. Harisudin , M.Si and Ir . Sutarto , M.Sc. Faculty of
Agriculture, University of March Surakarta .
The agricultural sector consists of several kinds of sub-sectors, one of which
is the food crops sub-sector. Horticultural crops is a result of the food crops subsector. Horticulture is divided into four parts, namely vegetables, fruits,
ornamental plants, and medicinal plants. Vegetables is one of the important
agricultural commodities and continually improved its production both for
domestic consumption and overseas. Sustainability is a commercially-oriented
farming or agricultural business with profit orientation. Sustainability is every
business associated with agricultural production activities, which include
utilization or exploitation of agricultural inputs and production itself or else
concession management of agricultural produce. Agribusiness development is
done to promote agriculture in Indonesia. Potatoes are one type of vegetable
subtropical famous in Indonesia. The appeal lies in potato tuber vegetables rich in
carbohydrates and high nutritional value. Banjarnegara district has one of the
industry's largest potato chipping in Banjarnegara are potato chips industry
Albaeta. This study aims to determine admission, costs and revenues, determine
the internal and external factors are the strengths, weaknesses, opportunities and
threats, determine alternative good strategy to be formulated and identifies
priorities for good strategies to be applied in the development off small indusrty
chipping potatoes Albaeta in Banjarnegara district.
The basic method of research is descriptive analysis. The research location is
Albaeta potato chips industry because the industry's largest in Banjarnegara
district. The data used are primary and secondary data. Analysis of the data were
used: (1) Analysis of Revenue, Cost and Revenue to determine the revenue earned
by the industry in one year, (2) Internal Factor Evaluation (IFE) for mengetehui
major strengths and weaknesses that are owned, (3) External Factor Evaluation
(EFE) to assess the opportunities and threats, (4) a SWOT Analysis for alternative
mengetehui good strategy to be implemented, (5) QSPM to determine the priority
of a good strategy to be applied in the development of industrial enterprises
Albaeta potato chips.
The results showed receipts from the sale of potato chips Albaeta Rp
978,000,000.00. Total Expenditure Industry Cost Albaeta Potato chips for
Rp742.561.575,00. Income received by the Small Industries Processed Potato
chips Albaeta in Banjarnegara regency was Rp 235,438,425.00. Internal Factor
Evaluation (IFE) showed strength were the owner of an experienced, sufficient
capital, profitable businesses, free 3P, available in various sizes of packaging, and
is known to the exit area and weaknesses are employees of the majority of
primary school graduates, entry and exit of employees, quality of raw materials is
not guaranteed, is available only original flavor, the reservation was not fulfilled,
and the promotion of social media or the internet did not exist. External Factor
xii
Evaluation (EFE) shows the opportunities that exist are the potato skins still
untapped, market demand is high, technological advances, government
commitment, and consumers of potato chips from all walks of life and threats are
competitors such business, the instability of the state of today's economy, price
potato raw materials fluctuating consumer demands for variety of flavors, and the
supply of raw materials is not guaranteed. SWOT Analysis generate alternative
strategies that can be implemented that take advantage of technology advances for
the promotion and marketing, build relationships with the government for the
utilization of potato skins solutions, expand the marketing of potato chips, potato
chips and new innovations. QSPM produce good strategic priorities to be
implemented are utilizing advances in technology there is to do marketing
promotions. The conclusion of this study is the reception of potato chips
hasilpenjualan Albaeta Rp 978,000,000.00. Cost Total Expenditure
sebesarRp742.561.575,00. Revenue received was Rp 235,438,425.00, which is a
good alternative strategies to be applied in the development of small industries
Albaeta potato chips are use technological advances social media for promotion
and marketing, the utilization of potato skins solutions, expanding marketing
potato chips, potato chips and innovation of new priority good strategy to be
applied in the development of small industries potato chips Albaeta is the utilize
advances in technology there is to do marketing promotions. Advice can be given
that should be done adding message service telephone number for consumers in
the packaging and the owner of potato chips Albaeta better utilize social media
technology like facebook, instagram, and blogs are there to market its products.
xiii
KRIPIK KENTANG ALBAETA DI KABUPATEN BANJARNEGARA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Taufiq Mufahras Rizali
H0812176
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA INDUSTRI KECIL OLAHAN
KRIPIK KENTANG ALBAETA KABUPATEN BANJARNEGARA
Yang diajukan dan disusun oleh :
Taufiq Mufahras Rizali
H0812176
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
Pada tanggal : Agustus 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si.
NIP.196710121993021001
Ir. Sutarto, M.Si.
NIP.195304051983031002
Anggota II
Setyowati, S.P., M.P.
NIP. 197103221996012001
Surakarta, Agustus 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan
penelitian skripsidengan judul Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil
Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara. Penyusunan skripsi
ini tidak akan selesai tanpa bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh
karena itu, penyusun ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS selaku Rektor Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus
Dosen Penguji, terima kasih atas saran dan masukan dalam pembuatan skripsi
ini.
5. Bapak Dr. Ir.Mohd Harisudin. M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi
sekaligus Pembimbing Akademik yang senantiasa memberikan bimbingan,
saran, arahan dan semangat.
6. Bapak Ir. Sutarto. M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang selalu
memberikan bimbingan, arahan, masukan, saran dan semangat.
7. Ibu Setyowati S.P M.P selaku Dosen Penguji, terima kasih atas saran dan
masukan dalam pembuatan skripsi ini.
8. Orang tua penulis, Bapak Wahyono dan Ibu Pujiwati dan Renik Alya serta
keluarga besar yang selalu memberikan dukungan moril maupun materiil, doa,
semangat dan kasih sayang yang sangat besar dan tidak pernah putus kepada
penyusun.
9. Bapak dan Ibu Dosen serta staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya
iii
selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
10. Bapak Tamir selaku Pemilik Industri Kripik Kentang Albaeta yang telah
memberikan ijin tempat untuk penelitian.
11. Pihak
BAPPEDA
Kabupaten
Banjarnegara,
Kesbangpol
Kabupaten
Banjarnegara, BPS Kabupaten Banjarnegara, dan Disperindag Kabupaten
Banjarnegara yang telah melancarkan perizinan
12. Ikapetry Rosyidi yang telah menemani, memberikan semangat, motivasi, doa
dan kasih sayang yang besar kepada penyusun.
13. Teman-teman Kos Ikhwan yang telah memberikan saran, motivasi dan
masukan terhadap penulis dalam penyusunan skripsi.
14. Teman-teman ARACHIS 2012 yang telah memberikan saran, motivasi dan
masukan terhadap Penulis dalam penyusunan skripsi.
15. Semua pihak yang telah membantu Penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini
masih banyak kekurangan dan kekeliruan, maka dari itu penyusun sangat
mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun yang dapat membantu
demi lengkapnya skripsi ini. Penyusun juga berharap skripsi ini dapat bermanfaat
bagi semua pihak.
Surakarta, Agustus 2016
Penyusun
iv
DAFTAR ISI
Halaman Judul ...............................................................................................
Halaman Pengesahan .....................................................................................
Kata Pengantar ..............................................................................................
Daftar Isi .........................................................................................................
Daftar Tabel....................................................................................................
Daftar Gambar ...............................................................................................
Daftrar Lampiran ..........................................................................................
Ringkasan .......................................................................................................
Summary ..........................................................................................................
i
ii
iii
v
vii
ix
viii
ix
xi
I.
1
1
3
5
5
PENDAHULUAN ....................................................................................
A. Latar Belakang .....................................................................................
B. Perumusan Masalah ..............................................................................
C. Tujuan...................................................................................................
D. Kegunaan .............................................................................................
II. LANDASAN TEORI ..............................................................................
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................
B. Tinjauan Pustaka ..................................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...................................................
D. Asumsi .................................................................................................
D. Pembatasan Masalah ............................................................................
E. Definisi Operasional .............................................................................
6
6
9
34
37
37
37
III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 40
A. Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 40
B. Metode Penentuan Sampel ................................................................... 40
C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .................................................. 38
D. Metode Analisis Data ........................................................................... 43
IV. PEMBAHASAN ....................................................................................... 49
A. Profil Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara ...................................................................................... 55
1. Sejarah Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara ................................................................................. 55
2. Karakteristik LokasiIndustri Kecil Kripik Kentang Albaeta di
Kabupaten Banjarnegara ............................................................... 55
3. Visi dan Misi Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta................... 55
4. Tujuan Industri Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara ................................................................................. 56
5. Kegiatan Usaha ............................................................................. 56
6. Sumber Daya Manusia .................................................................. 52
B. Pendapatan Industri Kripik Kentang Albaeta Tahun 2015 .................. 59
1. Penerimaan .................................................................................... 59
v
2. Biaya Total .................................................................................... 60
3. Pendapatan .................................................................................... 63
C. Analisis Faktor Internal dan Eksternal ............................................... 63
1. Faktor Internal ............................................................................... 63
2. Faktor Eksternal ............................................................................ 69
D. Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang
Albaeta di Kabupaten Banjarnegara .................................................. 74
1. Matrik Internal Factor Evaluation (IFE) ....................................... 75
2. Matrik External Factor Evaluation (EFE) .................................... 77
3. SWOT Model Pearce dan Robinson ............................................. 79
4. Alternatif Strategi Pengembangan Usaha Usaha Industri Kecil
Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ....... 88
E. Prioritas Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik
Kentang di Kabupaten Banjarneagara ............................................... 87
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 93
A. Kesimpulan ........................................................................................ 93
B. Saran ................................................................................................... 94
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14.
Tabel 15.
Tabel 16.
Tabel 17.
Tabel 18.
Tabel 19.
Tabel 20.
Tabel 21.
Tabel 22.
Tabel 23.
Penelitian Terdahulu Yang Digunakan ......................................... 8
Matrik Internal Faktor Evaluation (IFE) ...................................... 25
MatrikEksternal Faktor Evaluation (EFE) ................................... 25
Matriks
SWOT
(Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matrikx) Kuantitatif....................................................................... 45
Matriks
SWOT
(Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matrikx) Kuantitatif....................................................................... 32
Matrik Internal Faktor Evaluation (IFE) ...................................... 46
Matrik Eksternal Faktor Evaluation (EFE) .................................. 47
Penentuan Titik Koordinat X SWOT Model Pearce dan
Robinson........................................................................................ 49
Penentuan Titik Koordinat Y SWOT Model Pearce dan
Robinson........................................................................................ 50
Matrik SWOT Pendekatan Kualitatif ............................................ 52
Matrik QSP (Quantitative Strategic Planning Matrixi) ................ 53
Penerimaan Hasil Penjualan Kripik Kentang Albaeta Rata-Rata
Setiap Bulan .................................................................................. 59
Penerimaan Hasil Penjualan Kripik Kentang Albaeta Selama
Tahun 2015 .................................................................................... 60
Biaya Penyusutan Alat Usaha Produksi Kripik Kentang Albaeta
Tahun 2015 .................................................................................... 61
Biaya Tetap Usaha Produksi Kripik Kentang Albaeta Tahun
2015 ............................................................................................... 62
Biaya Variabel Pengeluaran Industri Kripik Kentang Albaeta
Selama Tahun 2015 ....................................................................... 62
Pendapatan Industri Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara Tahun 2015 ............................................................. 63
Faktor Internal Yang Menjadi Kekuatan dan KelemahanUsaha
industri kecil kripik kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara 68
Faktor Eksternal Yang Menjadi Peluang dan Ancaman Dalam
Pengembangan Usaha Industri Olahan Kripik Kentang Albaeta
di Kabupaten Banjarnegara ........................................................... 74
Matrik Internal Factor Evaluation (IFE) Pengembangan
UsahaIndustri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di
Kabupaten Banjarnegara ............................................................... 76
Matrik External Factor Evaluation (EFE) Pengembangan Usaha
Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara.................................................................................. 77
Koordinat Titik X Dari SWOT Model Pearce dan Robinson
Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang
Albaeta di Kabupaten Banjarnegara .............................................. 80
Koordinat Titik Y Dari SWOT Model Pearce dan Robinso
Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang
Albaeta di Kabupaten Banjarnegara .............................................. 81
vii
Tabel 24. Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik
Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ............................... 84
Tabel 25. Matrik Quantitative Strategic Planning (QSPM) ......................... 89
viii
DAFTAR GAMABAR
Gambar 1. Alur Perumusan Strategi Menurut David ...................................... 22
Gambar 2. Kuadran SWOT (Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths Matriks
....................................................................................................... 28
Gambar 3. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah ................................ 36
Gambar 4. Triangulasi Sumber ....................................................................... 41
Gambar 5. Kuadran
SWOT
(Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matriks) ......................................................................................... 50
Gambar 6. Posisi Industri Keripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara.................................................................................. 82
ix
RINGKASAN
Taufiq Mufahras Rizali. H0812176. 2012. “Strategi Pengembangan Usaha
Industr Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta Kabupaten di Banjarnegara”.
Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Ir. Sutarto, M.Si. Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Sektor pertanian terdiri dari beberapa macam sub sektor, salah satunya
adalah sub sektor tanaman bahan pangan. Tanaman hortikultura merupakan hasil
dari sub sektor tanaman bahan makanan. Hortikultura terbagi atas 4 bagian yaitu
sayur-sayuran, buah-buahan, tanaman hias, dan tanaman obat. Sayur-sayuran
merupakan salah satu komoditi pertanian yang penting dan terus ditingkatkan
produksinya baik untuk memenuhi konsumsi dalam negeri maupun luar negeri.
Agribisnis adalah suatu usaha tani yang berorientasi komersial atau usaha bisnis
pertanian dengan orientasi keuntungan. Agribisnis adalah setiap usaha yang
berkaitan dengan kegiatan produksi pertanian, yang meliputi pengusahaan input
pertanian dan atau pengusahaan produksi itu sendiri atau pun juga pengusahaan
pengelolaan hasil pertanian. Pengembangan agribisnis dilakukan untuk
memajukan pertanian di Indonesia. Kentang merupakan salah satu jenis sayuran
subtropis yang terkenal di Indonesia. Daya tarik sayuran terletak pada umbi
kentang yang kaya karbohidrat dan bernilai gizi tinggi. Kabupaten Banjarnegara
memiliki salah satu industri olahan kripik kentang terbesar yang ada di
Banjarnegara yaitu industri kripik kentang Albaeta. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui penerimaan, biaya dan pendapatan, mengetahui faktor-faktor internal
dan eksternal yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman,
mengetahui alternatif strategi yang baik untuk dirumuskan dan mengetahui
prioritas strategi yang baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha
industrikecil olahan kripik kentang Albaeta di kabupaten Banjarnegara.
Metode dasar penelitian adalah deskriptif analisis. Lokasi penelitian yaitu
industri kripik kentang Albaeta karena industri tersebut terbesar di kabupaten
Banjarnegara. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Analisis
data yang digunakan adalah (1) Analisis Penerimaan, Biaya, dan Pendapatan
untuk mengetahui pendapatan yang diterima oleh industri tersebut dalam satu
tahun, (2) Internal Factor Evaluation (IFE) untuk mengetehui kekuatan dan
kelemahan utama yang dimiliki, (3) External Factor Evaluation (EFE) untuk
mengetehui peluang dan ancaman, (4) Analisis SWOT untuk mengetehui
alternatif strategi yang baik untuk diterapkan, (5) QSPM untuk mengetahui
prioritas strategi yang baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri
kripik kentang Albaeta.
Hasil penelitian menunjukkan penerimaan dari hasil penjualan kripik
kentang Albaeta sebesar Rp 978.000.000,00. Biaya Total Pengeluaran Industri
Kripik Kentang Albaeta sebesar Rp742.561.575,00. Pendapatan yang diterima
oleh Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara
adalah sebesar Rp 235.438.425,00. Internal Factor Evaluation (IFE)
menunjukkan kekuatan yang dimiliki adalah pemilik yang berpengalaman, modal
cukup, usaha yang menguntungkan, bebas 3P, tersedia berbagai ukuran kemasan,
dan dikenal hingga keluar daerah dan kelemahan yang dimiliki adalah karyawan
x
sebagian besar lulusan SD, keluar masuknya karyawan, kualitas bahan baku tidak
terjamin, hanya tersedia rasa original, pemesanan tidak terpenuhi, dan promosi
dari media social atau internet tidak ada. External Factor Evaluation (EFE)
menunjukkan peluang yang ada adalah kulit kentang masih belum termanfaatkan,
permintaan pasar tinggi, kemajuan teknologi, komitmen pemerintah, dan
konsumen kripik kentang dari semua kalangan dan ancaman yang ada adalah
pesaing usaha sejenis, ketidakstabilan keadaan perekonomian saat ini, harga bahan
baku kentang fluktuatif, tuntutan konsumen akan variasi rasa, dan pasokan bahan
baku tidak terjamin. Analisis SWOT menghasilkan alternatif strategi yang dapat
diterapkan yaitu memanfaatkan kemajuan teknologi media sosial yang ada untuk
melakukan promosi dan pemasaran, menjalin hubungan kerjasama dengan
pemerintah untuk solusi pemanfaatan kulit kentang, memperluas pemasaran kripik
kentang, dan inovasi kripik kentang baru. QSPM menghasilkan prioritas strategi
yang baik untuk diterapkan adalah memanfaatkan kemajuan teknologi yang ada
untuk melakukan promosi pemasaran. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu
penerimaan dari hasilpenjualan kripik kentang Albaeta sebesar Rp
978.000.000,00. Biaya Total Pengeluaran sebesarRp742.561.575,00. Pendapatan
yang diterima adalah sebesar Rp 235.438.425,00, alternatif strategi yang baik
untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri kecil kripik kentang
Albaeta adalah memanfaatkan kemajuan teknologi social media yang ada untuk
melakukan promosi dan pemasaran, pemanfaatan kulit kentang, memperluas
pemasaran kripik kentang, dan inovasi kripik kentang baru, prioritas strategi yang
baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri kecil kripik kentang
Albaeta adalah memanfaatkan kemajuan teknologi media sosial yang ada untuk
melakukan promosi pemasaran. Saran yang dapat diberikan yaitu sebaiknya
dilakukan penambahan pesan layanan nomer telpon untuk konsumen di kemasan
dan pemilik kripik kentang Albaeta lebih memanfaatkan teknologi media sosial
seperti facebook, instagram, dan blog yang ada untuk memasarkan produknya.
xi
SUMMARY
Taufiq Mufahras Rizali . H0812176 . 2012. " Business Development Strategy
Small Industry Processed Potato chips Albaeta Banjarnegara district " .
Supervised by Dr. Ir. Mohd. Harisudin , M.Si and Ir . Sutarto , M.Sc. Faculty of
Agriculture, University of March Surakarta .
The agricultural sector consists of several kinds of sub-sectors, one of which
is the food crops sub-sector. Horticultural crops is a result of the food crops subsector. Horticulture is divided into four parts, namely vegetables, fruits,
ornamental plants, and medicinal plants. Vegetables is one of the important
agricultural commodities and continually improved its production both for
domestic consumption and overseas. Sustainability is a commercially-oriented
farming or agricultural business with profit orientation. Sustainability is every
business associated with agricultural production activities, which include
utilization or exploitation of agricultural inputs and production itself or else
concession management of agricultural produce. Agribusiness development is
done to promote agriculture in Indonesia. Potatoes are one type of vegetable
subtropical famous in Indonesia. The appeal lies in potato tuber vegetables rich in
carbohydrates and high nutritional value. Banjarnegara district has one of the
industry's largest potato chipping in Banjarnegara are potato chips industry
Albaeta. This study aims to determine admission, costs and revenues, determine
the internal and external factors are the strengths, weaknesses, opportunities and
threats, determine alternative good strategy to be formulated and identifies
priorities for good strategies to be applied in the development off small indusrty
chipping potatoes Albaeta in Banjarnegara district.
The basic method of research is descriptive analysis. The research location is
Albaeta potato chips industry because the industry's largest in Banjarnegara
district. The data used are primary and secondary data. Analysis of the data were
used: (1) Analysis of Revenue, Cost and Revenue to determine the revenue earned
by the industry in one year, (2) Internal Factor Evaluation (IFE) for mengetehui
major strengths and weaknesses that are owned, (3) External Factor Evaluation
(EFE) to assess the opportunities and threats, (4) a SWOT Analysis for alternative
mengetehui good strategy to be implemented, (5) QSPM to determine the priority
of a good strategy to be applied in the development of industrial enterprises
Albaeta potato chips.
The results showed receipts from the sale of potato chips Albaeta Rp
978,000,000.00. Total Expenditure Industry Cost Albaeta Potato chips for
Rp742.561.575,00. Income received by the Small Industries Processed Potato
chips Albaeta in Banjarnegara regency was Rp 235,438,425.00. Internal Factor
Evaluation (IFE) showed strength were the owner of an experienced, sufficient
capital, profitable businesses, free 3P, available in various sizes of packaging, and
is known to the exit area and weaknesses are employees of the majority of
primary school graduates, entry and exit of employees, quality of raw materials is
not guaranteed, is available only original flavor, the reservation was not fulfilled,
and the promotion of social media or the internet did not exist. External Factor
xii
Evaluation (EFE) shows the opportunities that exist are the potato skins still
untapped, market demand is high, technological advances, government
commitment, and consumers of potato chips from all walks of life and threats are
competitors such business, the instability of the state of today's economy, price
potato raw materials fluctuating consumer demands for variety of flavors, and the
supply of raw materials is not guaranteed. SWOT Analysis generate alternative
strategies that can be implemented that take advantage of technology advances for
the promotion and marketing, build relationships with the government for the
utilization of potato skins solutions, expand the marketing of potato chips, potato
chips and new innovations. QSPM produce good strategic priorities to be
implemented are utilizing advances in technology there is to do marketing
promotions. The conclusion of this study is the reception of potato chips
hasilpenjualan Albaeta Rp 978,000,000.00. Cost Total Expenditure
sebesarRp742.561.575,00. Revenue received was Rp 235,438,425.00, which is a
good alternative strategies to be applied in the development of small industries
Albaeta potato chips are use technological advances social media for promotion
and marketing, the utilization of potato skins solutions, expanding marketing
potato chips, potato chips and innovation of new priority good strategy to be
applied in the development of small industries potato chips Albaeta is the utilize
advances in technology there is to do marketing promotions. Advice can be given
that should be done adding message service telephone number for consumers in
the packaging and the owner of potato chips Albaeta better utilize social media
technology like facebook, instagram, and blogs are there to market its products.
xiii