UJI KADAR GULA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA Uji Kadar Gula Dan Vitamin C Pada Yoghurt Susu Sapi Boyolali Dengan Penambahan Air Kelapa Muda (Cocos nucifera) Dan Ekstrak Buah Sirsak (Annona muricata).
UJI KADAR GULA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA
(Cocos nucifera ) DAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (Annona muricata)
SKRIPSI
Untuk memenuhi persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
ANITA SEPYANI
A 420 090 070
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
UJI KADAR GULA DAIY VTTAMIN C PADA YOGIIURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAI\I PENAMBAHAN AIR KELAPA MT]DA
(Cocos nucifera) DAN EKSTRAK BUAI{ SIRSAK (Annona muricata)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Anita Sppyani
A420 090 070
Disetujui untuk dipertatrankan
Di hadapan Dewan Penguji Sripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
0
April
2013
PENGESAIIAN
UJI KADAR GT]LA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAI\ PENAMBAIIAN AIR KELAPA MTJDA
(Cocos nucifera\ DAN EKSTRAK BUAH SIRS.AK (Annonu muricata)
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
AMTA SEPYANI
4420 090 070
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal, 12
April 2013
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1.
Dra. Hj. Aminah Asngad, M.
2.
Dra. Titik Suryani, M.
a
Triastuti Rahayu, M.
J.
Sc
Si
Si
(
)
(
)
(
)
Surakarta, 12 April 2013
Universitas Muhammadiyah Surakarta
dan Ilmu Pendidikan
ilt
PERI.IYATAAI..{
Dengan
ini,
saya menyatakan bahwa dalam skripsi
ini tidak terdapat karya
yang pemah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pemah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftarpustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pemyataan saya diatag maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta l0 April2013
ANIYA SEPYAM
4420 090 070
lv
MOTTO
“ Jadikan sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan
sesungguhnya yang demikian itu sungguh berat, kecuali bagi
orang-orang yang khusu‟ “
(Q.S. Al-Baqarah :45)
“Janganlah kamu (merasa) lemah, dan jangan (pula) bersedih
hati, sebab kamu paling tinggi (derajatnya), jika kamu orang
yang beriman “
(Q.S. Ali-Imron : 139)
“ Janganlah kamu berputus asa dari rahmat Allah.
Sesungguhnya orang yang berputus asa dari rahmat Allah,
hanyalah kaum kafir “
(Q.S. Yusuf : 87)
“Saya Bisa, Saya Harus Bisa, Saya Pasti Bisa”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Dengan segala do‟a dan puji syukur kehadirat Allah SWT, sebuah
hasil karya ini, kupersembahkan untuk :
AyahQu (Suparman) dan IbuQu (Suswati) Tercinta
Terima kasih yang tiada henti-hentinya atas do‟a, kasih dan
sayang, pengorbanan, serta perjuangan yang sudah ayah dan ibu
berikan. Semoga setiap tetes keringat yang mengalir demi
memperjuangkan putra-putri ayah dan ibu, mendapat ridho dari
Allah SWT. Semoga hasil karya ini menjadi awal untuk
membahagiakan ayah dan ibu
KakakQu (Joko .U) dan AdikQu (Nanang K.N.S) Tersayang
Terima kasih atas semangat serta do‟a yang selalu diberikan dan
terima kasih atas keceriananya.
My big family in Pati, Ponorogo, Padang, Jakarta
Terima kasih atas nasehat, semangat serta do‟a yang selalu
diberikan untuk terus berjuang.
My Beloved
Denny Saputra, S.pd terima kasih buat semangat yang selama ini
sudah diberikan semoga Allah menjaga kebersamaan kita dan
rencana-Nya untuk kita merupakan sesuatu yang terbaik untuk
masa depan kita
Sahabatku
Buat my best friend SIFEANT (Srem, Fatchur, Eny, Anita, Nyoel,
Toni), anak-anak kost Meliwis 129 ( Miptha , Alfiyah ,
Arina , mbk ticka , nia , Nikend, Recka,
Susan, Rohmah>) terima kasih atas bantuan, semangat dan
nasehat dari kalian semua.
Teman-teman FKIP Biologi kelas B „09
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini, semoga kelak
kita bisa sering berkumpul lagi di lain waktu.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “UJI KADAR GULA DAN
VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI BOYOLALI DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera ) DAN EKSTRAK
BUAH SIRSAK (Annona muricata ).”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Triastuti Rahayu, M.Si, selaku Pembimbing Akademik kelas B.
3. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS
vii
4.
Teman-teman
Biologi '09 terima kasih atas
persahabatan dan
kerbersamaannya selama ini.
5.
Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari
sempurna karena keterbatasan yang penulis
miliki, untuk itu
segala
kritik
dan
saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya. Amin.
Wassalamu'alaikum WR. Wb.
Surakarta, I 0 April 2013
AMTA SEPYAM
vilt
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang…….…………………………………………..
1
B. Pembatasan Masalah…………………………………………..
5
C. Perumusan Masalah …………………………………………..
5
D. Tujuan Penelitian……………………………………………...
5
E. Manfaat Penelitian ………………………………………..…..
6
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjuan Pustaka………………………………………………..
8
1. Susu……………………………………………………… ...
8
2. Susu sapi……………………………………………….. .....
8
3. Fermentasi………………………………………………… .
9
4. Yoghurt…………………………………………………….
10
5. Air kelapa…………………………………………………..
12
6. Sirsak………………………………………………………
13
7. Gula……………………………………………………… ...
14
8. Total Gula…………………………………………………..
15
ix
9. Kadar Vitamin C………………………………………… ...
16
B. Kerangka Berfikir………………………………………….....
18
C. Hipotesis …………………………………………..................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian………………………………..
20
B. Alat dan Bahan Penelitian………………………………… ...
20
C. Pelaksanaan Penelitian……………………………………….
21
D. Rancangan Percobaan………………………………………..
27
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data…………………….
28
F. Analisis Data………………………………………………. ..
29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian……………………………………………….
30
B. Pembahasan…………………………………………………..
37
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan………………………………………………… .
47
B. Saran…………………………………………………………
47
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………
49
LAMPIRAN………………………………………………………………..
51
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan Nilai Gizi Buah Sirsak per 100 gram ..................................
14
3.1 Rancangan Percobaan Yoghurt Susu Sapi Boyolali...............................
27
4.1 Hasil Pengukuran Kadar Vitamin C……………………………………
30
4.2 Hasil Uji Anova dua jalur Kadar Vitamin C…………………………...
31
4.3 Hasil Uji BNT Kadar Vitamin C…………………………………….…
32
4.4 Hasil Pengukuran Kadar Gula………………………………………….
34
4.5 Hasil Uji Anova dua jalur Kadar Gula…………………………………
34
4.6 Hasil Uji BNT Kadar Gula……………………………………………..
36
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir ......................................................................
18
3.1 Skema Proses Pembuatan Ekstrak Buah Sirsak………………………..
22
3.2 Skema Proses Pembuatan Yoghurt……………………………………..
23
3.3 Skema Pengujian Kadar Vitamin C……………………………………
25
3.4 Skema Pengujian Kadar Gula………………………………………….
26
4.1 Kurva Rata-rata Kadar Vitamin C Yoghurt ……………………………
38
4.2 Kurva Rata-rata Kadar Gula Yoghurt …………………………………
43
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
SPSS Kadar Vitamin C ...........................................................................
52
2.
Hitungan Manual Kadar Vitamin C .......................................................
55
3.
SPSS Kadar Gula ....................................................................................
64
4.
Hitungan Manual Kadar Gula .................................................................
67
5.
Foto Dokumentasi Penelitian..................................................................
77
6.
Surat Keterangan ....................................................................................
xiii
UJI KADAR GULA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA
(Cocos nucifera ) DAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (Annona muricata )
Anita Sepyani, A 420090070, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 48 Halaman.
ABSTRAK
Yoghurt merupakan suatu produk olahan minuman dari hasil fermentasi.
Penelitian ini menggunakan susu sapi Boyolali sebagai bahan utama dalam
pembuatan yoghurt dengan penambahan air kelapa dan ekstrak buah sirsak.
Kandungan gula maksimun 5,1 % air kelapa muda. Kandungan glukosa yang
cukup tinggi dalam air kelapa dapat dimanfaatkan untuk mensubstitusikan air
kelapa dalam membuat yoghurt yang difermentasikan oleh Lactobacillus
bulgaricus. Kandungan vitamin C pada buah sirsak yaitu 20 mg/ 100 gram daging
buah merupakan antioksidan yang sangat baik untuk meningkatkan daya tahan
tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar gula dan
kadar vitamin C pada yoghurt susu sapi Boyolali dengan penambahan air kelapa
muda dan ekstrak buah sirsak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak
lengkap (RAL) dan menggunakan dua faktorial yaitu air kelapa muda dan ekstrak
buah sirsak dengan jumlah 9 perlakuan dengan konsentrasi air kelapa muda 0
(kontrol), 55, dan 75 ml sedangkan konsentrasi ekstrak buah sirsak 0 (kontrol), 55,
dan 75 ml. Kadar vitamin C tertinggi pada penambahan ekstrak buah sirsak 75 ml
(perlakuan A2S2) yaitu sebesar 16.00 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
semakin banyak konsentrasi ekstrak buah sirsak maka semakin tinggi pula
kandungan vitamin C yang dihasilkan dalam yoghurt susu sapi Boyolali. Kadar
gula tertinggi pada penambahan air kelapa 75 ml (perlakuan A2S2) yaitu sebesar
29.83 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi air
kelapa maka semakin tinggi pula kandungan gula yang dihasilkan dalam yoghurt
susu sapi Boyolali.
Kata kunci: susu sapi Boyolali, yoghurt, air kelapa muda, ekstrak buah sirsak,
uji vitamin C, uji gula
xiv
BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA
(Cocos nucifera ) DAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (Annona muricata)
SKRIPSI
Untuk memenuhi persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
ANITA SEPYANI
A 420 090 070
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
UJI KADAR GULA DAIY VTTAMIN C PADA YOGIIURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAI\I PENAMBAHAN AIR KELAPA MT]DA
(Cocos nucifera) DAN EKSTRAK BUAI{ SIRSAK (Annona muricata)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Anita Sppyani
A420 090 070
Disetujui untuk dipertatrankan
Di hadapan Dewan Penguji Sripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
0
April
2013
PENGESAIIAN
UJI KADAR GT]LA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAI\ PENAMBAIIAN AIR KELAPA MTJDA
(Cocos nucifera\ DAN EKSTRAK BUAH SIRS.AK (Annonu muricata)
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
AMTA SEPYANI
4420 090 070
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal, 12
April 2013
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1.
Dra. Hj. Aminah Asngad, M.
2.
Dra. Titik Suryani, M.
a
Triastuti Rahayu, M.
J.
Sc
Si
Si
(
)
(
)
(
)
Surakarta, 12 April 2013
Universitas Muhammadiyah Surakarta
dan Ilmu Pendidikan
ilt
PERI.IYATAAI..{
Dengan
ini,
saya menyatakan bahwa dalam skripsi
ini tidak terdapat karya
yang pemah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pemah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftarpustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pemyataan saya diatag maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta l0 April2013
ANIYA SEPYAM
4420 090 070
lv
MOTTO
“ Jadikan sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan
sesungguhnya yang demikian itu sungguh berat, kecuali bagi
orang-orang yang khusu‟ “
(Q.S. Al-Baqarah :45)
“Janganlah kamu (merasa) lemah, dan jangan (pula) bersedih
hati, sebab kamu paling tinggi (derajatnya), jika kamu orang
yang beriman “
(Q.S. Ali-Imron : 139)
“ Janganlah kamu berputus asa dari rahmat Allah.
Sesungguhnya orang yang berputus asa dari rahmat Allah,
hanyalah kaum kafir “
(Q.S. Yusuf : 87)
“Saya Bisa, Saya Harus Bisa, Saya Pasti Bisa”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Dengan segala do‟a dan puji syukur kehadirat Allah SWT, sebuah
hasil karya ini, kupersembahkan untuk :
AyahQu (Suparman) dan IbuQu (Suswati) Tercinta
Terima kasih yang tiada henti-hentinya atas do‟a, kasih dan
sayang, pengorbanan, serta perjuangan yang sudah ayah dan ibu
berikan. Semoga setiap tetes keringat yang mengalir demi
memperjuangkan putra-putri ayah dan ibu, mendapat ridho dari
Allah SWT. Semoga hasil karya ini menjadi awal untuk
membahagiakan ayah dan ibu
KakakQu (Joko .U) dan AdikQu (Nanang K.N.S) Tersayang
Terima kasih atas semangat serta do‟a yang selalu diberikan dan
terima kasih atas keceriananya.
My big family in Pati, Ponorogo, Padang, Jakarta
Terima kasih atas nasehat, semangat serta do‟a yang selalu
diberikan untuk terus berjuang.
My Beloved
Denny Saputra, S.pd terima kasih buat semangat yang selama ini
sudah diberikan semoga Allah menjaga kebersamaan kita dan
rencana-Nya untuk kita merupakan sesuatu yang terbaik untuk
masa depan kita
Sahabatku
Buat my best friend SIFEANT (Srem, Fatchur, Eny, Anita, Nyoel,
Toni), anak-anak kost Meliwis 129 ( Miptha , Alfiyah ,
Arina , mbk ticka , nia , Nikend, Recka,
Susan, Rohmah>) terima kasih atas bantuan, semangat dan
nasehat dari kalian semua.
Teman-teman FKIP Biologi kelas B „09
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini, semoga kelak
kita bisa sering berkumpul lagi di lain waktu.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “UJI KADAR GULA DAN
VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI BOYOLALI DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera ) DAN EKSTRAK
BUAH SIRSAK (Annona muricata ).”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Triastuti Rahayu, M.Si, selaku Pembimbing Akademik kelas B.
3. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS
vii
4.
Teman-teman
Biologi '09 terima kasih atas
persahabatan dan
kerbersamaannya selama ini.
5.
Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari
sempurna karena keterbatasan yang penulis
miliki, untuk itu
segala
kritik
dan
saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya. Amin.
Wassalamu'alaikum WR. Wb.
Surakarta, I 0 April 2013
AMTA SEPYAM
vilt
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang…….…………………………………………..
1
B. Pembatasan Masalah…………………………………………..
5
C. Perumusan Masalah …………………………………………..
5
D. Tujuan Penelitian……………………………………………...
5
E. Manfaat Penelitian ………………………………………..…..
6
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjuan Pustaka………………………………………………..
8
1. Susu……………………………………………………… ...
8
2. Susu sapi……………………………………………….. .....
8
3. Fermentasi………………………………………………… .
9
4. Yoghurt…………………………………………………….
10
5. Air kelapa…………………………………………………..
12
6. Sirsak………………………………………………………
13
7. Gula……………………………………………………… ...
14
8. Total Gula…………………………………………………..
15
ix
9. Kadar Vitamin C………………………………………… ...
16
B. Kerangka Berfikir………………………………………….....
18
C. Hipotesis …………………………………………..................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian………………………………..
20
B. Alat dan Bahan Penelitian………………………………… ...
20
C. Pelaksanaan Penelitian……………………………………….
21
D. Rancangan Percobaan………………………………………..
27
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data…………………….
28
F. Analisis Data………………………………………………. ..
29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian……………………………………………….
30
B. Pembahasan…………………………………………………..
37
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan………………………………………………… .
47
B. Saran…………………………………………………………
47
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………
49
LAMPIRAN………………………………………………………………..
51
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan Nilai Gizi Buah Sirsak per 100 gram ..................................
14
3.1 Rancangan Percobaan Yoghurt Susu Sapi Boyolali...............................
27
4.1 Hasil Pengukuran Kadar Vitamin C……………………………………
30
4.2 Hasil Uji Anova dua jalur Kadar Vitamin C…………………………...
31
4.3 Hasil Uji BNT Kadar Vitamin C…………………………………….…
32
4.4 Hasil Pengukuran Kadar Gula………………………………………….
34
4.5 Hasil Uji Anova dua jalur Kadar Gula…………………………………
34
4.6 Hasil Uji BNT Kadar Gula……………………………………………..
36
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir ......................................................................
18
3.1 Skema Proses Pembuatan Ekstrak Buah Sirsak………………………..
22
3.2 Skema Proses Pembuatan Yoghurt……………………………………..
23
3.3 Skema Pengujian Kadar Vitamin C……………………………………
25
3.4 Skema Pengujian Kadar Gula………………………………………….
26
4.1 Kurva Rata-rata Kadar Vitamin C Yoghurt ……………………………
38
4.2 Kurva Rata-rata Kadar Gula Yoghurt …………………………………
43
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
SPSS Kadar Vitamin C ...........................................................................
52
2.
Hitungan Manual Kadar Vitamin C .......................................................
55
3.
SPSS Kadar Gula ....................................................................................
64
4.
Hitungan Manual Kadar Gula .................................................................
67
5.
Foto Dokumentasi Penelitian..................................................................
77
6.
Surat Keterangan ....................................................................................
xiii
UJI KADAR GULA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI
BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA
(Cocos nucifera ) DAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (Annona muricata )
Anita Sepyani, A 420090070, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 48 Halaman.
ABSTRAK
Yoghurt merupakan suatu produk olahan minuman dari hasil fermentasi.
Penelitian ini menggunakan susu sapi Boyolali sebagai bahan utama dalam
pembuatan yoghurt dengan penambahan air kelapa dan ekstrak buah sirsak.
Kandungan gula maksimun 5,1 % air kelapa muda. Kandungan glukosa yang
cukup tinggi dalam air kelapa dapat dimanfaatkan untuk mensubstitusikan air
kelapa dalam membuat yoghurt yang difermentasikan oleh Lactobacillus
bulgaricus. Kandungan vitamin C pada buah sirsak yaitu 20 mg/ 100 gram daging
buah merupakan antioksidan yang sangat baik untuk meningkatkan daya tahan
tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar gula dan
kadar vitamin C pada yoghurt susu sapi Boyolali dengan penambahan air kelapa
muda dan ekstrak buah sirsak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak
lengkap (RAL) dan menggunakan dua faktorial yaitu air kelapa muda dan ekstrak
buah sirsak dengan jumlah 9 perlakuan dengan konsentrasi air kelapa muda 0
(kontrol), 55, dan 75 ml sedangkan konsentrasi ekstrak buah sirsak 0 (kontrol), 55,
dan 75 ml. Kadar vitamin C tertinggi pada penambahan ekstrak buah sirsak 75 ml
(perlakuan A2S2) yaitu sebesar 16.00 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
semakin banyak konsentrasi ekstrak buah sirsak maka semakin tinggi pula
kandungan vitamin C yang dihasilkan dalam yoghurt susu sapi Boyolali. Kadar
gula tertinggi pada penambahan air kelapa 75 ml (perlakuan A2S2) yaitu sebesar
29.83 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi air
kelapa maka semakin tinggi pula kandungan gula yang dihasilkan dalam yoghurt
susu sapi Boyolali.
Kata kunci: susu sapi Boyolali, yoghurt, air kelapa muda, ekstrak buah sirsak,
uji vitamin C, uji gula
xiv