Pengambilan Kembali Protein (Protein Recovery) Se Proses Isolasi Kitin dari Kulit Udang

ABSTRAK
Udang merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang bernilai
ekonomis tinggi. Produksi kulit udang ini biasanya berkisar 40-45 % dari udang
merah (Metapenaeus Sp). Kandungan yang terdapat dalam kulit udang ini
tersusun atas protein, kitin, mineral dan karoten sehingga sangat potensial
digunakan sebagai bahan baku pengambilan kembali protein. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berpengaruh dalam pembuatan
protein serta mengoptimasi kondisi proses deproteinasi untuk menghasilkan
jumlah protein yang maksimal. Rancangan percobaan ini menggunakan Response
Surface Methodology melalui 2 tahapan proses yaitu deproteinasi dan ekstraksi
protein menggunakan kulit udang dan pelarut KOH dengan rasio 1:10 (w/v) pada
konsentrasi 1,3; 2; 3; 4; 4,7 M, suhu reaksi 37; 40; 45; 50; 53 oC, waktu reaksi 40;
60; 90; 120; 140 menit. Suhu reaksi merupakan faktor yang sangat mempengaruhi
dalam proses pengambilan kembali protein. Diperoleh yield protein maksimum
sebesar 64,5826 % dengan kadar protein sebesar 86,24 % pada kondisi proses
konsentrasi 2,98 M, suhu reaksi 45,76 ºC, waktu reaksi 90,51 menit. Potensi
ekonomi dari pemanfaatan kulit udang sebagai bahan baku pembuatan protein
sangat menguntungkan.
Kata kunci: kulit udang, response surface methodology, deproteinasi, protein,
ekstraksi

vii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
Shrimp is the one of Indonesia fishery commodity with high economic
value. The production of shrimp shells is usually 40-45 % from red shrimp
(Metapenaeus Sp). Shrimp shells contained protein, chitin, minerals and
carotenoids so it is very potential to be used as materials for recovery protein. This
experiment aims to determine factors that affect protein recovery and optimum
conditions deproteination process to produce high protein. The design of
experiment used Response Surface Methodology methode with 2 steps consist of
deproteination and protein extraction process using shrimp shells and KOH
solution in comparison 1:10 (w/v) with the concentration is 1,3; 2; 3; 4; 4,7 M, the
reaction temperatures is 37, 40, 45, 50, 53 ºC and the reaction times is 40, 60, 90,
120, 140 minutes. The reaction temperature is main factor influence protein
recovery process. The highest protein yield obtained is 64,5826 % with protein
content is 86,24 % using KOH solution 2,98 M, reaction temperature 45,76 ºC and
reaction time 90,51 minute. Economic potential of protein recovery for chitin
isolation process from shrimp shells is profitable.

Keywords: shrimp shell, response surface methodology, deproteination, protein,
extraction

viii
Universitas Sumatera Utara