ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN
AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun Oleh :
Khoirunnisa’Anditia Putra Perdana
H 0809069
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2013
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN
AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
KHOIRUNNISA’ANDITIA PUTRA PERDANA
H 0809069
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2013
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN
AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh
KHOIRUNNISA’ANDITIA PUTRA PERDANA
H 0809069
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
Oktober 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si
NIP. 19660611 199103 1 002
Widiyanto, SP, M.Si
NIP. 19810221 200501 1 003
Anggota II
Dr. Ir. Kusnandar, M.Si
NIP. 19670703 199203 1 004
Surakarta,
Oktober 2013
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP 19560225 198601 1 001
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat
dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis
Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta”.
Usaha dan upaya untuk melakukan yang terbaik atas setiap kerja
menjadikan akhir dari pelaksanaan penelitian terwujud dalam bentuk penulisan
skripsi dengan judul “Analisis Pemetaan
dan Strategi Pengembangan
Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi
sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai pihak.
Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
yang setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah banyak memberikan
bantuan baik moril maupun materiil kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Ucapan terima kasih ini penulis tujukan terutama kepada :
1. Allah SWT atas segala nikmat dan karunia yang telah diberikan kepada
penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS. Selaku Dekan Fakultas
Pertanian UNS Surakarta.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
4. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
5. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Pembimbing Akademik serta Dosen
Pembimbing Utama yang selalu memberikan pengarahan, nasehat, dan
petunjuk kepada penulis.
6. Bapak Widiyanto, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping atas
masukan, arahan, serta bimbingannya kepada penulis
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
7. Bapak Dr. Ir. Kusnandar, M.Si Selaku Dosen Penguji Tamu yang berkenan
memberikan saran guna perbaikan penelitian ini.
8. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang
telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.
9. Badan Pemerintah Daerah Kota Surakarta, Desperindag Kota Surakarta, Dinas
Pertanian Kota Surakarta, Badan Pusat Statistik, serta seluruh Camat dan
pegawai kecamatan di Kota Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian
serta meneyediakan data-data yang diperlukan oleh penulis.
10. Ibunda tersayang Titik Supriyani, SE yang telah memberikan kasih sayang,
doa, perlindungan dan dukungan tidak ada hentinya kepada penulis.
11. Almarhum Ayahanda tercinta Bapak Ir. Hendri Pramono yang telah memberi
segenap perhatian, doa, perlindungan, dukungan kepada penulis.
12. Almarhum Nenek tercinta Ibu Dasirah Sri Endang Tuti, Ibu Siti Fatimah dan
kakek tercinta bapak Supirmo, dan bapak Abdul Mu’in.
13. Adikku tercinta Aning Andika Ayu Sholikah terimakasih atas doa dan
dukungannya.
14. Sahabat-sahabatku Agribisnis 2009 (Dyan T, Gita A, Khusnul K, Fadhila N,
Arista Heny U, Indry K, Enny W, Hesty, Indah, Elang, Enjang dan lain-lain)
terimakasih atas persahabatan yang telah kalian berikan.
15. Sahabat-sahabatku SMA N 7 Surakarta (Dian M, Trijayati, Ceria, Diana)
terimakasih sahabatku yang telah memberikan semangat untuk terus berjuang
dan memberi doa.
16. Sahabat-sahabatku SMP N 2 Surakarta (Ita, Eriza, Fadilah , Annisa, Dicky,
Aji) terimakasih sahabatku yang telah memberikan semangat untuk terus
berjuang dan memberi doa.
17. Sahabat-sahabatku SD Karangasem Juara terimakasih telah memberikan
dukungan dan semangatnya.
18. Seluruh pengurus dan mantan pengurus Kamagrista FP UNS (Keluarga Besar
Mahasiswa Agribisnis Pertanian) atas kerjasama, loyalitas, semangat, doa dan
dukungannya selama ini.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
19. Seluruh kakak tingkat dan adik tingkatku se-Fakultas Pertanian yang selalu
memberikan semangat.
20. Seluruh Karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
(Pak Mandimin, Mbak Ira, Mas Redy, Mas Dwi dll) yang telah memberikan
bantuan selama di Fakultas Pertanian.
21. Rizky Kusuma D yang telah memberi dukungan dan membantu kelancaran
proses penelitian, terimakasih.
22. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan
penyelesaian skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
terimakasih bantuannya selama ini.
Sebagai salah satu tahapan dalam proses pembelajaran, penulis menyadari
bahwa tulisan ini tak luput dari segala kekurangan. Untuk itu penulis memohon
maaf atas segala kekurangan dan keterbatasan penulis serta mengharapkan kritik
dan saran yang membangun. Sebagai penutup semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi pembaca.
Surakarta,
Oktober 2013
Penulis
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
KATA PENGANTAR ....................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
RINGKASAN .................................................................................................
SUMMARY ....................................................................................................
i
ii
iii
vi
viii
ix
x
xi
xiii
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .......................................................................
B. Perumusan Masalah .............................................................................
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
D. Kegunaan Penelitian.............................................................................
1
5
6
7
II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................................
1. Industri Pengolahan ........................................................................
2. Agroindustri ...................................................................................
3. Kebijakan Agroindustri ..................................................................
4. Agroindustri Abon Sapi .................................................................
5. Strategi ...........................................................................................
6. Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) .................................
7. Metode Borda .................................................................................
8. Matriks SWOT ...............................................................................
9. Peta Rantai Nilai (Value Chain Map) ............................................
8
8
9
11
12
13
14
15
15
16
B.
C.
D.
E.
Penelitian Terdahulu ............................................................................
Kerangka Teori Pendekatan Masalah...................................................
Pembatasan Masalah ............................................................................
Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ...................................
17
20
23
23
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian ......................................................................
B. Lokasi Penelitian ..................................................................................
C. Teknik Penentuan Populasi dan Sampel .............................................
1. Populasi ..........................................................................................
2. Sampel ............................................................................................
26
26
26
26
27
D. Jenis dan Sumber Data .........................................................................
E. Teknik Pengumpulan Data ...................................................................
F. Metode Analisis Data ...........................................................................
commit to user
vi
27
29
30
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian ......................................................
1. Kondisi Wilayah Penelitian .............................................................
2. Keadaan Penduduk ..........................................................................
3. Keadaan Industri ..............................................................................
B. Hasil dan Pembahasan .........................................................................
1. Hasil Pemetaan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ...........
a. Identitas Responden Industri Abon Sapi di Kota Surakarta .......
b. Usaha Industri .............................................................................
c. Skala Industri ..............................................................................
d. Proses Produksi Abon Sapi .........................................................
2. Hasil Analisis Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi Pada
Tingkat Kecamatan di Kota Surakarta dengan Pendekatan Metode
Eksponensial ...................................................................................
3. Hasil Analisis Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi Tingkat
Kota Surakarta melalui Pendekatan Metode Borda ........................
4. Strategi Pengembangan Agroindsutri Abon Sapi di Kota
Surakarta .........................................................................................
a Memperluas area pemasaran dan mendekatkan diri dengan
konsumen ....................................................................................
b Peningkatan mutu produk abon sapi. ..........................................
c Optimalisasi peran dinas perdagangan dan dinas pertanian
untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan pengusaha
abon sapi......................................................................................
d Meningkatkan akses permodalan bagi pengusaha abon sapi ......
e Menjalin kemitraan dengan stakeholder abon sapi .....................
f Pengembangan wilayah sentra abon sapi di Kota Surakarta. ......
g Meningkatkan adopsi teknologi pengolahan daging sapi ...........
h Meningkatkan kualitas pengusaha agroindustri abon sapi
melalui kegiatan pembinaan memaksimalkan produksi daya
saing abon sapi ............................................................................
5. Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta ..........................................................................................
33
33
34
40
42
42
47
49
49
50
54
56
57
59
60
60
61
62
62
63
64
64
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................................
70
B. Saran ........................................................................................................
72
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
73
LAMPIRAN ...................................................................................................
77
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
No
Tabel 1.
Tabel 2
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14.
Tabel 15.
Tabel 16.
Tabel 17.
Tabel 18.
Tabel 19.
Judul
Halaman
Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar Harga Konstan
Menurut Lapangan Usaha Tahun 2009-2011 di Kota Surakarta
(Milyar/Milliard Rupiah) ..............................................................
Presentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK
Kota Surakarta Tahun 2010 – 2011 ..............................................
Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun
2011 ...............................................................................................
Jenis dan Sumber Data ..................................................................
Jenis Data yang dikumpulkan dari Metode Pengumpulan Data ...
Matriks SWOT ..............................................................................
Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan
Penduduk Tiap Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2011 ..........
Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota
Surakarta Tahun 2011 ...................................................................
Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut
Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ......................
Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian
Tahun 2011 ....................................................................................
Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota
Surakarta Tahun 2011 ...................................................................
Peta agroindustri abon sapi di masing-masing kecamatan di
Kota Surakarta. ..............................................................................
Nama-nama Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ...............
Profil Responden Pengusaha Abon Sapi di Kota Surakarta. .........
Identitas Produsen Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta. ...
Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi di Seluruh Kecamatan
di Kota Surakarta ...........................................................................
Posisi Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta .........................
Matriks SWOT Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi
di Kota Surakarta ...........................................................................
Peta Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta........................................................................................
commit to user
viii
3
4
4
28
29
32
34
36
38
39
41
42
43
44
48
54
56
58
65
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
No
Gambar 1.
Gambar 2.
Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.
Gambar 6.
Gambar 7.
Judul
Halaman
Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................
Diagram Sex Ratio di Kota Surakarta Tahun 2011 ...................
Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelomppok Umur di Kota
Surakarta Tahun 2011 .................................................................
Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut
Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ...................
Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian
Tahun 2011 ................................................................................
Peta Sebaran Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ..........
Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta ....................................................................................
commit to user
ix
22
35
37
39
40
43
68
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
Lampiran 1. Identifikasi Potensi Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat
Kecamatan Kota Surakarta ........................................................
Lampiran 2. Identifikasi Potensi Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat Kota
Surakarta .....................................................................................
Lampiran 3 Tabel Hasil Analisis Agroindustri Unggulan di Tingkat Kota
Surakarta Melalui Pendekatan Metode Borda ............................
Lampiran 4 Daftar Pertanyaan Responden ....................................................
Lampiran 4. Foto dengan Responden ..............................................................
Lampiran 5. Foto Proses Pembuatan Abon Sapi ............................................
commit to user
x
79
84
85
86
91
92
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Khoirunnisa’Anditia Putra Perdana. H 0809069. 2013. “Analisis
Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta ”. Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si dan Widiyanto, SP, M.Si.
Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Sektor pertanian di Indonesia dapat ditindak lanjuti melalui sektor
agroindustri sebagai salah satu pendekatan pembangunan bagi negara Indonesia
yang berbasis agraris. Agroindustri adalah industri yang mengolah hasil pertanian
sebagai bahan baku atau produk akhir. Agroindustri mampu meningkatkan
pendapatan pelaku agroindustri mampu menyerap tenaga kerja, mampu
memperoleh devisa melalui peningkatan ekspor dan mampu memunculkan
industri baru. Beberapa keunggulan inilah maka agroindustri dapat digunakan
sebagai salah satu pendekatan pembangunan bagi negara berbasis agraris. Salah
satunya melalui pengembangan agroindustri pengolahan hasil ternak diharapkan
mampu memenuhi kebutuhan protein masyarakat yang semakin meningkat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peta agroindustri abon sapi.
Mengetahui posisi agroindustri abon sapi, merumuskan strategi pengembangan,
serta mengidentifikasi peta rantai nilai agroindustri abon sapi di Kota Surakarta.
Metode dasar yang digunakan dalam penelitian adalah metode deskriptif. Metode
penentuan lokasi Penelitian ini dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu di 5
kecamatan di Kota Surakarta dan 6 agroindustri abon sapi. Teknik pengumpulan
data dilakukan dengan mewancarai responden, observasi, dan pecatatan. Metode
analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Perbandingan
Eksponensial (MPE), Metode Borda, Matriks SWOT, dan analisis Value Chain
Map (Peta Rantai Nilai).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa agroindustri abon sapi terdapat di 3
kecamatan dari 5 kecamatan yang ada di Kota Surakarta, antara lain : Kecamatan
Serengan, Kecamatan Pasar Kliwon, Kecamatan Jebres. Melalui Metode
Perbandingan Eksponensial (MPE), agroindustri abon sapi menempati posisi
pertama di Kecamatan Jebres, serta menempati peringkat keempat di Kecamatan
Serengan dan Kecamatan Pasar Kliwon. Melalui Metode Borda, agroindustri abon
sapi menempati peringkat kedua ditingkat Kota Surakarta. Strategi pengembangan
untuk agroindustri abon sapi antara lain memperluas area pemasaran dan
mendekatkan diri dengan konsumen, peningkatan mutu produk abon sapi,
optimalisasi peran Dinas Perindustrian dan Perdagangan dan Dinas Pertanian
untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengusaha abon sapi,
meningkatkan akses permodalan bagi pengusaha abon sapi, menjalin kemitraan
dengan stakeholder abon sapi, pengembangan wilayah sentra abon sapi di Kota
Surakarta, meningkatkan adopsi teknologi pengolahan daging sapi, meningkatkan
kualitas pengusaha agroindustri abon sapi kegiatan pembinaan memaksimalkan
produksi daya saing abon sapi. Peta Rantai Nilai terdiri dari tiga pelaku yang
pertama yaitu pemasok sebagai pemasok daging sapi (peternak sapi). Peta Rantai
commit
to user
Nilai agroindustri abon sapi terdiri
dari tiga
pelaku yang pertama yaitu pemasok
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
sebagai pemasok daging sapi (peternak sapi), kemudian pengolah sebagai
produsen yang mengolah daging sapi menjadi abon sapi, serta pemasar sebagai
pedagang/agen abon sapi.
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Khoirunnisa’Anditia Putra Perdana. H 0809069. Of 2013. “Mapping and
Agroindustry Development Strategy Analysis of Abon Sapi in Surakarta District”.
Supervised by Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si, Widiyanto, SP, M.Si. Faculty of
Agriculture. Sebelas Maret University of Surakarta.
The agricultural sector in Indonesia can be transmitted through agroindustries sector as one approach to development for the Indonesia-based agrarian.
Agro-industries are industries that process agricultural output as raw material or
end product. Agro-industries are able to increase the income of the offender agroindustries able to absorb labor, are able to obtain foreign exchange through
increased exports and were able to bring up new industries. Some advantages of
this agro-industries can be used as one of the development approach for an
agricultural-based country. One of them is through the development of agroindustries processing results of livestock is expected to meet the needs of a
growing community of protein.
This research aims to know the map of agro-industries abon sapi. Knowing
the position of agro-industries abon sapi, formulate development strategies, as
well as identify the map value chain of agro-industries abon sapi in Surakarta.
The basic methods used in the study is a descriptive method. Method of
determining the location of the research done on a purposive (intentionally) in 5
districts in Surakarta with interviews respondents, observation, and recording as
data collection techniques. Methods of data analysis used in this study is a
Comparison of exponential Method (MPE), a method of SWOT Matrix, Borda,
and Value Chain analysis of the Map (a map of the value chain).
The result showed that agro-industry abon sapi there were three subdistrict than 5 sub-districts in the Surakarta District, among other: Serengan subdistrict, Pasar kliwon sub-district, Jebres sub-district. Through a method of
comparison exponential (MPE), agro-industry abon sapi occupy the position of
first in sub-district Jebres, and ranks fourth in sub-district Serengan and subdistrict Pasar kliwon. Through a method of borda, agro-industry abon sapi ranks
second at Surakarta. Development strategy to agro-industry abon sapi between to
expand the marketing and closer to the consumers abon sapi, improving the
quality of the product optimization the role of industry and dept of agriculture to
increase knowledge and skill businessman abon sapi, improve access to capital for
entrepreneurs abon sapi, partnering with stakeholders abon sapi, abon sapi centers
area development in the Surakarta District, increase adoption of the technology of
processing beef, Improve the quality of training activities agro-industry
businessmen abon sapi maximize competitiveness abon sapi production. Map of
abon sapi of industrial agriculture value chain consists of three actors first
suppliers as suppliers of beef (cattle farmers), then the processor as a
manufacturer of processing abon sapi into bulls, as well as marketers as a
trader/dealer abon sapi.
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
xiv
digilib.uns.ac.id
ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN
AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun Oleh :
Khoirunnisa’Anditia Putra Perdana
H 0809069
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2013
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN
AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
KHOIRUNNISA’ANDITIA PUTRA PERDANA
H 0809069
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2013
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN
AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh
KHOIRUNNISA’ANDITIA PUTRA PERDANA
H 0809069
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
Oktober 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si
NIP. 19660611 199103 1 002
Widiyanto, SP, M.Si
NIP. 19810221 200501 1 003
Anggota II
Dr. Ir. Kusnandar, M.Si
NIP. 19670703 199203 1 004
Surakarta,
Oktober 2013
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP 19560225 198601 1 001
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat
dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis
Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta”.
Usaha dan upaya untuk melakukan yang terbaik atas setiap kerja
menjadikan akhir dari pelaksanaan penelitian terwujud dalam bentuk penulisan
skripsi dengan judul “Analisis Pemetaan
dan Strategi Pengembangan
Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi
sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai pihak.
Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
yang setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah banyak memberikan
bantuan baik moril maupun materiil kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Ucapan terima kasih ini penulis tujukan terutama kepada :
1. Allah SWT atas segala nikmat dan karunia yang telah diberikan kepada
penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS. Selaku Dekan Fakultas
Pertanian UNS Surakarta.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
4. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
5. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Pembimbing Akademik serta Dosen
Pembimbing Utama yang selalu memberikan pengarahan, nasehat, dan
petunjuk kepada penulis.
6. Bapak Widiyanto, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping atas
masukan, arahan, serta bimbingannya kepada penulis
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
7. Bapak Dr. Ir. Kusnandar, M.Si Selaku Dosen Penguji Tamu yang berkenan
memberikan saran guna perbaikan penelitian ini.
8. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang
telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.
9. Badan Pemerintah Daerah Kota Surakarta, Desperindag Kota Surakarta, Dinas
Pertanian Kota Surakarta, Badan Pusat Statistik, serta seluruh Camat dan
pegawai kecamatan di Kota Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian
serta meneyediakan data-data yang diperlukan oleh penulis.
10. Ibunda tersayang Titik Supriyani, SE yang telah memberikan kasih sayang,
doa, perlindungan dan dukungan tidak ada hentinya kepada penulis.
11. Almarhum Ayahanda tercinta Bapak Ir. Hendri Pramono yang telah memberi
segenap perhatian, doa, perlindungan, dukungan kepada penulis.
12. Almarhum Nenek tercinta Ibu Dasirah Sri Endang Tuti, Ibu Siti Fatimah dan
kakek tercinta bapak Supirmo, dan bapak Abdul Mu’in.
13. Adikku tercinta Aning Andika Ayu Sholikah terimakasih atas doa dan
dukungannya.
14. Sahabat-sahabatku Agribisnis 2009 (Dyan T, Gita A, Khusnul K, Fadhila N,
Arista Heny U, Indry K, Enny W, Hesty, Indah, Elang, Enjang dan lain-lain)
terimakasih atas persahabatan yang telah kalian berikan.
15. Sahabat-sahabatku SMA N 7 Surakarta (Dian M, Trijayati, Ceria, Diana)
terimakasih sahabatku yang telah memberikan semangat untuk terus berjuang
dan memberi doa.
16. Sahabat-sahabatku SMP N 2 Surakarta (Ita, Eriza, Fadilah , Annisa, Dicky,
Aji) terimakasih sahabatku yang telah memberikan semangat untuk terus
berjuang dan memberi doa.
17. Sahabat-sahabatku SD Karangasem Juara terimakasih telah memberikan
dukungan dan semangatnya.
18. Seluruh pengurus dan mantan pengurus Kamagrista FP UNS (Keluarga Besar
Mahasiswa Agribisnis Pertanian) atas kerjasama, loyalitas, semangat, doa dan
dukungannya selama ini.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
19. Seluruh kakak tingkat dan adik tingkatku se-Fakultas Pertanian yang selalu
memberikan semangat.
20. Seluruh Karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
(Pak Mandimin, Mbak Ira, Mas Redy, Mas Dwi dll) yang telah memberikan
bantuan selama di Fakultas Pertanian.
21. Rizky Kusuma D yang telah memberi dukungan dan membantu kelancaran
proses penelitian, terimakasih.
22. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan
penyelesaian skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
terimakasih bantuannya selama ini.
Sebagai salah satu tahapan dalam proses pembelajaran, penulis menyadari
bahwa tulisan ini tak luput dari segala kekurangan. Untuk itu penulis memohon
maaf atas segala kekurangan dan keterbatasan penulis serta mengharapkan kritik
dan saran yang membangun. Sebagai penutup semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi pembaca.
Surakarta,
Oktober 2013
Penulis
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
KATA PENGANTAR ....................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
RINGKASAN .................................................................................................
SUMMARY ....................................................................................................
i
ii
iii
vi
viii
ix
x
xi
xiii
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .......................................................................
B. Perumusan Masalah .............................................................................
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
D. Kegunaan Penelitian.............................................................................
1
5
6
7
II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................................
1. Industri Pengolahan ........................................................................
2. Agroindustri ...................................................................................
3. Kebijakan Agroindustri ..................................................................
4. Agroindustri Abon Sapi .................................................................
5. Strategi ...........................................................................................
6. Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) .................................
7. Metode Borda .................................................................................
8. Matriks SWOT ...............................................................................
9. Peta Rantai Nilai (Value Chain Map) ............................................
8
8
9
11
12
13
14
15
15
16
B.
C.
D.
E.
Penelitian Terdahulu ............................................................................
Kerangka Teori Pendekatan Masalah...................................................
Pembatasan Masalah ............................................................................
Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ...................................
17
20
23
23
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian ......................................................................
B. Lokasi Penelitian ..................................................................................
C. Teknik Penentuan Populasi dan Sampel .............................................
1. Populasi ..........................................................................................
2. Sampel ............................................................................................
26
26
26
26
27
D. Jenis dan Sumber Data .........................................................................
E. Teknik Pengumpulan Data ...................................................................
F. Metode Analisis Data ...........................................................................
commit to user
vi
27
29
30
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian ......................................................
1. Kondisi Wilayah Penelitian .............................................................
2. Keadaan Penduduk ..........................................................................
3. Keadaan Industri ..............................................................................
B. Hasil dan Pembahasan .........................................................................
1. Hasil Pemetaan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ...........
a. Identitas Responden Industri Abon Sapi di Kota Surakarta .......
b. Usaha Industri .............................................................................
c. Skala Industri ..............................................................................
d. Proses Produksi Abon Sapi .........................................................
2. Hasil Analisis Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi Pada
Tingkat Kecamatan di Kota Surakarta dengan Pendekatan Metode
Eksponensial ...................................................................................
3. Hasil Analisis Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi Tingkat
Kota Surakarta melalui Pendekatan Metode Borda ........................
4. Strategi Pengembangan Agroindsutri Abon Sapi di Kota
Surakarta .........................................................................................
a Memperluas area pemasaran dan mendekatkan diri dengan
konsumen ....................................................................................
b Peningkatan mutu produk abon sapi. ..........................................
c Optimalisasi peran dinas perdagangan dan dinas pertanian
untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan pengusaha
abon sapi......................................................................................
d Meningkatkan akses permodalan bagi pengusaha abon sapi ......
e Menjalin kemitraan dengan stakeholder abon sapi .....................
f Pengembangan wilayah sentra abon sapi di Kota Surakarta. ......
g Meningkatkan adopsi teknologi pengolahan daging sapi ...........
h Meningkatkan kualitas pengusaha agroindustri abon sapi
melalui kegiatan pembinaan memaksimalkan produksi daya
saing abon sapi ............................................................................
5. Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta ..........................................................................................
33
33
34
40
42
42
47
49
49
50
54
56
57
59
60
60
61
62
62
63
64
64
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................................
70
B. Saran ........................................................................................................
72
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
73
LAMPIRAN ...................................................................................................
77
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
No
Tabel 1.
Tabel 2
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14.
Tabel 15.
Tabel 16.
Tabel 17.
Tabel 18.
Tabel 19.
Judul
Halaman
Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar Harga Konstan
Menurut Lapangan Usaha Tahun 2009-2011 di Kota Surakarta
(Milyar/Milliard Rupiah) ..............................................................
Presentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK
Kota Surakarta Tahun 2010 – 2011 ..............................................
Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun
2011 ...............................................................................................
Jenis dan Sumber Data ..................................................................
Jenis Data yang dikumpulkan dari Metode Pengumpulan Data ...
Matriks SWOT ..............................................................................
Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan
Penduduk Tiap Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2011 ..........
Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota
Surakarta Tahun 2011 ...................................................................
Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut
Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ......................
Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian
Tahun 2011 ....................................................................................
Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota
Surakarta Tahun 2011 ...................................................................
Peta agroindustri abon sapi di masing-masing kecamatan di
Kota Surakarta. ..............................................................................
Nama-nama Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ...............
Profil Responden Pengusaha Abon Sapi di Kota Surakarta. .........
Identitas Produsen Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta. ...
Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi di Seluruh Kecamatan
di Kota Surakarta ...........................................................................
Posisi Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta .........................
Matriks SWOT Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi
di Kota Surakarta ...........................................................................
Peta Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta........................................................................................
commit to user
viii
3
4
4
28
29
32
34
36
38
39
41
42
43
44
48
54
56
58
65
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
No
Gambar 1.
Gambar 2.
Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.
Gambar 6.
Gambar 7.
Judul
Halaman
Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................
Diagram Sex Ratio di Kota Surakarta Tahun 2011 ...................
Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelomppok Umur di Kota
Surakarta Tahun 2011 .................................................................
Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut
Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ...................
Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian
Tahun 2011 ................................................................................
Peta Sebaran Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ..........
Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta ....................................................................................
commit to user
ix
22
35
37
39
40
43
68
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
Lampiran 1. Identifikasi Potensi Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat
Kecamatan Kota Surakarta ........................................................
Lampiran 2. Identifikasi Potensi Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat Kota
Surakarta .....................................................................................
Lampiran 3 Tabel Hasil Analisis Agroindustri Unggulan di Tingkat Kota
Surakarta Melalui Pendekatan Metode Borda ............................
Lampiran 4 Daftar Pertanyaan Responden ....................................................
Lampiran 4. Foto dengan Responden ..............................................................
Lampiran 5. Foto Proses Pembuatan Abon Sapi ............................................
commit to user
x
79
84
85
86
91
92
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Khoirunnisa’Anditia Putra Perdana. H 0809069. 2013. “Analisis
Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota
Surakarta ”. Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si dan Widiyanto, SP, M.Si.
Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Sektor pertanian di Indonesia dapat ditindak lanjuti melalui sektor
agroindustri sebagai salah satu pendekatan pembangunan bagi negara Indonesia
yang berbasis agraris. Agroindustri adalah industri yang mengolah hasil pertanian
sebagai bahan baku atau produk akhir. Agroindustri mampu meningkatkan
pendapatan pelaku agroindustri mampu menyerap tenaga kerja, mampu
memperoleh devisa melalui peningkatan ekspor dan mampu memunculkan
industri baru. Beberapa keunggulan inilah maka agroindustri dapat digunakan
sebagai salah satu pendekatan pembangunan bagi negara berbasis agraris. Salah
satunya melalui pengembangan agroindustri pengolahan hasil ternak diharapkan
mampu memenuhi kebutuhan protein masyarakat yang semakin meningkat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peta agroindustri abon sapi.
Mengetahui posisi agroindustri abon sapi, merumuskan strategi pengembangan,
serta mengidentifikasi peta rantai nilai agroindustri abon sapi di Kota Surakarta.
Metode dasar yang digunakan dalam penelitian adalah metode deskriptif. Metode
penentuan lokasi Penelitian ini dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu di 5
kecamatan di Kota Surakarta dan 6 agroindustri abon sapi. Teknik pengumpulan
data dilakukan dengan mewancarai responden, observasi, dan pecatatan. Metode
analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Perbandingan
Eksponensial (MPE), Metode Borda, Matriks SWOT, dan analisis Value Chain
Map (Peta Rantai Nilai).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa agroindustri abon sapi terdapat di 3
kecamatan dari 5 kecamatan yang ada di Kota Surakarta, antara lain : Kecamatan
Serengan, Kecamatan Pasar Kliwon, Kecamatan Jebres. Melalui Metode
Perbandingan Eksponensial (MPE), agroindustri abon sapi menempati posisi
pertama di Kecamatan Jebres, serta menempati peringkat keempat di Kecamatan
Serengan dan Kecamatan Pasar Kliwon. Melalui Metode Borda, agroindustri abon
sapi menempati peringkat kedua ditingkat Kota Surakarta. Strategi pengembangan
untuk agroindustri abon sapi antara lain memperluas area pemasaran dan
mendekatkan diri dengan konsumen, peningkatan mutu produk abon sapi,
optimalisasi peran Dinas Perindustrian dan Perdagangan dan Dinas Pertanian
untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengusaha abon sapi,
meningkatkan akses permodalan bagi pengusaha abon sapi, menjalin kemitraan
dengan stakeholder abon sapi, pengembangan wilayah sentra abon sapi di Kota
Surakarta, meningkatkan adopsi teknologi pengolahan daging sapi, meningkatkan
kualitas pengusaha agroindustri abon sapi kegiatan pembinaan memaksimalkan
produksi daya saing abon sapi. Peta Rantai Nilai terdiri dari tiga pelaku yang
pertama yaitu pemasok sebagai pemasok daging sapi (peternak sapi). Peta Rantai
commit
to user
Nilai agroindustri abon sapi terdiri
dari tiga
pelaku yang pertama yaitu pemasok
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
sebagai pemasok daging sapi (peternak sapi), kemudian pengolah sebagai
produsen yang mengolah daging sapi menjadi abon sapi, serta pemasar sebagai
pedagang/agen abon sapi.
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Khoirunnisa’Anditia Putra Perdana. H 0809069. Of 2013. “Mapping and
Agroindustry Development Strategy Analysis of Abon Sapi in Surakarta District”.
Supervised by Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si, Widiyanto, SP, M.Si. Faculty of
Agriculture. Sebelas Maret University of Surakarta.
The agricultural sector in Indonesia can be transmitted through agroindustries sector as one approach to development for the Indonesia-based agrarian.
Agro-industries are industries that process agricultural output as raw material or
end product. Agro-industries are able to increase the income of the offender agroindustries able to absorb labor, are able to obtain foreign exchange through
increased exports and were able to bring up new industries. Some advantages of
this agro-industries can be used as one of the development approach for an
agricultural-based country. One of them is through the development of agroindustries processing results of livestock is expected to meet the needs of a
growing community of protein.
This research aims to know the map of agro-industries abon sapi. Knowing
the position of agro-industries abon sapi, formulate development strategies, as
well as identify the map value chain of agro-industries abon sapi in Surakarta.
The basic methods used in the study is a descriptive method. Method of
determining the location of the research done on a purposive (intentionally) in 5
districts in Surakarta with interviews respondents, observation, and recording as
data collection techniques. Methods of data analysis used in this study is a
Comparison of exponential Method (MPE), a method of SWOT Matrix, Borda,
and Value Chain analysis of the Map (a map of the value chain).
The result showed that agro-industry abon sapi there were three subdistrict than 5 sub-districts in the Surakarta District, among other: Serengan subdistrict, Pasar kliwon sub-district, Jebres sub-district. Through a method of
comparison exponential (MPE), agro-industry abon sapi occupy the position of
first in sub-district Jebres, and ranks fourth in sub-district Serengan and subdistrict Pasar kliwon. Through a method of borda, agro-industry abon sapi ranks
second at Surakarta. Development strategy to agro-industry abon sapi between to
expand the marketing and closer to the consumers abon sapi, improving the
quality of the product optimization the role of industry and dept of agriculture to
increase knowledge and skill businessman abon sapi, improve access to capital for
entrepreneurs abon sapi, partnering with stakeholders abon sapi, abon sapi centers
area development in the Surakarta District, increase adoption of the technology of
processing beef, Improve the quality of training activities agro-industry
businessmen abon sapi maximize competitiveness abon sapi production. Map of
abon sapi of industrial agriculture value chain consists of three actors first
suppliers as suppliers of beef (cattle farmers), then the processor as a
manufacturer of processing abon sapi into bulls, as well as marketers as a
trader/dealer abon sapi.
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
xiv