ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA.
ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN
DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES
KOTA SURAKARTA
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Skripsi
Oleh :
ARISTA HENY UNTARI
H 0809015
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
i
commit to user
ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN
DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES
KOTA SURAKARTA
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
ARISTA HENY UNTARI
H 0809015
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
ii
commit to user
ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI
DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh
perpustakaan.uns.ac.id
ARISTA HENY UNTARI
H 0809015
digilib.uns.ac.id
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
Mei 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si
NIP. 19601226 198603 2 001
Anggota I
Erlyna Wida R., SP, M.P
NIP. 19780708 200312 2 002
Anggota II
Ir. Suprapto
NIP. 19500612 198003 2 001
Surakarta, ……………………
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP 19560225 198601 1 001
iii
commit to user
KATA PENGANTAR
Puji syukur alhamdulilah penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan
rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis
Nilai Tambah pada Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Surakarta ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar sarjana
S1 Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari
bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Bapak, Joko Sarwono (Alm) dan Mamah, Harini yang
telah memberikan dukungan materiil dan moril, serta cinta, kasih sayang,
pengorbanan dalam hidup saya.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik dan
Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama ini.
6. Ibu Erlyna Wida R., SP, M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah
memberikan bimbingan dan masukan selama menyelesaikan tugas akhir ini.
7. Bapak Ir. Suprapto selaku Dosen Penguji yang telah memberikan masukan dan
saran untuk kesempurnaan tugas akhir ini.
8. Kepala Kesbangpol Kota Surakarta.
9. Kepala BAPPEDA Kota Surakarta.
10. Kepala Dinas Pertanian Kota Surakarta.
11. Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta
12. Kepala Kantor Badan Pusat Satistik Kota Surakarta.
iv
commit to user
13. Adikku, Bogad Laksono yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama
ini.
14. Seluruh responden dalam penelitian ini.
15. Khoirunisa’anditia P.P., Ajeng Niarti A., Anita Suharyati, Deny Meitasari,
Denok Setia P., Aninditya C.K., Irma Yunita dan teman-teman Agribisnis 2009
perpustakaan.uns.ac.id
lainnya yang selalu memberikan bantuan, dukungan, semangat,digilib.uns.ac.id
dan keceriaan
selama ini.
16. Teman-teman Bursa Mahasiswa tahun kepengurusan 2011-2012 dan 2012-2013
terima kasih atas kebersamaannya selama ini.
17. Teman-teman Elti Conversation 3 dan 4, Tiffany, Kelud, Maria, Anggoro terima
kasih liburan dan hiburannya.
18. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Amin.
Surakarta,
Penulis
v
commit to user
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...............................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .............................................................................................
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI ............................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................................
x
RINGKASAN ...........................................................................................................
xi
SUMMARY ..............................................................................................................
xiii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................................
1
B. Perumusan Masalah ................................................................................
4
C. Tujuan Penelitian ....................................................................................
6
D. Kegunaan Penelitian ...............................................................................
6
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Penelitian Terdahulu ...............................................................................
8
B. Tinjauan Pustaka .....................................................................................
13
C. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ...............................................
26
D. Pembatasan Masalah .............................................................................
26
E. Hipotesis ..................................................................................................
28
F. Asumsi ....................................................................................................
28
G. Pembatasan Masalah...............................................................................
28
H. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ......................
28
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian ........................................................................
32
B. Metode Pengambilan Sampel Penelitian
1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian .............................................
32
2. Metode Pengambilan Responden ...................................................
32
C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
vi
commit to user
1. Jenis Data ..........................................................................................
33
2. Teknik Pengumpulan Data ...............................................................
33
D. Metode Analisis Data .............................................................................
34
BAB IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
1. Kondisi Wilayah Penelitian .............................................................
38
2. Keadaan Penduduk ...........................................................................
39
3. Keadaan Industri ...............................................................................
43
B. Hasil dan Pembahasan
1. Kondisi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden
a. Identitas Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ...
44
b. Karakteristik Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ...............
47
2. Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng
Sapi
a. Nilai Tambah Bruto (NTb) pada Industri Abon Sapi dan
Dendeng Sapi .............................................................................
61
b. Nilai Tambah Netto (NTn) pada Industri Abon Sapi dan
Dendeng Sapi di Kota Surakarta ..............................................
63
c. Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb) pada Industri Abon
Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ...............................
64
d. Nilai Tambah per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon
Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ...............................
65
3. Uji Statistik untuk Perbandingan Nilai Tambah Nilai Tambah
per Bahan Baku dan per Tenaga Kerja pada Pengolahan Daging
Sapi ....................................................................................................
65
4. Analisis Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden
a. Analisis Biaya pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi
Responden ..................................................................................
67
b. Penerimaan Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi
Responden ..................................................................................
vii
commit to user
75
c. Keuntungan Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng
Sapi ............................................................................................
d. Efisiensi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden
77
78
5. Kendala yang Dihadapi Oleh Responden Industri Abon Sapi dan
Dendeng Sapi .................................................................................... 79
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
6. Cara Mengatasi Kendala yang Dihadapi Oleh Responden
Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ......................
81
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................................
83
B. Saran ........................................................................................................
83
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
commit to user
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Hal
1. Persentase Distribusi Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Harga Konstan (PDRB ADHK) 2000 Kota Surakarta Tahun 20102011 .............................................................................................................
3
2. Persentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK 2000
Kota Surakarta Tahun 2010-2011 .............................................................
3
3. Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun 2011
4
4. Syarat Mutu Abon SNI 01-3703-1995......................................................
17
5. Syarat Mutu Dendeng SNI 01-2908-1992 ................................................
18
6. Spesifikasi Data Sekunder .........................................................................
33
7. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan Penduduk
Tiap Kecamatan di Kota Surakarta ...........................................................
40
8. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota Surakarta
Tahun 2011 .................................................................................................
41
9. Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Tingkat
Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ...............................................
42
10. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun
2011 .............................................................................................................
43
11. Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota
Surakarta Tahun 2011 ................................................................................
44
12. Identitas Responden pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi .........
45
13. Alasan Responden Mengusahakan Industri Abon Sapi dan Dendeng
Sapi .............................................................................................................
47
14. Status Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden............
48
15. Sumber Modal Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi
Responden...................................................................................................
49
16. Pengadaan, Cara Pemesanan, dan Cara Pembayaran Responden dalam
Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi......................................................
ix
commit to user
50
17. Analisis Rata-rata Nilai Tambah Industri Abon dan Dendeng Sapi .......
61
18. Rata-rata dan Analisis t-test Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb)
dan per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon dan Dendeng Sapi....
66
19. Total Rata-rata Biaya Tetap pada Industri Abon dan Dendeng Sapi
Responden (Rp/bulan) ............................................................................... 68
perpustakaan.uns.ac.id
20. Total Rata-rata Biaya Variabel Industri Abon dan Dendeng digilib.uns.ac.id
Sapi
Responden (Rp/bulan) ..............................................................................
69
21. Rata-rata Biaya Total Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden
(Rp/bulan) ...................................................................................................
74
22. Rata-rata Penerimaan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi
(Rp/bulan) ...................................................................................................
77
23. Rata-rata Keuntungan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi .....
77
24. Rata-rata Efisiensi Usaha Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden
.....................................................................................................................
x
commit to user
78
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Hal
1. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah tentang Analisis Nilai
Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kecamatan
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Jebres Kota Surakarta...............................................................................
27
2. Proses Produksi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ........................
xi
commit to user
53
RINGKASAN
Arista Heny Untari. H 0809015. 2013. “Analisis Nilai Tambah pada
Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta”. Dibimbing
oleh Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si dan Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Nilai tambah terhadap produk hasil pertanian diperoleh daridigilib.uns.ac.id
adanya proses
perpustakaan.uns.ac.id
pengolahan. Industri pengolahan merupakan salah satu sektor perekonomian yang
memberikan kontribusi perekonomian dalam suatu daerah. Abon dan dendeng
merupakan produk olahan dari hasil peternakan, khususnya daging sapi. Usaha
pengolahan abon dan dendeng sapi ini banyak dikembangkan di Kota Surakarta,
mengingat bahwa Kota Surakarta menjadi salah satu kota tujuan wisata. Pengolahan
hasil pertanian dapat meningkatkan nilai tambah pada hasil pertanian tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya nilai tambah per bahan baku dan
per tenaga kerja pada industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota
Surakarta, perbedaan secara statistik pada nilai tambah per bahan baku dan per
tenaga kerja antara industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota
Surakarta, besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, dan efisiensi usaha pada industri
abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta.
Metode dasar penelitian ini adalah adalah metode deskriptif analitik.
Metode pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara purposive, yaitu Kota
Surakarta. Teknik pengambilan responden dengan metode sensus, yaitu semua
subyek penelitian dianalisis. Metode analisis yang digunakan adalah (1) nilai tambah
bruto, nilai tambah netto, nilai tambah per bahan baku, dan nilai tambah per tenaga
kerja, (2) t-test untuk mengetahui perbedaan secara statistik antara nilai tambah per
bahan baku dan nilai tambah per tenaga kerja. (3) analisis biaya, penerimaan
keuntungan, dan efisiensi usaha.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) nilai tambah: a) nilai tambah per
bahan baku pada industri abon sapi Rp 17.323,76, sedangkan nilai tambah per bahan
baku pada industri dendeng sapi Rp 19.120,63; b) nilai tambah per tenaga kerja pada
industri abon sapi sebesar Rp 8.953,57, sedangkan nilai tambah per tenaga kerja
sebesar Rp 5.823,70; (2) t-test: nilai tambah per tenaga kerja abon sapi tidak berbeda
nyata dengan nilai tambah per tenaga kerja dendeng sapi. Industri pengolahan daging
sapi menjadi abon maupun dendeng sapi memiliki nilai tambah per bahan baku yang
tidak berbeda nyata. (3) analisis usaha: a) biaya total pada industri abon sapi sebesar
Rp 68.889.848,13/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil yaitu Rp
5.003.506,70/bulan; b) penerimaan pada industri abon sapi sebesar Rp
76.686.666,67/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil, yaitu Rp
6.127.500,00/bulan; c) keuntungan pada industri abon
sapi sebesar Rp
7.796.818,54/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil, yaitu Rp
1.123.993,31/bulan; d) efisiensi usaha yang ditunjukkan oleh nilai R/C ratio pada
industri abon sapi sebesar 1,14, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih tinggi
yaitu sebesar 1,16.
xii
commit to user
SUMMARY
Arista Untari Heny. H 0809015. 2013. "Value Added Analysis on Industrial
Shredded and Beef Jerky in Jebres Surakarta". Supervised by Dr. Ir. Eny Lestari,
M.Si and Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Agriculture Faculty. Sebelas Maret
University, Surakarta.
The added value of the agricultural products obtained fromdigilib.uns.ac.id
the processing.
perpustakaan.uns.ac.id
Processing industry is one sector of the economy that contribute to the economy in a
region. Shredded and beef jerky is a refined product of livestock, especially beef.
Business processing shredded and beef jerky is widely developed in Surakarta,
Remember that Surakarta being one of the tourist destinations. Agricultural
processing can increase the value added in the agricultural output. This research
aims to determine the value added per material and per worker in industry shredded
and beef jerky beef in Jebres Surakarta , as well as statistically significant
differences in value added per material and per labor between industries shredded
and beef jerky industry in Jebres Surakarta, the cost, revenue, profit, and efficiency
of industrial shredded and the beef jerky industry in Jebres Surakarta.
The basic method of this research is descriptive analytic method. Methods
of site selection study is purposive, in Surakarta. Techniques correspond with census
method, all study subjects were analyzed. Methods of analysis were used: (1) gross
value added, net value added, value added per raw materials and value-added per
worker, (2) t-test to determine statistical difference between the value added per raw
materials and value-added per worker. (3) cost analysis, revenue, profit, and
efficiency business.
The results showed that (1) value added: a) value added per raw material
for shredded beef Rp 17.323,76, while the value added per raw material for beef
jerky Rp 19.120,63, b) value added per worker in industry shredded beef Rp
8.953,57, while the value added per worker amounted to Rp 5.823,70, (2) t-test:
value added per worker between shredded beef and jerky beef is not significant.
Value added per raw materials between shredded beef and beef jerky are not
significant. (3) the analysis of business: a) the total cost to the industry shredded beef
Rp 68.889.848,13/month, while the smaller beef jerky industry is Rp
5.003.506,70/month, b) revenue in industry shredded beef Rp 76.686.666,67/month,
while the smaller beef jerky industry Rp 6.127.500,00/month; c) profit on shredded
beef industry is Rp 7.796.818,54/month, while the industry smaller beef jerky Rp
1.123.993,31/month; d) the efficiency of business shown by the value of the R/C ratio
in industry of 1,14 shredded beef, beef jerky industry while at higher at 1,16.
xiii
commit to user
DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES
KOTA SURAKARTA
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Skripsi
Oleh :
ARISTA HENY UNTARI
H 0809015
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
i
commit to user
ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN
DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES
KOTA SURAKARTA
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
ARISTA HENY UNTARI
H 0809015
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
ii
commit to user
ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI
DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh
perpustakaan.uns.ac.id
ARISTA HENY UNTARI
H 0809015
digilib.uns.ac.id
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
Mei 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si
NIP. 19601226 198603 2 001
Anggota I
Erlyna Wida R., SP, M.P
NIP. 19780708 200312 2 002
Anggota II
Ir. Suprapto
NIP. 19500612 198003 2 001
Surakarta, ……………………
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP 19560225 198601 1 001
iii
commit to user
KATA PENGANTAR
Puji syukur alhamdulilah penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan
rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis
Nilai Tambah pada Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Surakarta ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar sarjana
S1 Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari
bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Bapak, Joko Sarwono (Alm) dan Mamah, Harini yang
telah memberikan dukungan materiil dan moril, serta cinta, kasih sayang,
pengorbanan dalam hidup saya.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik dan
Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama ini.
6. Ibu Erlyna Wida R., SP, M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah
memberikan bimbingan dan masukan selama menyelesaikan tugas akhir ini.
7. Bapak Ir. Suprapto selaku Dosen Penguji yang telah memberikan masukan dan
saran untuk kesempurnaan tugas akhir ini.
8. Kepala Kesbangpol Kota Surakarta.
9. Kepala BAPPEDA Kota Surakarta.
10. Kepala Dinas Pertanian Kota Surakarta.
11. Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta
12. Kepala Kantor Badan Pusat Satistik Kota Surakarta.
iv
commit to user
13. Adikku, Bogad Laksono yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama
ini.
14. Seluruh responden dalam penelitian ini.
15. Khoirunisa’anditia P.P., Ajeng Niarti A., Anita Suharyati, Deny Meitasari,
Denok Setia P., Aninditya C.K., Irma Yunita dan teman-teman Agribisnis 2009
perpustakaan.uns.ac.id
lainnya yang selalu memberikan bantuan, dukungan, semangat,digilib.uns.ac.id
dan keceriaan
selama ini.
16. Teman-teman Bursa Mahasiswa tahun kepengurusan 2011-2012 dan 2012-2013
terima kasih atas kebersamaannya selama ini.
17. Teman-teman Elti Conversation 3 dan 4, Tiffany, Kelud, Maria, Anggoro terima
kasih liburan dan hiburannya.
18. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Amin.
Surakarta,
Penulis
v
commit to user
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...............................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .............................................................................................
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI ............................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................................
x
RINGKASAN ...........................................................................................................
xi
SUMMARY ..............................................................................................................
xiii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................................
1
B. Perumusan Masalah ................................................................................
4
C. Tujuan Penelitian ....................................................................................
6
D. Kegunaan Penelitian ...............................................................................
6
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Penelitian Terdahulu ...............................................................................
8
B. Tinjauan Pustaka .....................................................................................
13
C. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ...............................................
26
D. Pembatasan Masalah .............................................................................
26
E. Hipotesis ..................................................................................................
28
F. Asumsi ....................................................................................................
28
G. Pembatasan Masalah...............................................................................
28
H. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ......................
28
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian ........................................................................
32
B. Metode Pengambilan Sampel Penelitian
1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian .............................................
32
2. Metode Pengambilan Responden ...................................................
32
C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
vi
commit to user
1. Jenis Data ..........................................................................................
33
2. Teknik Pengumpulan Data ...............................................................
33
D. Metode Analisis Data .............................................................................
34
BAB IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
1. Kondisi Wilayah Penelitian .............................................................
38
2. Keadaan Penduduk ...........................................................................
39
3. Keadaan Industri ...............................................................................
43
B. Hasil dan Pembahasan
1. Kondisi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden
a. Identitas Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ...
44
b. Karakteristik Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ...............
47
2. Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng
Sapi
a. Nilai Tambah Bruto (NTb) pada Industri Abon Sapi dan
Dendeng Sapi .............................................................................
61
b. Nilai Tambah Netto (NTn) pada Industri Abon Sapi dan
Dendeng Sapi di Kota Surakarta ..............................................
63
c. Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb) pada Industri Abon
Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ...............................
64
d. Nilai Tambah per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon
Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ...............................
65
3. Uji Statistik untuk Perbandingan Nilai Tambah Nilai Tambah
per Bahan Baku dan per Tenaga Kerja pada Pengolahan Daging
Sapi ....................................................................................................
65
4. Analisis Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden
a. Analisis Biaya pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi
Responden ..................................................................................
67
b. Penerimaan Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi
Responden ..................................................................................
vii
commit to user
75
c. Keuntungan Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng
Sapi ............................................................................................
d. Efisiensi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden
77
78
5. Kendala yang Dihadapi Oleh Responden Industri Abon Sapi dan
Dendeng Sapi .................................................................................... 79
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
6. Cara Mengatasi Kendala yang Dihadapi Oleh Responden
Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ......................
81
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................................
83
B. Saran ........................................................................................................
83
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
commit to user
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Hal
1. Persentase Distribusi Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Harga Konstan (PDRB ADHK) 2000 Kota Surakarta Tahun 20102011 .............................................................................................................
3
2. Persentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK 2000
Kota Surakarta Tahun 2010-2011 .............................................................
3
3. Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun 2011
4
4. Syarat Mutu Abon SNI 01-3703-1995......................................................
17
5. Syarat Mutu Dendeng SNI 01-2908-1992 ................................................
18
6. Spesifikasi Data Sekunder .........................................................................
33
7. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan Penduduk
Tiap Kecamatan di Kota Surakarta ...........................................................
40
8. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota Surakarta
Tahun 2011 .................................................................................................
41
9. Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Tingkat
Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ...............................................
42
10. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun
2011 .............................................................................................................
43
11. Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota
Surakarta Tahun 2011 ................................................................................
44
12. Identitas Responden pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi .........
45
13. Alasan Responden Mengusahakan Industri Abon Sapi dan Dendeng
Sapi .............................................................................................................
47
14. Status Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden............
48
15. Sumber Modal Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi
Responden...................................................................................................
49
16. Pengadaan, Cara Pemesanan, dan Cara Pembayaran Responden dalam
Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi......................................................
ix
commit to user
50
17. Analisis Rata-rata Nilai Tambah Industri Abon dan Dendeng Sapi .......
61
18. Rata-rata dan Analisis t-test Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb)
dan per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon dan Dendeng Sapi....
66
19. Total Rata-rata Biaya Tetap pada Industri Abon dan Dendeng Sapi
Responden (Rp/bulan) ............................................................................... 68
perpustakaan.uns.ac.id
20. Total Rata-rata Biaya Variabel Industri Abon dan Dendeng digilib.uns.ac.id
Sapi
Responden (Rp/bulan) ..............................................................................
69
21. Rata-rata Biaya Total Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden
(Rp/bulan) ...................................................................................................
74
22. Rata-rata Penerimaan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi
(Rp/bulan) ...................................................................................................
77
23. Rata-rata Keuntungan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi .....
77
24. Rata-rata Efisiensi Usaha Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden
.....................................................................................................................
x
commit to user
78
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Hal
1. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah tentang Analisis Nilai
Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kecamatan
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Jebres Kota Surakarta...............................................................................
27
2. Proses Produksi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ........................
xi
commit to user
53
RINGKASAN
Arista Heny Untari. H 0809015. 2013. “Analisis Nilai Tambah pada
Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta”. Dibimbing
oleh Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si dan Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Nilai tambah terhadap produk hasil pertanian diperoleh daridigilib.uns.ac.id
adanya proses
perpustakaan.uns.ac.id
pengolahan. Industri pengolahan merupakan salah satu sektor perekonomian yang
memberikan kontribusi perekonomian dalam suatu daerah. Abon dan dendeng
merupakan produk olahan dari hasil peternakan, khususnya daging sapi. Usaha
pengolahan abon dan dendeng sapi ini banyak dikembangkan di Kota Surakarta,
mengingat bahwa Kota Surakarta menjadi salah satu kota tujuan wisata. Pengolahan
hasil pertanian dapat meningkatkan nilai tambah pada hasil pertanian tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya nilai tambah per bahan baku dan
per tenaga kerja pada industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota
Surakarta, perbedaan secara statistik pada nilai tambah per bahan baku dan per
tenaga kerja antara industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota
Surakarta, besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, dan efisiensi usaha pada industri
abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta.
Metode dasar penelitian ini adalah adalah metode deskriptif analitik.
Metode pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara purposive, yaitu Kota
Surakarta. Teknik pengambilan responden dengan metode sensus, yaitu semua
subyek penelitian dianalisis. Metode analisis yang digunakan adalah (1) nilai tambah
bruto, nilai tambah netto, nilai tambah per bahan baku, dan nilai tambah per tenaga
kerja, (2) t-test untuk mengetahui perbedaan secara statistik antara nilai tambah per
bahan baku dan nilai tambah per tenaga kerja. (3) analisis biaya, penerimaan
keuntungan, dan efisiensi usaha.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) nilai tambah: a) nilai tambah per
bahan baku pada industri abon sapi Rp 17.323,76, sedangkan nilai tambah per bahan
baku pada industri dendeng sapi Rp 19.120,63; b) nilai tambah per tenaga kerja pada
industri abon sapi sebesar Rp 8.953,57, sedangkan nilai tambah per tenaga kerja
sebesar Rp 5.823,70; (2) t-test: nilai tambah per tenaga kerja abon sapi tidak berbeda
nyata dengan nilai tambah per tenaga kerja dendeng sapi. Industri pengolahan daging
sapi menjadi abon maupun dendeng sapi memiliki nilai tambah per bahan baku yang
tidak berbeda nyata. (3) analisis usaha: a) biaya total pada industri abon sapi sebesar
Rp 68.889.848,13/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil yaitu Rp
5.003.506,70/bulan; b) penerimaan pada industri abon sapi sebesar Rp
76.686.666,67/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil, yaitu Rp
6.127.500,00/bulan; c) keuntungan pada industri abon
sapi sebesar Rp
7.796.818,54/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil, yaitu Rp
1.123.993,31/bulan; d) efisiensi usaha yang ditunjukkan oleh nilai R/C ratio pada
industri abon sapi sebesar 1,14, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih tinggi
yaitu sebesar 1,16.
xii
commit to user
SUMMARY
Arista Untari Heny. H 0809015. 2013. "Value Added Analysis on Industrial
Shredded and Beef Jerky in Jebres Surakarta". Supervised by Dr. Ir. Eny Lestari,
M.Si and Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Agriculture Faculty. Sebelas Maret
University, Surakarta.
The added value of the agricultural products obtained fromdigilib.uns.ac.id
the processing.
perpustakaan.uns.ac.id
Processing industry is one sector of the economy that contribute to the economy in a
region. Shredded and beef jerky is a refined product of livestock, especially beef.
Business processing shredded and beef jerky is widely developed in Surakarta,
Remember that Surakarta being one of the tourist destinations. Agricultural
processing can increase the value added in the agricultural output. This research
aims to determine the value added per material and per worker in industry shredded
and beef jerky beef in Jebres Surakarta , as well as statistically significant
differences in value added per material and per labor between industries shredded
and beef jerky industry in Jebres Surakarta, the cost, revenue, profit, and efficiency
of industrial shredded and the beef jerky industry in Jebres Surakarta.
The basic method of this research is descriptive analytic method. Methods
of site selection study is purposive, in Surakarta. Techniques correspond with census
method, all study subjects were analyzed. Methods of analysis were used: (1) gross
value added, net value added, value added per raw materials and value-added per
worker, (2) t-test to determine statistical difference between the value added per raw
materials and value-added per worker. (3) cost analysis, revenue, profit, and
efficiency business.
The results showed that (1) value added: a) value added per raw material
for shredded beef Rp 17.323,76, while the value added per raw material for beef
jerky Rp 19.120,63, b) value added per worker in industry shredded beef Rp
8.953,57, while the value added per worker amounted to Rp 5.823,70, (2) t-test:
value added per worker between shredded beef and jerky beef is not significant.
Value added per raw materials between shredded beef and beef jerky are not
significant. (3) the analysis of business: a) the total cost to the industry shredded beef
Rp 68.889.848,13/month, while the smaller beef jerky industry is Rp
5.003.506,70/month, b) revenue in industry shredded beef Rp 76.686.666,67/month,
while the smaller beef jerky industry Rp 6.127.500,00/month; c) profit on shredded
beef industry is Rp 7.796.818,54/month, while the industry smaller beef jerky Rp
1.123.993,31/month; d) the efficiency of business shown by the value of the R/C ratio
in industry of 1,14 shredded beef, beef jerky industry while at higher at 1,16.
xiii
commit to user