UJI VITAMIN B2 UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa).

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Pendidikan Biologi

Disusun Oleh : HANIF KURNIAWATI

A420070014

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

ii

PERSETUJUAN

UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING

(Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)

Oleh:

HANIF KURNIAWATI A420070014

Disetujui untuk Dipertahankan Di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta

iii

PENGESAHAN

UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING

(Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

HANIF KURNIAWATI A420070014

Telah dipertahankan di hadapan Dewan Penguji Pada Tanggal: 02 Agustus 2011

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak pernah terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi dan disepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebut dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.

Surakarta, 10 Juli 2011

HANIF KURNIAWATI A420070014

v

PERSEMBAHAN

•

•

•

•

vi

!

"

#

!

"

#

!

"

#

!

"

#

#

#

#

#

#

#

#

#

####

! $

% &

! $

% &

! $

% &

! $

% &

"

#

"

#

"

#

"

#

'

'

'

'

vii

Assalamu’alaikum.Wr.Wb

Segala puji bagi Allah yang telah melimpahkan segala rahmat, hidayah, inayah dan nikmat kepada hamba-Nya. Shalawat dan salam tercurah kepada uswah hasanah Nabi besar Muhammad SAW. Karena limpahan berkah yang diberikan Allah maka penulis bisa menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Dalam skripsi ini penulis mengambil judul “UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN

EKSTRAK BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa)”, sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa hasil penyusunan skripsi ini telah melibatkan banyak pihak yang telah meluangkan waktunya, memberikan bantuan, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Pd., selaku Ketua Program Pendidikan Biologi yang telah menyetujui permohonan skripsi, sekaligus Pembimbing I skripsi yang telah membantu meluangkan waktu untuk membimbing, mengarahkan dan memberi banyak nasehat untuk keberhasilan skripsi yang penulis buat.

2. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si.M.Si., selaku Ketua Laboratorium Biologi yang telah memberi kesempatan untuk melakukan penelitian, sekaligus Pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu untuk membimbing,

viii

mengarahkan, memberi motivasi dan nasehat sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

3. Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd., selaku Penguji Skripsi yang telah ikhlas memberi pengarahan, bimbingan dan meluangkan waktu sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

4. Ibu Ratna Yuliani, M. Biotech. St, selaku Kepala Laboratorium Kimia Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

5. Bapak Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi terima kasih telah menjadi pengganti orang tua bagi penulis selama menimba banyak ilmu dibangku kuliah Universitas Muhammadiyah Surakarta tercinta ini.

6. Semua sahabatku di Darul ‘Ilmi Center, Kos Permata Hijau, Yasmin 1, JMF, Mentoring FKIP, keluarga besar Laboratorium Biologi, serta teman-teman jurusan Biologi angkatan 2007 terima kasih atas segalanya.

Akhirnya semoga ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca pada umumnya, serta menjadi inspirasi bagi peneliti selanjutnya. Penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun, guna penulis kaji demi perbaikan yang akan datang.

Wassalamu’alaikum.Wr. Wb.

Surakarta, 10 Juli 2011

HANIF KURNIAWATI A420070014

ix DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

HALAMAN PERSEMBAHAN ... v

HALAMAN MOTTO ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

ABSTRAK ... xiv

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 4

C. Perumusan Masalah ... 4

D. Tujuan Penelitian ... 4

E. Manfaat Penelitian ... 5

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 7

x

B. Kajian Teori ... 8

C. Kerangka Berfikir... 15

D. Hipotesis ... 15

BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 16

B. Alat dan Bahan ... 16

C. Pelaksanaan Penelitian ... 16

D. Variabel ... 18

E. Rancangan Penelitian ... 19

F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ... 20

G. Analisis Data ... 20

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 22

B. Pembahasan ... 26

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 32

B. Saran ... 32 DAFTAR PUSTAKA

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Rancangan Percobaan Yoghurt Susu Kambing ... 19 4.2 Kadar Riboflavin Yoghurt Susu Kambing (dalam %) ... 22 4.3. Hasil Uji Anava Satu Jalur terhadap kadar Riboflavin yoghurt susu

kambing ... 24 4.4. Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan terhadap kadar Riboflavin

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1.1 Skema Kerangka Berfikir……… 15

4.2 Histogram rata-rata hasil uji kadar Riboflavin yoghurt susu Kambing ………... 30

xiii

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran

1. Perhitungan kadar dari absorbansi

2. Uji anava satu jalur kadar vitamin b2 (riboflavin) yoghurt susu kambing dengan penambahan konsentrasi ekstrak buah markisa kuning

3. Uji lanjut dengan menggunakan Uji Beda Jarak Nyata Duncan (DMRT) 4. Tabel nilai F

5. Daftar nilai baku P Duncan 6. Dokumentasi penelitian 7. Surat Izin Riset

8. Surat Keterangan

9. Surat Permohonan Menjadi Konsultan 10.Berita Acara Ujian Skripsi

xiv

UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING

(Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)

HANIF KURNIAWATI, A 420 070 014, Progdi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,

2011, 32 halaman.

ABSTRAK

Hasil beberapa penelitian menyebutkan komposisi kandungan susu kambing lebih baik dibandingkan dengan ASI dan susu sapi. Susu kambing adalah susu yang banyak manfaatnya akan tetapi mempunyai vitamin B2 yang relatif rendah yaitu dengan kadar 0,04 mg% dan tidak diminati karena beraroma prengus. Tujuan penelitian ini mengolah susu kambing menjadi yoghurt dengan penambahan ekstrak buah markisa kuning untuk menambah vitamin B2. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu volume ekstrak buah markisa (Y), dengan empat perlakuan yaitu Y0 (tanpa penambahan), Y1 (25 ml), Y2 (50 ml), Y3 (75 ml). Pegujian vitamin B2 dengan menggunakan spektro Shimadzu UVmini di Fakultas Farmasi UMS bulan Februari 2011. Hasil pengukuran Vit B2 diperoleh Yoghurt perlakuan Y0 kadar 0,15 mg%, Y1 kadar 0,03 mg%, kadar 0,05 mg%, Y3 kadar 0,09 mg%, sehingga mengonsumsi yoghurt susu kambing tanpa penambahan markisa sudah layak. Akan tetapi bagi yang sensitif dengan aroma prengus susu kambing dapat menambahkan ekstrak markisa diatas 75 % dari jumlah yoghurt susu kambing.

ix DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

HALAMAN PERSEMBAHAN ... v

HALAMAN MOTTO ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

ABSTRAK ... xiv

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 4

C. Perumusan Masalah ... 4

D. Tujuan Penelitian ... 4

E. Manfaat Penelitian ... 5

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 7

x

B. Kajian Teori ... 8

C. Kerangka Berfikir... 15

D. Hipotesis ... 15

BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 16

B. Alat dan Bahan ... 16

C. Pelaksanaan Penelitian ... 16

D. Variabel ... 18

E. Rancangan Penelitian ... 19

F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ... 20

G. Analisis Data ... 20

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 22

B. Pembahasan ... 26

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 32

B. Saran ... 32 DAFTAR PUSTAKA

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Rancangan Percobaan Yoghurt Susu Kambing ... 19 4.2 Kadar Riboflavin Yoghurt Susu Kambing (dalam %) ... 22 4.3. Hasil Uji Anava Satu Jalur terhadap kadar Riboflavin yoghurt susu

kambing ... 24 4.4. Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan terhadap kadar Riboflavin

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1.1 Skema Kerangka Berfikir……… 15 4.2 Histogram rata-rata hasil uji kadar Riboflavin yoghurt susu

xiii

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran

1. Perhitungan kadar dari absorbansi

2. Uji anava satu jalur kadar vitamin b2 (riboflavin) yoghurt susu kambing dengan penambahan konsentrasi ekstrak buah markisa kuning

3. Uji lanjut dengan menggunakan Uji Beda Jarak Nyata Duncan (DMRT) 4. Tabel nilai F

5. Daftar nilai baku P Duncan 6. Dokumentasi penelitian 7. Surat Izin Riset

8. Surat Keterangan

9. Surat Permohonan Menjadi Konsultan 10.Berita Acara Ujian Skripsi

xiv

UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING

(Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)

HANIF KURNIAWATI, A 420 070 014, Progdi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,

2011, 32 halaman.

ABSTRAK

Hasil beberapa penelitian menyebutkan komposisi kandungan susu kambing lebih baik dibandingkan dengan ASI dan susu sapi. Susu kambing adalah susu yang banyak manfaatnya akan tetapi mempunyai vitamin B2 yang relatif rendah yaitu dengan kadar 0,04 mg% dan tidak diminati karena beraroma prengus. Tujuan penelitian ini mengolah susu kambing menjadi yoghurt dengan penambahan ekstrak buah markisa kuning untuk menambah vitamin B2. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu volume ekstrak buah markisa (Y), dengan empat perlakuan yaitu Y0 (tanpa penambahan), Y1 (25 ml), Y2 (50 ml), Y3 (75 ml). Pegujian vitamin B2 dengan menggunakan spektro Shimadzu UVmini di Fakultas Farmasi UMS bulan Februari 2011. Hasil pengukuran Vit B2 diperoleh Yoghurt perlakuan Y0 kadar 0,15 mg%, Y1 kadar 0,03 mg%, kadar 0,05 mg%, Y3 kadar 0,09 mg%, sehingga mengonsumsi yoghurt susu kambing tanpa penambahan markisa sudah layak. Akan tetapi bagi yang sensitif dengan aroma prengus susu kambing dapat menambahkan ekstrak markisa diatas 75 % dari jumlah yoghurt susu kambing.