PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA.

PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM
MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN
PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA

LAPORAN TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya
Pada Program Studi Diploma (DIII) Usaha Perjalanan Wisata

Mirsa Sandra Wibowo
C9413036

FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016

i

ii

iii

MOTTO





Serahkanlah Kekuatiranmu kepada Tuhan, maka Ia akan memelihara Engkau.
(Mazmur 55:23)
Permulaan hikmat adalah takut akan Tuhan, semua orang yang melakukannya
berakal budi yang baik. (Mazmur 111:10a)
Pengharapan kepada Tuhan tiada yang sia-sia. (Penulis)

iv

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini kupersembahakan kepada :
1. Orang tua tercinta yang setiap waktu

mendukung penulis
2. Kakak tersayang

v

HALAMAN PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama

: MIRSA SANDRA WIBOWO

MIN

: C9413036

Judul Laporan Tugas Akhir : PENGELOLAAN
MENINGKATKAN

CHE-ES

RESTO

JUMLAH

DALAM

KUNJUNGAN

PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa laporan tugas akhir ini benarbenar saya kerjakan sendiri.
Bukan merupakan plagiatisme, pencuri hasil karya milik orang lain, hasil
kerja orang lain untuk kepentingan saya. Bila dikemudian hari terdapat
ketidaksesuaian antara fakta dan kenyataan ini, saya bersedia menerima sanksi yang
diberikan oleh Program.
Pernyataan ini saya buat dengan kesadaran sendiri tanpa adanya tekanan atau
paksaan dari pihak manapun.

Surakarta,

Juni 2016

Penulis

Mirsa Sandra Wibowo

vi

ABSTRAK

Mirsa Sandra Wibowo, C9413036, 2016. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO
DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA
SURAKARTA. Program pendidikan Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas
Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengelolaan Che-eS
resto dalam mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta serta keberhasilan yang
telah dicapai dari strategi pengelolaan yang telah dilakukan tersebut. Adapun
manfaat dari penelitian ini yaitu dapat menambah pengalaman penulis lewat
penelitian yang dilakukan serta dapat memberikan informasi kepada pihak yang
memberikan perhatian terhadap wisata kuliner dan perkembangannya.

Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif. Teknik
pengumpulan data dengan observasi langsung terhadap objek permasalahan,
wawancara terhadap pemilik, pengawas dan karyawan Che-eS resto, arsip restoran
dan kepustakaan berupa buku-buku yang berhubungan dengan bidang restoran.
Hasil penelitian menunjukan bahwa Che-eS resto memiliki konsep sebagai
rumah makan keluarga yang bernuansa taman, sehingga semua orang dari berbagai
usia dapat menikmati kenyamanan dan suasana yang ditawarkan oleh rumah makan
tersebut. Fasilitas-fasilitasnya pun tersedia lengkap mulai dari kebersihan, musolla,
tempat bermain hingga kolam ikan ada di Che-eS resto. Selain itu ada beberapa
usaha yang dilakukan oleh pihak pengelola dalam mengembangkan Che-eS resto
antara lain pengelolaan tenaga kerja menjadi tenaga kerja yang profesional,
pengelolaan fasilitas dan pengelolaan pelayanan fasilitas di Che-eS resto. Selain itu
berbagai promosi yang dilakukan petugas pengelola baik dalam bentuk media
elektronik seperti: radio, situs-situs internet maupun media masa seperti: spanduk,
surat kabar, tabloit, stiker dan lain sebagainya sehingga dapat menarik pengunjung
untuk menikmati makanan dan minuman dengan suasana taman di Che-eS resto.
Kesimpulan dari penulisan adalah pengelolaan Che-eS resto dalam
mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta sudah menunjukan hasil meskipun
belum maksimal. Dalam menjalankan Che-eS resto mengalami hambatan sehingga
harus ada upaya dan tindakan untuk menanganinya supaya Che-eS resto tetap

berjalan baik dan seimbang.

vii

KATA PENGANTAR

Dengan Puji Syukur Kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
rahmat dan kasihNya serta karuniaNya kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini.
Tujuan penulisan Laporan Tugas Akhir ini adalah sebagai salah satu syarat
memperoleh gelar Ahli Madya Program Studi D III Usaha Perjalanan Wisata
Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis mendapat banyak bantuan dari
beberapa pihak sejak awal hingga akhir penyusunan, untuk itu penulis ingin
mengucapkan banyak terima kasih kepada yang terhormat :
1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M. Ed. Phd selaku Dekan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah mengijinkan penulis
menuntut ilmu di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum selaku Ketua Program D III Usaha Perjalanan

Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta telah
memberikan pengarahan yang berharga bagi penulis.
3. Bapak Drs. Suharyana, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu
memberikan arahan dan saran bagi penulis selama ini.
4. Ibu Dra. Isnaini Wijaya Wardhani, M.Pd selaku Dosen Pembimbing
Akademik dan Dosen Pembimbing Kedua yang senantiasa memberikan
bimbingan waktu dan ilmunya kepada penulis selama ini.
5. Ibu Aprillina Listijani selaku Owner Che-eS Resto Surakarta yang telah
bersedia menerima penulis untuk magang di bagian kasir dan gudang serta
memberikan informasi, bimbingan, dan ilmunya kepada penulis.
6. Ibu Maria Fortuna selaku Supervisor Che-eS Resto Surakarta yang telah
memberikan bimbingan dan saran kepada penulis.
7. Papa dan Mama, kedua koko dan cicik dan semua keluarga penulis yang
setia memberikan doa, semangat dan support kepada penulis.
viii

8. Semua pihak yang turut membantu penulis menyelesaikan Laporan Tugas
Akhir ini yang banyak apabila disebutkan, terimakasih atas bantuan dan
dukungannya.
Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis menyadari banyak kekurangan

baik dalam penulisan maupun tata bahasa, dengan kerendahan hati penulis sangat
mengharapkan masukan, kritik dan saran yang bersifat membangun.
Demikian laporan Tugas Akhir dibuat, semoga dapat memberikan informasi
yang diperlukan bagi pembaca dan bermanfaat dikemudian hari.

Surakarta,

Juni 2016

Penulis

ix

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................

i

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING....................................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN UJIAN..................................................................

iii

HALAMAN MOTTO............................................................................................

iv

HALAMAN PERSEMBAHAN...........................................................................

v

HALAMAN PERNYATAAN..............................................................................

vi

ABSTRAK............................................................................................................. vii

KATA PENGANTAR.......................................................................................... viii
DAFTAR ISI.........................................................................................................

x

DAFTAR TABEL................................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR............................................................................................ xii
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................... xiii

BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...................................................................................

1

B. Rumusan Masalah ..............................................................................

4

C. Tujuan Penelitian ...............................................................................

4

D. Manfaat Penelitian .............................................................................

5

E. Kajian Pustaka ....................................................................................

6

F. Metode Penelitian ..............................................................................

18

G. Sistematika Penulisan ......................................................................... 20
BAB II. GAMBARAN UMUM CHE-ES RESTO SURAKARTA
A. Gambaran Umum Restoran di Kota Surakarta ..................................

22

B. Gambaran Umum Che-eS Resto Surakarta .......................................

26

C. Fasilitas di tahun-tahun awal berdirinya Che-eS Resto .....................

28

x

BAB III. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN
JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA
A. Perkembangan aspek fasilitas di Che-eS Resto .................................. 31
B. Perkembangan aspek pelayanan di Che-eS Resto .............................. 35
C. Perkembangan aspek personalia di Che-eS Resto .............................

39

D. Keberhasilan yang Diperoleh Che-eS Resto ...................................... 50
E. Kendala yang Dialami Che-eS Resto ................................................. 54
BAB IV. PENUTUP
A. Kesimpulan.........................................................................................

57

B. Saran...................................................................................................

58

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel I. Karyawan Che-eS Resto Surakarta di setiap jabatan pada tahun
2007 – 2016 ...........................................................................................

32

Tabel II. Gaji Minimum Che-eS Resto 2007-2016 ..............................................

53

xii

DAFTAR GAMBAR

Bagan I. Struktur Organisasi Che-eS Resto Surakarta 2016 ............................... 42

xiii