Pengaruh Beberapa Ukuran Diameter Pulley Pada Pemeras Santan Sistem Screw Press
PENGARUH BEBERAPA UKURAN DIAMETER PULLEY
PADA PEMERAS SANTAN SISTEM SCREW PRESS
SKRIPSI
OLEH :
CHESYA RITONGA
130308066
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH BEBERAPA UKURAN DIAMETER PULLEY
PADA PEMERAS SANTAN SISTEM SCREW PRESS
SKRIPSI
OLEH :
CHESYA RITONGA
130308066/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan penelitian
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si)
Ketua
(Sulastri Panggabean, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
CHESYA RITONGA : Pengaruh Beberapa Ukuran Diameter Pulley Pada
Pemeras Santan Sistem Screw Press, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR
dan SULASTRI PANGGABEAN.
Alat pemeras santan sistem screw press yang telah dirancang sebelumnya
dinilai kurang efektif dalam pengolahannya, sehingga penulis menduga akan
terjadi perubahan kinerja alat apabila digunakan puli dengan diameter yang tepat.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh berbagai diameter puli terhadap
kapasitas efektif alat, rendemen, dan persentase bahan tertinggal pada alat
pemeras santan sistem screw pres. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2017
hingga Juli 2017 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial
yaitu diameter puli (R1, R2, R3, R4 dan R5). Parameter yang diamati yaitu
kapasitas efektif alat, rendemen dan persentase bahan tertinggal. Dari pengujian
DMRT diperoleh bahwa diameter puli pada alat pemeras santan sistem screw
press memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kapasitas efektif alat
dan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap persentase bahan tertinggal
dialat dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap rendemen alat.
Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat tertinggi terdapat pada
perlakuan R5 sebesar 34,75 kg/jam, rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan
R5 sebesar 77,75%, dan persentase bahan tertinggal yang terendah terdapat pada
perlakuan R5 sebesar 12%.
Kata Kunci: santan kelapa, kapasitas efektif, rendemen dan persentase bahan
tertinggal dialat, alat pemeras santan sistem screw press
ABSTRACT
CHESYA RITONGA : The effect of pulley diameter sizes of Screw Press Coconut
Milk Extractor. Supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and SULASTRI
PANGGABEAN.
The coconut milk extractor that had been designed previously was not
effective in its process, so the author suspected that the performance of the
machine will be better if pulley with right diameters were used. The research’s
purpose was to examine the effect of various pulley diameter on the effective
capacity, yield, and the percentage of left material of the coconut milk extractor.
This research was conducted in March 2017 to July 2017 in the Laboratory of
Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra,
using factorial randomized block design with one factor (R1, R2, R3, R4 and R5).
The parameters observed were effective capacity, yield and the percentage of left
material on The coconut milk extractor. From Duncan Multiple Range Tests it
was found that the pulley diameter had highly significant effect on the effective
capacity and had significant effect on percentage of material left behind and had
no effect on yield.
The result showed that the highest effective capacity was 34,75 kg/hour
at R5, the highest yield with treatment R5 was 77,75, and the percentage of
material left behind was the lowest at treatment R5 was 12%.
Keyword: coconut milk, effective capacity, yield and the percentage of left
material, The coconut milk extractor
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Chesya Ritonga, dilahirkan di Bagan siapi-api pada tanggal 10 oktober
1995 dari ayah Besri Ritonga dan ibu Enny Nainggolan. Penulis merupakan anak
pertama dari empat bersaudara.
Tahun 2013 penulis lulus dari SMA Negeri 17 Medan dan pada tahun
yang sama lulus seleksi masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur ujian
tertulis Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SBMPTN). Penulis
memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi
Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai anggota, dan sebagai
asisten Ilmu Ukur Wilayah pada tahun 2016 dan asisten Mekanisasi Pertanian
pada tahun 2016.
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di PT Perkebunan
Nusantara IV Unit Usaha Adolina Perbaungan, Sumatera Utara pada bulan Juli
sampai Agustus 2016.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Pengaruh Beberapa Ukuran Diameter Pulley Pada Pemeras Santan Sistem
Screw Press” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar
sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada
Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing serta
Ibu Sulastri Panggabean, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga
kepada penulis sehingga usulan penelitian ini dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Untuk
kesempurnaan skripsi ini, maka penulis sangat mengharapkan saran dan kritik
yang bersifat membangun.
Medan, Juli 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ......................................................................................................... i
ABSTRACT ......................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ............................................................................................ .1
Tujuan Penelitian ........................................................................................ .3
Batasan Penelitian ....................................................................................... .3
Kegunaan penelitian .................................................................................... .4
TINJAUAN PUSTAKA
Sejarah Tanaman Kelapa .............................................................................5
Botani Tanaman Kelapa ..............................................................................5
Kondisi Perkelapaan di Indonesia ................................................................6
Santan .........................................................................................................6
Manfaat Santan ..................................................................................................8
Komponen Mesin Pemeras Santan Kelapa Sistem Screw Press ..........................9
Saluran pemasukan bahan ........................................................................... 9
Motor listrik…………................................................................................. 9
Pulley........................................................................................................ 11
Sabuk V .................................................................................................... 12
Ulir penggerak .......................................................................................... 12
Poros......................................................................................................... 13
Bantalan .................................................................................................... 14
Speed reducer ........................................................................................... 14
Saluran pengeluaran .................................................................................. 15
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian........................................................ 15
Rendemen Alat ................................................................................................ 16
Persentase Bahan Tertinggal…………………………………………………... 16
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian.................................................................... 18
Bahan dan Alat ......................................................................................... 18
Metode Penelitian ..................................................................................... 18
Prosedur Penelitian ................................................................................... 19
Parameter Penelitian ................................................................................. 20
HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 22
Kapasitas Alat Pemeras Santan Sistem Screw Press .................................. 23
Rendemen................................................................................................. 25
Persentase Bahan Tertinggal Di Alat ......................................................... 27
KESIMPULAN ............................................................................................... 29
Kesimpulan .............................................................................................. 29
Saran ........................................................................................................ 29
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 30
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Pengaruh tekanan terhadap santan yang diperoleh........................................ ..7
2. Interpretasi koefisien korelasi nilai r ...........................................................16
3. Pengaruh diameter puli terhadap parameter yang diamati.............................22
4. Uji DMRT terhadap kapasitas alat pemeras santan
sistem screw press .......................................................................................23
5. Data rendemen kelapa parut .........................................................................25
6. Uji DMRT persentase bahan tertinggal alat pemeras santan
sistem screw press ......................................................................................27
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Hubungan diameter puli terhadap kapasitas efektif alat ................................ 24
2. Hubungan diameter puli terhadap persentase rendemen alat ......................... 26
3. Hubungan diameter puli terhadap persentase bahan tertinggal...................... 28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flowchart pelaksanaan penelitian ................................................................. 32
2. Analisis kebutuhan daya ............................................................................... 33
3. Data pengamatan kapasitas efektif alat (kg/jam) ........................................... 38
4. Data pengamatan rendemen alat (%) ............................................................. 45
5. Data pengamatan persentase bahan tertinggal ............................................... 52
6. Gambar proses penelitian.............................................................................. 59
7. Gambar teknik alat pemeras santan sistem screw press ................................. 67
Universitas Sumatera Utara
PADA PEMERAS SANTAN SISTEM SCREW PRESS
SKRIPSI
OLEH :
CHESYA RITONGA
130308066
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH BEBERAPA UKURAN DIAMETER PULLEY
PADA PEMERAS SANTAN SISTEM SCREW PRESS
SKRIPSI
OLEH :
CHESYA RITONGA
130308066/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan penelitian
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si)
Ketua
(Sulastri Panggabean, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
CHESYA RITONGA : Pengaruh Beberapa Ukuran Diameter Pulley Pada
Pemeras Santan Sistem Screw Press, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR
dan SULASTRI PANGGABEAN.
Alat pemeras santan sistem screw press yang telah dirancang sebelumnya
dinilai kurang efektif dalam pengolahannya, sehingga penulis menduga akan
terjadi perubahan kinerja alat apabila digunakan puli dengan diameter yang tepat.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh berbagai diameter puli terhadap
kapasitas efektif alat, rendemen, dan persentase bahan tertinggal pada alat
pemeras santan sistem screw pres. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2017
hingga Juli 2017 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial
yaitu diameter puli (R1, R2, R3, R4 dan R5). Parameter yang diamati yaitu
kapasitas efektif alat, rendemen dan persentase bahan tertinggal. Dari pengujian
DMRT diperoleh bahwa diameter puli pada alat pemeras santan sistem screw
press memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kapasitas efektif alat
dan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap persentase bahan tertinggal
dialat dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap rendemen alat.
Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat tertinggi terdapat pada
perlakuan R5 sebesar 34,75 kg/jam, rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan
R5 sebesar 77,75%, dan persentase bahan tertinggal yang terendah terdapat pada
perlakuan R5 sebesar 12%.
Kata Kunci: santan kelapa, kapasitas efektif, rendemen dan persentase bahan
tertinggal dialat, alat pemeras santan sistem screw press
ABSTRACT
CHESYA RITONGA : The effect of pulley diameter sizes of Screw Press Coconut
Milk Extractor. Supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and SULASTRI
PANGGABEAN.
The coconut milk extractor that had been designed previously was not
effective in its process, so the author suspected that the performance of the
machine will be better if pulley with right diameters were used. The research’s
purpose was to examine the effect of various pulley diameter on the effective
capacity, yield, and the percentage of left material of the coconut milk extractor.
This research was conducted in March 2017 to July 2017 in the Laboratory of
Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra,
using factorial randomized block design with one factor (R1, R2, R3, R4 and R5).
The parameters observed were effective capacity, yield and the percentage of left
material on The coconut milk extractor. From Duncan Multiple Range Tests it
was found that the pulley diameter had highly significant effect on the effective
capacity and had significant effect on percentage of material left behind and had
no effect on yield.
The result showed that the highest effective capacity was 34,75 kg/hour
at R5, the highest yield with treatment R5 was 77,75, and the percentage of
material left behind was the lowest at treatment R5 was 12%.
Keyword: coconut milk, effective capacity, yield and the percentage of left
material, The coconut milk extractor
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Chesya Ritonga, dilahirkan di Bagan siapi-api pada tanggal 10 oktober
1995 dari ayah Besri Ritonga dan ibu Enny Nainggolan. Penulis merupakan anak
pertama dari empat bersaudara.
Tahun 2013 penulis lulus dari SMA Negeri 17 Medan dan pada tahun
yang sama lulus seleksi masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur ujian
tertulis Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SBMPTN). Penulis
memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi
Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai anggota, dan sebagai
asisten Ilmu Ukur Wilayah pada tahun 2016 dan asisten Mekanisasi Pertanian
pada tahun 2016.
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di PT Perkebunan
Nusantara IV Unit Usaha Adolina Perbaungan, Sumatera Utara pada bulan Juli
sampai Agustus 2016.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Pengaruh Beberapa Ukuran Diameter Pulley Pada Pemeras Santan Sistem
Screw Press” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar
sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada
Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing serta
Ibu Sulastri Panggabean, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga
kepada penulis sehingga usulan penelitian ini dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Untuk
kesempurnaan skripsi ini, maka penulis sangat mengharapkan saran dan kritik
yang bersifat membangun.
Medan, Juli 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ......................................................................................................... i
ABSTRACT ......................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ............................................................................................ .1
Tujuan Penelitian ........................................................................................ .3
Batasan Penelitian ....................................................................................... .3
Kegunaan penelitian .................................................................................... .4
TINJAUAN PUSTAKA
Sejarah Tanaman Kelapa .............................................................................5
Botani Tanaman Kelapa ..............................................................................5
Kondisi Perkelapaan di Indonesia ................................................................6
Santan .........................................................................................................6
Manfaat Santan ..................................................................................................8
Komponen Mesin Pemeras Santan Kelapa Sistem Screw Press ..........................9
Saluran pemasukan bahan ........................................................................... 9
Motor listrik…………................................................................................. 9
Pulley........................................................................................................ 11
Sabuk V .................................................................................................... 12
Ulir penggerak .......................................................................................... 12
Poros......................................................................................................... 13
Bantalan .................................................................................................... 14
Speed reducer ........................................................................................... 14
Saluran pengeluaran .................................................................................. 15
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian........................................................ 15
Rendemen Alat ................................................................................................ 16
Persentase Bahan Tertinggal…………………………………………………... 16
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian.................................................................... 18
Bahan dan Alat ......................................................................................... 18
Metode Penelitian ..................................................................................... 18
Prosedur Penelitian ................................................................................... 19
Parameter Penelitian ................................................................................. 20
HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 22
Kapasitas Alat Pemeras Santan Sistem Screw Press .................................. 23
Rendemen................................................................................................. 25
Persentase Bahan Tertinggal Di Alat ......................................................... 27
KESIMPULAN ............................................................................................... 29
Kesimpulan .............................................................................................. 29
Saran ........................................................................................................ 29
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 30
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Pengaruh tekanan terhadap santan yang diperoleh........................................ ..7
2. Interpretasi koefisien korelasi nilai r ...........................................................16
3. Pengaruh diameter puli terhadap parameter yang diamati.............................22
4. Uji DMRT terhadap kapasitas alat pemeras santan
sistem screw press .......................................................................................23
5. Data rendemen kelapa parut .........................................................................25
6. Uji DMRT persentase bahan tertinggal alat pemeras santan
sistem screw press ......................................................................................27
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Hubungan diameter puli terhadap kapasitas efektif alat ................................ 24
2. Hubungan diameter puli terhadap persentase rendemen alat ......................... 26
3. Hubungan diameter puli terhadap persentase bahan tertinggal...................... 28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flowchart pelaksanaan penelitian ................................................................. 32
2. Analisis kebutuhan daya ............................................................................... 33
3. Data pengamatan kapasitas efektif alat (kg/jam) ........................................... 38
4. Data pengamatan rendemen alat (%) ............................................................. 45
5. Data pengamatan persentase bahan tertinggal ............................................... 52
6. Gambar proses penelitian.............................................................................. 59
7. Gambar teknik alat pemeras santan sistem screw press ................................. 67
Universitas Sumatera Utara