Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Pada RBDPO (Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) Dan RBDPOL (Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein) Di PT.Pacific Medan Industri
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
TUGAS AKHIR
YESSY TRESIA PURBA
142401236
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
(Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Melengkapi Tugas Dan Memenuhi Syarat
MencapaiAhli Madya
YESSY TRESIA PURBA
142401236
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Pada
RBDPO (Refenery Bleaching Deodorizing Palm
Oil ) Dan RBDPOL (Refenery Bleaching
Deodorizing Palm Olein)
Di PT.PACIFIC MEDAN INDUSTRI
: Tugas Akhir
: Yessy Tresia P
: 142401236
: Diploma- 3 (D-3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
Disetujui di
Medan,
Juli 2017
Disetujui oleh
Ketua Program Studi D3-Kimia
(Dr. Minto Supeno, M.S)
NIP. 196105091987031002
Disahkan oleh
Dosen Pembimbing
(Dr. Andriayani, S.Pd,M.Si)
NIP.19580509198601200
Departemen Kimia FMIPA USU
(Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si)
NIP. 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
( Refeneri Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa Tugas Akhir ini adalah karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
Yessy Tresia P
142401236
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena atas rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan selama melakukan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Pacific Medan Industri dengan judul:
“Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Pada RBDPO (Refenery Bleaching
Deodorizing Palm Oil ) DanRBDPOL (Refenery Bleaching Deodorizing Palm
Olein) Di PT. Pacific Medan Industri”. Tugas akhir ini syarat untuk
menyelesaikan studi pada program D3- Kimia FMIPA USU Medan, serta untuk
mendapatkan gelar Ahli Madya.
Dalam proses penyelesaian Tugas Akhir ini penulis banyak memperoleh
bantuan dari berbagai pihak, baik berupa moril maupun materil. Maka pada
kesempatan ini penulis mengucapakan terima kasih yang kepada :
1. Bapak Dr. Kerista Sebayang, M.S. selaku Ketua Dekan Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr. Nursahara Pasaribu, M.Sc selaku wakil Dekan I Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen KimiaFakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
4. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku Ketua program Studi D-III Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
Universitas Sumatera Utara
5. Ibu Dr. Andriayani SPd,Msi selaku Dosen Pembimbing, yang telah banyak
memberikan saran-saran yang sangat bermanfaat bagi penulis sehingga
dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
6. Kedua orang tua penulis, Ayahanda B. Purba dan Ibunda P. Banjarnahor
yang sangat saya cintaitelah banyak memberikan bantuan berupa doa
dengan moral . Kakak saya Yuni Vivi Purba, serta adik-adik saya Trinita
Saraswati Purba, Yunike Ananda Purba, dan Stevi Oktaviana Purba yang
saya sayangi yang juga banyak memberikan doa dan semangat kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
7. Seluruh dosen dan staff pengajar jurusan D-III Kimia yang telah
membantu selama perkuliahan.
8. Seluruh staff dan karyawan PT. Pacific Medan Industri Medan yang telah
banyak membantu penulis selama Praktek Kerja Lapangan
9. Teman satu patner Praktek Kerja Lapangan, Desy Rosalina, Zarena yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
10. Semua sahabat-sahabat penulis, Lilis Sihaloho, Juni Simarmata, Eka Ria
Fransiska, Rosa Elina, Susy Naipospos, yang telah memberikan dukungan
dan semangat kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini.
11. Seluruh Rekan- rekan angkatan 2014
serta Kakak / Abang Alumni
FMIPA jurusan D-3 Kimia yang telah banyak memberikan bantuan,
dukungan, ilmu dan doa dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
Dalam tugas akhir ini, penulis berharap apa yang disajikan sekarang
ini tidak hanya menjadi sebuah persyaratan saja, tetapi juga bisa menjadi
referensi untuk rekan-rekan mahasiswa.
Penulis menyadari Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi perbaikan Tugas Akhir ini. Penulis mengharapkan Tugas Akhir ini dapat
bermanfaat bagi pembaca
Medan, Juli 2017
Penulis,
(YESSY TRESIA P)
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
ABSTRAK
TelahdilakukanPenentuan Kadar AsamLemakBebaspada RBDPO (Refenery
Bleaching Deodorizing Palm Oil ) RBDPOL (RefeneryBleaching Deodorizing
Palm Olein)denganmenggunakanTitrasiAlkalimetridenganLarutanstandartNaOH
0,02505. Dari hasilanalisadiperolehkadarasamlemakbebaspada RBDPOsebesar
0,076
%
dan
RBDPOL
sebesar
0,069%.
Dari
hasilanalisatersebuttelahmemenuhistandart
mutuyaitukadarAsamLemakbebasyaitumaksimal 0,1%.
Kata kunci: AsamlemakBebas, RBDPO, RBDPOL, TitrasiAlkalimetri
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS ONRBDPO (Refinery
Bleaching Deodorizing Palm Oil) AND RBDPOL (Refinery Bleaching
Deodorizing Palm Olein) IN PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRY
ABSTRACT
The determination of free fatty acid content on RBDPO (Refining Bleaching
Deodorizing Palm Oil) RBDPOL (Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein)
using Alkalimetric Titration with Standard Solution NaOH 0.02505. From the
analysis result obtained free fatty acid content at RBDPO equal to 0,076% and
RBDPOL equal to 0,069%. From the results of the analysis has met the quality
standards of free fatty acids content is a maximum of 0.1%.
Keywords: Free Fatty Acids, RBDPO, RBDPOL, Alkalimetric Titration
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
iv
ABSTRACT
v
DAFTAR ISI
vi
DAFTAR TABEL
vii
BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
4
1.2 Permasalahan
4
1.3 Tujuan Penelitian
4
1.4 Manfaat Penelitian
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
5
2.1.Sejarah Kelapa Sawit
5
2.2. TanamanKelapaSawit
7
2.3. Minyak Kelapa Sawit
7
2.4. Sifat-Sifat Minyak Kelapa Sawit
8
2.5. Pemurnian Minyak Kelapa Sawit
10
2.5.1. Pemisahan Gum (De-Gumming)
11
2.5.2. Netralisasi
12
2.5.3. Pemucatan (Bleaching)
13
2.5.4. Deodorisasi
14
2.6. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
14
2.7. Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Kelapa Sawit
16
2.7.1. Asam Lemak Bebas
16
2.7.2. Kadar Air Dan Zat Yang Menguap
19
2.7.3. Kadar Logam
21
Universitas Sumatera Utara
2.8. Standar Mutu
BAB 3 METODE PERCOBAAN
22
24
3.1 Alat dan Bahan
24
3.1.1. Alat-alat
24
3.1.2. Bahan-bahan
24
3.2 Prosedur Analisa
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
24
26
4.1.Hasil
26
4.2. Perhitungan
27
4.3. Pembahasan
28
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
29
5.1. Kesimpulan
29
5.2. Saran
29
DAFTAR PUSTAKA
30
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1.Beda Tebal Tempurung Dari Berbagai Tipe Kelapa Sawit
7
Tabel 2.2.Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Dan Minyak Inti 8
Kelapa Sawit
Tabel 2.3.NilaiSifatFisiko-KimiaMinyakSawit Dan MinyakIntiSawit
9
Tabel 2.4. Hubungan Antara Kematangan Panen Dengan Rendemen Minyak 17
Dan ALB
Tabel 2.5. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit, Dan Inti Sawit
22
Tabel 2.6.Spesifikasi RBDPO (Refenery Bleaching Deodorized Palm
Oil) Berdasarkan Standart PORAM (Palm Oil Refiners
AssosiationOf Malaysia)
23
Tabel 2.7.Spesifikasi RBDPOL (Refenery Bleaching Deodorized Palm
Olein)Berdasarkan Standart PORAM(Palm Oil Refiners
AssosiationOf Malaysia)
23
Tabel 4.1. Hasil Analisa Kadar Asam Lemak Bebas
26
Universitas Sumatera Utara
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
TUGAS AKHIR
YESSY TRESIA PURBA
142401236
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
(Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Melengkapi Tugas Dan Memenuhi Syarat
MencapaiAhli Madya
YESSY TRESIA PURBA
142401236
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Pada
RBDPO (Refenery Bleaching Deodorizing Palm
Oil ) Dan RBDPOL (Refenery Bleaching
Deodorizing Palm Olein)
Di PT.PACIFIC MEDAN INDUSTRI
: Tugas Akhir
: Yessy Tresia P
: 142401236
: Diploma- 3 (D-3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
Disetujui di
Medan,
Juli 2017
Disetujui oleh
Ketua Program Studi D3-Kimia
(Dr. Minto Supeno, M.S)
NIP. 196105091987031002
Disahkan oleh
Dosen Pembimbing
(Dr. Andriayani, S.Pd,M.Si)
NIP.19580509198601200
Departemen Kimia FMIPA USU
(Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si)
NIP. 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
( Refeneri Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa Tugas Akhir ini adalah karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
Yessy Tresia P
142401236
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena atas rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan selama melakukan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Pacific Medan Industri dengan judul:
“Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Pada RBDPO (Refenery Bleaching
Deodorizing Palm Oil ) DanRBDPOL (Refenery Bleaching Deodorizing Palm
Olein) Di PT. Pacific Medan Industri”. Tugas akhir ini syarat untuk
menyelesaikan studi pada program D3- Kimia FMIPA USU Medan, serta untuk
mendapatkan gelar Ahli Madya.
Dalam proses penyelesaian Tugas Akhir ini penulis banyak memperoleh
bantuan dari berbagai pihak, baik berupa moril maupun materil. Maka pada
kesempatan ini penulis mengucapakan terima kasih yang kepada :
1. Bapak Dr. Kerista Sebayang, M.S. selaku Ketua Dekan Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr. Nursahara Pasaribu, M.Sc selaku wakil Dekan I Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen KimiaFakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
4. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku Ketua program Studi D-III Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
Universitas Sumatera Utara
5. Ibu Dr. Andriayani SPd,Msi selaku Dosen Pembimbing, yang telah banyak
memberikan saran-saran yang sangat bermanfaat bagi penulis sehingga
dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
6. Kedua orang tua penulis, Ayahanda B. Purba dan Ibunda P. Banjarnahor
yang sangat saya cintaitelah banyak memberikan bantuan berupa doa
dengan moral . Kakak saya Yuni Vivi Purba, serta adik-adik saya Trinita
Saraswati Purba, Yunike Ananda Purba, dan Stevi Oktaviana Purba yang
saya sayangi yang juga banyak memberikan doa dan semangat kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
7. Seluruh dosen dan staff pengajar jurusan D-III Kimia yang telah
membantu selama perkuliahan.
8. Seluruh staff dan karyawan PT. Pacific Medan Industri Medan yang telah
banyak membantu penulis selama Praktek Kerja Lapangan
9. Teman satu patner Praktek Kerja Lapangan, Desy Rosalina, Zarena yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
10. Semua sahabat-sahabat penulis, Lilis Sihaloho, Juni Simarmata, Eka Ria
Fransiska, Rosa Elina, Susy Naipospos, yang telah memberikan dukungan
dan semangat kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini.
11. Seluruh Rekan- rekan angkatan 2014
serta Kakak / Abang Alumni
FMIPA jurusan D-3 Kimia yang telah banyak memberikan bantuan,
dukungan, ilmu dan doa dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
Dalam tugas akhir ini, penulis berharap apa yang disajikan sekarang
ini tidak hanya menjadi sebuah persyaratan saja, tetapi juga bisa menjadi
referensi untuk rekan-rekan mahasiswa.
Penulis menyadari Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi perbaikan Tugas Akhir ini. Penulis mengharapkan Tugas Akhir ini dapat
bermanfaat bagi pembaca
Medan, Juli 2017
Penulis,
(YESSY TRESIA P)
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA RBDPO
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Oil ) DAN RBDPOL
( Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein )
DI PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRI
ABSTRAK
TelahdilakukanPenentuan Kadar AsamLemakBebaspada RBDPO (Refenery
Bleaching Deodorizing Palm Oil ) RBDPOL (RefeneryBleaching Deodorizing
Palm Olein)denganmenggunakanTitrasiAlkalimetridenganLarutanstandartNaOH
0,02505. Dari hasilanalisadiperolehkadarasamlemakbebaspada RBDPOsebesar
0,076
%
dan
RBDPOL
sebesar
0,069%.
Dari
hasilanalisatersebuttelahmemenuhistandart
mutuyaitukadarAsamLemakbebasyaitumaksimal 0,1%.
Kata kunci: AsamlemakBebas, RBDPO, RBDPOL, TitrasiAlkalimetri
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS ONRBDPO (Refinery
Bleaching Deodorizing Palm Oil) AND RBDPOL (Refinery Bleaching
Deodorizing Palm Olein) IN PT. PACIFIC MEDAN INDUSTRY
ABSTRACT
The determination of free fatty acid content on RBDPO (Refining Bleaching
Deodorizing Palm Oil) RBDPOL (Refenery Bleaching Deodorizing Palm Olein)
using Alkalimetric Titration with Standard Solution NaOH 0.02505. From the
analysis result obtained free fatty acid content at RBDPO equal to 0,076% and
RBDPOL equal to 0,069%. From the results of the analysis has met the quality
standards of free fatty acids content is a maximum of 0.1%.
Keywords: Free Fatty Acids, RBDPO, RBDPOL, Alkalimetric Titration
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
iv
ABSTRACT
v
DAFTAR ISI
vi
DAFTAR TABEL
vii
BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
4
1.2 Permasalahan
4
1.3 Tujuan Penelitian
4
1.4 Manfaat Penelitian
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
5
2.1.Sejarah Kelapa Sawit
5
2.2. TanamanKelapaSawit
7
2.3. Minyak Kelapa Sawit
7
2.4. Sifat-Sifat Minyak Kelapa Sawit
8
2.5. Pemurnian Minyak Kelapa Sawit
10
2.5.1. Pemisahan Gum (De-Gumming)
11
2.5.2. Netralisasi
12
2.5.3. Pemucatan (Bleaching)
13
2.5.4. Deodorisasi
14
2.6. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
14
2.7. Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Kelapa Sawit
16
2.7.1. Asam Lemak Bebas
16
2.7.2. Kadar Air Dan Zat Yang Menguap
19
2.7.3. Kadar Logam
21
Universitas Sumatera Utara
2.8. Standar Mutu
BAB 3 METODE PERCOBAAN
22
24
3.1 Alat dan Bahan
24
3.1.1. Alat-alat
24
3.1.2. Bahan-bahan
24
3.2 Prosedur Analisa
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
24
26
4.1.Hasil
26
4.2. Perhitungan
27
4.3. Pembahasan
28
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
29
5.1. Kesimpulan
29
5.2. Saran
29
DAFTAR PUSTAKA
30
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1.Beda Tebal Tempurung Dari Berbagai Tipe Kelapa Sawit
7
Tabel 2.2.Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Dan Minyak Inti 8
Kelapa Sawit
Tabel 2.3.NilaiSifatFisiko-KimiaMinyakSawit Dan MinyakIntiSawit
9
Tabel 2.4. Hubungan Antara Kematangan Panen Dengan Rendemen Minyak 17
Dan ALB
Tabel 2.5. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit, Dan Inti Sawit
22
Tabel 2.6.Spesifikasi RBDPO (Refenery Bleaching Deodorized Palm
Oil) Berdasarkan Standart PORAM (Palm Oil Refiners
AssosiationOf Malaysia)
23
Tabel 2.7.Spesifikasi RBDPOL (Refenery Bleaching Deodorized Palm
Olein)Berdasarkan Standart PORAM(Palm Oil Refiners
AssosiationOf Malaysia)
23
Tabel 4.1. Hasil Analisa Kadar Asam Lemak Bebas
26
Universitas Sumatera Utara