PENGODENGA Pengolahan Limbah Kulit Singkong Menjadi Tepung dengan Lama Waktu Perendaman CaCo3 dan Suhu Oven yang Berbeda.
PENGO
OLAHAN LIMBAH KULIT SIINGKONG
G MENJAD
DI TEPUNG
G
DENGA
AN LAMA WAKTU PERENDA
P
AMAN CaC
CO3 DAN SUHU
S
OVE
EN
YANG
Y
BER
RBEDA
SKRIP
PSI
Untuk Mem
menuhi Sebagian Persyyaratan
Guna Meencapai Derajat Sarjanaa S-1
Program
m Studi Penddidikan Biologi
o
Disusun oleh:
J
JOKO
SUS
SANTO
A 420 1100 011
TAS KEGU
URUAN DA
AN ILMU PENDIDIK
KAN
FAKULT
UNIVER
RSITAS MUHAMMA
M
ADIYAH SURAKAR
S
RTA
20155
i
ii
iii
iv
MOTTO
“Raihlah ilmu, dan untuk meraih ilmu belajarlah untuk tenang dan sabar”.
(Khalifah Umar)
“Berusahalah untuk tidak menjadi manusia yang berhasil tapi berusahalah
menjadi manusia yang berguna”
(Einstein)
“Tiadanya keyakinanlah yang membuat orang takut menghadapi tantangan; dan
saya percaya pada diri saya sendiri”
(Muhammad Ali)
v
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat, hidayah serta karunia
Allah SWT sehingga karya ini dapat selesai. Karya ini penulis persembahkan
kepada:
1. Bapak dan Ibu tercinta, terima kasih atas kasih sayang yang tulus serta do’a
dan bimbingan yang tidak ada henti-hentinya dalam setiap langkahku.
2. Seluruh keluarga yang selalu memberikan do’a dan semangat.
3. Segenap Dosen FKIP Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
selama ini telah banyak membimbing dan menyalurkan ilmunya.
4. Teman-teman seperjuanganku, terima kasih atas kebersamaan, motivasi dan
nasihat-nasihatnya.
5. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta tempat dimana selama
ini aku menuntut ilmu.
vi
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmannirrohiim
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas karunia-Nya
yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengolahan
Limbah Kulit Singkong
menjadi Tepung dengan Lama Waktu Perendaman CaCO3 dan Suhu Oven Yang
Berbeda”. Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk
memenuhi kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar
Sarjana S1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait
maka skripsi ini tidak akan selesai. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd selaku dosen pembimbing yang dengan penuh
kesabaran memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penulisan skripsi
ini.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku dosen penguji I yang telah banyak
memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini.
3. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku dosen penguji II yang telah banyak memberi
masukan dalam penulisan skripsi ini.
4. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si selaku dosen penguji III yang telah banyak
member masukan dalam penulisan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah mendidik
dan menyalurkan ilmunya kepada penulis.
6. Bapak dan ibu, serta keluarga tercinta yang selalu memberikan bimbingan,
do’a serta dukungan sehingga skripsi ini dapat selesai.
7. Teman-teman FKIP Biologi terima kasih atas kebersamaan dan dukungannya
selama ini.
vii
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..............................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ...............................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ............................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................
vi
KATA PENGANTAR ...........................................................................................
vii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
xi
ABSTRAK .............................................................................................................
xii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ....................................................................
3
C. Perumusan Masalah .....................................................................
3
D. Tujuan Penelitian .........................................................................
3
E. Manfaat Penelitian .......................................................................
3
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..........................................................................
5
1. Kulit singkong ........................................................................
5
2. Larutan CaCO3 .......................................................................
10
3. Tepung ..................................................................................
11
4. Tepung Kulit Singkong ..........................................................
13
5. Uji Organoleptik ...................................................................
16
6. Protein ....................................................................................
17
7. Kadar air .................................................................................
22
B. Kerangka Berfikir ........................................................................
24
viii
ix
C. Hipotesis.......................................................................................
BAB III
BAB IV
BAB V
24
METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat penelitian ......................................................
25
B. Alat dan Bahan penelitian ............................................................
25
C. Prosedur Penelitian ......................................................................
26
D. Variabel Penelitian .......................................................................
28
E. Rancangan Penelitian ...................................................................
28
F. Metode Pengumpulan Data ..........................................................
29
G. Analisis Data ................................................................................
30
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian.............................................................................
31
B. Pembahasan ..................................................................................
39
PENUTUP
A. Kesimpulan ..................................................................................
46
B. Saran.............................................................................................
46
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................
47
LAMPIRAN ...........................................................................................................
52
x
DAFTAR TABEL
Tabel
halaman
2.1 Kandungan komponen kimia dan gizi dalam 100 gr kulit singkong .. 8
2.2 Syarat mutu tepung kulit singkong ..................................................... 15
3.1 Rancangan percobaan tepung kulit singkong ...................................... 29
4.1 Hasil rerata kadar protein (g) tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan pengovenan pada suhu yang berbeda. ........ 31
4.2 Hasil uji non parametrik kruskal-wallis pada kadar protein
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3
dan pengovenan pada suhu yang berbeda .......................................... 33
4.3 Hasil uji nonparametrik kruskal-wallis pada kadar protein pada
tepung kulit singkong dengan pengovenan pada suhu yang
berbeda ............................................................................................... 33
4.4 Hasil uji organoleptik tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda. ........................... 34
4.5 Hasil uji hipotesis one way anova sifat organoleptik pada
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu
oven yang berbeda. ............................................................................ 36
4.6 Hasil rerata kadar air tepung kulit singkong dengan lama
perendaman dan suhu oven yang berbeda.......................................... 37
4.7 Hasil analisis hipotesis parametrik two way anova kadar air
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu
oven yang berbeda ............................................................................. 39
ixxi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
halaman
2.1. Tanaman ubi kayu ............................................................................ 5
2.2 Bagan kerangka berfikir .................................................................... 24
4.1. Histogram hasil rerata uji kadar protein tepung kulit singkong ....... 32
4.2. Histogram uji organoleptik warna tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 35
4.3. Histogram uji organoleptik aroma tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 35
4.4. Histogram hasil uji organoleptik rasa tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 36
4.5. Histogram hasil uji organoleptik tekstur tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 36
4.6 Histogram hasil uji kadar air tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ........................... 38
x xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
halaman
1. Angket Uji Organoleptik tepung kulit singkong .......................... 52
2. Hasil Uji Organoleptik tepung kulit singkong ............................. 53
3. Hasil Uji Kadar air tepung kulit singkong.................................... 58
4. Hasil uji kadar protein tepung kulit singkong .............................. 59
5. Hasil analisi hipotesis kadar protein tepung kulit singkong ......... 60
6. Hasil analisi hipotesis uji organoleptik tepung kulit singkong..... 65
7. Hasil analisi hipotesis kadar air tepung kulit singkong ................ 77
8. Foto dokumentasi ......................................................................... 81
xi
xiii
PENGOLAHAN LIMBAH KULIT SINGKONG MENJADI TEPUNG
DENGAN LAMA WAKTU PERENDAMAN CaCO3 DAN SUHU OVEN
YANG BERBEDA
Joko Susanto, A420110011, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015, 83 halaman
ABSTRAK
Kulit singkong merupakan limbah yang masih mengandung gizi yang
cukup tinggi dan dapat diolah menjadi tepung. Kulit singkong mengandung HCN
yang dapat dikurangi dengan perendaman, pengeringan, perebusan dan
fermentasi. Perendaman air kapur dapat mengurangi getah atau lendir,
mengurangi rasa yang menyimpang, membuat tahan lama dan mencegah
pencoklatan. Tujuan penelitian ini memanfaatkan kulit singkong untuk pembuatan
tepung dan mengetahui kandungan protein, kadar air,serta sifat organoleptik
tepung kulit singkong. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama perendaman
larutan CaCO3 1 jam, 2 jam, 3 jam dan suhu oven 300C, 400C, 500C dengan
pengulangan tiga kali. Parameter yang diukur meliputi kadar protein, kadar air
dan sifat organoleptik dengan analisis data kadar protein menggunakan Kruskalwallis, sedangkan kadar air dan uji organoleptik menggunakan two way anova.
Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada perlakuan lama
perendaman CaCO3 2 jam dan suhu oven 300C yaitu 3,03 g. Kadar air tertinggi
yaitu pada perlakuan lama perendaman 3 jam dan suhu oven 300C yaitu 81,30 %.
Warna terbaik pada perlakuan lama perendaman CaCO3 2 jam dan 3 jam dengan
suhu oven 500C. Organoleptik rasa pada perlakuan perendaman CaC03 3 jam
dengan suhu oven 300C, perendaman CaCO3 1 jam dengan suhu oven 400C,
perendaman CaCO3 3 jam dengan suhu oven 400C menghasilkan rasa tidak enak,
sedangkan perlakuan lainnya menghasilnya rasa enak. Organoleptik tekstur
terbaik pada perlakuan lama perendaman CaCO3 3 jam dengan suhu oven 400C.
Sifat organoleptik yang paling baik pada perlakuan lama perendaman 2 jam dan 3
jam dengan suhu oven 500C.
Kata kunci: tepung kulit singkong, larutan CaCO3, waktu perendaman, suhu oven
xiv
xii
WASTE PROCESSING INTO MEAL WITH SKIN SINGKONG
IMMERSION CaCO3 TIME AND TEMPERATURE OVEN DIFFERENT
Joko Susanto, A420 110 011, Department of Biology Education,The Faculty
of Education, University of Muhammadiyah Surakarta, 2015, 83 pages.
ABSTRACT
Leather cassava is waste that still contain high nutrient and can be processed
into flour. Skin contains HCN cassava which can be reduced by soaking, drying,
boiling and fermentation. Lime water immersion can reduce sap or mucus,
relieving distorted, making durable and prevent browning. The purpose of this
study utilizing cassava peel in the manufacture of starch and know the content of
protein, moisture content, as well as the organoleptic properties of the skin
cassava flour. The treatment in this study was a long time soaking solution of
CaCO3 1 hour, 2 hours, 3 hours and the temperature of the oven 300C, 400C, 500C
with repetitions three times. Parameters measured include protein content,
moisture content and organoleptic properties of the protein content of data
analysis using the Kruskal-Wallis, while the water content and organoleptic test
using a Two Way Anova. The results showed the highest protein content in the
treatment of CaCO3 2 hours soaking time and oven temperature of 300C is 3.03
grams. Highest water levels at treatment 3 hours soaking time and oven
temperature of 300C is 81.30%. The best color in the treatment of CaCO3 soaking
time of 2 hours and 3 hours at a temperature of 500C oven. Organoleptic taste the
soaking treatment CaC03 3 hours at a temperature of 300C oven, soaking CaCO3 1
hour at 400C oven temperature, soaking CaCO3 3 hours at a temperature of 400C
oven produces discomfort, while other treatments are good taste. Organoleptic
best texture on the old treatment of soaking CaCO3 3 hours at a temperature of
400C oven. The most excellent organoleptic properties in the treatment of soaking
time of 2 hours and 3 hours at a temperature of 500C oven.
Keywords: cassava flour skin, CaCO3 solution, soak time, the temperature of oven
xiii
xv
OLAHAN LIMBAH KULIT SIINGKONG
G MENJAD
DI TEPUNG
G
DENGA
AN LAMA WAKTU PERENDA
P
AMAN CaC
CO3 DAN SUHU
S
OVE
EN
YANG
Y
BER
RBEDA
SKRIP
PSI
Untuk Mem
menuhi Sebagian Persyyaratan
Guna Meencapai Derajat Sarjanaa S-1
Program
m Studi Penddidikan Biologi
o
Disusun oleh:
J
JOKO
SUS
SANTO
A 420 1100 011
TAS KEGU
URUAN DA
AN ILMU PENDIDIK
KAN
FAKULT
UNIVER
RSITAS MUHAMMA
M
ADIYAH SURAKAR
S
RTA
20155
i
ii
iii
iv
MOTTO
“Raihlah ilmu, dan untuk meraih ilmu belajarlah untuk tenang dan sabar”.
(Khalifah Umar)
“Berusahalah untuk tidak menjadi manusia yang berhasil tapi berusahalah
menjadi manusia yang berguna”
(Einstein)
“Tiadanya keyakinanlah yang membuat orang takut menghadapi tantangan; dan
saya percaya pada diri saya sendiri”
(Muhammad Ali)
v
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat, hidayah serta karunia
Allah SWT sehingga karya ini dapat selesai. Karya ini penulis persembahkan
kepada:
1. Bapak dan Ibu tercinta, terima kasih atas kasih sayang yang tulus serta do’a
dan bimbingan yang tidak ada henti-hentinya dalam setiap langkahku.
2. Seluruh keluarga yang selalu memberikan do’a dan semangat.
3. Segenap Dosen FKIP Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
selama ini telah banyak membimbing dan menyalurkan ilmunya.
4. Teman-teman seperjuanganku, terima kasih atas kebersamaan, motivasi dan
nasihat-nasihatnya.
5. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta tempat dimana selama
ini aku menuntut ilmu.
vi
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmannirrohiim
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas karunia-Nya
yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengolahan
Limbah Kulit Singkong
menjadi Tepung dengan Lama Waktu Perendaman CaCO3 dan Suhu Oven Yang
Berbeda”. Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk
memenuhi kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar
Sarjana S1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait
maka skripsi ini tidak akan selesai. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd selaku dosen pembimbing yang dengan penuh
kesabaran memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penulisan skripsi
ini.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku dosen penguji I yang telah banyak
memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini.
3. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku dosen penguji II yang telah banyak memberi
masukan dalam penulisan skripsi ini.
4. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si selaku dosen penguji III yang telah banyak
member masukan dalam penulisan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah mendidik
dan menyalurkan ilmunya kepada penulis.
6. Bapak dan ibu, serta keluarga tercinta yang selalu memberikan bimbingan,
do’a serta dukungan sehingga skripsi ini dapat selesai.
7. Teman-teman FKIP Biologi terima kasih atas kebersamaan dan dukungannya
selama ini.
vii
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..............................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ...............................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ............................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................
vi
KATA PENGANTAR ...........................................................................................
vii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
xi
ABSTRAK .............................................................................................................
xii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ....................................................................
3
C. Perumusan Masalah .....................................................................
3
D. Tujuan Penelitian .........................................................................
3
E. Manfaat Penelitian .......................................................................
3
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..........................................................................
5
1. Kulit singkong ........................................................................
5
2. Larutan CaCO3 .......................................................................
10
3. Tepung ..................................................................................
11
4. Tepung Kulit Singkong ..........................................................
13
5. Uji Organoleptik ...................................................................
16
6. Protein ....................................................................................
17
7. Kadar air .................................................................................
22
B. Kerangka Berfikir ........................................................................
24
viii
ix
C. Hipotesis.......................................................................................
BAB III
BAB IV
BAB V
24
METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat penelitian ......................................................
25
B. Alat dan Bahan penelitian ............................................................
25
C. Prosedur Penelitian ......................................................................
26
D. Variabel Penelitian .......................................................................
28
E. Rancangan Penelitian ...................................................................
28
F. Metode Pengumpulan Data ..........................................................
29
G. Analisis Data ................................................................................
30
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian.............................................................................
31
B. Pembahasan ..................................................................................
39
PENUTUP
A. Kesimpulan ..................................................................................
46
B. Saran.............................................................................................
46
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................
47
LAMPIRAN ...........................................................................................................
52
x
DAFTAR TABEL
Tabel
halaman
2.1 Kandungan komponen kimia dan gizi dalam 100 gr kulit singkong .. 8
2.2 Syarat mutu tepung kulit singkong ..................................................... 15
3.1 Rancangan percobaan tepung kulit singkong ...................................... 29
4.1 Hasil rerata kadar protein (g) tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan pengovenan pada suhu yang berbeda. ........ 31
4.2 Hasil uji non parametrik kruskal-wallis pada kadar protein
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3
dan pengovenan pada suhu yang berbeda .......................................... 33
4.3 Hasil uji nonparametrik kruskal-wallis pada kadar protein pada
tepung kulit singkong dengan pengovenan pada suhu yang
berbeda ............................................................................................... 33
4.4 Hasil uji organoleptik tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda. ........................... 34
4.5 Hasil uji hipotesis one way anova sifat organoleptik pada
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu
oven yang berbeda. ............................................................................ 36
4.6 Hasil rerata kadar air tepung kulit singkong dengan lama
perendaman dan suhu oven yang berbeda.......................................... 37
4.7 Hasil analisis hipotesis parametrik two way anova kadar air
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu
oven yang berbeda ............................................................................. 39
ixxi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
halaman
2.1. Tanaman ubi kayu ............................................................................ 5
2.2 Bagan kerangka berfikir .................................................................... 24
4.1. Histogram hasil rerata uji kadar protein tepung kulit singkong ....... 32
4.2. Histogram uji organoleptik warna tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 35
4.3. Histogram uji organoleptik aroma tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 35
4.4. Histogram hasil uji organoleptik rasa tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 36
4.5. Histogram hasil uji organoleptik tekstur tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ...... 36
4.6 Histogram hasil uji kadar air tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ........................... 38
x xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
halaman
1. Angket Uji Organoleptik tepung kulit singkong .......................... 52
2. Hasil Uji Organoleptik tepung kulit singkong ............................. 53
3. Hasil Uji Kadar air tepung kulit singkong.................................... 58
4. Hasil uji kadar protein tepung kulit singkong .............................. 59
5. Hasil analisi hipotesis kadar protein tepung kulit singkong ......... 60
6. Hasil analisi hipotesis uji organoleptik tepung kulit singkong..... 65
7. Hasil analisi hipotesis kadar air tepung kulit singkong ................ 77
8. Foto dokumentasi ......................................................................... 81
xi
xiii
PENGOLAHAN LIMBAH KULIT SINGKONG MENJADI TEPUNG
DENGAN LAMA WAKTU PERENDAMAN CaCO3 DAN SUHU OVEN
YANG BERBEDA
Joko Susanto, A420110011, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015, 83 halaman
ABSTRAK
Kulit singkong merupakan limbah yang masih mengandung gizi yang
cukup tinggi dan dapat diolah menjadi tepung. Kulit singkong mengandung HCN
yang dapat dikurangi dengan perendaman, pengeringan, perebusan dan
fermentasi. Perendaman air kapur dapat mengurangi getah atau lendir,
mengurangi rasa yang menyimpang, membuat tahan lama dan mencegah
pencoklatan. Tujuan penelitian ini memanfaatkan kulit singkong untuk pembuatan
tepung dan mengetahui kandungan protein, kadar air,serta sifat organoleptik
tepung kulit singkong. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama perendaman
larutan CaCO3 1 jam, 2 jam, 3 jam dan suhu oven 300C, 400C, 500C dengan
pengulangan tiga kali. Parameter yang diukur meliputi kadar protein, kadar air
dan sifat organoleptik dengan analisis data kadar protein menggunakan Kruskalwallis, sedangkan kadar air dan uji organoleptik menggunakan two way anova.
Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada perlakuan lama
perendaman CaCO3 2 jam dan suhu oven 300C yaitu 3,03 g. Kadar air tertinggi
yaitu pada perlakuan lama perendaman 3 jam dan suhu oven 300C yaitu 81,30 %.
Warna terbaik pada perlakuan lama perendaman CaCO3 2 jam dan 3 jam dengan
suhu oven 500C. Organoleptik rasa pada perlakuan perendaman CaC03 3 jam
dengan suhu oven 300C, perendaman CaCO3 1 jam dengan suhu oven 400C,
perendaman CaCO3 3 jam dengan suhu oven 400C menghasilkan rasa tidak enak,
sedangkan perlakuan lainnya menghasilnya rasa enak. Organoleptik tekstur
terbaik pada perlakuan lama perendaman CaCO3 3 jam dengan suhu oven 400C.
Sifat organoleptik yang paling baik pada perlakuan lama perendaman 2 jam dan 3
jam dengan suhu oven 500C.
Kata kunci: tepung kulit singkong, larutan CaCO3, waktu perendaman, suhu oven
xiv
xii
WASTE PROCESSING INTO MEAL WITH SKIN SINGKONG
IMMERSION CaCO3 TIME AND TEMPERATURE OVEN DIFFERENT
Joko Susanto, A420 110 011, Department of Biology Education,The Faculty
of Education, University of Muhammadiyah Surakarta, 2015, 83 pages.
ABSTRACT
Leather cassava is waste that still contain high nutrient and can be processed
into flour. Skin contains HCN cassava which can be reduced by soaking, drying,
boiling and fermentation. Lime water immersion can reduce sap or mucus,
relieving distorted, making durable and prevent browning. The purpose of this
study utilizing cassava peel in the manufacture of starch and know the content of
protein, moisture content, as well as the organoleptic properties of the skin
cassava flour. The treatment in this study was a long time soaking solution of
CaCO3 1 hour, 2 hours, 3 hours and the temperature of the oven 300C, 400C, 500C
with repetitions three times. Parameters measured include protein content,
moisture content and organoleptic properties of the protein content of data
analysis using the Kruskal-Wallis, while the water content and organoleptic test
using a Two Way Anova. The results showed the highest protein content in the
treatment of CaCO3 2 hours soaking time and oven temperature of 300C is 3.03
grams. Highest water levels at treatment 3 hours soaking time and oven
temperature of 300C is 81.30%. The best color in the treatment of CaCO3 soaking
time of 2 hours and 3 hours at a temperature of 500C oven. Organoleptic taste the
soaking treatment CaC03 3 hours at a temperature of 300C oven, soaking CaCO3 1
hour at 400C oven temperature, soaking CaCO3 3 hours at a temperature of 400C
oven produces discomfort, while other treatments are good taste. Organoleptic
best texture on the old treatment of soaking CaCO3 3 hours at a temperature of
400C oven. The most excellent organoleptic properties in the treatment of soaking
time of 2 hours and 3 hours at a temperature of 500C oven.
Keywords: cassava flour skin, CaCO3 solution, soak time, the temperature of oven
xiii
xv