PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU Proses Pembuatan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Dengan Pengaruh Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3.
PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU
PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
AGUS SLAMET WIDODO
A420110010
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU
PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3
diajukan oleh:
AGUS SLAMET WIDODO
A 420110010
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
Dr. Siti Chalimah, M.Pd
NIDN. 0716125901
Tanggal: 21 Agustus 2015
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: AGUS SLAMET WIDODO
NIM
: A 420110010
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi : PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM
PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH
LAMA WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI
CaCO3
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau dapat
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 10 September 2015
Yang Membuat Pernyataan
Agus Slamet Widodo
A 420110010
iv
MOTTO
“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai
penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”
(Al-Baqarah: 153)
“Allah akan meninggikan derajat bagi orang-orang yang berilmu pengetahuan
diantaramu, dengan beberapa derajat. Dan Allah Maha mengetahui apa yang kamu
kerjakan”
(QS. Al-Mujadalah: 11)
“Berjuanglah sekuat mungkin selama kamu hidup untuk mencapai impianmu,
karena hidup ini amatlah singkat untuk sekedar bersantai”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya yang telah
memberikan kekuatan, kesehatan, dan kesabaran untukku dalam mengerjakan skripsi.
Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
Orang tuaku, Ibu Watikah dan Bapak Katiman serta adikku Wara Halimatul
Sa’d ya dan If a
M
da an tersayang yang telah menjadi motivasi dan
inspirasi serta tiada henti memberikan dukungan do'anya untuk kelancaran segala
sesuatunya bagiku.
Keluarga Ibu Suparti dan Bapak Sukidi yang telah merawat dan membantu serta
seslalu memberi dukungan untuk kelancaran segalanya.
Terima kasihku juga kupersembahkan kepada para sahabatku yang tidak dapat
kusebutkan satu – persatu yang senantiasa menjadi penyemangat dan menemani disetiap
hariku.
Teman-teman pendidikan biologi angkatan 2011 yang selalu membantu, berbagi
keceriaan dan melewati setiap suka maupun duka selama kuliah.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “PROSES
PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)
DENGAN LAMA WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3”.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam kesempatan
ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd. selaku dosen pembimbing yang arif dan bijak
memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si, Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Ibu Dra. Suparti
M.Si. selaku Dewan Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk
mengarahkan dan memberikan masukan.
3. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang selalu
memberikan solusi terkait permasalahan akademik.
4. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan
do’a dan kasih sayang yang tak terhingga untukku.
5. Teman-temanku angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
6. Keluarga besar Pondok Pesantren PESMA KH. MAS MANSYUR, dan HMP
Biologi LOTUS, yang selalu memberikan semangat, semoga ukhuwah kita tetap
terjaga sampai nanti.
vii
7. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku
yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat mencapai masa
sekarang ini.
Peneliti mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam penulisan skripsi
ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri
penulis, sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Penulis
Agus Slamet W
A 420110010
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................ iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 5
C. Rumusan Masalah ................................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 6
E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 7
A. Kajian Teori ......................................................................................... 7
1. Jamur Tiram ...................................................................................... 7
2. Siklus Hidup Jamur Tiram ................................................................ 8
3. Kalsium Karbonat (CaCO3) ........................................................... 10
4. Tepung Jamur Tiram ...................................................................... 11
5. Uji Organoleptik ............................................................................. 13
6. Kandungan Gizi .............................................................................. 14
B. Penelitian Terdahulu ........................................................................... 16
C. Kerangka Berpikir ............................................................................... 19
D. Hipotesis .............................................................................................. 20
ix
BAB III METODE PENELITIAN.................................................................. 21
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 21
B. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................... 21
C. Prosedur Penelitian.............................................................................. 21
D. Rancangan Penelitian .......................................................................... 22
E. Pengumpulan Data .............................................................................. 23
F. Analisis Data ....................................................................................... 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 25
A. Hasil .................................................................................................... 25
1. Kadar Air ........................................................................................ 26
2. Kadar Karbohidrat .......................................................................... 29
3. Uji Organoleptik ............................................................................. 33
B. Pembahasan ........................................................................................ 36
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 44
A. Kesimpulan ......................................................................................... 44
B. Saran .................................................................................................... 44
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 45
LAMPIRAN .............................................................................................. 49
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Kandungan Gizi Jamur Tiram Segar ................................................................... 14
3.1
Rancangan Percobaan .......................................................................................... 23
4.1
Rerata kadar air, karbohidrat dan organoleptik tepung JTP ........................ 25
4.2
Uji Normalitas Lama Waktu Perendaman Terhadap Kadar Air .......................... 27
4.3
Uji Normalitas Konsentrasi CaCO3 Terhadap Kadar Air ................................... 28
4.4
Uji Homogenitas Lama Waktu Perendamn dan Konsentrasi CaCO3 ................. 28
4.5
Uji Hipotesis ........................................................................................................ 29
4.6
Uji Normalitas Lama Waktu Perendaman Terhadap Kadar Karbohidrat ............ 30
4.7
Uji Normalitas Konsentrasi CaCO3 Terhadap Kadar karbohidrat ...................... 31
4.8
Uji Homogenitas Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3 ................ 31
4.9
Uji Hipotesis ........................................................................................................ 32
4.10 Uji Organoleptik One Way ANOVA................................................................... 35
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Jamur Tiram Putih.................................................................................................... 7
4.1 Histogram Rerata Kadar Air Tepung JTP ................................................................ 27
4.2 Histogram Rerata Kadar Karbohidrat Tepung JTP .................................................. 30
4.3 Grafik Rerata Uji Organoleptik Warna Tepung JTP................................................ 33
4.4 Grafik Rerata Uji Organoleptik Aroma tepung JTP ................................................ 34
4.5 Grafik Rerata Uji Organoleptik Tekstur Tepung JTP .............................................. 35
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Analisis Statistik Kadar Air Tepung JTP .....................................................50
2.
Analisis Statistik Kadar Karbohidrat Tepung JTP .......................................52
3.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tepung JTP........................................55
4.
Lembar Uji Organoleptik Tepung JTP.........................................................58
5.
Dokumentasi Pembuatan Tepung JTP .........................................................60
6.
Dokumentasi Hasil Tepung JTP .................................................................62
7.
Lembar Hasil Uji Karbohidrat .....................................................................63
8.
Jadwal bimbingan mahasiswa ......................................................................64
9.
Surat ijin observasi .......................................................................................65
10. Berita Acara Bimbingan Skripsi ..................................................................66
11. Pengesahan Revisi Skripsi ...........................................................................67
12. Berita Acara Ujian Skripsi ...........................................................................68
xiii
PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU
PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3
Agus Slamet Widodo, A420110010. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas
Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2015. 68
halaman
ABSTRAK
Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jamur
konsumsi yang saat ini cukup populer dan banyak digemari masyarakat karena
rasanya lezat dan juga penuh kandungan nutrisi, tinggi protein, dan rendah lemak.
Daya simpan jamur tiram sendiri mudah sekali rusak setelah dipanen. Hal ini
disebabkan jamur tiram putih memiliki kadar air cukup tinggi, maka perlu dilakukan
suatu usaha untuk memperpanjang daya simpan jamur tiram putih. Molekul dari
CaCO3 akan segera mengikat molekul air yang terdapat pada jaringan tanaman dan
akan membentuk kalsium hidroksida, mengokohkan jaringan tanaman. Tujuan dari
penelitian, 1) Mengetahui pengaruh lama waktu perendaman dan konsentrasi
CaCO3 yang berbeda terhadap kualitas tepung JTP. 2) Mengetahui perlakuan
terbaik diantara lama waktu perendaman dan konsentrasi CaCO3 yang berbeda
terhadap pembuatan tepung JTP. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL)
menggunakan dua faktor. Faktor pertama lama waktu perendaman 5, 10, dan 15
menit. Faktor kedua konsentrasi CaCO3 sebanyak 3%, 5%, dan 7%. Analisis data
menggunakan uji ANAVA dengan dua jalur. Hasil analisis data diperoleh perlakuan
terbaik pada konsentrasi CaCO3 sebanyak 3% dengan lama waktu perendaman 10
menit, kadar karbohidrat sebanyak 34,26%. Hasil kadar air terbaik pada
perendaman 15 menit dengan konsentrasi CaCO3 sebanyak 7%, sebesar 50,2%.
Kata kunci : konsentrasi CaCO3, lama waktu perendaman, tepung jamur tiram
putih
xiv
PROCESS OF FLOUR WHITE OYSTER MUSHROOM (Pleurotus ostreatus)
WITH EFFECT OF SOAKING TIME AND CONCENTRATION CaCO3.
Agus Slamet Widodo, A420110010. Biology Education Studies Program. Faculty of
Teacher Training and Education,University Muhammadiyah of Surakarta. 2015. 68 pages
ABSTRACT
White oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) is one of the current
consumption of mushrooms that quite popular and it’s preffered for almost people,
because it tastes delicious and also full of nutrients, high protein, and low fat. Oyster
mushrooms has low storability after harvested. This is due cause the white oyster
mushroom has a high water content, it is necessary to do an effort to extend the shelf
life of white oyster mushroom. Molecules of CaCO3 will soon bind water molecules
contained in the plant tissue and will form calcium hydroxide, strengthen plant
tissue. The purpose of research, 1) Knowing the effect of lenggth soaking time and
concentration different CaCO3 to the quality of JTP flour. 2) Knowing the best
treatment among the length soaking time and the concentration of CaCO3 differently
to manufacture JTP flour. The method used in this study is a research method
experiment with completely randomized design (CRD) using two factors. The first
factor is the length soaking time 5, 10 and 15 minutes. The second factor is the
concentration of CaCO3 as much as 3%, 5% and 7%. Data analysis using ANOVA
with two lanes. Results of data analysis obtained the best treatment at a
concentration of CaCO3 as much as 3% with length soaking time 10 minutes,
carbohydrate levels as much as 34.26%. Best water content results in soaking 15
minutes with a concentration of CaCO3 as much as 7%, amounting to 50.2%.
Key words : concentration of CaCO3, duration soaking time, flour white oyster
mushroom
xv
(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU
PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
AGUS SLAMET WIDODO
A420110010
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU
PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3
diajukan oleh:
AGUS SLAMET WIDODO
A 420110010
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
Dr. Siti Chalimah, M.Pd
NIDN. 0716125901
Tanggal: 21 Agustus 2015
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: AGUS SLAMET WIDODO
NIM
: A 420110010
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi : PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM
PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH
LAMA WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI
CaCO3
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau dapat
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 10 September 2015
Yang Membuat Pernyataan
Agus Slamet Widodo
A 420110010
iv
MOTTO
“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai
penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”
(Al-Baqarah: 153)
“Allah akan meninggikan derajat bagi orang-orang yang berilmu pengetahuan
diantaramu, dengan beberapa derajat. Dan Allah Maha mengetahui apa yang kamu
kerjakan”
(QS. Al-Mujadalah: 11)
“Berjuanglah sekuat mungkin selama kamu hidup untuk mencapai impianmu,
karena hidup ini amatlah singkat untuk sekedar bersantai”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya yang telah
memberikan kekuatan, kesehatan, dan kesabaran untukku dalam mengerjakan skripsi.
Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
Orang tuaku, Ibu Watikah dan Bapak Katiman serta adikku Wara Halimatul
Sa’d ya dan If a
M
da an tersayang yang telah menjadi motivasi dan
inspirasi serta tiada henti memberikan dukungan do'anya untuk kelancaran segala
sesuatunya bagiku.
Keluarga Ibu Suparti dan Bapak Sukidi yang telah merawat dan membantu serta
seslalu memberi dukungan untuk kelancaran segalanya.
Terima kasihku juga kupersembahkan kepada para sahabatku yang tidak dapat
kusebutkan satu – persatu yang senantiasa menjadi penyemangat dan menemani disetiap
hariku.
Teman-teman pendidikan biologi angkatan 2011 yang selalu membantu, berbagi
keceriaan dan melewati setiap suka maupun duka selama kuliah.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “PROSES
PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)
DENGAN LAMA WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3”.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam kesempatan
ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd. selaku dosen pembimbing yang arif dan bijak
memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si, Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Ibu Dra. Suparti
M.Si. selaku Dewan Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk
mengarahkan dan memberikan masukan.
3. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang selalu
memberikan solusi terkait permasalahan akademik.
4. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan
do’a dan kasih sayang yang tak terhingga untukku.
5. Teman-temanku angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
6. Keluarga besar Pondok Pesantren PESMA KH. MAS MANSYUR, dan HMP
Biologi LOTUS, yang selalu memberikan semangat, semoga ukhuwah kita tetap
terjaga sampai nanti.
vii
7. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku
yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat mencapai masa
sekarang ini.
Peneliti mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam penulisan skripsi
ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri
penulis, sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Penulis
Agus Slamet W
A 420110010
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................ iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 5
C. Rumusan Masalah ................................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 6
E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 7
A. Kajian Teori ......................................................................................... 7
1. Jamur Tiram ...................................................................................... 7
2. Siklus Hidup Jamur Tiram ................................................................ 8
3. Kalsium Karbonat (CaCO3) ........................................................... 10
4. Tepung Jamur Tiram ...................................................................... 11
5. Uji Organoleptik ............................................................................. 13
6. Kandungan Gizi .............................................................................. 14
B. Penelitian Terdahulu ........................................................................... 16
C. Kerangka Berpikir ............................................................................... 19
D. Hipotesis .............................................................................................. 20
ix
BAB III METODE PENELITIAN.................................................................. 21
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 21
B. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................... 21
C. Prosedur Penelitian.............................................................................. 21
D. Rancangan Penelitian .......................................................................... 22
E. Pengumpulan Data .............................................................................. 23
F. Analisis Data ....................................................................................... 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 25
A. Hasil .................................................................................................... 25
1. Kadar Air ........................................................................................ 26
2. Kadar Karbohidrat .......................................................................... 29
3. Uji Organoleptik ............................................................................. 33
B. Pembahasan ........................................................................................ 36
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 44
A. Kesimpulan ......................................................................................... 44
B. Saran .................................................................................................... 44
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 45
LAMPIRAN .............................................................................................. 49
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Kandungan Gizi Jamur Tiram Segar ................................................................... 14
3.1
Rancangan Percobaan .......................................................................................... 23
4.1
Rerata kadar air, karbohidrat dan organoleptik tepung JTP ........................ 25
4.2
Uji Normalitas Lama Waktu Perendaman Terhadap Kadar Air .......................... 27
4.3
Uji Normalitas Konsentrasi CaCO3 Terhadap Kadar Air ................................... 28
4.4
Uji Homogenitas Lama Waktu Perendamn dan Konsentrasi CaCO3 ................. 28
4.5
Uji Hipotesis ........................................................................................................ 29
4.6
Uji Normalitas Lama Waktu Perendaman Terhadap Kadar Karbohidrat ............ 30
4.7
Uji Normalitas Konsentrasi CaCO3 Terhadap Kadar karbohidrat ...................... 31
4.8
Uji Homogenitas Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3 ................ 31
4.9
Uji Hipotesis ........................................................................................................ 32
4.10 Uji Organoleptik One Way ANOVA................................................................... 35
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Jamur Tiram Putih.................................................................................................... 7
4.1 Histogram Rerata Kadar Air Tepung JTP ................................................................ 27
4.2 Histogram Rerata Kadar Karbohidrat Tepung JTP .................................................. 30
4.3 Grafik Rerata Uji Organoleptik Warna Tepung JTP................................................ 33
4.4 Grafik Rerata Uji Organoleptik Aroma tepung JTP ................................................ 34
4.5 Grafik Rerata Uji Organoleptik Tekstur Tepung JTP .............................................. 35
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Analisis Statistik Kadar Air Tepung JTP .....................................................50
2.
Analisis Statistik Kadar Karbohidrat Tepung JTP .......................................52
3.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tepung JTP........................................55
4.
Lembar Uji Organoleptik Tepung JTP.........................................................58
5.
Dokumentasi Pembuatan Tepung JTP .........................................................60
6.
Dokumentasi Hasil Tepung JTP .................................................................62
7.
Lembar Hasil Uji Karbohidrat .....................................................................63
8.
Jadwal bimbingan mahasiswa ......................................................................64
9.
Surat ijin observasi .......................................................................................65
10. Berita Acara Bimbingan Skripsi ..................................................................66
11. Pengesahan Revisi Skripsi ...........................................................................67
12. Berita Acara Ujian Skripsi ...........................................................................68
xiii
PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU
PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3
Agus Slamet Widodo, A420110010. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas
Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2015. 68
halaman
ABSTRAK
Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jamur
konsumsi yang saat ini cukup populer dan banyak digemari masyarakat karena
rasanya lezat dan juga penuh kandungan nutrisi, tinggi protein, dan rendah lemak.
Daya simpan jamur tiram sendiri mudah sekali rusak setelah dipanen. Hal ini
disebabkan jamur tiram putih memiliki kadar air cukup tinggi, maka perlu dilakukan
suatu usaha untuk memperpanjang daya simpan jamur tiram putih. Molekul dari
CaCO3 akan segera mengikat molekul air yang terdapat pada jaringan tanaman dan
akan membentuk kalsium hidroksida, mengokohkan jaringan tanaman. Tujuan dari
penelitian, 1) Mengetahui pengaruh lama waktu perendaman dan konsentrasi
CaCO3 yang berbeda terhadap kualitas tepung JTP. 2) Mengetahui perlakuan
terbaik diantara lama waktu perendaman dan konsentrasi CaCO3 yang berbeda
terhadap pembuatan tepung JTP. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL)
menggunakan dua faktor. Faktor pertama lama waktu perendaman 5, 10, dan 15
menit. Faktor kedua konsentrasi CaCO3 sebanyak 3%, 5%, dan 7%. Analisis data
menggunakan uji ANAVA dengan dua jalur. Hasil analisis data diperoleh perlakuan
terbaik pada konsentrasi CaCO3 sebanyak 3% dengan lama waktu perendaman 10
menit, kadar karbohidrat sebanyak 34,26%. Hasil kadar air terbaik pada
perendaman 15 menit dengan konsentrasi CaCO3 sebanyak 7%, sebesar 50,2%.
Kata kunci : konsentrasi CaCO3, lama waktu perendaman, tepung jamur tiram
putih
xiv
PROCESS OF FLOUR WHITE OYSTER MUSHROOM (Pleurotus ostreatus)
WITH EFFECT OF SOAKING TIME AND CONCENTRATION CaCO3.
Agus Slamet Widodo, A420110010. Biology Education Studies Program. Faculty of
Teacher Training and Education,University Muhammadiyah of Surakarta. 2015. 68 pages
ABSTRACT
White oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) is one of the current
consumption of mushrooms that quite popular and it’s preffered for almost people,
because it tastes delicious and also full of nutrients, high protein, and low fat. Oyster
mushrooms has low storability after harvested. This is due cause the white oyster
mushroom has a high water content, it is necessary to do an effort to extend the shelf
life of white oyster mushroom. Molecules of CaCO3 will soon bind water molecules
contained in the plant tissue and will form calcium hydroxide, strengthen plant
tissue. The purpose of research, 1) Knowing the effect of lenggth soaking time and
concentration different CaCO3 to the quality of JTP flour. 2) Knowing the best
treatment among the length soaking time and the concentration of CaCO3 differently
to manufacture JTP flour. The method used in this study is a research method
experiment with completely randomized design (CRD) using two factors. The first
factor is the length soaking time 5, 10 and 15 minutes. The second factor is the
concentration of CaCO3 as much as 3%, 5% and 7%. Data analysis using ANOVA
with two lanes. Results of data analysis obtained the best treatment at a
concentration of CaCO3 as much as 3% with length soaking time 10 minutes,
carbohydrate levels as much as 34.26%. Best water content results in soaking 15
minutes with a concentration of CaCO3 as much as 7%, amounting to 50.2%.
Key words : concentration of CaCO3, duration soaking time, flour white oyster
mushroom
xv