DAFTAR PUSTAKA Pengaruh Perendaman Daging Sapi Pada Sari Buah Nanas Dan Sari Buah Pepaya Terhadap Tekstur Dan Warna Daging Sapi.
DAFTAR PUSTAKA
.
Anonymous. 2007. Explanation of the LAB color space.www.linocolor.com.
Diakses pada tanggal 18 November 2011. 2 pp.
Anton,S. 2001. Aplikasi Enzim Bromelin dari Larutan Ekstrak Nanas Pada Proses
Pengempukan Daging Kambing Betina Tua. Skripsi. Fakultas
Peternakan. IPB. Bogor.
Ashari, S. 1995. Hortikultura Aspek Budidaya. Penerbit Universitas Indonesia (
UI-PRESS). Jakarta.
Astawan, M. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademi
Presindo. Jakarta.
Astawan, M. 2004 a. Tetap Bersahabat Dengan Kolesterol. Tiga Serangkai.
Surakarta.
Astawan, M. 2004 b. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Tiga Serangkai.
Surakarta.
Astawan, M. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Buku Kompas. Jakarta.
Astawan, M. 2008 a. Sehat Dengan Buah. Dian Rakyat. Jakarta.
Astawan, M. 2008 b. Sehat Dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Carballo, J., Fernandez, GP., Barreto, M., Solas, T., and Colmenero, FJ., 1996.
Morphology and texture of bologna sausage as related to content of fat,
starch and egg white. J. Food Scients. 61 : 652 – 655.
Cinnata. 2009. Sifat-Sifat Daging Segar. Penebar Swadaya. Jakarta
.
Direktorat Gizi. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Depkes RI. Jakarta.
Elvina, AR dan Sudarisman, T. 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan dan Daging.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Erna, JS. 2010. Pengaruh Penggunaan Enzim Bromelin dari Ekstrak Nanas dan
Lama Perendaman terhadap Kualitas Fisik dan Cita Rasa Daging Itik
Lokal (Anas Plathyrynchos). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas
Sumatra Utara.
Gomez, K.A. dan A.A. Gomez, 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian
Pertanian. Diterjemahkan oleh: E. Sjamsuddin dan J.S. Baharsjah. UIPress, Jakarta.
Hartini, S. 2007. Pengaruh Lama Perendaman dan Konsentrasi Enzim Proteolitik
Dari Ekstrak Buah Pepaya (Carica Papaya L) Terhadap Kadar Protein
dan Organoleptik Daging
Muhammadiyah Surakarta .
Sapi.
Skripsi
thesis,
Universitas
Handoko. Hariyanto. Han Ji. Jenny dan Hok Lie. 1998. Pemanfaatan Susu
Kambing Untuk Pembuatan Tahu Susu Dengan Penambahan Ekstrak
Limbah Nanas dan Penambahan Ekstrak Daun Pepaya. Buletin
Penalaran Mahasiswa UGM. Vol 4 No 3: 17-19.
Hultin, HO. 1985. Characteristicsof Muscle Tissue. Di dalam Fennema, OR (Ed).
Food Chemistry. Marcel Dekker Inc. New York.
Istika, D. 2009. Pemanfaatan Enzim Bromelain pada Limbah Kulit Nanas
(Ananas comosus (L.) Merr) dalam Pengempukan Daging. Jurusan
Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Lingkungan Pengetahuan Alam.
Skripsi Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Lawrie, RA. 1991. Meat Science (4th Ed). Pergamon Press, Oxford.
Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Edisi ke-5. Terjemahan Aminudin Parakasi. UI
press. Jakarta.
Lawrie, RA. 2003. Ilmu Daging. Universitas Indonesia. Jakarta.
Lee, Y. B., Sehnert, D. J., and Ashmore, C. R. 1994. tenderization of meat with
ginger rhizome. J. Food Sci.. 51 (16): 1558-1559.
Leomitro, A dan Astawan, M. 2008. Khasiat Makanan Mentah Raw Food Diet.
PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Moehd, BK. 2004. Bertanam Pepaya Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Murtidjo, AB. 1995. Beternak Sapi Potong. Kanisius. Yogyakarta.
Murtini, ES dan Qomarudin. 2003. Pengempukan Daging Dengan Tanaman
Biduri (Colotropis Gigantea). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol
XIV, No 3. Malang.
Nurtama, B. 2006. Pengolahan Data Uji Sensori Produk Pangan. Departemen
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor. 94
pp.
Nurwantoro. Mulyani, S. 2003. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas
Peternakan. UNDIP.Semarang.
Purbowati, E., Sutrisno, E., Baliarti, SPS. Budhi dan Lestariana. 2006.
Karakteristik Fisik Otot Longissimus dorsi dan Biceps femoris Domba
Lokal Jantan yang Dipelihara Di Pedesaan pada Bobot Potong yang
Berbeda. J. Protein. 13(2): 147-153.
Reny, DT. 2009. Keempukan Daging dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
Rita, PJ., Srikandi, F. dan Betty, SLJ. 1997. Pengaruh Metode Pemasakan dan
Penyimpanan terhadap Stabilitas Warna Daging dengan Penambahan
Pigmen Angkak. Bul Teknologi dan Industri Pangan, Vol VIII, No 3.
Rukmana, R. 1996. Nanas Budidaya dan Pascapanen. Pustaka Dian. Jakarta.
Sarashwati, GT. 1995. Mempelajari Pengaruh Penambahan Enzim Papain
Secara Ante-mortem Terhadap sifat Fisiko Kimia Daging Kambing Tua
Jantan. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Sediaoetama, AD. 1999. Ilmu Gizi Jilid II. Dian Rakyat. Jakarta.
Soekarto, SI. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu
Pangan. PAU Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Soeparno, Indratiningsih, T., Subaryono dan Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil
Ternak. Jurusan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan.
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Fakultas Peternakan
UGM.
Subagio, A., Windrati, WS., Fauzi, M. dan Witono, Y. 2004. Karakterisasi Protein
Miofibril dari Ikan Kuniran (Upeneus moluccensis) dan Ikan Mata Besar
(Selar crumenophthalmus). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol XV,
No 1.
Sunarjono, H. 2006. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Suprapti, L. 2005. Aneka Olahan Pepaya Mentah dan Mengkal. Kanisius.
Yogyakarta.
Utami, PD. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Nanas (Ananas
Comosus L. Merr) Dan Waktu Pemasakan Yang Berbeda Terhadap
Kualitas Daging Afkir. Skripsi Fakultas Pertanian UNS. Surakarta.
Warisno. 2003. Budidaya Pepaya. Kanisius. Yogyakarta.
Winarno, FG. 1993. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wirakusumah, E. 2002. Buah dan Sayur untuk Terapi.: Penebar Swadaya.
Jakarta. Yogyakarta.
Witkiewicz, K., Kontecka, H., Ksiazkiewicz, J., Szwaczkowski, T., and Perz,
W.2004. Carcass composition and breast muscle microstructure in
selected vs non-selected ducks. Anim. Sci. Paper and Reports. 22(1):6573.
Yupardhi, SW. 1997. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Paya terhadap Tekstur
daging dan Nilai Faali Darah Ayam Petelur Tua. Buletin Peternakan Vol
21 (3).
.
Anonymous. 2007. Explanation of the LAB color space.www.linocolor.com.
Diakses pada tanggal 18 November 2011. 2 pp.
Anton,S. 2001. Aplikasi Enzim Bromelin dari Larutan Ekstrak Nanas Pada Proses
Pengempukan Daging Kambing Betina Tua. Skripsi. Fakultas
Peternakan. IPB. Bogor.
Ashari, S. 1995. Hortikultura Aspek Budidaya. Penerbit Universitas Indonesia (
UI-PRESS). Jakarta.
Astawan, M. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademi
Presindo. Jakarta.
Astawan, M. 2004 a. Tetap Bersahabat Dengan Kolesterol. Tiga Serangkai.
Surakarta.
Astawan, M. 2004 b. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Tiga Serangkai.
Surakarta.
Astawan, M. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Buku Kompas. Jakarta.
Astawan, M. 2008 a. Sehat Dengan Buah. Dian Rakyat. Jakarta.
Astawan, M. 2008 b. Sehat Dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Carballo, J., Fernandez, GP., Barreto, M., Solas, T., and Colmenero, FJ., 1996.
Morphology and texture of bologna sausage as related to content of fat,
starch and egg white. J. Food Scients. 61 : 652 – 655.
Cinnata. 2009. Sifat-Sifat Daging Segar. Penebar Swadaya. Jakarta
.
Direktorat Gizi. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Depkes RI. Jakarta.
Elvina, AR dan Sudarisman, T. 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan dan Daging.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Erna, JS. 2010. Pengaruh Penggunaan Enzim Bromelin dari Ekstrak Nanas dan
Lama Perendaman terhadap Kualitas Fisik dan Cita Rasa Daging Itik
Lokal (Anas Plathyrynchos). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas
Sumatra Utara.
Gomez, K.A. dan A.A. Gomez, 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian
Pertanian. Diterjemahkan oleh: E. Sjamsuddin dan J.S. Baharsjah. UIPress, Jakarta.
Hartini, S. 2007. Pengaruh Lama Perendaman dan Konsentrasi Enzim Proteolitik
Dari Ekstrak Buah Pepaya (Carica Papaya L) Terhadap Kadar Protein
dan Organoleptik Daging
Muhammadiyah Surakarta .
Sapi.
Skripsi
thesis,
Universitas
Handoko. Hariyanto. Han Ji. Jenny dan Hok Lie. 1998. Pemanfaatan Susu
Kambing Untuk Pembuatan Tahu Susu Dengan Penambahan Ekstrak
Limbah Nanas dan Penambahan Ekstrak Daun Pepaya. Buletin
Penalaran Mahasiswa UGM. Vol 4 No 3: 17-19.
Hultin, HO. 1985. Characteristicsof Muscle Tissue. Di dalam Fennema, OR (Ed).
Food Chemistry. Marcel Dekker Inc. New York.
Istika, D. 2009. Pemanfaatan Enzim Bromelain pada Limbah Kulit Nanas
(Ananas comosus (L.) Merr) dalam Pengempukan Daging. Jurusan
Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Lingkungan Pengetahuan Alam.
Skripsi Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Lawrie, RA. 1991. Meat Science (4th Ed). Pergamon Press, Oxford.
Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Edisi ke-5. Terjemahan Aminudin Parakasi. UI
press. Jakarta.
Lawrie, RA. 2003. Ilmu Daging. Universitas Indonesia. Jakarta.
Lee, Y. B., Sehnert, D. J., and Ashmore, C. R. 1994. tenderization of meat with
ginger rhizome. J. Food Sci.. 51 (16): 1558-1559.
Leomitro, A dan Astawan, M. 2008. Khasiat Makanan Mentah Raw Food Diet.
PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Moehd, BK. 2004. Bertanam Pepaya Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Murtidjo, AB. 1995. Beternak Sapi Potong. Kanisius. Yogyakarta.
Murtini, ES dan Qomarudin. 2003. Pengempukan Daging Dengan Tanaman
Biduri (Colotropis Gigantea). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol
XIV, No 3. Malang.
Nurtama, B. 2006. Pengolahan Data Uji Sensori Produk Pangan. Departemen
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor. 94
pp.
Nurwantoro. Mulyani, S. 2003. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas
Peternakan. UNDIP.Semarang.
Purbowati, E., Sutrisno, E., Baliarti, SPS. Budhi dan Lestariana. 2006.
Karakteristik Fisik Otot Longissimus dorsi dan Biceps femoris Domba
Lokal Jantan yang Dipelihara Di Pedesaan pada Bobot Potong yang
Berbeda. J. Protein. 13(2): 147-153.
Reny, DT. 2009. Keempukan Daging dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
Rita, PJ., Srikandi, F. dan Betty, SLJ. 1997. Pengaruh Metode Pemasakan dan
Penyimpanan terhadap Stabilitas Warna Daging dengan Penambahan
Pigmen Angkak. Bul Teknologi dan Industri Pangan, Vol VIII, No 3.
Rukmana, R. 1996. Nanas Budidaya dan Pascapanen. Pustaka Dian. Jakarta.
Sarashwati, GT. 1995. Mempelajari Pengaruh Penambahan Enzim Papain
Secara Ante-mortem Terhadap sifat Fisiko Kimia Daging Kambing Tua
Jantan. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Sediaoetama, AD. 1999. Ilmu Gizi Jilid II. Dian Rakyat. Jakarta.
Soekarto, SI. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu
Pangan. PAU Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Soeparno, Indratiningsih, T., Subaryono dan Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil
Ternak. Jurusan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan.
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Fakultas Peternakan
UGM.
Subagio, A., Windrati, WS., Fauzi, M. dan Witono, Y. 2004. Karakterisasi Protein
Miofibril dari Ikan Kuniran (Upeneus moluccensis) dan Ikan Mata Besar
(Selar crumenophthalmus). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol XV,
No 1.
Sunarjono, H. 2006. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Suprapti, L. 2005. Aneka Olahan Pepaya Mentah dan Mengkal. Kanisius.
Yogyakarta.
Utami, PD. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Nanas (Ananas
Comosus L. Merr) Dan Waktu Pemasakan Yang Berbeda Terhadap
Kualitas Daging Afkir. Skripsi Fakultas Pertanian UNS. Surakarta.
Warisno. 2003. Budidaya Pepaya. Kanisius. Yogyakarta.
Winarno, FG. 1993. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wirakusumah, E. 2002. Buah dan Sayur untuk Terapi.: Penebar Swadaya.
Jakarta. Yogyakarta.
Witkiewicz, K., Kontecka, H., Ksiazkiewicz, J., Szwaczkowski, T., and Perz,
W.2004. Carcass composition and breast muscle microstructure in
selected vs non-selected ducks. Anim. Sci. Paper and Reports. 22(1):6573.
Yupardhi, SW. 1997. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Paya terhadap Tekstur
daging dan Nilai Faali Darah Ayam Petelur Tua. Buletin Peternakan Vol
21 (3).