PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR ASIAN FOOD CENTRE DI SURABAYA.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
ASIAN FOOD CENTRE
DI SURABAYA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
Disusun oleh:
MARTHA AYUNINGRUM
C0809027
FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSETUJUAN
Konsep Perencanaan dan Perancangan Interior
Asian Food Centre di Surabaya
Disetujui untuk diajukan, guna melengkapi syarat kelulusan Tugas Akhir
Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni
Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
2013
Disetujui oleh :
Pembimbing I
Pembimbing II
Drs. Soepono Sasongko,. M,Sn.
Ambar Mulyono, S.Sn,. M.T.
NIP. 19570319198903 1 001
NIP. 19740611200801 1015
Mengetahui
Koordinator Tugas Akhir
Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds
NIP. 19771027200112 2002
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PENGESAHAN
Telah disahkan dan dipertanggungjawabkan pada Sidang Tugas Akhir
Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
2013
Pada hari Rabu, 3 Juli 2013
Penguji :
1. Ketua Sidang
Drs. IF Bambang Sulistyono, Sk, MT
NIP. 19570319 198903 1001
( ............................... )
2. Sekretaris Sidang
Silfia Mona Aryani, ST, M.Arch
NIP. 19790226200212 1 002
( ............................... )
3. Pembimbing I
Drs. SoeponoSasongko, M.Sn
NIP. 19570319198903 1 001
( ............................... )
4. Pembimbing II
Ambar Mulyono, S.Sn, MT
NIP. 19740611200801 1 015
( ............................... )
Mengetahui,
Ketua Jurusan Desain Interior
Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa
AnungB.Studyanto, S.Sn,. M.T.
Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D
NIP. 19710816 200501 1001
NIP. 19600328198603 1 001
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Nama
: Martha Ayuningrum
NIM
: C0809027
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Laporan Tugas Akhir
berjudul “Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Centre di Surabaya”
adalah benar-benar karya sendiri, bukan plagiat dan dibuatkan orang lain. Hal-hal
yang bukan karya saya, dalam Laporan Tugas Akhir ini diberi tanda citasi
(kutipan) dan ditunjukkan dalam Daftar Pustaka.
Apabila di kemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar, maka
saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan Tugas Akrir dan
gelar yang diperoleh.
Surakarta, 3 Juli 2013
Yang membuat pernyataan,
Martha Ayuningrum
NIM. C 0809027
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Rosulullah SAW bersabda : “ Ilmutanpadiamalkan
bagaikanpohontakberbuah.”
(HR: Bukhori Muslim)
“Jikakamubisamemimpikannya,
kamubisamelakukannya.”
(Walt Disney)
“Keterbatasan tak akan pernah menghalangi cita – cita”
(Penulis)
“Karena hidup adalah perjuangan, maka berjuanglah untuk hidupmu”
(Penulis)
“Manusia tidak bisa menjadi sempurna, namun manusia bisa berusaha yang
terbaik.”
(Penulis)
“apabila kamu belum menjadi nomer satu, tetaplah berusaha menjadi nomer
satu.”
(Penulis)
“All is well.”
(Penulis)
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Karya ini merupakan hasil perjuangan panjang yang penuh perjuangan,
teriring oleh kesabaran, ketekunan serta doa dan wujud kasih sayang yang tak
terkira, karya ini saya persembahkan kepada:
1. Allah SWT karena limpahan rahmat dan Hidayah-Nya penyusunan
Kolokium dan TA ini dapat diselesaikan dengan baik.
2. Bapak yang di surga, beliau yang selalu memberikan semangat kepada
penulis untuk belajar mandiri dan memberikan spirit kepada penulis agar
dapat melakukan hal yang terbaik untuk penulis dan kedua orang tua. Ibu
yang bekerja keras untuk memenuhi kebutuhan penulis selama mengerjakan
Tugas Akhir dan kuliah, serta doa yang selalu diberikan sehingga penulis
memperoleh kelancaran dalam segala hal., Untuk kakak-kakakku tercinta
yang menjadi inspirasiku dan selalu memberimotivasi, dukungan, perhatian,
dan doa yang membuat penulis mampu menyelesaikan tugas akhir dengan
lebih semangat. I love you all …
3. Pembimbingtugasakhirsaya Bapak Soepono Sasongko dan Bapak Ambar
Mulyono terimakasihataswaktu, bantuan ide, motivasi, nasehat, dandoanya.
4. Teman – teman seperjuangan desain interior angkatan 2009, terimakasih
untuk semua bantuan dan persahabatan yang kalian berikan.
5. Semua Staff dan dosen jurusan Desain Interior UNS.
6. Almamaterku. Semoga dari sinilah awal keberhasilanku.
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang
senantiasa melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-Nya sehingga penulis
mendapat bimbingan dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas
Akhir dengan judul Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Center.
Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi
oleh penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan
pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis
tidak lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada :
1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni
Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Anung B.Studyanto, S.Sn,. M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa.
3. Drs. Soepono Sasongko, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I Mata Kuliah
Kolokium dan Tugas Akhir.
4. Ambar Mulyono,S.Sn,. M.T.selaku Dosen Pembimbing II Mata Kuliah Tugas
Akhir.
5. Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds selaku Koordinator Tugas Akhir.
6. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga
terselesaikannya Tugas akhir ini.
7. Kedua orang tua yang telah memberikan semangat serta doa sehingga Tugas
Akhir ini dapat diselesaikan dengan baik
8. Sahabat – sahabatku dan teman - teman yang selalu mendukung aku dalam
penyusunan Tugas Akhir ini.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah
membantu menyelesaikan skripsi ini.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis
mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat
menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb
Surakarta, 3 Juli 2013
Penulis,
Martha Ayuningrum
C 0809027
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
ASIAN FOOD CENTRE
DI SURABAYA
Martha Ayuningrum1
Marthaayuningrum@ymail.com
Drs. Soepono Sasongko,M.Sn2
Ambar Mulyono, S.Sn, MT 3
ABSTRAK
Martha Ayuningrum. C0809027. 2009. Perencanaan dan Perancangan Interior
Asian Food Centre di Surabaya. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.
”Perencanaan dan Perancangan Asian Food Centre di Surabaya merupakan
judul dari proyek perencanaan interior ini. Perencanaan dan perancangan kali ini
dimaksudkan untuk memberikan fungsi rekreasi, servis serta edukasi kepada
penggunanya. Lokasiperencanaaniniberada di kotaSurabaya.
Perencanaandanperancangan interior Asian Food Centre diutamakan pada
konsep desain yang dibatasi pada ruang interior dimana dalam penataan tersebut
didasarkan pada tema awal yang telah dipilih yakni tema festival dan dengan
pendekatan budaya.
Tujuan dari karya ini adalah menciptakandesain interior Asian Food Center
agar pengguna memperoleh fungsi rekreasi, terpenuhinya kebutuhan ruang dan
sirkulasi pengguna, serta menciptakan nuansa tradisi Asia.
Perancangan interior Asian Food Center ini diharapkan dapat bermanfaat
bagi masyarakat untuk dapatmemberikanwawasandanpengetahuantentangtradisi yang
ada di Asia serta dapat mengetahui kekayaan kuliner yang dimiliki Asia sehingga
dapat terjaga kelestariannya.
1
Mahasiswa Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809027
2
Dosen pembimbing 1
3
Dosen Pembimbing 2
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
iii
PERNYATAAN...............................................................................................
iv
MOTTO ...........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
ABSTRAKSI ...................................................................................................
ix
DAFTAR ISI ....................................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xvi
DAFTAR BAGAN .......................................................................................... xviii
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xix
BAB I. PENDAHULUAN ...............................................................................
1
A. Latar Belakang Masalah .......................................................................
1
B. Cakupan Proyek ...................................................................................
4
C. Permasalahan Desain ............................................................................
4
D. Tujuan dan Sasaran ..............................................................................
5
E. Pengertian Judul ...................................................................................
6
F. Manfaat .................................................................................................
6
G. Metode Desain .....................................................................................
7
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
H. Sistematika Penulisan ..........................................................................
9
BAB II. STUDI LITERATUR .........................................................................
11
A. Tinjauan Umum Food Center ..............................................................
11
1. Definisi Food Center ......................................................................
11
2. Definisi Eklektik ............................................................................
11
3. Definisi Snackbar ...........................................................................
12
4. Definisi Restaurant .........................................................................
13
a. Pengertian Restaurant ......................................................................
13
b. Klasifikasi Restaurant .....................................................................
14
c. Macam Cara Penyajian ....................................................................
16
5. Pelaku Kegiatan .............................................................................
18
a. Pengunjung ......................................................................................
18
b. Pengelola .........................................................................................
20
6. Standart Tata Ruang .......................................................................
22
a. Komponen Utama Restaurant .........................................................
23
b. Persyaratan Ruang Restaurant.........................................................
23
7. Pedoman Ukuran Meja dan Kursi Restaurant ................................
25
a. Bentuk dan Ukuran Meja ................................................................
25
b. Tata Letak Meja dan Kursi ..............................................................
27
c. Bar Stool dan Bar Counter ..............................................................
27
d. Gudang Penyimpanan Alat .............................................................
29
e. Tempat Duduk dan Luas Restaurant ...............................................
29
8. Sistem Pelayanan Dalam Restaurant ..............................................
commit to user
32
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
9. Sistem Organisasi Ruang ...............................................................
35
10. Sistem Sirkulasi Ruang ..................................................................
37
11. Interior System ...............................................................................
38
a. Sistem Pencahayaan ........................................................................
38
b. Sistem Penghawaan .........................................................................
39
c. Akustik ............................................................................................
42
B. Tinjauan Khusus Asian Food Center ...................................................
43
1. Definisi Judul .................................................................................
43
2. Fasilitas Asian Food Center ...........................................................
44
a. Resto Jepang ......................................................................................
44
b. Resto Thailand ...................................................................................
52
c. Resto India .........................................................................................
54
d. Resto Arab .........................................................................................
56
e. Resto Uzbek .......................................................................................
58
BAB III. KAJIAN LAPANGAN .....................................................................
61
A. RESTAURANT ORIENT....................................................................
61
B. DAEGU KOREAN GRILL .................................................................
66
C. KOMACHI RESTO .............................................................................
72
BAB IV. ANALISA DESAIN .........................................................................
74
A. PROGRAMMING ...............................................................................
74
1. Definisi Proyek ..............................................................................
74
2. Asumsi Lokasi ................................................................................
75
3. Status Kelembagaan .......................................................................
commit to user
76
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
4. Struktur Organisasi Asian Food Center .........................................
76
5. Program Kegiatan...........................................................................
76
6. Alur Kegiatan .................................................................................
77
a. Pola Kegiatan Karyawan .................................................................
77
b. Pola Kegiatan Pengelola .................................................................
78
c. Pola Kegiatan Pengunjung ..............................................................
78
7. Program Ruang ..............................................................................
79
8. Besaran Ruang ...............................................................................
80
9. Elemen Pembentuk Ruang .............................................................
83
10. Interior Sistem ................................................................................
87
a. Pencahayaan ....................................................................................
87
b. Akustik ............................................................................................
87
c. Penghawaan .....................................................................................
88
11. Sistem Keamanan ...........................................................................
88
12. Sistem Organisasi Ruang ...............................................................
89
13. Sistem Sirkulasi Ruang ..................................................................
89
a. Sirkulasi Pengunjung .......................................................................
90
b. Sirkulasi Pengelola ..........................................................................
90
14. Pola Hubungan Antar Ruang .........................................................
90
15. Zoning dan Grouping .....................................................................
91
a. Zoning .............................................................................................
91
b. Grouping .........................................................................................
91
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
B. KONSEP DESAIN ...............................................................................
92
1. Ide Gagasan ....................................................................................
92
2. Tema...............................................................................................
93
3. Aspek Suasana ...............................................................................
94
4. Aspek Penataan Ruang...................................................................
95
5. Aspek Pembentuk Ruang ...............................................................
96
6. Aspek Mebel ..................................................................................
98
7. Aspek Material, Warna, Bentuk, dan Estetika ...............................
99
a. Bentuk ................................................................................................
99
b. Warna ................................................................................................
99
c. Material ..............................................................................................
100
BAB V. PENUTUP ..........................................................................................
101
A. Kesimpulan ..........................................................................................
101
B. Saran .....................................................................................................
102
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
103
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAMPIRAN
A. Gambar Kerja
1. Denah Interior
2. Denah Layout
3. Denah Sirkulasi
4. Floor Plan
5. Reflected Ceiling Plan
6. Axonometri
7. Potongan AA' - BB'
8. Potongan CC' - DD'
9. Potongan EE'
10. Potongan FF'
11. Detail Konstruksi
12. Daftar Furniture
13. Detail Furniture
14. Perspektif
15. Skema Bahan dan Warna
commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1.Tampak Depan Restaurant Orient ...........................................
62
GAMBAR 2.Welcome Table Restaurant Orient ...........................................
63
GAMBAR 3.Dinning Area Restaurant Orient ...............................................
63
GAMBAR 4.Mini Stage Restaurant Orient ...................................................
64
GAMBAR 5.Kasir Resturant Orient ..............................................................
64
GAMBAR 6.Service Area Restaurant Orient ...............................................
64
GAMBAR 7.Meeting Room Restaurant Orient ............................................
65
GAMBAR 8.VIP Room Restaurant Orient ....................................................
65
GAMBAR 9.Hall Room Restaurant Orient ...................................................
66
GAMBAR 10.Toilet Restaurant Orient ...........................................................
66
GAMBAR 11.Tampak Depan Daegu Korean Grill .........................................
67
GAMBAR 12.Area Receptionist Daegu Korean Grill .....................................
68
GAMBAR 13.Dinning Room Daegu Korean ..................................................
69
GAMBAR 14.Ruang Tatami Daegu Korean ...................................................
69
GAMBAR 15.Daegu Room Daegu Koraen Grill ...........................................
70
GAMBAR 16.Area Bar Daegu Koraen Grill ...................................................
70
GAMBAR 17.Ruang VIP Daegu Korean Grill ..............................................
71
GAMBAR 18.Area Dapur Daegu Korean Grill ...............................................
71
GAMBAR 19.Area Cuci Daegu Korean Grill .................................................
72
GAMBAR 20.Grill Area Daegu Korean Grill .................................................
72
GAMBAR 21.Area Terrancce Komachi ..........................................................
73
commit to user
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
GAMBAR 22.Area Kasir ................................................................................
74
GAMBAR 23.Area Makan Keluarga ..............................................................
74
GAMBAR 24.Lampu Downlight .....................................................................
88
GAMBAR 25.Material ....................................................................................
88
GAMBAR 26.Jenis AC....................................................................................
89
GAMBAR 27.Alat Keamanan Asian Food Center ..........................................
89
GAMBAR 28.Sistem Organisasi Ruang .........................................................
90
GAMBAR 29.Zoning Asian Food Center ......................................................
92
GAMBAR 30.Grouping Asian Food Center ....................................................
92
GAMBAR 31.Suasana Festival .......................................................................
93
GAMBAR 32.Resto Arab ................................................................................
94
GAMBAR 33.Ilustrasi Suasana Resto India ....................................................
95
GAMBAR 34.Pola Penataan Ruang ...............................................................
96
GAMBAR 35.Ilustrasi Bentuk Furniture ........................................................
99
GAMBAR 36.Ilustrasi Bentuk ........................................................................
100
GAMBAR 37.Spectrum Warna .......................................................................
101
GAMBAR 38.Ilustrasi Material ......................................................................
101
commit to user
xvii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR BAGAN
BAGAN 1.Skema Pola Pikir ..........................................................................
10
BAGAN 2.Struktur Organisasi Orient Restaurant .........................................
62
BAGAN 3.Struktur Organisasi Daegu Korean Grill.......................................
68
BAGAN 4.Struktur Organisasi .......................................................................
77
BAGAN 5.Pola Kegiatan Karyawan...............................................................
78
BAGAN 6.Pola Kegiatan Pengelola ...............................................................
79
BAGAN 7.Pola Kegiatan Pengunjung ............................................................
79
commit to user
xviii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
TABEL 1.Sistem Organisasi Ruang ..............................................................
36
TABEL 2.Sistem Sirkulasi .............................................................................
37
TABEL 3.Ukuran Tingkat Kebisingan ...........................................................
42
TABEL 4.Kebutuhan Ruang Asian Food Center ...........................................
80
TABEL 5.Besaran Ruang Asian Food Center ..............................................
81
TABEL 6.Elemen Ruang Asian Food Center .................................................
84
TABEL 7.Pola Hubungan Antar Ruang Asian Food Center ........................
91
TABEL 8.Aspek Pembentuk Ruang ..............................................................
97
commit to user
xix
digilib.uns.ac.id
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
ASIAN FOOD CENTRE
DI SURABAYA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
Disusun oleh:
MARTHA AYUNINGRUM
C0809027
FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSETUJUAN
Konsep Perencanaan dan Perancangan Interior
Asian Food Centre di Surabaya
Disetujui untuk diajukan, guna melengkapi syarat kelulusan Tugas Akhir
Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni
Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
2013
Disetujui oleh :
Pembimbing I
Pembimbing II
Drs. Soepono Sasongko,. M,Sn.
Ambar Mulyono, S.Sn,. M.T.
NIP. 19570319198903 1 001
NIP. 19740611200801 1015
Mengetahui
Koordinator Tugas Akhir
Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds
NIP. 19771027200112 2002
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PENGESAHAN
Telah disahkan dan dipertanggungjawabkan pada Sidang Tugas Akhir
Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
2013
Pada hari Rabu, 3 Juli 2013
Penguji :
1. Ketua Sidang
Drs. IF Bambang Sulistyono, Sk, MT
NIP. 19570319 198903 1001
( ............................... )
2. Sekretaris Sidang
Silfia Mona Aryani, ST, M.Arch
NIP. 19790226200212 1 002
( ............................... )
3. Pembimbing I
Drs. SoeponoSasongko, M.Sn
NIP. 19570319198903 1 001
( ............................... )
4. Pembimbing II
Ambar Mulyono, S.Sn, MT
NIP. 19740611200801 1 015
( ............................... )
Mengetahui,
Ketua Jurusan Desain Interior
Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa
AnungB.Studyanto, S.Sn,. M.T.
Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D
NIP. 19710816 200501 1001
NIP. 19600328198603 1 001
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Nama
: Martha Ayuningrum
NIM
: C0809027
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Laporan Tugas Akhir
berjudul “Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Centre di Surabaya”
adalah benar-benar karya sendiri, bukan plagiat dan dibuatkan orang lain. Hal-hal
yang bukan karya saya, dalam Laporan Tugas Akhir ini diberi tanda citasi
(kutipan) dan ditunjukkan dalam Daftar Pustaka.
Apabila di kemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar, maka
saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan Tugas Akrir dan
gelar yang diperoleh.
Surakarta, 3 Juli 2013
Yang membuat pernyataan,
Martha Ayuningrum
NIM. C 0809027
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Rosulullah SAW bersabda : “ Ilmutanpadiamalkan
bagaikanpohontakberbuah.”
(HR: Bukhori Muslim)
“Jikakamubisamemimpikannya,
kamubisamelakukannya.”
(Walt Disney)
“Keterbatasan tak akan pernah menghalangi cita – cita”
(Penulis)
“Karena hidup adalah perjuangan, maka berjuanglah untuk hidupmu”
(Penulis)
“Manusia tidak bisa menjadi sempurna, namun manusia bisa berusaha yang
terbaik.”
(Penulis)
“apabila kamu belum menjadi nomer satu, tetaplah berusaha menjadi nomer
satu.”
(Penulis)
“All is well.”
(Penulis)
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Karya ini merupakan hasil perjuangan panjang yang penuh perjuangan,
teriring oleh kesabaran, ketekunan serta doa dan wujud kasih sayang yang tak
terkira, karya ini saya persembahkan kepada:
1. Allah SWT karena limpahan rahmat dan Hidayah-Nya penyusunan
Kolokium dan TA ini dapat diselesaikan dengan baik.
2. Bapak yang di surga, beliau yang selalu memberikan semangat kepada
penulis untuk belajar mandiri dan memberikan spirit kepada penulis agar
dapat melakukan hal yang terbaik untuk penulis dan kedua orang tua. Ibu
yang bekerja keras untuk memenuhi kebutuhan penulis selama mengerjakan
Tugas Akhir dan kuliah, serta doa yang selalu diberikan sehingga penulis
memperoleh kelancaran dalam segala hal., Untuk kakak-kakakku tercinta
yang menjadi inspirasiku dan selalu memberimotivasi, dukungan, perhatian,
dan doa yang membuat penulis mampu menyelesaikan tugas akhir dengan
lebih semangat. I love you all …
3. Pembimbingtugasakhirsaya Bapak Soepono Sasongko dan Bapak Ambar
Mulyono terimakasihataswaktu, bantuan ide, motivasi, nasehat, dandoanya.
4. Teman – teman seperjuangan desain interior angkatan 2009, terimakasih
untuk semua bantuan dan persahabatan yang kalian berikan.
5. Semua Staff dan dosen jurusan Desain Interior UNS.
6. Almamaterku. Semoga dari sinilah awal keberhasilanku.
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang
senantiasa melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-Nya sehingga penulis
mendapat bimbingan dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas
Akhir dengan judul Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Center.
Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi
oleh penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan
pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis
tidak lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada :
1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni
Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Anung B.Studyanto, S.Sn,. M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa.
3. Drs. Soepono Sasongko, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I Mata Kuliah
Kolokium dan Tugas Akhir.
4. Ambar Mulyono,S.Sn,. M.T.selaku Dosen Pembimbing II Mata Kuliah Tugas
Akhir.
5. Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds selaku Koordinator Tugas Akhir.
6. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga
terselesaikannya Tugas akhir ini.
7. Kedua orang tua yang telah memberikan semangat serta doa sehingga Tugas
Akhir ini dapat diselesaikan dengan baik
8. Sahabat – sahabatku dan teman - teman yang selalu mendukung aku dalam
penyusunan Tugas Akhir ini.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah
membantu menyelesaikan skripsi ini.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis
mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat
menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb
Surakarta, 3 Juli 2013
Penulis,
Martha Ayuningrum
C 0809027
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
ASIAN FOOD CENTRE
DI SURABAYA
Martha Ayuningrum1
Marthaayuningrum@ymail.com
Drs. Soepono Sasongko,M.Sn2
Ambar Mulyono, S.Sn, MT 3
ABSTRAK
Martha Ayuningrum. C0809027. 2009. Perencanaan dan Perancangan Interior
Asian Food Centre di Surabaya. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.
”Perencanaan dan Perancangan Asian Food Centre di Surabaya merupakan
judul dari proyek perencanaan interior ini. Perencanaan dan perancangan kali ini
dimaksudkan untuk memberikan fungsi rekreasi, servis serta edukasi kepada
penggunanya. Lokasiperencanaaniniberada di kotaSurabaya.
Perencanaandanperancangan interior Asian Food Centre diutamakan pada
konsep desain yang dibatasi pada ruang interior dimana dalam penataan tersebut
didasarkan pada tema awal yang telah dipilih yakni tema festival dan dengan
pendekatan budaya.
Tujuan dari karya ini adalah menciptakandesain interior Asian Food Center
agar pengguna memperoleh fungsi rekreasi, terpenuhinya kebutuhan ruang dan
sirkulasi pengguna, serta menciptakan nuansa tradisi Asia.
Perancangan interior Asian Food Center ini diharapkan dapat bermanfaat
bagi masyarakat untuk dapatmemberikanwawasandanpengetahuantentangtradisi yang
ada di Asia serta dapat mengetahui kekayaan kuliner yang dimiliki Asia sehingga
dapat terjaga kelestariannya.
1
Mahasiswa Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809027
2
Dosen pembimbing 1
3
Dosen Pembimbing 2
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
iii
PERNYATAAN...............................................................................................
iv
MOTTO ...........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
ABSTRAKSI ...................................................................................................
ix
DAFTAR ISI ....................................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xvi
DAFTAR BAGAN .......................................................................................... xviii
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xix
BAB I. PENDAHULUAN ...............................................................................
1
A. Latar Belakang Masalah .......................................................................
1
B. Cakupan Proyek ...................................................................................
4
C. Permasalahan Desain ............................................................................
4
D. Tujuan dan Sasaran ..............................................................................
5
E. Pengertian Judul ...................................................................................
6
F. Manfaat .................................................................................................
6
G. Metode Desain .....................................................................................
7
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
H. Sistematika Penulisan ..........................................................................
9
BAB II. STUDI LITERATUR .........................................................................
11
A. Tinjauan Umum Food Center ..............................................................
11
1. Definisi Food Center ......................................................................
11
2. Definisi Eklektik ............................................................................
11
3. Definisi Snackbar ...........................................................................
12
4. Definisi Restaurant .........................................................................
13
a. Pengertian Restaurant ......................................................................
13
b. Klasifikasi Restaurant .....................................................................
14
c. Macam Cara Penyajian ....................................................................
16
5. Pelaku Kegiatan .............................................................................
18
a. Pengunjung ......................................................................................
18
b. Pengelola .........................................................................................
20
6. Standart Tata Ruang .......................................................................
22
a. Komponen Utama Restaurant .........................................................
23
b. Persyaratan Ruang Restaurant.........................................................
23
7. Pedoman Ukuran Meja dan Kursi Restaurant ................................
25
a. Bentuk dan Ukuran Meja ................................................................
25
b. Tata Letak Meja dan Kursi ..............................................................
27
c. Bar Stool dan Bar Counter ..............................................................
27
d. Gudang Penyimpanan Alat .............................................................
29
e. Tempat Duduk dan Luas Restaurant ...............................................
29
8. Sistem Pelayanan Dalam Restaurant ..............................................
commit to user
32
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
9. Sistem Organisasi Ruang ...............................................................
35
10. Sistem Sirkulasi Ruang ..................................................................
37
11. Interior System ...............................................................................
38
a. Sistem Pencahayaan ........................................................................
38
b. Sistem Penghawaan .........................................................................
39
c. Akustik ............................................................................................
42
B. Tinjauan Khusus Asian Food Center ...................................................
43
1. Definisi Judul .................................................................................
43
2. Fasilitas Asian Food Center ...........................................................
44
a. Resto Jepang ......................................................................................
44
b. Resto Thailand ...................................................................................
52
c. Resto India .........................................................................................
54
d. Resto Arab .........................................................................................
56
e. Resto Uzbek .......................................................................................
58
BAB III. KAJIAN LAPANGAN .....................................................................
61
A. RESTAURANT ORIENT....................................................................
61
B. DAEGU KOREAN GRILL .................................................................
66
C. KOMACHI RESTO .............................................................................
72
BAB IV. ANALISA DESAIN .........................................................................
74
A. PROGRAMMING ...............................................................................
74
1. Definisi Proyek ..............................................................................
74
2. Asumsi Lokasi ................................................................................
75
3. Status Kelembagaan .......................................................................
commit to user
76
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
4. Struktur Organisasi Asian Food Center .........................................
76
5. Program Kegiatan...........................................................................
76
6. Alur Kegiatan .................................................................................
77
a. Pola Kegiatan Karyawan .................................................................
77
b. Pola Kegiatan Pengelola .................................................................
78
c. Pola Kegiatan Pengunjung ..............................................................
78
7. Program Ruang ..............................................................................
79
8. Besaran Ruang ...............................................................................
80
9. Elemen Pembentuk Ruang .............................................................
83
10. Interior Sistem ................................................................................
87
a. Pencahayaan ....................................................................................
87
b. Akustik ............................................................................................
87
c. Penghawaan .....................................................................................
88
11. Sistem Keamanan ...........................................................................
88
12. Sistem Organisasi Ruang ...............................................................
89
13. Sistem Sirkulasi Ruang ..................................................................
89
a. Sirkulasi Pengunjung .......................................................................
90
b. Sirkulasi Pengelola ..........................................................................
90
14. Pola Hubungan Antar Ruang .........................................................
90
15. Zoning dan Grouping .....................................................................
91
a. Zoning .............................................................................................
91
b. Grouping .........................................................................................
91
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
B. KONSEP DESAIN ...............................................................................
92
1. Ide Gagasan ....................................................................................
92
2. Tema...............................................................................................
93
3. Aspek Suasana ...............................................................................
94
4. Aspek Penataan Ruang...................................................................
95
5. Aspek Pembentuk Ruang ...............................................................
96
6. Aspek Mebel ..................................................................................
98
7. Aspek Material, Warna, Bentuk, dan Estetika ...............................
99
a. Bentuk ................................................................................................
99
b. Warna ................................................................................................
99
c. Material ..............................................................................................
100
BAB V. PENUTUP ..........................................................................................
101
A. Kesimpulan ..........................................................................................
101
B. Saran .....................................................................................................
102
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
103
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAMPIRAN
A. Gambar Kerja
1. Denah Interior
2. Denah Layout
3. Denah Sirkulasi
4. Floor Plan
5. Reflected Ceiling Plan
6. Axonometri
7. Potongan AA' - BB'
8. Potongan CC' - DD'
9. Potongan EE'
10. Potongan FF'
11. Detail Konstruksi
12. Daftar Furniture
13. Detail Furniture
14. Perspektif
15. Skema Bahan dan Warna
commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1.Tampak Depan Restaurant Orient ...........................................
62
GAMBAR 2.Welcome Table Restaurant Orient ...........................................
63
GAMBAR 3.Dinning Area Restaurant Orient ...............................................
63
GAMBAR 4.Mini Stage Restaurant Orient ...................................................
64
GAMBAR 5.Kasir Resturant Orient ..............................................................
64
GAMBAR 6.Service Area Restaurant Orient ...............................................
64
GAMBAR 7.Meeting Room Restaurant Orient ............................................
65
GAMBAR 8.VIP Room Restaurant Orient ....................................................
65
GAMBAR 9.Hall Room Restaurant Orient ...................................................
66
GAMBAR 10.Toilet Restaurant Orient ...........................................................
66
GAMBAR 11.Tampak Depan Daegu Korean Grill .........................................
67
GAMBAR 12.Area Receptionist Daegu Korean Grill .....................................
68
GAMBAR 13.Dinning Room Daegu Korean ..................................................
69
GAMBAR 14.Ruang Tatami Daegu Korean ...................................................
69
GAMBAR 15.Daegu Room Daegu Koraen Grill ...........................................
70
GAMBAR 16.Area Bar Daegu Koraen Grill ...................................................
70
GAMBAR 17.Ruang VIP Daegu Korean Grill ..............................................
71
GAMBAR 18.Area Dapur Daegu Korean Grill ...............................................
71
GAMBAR 19.Area Cuci Daegu Korean Grill .................................................
72
GAMBAR 20.Grill Area Daegu Korean Grill .................................................
72
GAMBAR 21.Area Terrancce Komachi ..........................................................
73
commit to user
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
GAMBAR 22.Area Kasir ................................................................................
74
GAMBAR 23.Area Makan Keluarga ..............................................................
74
GAMBAR 24.Lampu Downlight .....................................................................
88
GAMBAR 25.Material ....................................................................................
88
GAMBAR 26.Jenis AC....................................................................................
89
GAMBAR 27.Alat Keamanan Asian Food Center ..........................................
89
GAMBAR 28.Sistem Organisasi Ruang .........................................................
90
GAMBAR 29.Zoning Asian Food Center ......................................................
92
GAMBAR 30.Grouping Asian Food Center ....................................................
92
GAMBAR 31.Suasana Festival .......................................................................
93
GAMBAR 32.Resto Arab ................................................................................
94
GAMBAR 33.Ilustrasi Suasana Resto India ....................................................
95
GAMBAR 34.Pola Penataan Ruang ...............................................................
96
GAMBAR 35.Ilustrasi Bentuk Furniture ........................................................
99
GAMBAR 36.Ilustrasi Bentuk ........................................................................
100
GAMBAR 37.Spectrum Warna .......................................................................
101
GAMBAR 38.Ilustrasi Material ......................................................................
101
commit to user
xvii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR BAGAN
BAGAN 1.Skema Pola Pikir ..........................................................................
10
BAGAN 2.Struktur Organisasi Orient Restaurant .........................................
62
BAGAN 3.Struktur Organisasi Daegu Korean Grill.......................................
68
BAGAN 4.Struktur Organisasi .......................................................................
77
BAGAN 5.Pola Kegiatan Karyawan...............................................................
78
BAGAN 6.Pola Kegiatan Pengelola ...............................................................
79
BAGAN 7.Pola Kegiatan Pengunjung ............................................................
79
commit to user
xviii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
TABEL 1.Sistem Organisasi Ruang ..............................................................
36
TABEL 2.Sistem Sirkulasi .............................................................................
37
TABEL 3.Ukuran Tingkat Kebisingan ...........................................................
42
TABEL 4.Kebutuhan Ruang Asian Food Center ...........................................
80
TABEL 5.Besaran Ruang Asian Food Center ..............................................
81
TABEL 6.Elemen Ruang Asian Food Center .................................................
84
TABEL 7.Pola Hubungan Antar Ruang Asian Food Center ........................
91
TABEL 8.Aspek Pembentuk Ruang ..............................................................
97
commit to user
xix