CUTELY CUTE CABBAGE JELLY SEBAGAI OLAHAN

CUTELY ( CUTE CABBAGE JELLY )
SEBAGAI OLAHAN BERGIZI UNTUK
ANAK GUNA MELINDUNGI OTAK DARI
KERUSAKAN SARAF
Disusun oleh :
1. Muhamad Ihsanul Faadil

(150053)

2. Aliyya Salsabila

(150011)

3. Rofingatun Nur Laila Salmah

(150082)

MAN INSAN CENDEKIA PEKALONGAN

Tahun 2016

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN
Karya tulis yang berjudul “Cutely ( Cute Cabbage Jelly ) Sebagai Olahan
Bergizi Untuk Anak Guna Melingungi Otak Dari Kerusakan Saraf” ini
diajukan sebagai syarat untuk mengikuti Lomba Nutrition Expo Tahun 2016 yang
diselenggarakan oleh Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitsa Indonesia dan
dinyatakan telah mendapat persetujuan sebagai karya tulis.
Disusun oleh :
1. Muhamad Ihsanul Faadil

(150053 )

2. Aliyya Salsabila

(150011 )

3. Rofingatun Nur Laila Salmah (150082 )

Pekalongan, 29 September 2016

Disetujui oleh,

Guru Pembimbing I

Guru Pembimbing II

Nur Aisyatinnaba, S.Pd.

Aris Bun’Yan, S.Si.

Disahkan oleh,
Plt. Kepala MAN IC Pekalongan

Drs. Ahmad Najib, M.Pd.I
NIP. 196508081991031002

ii

ABSTRAK
Berkembangnya dunia teknologi dan informasi merupakan awal dari
kemalasan anak-anak untuk mengembangkan dirinya. Mereka lebih suka segala
sesuatu yang dibuat instan daripada sesuatu yang dibuat secara manual atau

tradisional. Oleh karena itu, sekarang banyak sekali beredar makanan instan.
Apalagi makanan instan memiliki bentuk yang menarik, warna yang bagus, serta
rasa yang enak dan tentunya mudah didapatkan di pasaran. Namun, mirisnya
jajanan pasar sekarang perlu dipertanyakan kebersihan dan kesehatannya. Kubis
merupakan sayuran yang sangat bagus bagi anak-anak karena mengandung mineral
kalium, kalsium, fosfor, natrium, dan besi. Serta mengandung vitamin (A, beberapa
B, C, dan E) dan juga vitamin K yang dapat melindungi otak dari kerusakan saraf.
Karena hal tersebut, peneliti membuat inovasi olahan camilan dari kubis yaitu
Cutely (Cute Cabbage Jelly). Cutely adalah camilan berbahan dasar kubis yang
dikombinasikan dengan bahan lain seperti jeruk nipis, daun pandan, dan jelly. Cara
membuatnya dengan menggunakan kubis muda dan segar yang telah diubah
menjadi jus kubis. Kemudian jus tersebut dimasak bersama bahan pembuat jelly.
Setelah matang, dicetak, dan didinginkan. Ternyata, inovasi camilan ini berhasil
membuat beberapa anak Sekolah Dasar menyukai kubis yang telah diolah ini.
Bahkan, beberapa anak Sekolah Dasar tidak menyangka bahwa jelly yang mereka
makan berbahan dasar kubis. Namun, sayangnya Cutely ini tidak bisa bertahan
lama-lama disuhu ruangan atau suhu kamar. Cutely ini harus disimpan pada lemari
pendingin atau pada suhu yang sejuk agar bau kubisnya tidak timbul lagi. Meskipun
Cutely ini baik bagi otak manusia, namun tetap saja apabila terlalu banyak
mengonsumsi akan menimbulkan sesuatu yang tidak baik. Diantara dampak

buruknya ialah menyebabkan diare dan perut kembung.
Keyword: Kubis,Cutely, Vitamin K, Kerusakan saraf, Anak SD

iii

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan
karunia dan rahmat – Nya untuk kita, sehingga kita dapat menjalankan aktivitas
dengan baik. Sholawat serta salam, tak lupa kita sampaikan kehadirat Nabi kita,
Nabi Agung yaitu Nabi Muhammad SAW, yang telah membawa kita dari zaman
kegelapan, menuju zaman terang benderang ini.
Dalam penyusunannya, penyusun memperoleh banyak bantuan dari
berbagai pihak, oleh karena itu penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kesehatan dan keberkahan kepada
penulis, sehingga dapat menyelesaikan makalah karya ilmiah ini dengan
sebaik – baiknya.
2. Orang tua yang telah mendukung kami, serta mendoakan dalam kelancaran
mengikuti perlombaan karya tulis ilmiah ini.
3. Guru pembimbing yang selalu membimbing dan mendampingi penulis
dalam menyelesaikan makalah karya tulis ilmiah ini.

4. Bapak dan ibu guru yang selalu memberikan informasi dan dukungan
kepada penulis sehingga makalah karya ilmiah ini dapat selesai dengan baik
dan maksimal.
5. Teman – teman yang selalu memberikan semangat dan motivasi kepada
penulis dalam menyelesaikan makalah karya tulis ilmiah ini.
Kami selaku penyusun menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan
kesalahan dalam penyusunan karya tulis ini. Untuk itu, segala kritik dan saran dari
pembaca sangat kami butuhkan demi penyusunan laporan di masa yang akan
datang. Akhirnya dalam kesederhanaan bentuk ini, penulis berharap semoga karya
tulis ini dapat memberikan manfaat bagi pembacanya.
Pekalongan, 29 September 2016

Penyusun

iv

DAFTAR ISI
COVER............................................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN............................................................................ii
ABSTRAK.....................................................................................................iii

KATA PENGANTAR....................................................................................iv
DAFTAR ISI...................................................................................................v
BAB I PENDAHULUAN
I.I Latar Belakang................................................................................................... 1
I.II Rumusan Masalah ............................................................................................. 2
I.III Tujuan Penulisan.............................................................................................. 2
I.V Manfaat Penulisan ........................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA
II.I Landasan Teori .................................................................................................. 3
II.I.I Kubis ......................................................................................................... 3
II.I.II Gizi .......................................................................................................... 4
II.I.III Jeruk Nipis .............................................................................................. 4
II.I.IV Anak ....................................................................................................... 5
II.I.V Pandan ...................................................................................................... 5
II.2 Penelitian Terdahulu .................................................................................. 6

BAB III METODELOGI PENELITIAN DAN LANGKAH KERJA
III.I Jenis Penelitian.................................................................................................7
III.II Metode Pengumpulan Data ............................................................................7

III.III Populasi dan Sampel......................................................................................7
III.IV Variabel Penelitian ........................................................................................ 8
III.V Alat dan Bahan Penelitian .............................................................................. 8
III.VI Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................................... 9
III.VII Prosedur Kerja ............................................................................................ 9
III.VIII Teknik Analisis Data.................................................................................11

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.I Hasil ……................................................................................................................12

IV.II Pembahasan.................................................................................................. 14

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
V.I Kesimpulan......................................................................................................18
V.II Saran...............................................................................................................18

DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................20
LAMPIRAN ..................................................................................................................21

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bahan-bahan Cutely ............................................................................. 18
Gambar 2. Hasil percobaan Cutely......................................................................... 18
Gambar 3. Proses wawancara ................................................................................ 18
Gambar 4. Proses pembuatan Cutely ..................................................................... 19
Gambar 5. Jus yang akan dibuat Cutely ................................................................. 19

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1.

Kandungan pada setiap jenis kubis ........................................................ 3

Tabel 2.

Kandungan gizi dalam 100 gr Jeruk Nipis ............................................. 4

Tabel 3.

Alat Percobaan ...................................................................................... 7

Table 4.

Bahan Percobaan ................................................................................... 7

Tabel 5.

Percobaan Pertama ................................................................................. 11

Tabel 6.

Percobaan Kedua.................................................................................... 11

Tabel 7.

Percobaan Ketiga .................................................................................. 12

Tabel 8.

Percobaan Keempat ............................................................................... 12

Tabel 9.

Percobaan Kelima ................................................................................. 12

Tabel 10. Hasil Uji Coba Cutely pada sampel anak MI Banyurip ............................. 13

vii

BAB I
PENDAHULUAN
I.I Latar Belakang
Anak-anak merupakan kelompok masa yang rentan terhadap masalah
kesehatan karena sedang dalam masa pertumbuhan. Salah satu faktornya adalah
makanan. Makanan yang sehat dan bergizi mendukung kesehatan dan masa
pertumbuhan yang baik. Tapi sayangnya, perkembangan zaman yang semakin

maju dan semakin modern menyebabkan merabaknya makanan instan yang kurang
baik bagi kesehatan anak – anak, mereka lebih memilih makanan siap saji karena
dianggap lebih efektif dan efisien. Ditambah dengan restoran cepat saji yang
semakin marak di Indonesia. Pilihan rasa yang beragam, cepat, dan praktis
membuat masyarakat lebih memilih restoran cepat saji, yang belum jelas
kualitasnya.
Untuk mencegah tubuh anak terhindar dari zat yang berbahaya
dalammakanan-makanan cepat saji, gizi seimbang harus tetap diperhatikan. Peran
orang tua sangat dibutuhkan dalam hal ini. Menu sayuran sehat dapat mengurangi
resiko anak menderita penyakit yang disebabkan oleh makanan cepat saji yang
mengandung zat – zat berbahaya yang tidak diketahui oleh Masyarakat, khususnya
anak - anak. Namun, sayuran yang kaya akan gizi seolah - olah tersingkir karena
rasanya yang kurang pas di lidah anak-anak. Untuk mengantisipasi ketidaksukaan
anak terhadap sayuran, banyak cara yang telah dilakukan oleh orang tua. Misalnya
dengan mengisi kotak bekal anak dengan berbagai sayuran yang telah dibentuk
sedemikian rupa agar terlihat menarik dan indah. Namun tetap saja, rasanya masih
sama. Perlu adanya inovasi dalam pembuatan camilan bagi anak agar anak-anak
tidak lagi memakan sembarang makanan.
Makanan cepat saji atau fast food yang semakin terkenal luas menyebabkan
makanan lokal menjadi kurang diminati. Jarang sekali ada yang mengerti mengenai
bahan pangan lokal. Padahal Indonesia sendiri adalah negara dengan penghasil
bahan pangan yang melimpah, baik produksi perkebunan, pertanian, maupun
perikanan. Sayur sayuran termasuk didalamnya, misalnya saja

1

2

kubis. Kubis adalah produk bahan pangan lokal yang seringkali tak disukai oleh
masyarakat, terutama anak-anak karena rasanya yang sedikit pahit. Kubis memiliki
banyak manfaat, salah satunya dapat melindungi otak dari kerusakan saraf.

I.II Rumusan Masalah
1. Bagaimana pemanfaatan bahan pangan lokal menjadi camilan yang bergizi?
2. Bagaimana cara membuat Cutely?
3. Apa saja kelebihan dan kekurangan dari Cutely?
4. Bagaimana respon anak SD terhadap Cutely ?

I.III Tujuan Penulisan
1. Untuk mengetahui pemanfaatan bahan pangan lokal menjadi camilan yang
bergizi.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan Cutely.
3. Untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan Cutely.
4. Untuk mengetahui respon anak SD terhadap Cutely.

I.IV Manfaat Penulisan
1. Agar mengetahui pemanfaatan bahan pangan lokal menjadi camilan yang
bergizi.
2. Memberikan pengetahuan kepada orang tua akan makanan yang bergizi
3. Dapat dijadikan acuan bagi orang tua untuk memberikan Cutely sebagai
makanan alternatif bagi anak SD sederajat.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Landasan Teori
II.I.I Kubis
Kubis, kol, atau kobis (Brassica olerecea) merupakan salah satu sayuran
bergizi. Terdapat beberapa jenis kubis, yaitu kubis merah, kubis putih, kubis savoy
(Brassica oleracea var. sabauda L.) dan kubis brussel (Brassica oleracea var.
gemmivera DC.).
Dilihat dari nilai gizinya, kubis kaya akan vitamin, terutama vitamin K dan
C. Vitamin K dalam kubis memenuhi 63% dari tingkat RDA (Recommended
Dietary Allowance) yang sangat berguna membantu proses pembekuan darah dan
berpotensi mencegah

penyakit-penyakit serius, seperti penyakit jantung atau

stroke. Tanpa peran vitamin K, osteokalsin sebagai protein tulang tidak dapat
bekerja secara normal. Vitamin K juga dapat mengurangi resiko terserang penyakit
Alzheimer dengan membatasi kerusakan pada saraf otak. Berikut informasi gizi
yang terkandung dalam 100 gram Kubis.
Tabel 1. Kandungan pada setiap jenis kubis
No.

Kandungan

Kubis Merah

Kubis Putih

Kubis Savoy

1.

Energi (kkal)

31

24

27

2.

Protein(gr)

1,43

1,43

1,44

3.

Lemak total (gr)

0,16

0,12

0,1

4.

Karbohidrat (gr)

7,37

5,58

6,1

5.

Serat Pangan (gr)

2,1

2,3

3,1

6.

Gula (gr)

3,91

3,58

2,27

7.

Kalsium (mg)

45

47

35

8.

Vitamin A

1.116

171

1.000

9.

Vitamin B1

0,06

0,05

0,07

10.

Vitamin B2 (mg )

0,07

0,04

0,03

3

4

11.

Vitamin B6 ( mg )

0,21

0,1

0, 19

12.

Vitamin C ( mg )

57

32,2

31

13.

Vitamin E (mg )

0,11

0,15

0,17

14.

Vitamin K (mKg )

38,2

60

68,8

Sumber :Astawan, Made. Sehat dengan Sayuran. Jakarta Timur: Dian Rakyat.

II.I.II Gizi

Gizi adalah zat-zat sebagai komponen pembangun tubuh manusia dalam
rangka mempertahankan dan memperbaiki jaringan-jaringan agar fungsi tubuh
manusia itu sendiri dapat berjalan sebagaimana mestinya. Sumber gizi banyak
ditemui dalam setiap makanan dan minuman yang telah kita konsumsi selama ini
(Tejasari, 2005).
II.I.III Jeruk Nipis
Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia ) merupakan jenis tumbuhan yang masuk
ke dalam suku jeruk-jerukan, tersebar di Asia Dan Amerika Tengah.Jeruk sudah
sangat familiar, apalagi dikalangan masyarakat Indonesia. Ternyata, jeruk nipis
mengandung banyak manfaat.
Kandungan kimia utama Jeruk nipis adalah Synephrine, yaitu senyawa aktif
yang paling banyak ditemukan dalam buah dari tanaman yang disebut Citrus
Aurantium ini. Synephrine secara kimiawi sangat mirip dengan efedrin dan
pseudoefedrin ditemukan di banyak obat tumor, suplemen penurunan berat badan
dan berbagai suplemen energi. Jeruk Nipis juga kaya akan Vitamin C yang berguna
untuk kekebalan tubuh.
Tabel 2. Kandungan dalam 100 gram jeruk nipis
Kandungan No. Komposisi Gizi
Kandungan
No. Komposisi gizi
1.

Vitamin C

27 mg

7.

Kalsium

33 mg

2.

Vitamin B1

0,04 mg

8.

Fosfor

23 mg

3.

Protein

0,9 gram

9.

Zat Besi

0,4 mg

4.

Lemak

0,2 gram

10.

Energi

51 kal

5

5.

Karbohidrat

11,4 gram

11.

Asam askorbat

49 mg

6.

Mineral

0,5 gram

12.

Air

86 gram

Sumber : http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-dan-kandungan-nutrisi-jeruk-nipis67.html.

II.I.IV Anak
Anak (jamak: anak-anak) adalah seorang lelaki atau perempuan yang belum
dewasa atau belum mengalami masa pubertas. Anak juga merupakan keturunan
kedua, di mana kata "anak" merujuk pada lawan dari orang tua, orang dewasa
adalah anak dari orang tua mereka, meskipun mereka telah dewasa.
Anak sekolah dasar adalah anak yang berusia 6-12 tahun, memiliki fisik
lebih kuat mempunyai sifat individual serta aktif dan tidak bergantung dengan
orang tua. Banyak ahli menganggap masa ini sebagai masa tenang atau masa latent,
di mana apa yang telah terjadi dan dipupuk pada masa-masa sebelumnya akan
berlangsung terus untuk masa-masa selanjutnya. (Gunarsa, 2007)
Menurut psikologi, anak adalah periode perkembangan yang merentang
dari masa bayi hingga usia lima atau enam tahun, periode ini biasanya disebut
dengan periode prasekolah, kemudian berkembang setara dengan tahun tahun
sekolah dasar.
II.I.V Pandan
Pandan wangi (Pandanus Amaryllifosius Roxb) atau biasa disebut pandan
saja adalah jenis tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceae yang memiliki
daun beraroma wangi yang khas. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan
atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Akarnya besar dan memiliki akar
tunggang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. Daunnya
memanjang seperti daun palem dan tersusun secara rapat, panjangnya dapat
mencapai 60 cm. Beberapa varietas memiliki tepi daun yang bergerigi. Daun
pandan biasa dimanfaatkan sebagai pengharum makanan, selain itu juga dipakai
sebagai sumber warna hijau bagi makanan, sebagai penghias makanan, dan sebagai
hiasan.

6

II.2 Penelitian Terdahulu
Berdasarkan penelitian yang sudah di lakukan oleh Amalia Dwi pada tahun
2007 tentang pemanfaatan kubis merah, kubis merah dapat dijadikan sebagai
pewarna alami pakaian. Pada penelitian ini kami tidak hanya memanfaatkan warna
dari kubis, namun lebih condong kepada pemanfaatan kandungan dalam kubis,
karena kandungan vitamin K dalam kubis dapat membuat anak terlindungi dari
kerusakan saraf.

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
III.I Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan jenis penelitian terapan (applied research) yang
bertujuan untuk menciptakan produk yang efisien serta praktis dan dapat
digunakan sebagai makanan alternatif.

III.II Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan data untuk melengkapi karya tulis ini dengan cara sebagai
berikut.

III.II.I Studi Pustaka
Studi pustaka dilakukan dengan mengkaji literatur, buku, jurnal,
serta artikel yang berkaitan dengan masalah yang dibahas dalam
penelitian.

III.II.II Metode Eksperimen
Eksperimen dilakukan dengan proses pembuatan dan pengujian
Cutely sebagai camilan bergizi pada anak Sekolah Dasar.

III.II.III Metode Observasi
Observasi dilakukan dengan cara pengamatan secara langsung
serta mencatat apa yang terjadi pada objek penelitian dengan fakta-fakta
yang ada di masyarakat.

III.III Populasi dan Sampel Penelitian
III.III.I Populasi
Populasi yang dimaksud adalah siswa-siswi SD/MI di MI
Banyurip, Kelurahan Banyurip Ageng, Pekalongan Selatan, Kota
Pekalongan, Provinsi Jawa Tengah.
III.III.II Sampel
Sampel yang dimaksud adalah siswa-siswi kelas 1–6 MI
Banyurip, Kelurahan Banyurip Ageng, Pekalongan Selatan, Kota
Pekalongan, Provinsi Jawa Tengah.

7

8

III.IV Variabel Penelitian
III.IV.I Variabel Bebas
a. Gula pasir
b. Daun pandan
c. Jeruk nipis
d. Garam.
III.IV.II Variabel Tetap (Terikat)
a. Daun Kubis hijau 3 lembar
b. 100 ml air
III.IV.III Variabel Kontrol
a. Ukuran wadah
b. Sumber bahan (daun pandan, jeruk nipis, dan kubis)

III.V Alat dan Bahan Penelitian
III.V.I Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut.
Tabel 3. Alat Penelitian
Nama Alat

No.
1

Blender

2

Pisau

3

Saringan

4

Gelas

5

Mangkok

Ukuran

Jumlah

37 x 27 x 22 cm

1

5 -5 10 cm

1

Kecil

1

200 ml

1

Diameter 16,5 cm

1

III.V.II Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut.
Tabel 4. Bahan Penelitian

No.

Nama Bahan

Jumlah

1

Daun kubis hijau

2 – 3 helai

2

Daun pandan

5 helai

3

Jeruk nipis

1 buah

4

Gula pasir

½ kg

5

Bahan pembuat jelly

1 bungkus

9

III.VI Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilakukan mulai pada hari Sabtu tanggal 27 Agustus 2016 sampai
dengan hari Minggu tanggal 25 September 2016 yang meliputi pencarian bahan,
eksperimen, pengujian produk secara langsung, dan penyusunan laporan penelitian.
Penelitian bertempat di MAN Insan Cendekia Pekalongan dan MI Banyurip,
Kelurahan Banyurip Ageng, Pekalongan Selatan, Kota Pekalongan, Provinsi Jawa
Tengah.

III.VII Prosedur Kerja
III.VII.I Penelitian tahap 1: Pembuatan Cutely(Cute Cabbage Jelly)
Langkah pembuatan Cutely(Cute Cabbage Jelly) ialah sebagai berikut :
a. Rebus daun pandan hingga warna airnya berubah menjadi kehijauhijauan.
b. Pilihlah daun kubis berwarna hijau.
c. Cuci daun kubis yang telah dipilih hingga bersih.
d. Masukkan daun kubis yang telah dicuci, gula 2 sdm, dan 100 ml
rebusan daun pandan ke dalam blender.
e. Setelah halus, tuangkan ke dalam mangkok yang telah disiapkan.
f. Tuang bahan pembuat jelly ke dalam wadah.
g. Rebus hingga mendidih.
h. Cetak sesuai keinginan.
i. Dinginkan dan bentuk sesuai keinginan.
j. Setelah dingin, siap disajikan.
III.VII.II Penelitian tahap 2: Uji Coba Cutely
III.VII.II.I Penentuan Jumlah Sampel
Jumlah sampel diperoleh dengan menggunakan rumus:

Keterangan :

=

1+

( )

10

n =

Besar sampel

N=

Besar populasi

D=

Tingkat kepercayaan atau ketepatan yang diambil
dalam penelitian (0,1)

Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah sebagai berikut.

=

=

=

1+

( )

316
1 + 316 (0,1)

316
1 + 316 (0,01)
=

316
1 + 3,16

=

= 75

316
4,16

.

III.VII.II.II Metode Pengambilan Sampel
Metode pengambilan sampel yang akan digunakan dalam
penelitian ini adalah stratified random sampling, yaitu pengambilan
sampel yang menggunakan lebih dari satu teknik yakni berstrata,
proposisi, dan acak (Arikunto, 2006). Di mana pengambilan sampel
ini dilakukan dengan pengambilan sampel secara proporsional
berdasarkan jumlah kelas di MI Banyurip, sehingga sampel yang
digunakan diperoleh merata dan mewakili setiap kelas dengan
perhitungan sederhana sebagai berikut.

ℎ

=

∑

Dari perhitungan tersebut, maka sampel dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut.
=

58
75 = 13
316

Jumlah sampel yang diambil dari kelas I adalah 13 orang.
=

50
75 = 11
316

11

Jumlah sampel yang diambil dari kelas II adalah 11 orang.
52
75 = 12
316
Jumlah sampel yang diambil dari kelas III adalah 12 orang.
=

=

59
75 = 14
316

Jumlah sampel yang diambil dari kelas IV adalah 14 orang.
=

53
75 = 12
316

Jumlah sampel yang diambil dari kelas V adalah 12 orang.
=

54
75 = 12
316

Jumlah sampel yang diambil dari kelas VI adalah 12 orang.

III.VII.II.III Langkah Pengambilan Sampel

Pada Sabtu malam, tanggal 03 September 2016 peneliti
membuat Cutely sebagai uji coba untuk keesokan harinya. Minggu,
tanggal 04 September 2016 peneliti melakukan pengambilan sampel
di MI Banyurip yang berada di Kelurahan Banyurip Ageng,
Pekalongan Selatan, Kota Pekalongan, Provinsi Jawa Tengah. MI
Banyurip dipilih sebagai tempat uji coba Cutely karena tempatnya
yang strategis dan banyaknya penjual keliling di sekitar sekolah
yang tak terjamin kandungannya.
III.VII.II.IV Uji Coba Cutely
Data dikumpulkan dengan angket kuesioner. Jadi, peneliti
memberikan angket yang telah dibuat kepada anak SD secara acak
berdasarkan kelas.

III.VIII Teknik Analisis Data
III.VIII.I Deskriptif kualitatif
Deskriptif kualitatif yang dimaksud adalah peneliti melakukan
analisis data yang diperoleh dari pengamatan secara kualitatif. Teknik
analisis data ini ditujukan untuk menjabarkan dan menggambarkan
penjelasan lebih dalam dari pengamatan terhadap sampel penelitia Pada
penelitian ini, responden memberikan penilaian dari pengamatan secara
kualitatif terhadap sampel penelitian yaitu Cutely yang diberikan.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.1 HASIL
Dari beberapa percobaan yang telah dilakukan, peneliti melakukan
beberapa variasi percobaan dalam membuat Cutely, antara lain:
Percobaan 1
Tabel 5. Percobaan pertama
No.

Bahan

Takaran

1.

Kubis Huijau

2 – 3 helai

2.

Wortel

secukupnya

3.

Air

100 ml

4.

Gula

2 sdm

Pada percobaan pertama ini hasil yang didapatkan adalah
1) Rasa yang dihasilkan adalah pahit.
2) Berbau tidak enak.
3) Jus yang dihasilkan terlalu encer.
4) Warna orange kehijauan.
Percobaan 2
Tabel 6. Percobaan kedua
No.

Bahan

Takaran

1.

Kubis hijau

2 – 3 helai

2.

Garam

2 ½ sendok

3.

Wortel

secukupnya

4.

Air

100 ml

5.

Gula

2 sdm

Pada percobaan kedua ini hasil yang didapatkan adalah

12

13

1) Berwarna orange pucat.
2) Rasa pada jus mulai manis, tetapi masih terdapat rasa pahit.
3) Bau pada jus kubis ini sudah mulai berkurang.
Percobaan 3
Tabel 7. Percobaan ketiga
No.

Bahan

Takaran

1.

Kubis Hijau

2 – 3 helai

2.

Garam

¼ sdm

3.

Wortel

secukupnya

4.

Air

100 ml

5.

Gula

2 ½ sdm

Pada percobaan ketiga ini hasil yang didapatkan adalah
1) Warna yang dihasilkan adalah orange ke hijau tua.
2) Rasa jus ini terlalu manis.
3) Aroma jus masih berbau.
Percobaan 4
Tabel 8. Percobaan keempat
No.

Bahan

Takaran

1.

Kubis hijau

2 – 3 helai

2.

Garam

2 sdm

3.

Jeruk nipis

½ sdm

4.

Rebusan daun pandan

50 ml

5.

Gula

2 ½ sdm

Pada percobaan keempat ini hasil yang didapatkan adalah
1) Berwarna hijau.

14

2) Rasanya terlalu asam dan terlalu manis.
3) Aroma bau kubis mulai berkurang.
Percobaan 5
Tabel 9. Percobaan kelima
No.

Bahan

Takaran

1.

Kubis hijau

2 – 3 helai

2.

Gula

2 ½ sdm

3.

Jeruk nipis

¼ sdm

4.

Rebusan daun pandan

50 ml

Pada percobaan kalima ini hasil yang didapatkan adalah
1) Berwarna hijau muda.
2) Rasa pada jus ini pas tidak terlalu manis.
3) Bau pada kubis sudah hilang dan ada terdapat aroma daun pandan.
Hasil Uji Coba Cutely pada sampel anak SD/MI di MI Banyurip, Kelurahan
Banyurip Ageng, Pekalongan Selatan, Kota Pekalongan, Provinsi Jawa Tengah.
Tabel 10. Hasil Uji Coba Cutely dengan Sampel Anak MI Banyurip
No. Aspek diteliti

Suka

Tidak suka

Presentase

1.

Warna

69 anak

6 anak

93,3 %

2.

Rasa

67 anak

8 anak

80 %

3.

Bentuk

67 anak

8 anak

86,6 %

IV.2 Pembahasan
Pada percobaan pertama rasa kubis masih terlalu pahit karena kubis tidak
dinetralisir dengan garam dapur. Garam dapur dapat menetralkan rasa pahit pada
kubis. Kemudian pada jus ini rasanya terlalu manis, karena dalam jus ini terdapat

15

gula pasir sebagai bahan pemanis pada jus ini dan terdapat wortel yang
mengandung gula. Aroma pada jus kubis ini berbau karena kubis masih
mengandung banyak senyawa belerang yang dapat menyebabkan kubis berbau
ketika dimasak atau diproduksi. Jus yang dihasilkan juga terlalu encer, hal ini
disebabkan karena air yang digunakan terlalu banyak dalam percobaan ini. Warna
yang dihasilkan juga berwanrna orange kehijauan, warna orange dihasilkan oleh
wortel yang mengandung warna orange.
Pada percobaan kedua ini warna yang dihasilkan sedikit berubah, yaitu
berwarna orange pucat karena terdapat wortel yang cukup banyak sehingga dapat
merubah warna pada jus kubis dan kubis yang digunakan berwarna hijau muda
sehingga warna orange pada wortel dapat merubah warna pada jus kubis. Rasa
pada jus ini sudah mulai manis, tetapi masih berasa sedikit pahit. Bau pada jus
kubis ini sudah mulai berkurang karena ada pengaruh garam yang ditambahkan dan
dapat menetralkan bau pada jus ini. Tetapi masih ada bau yang menyengat pada jus
kubis ini karena mengandung senyawa belerang yang cukup tinggi yang dapat
menyebabkan bau tidak enak.
Pada percobaan ketiga ini warna pada jus ini berubah menjadi orange ke
hijau tua, karena ada pengaruh dari kubis hijaunya yang terlalu banyak. Sedangkan
wortel yang digunakan sedikit dan tidak berubah warna menjadi orange, walaupun
terdapat warna orange yang sedikit sekali dibandingkan dengan warna hijau.
Kemudian pada rasa dari jus ini terlalu maniskarena takaran gula yang digunakan
sebanyak 2 ½ sendok dan dalam percobaan ini juga terdapat wortel mengandung
gula, tetapi masih ada rasa pahit pada kubis. Aroma pada jus ini berbau, karena
kubis mengandung senyawa belerang yang secara alami berbau tidak sedap ketika
dimasak atau pun ketika dibuat olahan makanan atau minuman dan garam yang
ditambahkan tidak dapat menetralkan bau pada kubis.
Pada percobaan keempat ini ada bahan tambahan, yaitu jeruk nipis.
Tujuananya adalah untuk mengurangi rasa pahit pada jus kubis ini dan
menambahkan rasa manis pada jus kubis ini. Dan dapat digunakan sebagai pewarna
alami, karena jeruk nipis mengandung warna kuning muda. Tetapi warna yang
dihasilkan pada percobaan ini adalah hijau yaitu karena adanya campuran daun

16

pandan, kubis berwarna hijau muda dan jeruk nipis. Kemudian rasa yang dihasilkan
adalah asam, karena takaran jeruk nipis yang terlalu banyak dan juga rasanya
terlalu manis karena ada bahan gula pasir yang ditambahkan pada percobaan ini
cukup banyak. Aroma bau kubis mulai berkurang karena adanya bahan garam
dapur yang dapat menetralkan bau pada kubis dan aroma pada jeruk nipis juga
dapat menetralkan bau pada kubis, sehingga bau kubis sudah sedikit tidak berbau
lagi.
Pada percobaan kelima ini ada bahan tambahan lagi, yaitu rebusan daun
pandan. Warna yang dihasilkan adalah hijau muda karena adanya kombinasi bahan
antara daun pandan, kubis hijau muda dan jeruk nipis yang pas dan takaran pada
setiap bahannya sesuai. Rasa yang dihasilkan adalah manis, rasa pada jeruk
nipisnya terasa pas dan tidak terlalu asam. Kemudian bau pada jus kubis sudah
hilang walaupun ada sedikit aroma dari daun pandan yang dapat menambah aroma
pada jus kubis ini.
Populasi dalam penelitian ini adalah anak-anak dari MI Banyurip. Dari
jumlah populasi 316 anak, diambil sampel sebanyak 75 anak, dengan tingkat
ketelitian 0,1. Dari 75 sampel yang diambil ternyata terdapat perbedaan
karakteristik pada percobaan Cutely.
Dari data aspek yang dinilai dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan
presentase dari aspek yang dinilai oleh setiap anak SD. Dari data diatas menunjukan
bahwa 69 anak dari 75 anak menyukai warna pada Cutely. Hal ini disebabkan warna
pada kubis yang digunakan sebagai bahan dasar dari Cutely ini berwarna hijau
muda, serta terdapat campuran warna dari air rebusan daun pandan yang berwarna
hijau cerah dan terdapat warna tambahan dari perasan jeruk nipis. Sehingga
perpaduan antara bahan tersebut dapat menjadikan Cutely berwarna cerah dan
menarik bagi anak–anak sekolah dasar.
Kemudian 67 anak dari 75 anak sekolah dasar menyukai rasa pada Cutely.
Hal ini membuktikan bahwa rasa pada Cutely cocok untuk anak sekolah dasar.
Mereka suka pada Cutely karena adanya bahan–bahan yang bergizi yang terdapat
di Cutely ini. Mulai dari bahan utamanya, yaitu kubis yang mengandung vitamin A,

17

B1, C, E, K. Kandungan gizi yang terdapat dalam kubis sangnat bermanfaat bagi
tubuh, terutama bagi tubuh anak–anak. Kandungan yang paling tinggi dalam kubis
adalah vitamin K. Kandungan dalam kubis memenuhi 63% dari tingkat RDA
(Recommended Dietary Allowance) yang sangat berguna membantu proses
pembekuan darah dan berpotensi mencegah penyakit penyakit serius, seperti
penyakit jantung atau stroke. Kemudian bahan tambahan yang terdapat di dalam
Cutely terdapat air rebusan dari daun pandan yang memiliki aroma yang harum,
sehigga aroma pada Cutely dapat digemari oleh anak sekolah dasar. Dan aroma bau
pada kubis dapat dinetralisirkan dengan air rebusan daun pandan dan dapat
menggunakan bahan–bahan lainnya seperti garam dapur.
Kemudian sebanyak 67 anak dari 75 anak menyukai bentuk atau tekstur dari
Cutely. Tekstur pada Cutely lembut dan tidak kasar jika dimakan. Karena takaran
air yang digunakan untuk membuat Cutely ini tidak terlalu banyak sehingga jus
yang dihasilkan tidak terlalu encer dan menghasilkan jus yang sedikit encer. Dan
dari hasil jus yang sedikit encer ini, dapat dijadikan sebagai Cutely dengan tekstur
yang halus dan lembut jika dimakan. Hal ini lah yang dapat menyebabkan anak–
anak SD suka dengan bentuk atau tekstur Cutely.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
V.I Kesimpulan
1. Kubis merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan manfaat terutama bagi
kesehatan. Salah satu manfaat mengonsumsi kubis adalah dapat melindungi
otak dari kerusakan saraf. Manfaat lainnya adalah dapat membantu untuk
meningkatkan sistem kerja otak anak.
2. Kubis dapat diolah menjadi makanan yang lebih disukai oleh anak-anak,
yaitu salah satunya adalah Cutely (Cute Cabbage Jelly). Selain warna yang
lebih menarik, rasanya juga enak dan memiliki bentuk atau tekstur lembut.
3. Cutely ini memiliki kelemahan, yaitu tidak dapat bertahan lama di suhu
ruangan luar dan dapat menimbulkan bau tidak sedap jika tidak disimpan
pada suhu yang dingin.
4. Dari hasil penelitian didapat bahwa, anak sekolah dasar menyukasi Cutely
sebagai makanan jajanan di sekolah. Karena memiliki warna, bentuk, dan
rasa yang menarik serta memiliki nilai gizi yang tinggi pada Cutely.

V.2 Saran
V.2.1 Bagi Orang Tua

a. Orang tua harus memperhatikan makanan jajanan yang ada di
sekolah, khususnya makanan untuk anak–anak.
b. Orang tua dapat berpartisipasi untuk menjaga dan mengontrol
pada setiap makanan yang ada, khususnya di Sekolah Dasar.
c. Sebagai orang tua yang mengerti betapa pentingnya kesehatan
pada anak-anak dan pengolahan bahan pangan yang benar
diharapkan semua orang tua dapat tinjauan dan mengecek terhadap
pengelolaan bahan pangan yang ada.

18

19

V.2.2 Bagi Pelajar
a. Selalu memilih makanan yang sehat dan bergizi.
b. Untuk pelajar harus selalu mengontrol jenis makanan, agar tidak
terjadi hal–hal yang tidak diinginkan.
c. Selalu waspada terhadap bahaya makanan yang memiliki
kandungan zat- zat yang berbahaya.
d. Mengurangi makanan yang instan atau cepat saji karena itu dapat
membahayakan tubuh.

20

DAFTAR PUSTAKA
Astawan, Made. Sehat dengan Sayuran. Jakarta Timur: Dian Rakyat.
Rukmana, Rahmat. Bertanam Kubis. Yogyakarta: Kanisius.
Sobandi, I.D. 2014. Mandiri Geografi untuk SMA dan MA kelas X Kurikulum
2013. Jakarta: Erlangga.
Tejasari. 2005. Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
http://duniaamerahh.blogspot.co.id/2013/11/bab-iii-metode-penelitiankaryatulis.html diunduh tanggal 02 September 2016
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-dan-kandungan-nutrisi-jeruk-nipis67.html diunduh 03 September 2016
http://digilib.unila.ac.id/6664/118/BAB%20II.pdf diunduh 03
September2016
http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/145/jtptunimus-gdl-widywidaya-7224-37babii-y.pdf diunduh 03 September 2016.

21

LAMPIRAN

Gambar 1. Bahan-bahan Cutely

Gambar 2. Hasil percobaan Cutely

Gambar 3. Proses wawancara terhadap anak SD

22

Gambar 4. Proses pembuatan Cutely

Gambar 5. Jus yang akan dibuat Cutely