KADAR BETAKAROTEN DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN DAUN PEGAGAN HIJAU INSTAN DENGAN PENAMBAHAN Kadar Betakaroten Dan Organoleptik Minuman Daun Pegagan Hijau Instan Dengan Penambahan Konsentrasi Gula Pasir Yang Berbeda.
KADAR BETAKAROTEN DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN DAUN
PEGAGAN HIJAU INSTAN DENGAN PENAMBAHAN
KONSENTRASI GULA PASIR YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-I
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
MIFTAH NUR AZIZAH
A 420100119
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
!"
# $!%&
!
'
!
!(
!
'
)*
&
)*
&
v
+*,+
) (
,
,. ,
,
$
#
/
'
1
'0
/
2
!
*'3 ' 4
5 3
!
*
3
(
-
3
6
'
7
,
!
!
) 3
(
)
3 9
/
, 7
'
vi
8
- .
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT, Rabb semesta alam, pencipta
dunia dengan segala isinya. Hanya dengan petujuk dan karunia Allah, skripsi yang
berjudul “KADAR BETAKAROTEN DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN
DAUN
PEGAGAN
HIJAU
INSTAN
DENGAN
PENAMBAHAN
KONSENTRASI GULA PASIR YANG BERBEDA” ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu persyaratan guna mencapai derajat
(S-I) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam menyusun skripsi ini, banyak pihak
yang membantu penulis mulai dari awal hingga selesainya penelitian ini. Oleh
karena itu, tidak lupa peneliti mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku Ketua Progdi Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Univesitas Muhammadiyah
Surakarta.
2.
Drs. Djumadi,
M.Kes,
selaku pembimbing akademik yang telah
memberikan arahan hingga sampai ke tahap skripsi ini.
3.
Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku pembimbing yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, arahan, dan meluangkan waktu untuk membimbing
penulis dalam menyusun skripsi ini.
vii
4.
Bapak dan ibu dosen yang telah memberikan bekal berbagai ilmu yang
insyaallah bermanfaat serta staff karyawan atas pelayanan selama ini.
5.
Ummi ku tercinta, ummi dan abah, adek-adek yang luar biasa, mbah uti,
mbah kakung, mbah minah, om budi, dan bulik, terimakasih atas cinta, do’a,
semangat, motivasi, dan nasihat kalian.
6.
Teman satu kos Seruni 1: Dek Mala, Dek Ais, Dek Gita, Dek Yeni Ciney,
Dek Linda, Tiwi yp yp, Tiwi Hafidha, Cepty Nana, kebersamaan kita
insyaallah akan tetap terjalin..
7.
Semua temanku kelas C (biologi ceria) yang tidak bisa disebut satu persatu
dan teman-teman angkatan 2010 serta semua pihak yang tidak dapat peneliti
sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungan baik moral maupun
materi dalam penyelesaian penelitian ini.
Peneliti berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi peneliti sendiri
maupun bagi pembaca. Peneliti juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, peneliti berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 16 Juni 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN .................................................................... iv
MOTTO ..................................................................................................... v
PERSEMBAHAN....................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................ vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiii
ABSTRAK ................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................ 1
B. Pembatasan Masalah ....................................................................... 3
C. Rumusan Masalah ........................................................................... 4
D. Tujuan Penelitian ............................................................................ 4
E. Manfaat Penelitian .......................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ............................................................................. 5
1. Pegagan ..................................................................................... 5
2. Minuman Instan......................................................................... 8
ix
3. Gula Pasir .................................................................................. 9
4. Betakaroten ............................................................................... 10
5. Organoleptik.............................................................................. 13
B. Kerangka Berfikir............................................................................ 15
C. Hipotesis ......................................................................................... 15
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu ........................................................................ 16
B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................. 17
C. Rancangan Percobaan ................................................................... 17
D. Pelaksanaan Penelitian .................................................................. 19
E. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 22
F. Analisa Data.................................................................................. 23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ............................................................................... 24
B. Pembahasan ................................................................................... 28
1. Kadar Betakaroten ..................................................................... 28
2. Sifat Organoleptik ..................................................................... 31
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................... 36
B. Saran ............................................................................................... 37
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Komposisi nutrisi pegagan dalam 100 g ................................................ 7
2.2 Syarat mutu serbuk minuman tradisional ............................................... 9
3.1 Agenda pelaksanaan penelitian.............................................................. 16
3.2 Rancangan perlakuan ........................................................................... 18
3.3 Kombinasi perlakuan ............................................................................ 18
3.4 Form penelitian uji organoleptik............................................................ 21
4.1 Hasil uji kadar betakaroten minuman instan daun pegagan ................... 24
4.2 Hasil uji organoleptik minuman daun pegagan instan ............................ 25
4.3 Hasil prasyarat uji normalitas kadar betkaroten daun pegagan ............... 26
4.4 Hasil prasyarat uji normalitas kadar betakaroten gula pasir.................... 27
4.5 Hasil prasyarat uji homogenitas kadar betakaroten ................................ 27
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Tanaman pegagan hijau........................................................................ 6
2.2 Skema kerangka pemikiran .................................................................. 15
4.1 Histogram hasil uji kadar betakaroten................................................... 29
4.2 Histogram hasil uji organoleptik warna daun pegagan istan ................... 31
4.3 Histogram hasil uji organoleptik aroma daun pegagan instan................. 33
4.5 Histogram hasil uji organoleptik daya terima daun pegagan instan ........ 34
xii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Uji Kadar Betakaroten
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik
3. Form Uji Organoleptik
4. Foto Dokumentasi Penelitian
5. Surat Keterangan
xiii
KADAR BETAKAROTEN DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN DAUN
PEGAGAN HIJAU INSTAN DENGAN PENAMBAHAN
KONSENTASI GULA PASIR YANG BERBEDA
Miftah Nur Azizah (1), A 420 100 119, Triastuti Rahayu (2),
Mahasiswa/Alumni, (2) Staf Pengajar, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2014, 37 Halaman.
(1)
ABSTRAK
Daun pegagan hijau merupakan salah satu tanaman herbal yang
mengandung betakaroten yang tinggi yaitu sebesar 6580 mg/100 g. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui kadar betakaroten dan sifat organoleptik pada
minuman daun pegagan hijau instan dengan penambahan konsentrasi gula pasir
yang berbeda. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor 1 yaitu berat
daun pegagan (P1=50 gram dan P2=70 gram) dan faktor 2 yaitu gula pasir
(G1=25 gram, G2=50 gram, dan G3=100 gram) dengan 6 perlakuan dan 3 kali
ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat daun pegagan dan gula
pasir berpengaruh terhadap kadar betakaroten minuman daun pegagan hijau
instan. Kadar betakaroten tertinggi minuman daun pegagan hijau instan pada
perlakuan daun pegagan 70 gram dan gula 25 gram (P2G1) yaitu sebesar 663,82
g. Kadar betakaroten terendah minuman daun pegagan hijau instan pada
perlakuan daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram (P1G2) yaitu sebesar 212,96
g. Minuman daun pegagan hijau instan terbaik yang paling disukai panelis pada
perlakuan P1G2 (daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram) dan P1G3 (daun
pegagan 50 gram dan gula 100 gram).
Kata kunci: minuman daun pegagan hijau instan, betakaroten, organoleptik.
xiv
xv
PEGAGAN HIJAU INSTAN DENGAN PENAMBAHAN
KONSENTRASI GULA PASIR YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-I
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
MIFTAH NUR AZIZAH
A 420100119
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
!"
# $!%&
!
'
!
!(
!
'
)*
&
)*
&
v
+*,+
) (
,
,. ,
,
$
#
/
'
1
'0
/
2
!
*'3 ' 4
5 3
!
*
3
(
-
3
6
'
7
,
!
!
) 3
(
)
3 9
/
, 7
'
vi
8
- .
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT, Rabb semesta alam, pencipta
dunia dengan segala isinya. Hanya dengan petujuk dan karunia Allah, skripsi yang
berjudul “KADAR BETAKAROTEN DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN
DAUN
PEGAGAN
HIJAU
INSTAN
DENGAN
PENAMBAHAN
KONSENTRASI GULA PASIR YANG BERBEDA” ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu persyaratan guna mencapai derajat
(S-I) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam menyusun skripsi ini, banyak pihak
yang membantu penulis mulai dari awal hingga selesainya penelitian ini. Oleh
karena itu, tidak lupa peneliti mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku Ketua Progdi Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Univesitas Muhammadiyah
Surakarta.
2.
Drs. Djumadi,
M.Kes,
selaku pembimbing akademik yang telah
memberikan arahan hingga sampai ke tahap skripsi ini.
3.
Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku pembimbing yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, arahan, dan meluangkan waktu untuk membimbing
penulis dalam menyusun skripsi ini.
vii
4.
Bapak dan ibu dosen yang telah memberikan bekal berbagai ilmu yang
insyaallah bermanfaat serta staff karyawan atas pelayanan selama ini.
5.
Ummi ku tercinta, ummi dan abah, adek-adek yang luar biasa, mbah uti,
mbah kakung, mbah minah, om budi, dan bulik, terimakasih atas cinta, do’a,
semangat, motivasi, dan nasihat kalian.
6.
Teman satu kos Seruni 1: Dek Mala, Dek Ais, Dek Gita, Dek Yeni Ciney,
Dek Linda, Tiwi yp yp, Tiwi Hafidha, Cepty Nana, kebersamaan kita
insyaallah akan tetap terjalin..
7.
Semua temanku kelas C (biologi ceria) yang tidak bisa disebut satu persatu
dan teman-teman angkatan 2010 serta semua pihak yang tidak dapat peneliti
sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungan baik moral maupun
materi dalam penyelesaian penelitian ini.
Peneliti berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi peneliti sendiri
maupun bagi pembaca. Peneliti juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, peneliti berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 16 Juni 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN .................................................................... iv
MOTTO ..................................................................................................... v
PERSEMBAHAN....................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................ vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiii
ABSTRAK ................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................ 1
B. Pembatasan Masalah ....................................................................... 3
C. Rumusan Masalah ........................................................................... 4
D. Tujuan Penelitian ............................................................................ 4
E. Manfaat Penelitian .......................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ............................................................................. 5
1. Pegagan ..................................................................................... 5
2. Minuman Instan......................................................................... 8
ix
3. Gula Pasir .................................................................................. 9
4. Betakaroten ............................................................................... 10
5. Organoleptik.............................................................................. 13
B. Kerangka Berfikir............................................................................ 15
C. Hipotesis ......................................................................................... 15
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu ........................................................................ 16
B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................. 17
C. Rancangan Percobaan ................................................................... 17
D. Pelaksanaan Penelitian .................................................................. 19
E. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 22
F. Analisa Data.................................................................................. 23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ............................................................................... 24
B. Pembahasan ................................................................................... 28
1. Kadar Betakaroten ..................................................................... 28
2. Sifat Organoleptik ..................................................................... 31
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................... 36
B. Saran ............................................................................................... 37
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Komposisi nutrisi pegagan dalam 100 g ................................................ 7
2.2 Syarat mutu serbuk minuman tradisional ............................................... 9
3.1 Agenda pelaksanaan penelitian.............................................................. 16
3.2 Rancangan perlakuan ........................................................................... 18
3.3 Kombinasi perlakuan ............................................................................ 18
3.4 Form penelitian uji organoleptik............................................................ 21
4.1 Hasil uji kadar betakaroten minuman instan daun pegagan ................... 24
4.2 Hasil uji organoleptik minuman daun pegagan instan ............................ 25
4.3 Hasil prasyarat uji normalitas kadar betkaroten daun pegagan ............... 26
4.4 Hasil prasyarat uji normalitas kadar betakaroten gula pasir.................... 27
4.5 Hasil prasyarat uji homogenitas kadar betakaroten ................................ 27
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Tanaman pegagan hijau........................................................................ 6
2.2 Skema kerangka pemikiran .................................................................. 15
4.1 Histogram hasil uji kadar betakaroten................................................... 29
4.2 Histogram hasil uji organoleptik warna daun pegagan istan ................... 31
4.3 Histogram hasil uji organoleptik aroma daun pegagan instan................. 33
4.5 Histogram hasil uji organoleptik daya terima daun pegagan instan ........ 34
xii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Uji Kadar Betakaroten
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik
3. Form Uji Organoleptik
4. Foto Dokumentasi Penelitian
5. Surat Keterangan
xiii
KADAR BETAKAROTEN DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN DAUN
PEGAGAN HIJAU INSTAN DENGAN PENAMBAHAN
KONSENTASI GULA PASIR YANG BERBEDA
Miftah Nur Azizah (1), A 420 100 119, Triastuti Rahayu (2),
Mahasiswa/Alumni, (2) Staf Pengajar, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2014, 37 Halaman.
(1)
ABSTRAK
Daun pegagan hijau merupakan salah satu tanaman herbal yang
mengandung betakaroten yang tinggi yaitu sebesar 6580 mg/100 g. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui kadar betakaroten dan sifat organoleptik pada
minuman daun pegagan hijau instan dengan penambahan konsentrasi gula pasir
yang berbeda. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor 1 yaitu berat
daun pegagan (P1=50 gram dan P2=70 gram) dan faktor 2 yaitu gula pasir
(G1=25 gram, G2=50 gram, dan G3=100 gram) dengan 6 perlakuan dan 3 kali
ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat daun pegagan dan gula
pasir berpengaruh terhadap kadar betakaroten minuman daun pegagan hijau
instan. Kadar betakaroten tertinggi minuman daun pegagan hijau instan pada
perlakuan daun pegagan 70 gram dan gula 25 gram (P2G1) yaitu sebesar 663,82
g. Kadar betakaroten terendah minuman daun pegagan hijau instan pada
perlakuan daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram (P1G2) yaitu sebesar 212,96
g. Minuman daun pegagan hijau instan terbaik yang paling disukai panelis pada
perlakuan P1G2 (daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram) dan P1G3 (daun
pegagan 50 gram dan gula 100 gram).
Kata kunci: minuman daun pegagan hijau instan, betakaroten, organoleptik.
xiv
xv