Plant Structure vs Animal Structure

  Plant and Agriculture Technology

  (Staf Biology TIP FTP UB)

  Plant Structure vs Animal Structure Animal Structure Plant Structure

  Stock of enery in the form of glicogen Stock of enery in the form of starch NUT

  VEGETABLE FRUIT CEREAL SAWIT RUBBER SPICES TUBER

  >> horticulture >> short period of plantation >> seasonable >> high variability on color, taste, flavor and texture

  >> high vitamin (A and C) & myneral

  Vegetable

Sayuran

  Temperature Sensitivity

  Struktur sel: >> Sistem jaringan kulit >> Sistem dasar

  1. Sistem jaringan kulit: >> Diwakili oleh epidermis, kutikula, dan

  >> Sistem pembuluh

  lentisel >> Lapisan pelindung luar tanaman >> Sifat pasca panen sangat dipengaruhi oleh sistem jaringan kulit :

• - pertukaran gas
• - kehilangan air (transpirasi)

  1. Freeezing injury : kerusakan karena produk

• - ketahanan terhadap suhu ( temp-injury)

  disimpan di bawah suhu beku;

• - kerusakan mekanis _{21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011}
₆ Temperature Sensitivity Temperature Sensitivity

  Temperature Sensitivity

  3. Heat injury : kerusakan karena sinar matahari atau panas berlebihan selama

  2. Chilling injury : kerusakan di atas suhu beku penyimpanan (antara 5-15 o _{21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011}

  C) untuk produk tropis; _{7 21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011 8}

  Sayuran

Sayuran

  Struktur sel: Struktur sel:

  >> Sistem jaringan >> Sistem jaringan

  3. Sistem berkas pengangkut

  kulit kulit

  2. Sistem jaringan dasar >> terdiri dari >> sel parenkim merupakan bagian utama dalam

  >> Sistem dasar >> Sistem dasar

• - xylem sayuran.

  mengangkut air dan nutrien mineral yang

  >> Sistem pembuluh >> Sistem pembuluh

  >> tempat terjadinya metabolisme larut >> bentuk, besar dan komposis bahan penyusun sel

• - floem parenkim bervariasi tergantung dengan mengangkut zat makanan yang disintesis varietas tanaman

  daun >> Kandungan bahan dalam sel parenkim antara >> selain menjadi pengangkut, sistem berkas lain selulosa, hemiselulosa, pektin (pada pengankut bertindak sebagai jaringan dinding sel ); air, garam, asam amino, vitamin, penunjang karena selnya berdinding tebal butir lemak ( pada vakuola ); protein, fosfolipid (terutama xylem). ( pada protoplasma ); pati , pigmen-karoten >> dalam bahan pangan terutama berpengaruh ( pada cytoplas ) dalam proses gelatinisasi

• • Metabolisme Pra panen: • Metabolisme Pasca panen

Metabolisme Metabolisme

  >> Metabolisme dilakukan untuk >> Respirasi : metabolisme yang

  dalam bahan dalam bahan

  mendapatkan energi melibatkan oksigen Terdiri dari:

  Terdiri dari: >> Fotosintesa melibatkan klorofil u >> Merupakan reaksi eksotermis

  >> Pra panen >> Pra panen mengabsorbsi sinar matahari dan

  >> Menghasilkan CO2, H2O, energi dan mengubahnya menjadi tenaga >> Pasca panen >> Pasca panen panas. sintesa kimia

• + respirasi
• + respirasi >> Contoh reaksi:

  >> Reaksi bersifat endotermis:

• + fermentasi
• + fermentasi (CH2O) + 6 O2

  6 CO2 + 6 H2O

  sinar

  enzim

  matahari Khlorofil

  6 H2O + 6 CO2 (CH2O)6 + 6 H2O

Buah

  NUT TUBER FRUIT

  >> Tanaman hasil perkawinan putik dan benang sari

  SPICES

  >> Pengertian sehari-hari:

  CEREAL

  semua produk yang

  RUBBER dikonsumsi sebagai pencuci

  mulut ( dessert)

  VEGETABLE SAWIT

Struktur Sel Buah

  Fase Komoditas Buah Pra panen

  1. Sistem jaringan permukaan

  2. Sistem jaringan dasar

  3. Sistem jaringan pengangkut

  Meiosis Ripening

  >> yang membedakan dengan • Pembelah- • Pendewasaan

• Pema-
• Pembesar-

  an sel sel sayur adalah bahwa pada tangan sel an sel tanaman tertentu, sistem

  Maturati Mitosis on

  pengankutannya mencakup sel-sel getah. e.g : mangga dan sawo manila _{21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011} Proses Pra Panen ₁₆

  Fase Komoditas Buah Pra panen Fase Komoditas Buah Pasca panen Pra- Pasca- klimaterik klimaterik

• Pmtangan
• Proses

  pascapane • Penurunan

• Prapanen

  Katabolis

  n

  kualitas

• Enzimatik me

  Klimaterik Klimaterik puncak _{21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011} Proses Pra Panen _{17 21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011} Proses Pra Panen Panen ₁₈ Klimaterik dan non klimaterik berhubungan dengan

  periode mendadak yang unik (etilen dihasilkan, laju

  Tahapan klimaterik puncak respirasi melonjak drastis)

  C6H12O6 + 6O2 -> 6 CO2 + 6 H2O Klimaterik Non-klimaterik

  Pepaya Buah mete

RESPIRASI

  Mangga Jeruk bali Buah Klimaterik

  Pisang Lemon

  VS Jambu Lyche

  Panen _{21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011} Non Klimaterik Markisa Nanas _{19 21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011 20} ?

Tahapan klimaterik puncak Tahapan pasca klimaterik puncak

  C6H12O6 + 6O2 -> 6 CO2 + 6 H2O

Pada tahap klimakterik puncak, Pada tahap pasca klimakterik

terjadi : puncak, terjadi :

  1. Penipisan dinding sel

  1. Dinding sel rusak

  2. Khloroplas akan

  2. Khloroplas dan indoplasmik terfragmentasi rerticulum sudah tidak terlihat

  3. Indoplasmik reticulum akan

  3. Mitokondria rusak terdegradasi Panen

  Panen

  4. Mitokondria masih utuh _{21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011} 21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011 ₂₂ Senescence Fase Komoditas _g

  Akan dialami setiap individu !! _{n b a} Disebut juga Senescence. _{rk e m} Pada waktu itu akan terjadi: e _{a n b}

  a. Menguningnya daun _{u h d b}

  b. Absicic acid _{Tu m}

  Penuaan Penuaan

  c. Melemahnya daya tahan _{Germinasi Pertumbuhan Maturity Senescense 21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011} (penipisan dinding sel) _{23 21/04/2013 Fisiologi Pasca Panen 2011 24}

Serelia

  >> Serealia adalah biji-bijian dari famili rumput-rumputan

  NUT

  (gramine) yang kaya akan

  TUBER

  karbohidrat sehingga dapat

  CEREAL

  menjadi makanan pokok

  SPICES manusia, pakan ternak dan industri. FRUIT

  >> Biji-bijian yang tergolong

  RUBBER

  serealia antara lain : padi, jagung, gandum, barley,

  VEGETABLE rye, oats.

  SAWIT

Serelia

• Struktur umum biji-bijian

  serealia terdiri dari tiga bagian besar yaitu: NUT

  SPICES TUBER

• - kulit biji
• - butir biji (endosperm)

  CEREAL - lembaga (embrio).

  RUBBER

• Kulit biji padi disebut

  FRUIT

  sekam, sedangkan butir biji dan embrio dinamakan beras.

  VEGETABLE SAWIT

Ubi Kayu/singkong Ubi Jalar

• - -

  Bentuk: silinder, ujung Kulit: relatif tipis dibanding ubi kayu mengecil Warna kulit: berbeda2, putih

• - Diameter: 2-5 cm kekuningan, merah ungu dan tidak -

  selalu sama dengan warna daging Panjang: 20-30 cm

• - Warna daging: putih, kuning, jiongga
• - -

  Kulit: 2 lapis (luar dan

  kemerahan/ungu dalam) Bentuk: tidak seragam(bulat, lonjong,

• - -

  Daging: putih atau kuning

  benjol-benjol) Kambium

• - Serat
• - Talas

Gadung

• - bentuk: lonjong sampai bentuk: bulat panjang - agak bulat

  Umbi yang sudah masak:

• - Diameter: ~10 cm berwarna coklat atau kuning -

  kecoklatan, berbulu halus Kulit: warna kemerahan

• - panjang 5-6 cm dan kasar krn bekas pertumbuhan akar Warna daging: putih dan kuning
• - - -

  Warna daging: putih keruh Sianida lebih banyak dibanding umbi lain

Kimpul Garut

  bentuk: silinder sd agak

• - Umbi berwarna putih
• - bulat, ada ruas dgn bbrp dibungkus dengan sisik2 bakal tunas

  Warna sisik: putih – coklat

• - Panjang: 12-25 cm pucat
• - Diameter: 12-15 cm
• - -

  Panjang: 20-45 cm

  Berat: 300-1000 g

• - Diameter: ~2.5 cm
• - Butir2 pati
• - Gembili

Kentang

  Bentuk umum: bulat sd

• - Warna umbi: kuning, putih, - lonjong, ada jg bercabang merah atau lebar

  Warna kulit: kuning, ungu -

• - permukaan licin

  Mutu Kentang berdasar

• - Warna kulit: krem sd coklat
• - bobot: muda

   Super/A:301 g

  Warna daging: putih -

  Besar/B:100  – 300 g

  bening sd putih keruh

  Sedang/C: 50  – 100 g

  Panjang: 4 sd 10 cm -

  Kecil/D:50 g 

  Berat: 100-200 gr

• -

Tabel 4. Karakteristik Beberapa Tepung

  Rerata Ukuran (Um) Beras ketan

  Sumber Pati Amilosa (%) Ukuran Granula (Um)

• – 15
• – 20
• – 30

  2

• – 35 Ubi garut
• – 50
• Rempah-rempah merupakan bahan hasil
• Umbi atau rimpang : jahe, kunyit,
• Rempah-rempah
>Biji : pala, kemiri, kardamon
• Kulit batang : kayu manis
• Cengkeh dan lada
• Buah : merica

  19 Sagu

  temulawak, kencur, kunci, lengkuas, temu ireng, dan lempuyang.

  Bahan rempah-rempah berasal dari :

  mengandung oleorisin sehingga cita rasa dan aromanya tajam dan spesifik.

  pertanian yang digunakan sebagai sumber citarasa dan aroma

  VEGETABLE FRUIT CEREAL SAWIT RUBBER SPICES TUBER Definisi

  33 NUT

  23 Kentang 20 10 - 100

  15

  26

  3

  21 9 – 40

  6 Jagung ketan

  26

  14 Ubi jalar

  3

  17

  14 Ubi kayu

  28 5 – 25

  10 Jagung

  4

  70

  18 4 – 40 7 dan 20 Gandum

  Pengelompokan rempah secara konvensional NUT TUBER RUBBER CEREAL SPICES FRUIT

  VEGETABLE SAWIT

Tanaman Karet

• Tanaman karet berasal dari bahasa latin yang

  bernama yang berasal dari

  Havea brasiliensis NUT TUBER Negara Brazil.

  SAWIT

• Tanaman ini merupakan sumber utama bahan

  CEREAL

  tanaman karet alam dunia .

  SPICES

• Saat ini Asia menjadi sumber karet alami. Awal

  mulanya karet hanya hidup di Amerika Selatan,

  FRUIT RUBBER

  namun sekarang sudah berhasil dikembangkan di Asia Tenggara. Saat ini, negara-negara Asia

  VEGETABLE

  menghasilkan 93% produksi karet alam, yang terbesar adalah Thailand, diikuti oleh Indonesia, dan Malaysia.

  Cangkang

Sawit

  Species kelapa sawit yang digunakan: a. Macrocarya

  b. Dura

  c. Tenera

  d. Pisifora

  Inti sawit Terima Kasih

  Kulit luar Daging buah (exocarp) (mesocarp)