GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012 SKRIPSI

  GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012 SKRIPSI

  Oleh :

UCI LELI MARDIA ARITONANG NIM. 081000043

  GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012 SKRIPSI

  Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

  Sarjana Kesehatan Masyarakat

  Oleh : UCI LELI MARDIA ARITONANG NIM. 081000043 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

  

HALAMAN PENGESAHAN

  Skripsi Dengan Judul :

  

GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA

PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE

KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012

  Yang Dipersiapkan dan Dipertahankan Oleh :

  

UCI LELI MARDIA ARITONANG

NIM. 081000043

  Telah Diuji Dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 28 Juni 2012

  Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji

  Ketua Penguji Penguji I

   Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si Dra. Jumirah, Apt, MKes NIP. 19670613 199303 1 004 NIP. 19580315 198811 2 001

  Penguji II Penguji III

  dr. Mhd. Arifin Siregar, MS Fitri Ardiani, SKM, MPH NIP. 19581111 198703 1 004 NIP. 19820729 200812 2 002

  Medan, Juli 2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat

  Universitas Sumatera Utara Dekan,

  

Dr. Drs. Surya Utama, MS

NIP. 19610831 198903 1 001

  

ABSTRAK

  Tuak merupakan minuman tradisional yang diperoleh dari hasil fermentasi nira dari pohon aren dan pohon kelapa. Minum tuak bagi laki-laki dewasa di masyarakat Batak Toba telah menjadi tradisi turun-temurun.

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kebiasaan konsumsi tuak dan status gizi pada pria dewasa di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara tahun 2012. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross-

  

sectional. Sampel penelitian terdiri atas 40 pria dewasa usia 19-55 tahun yang

  mengonsumsi tuak minimal 1 kali dalam seminggu. Data tentang kebiasaan konsumsi tuak diperoleh melalui wawancara langsung dan konsumsi energi dan protein diperoleh dengan menggunakan food recall. Berat badan (BB) dan tinggi badan (TB) pria dewasa diperoleh melalui pengukuran.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar (35%) pria dewasa di Desa Suka Maju mengonsumsi tuak dengan frekuensi 2-3 kali dalam seminggu. Akan tetapi, sebanyak 20% mereka mengonsumsi lebih dari 7 kali dalam seminggu.

  Sebanyak 45% mereka mengonsumsi tuak dengan kuantitas 2-3 botol (640 ml), sementara ada 17,5% pria dewasa yang mengonsumsi tuak 4 sampai 5 botol (640 ml). Sebagian besar (75%) mereka mengonsumsi tuak pada malam hari. Dalam hal kuantitas konsumsi energi dan protein pria dewasa berada pada kategori sangat rendah yaitu masing-masiing 45% dan 75%. Gambaran status gizi pria dewasa pengonsumsi tuak mayoritas berstatus gizi normal (62,5%).

  Disarankan kepada pihak Puskesmas perlu melakukan penyuluhan agar tuak dikonsumsi pada saat upacara adat saja sehingga masyarakat tidak mengonsumsi tuak yang berlebihan. Selain itu perlu adanya sosialisasi Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) kepada masyarakat agar mengonsumsi makanan yang sehat dan bergizi.

  Kata kunci: kebiasaan konsumsi tuak, status gizi, pria dewasa

  ABSTRACT Tuak is a traditional drink made from fermented nira from palm and coconut

trees. Drinking tuak for adult males in the Batak Toba has been a tradition from

generation to generation.

  This research aims to know the description of tuak consumption habits and

nutritional status in adult men in Suka Maju Village of Pahae Jae Subregency of

North Tapanuli Regency in 2012. This study was a descriptive with cross-sectional

design. Research sample consisted of 40 adult men ages 19 to 55 years who

consumed tuak at least 1 time a week. Data of tuak consumption habits gleaned

through direct interviews and consumption of energy and protein was obtained by

using a food recall. Weight and height adult men obtained through measurement.

  The results of this research showed that the most of adult men in Suka Maju

Villages (35%) consumed tuak with frequency 2-3 times a week. However, there is

20% adult men who was consumed tuak with frequancy more than 7 times a week. In

addition there is 45% adult men who was consumed tuak with the quantity 2-3 bottles

(640 ml). Meanwhile, there is a 17,5% adult men who was consumed tuak with the

quantity 4-5 bottles (640 ml). In majority (75%) they consumed tuak at night. In this

case, the quantity consumption of calory and protein for adult men was in the low

categories, where in each other were 45% and 75%. In majority, the descriptive of

adult men nutritional status who was consumed tuak was in normal categories

(62,5%).

  It is recommended to the Public Health Center to make the illumination that

tuak should be consumed during a traditional ceremony so public did not consume

tuak excessively. In addition, it is good to sosialize the balance nutrition general

guidelines to the public to comsume the healthy and nutritious food.

  Keywords: tuak consumption habits, nutritional status, adult men

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Uci Leli Mardia Aritonang Tempat/Tanggal Lahir : Simangumban, 16 November 1989 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Kawin Jumlah Bersaudara : 6 (Enam) Alamat Rumah : Jl. Dr. Mansyur No.86 Medan Alamat Orang Tua :Jl. Sipirok Tarutung II Kecamatan Pahae Jae

  Kabupaten Tapanuli Utara

  Riwayat Pendidikan

  Tahun 1996 – 2002 : SD Negeri No. 173243 Aek Botik Tahun 2002 – 2005 : Madrasah Tsanawiyah Swasta Darul Mursyid Sipirok Tahun 2005 – 2008 : Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan Tahun 2008 – 2012 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan

  Riwayat Organisasi

  Tahun 2009 – 2010 : Wakil Sekretaris Umum KOHATI HMI FKM USU Tahun 2010 – 2011 : Wakil Bendahara Umum KOHATI HMI FKM USU

KATA PENGNTAR

  Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “Gambaran Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi pada Pria

  

Dewasa di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara

Tahun 2012”. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh

  gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua tercinta, Bapak

  Dalen Aritonang, S. Pd dan Ibu Rosmawati Sitompul yang tiada henti memberikan

  kasih sayang, mendoakan penulis tiada henti, serta selalu memberikan bimbingan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam menuliskan skripsi ini.

  Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada :

  1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU sekaligus Dosen Pembimbing I dan Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu dan selalu sabar untuk memberikan dukungan dan bimbingan yang sangat menginspirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  3. Ibu Dra. Jumirah, Apt., M. Kes selaku dosen pembimbing II dan dosen penguji I yang selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

  4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  5. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen penguji III yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  6. Ibu Ir. Evi Naria, M. Kes selaku dosen pembimbing akademik penulis.

  7. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot

  

Samosir S.T. yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam

segala urusan administrasi.

  8. Bapak Jamson Sinaga selaku kepala Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae dan seluruh masyarakat Desa Suka Maju yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah meluangkan waktunya membantu penulis dalam penulisan skripsi ini.

  Selanjutnya, secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :

  1. Kakanda Khairunnisa Aritonang, S. Pd dan Romayanti Aritonang, S. Pd yang selalu memberikan arahan dan dukungan yang tiada henti serta adik-adikku tersayang Nona, Tiwi dan Aminul yang selalu mendoakan penulis tiada henti dalam penulisan skripsi ini.

  2. Teman dekatku Roysam Azmal Sitanggang, S. Ked yang telah banyak membantu dalam memberikan saran, arahan dan motivasi yang tiada henti dalam penulisan skripsi ini.

  3. Kakanda Ade Mejuliadi yang telah banyak membantu dalam memberikan saran dan motivasi yang tiada henti dalam penulisan skripsi ini.

  4. Teman-temanku dari peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Nazwa, Diza, Dewi,

  

Diba, Tami, Riska, Kak Jannah, Kak Yusi, Dinnya, Riama, Ithy, Kak Cut,

Kak Lia, Kak Rina, Kak Christine, Ervina, dan teman lainnya yang tidak bisa

  disebutkan satu per satu yang telah banyak membantu dalam memberikan saran dan kritik yang membangun sehingga menambah inspirasi penulis untuk penulisan skripsi ini.

  5. Sahabat-sahabatku Yuni, Anggi, Syafni, Pivit, Ayu, Lista, Ami, Nisa yang selalu memberi motivasi dan doa dalam penulisan skripsi ini.

  6. Adik-adik kosku Tami, Wulan, Novi dan Arnis yang selalu memberikan motivasi dalam penulisan skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

  Medan, Juni 2012 Penulis Uci Leli Mardia Aritonang

  DAFTAR ISI

  Halaman

  Halaman Pengesahan ........................................................................................................ i Abstrak ................................................................................................................................ ii

Abstract ............................................................................................................................... iii

Daftar Riwayat Hidup ...................................................................................................... iv Kata Pengantar .................................................................................................................. v

Daftar Isi ............................................................................................................................ viii

Daftar Tabel........................................................................................................................ x

Daftar Gambar ................................................................................................................... xii

Daftar Lampiran ................................................................................................................ xiii

  BAB I PENDAHULUAN

  1.1. Latar Belakang ................................................................................................. 1

  1.2. Rumusan Masalah ............................................................................................ 6

  1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................................. 7

  1.3.1. Tujuan Umum ......................................................................................... 7

  1.3.2. Tujuan Khusus ........................................................................................ 7

  1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA

  2.1. Kebiasaan Mengkonsumsi Tuak .................................................................... 8

  2.1.1. Tuak ....................................................................................................... 8

  2.1.2. Arti Tuak bagi Suku Batak ................................................................... 9

  2.1.3. Proses Pembuatan Tuak ........................................................................ 10

  2.1.4. Alkohol .................................................................................................. 11

  2.1.5. Kebiasaan Konsumsi Tuak ................................................................... 12

  2.2. Pengaruh Tuak (Alkohol) terhaadap Saluran Cerna ...................................... 15

  2.3. Kaitan Kebiasaan Konsumsi Tuak dengan Status Gizi ................................. 17

  2.4. Pola Makan Orang Dewasa ............................................................................. 19

  2.5. Tambul .............................................................................................................. 20

  2.6. Penilaian Status Gizi ........................................................................................ 21

  2.6.1. Indeks Massa Tubuh (IMT) .................................................................. 22

  2.7. Kerangka Konsep ............................................................................................. 24

  BAB III METODE PENELITIAN

  3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................................... 25

  3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian........................................................................... 25

  3.3. Populasi dan Sampel ........................................................................................ 25

  3.3.1. Populasi.................................................................................................. 25

  3.3.2. Sampel ................................................................................................... 26

  3.4. Instrumen Penelitian ........................................................................................ 26

  3.5. Pengumpulan Data ........................................................................................... 26

  3.5.1. Data Primer ............................................................................................ 26

  3.5.2. Data Sekunder ....................................................................................... 27

  3.6. Defenisi Operasional ....................................................................................... 27

  3.7. Aspek Pengukuran ........................................................................................... 28

  3.8. Pengolahan dan Analisa Data.......................................................................... 29

  4.5.2. Status Gizi Responden Berdasarkan Kuantitas Konsumsi Protein .... 39

  6.2. Saran ................................................................................................................. 56

  6.1. Kesimpulan ....................................................................................................... 55

  BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

  5.5. Kaitan Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi Pria Dewasa ................. 53

  5.4. Status Gizi Pria Dewasa yang Mengonsumsi Tuak ...................................... 51

  5.3. Konsumsi Energi dan Protein pada Pria Dewasa ........................................... 50

  5.2. Kebiasaan Konsumsi Tuak pada Pria Dewasa ............................................... 44

  5.1. Karakteristik Pria Dewasa yang Mengonsumsi Tuak di Desa Suka Maju ... 43

  BAB V PEMBAHASAN

  4.6.3. Waktu Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Pria Dewasa ................... 41

  4.6.2. Kuantitas Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Pria Dewasa .............. 40

  4.6.1. Frekuensi Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Pria Dewasa ............. 40

  4.6. Kaitan Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi Pria Dewasa ................. 39

  4.5.1. Status Gizi Responden Berdasarkan Kuantitas Konsumsi Energi .... 38

  3.8.1. Pengolahan Data.................................................................................... 29

  4.5. Status Gizi Responden ..................................................................................... 37

  4.4.2. Kuantitas Konsumsi Protein ................................................................. 36

  4.4.1. Kuantitas Konsumsi Energi ................................................................. 36

  4.4. Konsumsi Energi dan Protein ......................................................................... 36

  4.3. Kebiasaan Konsumsi Tuak .............................................................................. 34

  4.2.3. Pekerjaan ............................................................................................... 34

  4.2.2. Pendidikan ............................................................................................. 33

  4.2.1. Umur ...................................................................................................... 32

  4.2. Gambaran Karakteristik Responden ............................................................... 32

  4.1.2. Demografi ............................................................................................. 31

  4.1.1. Geografis ............................................................................................... 31

  4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................................... 31

  BAB IV HASIL PENELITIAN

  3.8.2. Analisa Data .......................................................................................... 30

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

  Halaman

Tabel 2.1. Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia ................................. 23Tabel 3.1. Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia ................................. 29Tabel 4.1. Distribusi Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Desa Suka

  Maju Kecamatan Pahae Jae Tahun 2012 ......................................... 31

Tabel 4.2. Distribusi Penduduk Berdasarkan Agama di Desa Suka Maju

  Kecamatan Pahae Jae Tahun 2012 ..................................................... 32

Tabel 4.3. Distribusi Penduduk Berdasarkan Suku di Desa Suka Maju

  Kecamatan Pahae Jae Tahun 2012 ..................................................... 32

Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan Umur di Desa Suka Maju

  Tahun 2012 .......................................................................................... 33

Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan di Desa Suka Maju

  Tahun 2012 .......................................................................................... 33

Tabel 4.6. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Tahun 2012 ............. 34Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi, Kuantitas dan Waktu Responden Konsumsi

  Tak di Desa Suka Maju Tahun 2012 .................................................. 35

Tabel 4.8. Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Responden di Desa Suka Maju

  Tahun 2012 .......................................................................................... 36

Tabel 4.9. Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Responden di Desa Suka Maju

  Tahun 2012 .......................................................................................... 37

Tabel 4.10. Distribusi Status Gizi Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 . .37Tabel 4.11. Tabulasi Silang antara Kuantitas Konsumsi Energi dan Status Gizi

  Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ...................................... 38

Tabel 4.12. Tabulasi Silang antara Kuantitas Konsumsi Protein dan Status Gizi

  Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ..................................... 39

Tabel 4.13. Tabulasi Silang antara Frekuensi Konsumsi Tuak dengan Status Gizi

  Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ...................................... 40

Tabel 4.14. Tabulasi Silang antara Kuantitas Konsumsi Tuak dengan Status Gizi

  Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ...................................... 41

Tabel 4.15. Tabulasi Silang antara Waktu Konsumsi Tuak dengan Status Gizi

  Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ...................................... 42

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman