C Nasi Jagung Rebus Kapur

  Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Worksheet Uji Rating Hedonik

  Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat Identifikasi sampel Kode Nasi Jagung Biasa A Nasi Jagung Presto B Nasi Jagung Rendam Kapur C Nasi Jagung Rebus Kapur D Kode kombinasi urutan penyajian ABDC = 1 ABCD = 2 CBAD = 3 BADC = 4 Penyajian

  Booth Kode sampel urutan penyajian I 113 522 145 138

  II 117 123 537 446

  III 336 122 712 241

  IV 325 314 246 935

Rekap kode sampel

  Sampel A 113 117 712 314 Sampel B 522 123 122 325 Sampel C 138 537 336 935 Sampel D 145 446 241 246

  Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik

Uji Ranking Hedonik

  Nama : ... Tanggal: Produk : Nasi Jagung Atribut : Rasa Instruksi: Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

  Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kode sampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  TerimaKasih

Uji Ranking Hedonik Nama : ... Tanggal: ..

  Produk : Nasi Jagung Atribut : Visual Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan.Visual yang dimati adalah keseluruhan sampelBerikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang visualnya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kodesampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  TerimaKasih

  Uji Ranking Hedonik

  Nama : ... Tanggal: ... Produk : Nasi Jagung Atribut :Warna Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Warna yang diamati adalah keseluruhan dari sampel. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kodesampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  TerimaKasih

Uji Ranking Hedonik Nama : ... Tanggal: ..

  Produk : Nasi Jagung Atribut : Aroma Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Hirup aroma nasi jagung dengan menggunakan indra penciuman anda bandingkan aromanya.Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap Aroma sampelNasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kode sampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

  Nama : ... Tanggal: Produk : Nasi Jagung Atribut : Aftertaste Instruksi: Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

  Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang after tastenya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang after tastenya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kode sampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  TerimaKasih

Uji Ranking Hedonik Nama : ... Tanggal: ..

  Produk : Nasi Jagung Atribut : Kepulenan Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan, gigit, dan hancurkan sampel dengan jari anda rasakan tingkat kepulenannya. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap kepulenan sampel Nasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang kepulenannya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang kepulenannya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kode sampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik Nama : ... Tanggal: ..

  Produk : Nasi Jagung Atribut : Overall Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri kekanan. Amatilah rasa, warna, dan kepulenan dari keenam sampel.Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4).

  Ranking (jangan sampai ada yang Kode sampel kembar)

  ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....

  TerimaKasih

  Lampiran 3. Analisa Data Uji Kimia Nasi Jagung

Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Kadar_Abu

  a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 Dandang 9 ,40889 Presto 9 ,46000 Rebus 9 ,76000 ,76000 Rendam 9 ,87778 Sig.

  ,065 ,505 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Kadar_Protein a

  Duncan Subset for alpha

  = .05 Perlakuan N

  1 Rebus 9 ,35300 Presto 9 ,35900 Dandang 9 ,38067 Rendam 9 ,42522 Sig.

  ,196 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Kadar_Lemak a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 Rebus 9 ,44444 Presto 9 ,51778 ,51778 Rendam 9 ,59778 ,59778 Dandang 9 ,80222 Sig. ,306 ,060 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Kadar_Air a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 Dandang 9 69,52444 Rebus 9 73,18222 Rendam 9 73,24889 Presto 9 75,47111 Sig.

  1,000 ,210 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Kadar_Karbohidrat a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 Presto 9 23,19211 Rendam 9 24,85033 Rebus 9 25,26033 Dandang 9 28,88378 Sig.

  ,221 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Lampiran 4. Analisa Data Uji Fisik Nasi Jagung

Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Waktu

  a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 Presto 3 50.75000 Rebus 3 459.35556 Rendam 3 460.95000 Dandan 3 86448.83 Sig.

  1.000 .621 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

  Densitas a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 Presto 9 ,8931 Rebus 9 ,9151 ,9151 Dandang 9 ,9311 ,9311 Rendam 9 ,9501 Sig.

  ,165 ,200 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Pengembanganvolume a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 Presto 9 234,0076 Dandang 9 239,0534 Rendam 9 243,8782 Rebus 9 260,4514 Sig. ,052 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

NPar Tests Kruskal-Wallis Test Mann-Whitney Test Kontrol VS Presto Kontrol VS Rendam Kapur 5%

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Kruskal Wallis Test a. Grouping Variable: Perlakuan b.

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Grouping Variable: Perlakuan a.

  .448 .000 .000 .008 .945 .433 .003 Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile

  401.500 145.500 190.000 277.500 445.500 399.000 258.000 866.500 610.500 655.000 742.500 910.500 864.000 723.000

  

Test Statistics

a

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Grouping Variable: Perlakuan a.

  .004 .000 .000 .001 .566 .172 .003 Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile

  264.500 154.500 126.500 239.000 412.500 361.000 258.000 729.500 619.500 591.500 704.000 877.500 826.000 723.000

  

Test Statistics

a

  Chi-Square df Asymp. Sig.

  Lampiran 5. Analisa Data Uji Ranking Hedonik Nasi Jagung

  3 .000 .000 .000 .001 .277 .072 .000

  3

  3

  3

  3

  3

  3

  22.644 61.616 56.115 17.612 3.861 6.981 35.912

  

Test Statistics

a,b

• 2.842 -4.705 -5.071 -3.245 -.574 -1.367 -2.965
• .759 -4.802 -4.073 -2.664 -.069 -.783 -3.009

Kontrol VS Rebus Kapur 5% a

  

Test Statistics

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Mann-Whitney U 243.500 369.000 446.500 203.500 387.000 290.000 360.000 Wilcoxon W

  708.500 834.000 911.500 668.500 852.000 755.000 825.000 Z

• 3.165 -1.262 -.054 -3.780 -.965 -2.446 -1.376 Asymp. Sig. (2-taile .002 .207 .957 .000 .334 .014 .169 a.

  Grouping Variable: Perlakuan

  Presto

VS Rendam Kapur 5% a

  

Test Statistics

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Mann-Whitney U

  211.000 28.500 34.000 431.500 392.000 408.000 84.000 Wilcoxon W

  676.000 493.500 499.000 896.500 857.000 873.000 549.000 Z

• 3.664 -6.562 -6.445 -.284 -.889 -.642 -5.596 Asymp. Sig. (2-taile

  .000 .000 .000 .777 .374 .521 .000 a. Grouping Variable: Perlakuan

  Presto

VS Rebus Kapur 5% a

  

Test Statistics

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Mann-Whitney U

  401.000 147.000 169.500 370.500 305.500 379.000 348.000 Wilcoxon W 866.000 612.000 634.500 835.500 770.500 844.000 813.000 Z

• .768 -4.787 -4.428 -1.225 -2.225 -1.091 -1.596 Asymp. Sig. (2-taile

  .443 .000 .000 .220 .026 .275 .111 a. Grouping Variable: Perlakuan

Rendam Kapur 5% Vs Rebus Kapur 5% a

  

Test Statistics

  Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Mann-Whitney U 216.000 156.000 196.000 356.000 387.500 321.000 168.000 Wilcoxon W

  681.000 621.000 661.000 821.000 852.500 786.000 633.000 Z

• 3.589 -4.684 -3.980 -1.445 -.957 -1.983 -4.355 Asymp. Sig. (2-taile .000 .000 .000 .148 .339 .047 .000 a.

  Grouping Variable: Perlakuan Lampiran 6. Analisa Data Uji Hubungan Fisikokimia dengan Sensori Dens Vol Abu air lemak protein karbo Rasa Visual Warna Aroma Aftaste Kpulnan Overall

  Dens 1 0,088 0,073 -0,174 0,2 0,173 0,088 0,008 0,186 0,218 -0,053 0,064 -0,102 0,166 Vol 0,088 1 0,184 0,051 -,249(*) 0,201 -0,054 -0,064 0,223 0,178 0,228 0,2 0,176 -0,003 Abu 0,073 0,184 1 -,281(*) 0,028 0,071 0,2 0,193 0,192 0,052 0,148 0,007 ,257(*) 0,108

• air -0,174 0,051 ,281(*) 1 ,346(**) 0,101 ,893(**) -,280(*) -0,057 -0,093 0,202 -0,026 -0,096 -0,134
• lemak 0,2 ,249(*) 0,028 ,346(**)

  1 ,283(*) ,345(**) 0,034 -0,003 -0,005 -0,136 0,134 -0,072 -0,048 protein 0,173 0,201 0,071 0,101 -,283(*) 1 -0,198 0,101 0,183 0,102 0,062 -0,022 0 0,138

• karbo 0,088 -0,054 0,2 ,893(**) ,345(**) -0,198 1 ,239(*) 0,018 0,061 -0,211 0,039 0,113 0,092 Rasa 0,008 -0,064 0,193 -,280(*) 0,034 0,101 ,239(*) 1 ,245(*) 0,229 -0,233 -0,135 -0,15 ,512(**) Visual 0,186 0,223 0,192 -0,057 -0,003 0,183 0,018 ,245(*) 1 ,700(**) -0,02 -0,037 -0,109 ,652(**) Warna 0,218 0,178 0,052 -0,093 -0,005 0,102 0,061 0,229 ,700(**)

  1 0,032 0,138 -0,051 ,619(**) Aroma -0,053 0,228 0,148 0,202 -0,136 0,062 -0,211 -0,233 -0,02 0,032 1 ,480(**) ,345(**) -0,137 Aftaste 0,064 0,2 0,007 -0,026 0,134 -0,022 0,039 -0,135 -0,037 0,138 ,480(**) 1 ,370(**) -0,09 Kpulnan -0,102 0,176 ,257(*) -0,096 -0,072 0,113 -0,15 -0,109 -0,051 ,345(**) ,370(**) 1 -0,161 Overall 0,166 -0,003 0,108 -0,134 -0,048 0,138 0,092 ,512(**) ,652(**) ,619(**) -0,137 -0,09 -0,161

  1

   

Lampiran 7. Gambar Pelengkap Proses Perubahan Nasi Jagung tiap Perlakuan

  Granula Jagung Proses rendam 24 jam Hasil rendam 24 jam Proses rendam kapur 5% Setelah Rendam Kapur 5% Redam kapur 5% matang

  

Proses Rebus Kapur 5% Setelah Perendaman Panas 5%

Rebus Kapur 5% matang