Studi Kelayakan Usaha Pengolahan Dodol Pulut
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Dodol Pulut
Dodol merupakan suatu olahan pangan yang dibuat dari campuran tepung ketan,
gula kelapa, santan kelapa, yang dididihkan hingga menjadi kental dan berminyak
tidak lengket dan apabila dingin pasta akan menjadi padat, kenyal dan dapat diiris.
Jenis dodol sangat beragam tergantung keragaman campuran tambahan dan juga
cara pembuatannya. Dodol memilki warna coklat, rasa manis dan gurih yang khas.
Komponen utama dodol ialah tepung ketan, sebagai pendukung utama tekstur
dodol (Haryadi, 2008).
Bahan baku utama dalam pembuatan dodol adalah tepung beras ketan. Jenis
makanan ini berkadar air sekitar 10-40% sehingga tidak efektif untuk
pertumbuhan bakteri dan khamir pathogen, tidak mudah rusak, serta tahan
terhadap penyimpanan yang cukup lama tanpa proses pengawetan (Mursaddad
dan Hartuti, 2003).
Pada umumnya proses pembuatan dodol masih dilakukan secara tradisional dan
masih diproduksi oleh industri rumah tangga yang masih kurang memperhatikan
faktor-faktor yang mempengaruhi cara penimbangan bahan dan cara penggunaan
bahan serta kualitas bahan yang digunakan dalam pembuatan dodol sehingga
dodol yang diproduksi terkadang tidak tahan terhadap penyimpanan, karna mudah
ditumbuhi jamur dan terjadi perubahan aroma/tengik (Satuhu dan Sunarmani,
2004).
Universitas Sumatera Utara
2.2. Tepung Ketan
Tepung beras ketan adalah tepung hasil dari penggilingan beras ketan. Menurut
Tarwotjo (2008), kata “beras” adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah
dipisahkan dari sekam. Sekam secara anatomi disebut palea (bagian yang
ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan
hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian
luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih,
kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Beras dari padi ketan
disebut ketan.
Beras ketan (Oriza Sativa Glatinus) termasuk serelia yang kaya akan karbohidrat
sehingga dapat digunakan sebagai makanan pokok manusia, pakan ternak, dan
industri yang menggunakan karbohidrat sebagai bahan bakunya. Komponen kimia
yang paling utama pada serelia adalah karbohidrat, terutama pati, kira-kira 80%
dari bahan kering (Sugiyono, 2002).
Hasil penelitian para ahli beras ketan mengandung khasiat:
1) Mencegah penyakit kanker atau tumor
2) Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit
3) Memperbaiki kerusakan sel hati
4) Mencegah gangguan fungsi ginjal
5) Memperlambat penuaan
6) Sebagai antioksidan
7) Membersihkan kolesterol dalam darah
8) Mencegah anemia
Universitas Sumatera Utara
9) Sumber kekuatan terutama pembentukan tubuh kerja otot menghilangkan dari
lelah
10) Mengatur berat badan tubuh
11) Meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit
Beras ketan yaitu jenis tanaman padi yang hasil bukan sebagai makanan pokok
sehari-hari. Beras ketan umumnya dibuat tepung sebagai bahan pembuat
panganan atau makanan ringan. Dengan demikian, padi ketan tidak dikonsumsi
lansung sebagai makanan pokok sebagaimana beras (Yandianto, 2003).
Tabel 1. Komposisi Tepung Ketan
Komponen
Jumlah
Kalori (kal)
362
Protein (g)
6,7
Lemak (g)
0,7
Karbohidrat (g)
79,4
Air (g)
12,0
Sumber : Satuhu dan Sunarmani, 2004.
Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui bahwa komponen paling besar yang
terkandung dalam tepung ketan yaitu kalori sebesar 362 kal, kemudian
karbohidrat sebesar 79,4 gram, air sebesar 12,0 gram, protein sebesar 6,7 gram,
dan lemak sebesar 0,7 gram.
Tepung beras ketan mengandung amilosa kurang dari 0,5% pada patinya dan
sejumlah α-amilase yang tidak dapat diabaikan. Tepung beras ketan berbeda
dengan tepung beras lainnya dalam hal ketahanan terhadap pelepasan air dari
Universitas Sumatera Utara
olahannya yang banyak mengandung air pada saat pelelehan esnya dari
penyimpanan beku (thawing). Tpung beras ketan dan patinya mempunyai ciri
paling baik diantara pati-pati dan tepung padian lainnya, karena pastanya lebih
tahan pada perlakuan beku-leleh dari pada tepung-tepung ataupun pati-pati
lainnya. Perilaku ini kemungkinan besar karena kandungan amilosa yang sangat
sedikt (Haryadi, 2008).
2.3. Gula
Gula merupakan senyawa organik yang penting sebagai bahan makanan sumber
kalori. Selain itu gula juga dipergunakan sebagai bahan pengawet makanan,
pencampuran obat-obatan dan mentega (Gautara dan Soersono, 2005).
Gula yang digunakan dalam pembuatan dodol tradisional umumnya adalah gula
aren yang umum dikenal sebagai gula merah. Syarat gula merah yang digunakan
dalam pembuatan dodol yaitu cokelat, kering dan tidak kotor. Fungsi gula merah
dalam pembuatan dodol ini yaitu memberikan aroma, rasa manis, mempercepat
kekentalan, sebagai pengawet, membantu lapisan keras atau tekstur dodol (Hatta,
2012).
2.4. Santan Kelapa
Santan kelapa adalah makanan yang kaya nutrisi, mengandung kalsium, lemak
Omega 3, serat dan protein. Santan merupakan bahan makanan serba guna yang
dapat digunakan untuk memasak berbagai makanan maupun untuk membuat
aneka kue. Komposisi kimia dalam santan kelapa tidak berubah ketika dimasak
sehingga tidak akan kehilangan nilai gizinya (Amazine, 2014).
Universitas Sumatera Utara
Santan dari buah kelapa diperoleh dengan cara pemarutan dan memerasnya
dengan air. Santan yang digunakan dalam pembuatan dodol terdiri dari 2 macam
yaitu santan kental dan santan encer. Fungsi santan secara umum yaitu sebagai
penambah cita rasa dan aroma. Santan kental penting dalam pembuatan dodol
karena banyak mengandung lemak sehingga dihasilkan dodol yang mempunyai
cita rasa yang lezat dan membentuk tekstur legit. Santan encer berfungsi untuk
mencairkan tepung, sehingga terbentuk adonan dan untuk melarutkan gula (Hatta,
2012).
2.5. Jaringan (network) Antar Pedagang Dodol
Jaringan yang terbangun antar pedagang dodol merupakan modal penting dalam
mempertahankan kelangsungan usaha pengolahan dodol pulut, dengan kondisi
yang serba terbatas pengolah akan berusaha untuk membangun jaringan yang kuat
antar sesama pengolah dodol. Jaringan yang terbangun antar sesama pengolah
dodol pulut akan memudahkan mereka dalam hal saling membantu pengadaan
produksi, persamaan harga, persamaan kualitas rasa, mutu dan kemasan, serta
pelayaan yang baik terhadap konsumen.
2.6. Landasan Teori
2.6.1. Produksi
Produksi adalah berkaitan dengan cara bagaimana sumber daya (masukan)
dipergunakan untuk menghasilkan produk (keluaran). Produksi merupakan hasil
akhir dari proses atau aktivitas ekonomi dengan memanfaatkan beberapa masukan
(input). Produksi atau memproduksi menambah kegunaan (nilai guna) suatu
barang. Kegunaan suatu barang akan bertambah jika memberikan manfaat yang
Universitas Sumatera Utara
baru atau lebih dari bentuk semula. Lebih spesifik lagi produksi adalah kegiatan
suatu usaha dengan mengkombinasikan beberapa masukan (input) untuk
menghasilkan keluaran (output) dengan biaya yang efisien (Putong, 2002).
Produksi juga merupakan suatu kegiatan yang dapat menimbulkan tambahan
manfaatnya atau penciptaan faedah baru. Faedah atau manfaat ini dapat terdiri
dari beberapa macam, misalnya faedah bentuk, faedah waktu, faedah tempat, serta
kombinasi dari beberapa faedah tersebut. Dengan demikian produksi tidak
terbatas pada pembuatan, tetapi sampai pada distribusi. Komoditi bukan hanya
berbentuk barang tetapi bisa juga berbentuk jasa. Produksi adalah merujuk pada
transformasi dari berbagai input menjadi output beberapa barang atau jasa
(Salvatore, 2001).
2.6.2. Pendapatan
Penerimaan usaha adalah hasil dari perkalian harga jual produk dengan hasil
produksi. Penerimaan usaha adalah nilai produk total suatu usaha dalam jangka
waktu tertentu, baik yang dijual maupun yang tidak dijual. Pendapatan adalah
selisih antara penerimaan dan semua biaya dalam suatu usaha. Apabila
pendapatan yang diperoleh lebih tinggi dari total biaya produksi, atau memperoleh
keuntungan maka usaha pengolahan dodol pulut dikatakan layak (Soekartawi,
1998).
Sektor pertanian mempunyai kaitan erat dengan sektor industri. Karena sektor
pertanian menghasilkan bahan mentah yang pada gilirannya harus diolah oleh
industri menjadi barang setengah jadi atau barang jadi dan sebaliknya sektor
industri diharapkan mampu menghasilkan sendiri berbagai macam sarana
Universitas Sumatera Utara
produksi yang sangat diperlukan oleh industri pengolah pertanian meliputi usaha
yang mengolah bahan baku menjadi komoditi yang secara ekonomi menambah
tinggi nilainya (Soekartawi, 2000).
Pendapatan atau income masyarakat adalah hasil penjualan dari faktor-faktor
produksi yang dimiliki pada sektor produksi dan sektor ini membeli faktor-faktor
produksi tersebut untuk digunakan sebagai input proses produksi dengan harga
yang berlaku di pasar faktor produksi. Selain itu pendapatan adalah selisih antara
Total Penerimaan (TR) dengan Total Biaya (TC) (Soekartawi, 1998).
2.6.3. Kelayakan Finansial
Studi kelayakan adalah sebuah studi untuk mengkaji secara komprehensif dan
mendalam terhadap kelayakan suatu usaha. Layak atau tidak layak dijalankannya
sebuah usaha merujuk pada hasil pembandingan semua faktor ekonomi yang akan
dialokasikan
kedalam
sebuah
usaha
atau
bisnis
baru
dengan
hasil
pengembaliannya yang akan diperoleh dalam jangka waktu tertentu.
Studi kelayakan (feasibility study) pada akhir-akhir ini telah banyak dikenal oleh
masyarakat, terutama yang bergerak dalam bidang dunia usaha. Bermacammacam peluang dan kesempatan yang ada dalam dunia usaha telah menuntut
untuk menilai sejauh mana peluang tersebut dapat memberikan manfaat (benefit)
apabila dilaksanakan. Kegiatan menilai sejauh mana manfaat yang diperoleh
dalam melaksanakan suatu kegiatan usaha disebut dengan studi kelayakan bisnis
(Ibrahim, 2003).
Studi kelayakan merupakan suatu kegiatan yang mempelajari secara mendalam
Universitas Sumatera Utara
tentang suatu usaha atau bisnis yang dijalankan, dalam rangka menentukan layak
atau tidak usaha tersebut dijalankan. Kelayakan artinya penelitian yang dilakukan
secara mendalam dilakukan untuk menentukan apakah usaha yang dijalankan
akan memberikan manfaat yang lebih besar dibandingkan dengan biaya yang
dikeluarkan.
Kelayakan dari suatu kegiatan usaha diperhitungkan atas dasar besarnya laba
finansial yang diharapkan. Kegiatan usaha dikatakan layak jika memberikan
keuntungan finansial, sebaliknya kegiatan usaha dikatakan tidak layak apabila
kegiatan usaha tersebut tidak memberikan keuntungan finansial (Kasmir dan
Jakfar, 2003).
Tujuan dalam melakukan studi kelayakan usaha adalah untuk menghindari
keterlanjuran penanaman modal cukup besar untuk kegiatan yang ternyata tidak
menguntungkan. Karena usaha investasi pada umumnya memerlukan dana yang
cukup besar dan mempengaruhi perusahaan dalam jangka panjang.
Menurut Kasmir dan Jakfar (2003), secara umum tujuan adanya studi kelayakan
agar usaha atau proyek yang dijalankan tidak akan sia-sia atau dengan kata lain
tidak membuang uang, tenaga, waktu dan pikiran secara percuma serta tidak akan
menimbulkan masalah yang tidak perlu di masa yang akan datang. Bahkan dengan
adanya usaha atau proyek akan memberikan berbagai keuntungan serta manfaat
kepada berbagai pihak. Paling tidak ada lima tujuan dilakukan studi kelayakan
sebelum suatu usaha atau proyek dilaksanakan, yaitu :
Universitas Sumatera Utara
1.
Menghindari risiko kerugian
Untuk mengatasi risiko kerugian di masa yang akan datang, karena di masa
yang akan datang ada semacam kondisi ketidakpastian. Kondisi ini ada yang
dapat diramalkan akan terjadi atau memang dengan sendirinya terjadi tanpa
dapat diramalkan. Dalam hal ini fungsi studi kelayakan adalah untuk
meminimalkan risiko yang tidak kita inginkan, baik risiko yang dapat kita
kendalikan maupun yang tidak dapat dikendalikan.
2.
Memudahkan perencanaan
Jika kita sudah dapat meramalkan apa yang akan terjadi di masa yang akan
datang, maka akan mempermudah kita dalam melakukan perencanaan dan
hal-hal apa saja yang perlu direncanakan . Yang jelas dalam perencanaan
sudah terdapat jadwal pengembangan usaha, mulai dari usaha dikembangkan
sampai waktu tertentu.
3.
Memudahkan pelaksanaan pekerjaan
Dengan adanya berbagai rencana yang sudah disusun akan sangat
memudahkan pelaksanaan bisnis. Para pelaksana yang mengerjakan bisnis
tersebut telah memiliki pedoman yang harus dikerjakan. Kemudian
pengerjaan usaha dapat dilaksanakan secara sistematis, sehingga tepat sasaran
dan sesuai dengan rencana yang sudah disusun. Rencana yang sudah disusun
dijadikan acuan dalam mengerjakan setiap tahap yang sudah direncanakan.
4.
Memudahkan Pengawasan
Dengan telah dilaksanakan suatu usaha atau proyek sesuai dengan rencana
yang disusun, maka akan memudahkan perusahaan untuk melakukan
pengawasan terhadap jalannya usaha. Pengawasan ini perlu dilakukan agar
Universitas Sumatera Utara
pelaksanaan usaha tidak melenceng dari rencana yang telah disusun.
Pelaksanaan pekerjaan bisa sungguh-sungguh melakukan pekerjaannya
karena merasa ada yang mengawasi, sehingga pelaksanaan pekerjaan tidak
terhambat oleh hal-hal yang tidak perlu.
5.
Memudahkan Pengendalian
Jika dalam pelaksanaan pekerjaan telah dilakukan pengawasan, maka apabila
terjadi suatu penyimpangan akan mudah terdeteksi, sehingga akan bisa
dilakukan pengendalian atas penyimpangan tersebut. Tujuan pengendalian
adalah untuk mengembalikan pelaksanaan pekerjaan yang melenceng ke rel
yang sesungguhnya, sehingga pada akhirnya tujuan akan tercapai.
Menurut Ibrahim (2009), aspek-aspek yang harus diperhatikan dalam studi
kelayakan bisnis antara lain:
a.
Aspek Pasar
Peranan analisa aspek pasar dalam pendirian maupun perluasan usaha pada
studi kelayakan usaha merupakan variabel pertama dan utama untuk
mendapat perhatian, aspek pasar dan pemasaran.
Aspek
pasar
sekurang-kurangnya
harus
melingkupi
peluang
pasar,
perkembangan pasar, penetapan pangsa pasar dan langkah-langkah yang
diperlukan disamping kebijaksanaan yang diperlukan. Dalam aspek pasar
juga harus diuraikan mengenai kendala-kendala yang dihadapi dalam
pemasaran, seperti pesaing, kekuatan dan kelemahannya, serta menguraikan
keunggulan-keunggulan dari usaha yang direncanakan.
Universitas Sumatera Utara
b.
Aspek Teknis
Aspek teknis merupakan suatu aspek yang berkenan dengan proses
pembangunan usaha secara teknis dan pengoperasiannya setelah usaha
tersebut selesai dibangun. Berdasarkan analisis dapat diketahui rancangan
awal penaksiran biaya investasi termasuk biaya eksploitasinya.
Analisis secara teknis berhubungan dengan usaha (penyediaan) dan output
(produksi) berupa barang-barang nyata dan jasa. Hal ini sangat penting, dan
kerangka kerja usaha harus dibuat secara jelas supaya analisis secara teknis
dapat dilakukan dengan teliti Aspek-aspek lain dari analisa usaha hanya akan
dapat berjalan bila analisis secara teknis dapat dilakukan, walaupun asumsiasumsi teknis dari suatu perencanaan usaha mungkin sekali perlu direvisi
sebagaimana aspek-aspek yang lain diteliti secara terperinci.
Faktor utama yang harus dimuat dalam aspek teknis adalah lokasi
usaha/pabrik yang akan dikembangkan. Faktor lain yang perlu dijelaskan
dilihat dari segi bahan baku, keadaan pasar, penyediaan tenaga kerja,
transportasi dan fasilitas tenaga listrik, serta penanganan limbah bila
diperlukan.
c.
Aspek Manajemen
Aspek manajemen meliputi manajemen pembangunan dalam usaha dan
manajemen dalam operasi. Manajemen pembangunan usaha adalah proses
untuk merencanakan penyiapan sarana fisik dan peralatan lunak lainnya agar
usaha yang direncanakan tersebut bisa mulai beroperasi secara komersial
tepat pada waktunya.
Universitas Sumatera Utara
Pelaksanaan pembangunan usaha tersebut bisa pihak yang mempunyai ide
usaha itu, umumnya diserahkan pada beberapa pihak lain. Siapapun yang
akan melaksanakan usaha tersebut, perusahaan yang mempunyai ide
membuat usaha perlu mengetahui kapan usaha itu akan mulai bisa beroperasi
secara komersial. Aspek manajemen dalam operasi meliputi bagaimana
merencanakan pengelolaan usaha operasional.
Dalam aspek manajemen yang perlu diuraikan adalah bentuk kegiatan dan
cara pengelolaan dari gagasan usaha/proyek yang direncanakan secara efisien.
Apabila bentuk dan sistem pengelolaan telah dapat ditentukan secara teknis
(jenis pekerjaan yang dilakukan) dan berdasarkan pada struktur organisasi
yang cocok dan sesuai untuk menjalankan kegiatan tersebut. Berdasarkan
pada struktur organisasi yang ditetapkan, kemudian ditentukan jumlah tenaga
kerja serta keahlian yang diperlukan.
d.
Aspek sosial, ekonomi dan lingkungan
Analisis
ekonomi
(economic
analysis)
suatu
proyek
tidak
hanya
memperhatikan manfaat yang dinikmati dan pengorbanan yang ditanggung
oleh perusahaan, akan tetapi oleh semua pihak dalam perekonomian. Analisis
ekonomi penting dilakukan unutuk proyek-proyek yang berskala besar, yang
menimbulkan perubahan dalam penambahan supply dan demand akan
produk-produk tertentu, oleh karena itu dampak yang ditimbulkan pada
ekonomi nasional akan cukup berarti.
Didalam aspek sosial yang perlu dievaluasi adalah seberapa jauh respon
masyarakat sekitar bisnis terhadap dilaksanakannya usaha. Berapa banyak
Universitas Sumatera Utara
masyarakat yang setuju, menentang, dan tidak memberikan pendapat atas
pelaksanaan bisnis tersebut. Untuk mengatasi masalah sosial yang mungkin
timbul dalam masyarakat sehubungan dilaksanakannya proyek, sebaiknya
sejak dini masyarakat diikutsertakan dalam proses pengambilan keputusan
dengan cara mengajak wakil mereka untuk turut serta dalam perencanaan.
e.
Aspek Keuangan
Keuangan merupakan salah satu fungsi bisnis yang bertujuan untuk membuat
keputusan keputusan investasi, pendanaan, dan dividen. Keputusan investasi
ditujukan untuk menghasilkan kebijakan yang berhubungan dengan kebijakan
pengalokasian sumber dana secara optimal, kebijakan modal kerja dan
kebijakan investasi yang berdampak pada strategi perusahaan yang lebih luas.
Analisis finansial adalah analisis dimana suatu proyek dilihat dari sudut yang
bersifat individual artinya tidak perlu diperhatikan apakah efek atau dampak
dalam perekonomian dalam lingkup yang lebih luas. Dalam analisis finansial,
yang diperhatikan adalah hasil total atau produktivitas atau keuntungan yang
didapat dari semua sumber yang dipakai dalam proyek untuk masyarakat atau
perekonomian secara keseluruhan, tanpa melihat siapa yang menyediakan sumber
tersebut dan siapa yang menerima hasil proyek tersebut.
Analisis
finansial
didasarkan
pada
keadaan
yang
sebenarnya
dengan
menggunakan data harga yang sebenarnya ditemukan dilapangan (real price).
Dengan mengetahui hasil analisis finansial, para pembuat keputusan dapat melihat
apa yang terjadi pada proyek dalam keadaan apa adanya. Dengan mengetahui
hasil analisis finansial, para pembuat keputusan juga dapat segera melakukan
Universitas Sumatera Utara
penyesuaian (adjustment), bilamana proyek tersebut berjalan meyimpang dari
rencana semula (Kadariah,1999).
Dalam kelayakan investasi ini beberapa indikator finansial yang digunakan yaitu
perhitungan terhadap NPV ( net present value ), IRR (internal rate of return ) dan
Net Benefit-cost ratio (Net B/C ratio).
NPV adalah metode penilaian yang dapat menciptakan cash in flow dibandingkan
dengan opportunity cost dari capital yang ditanamkan. Jika hasil perhitungan
NVP > 0 maka dapat dikatakan bahwa kegiatan yang dilakukan menghasilkan
cash in flow dengan persentase yang lebih besar dibandingkan dengan opportunity
cost-nya.
IRR adalah suatu metode untuk mengukur tingkat investasi. Tingkat investasi
adalah suatu tingkat bunga dimana
seluruh net cash flow setelah dikalikan
discount factor. Jika hasil IRR ternyata lebih besar dari bunga bank maka dapat
dikatakan
bahwa
investasi
yang
dilakukan
lebih
menguntungkan
jika
dibandingkan modal yang dimiliki disimpan di bank.
Net Benefit-cost ratio (Net B/C ratio ) dapat dikatakan sebagai ratio perbandingan
antara penerimaan yang diterima dengan biaya yang dikeluarkan dalam usaha.
Jika ratio menunjukkan hasil nol maka dapat dikatakan bahwa usaha tidak
memberikan keuntungan finansial. Demikian juga jika ratio menunjukkan angka
kurang dari 1 maka usaha yang dilakukan tidak memberikan keuntungan dari
kegiatan yang dilaksanakan (Rahim dan Diah, 2008).
Universitas Sumatera Utara
2.7. Kerangka Pemikiran
Dodol pulut merupakan salah satu jenis panganan atau oleh-oleh khas Kabupaten
Langkat. Banyaknya permintaan wisatawan domestik yang datng atau hanya
sekedar lewat di daerah tersebut untuk membeli buah tangan sehingga permintaan
dodol akan tetap ada.
Usaha pengolahan dodol pulut dilakukan dengan cara mencampurkan bahanbahan seperti, tepung ketan, gula aren dan santan kelapa lalu dimasak dan diaduk
sampai mengental, legit, dan tidak lengket.
Dalam usaha dodol pulut, pendapatan perlu dianalisis. Pendapatan usaha
pengolahan dodol pulut diperoleh dari selisih antara total penerimaan usaha
pengolahan dodol pulut dengan total biaya yang dikeluarkan untuk produksi.
Apabila pendapatan yang diperoleh lebih tinggi dari total biaya produksi, atau
memperoleh keuntungan maka usaha pengolahan dodol pulut dikatakan layak.
Selanjutnya akan dilakukan analisis finansial yang digunakan untuk mengetahui
kelayakan usaha pengolahan dodol pulut. Adapun kriteria investasi yang dipakai
dalam analisis ini yakni B/C ratio, NPV, dan IRR. Bila kriteria tersebut terpenuhi
maka dapat dikatakan usaha tersebut layak diusahakan. Jika usaha dikatakan layak
artinya usaha tersebut memberikan keuntungan/manfaat secara finansial, namun
bila
dikatakan
tidak
layak
artinya
usaha
tersebut
tidak
memberikan
keuntungan/manfaat secara finansial sehingga pemilik usaha pengolahan dodol
pulut dapat melakukan tindakan penyesuaian (adjustment) karena usaha yang
dikerjakan meyimpang dari tujuan semula.
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan penjelasan diatas, maka dapat dilihat dalam skema kerangka
pemikiran sebagai berikut:
Usaha Pengolahan Dodol Pulut
Biaya Produksi
Produksi
Harga Jual
Penerimaan
Pendapatan
Kriteria investasi :
•
•
•
Analisis NPV
Analisis IRR
Analisis Net B/C
Layak
Keterangan :
Tidak layak
: Menyatakan ada hubungan
Gambar 1. Skema Kerangka Pemikiran Studi Kelayakan Usaha Pengolahan
Dodol Pulut
Universitas Sumatera Utara
2.8. Hipotesis Penelitian
1.
Pedapatan usaha pengolahan dodol pulut tinggi.
2.
Usaha pengolahan dodol pulut di daerah penelitian layak
diusahakan.
3.
Ada bantuan dari pemerintah daerah kepada pengolah dodol pulut.
4.
Ada jaringan (network) antar pengolah dodol pulut.
Universitas Sumatera Utara
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Dodol Pulut
Dodol merupakan suatu olahan pangan yang dibuat dari campuran tepung ketan,
gula kelapa, santan kelapa, yang dididihkan hingga menjadi kental dan berminyak
tidak lengket dan apabila dingin pasta akan menjadi padat, kenyal dan dapat diiris.
Jenis dodol sangat beragam tergantung keragaman campuran tambahan dan juga
cara pembuatannya. Dodol memilki warna coklat, rasa manis dan gurih yang khas.
Komponen utama dodol ialah tepung ketan, sebagai pendukung utama tekstur
dodol (Haryadi, 2008).
Bahan baku utama dalam pembuatan dodol adalah tepung beras ketan. Jenis
makanan ini berkadar air sekitar 10-40% sehingga tidak efektif untuk
pertumbuhan bakteri dan khamir pathogen, tidak mudah rusak, serta tahan
terhadap penyimpanan yang cukup lama tanpa proses pengawetan (Mursaddad
dan Hartuti, 2003).
Pada umumnya proses pembuatan dodol masih dilakukan secara tradisional dan
masih diproduksi oleh industri rumah tangga yang masih kurang memperhatikan
faktor-faktor yang mempengaruhi cara penimbangan bahan dan cara penggunaan
bahan serta kualitas bahan yang digunakan dalam pembuatan dodol sehingga
dodol yang diproduksi terkadang tidak tahan terhadap penyimpanan, karna mudah
ditumbuhi jamur dan terjadi perubahan aroma/tengik (Satuhu dan Sunarmani,
2004).
Universitas Sumatera Utara
2.2. Tepung Ketan
Tepung beras ketan adalah tepung hasil dari penggilingan beras ketan. Menurut
Tarwotjo (2008), kata “beras” adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah
dipisahkan dari sekam. Sekam secara anatomi disebut palea (bagian yang
ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan
hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian
luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih,
kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Beras dari padi ketan
disebut ketan.
Beras ketan (Oriza Sativa Glatinus) termasuk serelia yang kaya akan karbohidrat
sehingga dapat digunakan sebagai makanan pokok manusia, pakan ternak, dan
industri yang menggunakan karbohidrat sebagai bahan bakunya. Komponen kimia
yang paling utama pada serelia adalah karbohidrat, terutama pati, kira-kira 80%
dari bahan kering (Sugiyono, 2002).
Hasil penelitian para ahli beras ketan mengandung khasiat:
1) Mencegah penyakit kanker atau tumor
2) Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit
3) Memperbaiki kerusakan sel hati
4) Mencegah gangguan fungsi ginjal
5) Memperlambat penuaan
6) Sebagai antioksidan
7) Membersihkan kolesterol dalam darah
8) Mencegah anemia
Universitas Sumatera Utara
9) Sumber kekuatan terutama pembentukan tubuh kerja otot menghilangkan dari
lelah
10) Mengatur berat badan tubuh
11) Meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit
Beras ketan yaitu jenis tanaman padi yang hasil bukan sebagai makanan pokok
sehari-hari. Beras ketan umumnya dibuat tepung sebagai bahan pembuat
panganan atau makanan ringan. Dengan demikian, padi ketan tidak dikonsumsi
lansung sebagai makanan pokok sebagaimana beras (Yandianto, 2003).
Tabel 1. Komposisi Tepung Ketan
Komponen
Jumlah
Kalori (kal)
362
Protein (g)
6,7
Lemak (g)
0,7
Karbohidrat (g)
79,4
Air (g)
12,0
Sumber : Satuhu dan Sunarmani, 2004.
Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui bahwa komponen paling besar yang
terkandung dalam tepung ketan yaitu kalori sebesar 362 kal, kemudian
karbohidrat sebesar 79,4 gram, air sebesar 12,0 gram, protein sebesar 6,7 gram,
dan lemak sebesar 0,7 gram.
Tepung beras ketan mengandung amilosa kurang dari 0,5% pada patinya dan
sejumlah α-amilase yang tidak dapat diabaikan. Tepung beras ketan berbeda
dengan tepung beras lainnya dalam hal ketahanan terhadap pelepasan air dari
Universitas Sumatera Utara
olahannya yang banyak mengandung air pada saat pelelehan esnya dari
penyimpanan beku (thawing). Tpung beras ketan dan patinya mempunyai ciri
paling baik diantara pati-pati dan tepung padian lainnya, karena pastanya lebih
tahan pada perlakuan beku-leleh dari pada tepung-tepung ataupun pati-pati
lainnya. Perilaku ini kemungkinan besar karena kandungan amilosa yang sangat
sedikt (Haryadi, 2008).
2.3. Gula
Gula merupakan senyawa organik yang penting sebagai bahan makanan sumber
kalori. Selain itu gula juga dipergunakan sebagai bahan pengawet makanan,
pencampuran obat-obatan dan mentega (Gautara dan Soersono, 2005).
Gula yang digunakan dalam pembuatan dodol tradisional umumnya adalah gula
aren yang umum dikenal sebagai gula merah. Syarat gula merah yang digunakan
dalam pembuatan dodol yaitu cokelat, kering dan tidak kotor. Fungsi gula merah
dalam pembuatan dodol ini yaitu memberikan aroma, rasa manis, mempercepat
kekentalan, sebagai pengawet, membantu lapisan keras atau tekstur dodol (Hatta,
2012).
2.4. Santan Kelapa
Santan kelapa adalah makanan yang kaya nutrisi, mengandung kalsium, lemak
Omega 3, serat dan protein. Santan merupakan bahan makanan serba guna yang
dapat digunakan untuk memasak berbagai makanan maupun untuk membuat
aneka kue. Komposisi kimia dalam santan kelapa tidak berubah ketika dimasak
sehingga tidak akan kehilangan nilai gizinya (Amazine, 2014).
Universitas Sumatera Utara
Santan dari buah kelapa diperoleh dengan cara pemarutan dan memerasnya
dengan air. Santan yang digunakan dalam pembuatan dodol terdiri dari 2 macam
yaitu santan kental dan santan encer. Fungsi santan secara umum yaitu sebagai
penambah cita rasa dan aroma. Santan kental penting dalam pembuatan dodol
karena banyak mengandung lemak sehingga dihasilkan dodol yang mempunyai
cita rasa yang lezat dan membentuk tekstur legit. Santan encer berfungsi untuk
mencairkan tepung, sehingga terbentuk adonan dan untuk melarutkan gula (Hatta,
2012).
2.5. Jaringan (network) Antar Pedagang Dodol
Jaringan yang terbangun antar pedagang dodol merupakan modal penting dalam
mempertahankan kelangsungan usaha pengolahan dodol pulut, dengan kondisi
yang serba terbatas pengolah akan berusaha untuk membangun jaringan yang kuat
antar sesama pengolah dodol. Jaringan yang terbangun antar sesama pengolah
dodol pulut akan memudahkan mereka dalam hal saling membantu pengadaan
produksi, persamaan harga, persamaan kualitas rasa, mutu dan kemasan, serta
pelayaan yang baik terhadap konsumen.
2.6. Landasan Teori
2.6.1. Produksi
Produksi adalah berkaitan dengan cara bagaimana sumber daya (masukan)
dipergunakan untuk menghasilkan produk (keluaran). Produksi merupakan hasil
akhir dari proses atau aktivitas ekonomi dengan memanfaatkan beberapa masukan
(input). Produksi atau memproduksi menambah kegunaan (nilai guna) suatu
barang. Kegunaan suatu barang akan bertambah jika memberikan manfaat yang
Universitas Sumatera Utara
baru atau lebih dari bentuk semula. Lebih spesifik lagi produksi adalah kegiatan
suatu usaha dengan mengkombinasikan beberapa masukan (input) untuk
menghasilkan keluaran (output) dengan biaya yang efisien (Putong, 2002).
Produksi juga merupakan suatu kegiatan yang dapat menimbulkan tambahan
manfaatnya atau penciptaan faedah baru. Faedah atau manfaat ini dapat terdiri
dari beberapa macam, misalnya faedah bentuk, faedah waktu, faedah tempat, serta
kombinasi dari beberapa faedah tersebut. Dengan demikian produksi tidak
terbatas pada pembuatan, tetapi sampai pada distribusi. Komoditi bukan hanya
berbentuk barang tetapi bisa juga berbentuk jasa. Produksi adalah merujuk pada
transformasi dari berbagai input menjadi output beberapa barang atau jasa
(Salvatore, 2001).
2.6.2. Pendapatan
Penerimaan usaha adalah hasil dari perkalian harga jual produk dengan hasil
produksi. Penerimaan usaha adalah nilai produk total suatu usaha dalam jangka
waktu tertentu, baik yang dijual maupun yang tidak dijual. Pendapatan adalah
selisih antara penerimaan dan semua biaya dalam suatu usaha. Apabila
pendapatan yang diperoleh lebih tinggi dari total biaya produksi, atau memperoleh
keuntungan maka usaha pengolahan dodol pulut dikatakan layak (Soekartawi,
1998).
Sektor pertanian mempunyai kaitan erat dengan sektor industri. Karena sektor
pertanian menghasilkan bahan mentah yang pada gilirannya harus diolah oleh
industri menjadi barang setengah jadi atau barang jadi dan sebaliknya sektor
industri diharapkan mampu menghasilkan sendiri berbagai macam sarana
Universitas Sumatera Utara
produksi yang sangat diperlukan oleh industri pengolah pertanian meliputi usaha
yang mengolah bahan baku menjadi komoditi yang secara ekonomi menambah
tinggi nilainya (Soekartawi, 2000).
Pendapatan atau income masyarakat adalah hasil penjualan dari faktor-faktor
produksi yang dimiliki pada sektor produksi dan sektor ini membeli faktor-faktor
produksi tersebut untuk digunakan sebagai input proses produksi dengan harga
yang berlaku di pasar faktor produksi. Selain itu pendapatan adalah selisih antara
Total Penerimaan (TR) dengan Total Biaya (TC) (Soekartawi, 1998).
2.6.3. Kelayakan Finansial
Studi kelayakan adalah sebuah studi untuk mengkaji secara komprehensif dan
mendalam terhadap kelayakan suatu usaha. Layak atau tidak layak dijalankannya
sebuah usaha merujuk pada hasil pembandingan semua faktor ekonomi yang akan
dialokasikan
kedalam
sebuah
usaha
atau
bisnis
baru
dengan
hasil
pengembaliannya yang akan diperoleh dalam jangka waktu tertentu.
Studi kelayakan (feasibility study) pada akhir-akhir ini telah banyak dikenal oleh
masyarakat, terutama yang bergerak dalam bidang dunia usaha. Bermacammacam peluang dan kesempatan yang ada dalam dunia usaha telah menuntut
untuk menilai sejauh mana peluang tersebut dapat memberikan manfaat (benefit)
apabila dilaksanakan. Kegiatan menilai sejauh mana manfaat yang diperoleh
dalam melaksanakan suatu kegiatan usaha disebut dengan studi kelayakan bisnis
(Ibrahim, 2003).
Studi kelayakan merupakan suatu kegiatan yang mempelajari secara mendalam
Universitas Sumatera Utara
tentang suatu usaha atau bisnis yang dijalankan, dalam rangka menentukan layak
atau tidak usaha tersebut dijalankan. Kelayakan artinya penelitian yang dilakukan
secara mendalam dilakukan untuk menentukan apakah usaha yang dijalankan
akan memberikan manfaat yang lebih besar dibandingkan dengan biaya yang
dikeluarkan.
Kelayakan dari suatu kegiatan usaha diperhitungkan atas dasar besarnya laba
finansial yang diharapkan. Kegiatan usaha dikatakan layak jika memberikan
keuntungan finansial, sebaliknya kegiatan usaha dikatakan tidak layak apabila
kegiatan usaha tersebut tidak memberikan keuntungan finansial (Kasmir dan
Jakfar, 2003).
Tujuan dalam melakukan studi kelayakan usaha adalah untuk menghindari
keterlanjuran penanaman modal cukup besar untuk kegiatan yang ternyata tidak
menguntungkan. Karena usaha investasi pada umumnya memerlukan dana yang
cukup besar dan mempengaruhi perusahaan dalam jangka panjang.
Menurut Kasmir dan Jakfar (2003), secara umum tujuan adanya studi kelayakan
agar usaha atau proyek yang dijalankan tidak akan sia-sia atau dengan kata lain
tidak membuang uang, tenaga, waktu dan pikiran secara percuma serta tidak akan
menimbulkan masalah yang tidak perlu di masa yang akan datang. Bahkan dengan
adanya usaha atau proyek akan memberikan berbagai keuntungan serta manfaat
kepada berbagai pihak. Paling tidak ada lima tujuan dilakukan studi kelayakan
sebelum suatu usaha atau proyek dilaksanakan, yaitu :
Universitas Sumatera Utara
1.
Menghindari risiko kerugian
Untuk mengatasi risiko kerugian di masa yang akan datang, karena di masa
yang akan datang ada semacam kondisi ketidakpastian. Kondisi ini ada yang
dapat diramalkan akan terjadi atau memang dengan sendirinya terjadi tanpa
dapat diramalkan. Dalam hal ini fungsi studi kelayakan adalah untuk
meminimalkan risiko yang tidak kita inginkan, baik risiko yang dapat kita
kendalikan maupun yang tidak dapat dikendalikan.
2.
Memudahkan perencanaan
Jika kita sudah dapat meramalkan apa yang akan terjadi di masa yang akan
datang, maka akan mempermudah kita dalam melakukan perencanaan dan
hal-hal apa saja yang perlu direncanakan . Yang jelas dalam perencanaan
sudah terdapat jadwal pengembangan usaha, mulai dari usaha dikembangkan
sampai waktu tertentu.
3.
Memudahkan pelaksanaan pekerjaan
Dengan adanya berbagai rencana yang sudah disusun akan sangat
memudahkan pelaksanaan bisnis. Para pelaksana yang mengerjakan bisnis
tersebut telah memiliki pedoman yang harus dikerjakan. Kemudian
pengerjaan usaha dapat dilaksanakan secara sistematis, sehingga tepat sasaran
dan sesuai dengan rencana yang sudah disusun. Rencana yang sudah disusun
dijadikan acuan dalam mengerjakan setiap tahap yang sudah direncanakan.
4.
Memudahkan Pengawasan
Dengan telah dilaksanakan suatu usaha atau proyek sesuai dengan rencana
yang disusun, maka akan memudahkan perusahaan untuk melakukan
pengawasan terhadap jalannya usaha. Pengawasan ini perlu dilakukan agar
Universitas Sumatera Utara
pelaksanaan usaha tidak melenceng dari rencana yang telah disusun.
Pelaksanaan pekerjaan bisa sungguh-sungguh melakukan pekerjaannya
karena merasa ada yang mengawasi, sehingga pelaksanaan pekerjaan tidak
terhambat oleh hal-hal yang tidak perlu.
5.
Memudahkan Pengendalian
Jika dalam pelaksanaan pekerjaan telah dilakukan pengawasan, maka apabila
terjadi suatu penyimpangan akan mudah terdeteksi, sehingga akan bisa
dilakukan pengendalian atas penyimpangan tersebut. Tujuan pengendalian
adalah untuk mengembalikan pelaksanaan pekerjaan yang melenceng ke rel
yang sesungguhnya, sehingga pada akhirnya tujuan akan tercapai.
Menurut Ibrahim (2009), aspek-aspek yang harus diperhatikan dalam studi
kelayakan bisnis antara lain:
a.
Aspek Pasar
Peranan analisa aspek pasar dalam pendirian maupun perluasan usaha pada
studi kelayakan usaha merupakan variabel pertama dan utama untuk
mendapat perhatian, aspek pasar dan pemasaran.
Aspek
pasar
sekurang-kurangnya
harus
melingkupi
peluang
pasar,
perkembangan pasar, penetapan pangsa pasar dan langkah-langkah yang
diperlukan disamping kebijaksanaan yang diperlukan. Dalam aspek pasar
juga harus diuraikan mengenai kendala-kendala yang dihadapi dalam
pemasaran, seperti pesaing, kekuatan dan kelemahannya, serta menguraikan
keunggulan-keunggulan dari usaha yang direncanakan.
Universitas Sumatera Utara
b.
Aspek Teknis
Aspek teknis merupakan suatu aspek yang berkenan dengan proses
pembangunan usaha secara teknis dan pengoperasiannya setelah usaha
tersebut selesai dibangun. Berdasarkan analisis dapat diketahui rancangan
awal penaksiran biaya investasi termasuk biaya eksploitasinya.
Analisis secara teknis berhubungan dengan usaha (penyediaan) dan output
(produksi) berupa barang-barang nyata dan jasa. Hal ini sangat penting, dan
kerangka kerja usaha harus dibuat secara jelas supaya analisis secara teknis
dapat dilakukan dengan teliti Aspek-aspek lain dari analisa usaha hanya akan
dapat berjalan bila analisis secara teknis dapat dilakukan, walaupun asumsiasumsi teknis dari suatu perencanaan usaha mungkin sekali perlu direvisi
sebagaimana aspek-aspek yang lain diteliti secara terperinci.
Faktor utama yang harus dimuat dalam aspek teknis adalah lokasi
usaha/pabrik yang akan dikembangkan. Faktor lain yang perlu dijelaskan
dilihat dari segi bahan baku, keadaan pasar, penyediaan tenaga kerja,
transportasi dan fasilitas tenaga listrik, serta penanganan limbah bila
diperlukan.
c.
Aspek Manajemen
Aspek manajemen meliputi manajemen pembangunan dalam usaha dan
manajemen dalam operasi. Manajemen pembangunan usaha adalah proses
untuk merencanakan penyiapan sarana fisik dan peralatan lunak lainnya agar
usaha yang direncanakan tersebut bisa mulai beroperasi secara komersial
tepat pada waktunya.
Universitas Sumatera Utara
Pelaksanaan pembangunan usaha tersebut bisa pihak yang mempunyai ide
usaha itu, umumnya diserahkan pada beberapa pihak lain. Siapapun yang
akan melaksanakan usaha tersebut, perusahaan yang mempunyai ide
membuat usaha perlu mengetahui kapan usaha itu akan mulai bisa beroperasi
secara komersial. Aspek manajemen dalam operasi meliputi bagaimana
merencanakan pengelolaan usaha operasional.
Dalam aspek manajemen yang perlu diuraikan adalah bentuk kegiatan dan
cara pengelolaan dari gagasan usaha/proyek yang direncanakan secara efisien.
Apabila bentuk dan sistem pengelolaan telah dapat ditentukan secara teknis
(jenis pekerjaan yang dilakukan) dan berdasarkan pada struktur organisasi
yang cocok dan sesuai untuk menjalankan kegiatan tersebut. Berdasarkan
pada struktur organisasi yang ditetapkan, kemudian ditentukan jumlah tenaga
kerja serta keahlian yang diperlukan.
d.
Aspek sosial, ekonomi dan lingkungan
Analisis
ekonomi
(economic
analysis)
suatu
proyek
tidak
hanya
memperhatikan manfaat yang dinikmati dan pengorbanan yang ditanggung
oleh perusahaan, akan tetapi oleh semua pihak dalam perekonomian. Analisis
ekonomi penting dilakukan unutuk proyek-proyek yang berskala besar, yang
menimbulkan perubahan dalam penambahan supply dan demand akan
produk-produk tertentu, oleh karena itu dampak yang ditimbulkan pada
ekonomi nasional akan cukup berarti.
Didalam aspek sosial yang perlu dievaluasi adalah seberapa jauh respon
masyarakat sekitar bisnis terhadap dilaksanakannya usaha. Berapa banyak
Universitas Sumatera Utara
masyarakat yang setuju, menentang, dan tidak memberikan pendapat atas
pelaksanaan bisnis tersebut. Untuk mengatasi masalah sosial yang mungkin
timbul dalam masyarakat sehubungan dilaksanakannya proyek, sebaiknya
sejak dini masyarakat diikutsertakan dalam proses pengambilan keputusan
dengan cara mengajak wakil mereka untuk turut serta dalam perencanaan.
e.
Aspek Keuangan
Keuangan merupakan salah satu fungsi bisnis yang bertujuan untuk membuat
keputusan keputusan investasi, pendanaan, dan dividen. Keputusan investasi
ditujukan untuk menghasilkan kebijakan yang berhubungan dengan kebijakan
pengalokasian sumber dana secara optimal, kebijakan modal kerja dan
kebijakan investasi yang berdampak pada strategi perusahaan yang lebih luas.
Analisis finansial adalah analisis dimana suatu proyek dilihat dari sudut yang
bersifat individual artinya tidak perlu diperhatikan apakah efek atau dampak
dalam perekonomian dalam lingkup yang lebih luas. Dalam analisis finansial,
yang diperhatikan adalah hasil total atau produktivitas atau keuntungan yang
didapat dari semua sumber yang dipakai dalam proyek untuk masyarakat atau
perekonomian secara keseluruhan, tanpa melihat siapa yang menyediakan sumber
tersebut dan siapa yang menerima hasil proyek tersebut.
Analisis
finansial
didasarkan
pada
keadaan
yang
sebenarnya
dengan
menggunakan data harga yang sebenarnya ditemukan dilapangan (real price).
Dengan mengetahui hasil analisis finansial, para pembuat keputusan dapat melihat
apa yang terjadi pada proyek dalam keadaan apa adanya. Dengan mengetahui
hasil analisis finansial, para pembuat keputusan juga dapat segera melakukan
Universitas Sumatera Utara
penyesuaian (adjustment), bilamana proyek tersebut berjalan meyimpang dari
rencana semula (Kadariah,1999).
Dalam kelayakan investasi ini beberapa indikator finansial yang digunakan yaitu
perhitungan terhadap NPV ( net present value ), IRR (internal rate of return ) dan
Net Benefit-cost ratio (Net B/C ratio).
NPV adalah metode penilaian yang dapat menciptakan cash in flow dibandingkan
dengan opportunity cost dari capital yang ditanamkan. Jika hasil perhitungan
NVP > 0 maka dapat dikatakan bahwa kegiatan yang dilakukan menghasilkan
cash in flow dengan persentase yang lebih besar dibandingkan dengan opportunity
cost-nya.
IRR adalah suatu metode untuk mengukur tingkat investasi. Tingkat investasi
adalah suatu tingkat bunga dimana
seluruh net cash flow setelah dikalikan
discount factor. Jika hasil IRR ternyata lebih besar dari bunga bank maka dapat
dikatakan
bahwa
investasi
yang
dilakukan
lebih
menguntungkan
jika
dibandingkan modal yang dimiliki disimpan di bank.
Net Benefit-cost ratio (Net B/C ratio ) dapat dikatakan sebagai ratio perbandingan
antara penerimaan yang diterima dengan biaya yang dikeluarkan dalam usaha.
Jika ratio menunjukkan hasil nol maka dapat dikatakan bahwa usaha tidak
memberikan keuntungan finansial. Demikian juga jika ratio menunjukkan angka
kurang dari 1 maka usaha yang dilakukan tidak memberikan keuntungan dari
kegiatan yang dilaksanakan (Rahim dan Diah, 2008).
Universitas Sumatera Utara
2.7. Kerangka Pemikiran
Dodol pulut merupakan salah satu jenis panganan atau oleh-oleh khas Kabupaten
Langkat. Banyaknya permintaan wisatawan domestik yang datng atau hanya
sekedar lewat di daerah tersebut untuk membeli buah tangan sehingga permintaan
dodol akan tetap ada.
Usaha pengolahan dodol pulut dilakukan dengan cara mencampurkan bahanbahan seperti, tepung ketan, gula aren dan santan kelapa lalu dimasak dan diaduk
sampai mengental, legit, dan tidak lengket.
Dalam usaha dodol pulut, pendapatan perlu dianalisis. Pendapatan usaha
pengolahan dodol pulut diperoleh dari selisih antara total penerimaan usaha
pengolahan dodol pulut dengan total biaya yang dikeluarkan untuk produksi.
Apabila pendapatan yang diperoleh lebih tinggi dari total biaya produksi, atau
memperoleh keuntungan maka usaha pengolahan dodol pulut dikatakan layak.
Selanjutnya akan dilakukan analisis finansial yang digunakan untuk mengetahui
kelayakan usaha pengolahan dodol pulut. Adapun kriteria investasi yang dipakai
dalam analisis ini yakni B/C ratio, NPV, dan IRR. Bila kriteria tersebut terpenuhi
maka dapat dikatakan usaha tersebut layak diusahakan. Jika usaha dikatakan layak
artinya usaha tersebut memberikan keuntungan/manfaat secara finansial, namun
bila
dikatakan
tidak
layak
artinya
usaha
tersebut
tidak
memberikan
keuntungan/manfaat secara finansial sehingga pemilik usaha pengolahan dodol
pulut dapat melakukan tindakan penyesuaian (adjustment) karena usaha yang
dikerjakan meyimpang dari tujuan semula.
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan penjelasan diatas, maka dapat dilihat dalam skema kerangka
pemikiran sebagai berikut:
Usaha Pengolahan Dodol Pulut
Biaya Produksi
Produksi
Harga Jual
Penerimaan
Pendapatan
Kriteria investasi :
•
•
•
Analisis NPV
Analisis IRR
Analisis Net B/C
Layak
Keterangan :
Tidak layak
: Menyatakan ada hubungan
Gambar 1. Skema Kerangka Pemikiran Studi Kelayakan Usaha Pengolahan
Dodol Pulut
Universitas Sumatera Utara
2.8. Hipotesis Penelitian
1.
Pedapatan usaha pengolahan dodol pulut tinggi.
2.
Usaha pengolahan dodol pulut di daerah penelitian layak
diusahakan.
3.
Ada bantuan dari pemerintah daerah kepada pengolah dodol pulut.
4.
Ada jaringan (network) antar pengolah dodol pulut.
Universitas Sumatera Utara